chilis bab árpapehellyel

hozzávalók (6-8 adag):
2 ek (30 ml) olívaolaj,
1 nagy fej (120 g) édeshagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
2 db zöld kápia paprika*,
100 g árpapehely*,
2 doboz piros (kidney) bab,
1 doboz darabolt paradicsomkonzerv,
720 ml paradicsompüré*,
só, bors,
1-1 tk római kömény, fahéj,
chili

A hagymát olajon megpárolom, hozzáadom a fokhagymát és a csíkokra vágott zöld paprikát, majd az árpapelyhet is. Fűszerezés után hozzáöntöm a leöblített babot és a paradicsomot, kb. 10-15 percig főzöm.

Sajtkukac Niki receptje

wakame-s uborkasaláta

hozzávalók (4 adag):
2 ek (60 g) szálas wakame,
6 db kicsi (570 g) fürtös uborka*

20 ml rizsecet,
2 ek (30 ml) dashi,
1 ek (15 ml) szójaszósz,
2 tk (20 ml) mirin

A wakame algát hideg vízbe áztatom, az uborkákat meghámozom, felszeletelem, hozzákeverem a lecsöpögtetett algát és az öntetet.

(forrás: egy falat... Japán - Arena 2000 Kiadó)

japán sült rizs

hozzávalók (4 nagy adag):
275 g rövid szemű rizs,
fél tk só,
375 ml víz

3 tojás*,
45 ml dashi,
30 ml mirin,
1 csipet japán bors (vagy szecsuáni bors vagy fehérbors),
20 ml szójaszósz,
olaj

2 ek (30 ml) semleges ízű olaj,
2 tk (20 ml) szezámolaj*,
2 újhagyma (fél fej édeshagyma*),
4-5 db (40-50 g) shiitake gomba* - szárak nélkül,
1 nagyon kis fej (250 g) kínai kel*,
150 g szójabab,
100 g mángold*,
1 cm gyömbér,
szójaszósz

Öblítsük tisztára a rizst, szűrőben hagyjuk lecsöpögni. Vastag fenekű fazékban 375 ml vízzel, pici sóval forraljuk fel, majd legkisebb lángon 15 percig főzzük. Ezután zárjuk el a tüzet, a rizst hagyjuk továbbra is lefedve párolódni (kb. újabb 15 perc). Hűtsük le, majd öblítsük át.

A tojásokat habarjuk össze a dashival, a mirinnel és a szójaszósszal, ízesítsük borssal. Nagy méretű, alacsony serpenyőben (palacsintasütőben), kevés olajon süssünk vastag tojáslepényeket.  Sütés közben falapáttal húzzuk középre a még lágy masszát, a folyékony részeket hagyjuk kifolyni, megszilárdulni, majd gyorsan egyengessük vékonyra. Szakadós, ezért fedő segítségével könnyebb megfordítani. Tekerjük fel, vágjuk vékony csíkokra.

1 ek olaj és 1 tk szezámolaj keverékén, wokban vagy egy magas falú serpenyőben, közepesen nagy lángon, állandó kevergetés mellett, néhány perc alatt süssük meg a hosszúkásra vágott hagymát, gombát, kínai kelt és a szójababot. Szójaszósszal, reszelt gyömbérrel ízesítsük. Kevéssel a vége előtt keverjük hozzá a mángoldot is.
A maradék olajon pirítsuk meg a rizst, keverjük hozzá a zöldségeket. Tálaláskor tegyük a tetejére a tojástekercseket.

(forrás: egy falat... Japán - Arena 2000 Kiadó)

dashi

hozzávalók (1 liter):
10 cm 'kombu' tengeri alga,
20 g bonito pehely

Ha poros, akkor a kombut száraz konyharuhával letörölgetjük (az esetlegesen rajta lévő, kicsapódott fehér 'só' maradjon!), 20-30 percre 1 liter vízbe áztatjuk, majd óvatosan felmelegítjük. Amikor feljönnek a kis buborékok, a tűzről levesszük, az algát kivesszük (forralva túl erős íze lenne), 60 ml hideg vizet öntünk hozzá, hogy a forrást leállítsuk. Belekeverjük a halpelyhet, visszatesszük a tűzre, gyöngyözésig újra melegítjük, közben a keletkező habot folyamatosan lemerjük a széléről. A tüzet lezárva 4-5 percig pihenni hagyjuk, majd leszűrjük.

(forrás: A bűvös szakács - Japán mesterek II.)

tarhonyás lecsó kukoricával

hozzávalók (2 adag):
olaj,
100 g tönköly kézi tarhonya*,
1 fej (50 g) hagyma*,
3 db (350 g) sárga paprika*,
1 db (80 g) zöld kápia paprika*,
3 db (350 g) paradicsom*,
2 cső kukorica*,
só, bors

négy(öt?)hagymás linguine

hozzávalók (2 adag):
olívaolaj,
1 fej (130 g) hagyma*,
2-3 gerezd fokhagyma*,
1 szál (bruttó 320 g, nettó 180 g) póréhagyma*,
200 ml zabtejszín*,
só, bors,
snidling,
vöröshagyma csíra*,
200 g linguine*

A hagymákat hosszúkásra vágom, olívaolajon megpárolom, sózom-borsozom, felöntöm a zabtejszínnel, kicsit rotyogtatom. A snidlingszálakat már csak a hőről levétel után keverem hozzá. A tetejére ártalmatlannak tűnő hagymacsírát szórok.

padlizsános rozskorong

hozzávalók:
125 g teljes kiőrlésű rozsliszt*,
175 g finomliszt*,
fél zacskó (3,5 g) szárított élesztő,
1 kk cukor*,
150 ml langyos tej*,
62,5 g vaj*,
tejföl*,
durva szemű só, frissen őrölt bors

olaj,
1 db padlizsán*,
150 g scamorza sajt,
200 g koktélparadicsom*

Az élesztőt kevés tejben cukorral felfuttatom. A maradék tejben felolvasztom a vajat, majd a keveréket a lisztekkel és az élesztővel bedagasztom. A tésztát meleg helyen kb. egy óráig kelni hagyom, közben olajban kisütöm a fél centi vastagra szeletelt padlizsánkarikákat. A kb. kétszeresre dagadt tésztát annyi részre osztom, ahány szelet padlizsán készült. Kis gombócokat gyúrok, majd laposra nyújtom őket. Minden tésztakorongra egy-egy szelet sózott-borsozott padlizsánt, sajtot és egy-egy szem egész koktélparadicsomot teszek. Előmelegített sütőben, 200 fokon 20 percig sütöm.

köleskrémes süti

hozzávalók a tésztalapokhoz:
200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt*,
350 g finomliszt*,
100 g barna nádcukor*,
1 tk 'ötfűszer' fűszerkeverék,
1 csomag sütőpor,
1 tk szódabikarbóna,
1 tk cream of tartar,
csipet só,
100 ml citromlé,
100 ml lenmagolaj,
350 ml víz

A száraz és nedves hozzávalók külön-külön kimérése és összekeverése után egybeöntjük őket, sűrűn folyós állagú tésztát készítve. Sütőpapírral bélelt tepsiben szétterítve, 170 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.

a Napfényes Cukrászda receptje alapján

hozzávalók a köleskrémhez:
250 g köles*,
900 ml rizstej*,
30 ml citromlé,
50 g méz,
2 kk vaníliakivonat,
125 g kókuszvaj,

lekvár, gyümölcs

Az előző este beáztatott kölest a rizstejben megfőzöm. Belekeverem az ízesítőket, majd amikor kihűlt, a habosra vert kókuszvajat is. Hűtőben megszilárdítom, majd a lekvárral megkent tésztalapok közé töltöm.

zöldbableves misoval

hozzávalók (1,2 liter / 3-4 adag):
2 ek olívaolaj,
1 fej (130 g) hagyma*,
4 db (160 g) kisebb krumpli*,
2 szál (130 g) répa*,
1 szál (40 g) petrezselyemgyökér*,
200 g zöldbab*,
100 g hüvelyes zöldségkeverék,
20 ml csökkentett sótartalmú szójaszósz,
30 g miso*

Az olívaolajon megpárolom a hagymát, majd a gyökérzöldségeket is. Hozzáadom a hüvelyeseket, 1 liter vízzel és a szójaszósszal a zöldségeket kis lángon megfőzöm. Amikor elkészült, a lángot elzárom, a misot szűrőkanálon keresztül a levesbe keverem. Ízlés szerint további szójaszósz adagolható.

falafel

falafel (21 db):
1 ek (15 g) lenmag*,
1 doboz (nettó 260 g) csicseriborsó konzerv,
1 fej (150 g) édeshagyma*,
2-3 gerezd fokhagyma*,
2 ek (30 g) pirított szezámmag*,
2 ek olívaolaj,
petrezselyemzöld*,
római kömény,
só, bors

Az aprítóban ledarált lenmagot 50 ml vízzel felöntöm, állni hagyom. A leöblített csicseriborsót a hagymával és a fokhagymával ledarálom, majd hozzákeverem a többi hozzávalót. A diónyi golyókat 180 fokos sütőben 40 percig sütöm.

Sajtkukac Niki receptje alapján


köret:
150 g gersli* - 4 dl sós vízben megfőzve,

2 ek olívaolaj,
2 db kisebb lilahagyma*,
kis fej (550 g) lila káposzta*,
só, bors

A vékony csíkokra vágott káposztát olívaolajon megdinsztelt hagymán pároltam meg.

kókuszöntet

hozzávalók:
500 ml kókusztej,
2 tk korma curry fűszerkeverék,
30 g fehér miso*,
30 g mazsola*,
30 g szezámmag*,
1 cm gyömbér,
2 thai citromnád

tandoori-kesu mártás

hozzávalók:
100 g kesudió,
20 ml szezámolaj*,
10 ml citromlé,
100 ml víz,
1 tk 'tandoori masala' fűszerkeverék,
só, bors

Fűszerek kivételével a hozzávalókat pürésítem, majd ízesítem. Nyers zöldségek mártása.

Gitta receptje alapján

petrezselyempüré misoval

hozzávalók (2 adag):
5-6 szál petrezselyemgyökér*,
1 fehér (sárga) paprika*,
30 g dió*,
30 g fenyőmag,
50 g fehér miso*,
1 ek olívaolaj,
1 tk méz,
pár csepp citromlé

A kockára vágott petrezselyemgyökereket, a szeletekre vágott paprikát és a diót aprítógépben megdolgozom, majd belekeverem a többi hozzávalót is.

Gitta receptje

köménymagos vajaskifli

hozzávalók:
600 g finomliszt*,
1 zacskó (7 g) szárított élesztő,
1 kk cukor*,
3 dl langyos tej*,
125 g vaj*,
só

1 tojás* - a tetejét megkenni,
durva szemű só - a tetejét megszórni,
köménymag - a tetejét megszórni

A liszt közepébe mélyedést fúrok, beleszórom az élesztőt. A vajat felolvasztom, hozzámérem a tejet és a cukrot, és a langyos keverék negyedével felfuttatom az élesztőt. Csak ezután keverem hozzá a sót és a maradék vajas tejet, majd alaposan bedagasztom a tésztát. Huzatmentes helyen, konyharuhával letakarva 1-2 óráig kelni hagyom. Miután megdagadt, négy egyenlő részre vágom, a negyedekből gombócokat gyúrok, egyet-egyet kerek lappá nyújtok, sugárirányban nyolc cikkelyre vágom és a cikkelyeket a kör szélétől a közepe felé haladva összesodrom. Tepsire sorakoztatom, a tetejüket megkenem villával elkevert tojással, megszórom sóval, köménymaggal. 210 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt aranyszínűre sütöm.

Heimann Ági receptje alapján

zöldséges hajdinacsíra

hozzávalók (3 adag):
200 g hajdina* - csíráztatva,
4 db (400 g) kisebb cukkini*,
1 avokádó (bruttó 180 g),
2 db (150 g) kápia paprika*,
3 db (500 g) fürtös uborka*,
3 tk (20 g) nyers, hántolt kendermag*,
1 tk só,
snidling, majoranna

A két napig csíráztatott hajdinát lecsöpögtetem, a cukkinit lereszelem. Összeforgatom őket az apróra vágott paprikával és uborkával, a zöldfűszerekkel, a kikapart avokádóhússal és a kendermaggal. A sózást érdemes a tálalás előtti pillanatban megejteni, hogy a cukkini és az uborka ne engedjen túl sok levet.

gyümölcssaláta kesudiószósszal

hozzávalók:
100 g kesudió,
150 ml víz,
2 ek (50 g) méz,
1 citrom héja*,
fél citrom* leve (50 ml),
1 rúd vanília,
gyümölcsök*

A kesudiót és a vizet botmixerrel pürésítem, majd hozzákeverem a mézet, citromlevet és a vanília magjait is. Felaprított gyümölcsökre öntve tálalom.

salade niçoise

hozzávalók (2 adag):
200 g zöldbab*,
2 tojás*,
2 db (200 g) fürtös uborka*,
4 db (250 g) paradicsom*,
2 újhagyma*,
85 g fekete olívabogyó,
1 gerezd fokhagyma*,
bazsalikomlevelek*,
petrezselyemzöld*,
vinaigrette,
só, bors

A zöldbabot blansírozzuk: forró sós vízben, kb. 8 perc alatt roppanósra főzzük, majd hideg vízben lehűtjük. A zöldségeket felaprítjuk, fűszerezzük, a vinaigrettel összeforgatjuk. Gerezdekre vágott főtt tojást teszünk a tetejére.

zabpelyhes gofri

hozzávalók (8 db):
150 g vaj*,
50 g cukor*,
1 tk fahéj,
4 tojás*,
25 g zabkorpa*,
75 g apró szemű zabpehely*,
100 g finomliszt*,
fél tk sütőpor,
csipet só,
1 ek rum,
lekvár, gyümölcs, joghurt

A vajat a cukorral habosra keverem, egyesével hozzáadom a tojásokat, majd lassan adagolva a zabpelyhes-lisztes-sütőporos keveréket és végül a rumot is. Lekvárral, gyümölccsel és/vagy joghurttal tálalom.

gazpacho

hozzávalók (1,2 liter / 3-4 adag):
650 g paradicsom*,
4 db (450 g) fürtös uborka*,
4 db (250 g) kápia paprika*,
4 gerezd fokhagyma*,
1 ek (20 ml) borecet,
100(-125) ml olívaolaj,
só, bors
(+2-3 szelet szikkadt fehér kenyér is kellene, de ez elmaradt)

A zöldségeket aprítógépben leturmixolom, majd hozzákeverem az ízesítőket is.

sárgabarackos-rókagombás pite

hozzávalók a pitealaphoz:
150 g finomliszt*,
fél tk sütőpor,
csipet só,
100 g vaj*,
50 ml hideg víz

A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd belemorzsoljuk a vajat. A vízzel tésztává gyúrjuk. 25-30 cm átmérőjű körré nyújtjuk, kibélelünk egy piteformát, villával megszurkáljuk, 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt elősütjük.

hozzávalók a töltelékhez:
300 g rókagomba,
1 fej hagyma*,
30 g vaj*,
200 g sárgabarack,
2 gerezd fokhagyma*,
1 cm gyömbér,
szerecsendió,
só, bors,
1 tojás*,
50 ml tejszín,
70 g mozzarella

A gombát száraz serpenyőben közepesen nagy lángon sütni kezdjük, amíg némi vizet nem ereszt magából. Hozzáadjuk a vajat és a hagymát, tovább pároljuk, amíg a levét nem kezdi elforrni. Ekkor belekeverjük az apróra vágott barackot, óvatosan kevergetjük. A lángot kicsire vesszük, vékony szeletekre vágott fokhagymával,  reszelt gyömbérrel, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Amikor elkészült, szerecsendiót reszelünk rá. A tojást villával felverjük, belekeverjük a tejszínt is. A gombás tölteléket beletöltjük az elősütött pitetésztába, óvatosan ráönjük a tojásos keveréket, ügyelve, hogy a peremen ne csorduljon túl. A tetejét megszórjuk mozzarellával, 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük, amíg a sajt meg nem pirul.

Martin Lersch receptje

krasznije blini padlizsánkaviárral

hozzávalók a blinihez (24 db):
150 g hajdinaliszt,
100 g finomliszt*,
5 g só,
3,5 g (fél zacskó) szárított élesztő,
1 kk cukor*,
250 ml langyos tej*,
12 g puha vaj*,
1 tojás*,
75 ml tejföl,
olaj (vagy vaj) a sütéshez

Az élesztőt felfuttatjuk 50 ml langyos vízzel és 1 kk cukorral, majd a tej felét a vajjal az élesztős keverékbe vegyítjük, hozzáadjuk a hajdinalisztet, kb. fél óráig állni hagyjuk. Ezután a tojásfehérje kivételével a maradék hozzávalókat is a tésztához keverjük. Lefedve kelni hagyjuk, amíg a térfogata a duplájára nő. A keményre felvert tojásfehérjét óvatosan a tésztához keverjük.

Lapos serpenyőben, közepes hőmérsékleten, kevés olajon (vagy vajon) 8-10 cm átmérőjű kerek palacsintákat sütünk.

hozzávalók a padlizsánkaviárhoz:
2 padlizsán*,
olívaolaj, só,
1 fej hagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
1 ek paradicsompüré (ez nem hiányzott bele),
só, bors,
petrezselyemzöld*, snidling

A hosszában félbevágott padlizsánokat olajozott, sózott tepsiben, vágott felükkel lefelé fordítva 200 fokos sütőben 20-30 perc alatt puhára sütjük. Közben 1 ek olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a fokhagymát és hozzáadjuk a paradicsompürét is. Belekaparjuk a padlizsánok húsát, fa spatulával a szálakra merőlegesen felaprítjuk, a hagymával elkeverjük. Sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük, néhány percig forraljuk, majd hűlni hagyjuk. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel, snidlinggel szórjuk meg.

Orosz Kulinária (Vince Kiadó) receptjei alapján

kölestabbouleh

hozzávalók:
100 g köles* - előfőzve,
4 szál újhagyma*,
350 g (3 db) fürtös uborka*,
2 nagy csokor petrezselyemzöld*,
4-5 levél menta,
250 g (15 db) koktélparadicsom*,
20 ml olívaolaj,
0,5(-1-1,5) citrom leve,
só,
szegfűbors,
római kömény

A kölest enyhén sós vízben készre főzzük. Apróra vágott újhagymát, uborkakockákat, petrezselyemzöldet, mentát keverünk hozzá. Fűszerezés után, a legvégén forgassuk össze a félbevágott koktélparadicsomokkal.

szilvaleves

hozzávalók (1,0 l):
600 g szilva*,
500 ml víz,
1 rúd fahéj,
5 db szegfűszeg,
fél kk 'kínai ötfűszer' fűszerkeverék,
2-3 ek méz

A kimagozott szilvákat a fahéjjal és a teatojásban mellé tett szegfűszegekkel fél liter vízben megfőzöm. A fűszerek kihalászása után botmixerrel pürésítem, hozzákeverem az ötfűszer fűszerkeveréket és a mézet. Lehűtve, önmagában, tejföllel vagy tejszínnel tálalom.

citromtorta

hozzávalók (2 nagy adag):
2 db jostapitéből leeső, lefagyasztva félretett pitealap,
2 egész tojás,
2 tojás sárgája,
50 g cukor*,
100 ml citromlé (kis tojások esetén),
75 g vaj*,
50 g csokoládé*

A felengedett alaptésztákat két 13 cm-es, kerámia piteformában babbal 180 fokon elő-, majd készre sütöm. Miután kihűlt, a belsejüket gőz fölött megolvasztott csokoládéval kenem ki.

A tojásokat a cukorral habosra verem, hozzákeverem a citromlevet (nagy méretű tojásokhoz mehet 125 ml) , majd vastag fenekű lábosban, legkisebb lángon, folyamatosan kevergetve besűrítem (82 C fokig melegítve). A sűrűsödés pillanatában lekapom a tűzről, másik edénybe öntöm, lehűtöm. Amikor langyos (60 C fokot eléri), hozzákeverem a felkockázott vajat. A kihűlt krémmel megtöltött pitéket hűtőszekrényben szilárdítom. A tetejüket a maradék csokoládéval díszítem.

Millie receptje

gerslivel és hüvelyesekkel töltött paprika

hozzávalók (1 adag):
60 g gersli+hüvelyesek keverék - előfőzve,
olívaolaj,
1 fej vöröshagyma*,
1 db (120 g) cukkini*,
1 gerezd fokhagyma*,
80 g Cserpes fonott natúr sajt - ráolvasztva

Az apróra vágott cukkinikockákat olívaolajon a hagymával, fokhagymával, sóval, borssal megpárolom, hozzákeverem a megfőtt gersli-hüvelyes keveréket. Félbevágott paprikákba adagolom, a tetejére sajtot grillezek.

citromos-avokádókrémes süti

sütialap (12-15 db):
200 g mag nélküli datolya*,
100 g csonthéjas magvak (dió*, mandula, mogyoró),
1 ek (15 g) kakaópor

töltelék:
3 db (kb. nettó 450 g) avokádó,
150 ml lime-lé,
2 ek méz,
1 ek (10 g) útifű maghéj (Psyllium husk)

bevonat, díszítés:
50(?) g kesudió,
1 tk méz,
80+ ml víz,
lime-héj, narancshéj vagy citromfű

A datolyát, a csonthéjasokat és a kakaót aprítógépben "ledarálom". Muffintepsi mélyedéseibe helyezett muffinpapírnak először az aljára teszek 1-1 púpozott teáskanálnyi morzsát és ledöngölöm, majd az oldalára is tapasztok peremet.
A töltelékhez az avokádót pépesítem, hozzákeverem a lime levét, ízlés szerint mézet, végül az útifű maghéjat, ami kissé "bezselésíti" a krémet.
A bevonathoz aprítóban finomra darált kesudiót vízzel hígítom, mézzel édesítem. (A fotón nem szerepel.)

Gitta nyersétel blogján talált citromtorta recept alapján

vega korma

hozzávalók (4 adag):60 g vaj,
fél fej (8 gerezd) fokhagyma*,
2 cm galanga (vagy gyömbér),
70 g mandula,
garam masala,
2 répa*,
3 db krumpli*,
kurkuma,
római kömény,
2 db (200 g) cukkini*,
250 ml kókusztej,
5 szem kardamom

200 g barna jázminrizs*,
só,
6,25 dl víz

Egy kisebb (de nem kicsi) serpenyőben 30 g vajon megpárolom a félbe vágott fokhagymagerezdeket, a mandulát, a friss, reszelt galangát (vagy gyömbért) és a garam masalát.

Másik, nagyobb serpenyőben újabb 30 g vajon párolni kezdem az apróra felkockázott krumplit, a répát, sózom, kurkumával, római köménnyel, mozsárban megtört kardamom magokkal fűszerezem. Néhány perc múlva hozzáadom a cukkinit, majd a fokhagymás cuccot is beleborítom, felöntöm kókusztejjel és addig rotyogtatom, amíg egy kicsit be nem sűrűsödik.

Főtt rizzsel tálalom.

Tomi útmutatásai alapján (+csirkétlenítve)

olívapingvinek

hozzávalók:
óriás fekete olívabogyók,
normál magozott olívabogyók,
juhtúró,
répa,
fogpiszkálók

Gabojsza ötlete alapján

sült paprikás fougasse

hozzávalók:
500 g finomliszt*,
7 g szárított élesztő,
1 tk só,
olívaolaj,
provence-i fűszerkeverék,
szemcsés só (pl. fleur de sel),  frissen őrölt bors
6 db kápia paprika - megsütve, lehéjazva

Millie receptje alapján

zöldséges kuszkusz

zöldségragu (3-4 adag):
olívaolaj,
1 fej (120 g) vöröshagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
1 (60 g) póréhagyma*,
2 db (150 g) répa*,
3 db (110 g) petrezselyemgyökér*,
fél (konzerv)doboz (130 g) csicseriborsó*,
100 g zöldbab*,
2 db (280 g) cukkini*,
3 dl paradicsomszósz*,
50 g kesudió,
2 tk 'ras el hanout' fűszerkeverék,
só, bors

Olajon megpárolom a hagymákat, majd hozzáadom a zöldségeket és a paradicsomszószt a fenti sorrendben. Fűszerezem, kicsit rotyogtatom (a cukkini még ropogós maradjon).

kuszkusz (3 adag):
120 g kuszkusz*,
30 g vaj*,
só,
35 ml víz

A kuszkuszt öblítsük le, majd hagyjuk 15 percig egy tálban, vízzel fedve állni, hogy kissé megdagadjon.

Fazékban forraljunk vizet, egy nagyméretű szűrőt béleljünk ki vékony konyharuhával, tegyük bele a kuszkuszt, helyezzük a (méretben hozzá passzoló) fazék tetejére, úgy hogy a szűrő ne érjen a vízbe. Lefedetlenül, 20 percig gőzöljük, néha villával forgassuk át a szemeket, hogy ne tapadjanak össze.

Amikor elkészült, a fazékból öntsük ki a vizet, öntsük bele a kuszkuszt, adjuk hozzá a  vajat, sózzuk meg, keverjük át, majd öntsük hozzá a 35 ml vizet is. Nedves konyharuhával lefedve akár órákig állni hagyhatjuk. Gőz fölött, 20 perc alatt újramelegíthető.

(forrás: egy falat... Marokkó - Arena 2000 Kiadó)

cukkini-mángold krémleves

hozzávalók (1,2 l):
1 édeshagyma*,
olívaolaj,
3 db (500 g) cukkini*,
200 g mángold*,
fél csokor petrezselyem*,
200 ml zabtejszín*,
só, bors,
szerecsendió

A hagymát majd a cukkinit olajon megpárolom, sózom-borsozom, feöntöm vízzel. Pár perc főzés után hozzáadom a mángoldot is. Amikor megfőtt, a tűzről levéve hozzáadom a petrezselymet és krémesre turmixolom. Hozzákeverem a zabtejszínt, szerecsendióval ízesítem.

sült padlizsános saláta

hozzávalók:
400 g padlizsán* - szeletelve, sütőben megsütve,
olívaolaj,
vegyes saláta*

a salátaöntethez:
30 ml jó minőségű ecet (pl. Kressi Kräuter Essig - hála Péternek),
2 tk mustár,
90 ml olívaolaj,
só, bors

muhammara és borsos keksz

hozzávalók a paprikakrémhez:
7 db (600 g) kápia paprika*,
1 rozskifli,
60 g dió*,
2 gerezd fokhagyma* - reszelve,
50-100 ml extra szűz olívaolaj,
1 ek limelé,
1 tk római kömény,
só


hozzávalók a kekszhez:
90 g finomliszt*,
60 g teljes kiőrlésű rozsliszt*,
85 g pecorino,
115 g vaj*,
1 ek kakukkfű levél*,
só,
frissen őrölt feketebors

gourmandula receptje alapján

pizza

hozzávalók a tésztához (2 adag):
250 g finomliszt*
(vagy 150 g finomliszt* + 100 g tk. rozsliszt*),
1,5 dl langyos víz,
fél csomag (3,5 g) szárított élesztő,
1 kk cukor*,
1 tk só,
1 ek olívaolaj

feltét:
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv - fűszerezve, besűrítve,
3 gerezd fokhagyma*,
2 ek olívaolaj,
só,
80 g kéksajt,
bazsalikomlevelek*

vagy

100 g pesto*,
200 g paradicsom* - felkarikázva, magok kiszedve,
1 csomag mozzarella

250 fokra előmelegített sütőben, 230 fokon kb. 15 perc sütés.

gerslis uborkasaláta patisszon-tócsnival

hozzávalók a salátához (4 adag):
80 g gersli* - megfőzve,
4 fürtös uborka*,
50 g borsó,
1 gerezd fokhagyma*,
kakukkfű,
só

Sajtkukac Niki receptje kaportalanná alakítva


hozzávalók a tócsnihoz (10 db):
500 g patisszon*,
2 tojás*,
2 ek (30 g) árpapehely* - lisztté őrölve,
2 ek (30 g) árpapehely* - árpapehely formátumban,
1 fej hagyma* - apróra vágva,
fél csokor petrezselyemzöld*,
só, bors

olaj - a kisütéshez

A patisszont feldarabolom, a magok környéki szivacsos részt kivágom, a húsát lereszelem, besózom, szűrőben 20-30 percig állni hagyom, a keletkező levet kinyomkodom belőle. A többi hozzávalóval összekeverem, olajban kisütöm.

kamillás-mákos-citromos süti

hozzávalók:
1 bögre (140 g) teljes kiőrlésű tönkölyliszt*,
1 bögre (140 g) finomliszt*,
3 ek (30 g) citromos mák,
1 tk sütőpor,
3 ek (60 g) cukor*,
1 tk fahéj,

csipet só,
2 citrom*,
½ bögre rizstej*,
¼ bögre kamillatea*,
2 ek olaj,
1 tk vaníliapaszta

Szárazak kimérése után begyújtom a sütőt 180 fokra. A keverékhez reszelem a citromok héját, belecsavarom a levüket, hozzáöntöm és -keverem a további alapanyagokat. 40-45 percig sütöm.

Sajtkukac Niki receptje alapján

zöldséges-sült tofus rizstészta

hozzávalók (1 adag):
50 g barna rizstészta (vermicelli),
1 (70 g) répa*,
1 (100 g) paprika*,
100 g szójabab, cukorborsó vegyesen,
2 lila újhagyma*,
1-2 cm gyömbér,
100 g tofu,
2 ek olaj,
szójaszósz,
szechuáni bors,
1 ek halszósz,
1 tk pirított szezámolaj