aszalt meggyes zabpehelykeksz

hozzávalók (28 db):
40 g apró szemű zabpehely*,
60 g zabkorpa*,
100 g finomliszt*,
50 g szeletelt mandula,
60 g aszalt meggy,
30 g mazsola*,
1 tk cream of tartar,
csipet só,

75 g vaj* - szobahőmérsékletű,
50 g barna nádcukor*,
1 tojás*

Száraz hozzávalók kimérése után a vajat a cukorral felhabosítom és a tojást is belekeverem, majd hozzáadom az előkészített anyagokhoz. A sütőt 200 fokra előmelegítem. Diónyi masszából lapos gombócokat formálok, 18 percig sütöm.

sült zöldséges rozstészta pestoval

sült zöldségek (szűk 3 adag):
250 g mángold,
1 zöld kápia paprika,
1 (100 g) cukkini,
50 g cukorborsó (mange-tout),
1 fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
olívaolaj,
só, bors

+ fejenként 85 g rozstészta
+ fejenként 50 g pesto

A zöldségeket wokban vagy nagy méretű serpenyőben, nagy lángon, folyamatosan kevergetve, gyorsan kell megsütni.

pesto

pesto (530 g):
300 g bazsalikom,
4 gerezd fokhagyma,
100 g mandula,
100 g grana padano,
3 dl olívaolaj

A bazsalikomleveleket a fokhagymával és a mandulával (jó esetben fenyőmaggal) mozsárban vagy aprítóban összedolgozni, majd a reszelt sajtot és az olajat hozzákeverni.

Egy adag tésztához kb. 50 g pesto adható.

kölestúró

hozzávalók (4 adag):
2 dl (180 g) köles* - beáztatva,
6 dl rizstej*,
1 ek napraforgóolaj,
fél citrom leve,
citromhéj* - reszelve,
1,25 dl szójajoghurt*,
50 g mazsola*

töklasagne

hozzávalók (4 adag):
500 g főzőtök* (helyett inkább zsenge cukkini),
2 közepes (250 g) cukkini*,
2 paprika*,
100 g mángold*,
100 g paradicsom*,
olívaolaj,
1 nagy fej hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
bazsalikomlevelek*,
majoranna, kakukkfű,
só, bors,
200 g sajt (Cserpes/natúr fonott),
10 g napraforgómag*

besamell:
25 g vaj,
20 g liszt,
1,5 dl zöldségleves,
1 dl (zab)tej(szín),
só, szerecsendió

Forró vajon a lisztet világosra pirítom. Amikor hólyagosodik, hozzákeverem a levest és a tejet/zabtejszínt (apránként, csomómentesen). 8 percig kis lángon, folyamatosan kevergetve főzöm, majd sóval, szerecsendióval ízesítem.

Kiolajozott jénai edénybe rétegezek zöldséghámozóval hosszában vékonyra szelt tököt, olajon párolt hagymát, vékony paprikaszeleteket, zöldfűszereket, besamelt, mángoldleveleket, paradicsomot, fokhagymaszeleteket, bazsalikomot, cukkinit, sajtot. A tetejére napraforgómagot szórok. 180 fokos sütőben (előmelegítés nélkül) 50 percig sütöm.

párolt lilakáposzta gerslivel

hozzávalók (2 adag):
olívaolaj,
2 kis fej lilahagyma*,
1 kis fej (200 g) lilakáposzta*,
2 répa*,
1 szelet kápia paprika*,
sárga curry paszta,
gyömbér,
1/2 csokor petrezselyemzöld*,
100 g gersli*

A vékonyra vágott hagymát, káposztát és répát olajon megpárolom, petrezselymes gerslivel és joghurttal tálalom.

soupe au pistou

hozzávalók (1,5 l):
olívaolaj,
1 hagyma*,
1 répa*,
2-3 vékony petrezselyemgyökér*,
1 szál angolzeller*,
só, bors,
2 db (100 g) újkrumpli*,
1 db (75 g) kápia paprika*,
100 g szójabab (mirelit, SPAR Vital)
100 g cukorborsó*,
1 db (100 g) cukkini*,
100 g pesto* (fenyőmag, dió, mandula, stb. nélkül)

Olajon megpárolom az apróra vágott hagymát, répát, petrezselymet és szárzellert, sózom-borsozom, hozzáadom a krumplit és a szójababot, vízzel felöntöm. A főzés végéhez közelítve teszem csak bele a paprikát, a cukorborsót és a cukkinit is. A végén belekeverem a pesto-t is.

tejberizs

hozzávalók (4 adag):

2 dl rizs (arborio),

4 dl mandulás rizstej*,

1 dl kókusztej,

2 dl rizstejszín*,

35 g méz,

1 kk vaníliapaszta,

kínai ötfűszer keverék

A rizst a tejekben lassú tűzön megfőzöm, majd hozzákeverem a mézet, a vaníliát és a tejszínt. Tetejét a fűszerkeverékkel megszórom.

répaburger

hozzávalók a pogácsákhoz (9 db):

750 g répa* (10-12 darab közepes méretű),

1 doboz konzerv csicseriborsó,
1 fej hagyma,
2 ek tahini,
1 tk római kömény,
2 tojás*,
olívaolaj,

40 g szezámmag*,

50 g teljes kiőrlésű tönkölymorzsa*,
1 citrom reszelt héja és 1 tk citromlé,
só

A lereszelt répa harmadát a leöblített csicseriborsóval, a hagymával és a tahinivel aprítógépben leturmixolom, hozzákeverem a tahinit, a fűszereket és a tojásokat. Egy nagy serpenyőben 2 ek olajon a maradék reszelt répát megpárolom (8-10 perc). Hozzákeverem a pasztát, a zsemlemorzsát, a citromhéjat és a szezámmagot. Kis pihentetés után pogácsákat formázok, kevés olajjal megkenve grill felett vagy serpenyőben megsütöm.

BBC GoodFood receptje alapján


hozzávalók a zsemlékhez (9 db):
300 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt*,

300 g finomliszt*,

2 dl langyos tej*,
1 csomag szárított élesztő,
2 ek cukor,
40 g olaj,
1 tojás,
100 g joghurt,
1 tk só

Dagasztás után 1 óra pihentetés, 9 zsemle formázása, újabb pihentetés (amíg duplájára nő), tojássárgával megkenni, szezámmaggal megszórni, 180 fokra előmelegített sütőben 18-20 perc alatt megsütni.

Limara receptje alapján

hozzávalók az összeállításhoz:

150 g vegyes saláta,

300 g uborka,

200 g koktélparadicsom,

bazsalikomlevelek,

fokhagymás joghurt,

ketchup

misós zöldbab

hozzávalók (2 adag):

300 g zöldbab,

50 (30) g elvileg szezámmag (gyakorlatilag napraforgómag),

2 ek miso (50-65 g),

2 ek mirin

A zöldbabot enyhén sós vízben megfőzőm (újraforrástól számítva kb. 5-6 perc), utána hideg vízben rögtön lehűtöm. A magokat száraz serpenyőben aranyszínűre pirítom, egy kis részét félreteszem, a többit mozsárban összetöröm-pépesítem, hozzákeverem a misót és a mirint. A babhoz keverem, megszórom a maradék magokkal.

málnás-zabpelyhes szelet

hozzávalók a tésztához:

200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt*,

150 g apró szemű zabpehely*,

100 g barna cukor*,

3 g sütőpor,

3 g szódabikarbóna,

3 g őrölt fahéj,

1/2 tk só,

125 g vaj*,

1 tojás*

hozzávalók a töltelékhez:

600 g málna,

20 g barna cukor*,

1 kk vaníliapaszta

A tészta hozzávalóit a tojás nélkül összemorzsolom, majd hozzákeverem azt is. Sütőt 180 fokra előmelegítem. A tészta kb. 80%-át tortaformába csömöszölöm, 12-15 percig elősütöm. Közben összekeverem a málnás tölteléket. Az elősütés után a tésztára öntöm, a maradék morzsát lazán rászórom. További 35-40 percig sütöm.

Sajtkukac Niki receptje alapján

sült spárga tojáskrémmel

hozzávalók (1-2 adag):
500 g (zöld) spárga*,
olívaolaj,
só, bors,
2 tojás*,
50 g vaj*,
1/4 csokor petrezselyem*,
szerecsendió,
pár csepp citromlé,
só

Az olajjal, sóval, borssal összeforgatott spárgát 220 fokos sütőben 15 perc alatt megsütni. Főtt tojást apróra vágva a többi hozzávalóval összekeverni.

Chili&Vanilia receptje alapján

császármorzsa kölesből

hozzávalók (2 adag):

1 dl köles*,

2,5 dl rizstej*,

1 kk vaníliapaszta,

30 g vaj*,

2 tojás*,

olaj

(ribizlilekvár)

Flat-Cat receptje alapján

tökfőzelék

hozzávalók (1 adag):

500 g főzőtök*,

1 kis fej hagyma*,

3 ek olívaolaj,

1 ek fehér balzsamecet,

1 tk méz*,

2 tk szójatejföl*,

só,

majoranna, petrezselyem*, kakukkfű

A lereszelt tököt a kockára vágott hagymával, olajjal, ecettel, mézzel, majorannával és a kakukkfűvel megpárolom, utána a kisebbik felét a tejföllel pürésítem, visszakeverem a többihez, belekeverem a petrezselymet is.

Dolce Vita receptje alapján

vaníliafagylalt

hozzávalók:
330 ml tejszín (pl. Cserpes),
1 vaníliarúd,
3 tojás sárgája*,
40 g cukor*

Tojássárgákat a cukorral fehéredésig verem. Tejszínt a félbevágott, kikapart vaníliarúddal felforrósítom, lassan a tojásokhoz keverem, visszaöntöm a vastag talpú fazékba, legkisebb lángon, folyamatosan kevergetve besűrítem. Lehűtöm, fagyigépben kifagyasztom.

botwinka (céklaleves)

hozzávalók (4 adag):

2 fej (bébi)cékla szárával-levelével*,

1 fej hagyma*,

olívaolaj,

só, bors,

1 kis pohár (150 g) tejföl*,

(+40 g gersli*)

Hagymát és a cékla gumót csíkokra vágom, olajon megpirítom, sózom, borsozom, vízzel felöntöm, megfőzöm. A feldarabolt szárat félidőben, a leveleket csak a legvégén főzöm bele. Tejfölhöz a levét apránként hozzákeverem, majd kellő hígulás után a levesbe visszaöntöm.

(éheseknek főtt tojással is turbózható)

rizstekercs mogyorószósszal

a tekercsekhez (2 adag):

rizspapír,

50 g rizstészta,

250 g uborka*,

3 szál répa*,

3 szál lila újhagyma*,

1 kápiaparika*,

vegyes salátalevelek,

thai bazsalikom,

kaffir lime levél,

snidling,

menta

mogyorószósz:

150 ml kókusztej,

1 tk piros currypaszta,

3 ek mogyoróvaj,

1 tk barna cukor*,

1 ek szójaszósz,

2 ek lime-lé

Chili&Vanilia receptje alapján

vajon sült fejeskáposzta kapribogyóval és paprikával

hozzávalók (1-2 adag):
700 g tavaszi fejeskáposzta* (csúcsos),
75 g vaj*,
70 g kapribogyó,
2 gerezd fokhagyma*,
1/2 tk paprika (vagy shichimi togarashi),
só, bors

A káposztát negyedekre (vagy hatodokra) vágom, a leváló leveleket fogpiszkálóval összetűzöm. A fűszerekkel vajon megpárolom (esetleg előtte a káposztát lehet blansírozni is, ha puhábbra szeretnénk készíteni). Fogpiszkálók eltávolítása után paprikával megszórva tálalom.

Sam és Sam Clark: Casa Moro könyvében szereplő recept alapján

zabfasírt kelkáposztás krumplipürével és répasalátával

zabfasírt (12 db):

100 g zöldséges zabfasírt por*,

130 ml víz

kelkáposztás krumplipüré (2 adag):

130 g krumpli*,

170 g kelkáposzta*,

1 fej hagyma*,

borsikafű,

só

répasaláta (2 adag):

9 darab répa*,

gyömbér,

menta,

olívaolaj,

citromlé,

só

csicsókás-szilvalekváros táska

hozzávalók (36 db):

250 g teljes kiőrlésű rozsliszt* (vagy tk. tönkölyliszt*),
150 g csicsóka* hámozva, finom lyukú reszelőn (microplane) lereszelve,
1 tk szódabikarbóna,

1 csipet só,

50 g mandulaolaj (vagy más olaj, vagy olvasztott vaj),

1 tojás*,

150-180 g szilvalekvár*

A lekvár kivételével a hozzávalókat összegyúrni, kb. 3 mm vastagra nyújtani, 6 cm átmérőjű köröket szaggatni, szilvalekvárral megtölteni, félbehajtani, széleket összetapasztani, 180 fokon, 20-25 percig sütni.

párolt cukkini

hozzávalók (4 adag):

2 fej hagyma*,

1 gerezd fokhagyma*,

2 szál angolzeller,

olívaolaj,

700 g cukkini* (sárga+zöld),

250 g paradicsom*,

só, bors,

kakukkfű, majoranna, bazsalikom*

Nagy lángon, kis olívaolajon a zöldségeket megsütöm. A paradicsomot csak a végén keverem hozzá.

kölesgombóc

hozzávalók (28 db):

150 g köles* - beáztatva,

700 ml rizstej*,

60 g durumbúzadara*,

pár csepp mandulaolaj,

citromlé, citromhéj,

30 g mazsola,

sütimorzsa (vagy apróra tört keksz)

A kölest előző este (vagy reggel) beáztatom. Miután megpuhult, 500 ml rizstejben, kis lángon majdnem készre főzőm. Hozzáadom a búzadarát és a maradék rizstejet, tovább főzőm, amíg besűrűsödik. Belekeverem a mazsolát, pár csepp mandulaolajat, citromlével és citromhéjjal ízesítem, hűlni hagyom. Amikor langyos, kis gombócokat formázok, belehempergetem a morzsába rámasszírozom a morzsát. Fazonigazítás után mézes tejföllel vagy gyümölcsszósszal tálalható.

tarator

hozzávalók (2 adag):

400 g uborka*,

1 doboz (250 g) joghurt,

2-3 gerezd fokhagyma*,

só, bors,

kapor,

50 g dió*,

olívaolaj

Uborkát lereszelem, többi hozzávalóval bekeverem, vízzel hígítom, tetejére olívaolaj, durvára vágott dió.

mungóbabcsíraleves gerslivel

hozzávalók (1,5 l):

1 dl mungóbab* (80 g) - beáztatva,

olívaolaj,

1 fej hagyma*,

2 gerezd fokhagyma*,

2 répa*,

1 kápiapaprika*,

2 paradicsom*,

30 g gyömbér,

1 kk garam masala,

1 kk őrölt római kömény,

1 kk tört mustármag,

só,

50 g gersli* (árpagyöngy) - előfőzve,

1 doboz (400 ml) kókusztej,

petrezselyem*

A mungóbabot több napig csíráztatom, annyi vízben, amennyi ellepi. Naponta (akár kétszer is) leöblítem, a vizét kicserélem. Addig csíráztatom, amíg úgy meg nem dagad, hogy bő vízben a zöld héjak nagy része leönthető, leöblíthető nem lesz (nyáron két nap, télen több).

Olajon a zöldségeket megpárolom, fűszerezem, hozzáadom a gerslit és a csírát, felöntöm kókusztejjel és vízzel. Kis lángon főzöm, amíg a bab és az árpa meg nem puhul. Apróra vágott petrezselymet keverek bele, csiliszálakkal díszítem.

Sajtkukac Niki kókusztejes mungóbablevese alapján

mángoldos-zöldséges rizottó

hozzávalók (4 adag):

25 g vaj* vagy olívaolaj,

1 hagyma*,

20 dkg rizs (carnaroli, vialone nano, arborio),

1 l zöldségalaplé* (dm/Alnatura kockából),

2 gerezd fokhagyma*,

1 répa*,

2 szál angolzeller,

1 cukkini* (10 dkg),

15 dkg mángold*,

só, bors,

1/2 csokor petrezselyem*,

snidling,

majoranna,

30 g vaj*,

100 g grana padano

Vajon (vagy olajon) a hagymát megdinsztelem, rizst is kicsit sütöm, majd a zöldséglevet merőkanalanként hozzáadva, állandóan kevergetve közepes lángon a rizst megfőzöm. A keményebb zöldségeket apró, hosszúkás darabokra vágom, kis olajon fokhagymával megpárolom, majd hozzáadom a csíkokra vágott mángoldot is. Fűszerezés után, a tűzről levéve hozzákeverem a vajat és a reszelt sajtot is.

Elkészítési idő: 1,5 óra

jostapite

alaptészta hozzávalók (8-12 szelet):

250 g liszt*,

175 g vaj*,

20 g cukor*,

1 tojás* (XL méret)

Először a hideg vajat a liszttel és a cukorral összemorzsolom, aztán belekeverem a tojást is. Néhány órára hűtőbe rakom, majd lisztezett munkalapon kinyújtom, piteformába nyomkodom, lelógó széleket levágom, félreteszem más alkalomra (lefagyasztva).

190 fokos sütőben 20-25 percig vakon elősütöm (babbal).

töltelék:

2 db tojás*,

80 g cukor*,

100 ml tejszín,

1 kupak vaníliakivonat,

500 g josta* (vagy feketeribizli)

Tojásokat a cukorral habosra verem, belekeverem a vaníliakivonatot és a tejszínt. Jostát az előkészített tésztába szórom, krémet ráöntöm. Tovább sütöm, amíg a krém aranyszínűre sül.

Millie feketeribizlis pitéje alapján

mángold csicseriborsóval

hozzávalók (1 adag):

15 szál közepes méretű mángoldlevél*,

1 fej hagyma*,

1 gerezd fokhagyma*,

olívaolaj,

só, bors,

100 g konzerv csicseriborsó,

tetejére tejföl - ízlés szerint

A mángold szárát falatnyi darabokra, a leveleit csíkokra vágom. Hagymát, fokhagymát az olívaolajon megfuttatom, rajta először a mángoldszárat megpárolom, pár perccel később hozzáadom a lecsöpögtetett, leöblített csicseriborsót, majd a mángold leveleit is.

camembertes kelkáposzta

hozzávalók (2 adag):

150 g krumpli* - elfőzve,

1 fej hagyma*,

2 gerezd fokhagyma*,

olívaolaj,

350 g kelkáposzta*,

2 darab tojás* - villával felverve,

só, bors,

150 g koktélparadicsom*,

125 g camembert sajt

A káposztát hagymán és fokhagymán megpároltam, sóbors, paradicsom, krumpli hozzáad, 2 felvert tojás ráönt, serpenyőben picit alulról megsütöttem, aztán a sajtot rátettem, légkeveréssel, felső fűtőszállal 180 fokon még egy picit sütöttem, amíg a sajt meg nem olvadt és pirult.