káposztasaláta

hozzávalók:
1 db (230 g) édeskömény*,
500 g káposzta*,
300 g lilakáposzta*,
200 g szárzeller,
3 szál újhagyma*,
1 db alma* (lehetőleg zöld színű, pl. Granny Smith),
fél citrom leve,
50 ml tej*,
25 ml olívaolaj,
75 ml napraforgó olaj,
1 tk (12 g) mustár,
1 ek borecet,
só, bors
50 g mag-koktél,
50 g tökmag*

1500 g paszternák*,
75 g vaj*,
szerecsendió,
só

Az édesköményt vékonyan felszeleteltem, majd hideg vízben félreteszem. Vékony szeletekre vágom a többi zöldséget is, meglocsolom citromlével, összekeverem őket (Gordon Ramsay 2-2 percnyi blansírozást ír nekik, de én ehhez túl lusta voltam - maradtam a nyers zöldségeknél). A tejhez magas fordulatszám mellett lassan adagolva hozzáturmixolom a kétféle olajat (azaz fehér majonézt készítek: részletes leírás a Dalla cucina-n), ízesítem. Az édesköményt lecsöpögtetem, hozzákeverem a zöldségekhez, elkeverem az öntettel, a tetejét megszórom a magokkal.

Paszternákpüré mellé tálalom.

Gordon Ramsay GoodFood-os receptjét egyszerűsítettem le

cékla+saláta+rizs

hozzávalók (6 adag):
1500 g cékla*,
olívaolaj,
balzsamecet
kakukkfű,
só, bors

150 g joghurt*,
1 gerezd fokhagyma*

200 g vegyes salátalevél*

240 g barnarizs*,
200 g hüvelyes-keverék,
600 ml víz,
só

A céklákat lesikáltam, alufólia-tasakban, 200 fokos sütőben, 60 perc alatt megsütöttem őket, majd miután langyosra hűltek, ledörgöltem a héjukat. Felkockázás után néhány löttyintésnyi olívaolajjal, balzsamecettel, kakukkfű levélkékkel, sóval és borssal ízesítettem. A salátalevelek mellé fokhagymás joghurtöntettel került.

vegán banános muffin

hozzávalók (12 db):
100 g finomliszt*,
100 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
20 g barna nádcukor*,
6 g sütőpor,
1 csipet só,
2 db (kb. bruttó 350 g) banán*,
100 ml narancslé,
100 ml olaj,
1 ek (15 ml) málnaecet

A száraz hozzávalók kimérése után mérőpohárba tördelem a banánokat, felöntöm narancslével, botmixerrel pürésítem, majd hozzáöntöm az olajat és az ecetet is. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítem. Összekeverem a száraz és nedves hozzávalókat, muffintepsibe kanalazom, 35 percig sütöm.

ez a recept is a Sajtkukacról jött

waldorf-bulgursaláta

hozzávalók (6 adag):
300 g bulgur*,
600 ml víz,
2 ek olaj,
2 kis fej (110 g) lilahagyma*,
4 szál (300 g) szárzeller,
6 db (1300 g) alma*,
150 g dió*,
só, bors

A bulgurt kétszeres mennyiségű víz és némi só társaságában megfőzöm. Közben száraz serpenyőben megillatosítom a durvára tört diót (félreteszem), majd olajon megpárolom a felaprított hagymát és a vékonyra szeletelt szárzellert. A kis kockákra vágott almával összekeverem az előkészített hozzávalókat, sóval, borssal ízesítem, tetejét dióval szórom meg.

Sajtkukac Niki receptje alapján készült

kelkáposztás lepény

hozzávalók (4 adag):
1 kis fej (600 g) kelkáposzta*,
3 ek olaj,
1 csomag újhagyma*,
1 fej (90 g) vöröshagyma*,
3 gerezd (8 g) fokhagyma*,
1 csokor petrezselyemzöld*,
3 tojás*,
200 ml tej*,
200 g finomliszt*,
150 g camembert,
só, bors

A csíkokra vágott kelkáposztát sózva-borsozva gőz fölött, lefedve megpárolom. Az apróra vágott hagymaféléket két kanál olajon megdinsztelem, hozzákeverem a petrezselymet, a tojásokat, a tejet és a lisztet. Ezt is ízesítem. A sajtot centis kockákra vágom. Egy kiolajozott sütőformába öntöm a tészta felét, két részletben rászórom a káposztát és a camembertet, majd rákanalazom a tészta maradékát is. 180 fokra előmelegített sütőben 35 percig, pirulásig sütöm.

recept ismét a Sajtkukacról (szalonnás verzió)

gremolata-s kölessel töltött tök

hozzávalók (4-6 adag):
200 g köles*,
400 ml víz,
só

1 csokor petrezselyem*,
2 gerezd (7 g) fokhagyma*,
2 citrom héja*,
30 g mazsola*,
2 db paradicsom*,
3 db kis méretű (2400 g) Hokkaido-tök*,
só, bors

250 g joghurt,
1 gerezd (3 g) fokhagyma*,
só,
50 ml olívaolaj

A kölest kétszeres mennyiségű vízben, kevés sóval megfőzöm. A tököket hosszában félbevágom, a magokat és a körülöttük levő szivacsos részt kikanalazom, kevés olajjal meglocsolva, sózva, borsozva fél óráig 200 fokos sütőben elősütöm.

A petrezselymet és a fokhagymát felaprítom, elkeverem a citromok reszelt héjával - ez a gremolata. Kétharmadát hozzáadom a köleshez, majd belekeverem a mazsolát és az apróra kockázott paradicsomokat is. Sóval, borssal ízesítem, a tökökbe töltve további 20 percig sütöm.

Az elkészült tökök tetejét fokhagymával elkevert joghurttal és az olívaolajjal elkevert maradék egyharmad gremolataval locsolom meg.

ihletadó recept a GoodFood-ból

narancsos-gesztenyés sült kelbimbó

hozzávalók (5 adag):
1500 g kelbimbó*,
35+15 g vaj*,
150 g gesztenyebél,
szerecsendió,
2 gerezd (9 g) fokhagyma*,
1 kisebb (160 g) narancs*,
só, bors

200 g gersli*

Miután kemény munkával megpucoltam a kelbimbót, az elkészítése már gyorsan ment: 35 g vajon megpirítottam a gesztenyét, majd kiszedtem, szerecsendiót reszeltem rá. A narancs héját lereszeltem, félretettem. A visszamaradt vajon a kelbimbót (nagyobb szemeket félbevágva) sóztam, borsoztam, narancs levével meglocsoltam (serpenyő méretétől függően több lépésben), lefedve megpároltam. Végül összekevertem a gesztenyével, narancshéjat szórtam rá.

flatcat receptje vegásítva

quinoával rakott zöldbab

hozzávalók (6 adag):
300 g quinoa*,
600 ml víz,
100 g vágott mandula (pálcika),
2 ek olaj,
1 nagy fej (200 g) hagyma*,
2 gerezd (6 g) fokhagyma*,
400 g zöldbab*,
150 g brokkoli*,
1 csokor petrezselyemzöld*,
150 g aszalt sárgabarack*,
2 tojás*,
150 g tejföl*,
só, bors

A quinoát először is alaposan átmosom, leöblítem, hogy ne legyen keserű (én elfelejtettem, de így sem lett az), majd kétszeres mennyiségű, kissé sós vízben megfőzöm. A mandulát száraz serpenyőben halvány aranybarnára pirítom, hogy illatosabb legyen. A hagymát megdinsztelem, a zöldségeket sós vízben előfőzöm. A petrezselyemzöldet  és az aszal barackot felaprítom. Két tojást villával elkeverek, sózom, borsozom, egy kis doboz tejfölt is mellédolgozok. Mindent összeöntök, összekeverés után kiolajozott tepsibe lapogatom, 200 fokon 30 percig sütöm.

fokhagymás krumpli(főzelék?) fekete lencsével

hozzávalók (5 adag):
1 ek olaj,
200 g fekete lencse*,
japán bors,
koriander,
római kömény,
só

2 ek olaj,
1500 g krumpli*,
1 fej (80 g) vöröshagyma*,
2 fej (78 g) fokhagyma*,
1 ágacska rozmaring,
só

A megmosott, lecsöpögtetett lencsét kevés olajon kicsit megpirítom, fűszerezem, majd bő vízben, felforralás után kis lángon, kb. 20-30 perc alatt megfőzöm. A krumplit apró kockára vágom, olajon dinsztelt hagymán átforgatom, préssel rányomom a fokhagymát, sózom, megszórom apróra vágott rozmaringgal, majd annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm. A főzőlevet leöntöm, a krumpli negyedét szétnyomkodom, elkeverem a többivel. A lencsét feltétként adom hozzá.

készült Ambrus Krisztina receptje után

sült karfiolos kuszkusz

hozzávalók (5 adag):
2 fej (2500 g) karfiol*,
100 ml olívaolaj,
40 g aszalt paradicsom,
40 g kapribogyó,
fél csokor petrezselyemzöld*,
1 citrom héja*,
só, bors

250 g kuszkusz*,
60 g vaj*,
70 ml víz,
só

A karfiolt kis rózsákra bontom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, meglocsolom 75 ml olívaolajjal, sózom, borsozom, összeforgatom. 200 fokos sütőben 30 percig sütöm. Az aszalt paradicsomot apró kockákra vágom, elkeverem a kapribogyóval, a petrezselyemmel, a citromhéjjal és a maradék olajjal. Ezt az öntetet adom a karfiol mellé. Gőzölt kuszkusszal tálalom.

a sült karfiol Chili&Vanilia receptje

lazacos spagetti

hozzávalók (4 adag):
olaj,
500 g lazac,
1 fej (90 g) hagyma*,
150 g tejföl*,
só, bors

400 g spagetti*

Ha a lazac nem filé, akkor kevés olajon elősütöm, majd amikor kis cafatokra bontom, kiszedegetem a szálkákat belőle. Ezután dinsztelt hagymával összesütöm (vagy a hagymán megsütöm a filét, majd apró darabkákra szedem), egy kis doboz tejföllel összerotyogtatom. Spagetti feltéteként tálalom (a képen tintahal tintával festett tésztán).

polenta fodros kellel

hozzávalók (4-6 adag):
olaj,
1 fej (90 g) hagyma*,
3 gerezd (12 g) fokhagyma*,
bruttó 600 g fodros (leveles) kel*,
provence-i fűszerkeverék,
40 g aszalt paradicsom,
250 g polenta*,
1000 ml zöldség alaplé*,
50 g vaj*,
70 g fokhagymás kecskesajt

forrás: chriesi receptje a Mandula Sarokról

lúdláb

piskóta:
6 tojás*,
150 g finomliszt*,
30 g kakaópor,
40+40 g barna nádcukor*,
csipet só

csokoládékrém:
500 ml habtejszín*,
100 g 70-75%-os étcsokoládé*,

50 g porcukor*

300 g magozott meggy

bevonat:
100 g 70-75%-os étcsokoládé*,
30 g vaj*,
néhány tíz ml tej*

A krém elkészítésével érdemes indítani: a tejszínt felforralom, a tűzről leveszem, beleszórom az apró darabkákra vágott csokoládét, közben habverővel erősen keverem, hogy elolvadjon. Amikor ez megtörtént, hozzákeverem a porcukrot is. Teljesen kihűtöm, folpackkal lefedem, minimum 6-8 órára hűtőbe teszem. Ugyanazzal a lendülettel jégkockának valót is teszek be fagyni, ha nem lenne kéznél.

A piskótához a lisztet és a kakaót átszitálom, összekeverem, csipet só mehet bele. Egy 22 cm-es tortaformát kivajazok és a liszt-kakaó keverékből egy teáskanálnyit kivéve "kipúderezem". A sütőt 180 fokra előmelegítem. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját 40 g cukorral fehéredésig verem, a tojásfehérjét felverem, majd 40 g cukor hozzáadása után tovább verem. A sárgájához kerverem a fehérjehab 1/3-át (durván mehet), majd óvatosan a maradékot is hozzáforgatom. Végül a lisztet 1-2 kanalanként adagolva, széles lapáttal belekeverem. Kb. 25 percig sütöm, közben a sütőajtót nem nyitogatom. A sütési idő letelte után a kikapcsolt sütő ajtaját kissé kinyitva a tésztát a sütőben hagyom lassan kihűlni. A piskótát a formától oldalt és alul is elválasztom, de utána visszazárom a megtisztított kapcsos formába.

A csokoládékrém edényét a várakozási idő letelte után (vagy másnap) jégkockákkal teli tálba teszem, és a krémet habverővel kemény habbá verem. A lecsöpögtetett, kissé kinyomkodott meggyet a piskótára teszem, majd rákanalazom a csokoládékrémet. Egy órára hűtőbe teszem.

Temperálási készségek hiányában egy újabb tábla csokoládét apróra törve, vízgőz fölött, vajjal óvatosan megolvasztok, néhány cseppnyi tejjel vagy tejszínnel óvatosan felhígítom, hogy lágy krémet kapjak. Ezzel bevonom a torta tetejét. Hűtőben megszilárdítom.

A tejszínhabos krém nem tart sokáig, ezért rövid úton érdemes megenni.

(forrás: a csokoládékrém a Szakácsok könyvében "csokoládés chantillykrém" név alatt fut)

zöldborsós rakott krumpli

hozzávalók (6-8 adag):
1600 g krumpli*,
olaj,
2 csomó újhagyma*,
400 g zöldborsó*,
200 g répa*,
1 db (120 g) zöld kápia paprika*,
1 db (80 g) piros kápia paprika*,
4+4 db tojás*,
2x150 g tejföl*,
só, bors

tetejére: 150 g sajt*

Krumplit előfőzöm, a többi zöldséget olajon megpárolom. 4 tojást keményre főzök, felszeletelem. A krumpliszeletek felét kiolajozott tepsibe teszem, megpakolom a tojásszeletekkel, a tetejére kanalazom a párolt zöldségekkel elkevert maradék krumplit. 4 másik tojást felverek, belekeverek két kis doboz tejfölt, sózom, borsozom, ráöntöm a krumplira. 200 fokos sütőben 30-45 percig sütöm. A tetejére reszelt sajtot szórok.

csapáti

hozzávalók (16 db):
300 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
(vagy 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt*+200 g finomliszt*),
1 tk só,
165 ml víz

A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval, majd összedolgozom a vízzel. Legalább 8-10 percig gyúrni kell. Utána lisztezett deszkán, edénnyel lefedve (1-)3 órára félre teszem.

A pihenőidő letelte után 16 részre vágom (egyszerre 4/16-odnál többel nem érdemes dolgozni, mert a tészta gyorsan kiszárad). Diónyi gombócokat gyúrok, amikre lisztezett felületen rátenyerelek, majd sodrófával minél vékonyabb, minél nagyobb (nekem szűk arasznyi sikerült), minél kerekebb tésztalapokat nyújtok.

Vastag talpú serpenyőt felforrósítok, szárazon, egyesével kisütöm benne a lepénykenyereket. Amikor az első oldal elkezd hólyagosodni, érdemes figyelni, nem ég-e meg alul. Ha kezdenek barna foltok képződni, lapáttal megfordítom, majd óvatosan leszorítom. Ekkor a benne keletkező gőz hatására elkezd felfúvódni. A lapáttal nyomogatom, hogy a másik oldala is viszonylag egyenletesen megsüljön. Ezt még tizenötször megismétlem, közben nagyszerűen lehet harekrisnát mantrázni.

ghí/ghee (tisztított vaj)

A vajat nem túl nagy serpenyőben, közepes lángon felolvasztom, majd a forráspont elérésekor a tüzet visszaveszem a lehető legkisebbre. Kis lángon tartva forralom (ne barnuljon, ne égjen meg), közben a keletkező habot lyukas szedőlapáttal folyamatosan lemerem a tetejéről (a habot félre lehet tenni, halavába főzhető). Egy idő múlva a ghí átlátszó aranysárgává válik. Ha már nem keletkezik több hab, finom szövésű anyagon keresztül leszűröm, úgy, hogy az üledék ne kerüljön kiöntésre.

Szobahőmérsékleten tárolható, sütéshez-főzéshez olaj helyett használható, magas hőmérsékletre hevíthető.

paradicsomos rasam

hozzávalók (8 adag):
2 ek (20 g) ghí*,
2 kk (8 g) mustármag,
1(-10) piros chili - ízlés szerint,
20 db curry levél,
1 csipetnyi hing/asafoetida/ördöggyökér por
(fokhagymával helyettesíthető),
3 kk kurkuma,
8 szem fekete bors,
4 ek zúzott fokhagyma,

250 g lencse*,
1 doboz (400 g) darabolt paradicsomkonzerv,
50 g tamarind paszta,
só,
2000 ml víz

A ghít fazékban felforrósítom, a rádobott mustármagot addig pirítom, amíg pattogni nem kezd. Ezután hozzáadom a többi fűszert, és fél percig tovább pirítom. Felöntöm a paradicsomkonzervvel (vagy felkockázott friss paradicsommal), a lencsével, a tamarinddal és a vízzel. Sózom, felforralom, kis lángon főzöm, amíg a lencse meg nem puhul.

Aki túl savasnak találja, egy-két kanál cukorral enyhíthet rajta. (Vagy inkább felezze a tamarind mennyiségét. Vagy negyedelje. De a legbiztosabb, ha teljesen elhagyja, és utólag adagol bele, ízlés szerint.)

csicseriborsós kínai kel

hozzávalók (5-6 adag):
olaj,
2 fej (300 g) hagyma*,
900 g kínai kel*,
30 ml szójaszósz,
2 doboz konzerv csicseriborsó,
200 g kukorica*,
300 g tofu*,

só, bors

A csíkokra vágott zöldségeket olajon, wokban megpirítom, majd a kukoricával és a csicseriborsóval összemelegítem. Pirított tofuszelettel tálalom.

mángoldos, kecskesajtos calzone

hozzávalók (6 db):
750 g finomliszt*,
másfél zacskó (10 g) szárított élesztő,
1 kk cukor*,
450 ml langyos víz,
só

olaj,
1000 g mángold*,
1 kis fej (30 g) fokhagyma*,
100 g natúr kecskesajt*,
100 g füstölt kecskesajt*,
só, bors

A liszt közepébe mélyedést készítek, beleszórom az élesztőt és a cukrot. Kevés langyos vízzel felfuttatom az élesztőt, utána hozzákeverem a sót és a maradék vizet, bedagasztom a tésztát. Meleg helyen duplájára kelesztem. Hat egyenlő részre vágom,  gombócok formájában félreteszem őket pihenni. Közben olajon megpárolom a mángoldot (ha a serpenyő mérete szükségessé teszi, több lépésben), fűszerezem. Elkeverem az apró kockára vágott sajttal. A tölteléket a két tenyérnyi méretűre nyújtott tészták egyik felére adagolom, ráhajtom a szabadon maradt részt, a szélét összesodrom. 200 fokra előmelegített sütőben, vékonyan olajozott tepsin 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm.

sült paprikás rizottó

hozzávalók (6 adag):
6 db (550 g) kápia paprika*,
olaj,
1 nagy fej (180 g) hagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
500 g barna rizottórizs (pl. carnaroli),
1 doboz (400 g) darabolt paradicsomkonzerv,
1250 ml víz (vagy zöldség alaplé),
só, bors

tálaláshoz parmezán

GoodFood recept, Sajtkukac Niki szíves közlése nyomán

párolt zöldparadicsom

hozzávalók:
olívaolaj,
2 nagy fej (300 g) hagyma*,
1 édeskömény gumó*,
600 g zöldparadicsom*,
balzsamecet,
fahéj,
só, bors

A hagymát és az édesköményt csíkokra vágom, olajon puhára párolom, majd a felkockázott paradicsomot is hozzáöntöm. Ízesítem, további néhány percig párolom.

karfioltorta

hozzávalók:
700 g karfiol*,
100 g olívaolaj,
2 kis fej (100 g) lilahagyma*,
fél tk friss rozmaringlevél - apróra vágva,
20 g bazsalikom,
180 g finomliszt*,
2 tk sütőpor,
120 g pecorino sajt,
2 tk nigella mag (fekete hagymamag),
10 tojás*,
só, bors

A karfiolt apró rózsákra bontom, a szárát kis darabokra vágom. Forró, sós vízben 15 perc alatt puhára főzöm. A főzőlevét leöntöm, szűrőben lecsöpögtetve félreteszem.

A díszítéshez a lilahagymából néhány szép szeletnyi karikát vágok (kb. 3 mm vastagon), a maradékot felkockázom, a rozmaring társaságában olívaolajon 8 perc alatt, kis lángon puhára párolom. Amikor elkészült, másik edénybe öntöm, hagyom langyosra hűlni. Hozzászitálom a lisztet, belekeverem a sót, a borsot, a sütőport, a sajtot lereszelve és a nigellát. A tojásokat külön edényben felverem, majd a lisztes keverékkel összedolgozom.

24 cm átmérőjű kivajazott-lisztezett tortaformába öntöm vagy különálló papírformákba adagolom, tetejét hagymakarikákkal díszítem. 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütöm.

Yotam Ottolenghi receptje

thai vöröslencsekrémleves

hozzávalók (6 adag):
45 ml olaj,
1 fej (125 g) hagyma*,
1 tk zöld (sárga) curry paszta,
2 szál citromnád - széles késsel vagy nyújtófával szétlapítva (trancsírozva),
6 kaffir lime levél,
400 g vöröslencse*,
só,
1300 ml víz,
500 ml kókusztej,
25 ml szójaszósz

4 fej salottahagyma,
180 g cukorborsó,
1 lime,
korianderzöld (vagy petrezselyem)

A cukorborsót forró sós vízben 90 másodpercig főzöm, majd hideg vízben lehűtöm, lecsöpögtetve félreteszem.

Egy nagy, vastag talpú fazékban olajon az apróra vágott hagymát kis lángon, 10 perc alatt puhára párolom. Hozzákeverem a curry pasztát, majd egy perc után a szétnyomott citromnádat, a lime leveleket, a lencsét és sót. Felöntöm vízzel, forrás után kis lángon megfőzöm a lencsét ("until the lentils are lovely and soft"). A citromnád és a lime levelek eltávolítása után botturmixszal pürésítem, hozzáöntöm a kókusztejet és a szójaszószt, forrásig újrahevítem.

Tálalás előtt hozzákeverem a hosszúkás, ferdén felvágott cukorborsó darabkákat, tetejére ízlés szerint olajban kisütött hagymakarikákat, korianderzöldet szórok és lime lével ízesítem.

Yotam Ottolenghi receptje

paradicsomos kelkáposzta

hozzávalók (6 adag):
3 ek olaj,
1 nagy fej (220 g) hagyma*,
1 kis fej (600 g) kelkáposzta*,
200 g leveles kel*,
2 doboz darabolt konzerv paradicsom,
borsikafű,
só, bors

paneer - 2 liter tejből*,
250 g tarhonya* (kézi, tönköly)

A megdinsztelt hagymán megpárolom a torzsájától megszabadított, csíkokra vágott kelkáposztát és az apró darabokra vágott leveles kelt, a két doboz paradicsom kíséretében. A borsikafüvet csak néhány perccel a főzés vége előtt érdemes hozzáadni, különben megkeseredik. Elhagyni nem tanácsos, mert az emésztést segíti. A káposztát főtt tarhonyára szedem, tetejére paneert morzsolok.

szójaszószos sült zöldségek rizzsel

hozzávalók (5 adag):
olaj,
1 csomag újhagyma*,
1 szál citromnád,
2 gerezd fokhagyma*,
2 db (500 g) bok choi*,
350 g zöldségkeverék (répa, paprika, szójabab csíra, cukorborsó, bébikukorica, feketegomba, cukkini),
szójaszósz

400 g hosszú szemű, illatos rizs (pl. pandan, jázmin),
só

A felhevített olajban először a fűszereket, majd a zöldségeket nagy láng és folytonos kevergetés mellett megpirítom, a szójaszószt csak kevéssel a bége előtt adom hozzá.