sült cékla és sült répa kecskesajttal

hozzávalók (3 adag):
1200 g cékla*,
2 csomó répa*,
kakukkfű,
2 gerezd fokhagyma*,
olívaolaj,
só, bors
150 g kecskesajt*

A céklát héjastól, alufóliába csomagolva, 200 fokos sütőben 60-75 perc alatt megsütöttem. Az utolsó fél órára egy másik alufólia tasakba csomagolva mellé tettem csíkokra vágott répát, kakukkfűvel, sóval megszórva, olívaolajjal összeforgatva. A céklát langyosra hűlése után meghámoztam, apró kockákra vágtam, fokhagymával, sóval, borssal ízesítettem. Tálaláskor a zöldségek tetejére kecskesajtot morzsoltam.

zöldséges tészta

hozzávalók (5 adag):
500 g fusilli száraztészta,
olaj,
1 nagy fej (150 g) hagyma*,
2 szál (90 g) szárzeller,
3 szál (280 g) répa*,
210 g cukkini*,
200 g kukorica*,
100 g tejföl*,
kakukkfű,
só, bors

Először a hagyma-zeller-répa szenthármasságot pirítom meg olajon, majd a cukkinit és a kukoricát is hozzáadom. Amikor a zöldségek megpirultak, felöntöm tejföllel, kicsit összerottyintom, főtt tésztára feltétként adom.

spenótos-túrós pizza

hozzávalók (5 adag):
750 g liszt*,
másfél csomag (10 g) élesztő,
450 ml langyos víz,
1 tk cukor*,
só

olaj,
1 fej (160 g) hagyma*,
4 gerezd (11 g) fokhagyma*,
400 g mirelit leveles spenót*,
500 g túró*,
só, bors

Liszt közepébe fúrt mélyedésben a langyos víz egy részével, egy teáskanál cukorrral felfuttatom az élesztőt, majd hozzákeverek kb. 10-15 g sót és a maradék vizet, összegyúrom, dagasztom. Meleg helyen duplájára hagyom kelni, majd lisztezett felületen kinyújtom.

A megdinsztelt hagymán megpárolom a spenótot, fokhagymával, sóval, borssal fűszerezem. A kevés sóval elkevert túrót a tészta tetejére kenem, a tetejére pötyögtetem a spenótot.

220 fokos sütőben kb. 25 perc alatt sült meg.

karfiolos, tojásos, krumplis curry

hozzávalók (5 adag):
olaj,
1 fej (130 g) hagyma*,
1 gerezd (3 g) fokhagyma*,
30 g gyömbér,
enyhe currypor (koriander, római kömény, gyömbér, édes római kömény, szegfűszeg, görögszéna, kurkuma, bors)
500 g krumpli*,
800 g karfiol*,
800 ml kókusztej,
5 tojás*,
só, bors
korianderzöld,
30 g szeletelt mandula

A hagymát olajon megpirítom, amikor kezd színt kapni, rádobom az apróra vágott fokhagymát és gyömbért is, majd ezeket is sütöm egy-két percig. Curryporral fűszerezem, hozzáadom a vékonyra szeletelt krumplit, párolom néhány percig, majd a karfiolt is hozzákeverem. Sózom, borsozom, felöntöm kókusztejjel és kb. 25 percig vagy a zöldségek megpuhulásáig, a szósz besűrűsödéséig párolom. Óvatosan belekeverem az elfelezett főtt tojásokat is. Tálaláskor korianderzölddel és száraz serpenyőben pirított mandulaszeletekkel meghintve tálalom.

(készült: a GoodFood receptje alapján)

sült zöldségek mazsolás-mustáros dresszinggel

hozzávalók (4 adag):
2 kis fej (90 g) hagyma*,
3 szál (375 g) paszternák*,
2 szál (160 g) répa*,
300 g csicsóka*,
750 g kelbimbó*,
2 szál (130 g) szárzeller*,
400 g krumpli*,
5 gerezd (15 g) fokhagyma*,
kakukkfű,
narancshéj*,
40 ml olívaolaj,
só, bors

80 g mazsola*,
200 g zöld olívabogyó,
4 tk mustár,
2 ek borecet,
60 ml olívaolaj,
só, bors

A zöldségeket feldarabolom, tepsiben összeforgatom a fűszerekkel és az olajjal, 200 fokos sütőben 45 percig sütöm. Közben az olívabogyókat kimagozom, a mazsolával aprítógépben feldarabolom, hozzákeverem a mustárt, az ecetet és az olívaolajat, fűszerezem. A megsült zöldségekhez keverem.

(a Makifood főzőiskola 'Ismerkedés a makrobiotikus konyhával' című kurzusán elhangzott recept)

kelkáposztás lencse

hozzávalók (6 adag):
350 g barna lencse*,
olaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
2 gerezd (5 g) fokhagyma*,
1 kis fej (540 g) kelkáposzta*,
1 doboz (400 g) konzerv paradicsom,
szegfűbors,
paprika,
római kömény,
só, bors,
tejföl

A lencsét beáztatás után kis lángon megfőzöm. A hagymát megdinszteltem, hozzáadom a vékonyra szeletelt fokhagymát és a felcsíkozott kelkáposztát, fűszerezem, felöntöm a paradicsommal, és kb. 20 percig párolom. Elkeverem a lencsével, tejföllel meglocsolva tálalom.

szecsuáni zöldséges rétes balzsamecetes mártással

zöldséges rétes (5 adag):
200 g száraz fehérbab*,
3 ek olaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
1 tő (225 g) tatsoi* (kanalas káposzta),
1 mini (225 g) kínai kel*,
3 db (420 g) paprika*,
1 tk római kömény,
30 g gyömbér,
1 kk chilipaprika,
1 kk fahéj,
fél csokor bazsalikom vagy petrezselyemzöld,
só, bors,
2 csomag réteslap (8-8 lap, 150-150 g),
kb. 150 ml olaj a lapok megkenéséhez,
30 g szeletelt mandula

balzsamecetes mártás:
60 ml juharszirup (vagy méz*),
60 ml balzsamecet,
30 ml szezám- vagy mogyoróolaj,
1 gerezd fokhagyma*,
1 kk (4 g) tápióka-por (vagy étkezési keményítő),
50 ml szójaszósz

A szárazbabot éjszakára beáztattam, másnap só nélkül, kis lángon puhára főztem, majd villával szétnyomkodtam.

A zöldségeket csíkokra vágtam, külön-külön wokban, magas hőfokon megpirítottam őket (a fokhagyma mehet a káposztákkal együtt, hogy ne égjen meg), majd összekevertem a babbal és a fűszerekkel. A réteslapokat ecsettel megolajoztam, a tölteléket belegöngyöltem. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 16 perc alatt sült meg.

A szószhoz alacsony hőfokon összefőztem a juharszirupot, a balzsamecetet, az olajat és az apróra vágott fokhagymát. Egy kis edényben a tápiókát elkevertem a szójaszósszal, majd hozzáöntöttem a balzsamecetes öntethez, felforraltam, majd egy percig forralva főztem.

Tálaláskor a réteseket meglocsoltam az öntettel és meg akartam szórni a száraz serpenyőben megpirított szeletelt mandulával is, csak sajna elfeledkeztem róla...

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

tatsoi:

vízigesztenyés-brokkolis quiche

hozzávalók (2 pitetálnyi):
180 g finomliszt*,
180 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
250 g hideg vaj*,
2 db tojás*,
só

600 g brokkoli*,
1 doboz (227 g) konzerv vízigesztenye,
3 db tojás*,
200 ml tejszín,
2 ek citromlé,
1 tk sötét szójaszósz,
2 ek kukoricakeményítő,
szerecsendió,
só, bors

40 g reszelt parmezán

A kétféle lisztet és a sót elkeverem, belemorzsolom a hideg vajat, majd amikor már apró szemcsés, morzsalékos, akkor hozzáadom a két tojást is. Hideg helyen egy óráig pihentetem.

A brokkolit vízgőz felett megpárolom, sózom, borsozom, majd összekeverem a leöblített, felszeletelt vízigesztenyével. A tojásokat felverem, majd a többi hozzávalóval eldolgozom.

A pitetésztát elfelezem, vékonyan lisztezett felületen kinyújtom, kibélelek velük két piteformát. Vakon, babbal, 180 fokos sütőben 25 percig elősütöm, beleöntöm a zöldséges keveréket, majd a tojásosat is. A tetejére sajtot reszelek, további 20 percig sütöm.

(James McClure, a Culinaris vegetariánus főzőkurzusán bemutatott receptje alapján)

vaníliás-kardamomos gyümölcsrizs

hozzávalók (6 adag):
300 g barnarizs,
500 ml rizstej,
250 ml víz,
400 ml rizstejszín*,
1 tk vaníliakivonat,
5 szem kardamom,
800 g alma*,
500 g narancs*,
4 db kiwi,
3 db (540 g) banán*

A rizst kis lángon megfőzöm, majd elkeverem a rizstejszínnel, a vaníliakivonattal és a hüvelyéből kipiszkált, mozsárban összetört kardamom-magokkal. A felkockázott gyümölcsök mellé tálalom.

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

póréhagymás répakrémleves

hozzávalók (2,5 liter):
2 ek (30 ml) olaj,
1 szál póréhagyma*,
6 szál (750 g) répa*,
1500 ml víz,
só, citromlé,
200 ml rizstejszín*,
2 rozsos zsömle*

Olajon a pórét és a felkarikázott répát megdinsztelem, sózom, felöntöm vízzel, kis lángon puhára főzöm, pürésítem, rizstejszínnel besűrítem, citromlével ízesítem. Snidlinggel, pirított kenyérkockával megszórva tálalom.

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

arlette mogyorókrémmel

arlette (36 db):
270 g leveles tészta,
100 g porcukor*,
1 tk 'quatre épices' fűszerkeverék

mogyorókrém:
200 g törökmogyoró,
40 g kakaópor,
150 g porcukor*,
4 ek mogyoróolaj,
1 tk vaníliakivonat,
csipet só

A kinyújtott, kiterített leveles tésztát szűrőn keresztül megszórom a négyfűszeres porcukor kétharmadával. Szorosan felcsavarom, papírba csomagolva 45 percre a mélyhűtőbe teszem keményedni. Ezután éles késsel kb. 3 mm vastag szeleteket vágok belőle, majd a porcukor maradékával megszórt felületen sodrófával galaxis formára nyújtom-lapítom. Lehet minél nagyobbra, laposabbra, mert sütéskor össze fog menni. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetve, 210 fokos sütőben aranybarnára sütöm (kb. 8-10 perc).

A mogyorókrémhez a mogyorót kétszer nyolc perc alatt 190 fokos sütőben megpirítom, félidőnél átkeverve őket. A sütés után konyharuha közé borítva ledörzsölöm a héját. A csupasz mogyorókat aprítógépben addig dolgozom, míg a nedves-szemcsés homok állagból csillogóan krémes, folyós massza nem lesz. Ekkor az aprítóba döntöm a további hozzávalókat (gyorsan, amíg meleg, hogy a cukor jól fel tudjon olvadni), és tovább keverem. Esetleg érdemes lehet porcukor helyett mézzel édesíteni, hogy ne ropogjon.

arlette recept a Szakácsok könyvéből,
mogyorókrém a Sajtkukacról

burgonyakrémleves

hozzávalók (2,4 liter):
35 g vaj*,
1 fej (120 g) hagyma*,
3 gerezd (10 g) fokhagyma*,
500 g krumpli*,
800 ml tej*,
1000 ml zöldség alaplé*,
1 ág rozmaring,
só, bors,
120 g parmezán,
szerecsendió

recept a Chili&Vaníliáról

pasta e fagioli

hozzávalók (4 adag):
300 g szárazbab (klasszikus verzióban borlotti),
2 ek olívaolaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
2 szál (140 g) szárzeller,
3 szál (200 g) répa*,
2 ág rozmaring,
1 doboz (400 g) zöldfűszeres paradicsomkonzerv,
1000 ml víz,
só, bors,
50 g tészta

A babot minimum egy éjszakára, de inkább egy teljes napra beáztatjuk, időnként az áztatóvizét lecseréljük.

Az apróra vágott hagymát, zellert és répát olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a babot, a rozmaringot, fűszerezzük, felöntjük a paradicsomkonzervvel és vízzel. Forrás után 50-60 percig, kis lángon, lefedve főzzük, amíg a bab meg nem puhul. A tésztát csak ekkor adjuk hozzá, főzzük tovább, amíg szükséges (5-10 perc, tészta fajtájától függően). A kis zöld emberkék a levesből üdvözletüket küldik a kedves olvasóknak.

zöldségek paradicsomszószban, polentával

hozzávalók (3 adag):
250 g polenta*,
100 g parmezán,
20 g vaj*,
só

1 ek olaj,
1 fej (100 g) hagyma*,
200 g lilakáposzta*,
250 g brokkoli*,
1 szál (100 g) répa*,
300 g paradicsompüré*,
provence-i fűszerkeverék,
só, bors

A megfőzött polentát elkeverem vajjal és reszelt parmezánnal, majd egy tálcára kiterítve dermedni hagyom. A megdinsztelt hagymán kicsit pirítom a felaprított zöldségeket is, fűszerezem, majd felöntöm a paradicsompürével és némi vízzel, rotyogtatom, hogy a zöldségek kissé megpuhuljanak. Felszeletelt polenta mellé tálalom.

soupe 'tout orange'

hozzávalók (3,2 liter):
olaj,
1 fej hagyma*,
350 g édesburgonya,
500 g répa*,
800 g sütőtök*,
250 g vöröslencse*,
1500 ml zöldség alaplé*,
(1 narancs* héja és leve,)
(4 g sáfrány)
1 csokor lestyán,
só, bors

A zöldségeket kis hasábokra vágom. Olajon hagymát pirítok, majd kicsit a zöldségekkel is tovább párolom. Felöntöm az alaplével (vagy vízzel), mellé teszem a lestyánt, fűszerezem, forrás után 15-20 percig kis lángon főzöm, majd a lencse hozzáadása után további 10 percig (amíg a lencse megpuhul).

a Côté Sud/Ouest/Est/Paris - Nos meilleures recettes d'hiver (Octobre/Novembre/Décembre 2010) számában megjelent recept alapján

nasi goreng (indonéz sült rizs)

hozzávalók (6 adag):
300 g hosszú szemű rizs

6 ek mogyoróolaj,
1 csokor újhagyma*,
1 csokor újfokhagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
3 db (330 g) répa*,
300 g káposzta*,
3 fej (270 g) bok-choi*,
200 g zöldborsó*,
4 ek (60 ml) ketjap manis (indonéz édes szójaszósz),
2 ek (30 ml) sötét szójaszósz,
2 ek (30 ml) sweet chilli szósz,
100 g földimogyoró

1 ek olaj,
3 tojás*,
só

Maradék rizsből szokás készíteni - de ha nincs maradék, csinálok. Zöldségeket felszeletelem, szószokat elkeverem, wokban olajat forrósítok, benne először a keményebb zöldségeket nagy láng mellett, kevergetve megsütöm, majd ráöntöm a szójaszószos keveréket, a bok-choi felmetélt leveleivel tovább sütöm, végül a rizst is hozzáadom. Mogyoróval megszórom, a rizs tetejére omlettet sütök: feltekerem, mint egy palacsintát, majd szeleteket vágok belőle.

Mamma receptje alapján, az OrientExpressről készült vega változat

sütőtöksaláta csicseriborsóval és tahinivel

hozzávalók (4 adag):
1000 g sütőtök*,
1 gerezd fokhagyma*,
fél tk őrölt szegfűbors,
2 tk olívaolaj,
só, bors

1 gerezd fokhagyma,
só,
3 ek tahini,
3 ek citromlé
2 ek víz,
2 ek extra szűz olívaolaj

250 g csicseriborsó - megfőzve,
(vagy 1 doboz (nettó 240 g) csicseriborsó konzerv),
fél fej lilahagyma*,
4 ek durvára vágott korianderzöld

A kockára vágott sütőtököt tepsibe terített alufólián összeforgatom az összezúzott fokhagymával, mozsárban megtört szegfűborssal, kevés sóval, őrölt borssal és olívaolajjal. 220 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt, puhulásig sütöm.

Közben a fokhagymát sóval mozsárban eldörzsölöm, elkeverem a tahinivel (vagy annak híján aprítógépben ledarált szezámmaggal) és a citromlével, vízzel és olívaolajjal hígítom.

A lilahagymát  csíkokra vágom, a konzerv csicseriborsót leöblítem. Keverőtálban elkeverem a sütőtökkel és a tahiniszósszal. Szükség esetén sózom, borsozom, tetejét durvára vágott korianderzölddel szórom meg.

recept: Sam and Sam Clark: Casa Moro című szakácskönyvéből

(köles)túróstáska

hozzávalók (6 db):
135 g köles*,
400 ml rizstej*,
50 g mazsola*,
1 tk vaníliakivonat,
1 citrom héja - reszelve,
2 tk (20 ml) citromlé

270 g (42x24 cm) leveles tészta

Kölest rizstejben megfőzöm, ízesítem. A kiterített levelestésztát hat részre vágom, közepükre púpozom a kölestúrót, sarkokat felhajtom, 210 fokra előmelegített sütőben (15-)25 percig sütöm.

brokkoli krémleves

hozzávalók (2,8 liter):
1 fej (140 g) hagyma*,
1000 g brokkoli*,
1500 ml víz,
200 ml rizstejszín*,
15 g tápiókapor*,
1 bio zöldségleveskocka*,
só, bors