serpenyőben pirított spárga fokhagymával

hozzávalók:
500 g zöld spárga*,
2 ek (30 ml) mogyoróolaj,
4 gerezd fokhagyma - kés lapjával kilapítva,
só,
2 ek (30 ml) shao hsing rizsbor (vagy száraz sherry),
75-125 ml csirkealaplé (vagy víz),
1 tk (10 ml) szezámolaj

A spárgát megmossuk, megpucoljuk, a szálakat két-három darabba vágjuk, megszárítjuk.

Wokot vagy nagyméretű serpenyőt felforrósítunk, az olajon 10 másodpercre megfuttatjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a spárgát. Nagy lángon, folyamatosan kevergetve egy percig sütjük. Ráöntjük a bort (én ennek hiányában mirint használtam), további 30 másodpercig pirítjuk. Az alaplével fél percig vagy amíg a spárga meg nem puhul tovább sütjük. A legvégén meglocsoljuk a szezámolajjal. Azonnal tálaljuk.

(forrás: Kylie Kwong - Simple Chinese Cooking / Stir-Fried Asparagus with Garlic)

miso ramen

hozzávalók (3-4 adag):
50 g száraz mungóbab - kicsíráztatva,
10 cm 'kombu' tengeri alga,
20 g bonito pehely,
3 ek (45 ml) szójaszósz,
1 ek (15 ml) mirin,
kb. 3 ek (75 g) fehér miso*,
250 g száraz 'ramen' tészta,
2-3 kis fej bokchoi vagy tatsoi*,
100 g kukorica,
3 szál újhagyma*

A mungóbabot kicsíráztatjuk - kb. öt nap kell hozzá. A kombuból és a bonitoból dashit főzünk, belekeverjük a szójaszószt és a mirint. Szűrőn át hozzáadjuk a misot is. A tésztát 5 percre forró vízbe áztatva előkészítjük. A fenti 'levesbetéteken' kívül tetszőlegesen adhatunk mellé: pl. tofukockákat, enoki gombát, spenótleveleket, felcsíkozott kínai kelt, szójacsírát, bambuszrügyet, cukorborsót, vékony csíkokra vágott nori lapot, főtt vagy buggyantott tojást, shiitake gombát, répát.

sült tavaszi zöldségek

hozzávalók (2 adag):
olívaolaj,
1 szál újfokhagyma*,
2 csokor retek*,
1 csokor bébirépa*,
2 csokor céklalevél*,
balzsamecet,
só, bors

zöldborsópesto

hozzávalók (4 adag):
50 g mandula,
25 g vaj*,
400 g zöldborsó* (fagyasztott),
1 csokor bazsalikom,
80 ml olívaolaj,
80 g pecorino,
100 g cukorborsó (mange-tout)
só, bors

400 g száraztészta

A mandulát száraz serpenyőben illatos aranyszínűre pirítjuk, majd félretesszük. A vajon néhány perc alatt megpároljuk a borsót. Amikor elkészült, felét aprítógépbe öntjük, az összetépkedett bazsalikomlevelek és a mandula társaságában leturmixoljuk, majd hozzáadjuk az olívaolajat és 50 g reszelt pecorino-t is, és ezekkel a masszát tovább pépesítjük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. További olívaolajjal lazíthatunk rajta. Melegítsük meg a félretett egész borsószemeket,  pirítsuk meg vele együtt a cukorborsót is. Tálaláskor a pesto mellett szórjuk a tészta tetejére ezeket is és reszeljük vagy szeleteljük rá a maradék sajtot is.

Chili&Vanilia ötlete alapján készítettem

dal makhani

hozzávalók (6 adag):
500 g urad dal (apró szemű, fekete héjú mungóbab) - beáztatva,
90 g ghee (vagy vaj*),
1 nagyobb fej hagyma (vagy 3 vastagabb szál újhagyma*),
3 gerezd fokhagyma (vagy 2 szál újfokhagyma*),
30 g friss gyömbér,
chili,
só,
1 késhegynyi asafoetida (hing, ördöggyökérpor),
római kömény,
kurkuma,
mangópor,
ánizsmag,
őrölt koriander,
1 doboz (400 g) hámozott, darabolt paradicsomkonzerv*,
'garam masala' fűszerkeverék,
300 ml tejszín,
korianderzöld

A mungóbabot legalább 8 órára, de inkább egy egész éjszakára előzetesen beáztatjuk. Néha leöntjük az áztatóvizét, átöblítjük, friss vízbe tesszük. Főzés előtt mindenképp. Nagy fazékban friss vízzel feltesszük főni, és amikor forrni kezd, a vizét leöntjük, a habot minél inkább eltávolítjuk, új vízben, közepesen kis lángon lassan, puhulásig tovább főzzük. Amikor elkészült, a habot ismét leszedjük a tetejéről, a főzővizet leöntjük, a babot átöblítve félretesszük.

Amíg a bab fő, előkészítjük a további hozzávalókat: felvágjuk a hagymát, fokhagymát, lereszeljük vagy finomra vágjuk a gyömbért, kiválogatjuk a fűszereket.

A ghee felén megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, és mielőtt pirulni kezdene, hozzáadjuk a gyömbért és a többi fűszert is. Rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsommal, hozzáadjuk az előfőzött mungóbabot és egy konzervdoboznyi vizet. Összerottyantjuk, néhány perc után belekeverjük a maradék ghee-t, a garam masala-t és a tejszínt. Ezekkel kb. további 30 percig főzzük, közepes lángon, sűrűsödésig.

Tálaláskor korianderlevelet szórhatunk rá.

tönkölykeksz

hozzávalók (26 db):
25 g lenmag*,
150 g tönkölypehely*,
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt*,
75 g napraforgómag*,
50 g mogyoró,
25 g szezámmag*,
1 csomag (7 g) sütőpor,
1 csipet só,
100 g kókuszvaj*,
100 g méz

A lenmagot megtörjük és néhány evőkanál vízben beáztatjuk. A tönkölypelyhet aprítógépben ledaráljuk, majd a napraforgót és a mogyorót is durvára őröljük. Összekeverjük a liszttel, a szezámmaggal, a sütőporral és egy csipet sóval. A kókuszvajat megolvasztjuk és a lenmaggal a száraz alapanyagokhoz adjuk. Mézzel ízesítjük, majd nedves kézzel lapos plecsniket gömbölyítünk, amiket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatva 180 fokos sütőben 15 perc alatt sütünk meg.

A PiszkePék 'Bio tallér'-ját próbáltam reprodukálni

napraforgómagos zabfasírt

hozzávalók (20 db):
200 g apró szemű zabpehely*,
150 g napraforgómag* - durvára darálva,
50 g napraforgómag* - egész szemek,
1 kk szódabikarbóna,
2 db tojás*,
60 ml napraforgóolaj,
majoranna,
só, bors

1 fej tölgylevelű saláta*,
1 fej római saláta*

50 g torma*,
2 db (280 g) alma*,
150 g tejföl*,
só

A zabfasírt hozzávalóit összekeverjük, fél óráig pihentetjük, majd a masszából lapos gombócokat formázunk. 200 fokos sütőben 25 perc alatt ropogósra sütjük.

A tormát és az almákat lereszeljük, tejföllel elkeverjük, kevés sóval ízesítjük.

fetás répatócsni

hozzávalók (5-6 adag):

8 db izmosabb (720 g) répa*,

1 csomag újhagyma

100 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,

100 g finomliszt*,

fél zacskó (6 g) sütőpor,

marokkói fűszerkeverék (római kömény, koriander, só, bors, petrezselyemzöld, chili, fahéj, kurkuma, gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg, kardamom, korianderzöld, narancsolaj),

150 g feta sajt,

kevés só - a feta sósságától függően!,

3 db tojás*,

120 ml víz,

kb. 150-200 ml olaj - a sütéshez

200 g vegyes saláta,

joghurt*,

korianderzöld*

A répát lereszeljük (lehet nagylyukún át, ha van). Az újhagymát finomra karikázzuk. A liszteket elkeverjük a sütőporral és a fűszerkeverékkel. Hozzámorzsoljuk a fetát, megkóstoljuk, szükség szerint tovább sózzuk. Ezután belekeverhetjük a tojásokat és a vizet is. A masszához adjuk a zöldségeket, majd forró olajba kanalazva, kilapítva kisütjük, papírra szedve lecsöpögtetjük. Korianderzölddel elkevert joghurttal és salátával tálaljuk.

forrás: GoodFood/Olive

sült spárga zöldborsóval és buggyantott tojással

hozzávalók:
600 g spárga*,
1 doboz (nettó 23 g) szardella-filé,
só, bors

40 g vaj*,
400 g zöldborsó* (fagyasztott),
só,
zöldborsócsíra

4 db tojás*,
1 ek ecet,
stopperóra

tálalához: citrom*, olívaolaj

A spárgát összeforgatjuk az apróra tépkedett szardellával és annak olajával. Sózzuk, borsozzuk, 200 fokos sütőben 20 percig sütjük. Közben a vajon megpároljuk a borsót.
A buggyantott (posírozott) tojáshoz egy nagyobb fazékban vizet forralunk. Egy tojást felütünk, csészében parkoltatjuk. Amikor a víz felforrt, hozzáadunk egy evőkanálnyi ecetet és a kanállal erősen megkeverjük. A tojást közelről az örvény közepébe öntjük, három percig főzzük (ennyi idő alatt a sárgája folyós marad, csak a fehérje szilárdul meg). A fehérjecafrangokat megpróbáljuk még főzés közben a tojásra csomagolni (vagy rögtön kidobjuk a csudába). Merőlapáttal kiszedjük, lecsöpögtetjük, majd a vizet hagyjuk ismét alaposan felforrni és kezdjük elölről a következő tojással (ecetet már nem kell hozzáadni).
Tálaláskor citromhéjat reszelhetünk rá, illetve meglocsolhatjuk olívaolajjal, citromlével.

mángold fetával

hozzávalók (5 adag):
300 g árpa*,
750 ml víz,
só,
olaj,
1 csomag újhagyma*,
1 csomag újfokhagyma*,
1000 g mángold*,
150 g feta sajt,
20 g saláta-magkeverék,
provence-i fűszerkeverék,
só, bors

beluga lencse céklával

hozzávalók (4 adag):
300 g beluga lencse* (apró szemű, fekete),
olaj,
4 fej (50 g) salotta hagyma,
1 csomó leveles cékla*,
só, bors

tálaláshoz: tejföl

A lencsét néhány órára beáztatjuk, majd késhegynyi szódabikarbónával és kevés sóval kis lángon megfőzzük. A hagymát megdinszteljük, majd megpirítjuk rajta először a cékla csíkokra vágott gumóját, majd a kis darabkákra vágott levélnyelét. Fűszerezzük, legvégül pedig adjuk hozzá a felmetélt leveleket, és süssük addig, amíg kissé összeesnek. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

spenótos-füstölt sajtos lepény

hozzávalók (5 adag):
500 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
250 g finomliszt* (búza),
10 g szárított élesztő,
1 kk cukor*,
20 g só,
500 ml langyos víz

olaj,
1 csomónyi újhagyma*,
2 fej (90 g) lilahagyma*,
900 g mélyfagyasztott leveles spenót*,
1 tekercs (190 g) parenyica sajt,
só, bors

A kétféle lisztet alaposan elkeverjük, közepébe lyukat fúrunk. Beleszórjuk az élesztőt, a cukrot, beleöntjük a víz harmadát, kissé elkeverjük. A sót szórjuk a liszt szélére, körben, hogy csak az élesztő felfutása után keveredjék a liszthez. Mert az élesztőgombák nem szeretik a sós közeget. Az édeset szeretik. Pár perc után a maradék vizet is belekeverve bedagasztjuk a tésztát. Meleg helyen kelni hagyjuk egy-másfél óráig. Utána visszanyomjuk, összegyúrjuk, kisebb darabokra osztjuk. Azokat kerekre nyújtjuk, a szélébe belecsavarjuk a parenyicából kb. 5 mm-esre szeletelt, letekert sajtot. Közepére halmozzuk a dinsztelt hagymán megpárolt, ízesített spenótot. A sajt középső, csigás részét a tetejére tesszük díszítésnek. 220 fokos sütőben sütjük ropogósra (kb. 15-20 perc).

csicseriborsó édesköménnyel és paprikával

hozzávalók (4 adag):
olaj,
2 fej lilahagyma*,
1 csomag újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
2 db (230 g) kaliforniai paprika*,
2 doboz (2x400 g) konzerv csicseriborsó,
1 fej (330 g) édeskömény*,
1 kis ágnyi rozmaring,
1 babérlevél,
1 citrom* héja - reszelve,
fél csokor petrezselyemzöld*,
citromlé - ízlés szerint

GoodFood recept alapján, gyorsított tempóban (paprika grillezés nélkül) készült

csillagánizsos zöldségleves pestoval

hozzávalók:
olívaolaj,
8 db (150 g) salottahagyma,
2 db (160 g) paszternák*,
500 g répa*,
1 db karalábé*,
2 db (210 g) petrezselyemgyökér*,
500 g krumpli*,
3 gerezd fokhagyma*,
10 db csillagánizs,
1 tk szemes feketebors,
1 tk szemes fehérbors,
6 db borókabogyó,
5 szem szegfűszeg,
fél csokor (10-15 szál) kakukkfű,
100 g árpagyöngy*,
10-12 db kelkáposzta levél*,
só

100 g dió*,
1 csokor bazsalikom,
100 g parmezán,
olívaolaj,
1 citrom*

Gordon Ramsay receptje alapján készült GoodFood-ról

turbolyás-narancsos répasaláta

(Matthew meets Hugh)

hozzávalók (2-3 adag):
6 szál (400 g) répa*,
4 db (620 g) narancs*,
30 g napraforgómag*,
30 g tökmag*,
1 kis csokor turbolya*,
1 ek (15 ml) citromlé,
1 ek (15 ml) napraforgóolaj,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
só, bors

A répát vékony csíkokra vágjuk, a narancshúst kifilézzük. A magokat száraz serpenyőben megpirítjuk, a turbolyát finomra vágjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, mindent összeforgatunk.

(Hugh Fearnley-Whittingstall receptje alapján készült)

polenta sült zöldségekkel

hozzávalók (6 adag):
400 g polenta*,
200 g kukorica*

olaj,
2 szál póréhagyma*,
4 szál (210 g) szárzeller*,
fél fej (150 g) káposzta*,
1 db édeskömény,
1 db karalábé*,
snidling,
só, bors

medvehagyma pesto

hozzávalók (6 adag):
1 nagy csokor medvehagyma*,
100 g mandula,
100 g parmezán,
100 ml olívaolaj

500 g teljes őrlésű rozstészta*

csomagban sült lazac

hozzávalók (6 adag):
350 g kuszkusz*,
500 ml zöldség- (vagy hal)alaplé*,
400 g zöldbab*,
1 csokor újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
aszalt paradicsom,
bazsalikom, kakukkfű, petrezselyemzöld, majoranna,
3 ek olívaolaj,
1 citrom* héja reszelve + a leve is,
800 g lazacfilé,
só, bors

sütőpapír (esetleg alufólia)

GoodFood recept alapján

turbolyás tört krumpli sóskával

hozzávalók:
1000 g krumpli*,
1 csokor turbolya*,
50 ml olívaolaj,
só

olaj,
1 db (40 g) sonkahagyma*,
400 g sóska*,
só, bors

vegán botwinka

hozzávalók (4 adag):
olaj,
1 fej (70 g) hagyma*,
6 db kisméretű (360 g) cékla*,
1 csomag leveles bébicékla*,
200 ml rizstejszín*,
só, bors

készült, mint a múltkor
(tejföllel finomabb...)

karalábé-édeskömény-káposzta saláta

hozzávalók (5 adag):
2 db karalábé*,
1 fej (250 g) édeskömény*,
fél fej (250 g) káposzta*,
5-6 szál újhagyma*,
fél csokor petrezselyemzöld*,
15 ml citromlé,
45 ml olívaolaj,
só, bors