tökmagos hajtovány

hozzávalók (20 db):
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
250 g finomliszt*,
só,
300 ml tej*,
50 ml olaj,
1 tojás sárgája,
1 kk cukor*,
1 zacskó (7 g) szárított élesztő

40 g vaj*,
80 g tökmag*

A kétféle lisztet és a sót elkeverem, közepébe mélyedést készítek, abba beleöntöm az élesztőt és a cukrot, kevés langyos tejjel felfuttatom. Ezután hozzáadom a maradék tejet, az olajat és a tojássárgát, elkeverem, dagasztom, majd meleg helyen duplájára kelesztem. Vékonyan lisztezett felületen vékonyra nyújtom, megkenem puha vajjal, megszórom apróra tört tökmaggal, szorosan feltekerem. A hajtást alulra igazítom, felülnézetből váltakozó irányba néző, trapéz alakú darabokat vágok a tekercsből. Ezeket tepsire rakom, további fél óráig pihentetem őket, tetejükbe egész tökmagszemeket szúrok, majd 180 fokos sütőben 35 percig sütöm.

Limara receptje alapján készült

gyömbéres, birsalmás hokkaido-tök leves

hozzávalók (10+ adag):
olaj,
1 közepes (2800 g - kevesebb is elég lett volna...) hokkaido-tök*,
2 fej (170 g) hagyma*,
40 g gyömbér,
5 gerezd fokhagyma*,
2 db birsalma,
só, bors

A tököt kimagozom, gerezdekre vágom, alufóliával bélelt tepsiben olajozva, sózva-borsozva 200 fokon 45 perc alatt puhára sütöm. A hagymát megdinsztelem, a fűszereket, majd a felkockázott birsalmát rádobom, felöntöm 2 liter vízzel (vagy zöldség alaplével), megfőzöm. A héjából kikapart tökhús hozzáadása után pürésítem, szükség esetén a leves sűrűségét kiigazítom.

ancsika receptje

gomba stroganoff-módra

hozzávalók (4 adag):
olaj,
1 kg csiperke gomba,
2 fej (200 g) hagyma*,
30 g kapribogyó,
3 db (135 g) csemege uborka*,
30 g paradicsompüré,
30 g mustár,
250 g tejföl,
só, bors

400 g spagetti*

A felkockázott hagymát megdinsztelem, majd ráteszem a felszeletelt gombát, sózom, borsozom,  elforralom a levét, lepirítom. Hozzákeverem a paradicsompürét, a mustárt, a kapribogyót, az apróra vágott uborkát és a tejföllel még egyszer megrottyantom. Spagettivel tálalom.

lencse sült paprikával

hozzávalók (4 adag):
250 g lencse*,
babérlevél,
olaj,
3 kis fej (125 g) lilahagyma*,
4-5 sült kápia paprika* (vagy olajban eltett sült paprika),
petrezselyemzöld*,
só, bors

tálaláshoz: tejföl*

A legalább néhány órára vagy még inkább egy egész éjszakára beáztatott lencsét egy babérlevél társaságában (só nélkül!) kis lángon, 30-40 perc alatt puhára főzöm.
A kicsumázott paprikákat  alufóliával kibélelt tepsibe állítom, 200 fokos sütőben kb. 30 percig sütöm (amikor a héja elkezd feketedni, akkor jó), majd még forrón bedobozolom őket,  és hagyom őket ott langyosra hűlni, hogy a héjuk könnyen lehúzhatóvá váljék.
Olajon megpárolom a szálasra vágott hagymát, hozzákeverem a lecsöpögtetett főtt lencsét és a csíkokra vágott sült paprikát. Sózom, borsozom, a felaprított petrezselymet csak a láng elzárása után keverem bele (keveset félre lehet tenni a tálaláshoz). Tetejére tejföl - ízlés szerint.

árparizottó zellerrel, roqueforttal és dióval

hozzávalók (4-5 adag):
olaj,
1 fej (100 g) hagyma*,
3 szál (130 g) szárzeller,
1 db kápia paprika*,
250 g árpa*,
800 ml zöldségalaplé*,
150 g roquefort sajt,
100-150 g dió*

Az apróra kockázott hagymát üvegesre párolom, ráöntöm az árpát, majd kis sütés után merőkanalanként adagolom hozzá az alaplevet (elsőre mehet két kanállal). Az első felengedés után hozzáadom a csíkokra vágott zöldségeket is. Kavargatom, amíg az összes lé el nem fől, az árpa meg nem puhul. Belemorzsolom a roquefortot, megszórom durvára vágott dióval.

tepsis gyökérzöldségek tojással

hozzávalók (4 adag):
1200 g krumpli*,
2 csomó (18 db) zsenge répa*,
6-8 db (500 g) paszternák*,
2-3 fej hagyma*,
1 fej fokhagyma*,
olaj,
rozmaring,
zsálya,
só, bors

2 nagy méretű kápia paprika*,
6 tojás*

saláta vinaigrette-tel

A meghámozott, feldarabolt zöldségeket sütőpapírral bélelt tepsibe halmozom, mellé teszem a fűszereket,  olajjal meglocsolom-összeforgatom, 200 fokos sütőben egy óráig sütöm.

A paprikákból kb. 3-4 cm körüli gyűrűket vágok (inkább legyen magas, nehogy kicsorduljon majd a tojás), a magokat, ereket kiszedegetem. A 200 fokos sütőben a felső grillt is bekapcsolom. Sütőbe rakható serpenyőben kevés olajat hevítek, beleállítom a paprikákat, mindegyikbe egy-egy tojást ütök. Sózom, borsozom őket, majd serpenyőstől a sütőbe teszem, hogy a teteje is átsüljön. (Aki szereti a folyós tojássárgát, az azokat később tegye a már kissé megszilárdult fehérje tetejére.)

félfamentes sport-szelet

hozzávalók:
200 g cukormentes korpás háztartási keksz (jobb lett volna valami finomabb...),
1 púpozott ek kakaópor,
100 g vaj*,
120 ml tej*,
80 g barna nádcukor*,
1 kk vaníliakivonat,
50 ml rum

66 g étcsokoládé*,
15 g kókuszvaj*

A kekszet alaposan ledarálom, majd elkeverem a kakaóporral. A vajat, a cukrot és a tejet addig melegítem, amíg a cukor és a vaj elolvad. Ekkor hozzáadom a vaníliakivonatot és a rumot. A száraz és nedves hozzávalók egyesítése után sütőpapírral bélelt dobozba csömöszölöm, kb. 1 cm vastagságban. Egy órára hűtőbe teszem, majd a kókuszvajas olvasztott csokoládéval bevonom a tetejét, és szilárdulásig újra a hűtőben tárolom.

Sajtkukac Niki receptje alapján

kelkáposztás törtkrumpli karfiollal

hozzávalók:

olívaolaj,

2 fej (125 g) hagyma*,

700 g kelkáposzta*,

800 g krumpli*,

200 ml zabtejszín*,

borsikafű,

só, bors

 

olívaolaj,

1 fej (60 g) hagyma*,

2 db (190 g) kápia paprika*,

350 g karfiol*,

100 g hüvelyes keverék,

só, bors

 

A hagymát olajon megdinsztelem, majd a csíkokra vágott kelkáposztát megpárolom rajta. Elkeverem az összetört krumplival és a zabtejszínnel. Másik serpenyőben a további zöldségeket is megsütöm.

sütőtökös gnocchi

hozzávalók (4-6 adag):
1 kisebb sütőtök*,
4 db krumpli*,
kb. 400 g finomliszt*,
100 g vaj*,
6-8 db zsályalevél,
olívaolaj,
só, bors

A sütőtököt kimagozva, de héjastól, gerezdekre vágva alufóliával bélelt tepsire teszem, kevés olívaolajat csurgatok rá, sózom, borsozom, sütőben puhára sütöm (200 fokon, kb. 60 perc alatt). A krumplit szintén héjastól sós vízben megfőzöm (kb. 45 perc). Amikor elkészültek, kipiszkálom őket a héjukból, villával összetöröm, ha még szükséges, a fűszerezésükön igazítok, hozzákeverek egy tojást, majd annyi (minimálisan szükséges) lisztet amennyivel már nem ragad (túlságosan). A vége felé már (evő)kanalanként érdemes a lisztet adagolni. Ujjnyi vastag hurkákat sodrok belőle, ha le akar ragadni, közben még vékonyan lisztezem. A vajat nagy serpenyőben megolvasztom, a csíkokra vágott zsályaleveleket picit sütöm benne, épp csak addig, hogy a vaj ne barnuljon meg. A tésztát késsel darabolom, sós forró vízben kifőzöm, a zsályás vajba forgatom.

lilakáposztás csiga

hozzávalók:
300 g finomliszt*,
300 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
1 zacskó szárított élesztő,
300 ml tej*,
125 g vaj*,
só

1 kis fej lilakáposzta*,
2 fej hagyma*,
100 g dió*,
1 ek pirított szezámmag,
50 g gyömbér,
só, bors

200 fok, 30-35 perc

fetás-mángoldos pite

hozzávalók (2-4 adag):
125(+20) g finomliszt*,
125 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
150 g vaj*,
2 kis (vagy 1 nagy) tojás*,
1 tk só

2 ek olívaolaj,
2 fej (150 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
600 g mángold*,
1 db (200 g) cukkini*,
200 g feta,
3 tojás*,
só, bors

A pitetésztához a liszteket a sóval elkeverem, a belekockázott hideg vajjal elmorzsolom. Amikor nedves homokhoz hasonló állagú, hozzágyúrom a tojás(oka)t is. Szükség esetén kevés (20 g) lisztet adok még hozzá. Fóliába csomagolva, legalább egy óráig hűtőben pihentetem.

Az olajon dinsztelt hagymán megpárolom a csíkokra vágott mángoldleveleket és a cukkinikarikákat. Amikor langyosra hűlt, hozzákeverem az apró kockákra vágott fetát és a kissé felvert tojásokat.

A tésztát vékonyan meglisztezett felületen kinyújtom, piteformába teszem, villával megszurkálom, babbal "vakon" elősütöm (190 fokos sütőben, 15 percig). Megtöltve további 15 percig sütöttem.

sült cékla sült sajttal és szójababos rizzsel

hozzávalók (5 adag):
6 db cékla*,
1 csomag újhagyma*,
3 szál (200 g) szárzeller,
50 g kapribogyó,
20 g mazsola*,
6 ek balzsamecet,
2 tk barna nádcukor*,
só, bors

250 g barnarizs*,
1 fej (130 g) hagyma*,
150 g szójabab

200 g gomolya vagy más lágy sajt

A sült cékla Chili&Vanilia receptje alapján készült.

zöldborsós palacsinta

hozzávalók (9-10 db tenyérnyi mérethez):
150 g zöldborsó*,
50 g vaj*,
150 ml tej*,
2 tojás,
110 g finomliszt*,
fél csomag (6 g) sütőpor,
kurkuma,
római kömény,
só,
4 szál újhagyma*,
petrezselyemzöld*

A borsót pár percig előfőzöm. A vajat megolvasztom, elkeverem a tejjel és a tojásokkal. A száraz hozzávalók kimérése után minden hozzávalót összekeverek, a masszából vékonyan kiolajozott serpenyőben palacsintákat sütök.

karalábéfőzelék vöröslencsefasírttal

karalábéfőzelék (4 adag):
3 nagy fej (2100 g) karalábé*,
2 nagy csokor petrezselyem*,
600 ml zöldségalaplé*,
só, bors

vöröslencsefasírt (36 db):
300 g vöröslencse,
1 fej (110 g) hagyma*,
1 gerezd fokhagyma*,
2 tojás*,
1 ek olaj,
szükség szerint (kb. 100 g) zsemlemorzsa*,
só, bors

A karalábéfőzelék Chili&Vanilia receptje szerint készült.

A fasírthoz megfőztem a lencsét, összekevertem az apróra vágott hagymával és fokhagymával,  egy evőkanál olajjal, majd hozzáütöttem két tojást. Annyi zsemlemorzsát kevertem el, hogy a massza formázható legyen. A diónyi gombócokat sütőpapíros tepsire sorakoztattam, 200 fokos sütőben 25 percig sütöttem.

borscs kelkáposztával

hozzávalók (3,0 l):
50 ml napraforgóolaj,
2 fej (100 g) hagyma*,
3 gerezd (10 g) fokhagyma*,
1 csomó (220 g) répa*,
3 db (280 g) paszternák*,
2-3 db (525 g) cékla*,
fél fej (300 g) kelkáposzta*,
1 babérlevél

só, bors

Minden zöldséget csíkokra vágok, először a hagymát, majd a többi hozzávalót is az olajon megpirítom, fűszerezem, felöntöm vízzel, kis lángon puhára főzöm.

csicseriborsó-feta saláta

hozzávalók (5 adag):
200 g vegyes salátalevél*,
1 fej római saláta*,
olívaolaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
5-6 szál újhagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
2 doboz (nettó 2x240 g) konzerv csicseriborsó,
fél csokor petrezselyemzöld*,
350 g feta sajt,
1 citrom* héja,
1/2-1 citrom leve,
só, bors

Olívaolajon kissé megpirítom a hagymát, majd egy percre utánaküldöm a vékony szeletekre vágott újhagymát és a fokhagymát is. Hozzákeverem a lecsöpögtetett, leöblített csicseriborsót, az apróra vágott petrezselymet, sózom, borsozom. Még melegen vagy langyosan salátalevelekre halmozom, megszórom fetakockákkal, reszelt citromhéjjal, meglocsolom olívaolajjal és rácsavarok egy kis citromlevet is.

brokkolis-karfiolos gersli, hüvelyesekkel

hozzávalók (4 adag):
200 g gersli-hüvelyes keverék,
1 db hagyma*,
1 kis fej brokkoli*,
1 kis fej karfiol*,
100 g mirelit hüvelyes-keverék (zöldborsó, szójabab, lóbab, cukorborsó),
só, bors

brokkolis muffin

hozzávalók (12 darab):
250 g puha vaj*,
4 tojás*,
(50 g cukor - kihagytam)
300 g finomliszt*,
1 tk sütőpor,
só,
60 g cheddar,
1 tk kurkuma,
brokkoli
(vagy karfiol + tandoori masala)

A brokkolit 3 percre előgőzölöm.  A vajat felhabosítom, egyesével hozzákeverem a tojásokat, majd az elkevert szárazanyagokat és a reszelt sajtot is. Muffinforma aljára teszek 1-1 evőkanálnyi masszát, belenyomok 1-1 brokkolirózsát, majd befedem a maradék tésztával. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem. (A sok vaj kihabzik, ezért érdemes a forma alá egy tepsit is tolni.)

(Rose Carrarini: Breakfast, Lunch, Tea című könyvében szereplő recept alapján)

rakott krumpli

hozzávalók (4 adag):
1500 g krumpli*,
4+1 tojás*,
150 g sajt,
150 g tejföl,
30 g parmezán,
szerecsendió,
só, bors

Négy tojást megfőzök. A krumplit, a tojásokat és a sajtot vékony szeletekre vágom, kivajazott tepsibe sorakoztatom (állítva), leöntöm a tejföllel elkevert, fűszerezett tojással, tetejét megszórom reszelt parmezánnal. 200 fokos sütőben (egy-)másfél óráig sütöm.

tonhalfasírt+coleslaw

tonhalfasírt (30 db):
2 (konzerv)doboz (nettó 260 g) olajban eltett tonhal - lecsöpögtetve,
250 g túró*,
1 tojás*,
50 g grana padano,
2 tk aprított snidling,
só, bors,
kb. 5 ek zsemlemorzsa

A hozzávalókat összekeverem, szükség szerint adagolva a zsemlemorzsát. A masszából diónyi golyókat formázok, majd kissé szétlapítva sütőpapíros tepsibe sorakoztatom őket, 200 fokon 20-25 percig sütöm.

coleslaw:
1 fej káposzta*,
4-5 répa*,
1 kis fej hagyma*,
3 dl fehér majonéz*,
100 g joghurt,
2 tk mustár,
só, bors

A zöldségeket lereszelem,  az öntetnek valókat összekeverem, tálalás előtt összeforgatom.

datolyás-meggyes fonott kalács

hozzávalók:
250 g finomliszt*,
25 g porcukor*,
1 csomag sütőpor,
csipet só,
40 g puha vaj,*,
1 nagy tojás*,
75 g tej*

50 g magozott datolya*,
50 g magozott meggy,
50 g puha vaj*,
75 g barna nádcukor*,
1 ek 'ötfűszer' fűszerkeverék

Egy koszorúformát vastagon kivajazok. A tészta száraz hozzávalóit tálba mérem, elkeverem, hozzáadom a vajat és a külön edényben villával felvert tojást és tejet. A töltelék hozzávalóit egy másik tálban villával elkeverem. A sütőt 200 fokra előmelegítem. A tésztát lisztezett munkalapon összegyúrom, kb. 5 mm vastag téglalappá nyújtom. Tetejét megkenem a töltelékkel, a hosszabbik oldalával párhuzamosan szorosan felcsavarom. A tekercs szélét felfelé fordítom, mellette éles késsel hosszában kettévágom. A kettévágott tésztát összefonom, úgy, hogy a töltelék lehetőség szerint végig felfelé nézzen, a tészta minél szorosabb maradjon. Kör alakúra igazgatom, a formába emelem, 25-30 percig sütöm.

sütőtök-csicseriborsó curry

hozzávalók (4-5 adag):
180 g csicseriborsó* - beáztatva,
1 nagy fej (170 g) hagyma*,
1200 g sütőtök*,
1-2-3 szál citromnád,
1 tk mustármag,
4-5 szem zöld kardamom,
2 tk Thai Yellow Curry paszta,
só, bors,
400 ml kókusztej,
néhány csepp citromlé

Sajtkukac Niki TOP10 receptje alapján készítem újra meg újra - örök hála érte!

galette

hozzávalók (12 darab):
250 g hajdinaliszt,
1 tojás*,
1 tk só,
500 ml víz

vaj vagy olaj a sütéshez

Az átszitált liszthez hozzákeverem a sót, közepébe ütöm a tojást, majd a vizet fokozatosan adagolva a hozzávalókból híg palacsintatésztát keverek. Minimum két órát, de inkább egy egész éjszakáig pihentetem. Szokásos módon vékony palacsintákat sütök belőle.

(forrás: Pâte à galettes de blé noir, Francia kulinária - Vince kiadó)

cukkini-, borsó- és kukoricapüré

cukkinipüré:
35 g vaj*,
1 kis fej (50 g) hagyma*,
2 gerezd (10 g) fokhagyma*,
5 kisebb (580 g) cukkini*,
snidling,
só, bors

zöldkirály: :)

35 g vaj*,
400 g zöldborsó,
1 csokor petrezselyemzöld,
só

csodakrém: :)
35 g vaj*,
400 g kukorica*,
kurkuma,
só

A zöldségeket vajon megpárolom, fűszerezem, pürésítem.

Sajtkukac Niki cukkinikrémje illetve borsó- és kukoricapüré receptjei alapján

gyökérzöldség korma

hozzávalók (5-6 adag):

2-3 ek olívaolaj,

1 nagy fej (220 g) hagyma*,

3 (vagy több) gerezd (9 g) fokhagyma*,

40 g gyömbér*,

1500 g gyökérzöldség vegyesen,

(nálam: 350 g csicsóka*,

310 g répa*,

220 g petrezselyemgyökér*,

420 g paszternák*,

200 g krumpli*)

'korma curry' fűszerkeverék (só, koriander, chili, fokhagyma, gyömbér, feketebors, fehérbors, kurkuma, cukor, római kömény, szerecsendióvirág, citromsav, fahéj, hagyma),

50 g kesudió,

50 g mandula,

200 ml rizstejszín* (a vegán szakosztálynak),

150 g joghurt vagy tejföl (lakto-vegáknak)

200 g barnarizs*

A rizst két és félszeres mennyiségű sós vízben megfőzöm.

Közben az összes zöldséget kicsi kockákra aprítom. Hatalmas serpenyőben olajon, kis tűzön, kb. 10 percig párolom a hagymákat (ne barnuljon meg). Megszórom a fűszerekkel, két percig pirítom, majd hozzáadom a zöldségeket. Összekeverem, felöntöm annyi vízzel, hogy nagyjából ellepje (600 ml körül). Fedő alatt puhára főzöm, majd belekeverem a kesudiót és a mandulát. Felöntöm a rizstejszínnel vagy a tejtermékkel (ezzel már ne forraljuk!). Rizs mellé tálalom.

(Nigel Slater Root Vegetable Korma receptje alapján)

isler

hozzávalók (36 db):
200 g finomliszt*,
100 g darált dió*,
50 g porcukor,
1 csipet só,
200 g vaj*

ribizli- vagy szilvalekvár

100 g étcsokoládé*,
20 g vaj*

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrom, majd minimum egy órára hűtőbe teszem. Vékonyan meglisztezett felületen 3 mm vastagra nyújtom, 35 mm-es kiszúróval köröket vágok ki belőle, amiket 180 fokra előmelegített sütőben 10(-12) perc alatt világosra sütök. (Amennyiben egymás után több tepsivel sütök, a későbbieknek rövidebb idő is elegendő lehet!) Kihűlés után megkenem lekvárral, összeragasztom egy másikkal, a tetejét megkenem olvaszott csokoládéval. A tészta leeső részeit összegyúrva lefagyasztom későbbi újrahasznosítás céljából.

tonhalas krumpli pestoval

hozzávalók (4 adag):
1 fej (130 g) hagyma*,
1000 g krumpli*,
1 doboz tonhal,
100 g pesto,
bazsalikom,
fenyőmag,
paradicsom

kukoricás rakott köles

hozzávalók (4 adag):
250 g köles*,
250 g túró*,
3 cső kukorica*,
3 db répa* - reszelve,
kis fej kelkáposzta* - vékony csíkokra vágva,
1 db cukkini*,
2 tojás*,
marokkói fűszerkeverék, só

100 g sajt,
20 g saláta-magkeverék

A kölest 700 ml sós vízben megfőzöm, utána elkeverem a többi hozzávalóval. Vékonyan kiolajozott tepsibe simítom, tetejét megszórom reszelt sajttal és magokkal. 200 fokos sütőben 30 percig sütöm.

mogyoróvajas brokkoli

hozzávalók (4 adag):
600 g brokkoli*,
3 ek olaj,
1 fej (140 g) hagyma*,
3-4 gerezd fokhagyma*,
szójaszósz,
100 g mogyoróvaj (crunchy),
20 g szezámmag

200 g árpa*

A brokkolit kis rózsákra bontom, a szárát apró kockákra vágom, a leveleit félreteszem. Wokban felhevítem az olajat, nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítom a nagyobb cikkelyekre vágott hagymát, a vékonyra szeletelt fokhagymagerezdeket és a felkockázott brokkoliszárat. Pár perc múlva hozzáadom a brokkolirózsákat és a szójaszószt is. A brokkolit megpárolom, szükség esetén kis vizet öntök alá. Amikor megpuhult, belekeverem a leveleket és a mogyoróvajat is. A tetejére száraz serpenyőben világosra pirított szezámmagot szórok.

sütőtökös-zöldborsós rizottó

hozzávalók (4 adag):
1 kis (650 g) sütőtök*,
só, bors,
olívaolaj,

30 g vaj vagy olívaolaj,
1 fej (140 g) hagyma*,
320 g rizs, (carnaroli, vialone nano, arborio),

1100 ml zöldségalaplé* (dm/Alnatura kockából),

200 g zöldborsó*,

só, bors,

50 g vaj*,

50 g grana padano

Vajon (vagy olajon) a hagymát megdinsztelem, rizst is kicsit sütöm, rádobom a sütőben  (200 fokon, 30 perc alatt) elősütött sütőtökkockákat is.  A tököt a fakanállal szétnyomkodom, a rizzsel elkeverem. A zöldséglevet merőkanalanként hozzáadva, állandóan kevergetés mellett, közepes lángon elkészítem a rizottót. A fűszerezés kiigazítása után, a tűzről levéve hozzákeverem a vajat és a reszelt sajtot is.

sütőtök krémleves

hozzávalók (2 adag):
olaj,
1 kis fej (30 g) hagyma*,
600 g sütőtök*,
(+1-2 szál répa*),
1 gerezd fokhagyma*,
őrölt koriander,
római kömény,
só, bors,
500 ml víz,
1 kis pohár (150 g) tejföl*

tökmagolaj,
tökmag

A hagymát olajon megpárolom, majd rádobom a kockára vágott tököt is. Fűszerezem, kevés párolás után felöntöm vízzel, felforralom, majd lassú tűzön puhára főzöm. Leturmixolom, lassanként adagolva a tejfölhöz keverem. Tálaláskor a tetejére tökmagolajat csurgatok és/vagy pirított tökmagot szórok.

kelkáposztás zabfasírt paszternákpürével

zabfasírt (28 db):

3 ek (45 ml) olaj,

1 szál (200 g) póréhagyma*,

350 g kelkáposzta*,

borsikafű,

só, bors,

250 g zöldséges zabfasírt por,

200 ml víz

olaj a sütéshez

paszternákpüré (3 adag):

500(-550) g paszternák*,

250 g krumpli*,

100 ml zabtejszín*,

szerecsendió,

só

A póréhagymát és a kelkáposztát olajon megpárolom, sózom, borsozom, a borsikafüvet csak a végén keverem bele (különben megkeseredik). Amikor langyosra hűlt, összekeverem a zabfasírt porral, vízzel. 30 percig pihentetem, majd kis pogácsákat formázok, olajban kisütöm.

A paszternákot és a krumplit feldarabolom, sós vízben puhára főzöm, összetöröm, zabtejszínnel elkeverem, szerecsendiót reszelek bele.

moussaka 2.0 rozspehellyel

hozzávalók (6 adag):
5 db (1500 g) padlizsán*,
1200 g krumpli*,
50-100 ml olaj,
1 fej (170 g) hagyma*,
5 gerezd (13 g) fokhagyma*,
1 doboz (nettó 400 g) paradicsomkonzerv,
kakukkfű,
fahéj,
só, bors,
60 g rozspehely*,
200 ml rizstejszín*,
100 g dió*

korábbihoz hasonlóan készült

sült cékla, sütőtök

hozzávalók (3 adag):
750 g sütőtök*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
őrölt koriander,
római kömény,
só, bors

900 g cékla*,
2 gerezd fokhagyma*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
balzsamecet,
majoranna,
só, bors

150 g köles*

A sütőtököt meghámozom, kimagozom, kisebb gerezdekre vágom. Egy nagyobb (kb. 40x60 cm) darab sütőpapír egyik felére halmozom, megszórom a fűszerekkel, meglocsolom olívaolajjal, összeforgatom, majd ráhajtom a sütőpapír üres felét, és a hajtástól indulva a papír szélét mindig ugyanabba az irányba hajtogatva összesodrom, ezzel a "zacskót" lezárom.

A céklát hámozás nélkül, csak a farkincáit és a levelek töve körüli durvább részeket levágva, a fentihez hasonlóan alufóliába csomagolom (a sütőpapírt a céklalé eláztatná).

A zöldségeket 200 fokos sütőben 60 percig sütöm. A sütőtökkel további teendő nincs, a céklát (miután langyosra hűlt) meghámozom, kisebb darabokra vágom, tálba teszem. Fűszerezem, meglocsolom olajjal, balzsamecettel és összekeverem.

Főtt kölessel tálalom, a céklára tejföl is kerülhet.

gerslis rakott vajbab

hozzávalók (6 adag):
200 g árpa*,
650 g vajbab*,
3 tojás*,
150 g tejföl*,
200 g juhgomolya*,
borsikafű,
só, bors

A gerslit és a babot sós vízben előfőzöm (külön-külön). A tojásokat a tejföllel elkeverem, fűszerekkel ízesítem. A gerslit és a babot összeforgatom, kiolajozott tepsibe teszem, meglocsolom a tojásos keverékkel, a tetejére reszelt gomolyát szórok. 200 fokos sütőben, 30 percig sütöm.

padlizsán korma

hozzávalók (5-6 adag):
50 g vaj*,
7 gerezd (20 g) fokhagyma*,
1 nagy fej (180 g) hagyma*,
2 szál (85 g) szárzeller*,
1 szál (40 g) petrezselyemgyökér*,
2 szál (120 g) répa*,
8 db (110 g) okra*,
25 g gyömbér* - reszelve,
1 tk garam masala,
1 tk 'korma curry' fűszerkeverék,
1 kk római kömény,
1 kk őrölt koriander,
5 szem kardamom,
só, bors,
100 g kesudió*,
500 ml kókusztej,
3 db (900 g) padlizsán* - elősütve,
200 ml víz

300 g barnarizs*

Nagy, felforrósított serpenyőben a vajon megpárolom az apróra vágott zöldségeket (fokhagyma, hagyma, zsárzeller, petrezselyem, répa, okra) és a fűszereket. Hozzáadom a kesudiót és a nagy kockákra vágott padlizsánt, felöntöm kókusztejjel, néhány percig rotyogtatom, ha túlságosan besűrűsödne, vizet öntök alá. Körítésnek barnarizst adok mellé.

szilvás-marcipános süti

hozzávalók:
100 g marcipán*,
40 g barna nádcukor*,
2 nagy tojás*,
150 g tejföl,
100 g puha vaj*,
50 g búzadara*,
100 g finomliszt*,
100 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
1 tk sütőpor,
1 csipet só,
600 g szilva*,
20 g cukor,
fahéj

A marcipánt, a cukrot, a tojásokat, a tejfölt és a vajat összedolgozom, majd hozzákeverem a sütőporral, sóval elkevert lisztet és a darát is. Kivajazott tepsibe simítottam, a tetejét megraktam negyedelt szilvákkal, meghintettem fahéjas cukorral, 180 fokos sütőben 60 percig sütöttem.

Cserke receptje alapján

zöldfűszeres túrógombóc sültpaprika mártással

hozzávalók (16 db):
250 g túró*,
80 g zabdara* (vagy búzadara*),
1 tojás*,
majoranna,
snidling,
só

150 g olajban eltett sült paprika,
100 ml zabtejszín*

A gombóc hozzávalóit összedolgozom, egy óráig pihentetem, majd diónyi gömböket formázok és azokat sós vízben kifőzöm. Az öntethez a sült paprikát és a zabtejszínt botmixerrel elkeverem.

padlizsánkrém fehér majonézzel

hozzávalók:
3 db (900 g) padlizsán*,
olívaolaj,

1 gerezd fokhagyma*,
50 ml tej*,
25 ml olívaolaj,
75 ml napraforgó+kukoricacsíra olaj,
só, bors

A padlizsánokat félbevágva, vágott felükkel lefelé olajozott sütőpapírra fektetve (domborulatok megszurkálva) 200 fokos sütőben 50 percig sütöttem. A tejből és olívaolajból Mamma útmutatása szerint fokhagymával ízesített fehér majonézt készítettem, amit a megsült, pépesített padlizsánok húsával elkevertem.

salsa verde

hozzávalók:
4-5 szardella,
50 ml tej*,
3 gerezd fokhagyma*,
só,
1 kk mustár,
1 ek (15 ml) fehér borecet (vagy citromlé),
1 ek kapribogyó,
1 csokor petrezselyem*,
1 csokor bazsalikom*,
200 ml olívaolaj

A petrezselymet és a bazsalikomot apróra vágom, a szardellákat rövid időre tejbe áztatom, a fokhagymagerezdeket durva szemű sóval mozsárban összetöröm, majd a lecsöpögtetett szardellákat is mellé teszem és megdolgozom. Hozzákeverem a mustárt, az ecetet, a kapribogyót és a zöldfűszereket. Végül lassan csurgatva hozzáadagolom az olívaolajat is.

(forrás: A bűvös szakács - Hét főfű)

swiss pepperballs

hozzávalók (30 db):
75 g dió* (eredetileg mandula*) - darálva,
2 nagy tojás*,
150 g barna nádcukor*,
30 g kandírozott citromhéj,
1 kk fahéj,
1 kk 'quatre épices' fűszerkeverék (fehérbors+szerecsendió+szegfűszeg+gyömbér),
250 g finomliszt*,
1 kk sütőpor

100 g porcukor*,
néhány csepp citromlé

A tojást a cukorral kissé felverem, hozzákeverem a darált diót, az apróra vágott citromhéjat, a fűszereket, végül a sütőporral elkevert lisztet is. Összegyúrom, majd diónyi gombócokat formázok belőle. 200 fokos sütőben 20 percig sütöttem. A sütés ideje alatt a porcukorhoz apránként adagolva citromlevet keverek, amivel az elkészült forró kekszeket beecsetelem.

François-Xavier receptje

zöldbabsaláta sült camemberttel

hozzávalók (2 adag):
100 g zöldbab*,
300 g vajbab*,
100 g hüvelyes-keverék (szójabab, lóbab, zöldborsó),
30 g vaj*,
borsikafű,
citromhéj*,
néhány csepp citromlé,
só, bors

125 g camembert sajt,
2-3 gerezd fokhagyma*,
rozmaring,
bors,
olívaolaj

A megtisztított zöldbabot blansírozom, majd a felforrósított vajban megforgatom, fűszerezem. A camembert sajtot olajjal kikent tálkába teszem, késsel lyukakat fúrok bele, a lyukakba fokhagyma-tüskéket és rozmaringleveleket dugok, mozsárban durvára tört vagy őrölt borssal megszórom, további kevés olajjal megöntözöm, 15 percre 200 fokos sütőbe dugom.

kölessel rakott karfiol

hozzávalók (2 adag):
1 kis fej (500 g) karfiol*,
olívaolaj,
só, bors,

75 g köles*,
150 ml víz,
250 g túró*,
fél csokor petrezselyem*,
szerecsendió,
só

A kölest az enyhén sós vízben addig főzöm, míg a leve el nem fő. Kihűtés után összekeverem a túróval, apróra vágott petrezselyemzölddel, ízlés szerinti sóval. A rózsáira bontott karfiolt olajjal, sóval, borssal összeforgatom, 200 fokos sütőben, sütőpapíron szétteregetve, vágott oldallal lefelé fordítva, 15 percig sütöm. Amikor elkészült, a karfiolokat beleöntöm egy kisebb tepsibe, szerecsendiót reszelek rá, rákenem a köleses túrókrémet, és további 15 percre visszateszem a sütőbe.

rebarbara relish

hozzávalók:
100 g cukor*,
50 ml málnaecet,
50 ml víz,
25 g gyömbér - reszelve,
1 rúd fahéj,
3 szem szegfűszeg,
550 g rebarbara*,
50 g mazsola*

A cukrot az ecettel és a vízzel, valamint a fűszerekkel óvatosan felmelegítem, hogy a cukor felolvadjon. 20 percig állni hagyom, közben megtisztítom és 2 centis darabokra vágom a rebarbarát. A mazsolával együtt a sziruphoz adom, kis lángon 15-20 percig főzöm, amíg sűrűsödni kezd, de a rebarbara még nem esett totál szét.

(forrás: The River Cottage Preserves Handbook - Spring rhubarb relish)

falafel lilakáposztával 2.0

falafel (44 db):
2 ek (30 g) lenmag*,
200 g csicseriborsó - előzetesen beáztatva,
4 ek (60 g) pirított szezámmag*,
2 fej (180 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
1 db (50 g) répa*,
2 cm gyömbér*,
50 g árpapehely,
50 ml olívaolaj,
fél csokor petrezselyemzöld*,
(50 g csicseriborsóliszt),
'ras-el-hanout' fűszerkeverék,
só, bors

Az aprítóban ledarált lenmagot 100 ml vízzel felöntöm, állni hagyom. A csicseriborsót  fél nappal korábban beáztatom, majd szódabikarbónás, sótlan vízben megfőzöm.  A szezámmagot száraz serpenyőben kissé megpirítom. A megfőtt, lecsöpögtetett csicseriborsót ledarálom, majd hozzákeverem az apróra vágott hagymát, fokhagymát és petrezselyemzöldet, a reszelt répát és gyömbért, az árpapelyhet és az olívaolajat. Fűszerezem, és szükség esetén csicseriborsóliszttel sűrítem. A diónyi golyókat 180 fokos sütőben 40-45 percig sütöm.

köret (4 adag):

250 g gersli* - 4 dl sós vízben megfőzve,
3 ek olívaolaj,
2 db (110 g) lilahagyma*,
kis fej (500 g) lila káposzta*,
2 db (220 g) répa*,
50 g mazsola*,
só

A mazsolát forró vízben beáztatom. Külön-külön olívaolajon megpárolom a vékonyan felkarikázott répát, majd a vékony csíkokra vágott káposztát is a hagymával. Amikor elkészültek, összeforgatom őket és belekeverem a mazsolát is.

paradicsomos házisajt

hozzávalók (2 adag):
olívaolaj,
2 gerezd fokhagyma*,
500 g paradicsom*,
150 g paneer*,
koriander,
római kömény,
só, bors

A fokhagymával megfuttatott olajon a fűszerekkel megpárolom a kockára vágott paradicsomot. Amikor kezd a leve elfőni, hozzákeverem a paneer-t, majd néhány percig tovább főzöm.

mángoldos-zöldborsós rizs

hozzávalók:
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (70 g) édeshagyma*,
200 g barnarizs*,
só,
650 ml víz

olívaolaj,
2 gerezd fokhagyma*,
(240-)250 g mángold*,
2 cékla szára és levelei*,
200 g zöldborsó*,
vega-mix,
só, bors

Az apró kockára vágott hagymát olajon megpárolom, majd ráöntöm a rizst, sózom, egy percig a rizst szárazon megpirítom, majd felöntöm vízzel. Forrás után, fedő alatt (kis réssel), legkisebb lángon a vizet lassan elforralom, majd továbbra is lefedve hagyva állni hagyom, hogy a rizs tovább puhuljon.

A mángold és a cékla szárát felaprítom, a leveleket csíkokra vágom. Kevés olívaolajon először a szárakat, majd a borsót, végül a mángoldot megpárolom, végül a rizzsel összekeverem.

paneer (indiai házisajt)

hozzávalók:
2000 ml tej*,
5 ek (75 ml) citromlé,
pici só

A zsíros, lehetőleg házi tejet felforralom, evőkanalanként hozzákanalazom a citromlevet, közben lapos szűrőkanállal óvatosan kavarok egyet-egyet rajta. Az ötödik kanál citrom után a tej megtúrósodik, elválik a sárgászöld savótól. 10 perc pihentetés után a sajtot konyharuhával kibélelt szűrőbe szedem, rétegenként gyengén megsózom. Kihűlés után nehezékkel lenyomatva hűtőben állni hagyom. Sűrű, kiadós sajt lesz belőle. (Apróra vágott zöldfűszerekkel turbózható.)

Hémangi Dászi útmutatásai alapján

kukoricás-kelkáposztás tészta

hozzávalók (1 adag):
olívaolaj,
1 kis fej (60 g) hagyma*,
2 cső kukorica*,
100 g kelkáposzta*,
borsikafű,
só, bors

80 g durumtészta*

Az olajon megpárolom a hagymát, majd a kelkáposztát és a kukoricát is. Sózom-borsozom, az apróra vágott borsikafüvet a végén keverem hozzá.

zöldséges pite

alaptészta hozzávalók (8-12 szelet):

125 g finomliszt*,

125 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
175 g vaj*,

1 tojás* (XL méret),
só

Először a hideg vajat a liszttel és sóval összemorzsolom, aztán belekeverem a tojást is. Néhány órára hűtőbe rakom, majd lisztezett munkalapon kinyújtom, piteformába nyomkodom, lelógó széleket levágom, félreteszem más alkalomra (lefagyasztva).

180 fokos sütőben 25 percig elősütöm (babbal).

töltelék:

2 tojás*,

200 ml tejföl*,
25 g liszt*,

só

olívaolaj,
1 szál (65 g) szárzeller,
1 db (60 g) répa,
1 db (100 g) kápia paprika*,
2 db (380 g) cukkini,
koriander, római kömény,
petrezselyemzöld,
só, bors

50 g 'provolone piccante' sajt

A tojásokat a tejföllel, sóval összehabarom, majd belekeverem a lisztet is. Tetszőleges zöldségeket tetszőleges fűszerekkel pici olajon megpárolok, az elősütött piteformába egyengetem, a krémet ráöntöm, a tetejét reszelt sajttal megszórom. További 20-25 percig sütöm.

moussaka zabpehellyel

hozzávalók (3 adag):
3 db (1100 g) padlizsán*,
800 g krumpli*,
50-100 ml olívaolaj,
250 g paradicsom*,
1 fej lilahagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
kakukkfű,
fahéj,
só, bors,
50 g zabpehely*,
200 ml zabtejszín*,
25 g saláta-magkeverék (napraforgó, tökmag, fenyőmag)

 A padlizsánokat nem hámozom meg, nem sózom be, nem facsarom ki-öblítem le, hanem csak simán 1 cm vastag, a krumplit fél cm vastag karikákra vágva, olívaolajjal meglocsolva-átforgatva, sózva, borsozva 200 fokos sütőben kb. 40-40 perc alatt elősütöm (külön-külön). Kevés olajon a lilahagymát megpárolom, hozzáadom az apró kockákra vágott paradicsomot, fűszerezem, kicsit rotyogtatom, a végén belekeverem a zabpelyhet. A tepsi alján megágyazok a krumplival, ráöntöm a zabpelyhes-paradicsomos keveréket, lefedem a padlizsánszeletekkel, besamell helyett zabtejszínnel meglocsolom, magkeverékkel megszórom, 200 fokos sütőben 20 percig sütöm.

lasagne rozstésztával

tésztalapok:
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt*,
200 g finomliszt*,
3 tojás*,
só

A hozzávalók alapos összegyúrása után tésztanyújtó géppel vékony lapokat készítetek. A 4 adagos lasagnehoz kb. a felét kifőzöm, másik felét ruhaszárítóra akasztva megszárítom, félreteszem.

töltelék:
olívaolaj,
1 fej (100 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
(120-)200 g fagyasztott, leveles spenót*,
só, bors,
szerecsendió,
250 g túró*,
5 db (500 g) paradicsom*,
1 db (120 g) cukkini*,
200 g lágy sajt,
kakukkfű, bazsalikom,
só, bors

Olívaolajon a hagymát megdinsztelem, majd a spenótot megpárolom rajta, a levét elforralom, fokhagymával, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem. Amikor langyosra hűlt, hozzákeverem a túrót. A cukkinit krumplihámozóval vékony szeletekre vágom. Kiolajozott hőálló edényben egymásra rétegezem a tésztalapokat és a töltelékeket (spenótos túró, illetve cukkini+paradicsom+fűszerek+sajt váltakozva), a tetejére sajtot szórok, 200 fokos sütőben 25 percig sütöm.

cukkinis-zöldbabos kölespite

tészta:
150 g köles* - megfőzve,
75 g vaj*,
1 tojás*,
100 g finomliszt* 

töltelék:
olívaolaj,
70 g zöldbab*,
1 zöld (110 g) kápiapaprika*,

1 db (180 g) cukkini*,

500 g túró*,
1 tojás*,
snidling, petrezselyemzöld*,
só, bors

mungóbabcsíraleves 2.0

hozzávalók (1,8 liter):

100 g mungóbab* - beáztatva, csíráztatva,

3 ek (50 ml) olívaolaj,

fél fej (50 g) édeshagyma*,
3 szál újhagyma,

4 gerezd fokhagyma*,
1 szál (100 g) zellerszár,
1 db (40 g) petrezselyemgyökér*,

2 db (135 g)répa*,

1 piros (85 g) + 1 zöld (110 g) kápiapaprika*,

1 db (180 g) cukkini*,

2 cm gyömbér,

1 kk garam masala,

1 kk őrölt római kömény,

1 kk tört mustármag,
1 kk 'korma curry' fűszerkeverék,

só, bors,

400+165 ml kókusztej,
500 ml víz,

petrezselyemzöld*

A mungóbabot több napig csíráztatom, annyi vízben, amennyi ellepi. Naponta (akár kétszer is) leöblítem, a vizét kicserélem. Addig csíráztatom, amíg úgy meg nem dagad, hogy bő vízben a zöld héjak nagy része leönthető, leöblíthető nem lesz (nyáron két nap, télen több).

Olajon a zöldségeket a cukkini kivételével megpárolom, fűszerezem, hozzáadom a csírát, felöntöm kókusztejjel és vízzel. Kis lángon főzöm, amíg a mungóbab közel meg nem puhul, ekkor hozzáadom a cukkinit is, majd készre főzöm. Apróra vágott petrezselymet keverek bele, csiliszálakkal díszítem.

Sajtkukac Niki kókusztejes mungóbablevese alapján