karfiolos sformato

hozzávalók:
375 ml tej*,
45 g vaj*,
30 g liszt*,
só, fehér bors,
szerecsendió

1 közepes fej karfiol* (kb. 1200 g)
2 db nagy tojás*,
1 csésze reszelt parmezán,
só, bors,
30 g szobahőmérsékletű vaj*,
1/4 csésze zsemlemorzsa*

A tejet felforraljuk, majd kis lángon további 4-5 percig főzzük, utána egy hideg edényben hagyjuk kihűlni. Egy vastag talpú nyeles lábosban vagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, gyakori kevergetés mellett halvány- sárgára pirítjuk rajta a lisztet. A tűzről levesszük, habverővel hozzákeverjük a kihűlt tejet, amíg sima nem lesz. Közepes tűzre visszarakva, folyamatosan kevergetve újra felforraljuk, besűrítjük. Kis láng mellett további 20-25 percig kevergetve főzzük. Amikor a besamelmártás elkészült, sózzuk, fehér borssal és frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Folpackkal letakarva (hogy ne bőrösödjön) félretesszük.

A karfiolt negyedelve megfőzzük, lecsöpögtetjük. A negyedekből egyesével, tiszta konyharuhába csavarva kifacsarjuk a felesleges vizet. Késes aprítógéppel finomra vágjuk.
Egy nagyobb tálban két tojáshoz habverővel hozzákeverjük a besamelt, majd a karfiolt és a reszelt sajtot is. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk.
A tortaformát kivajazzuk, zsemlemorzsával kipúderezzük, a felesleget kiöntjük belőle. Belekanalazzuk a karfiolos masszát, az eredeti recept szerint 160 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt sütjük meg, én inkább 180 fokon, 60 percig sütöttem. A formából történő kifordítás előtt 15-20 percig pihentetjük.

forrás: La Cucina Italiana

sütőtökös-hagymás galette

hozzávalók a tésztához (szerintem 2-3 adaghoz):
155 g finomliszt*,
só,
120 g vaj*,
62,5 ml tejföl*,
62,5 ml jéghideg víz,
2 tk (20 ml) citromlé

a töltelékhez:
400 g sütőtök - tisztítva, felkockázva,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
só, bors,
25 g vaj*,
1 nagy fej (200 g) hagyma*,
só, csipet cukor,
cayenne bors,
70 g sajt (pl. fontina) - nagy lyukú reszelőn lereszelve
vagy kis darabkákra vágva,
zsályalevelek

A lisztet egy tálban sóval elkeverjük, egy másikban a vajat felkockázzuk - mindkettőt egy órára a fagyasztóba tesszük. Az idő lejártával a vajat és a lisztet késes robotgéppel vagy tésztakeverővel gyorsan morzsalékosra dolgozzuk. Összekeverjük a tejfölt, a vizet és a citromlevet, aminek felét a vajas liszt közepébe készített mélyedésbe öntjük, elkeverjük, majd a maradékot is hozzáadjuk. Gyors mozdulatokkal gombóccá gyúrjuk, műanyag fóliába csomagolva további egy óráig hűtjük.
Közben elkészítjük a tölteléket: a megtisztított, felkockázott sütőtököt 190 fokra előmelegített sütőben olívaolajjal, sóval, borssal összeforgatva 30 percig sütjük. A hosszú szálakra vágott hagymát kis lángon, vajon pároljuk puhára, karamellizáljuk, majd óvatosan fűszerezzük a cayenne borssal.

A sütő hőmérsékletét 205 fokra növeljük. A sütőtökkockákat, a hagymát, a sajtot és a vékony csíkokra vágott zsályát összekeverjük.

Lisztezett munkafelületen a tésztát kinyújtjuk, egyenletesen a közepére halmozzuk a tölteléket - úgy, hogy a szélén üresen maradjon két ujjnyi, amit körben visszahajtogatunk a töltelékre (a közepe nyitott marad). Kb. (30-)40 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Deb receptje a SmittenKitchen-ről

pirított káposzta tofuval és borsóval

hozzávalók (3 adag):
30 g liszt*,
340 g tofu,
6+2 ek olaj,
2 tk mustármag,
2 ek gyömbér - hámozva, reszelve,
1 ek őrölt koriander,
1 tk kurkuma,
½ tk asafoetida,
1 chili (serrano) - magozva, finomra vágva,
800 g káposzta* - vékonyan felszeletelve,
1 csésze mirelit zöldborsó* - kiolvasztva,
só

A tofut másfél centis kockákra vágjuk, lisztben meghempergetjük (a felesleget lerázzuk róla), kb. 6 ek olajban megsütjük, az olajat papírtörlőn leitatjuk róla, félretesszük.

A káposzta torzsáját kivágjuk, a leveleket csíkokra vágjuk.

Nagy méretű, magas falú serpenyőben vagy wokban közepes lángon, olajon addig pirítjuk a mustármagokat, amíg pattogni kezdenek. Az égési sérülések ellen fedővel védekezünk. A lángot kicsire állítjuk, hozzáadjuk a többi fűszert is, néhány perc alatt óvatosan azokat is mellépirítjuk. Hozzáadjuk a káposztát és a borsót, sózzuk, borsozzuk. Gyakori kevergetés mellett (újra nagy lángon) roppanósra sütjük. Tofukockákkal a tetején tálaljuk.

forrás: SAVEUR Magazine

paradicsomos lencse mángolddal

hozzávalók (4-6 adag):
400 g barna lencse*,
2 db babérlevél,
2 ek (30 ml) olaj,
1 db (150 g) hagyma*,
1 doboz (400 g) paradicsomkonzerv,
150 g mángold,
só, bors,
1 doboz tejföl*

Az éjszakára előzetesen beáztatott lencsét másnap két babérlevél társaságában, só nélkül, kis lángon előfőztem, majd dinsztelt hagymán az aprított paradicsommal összerotyogtattam, sóztam, borsoztam. Amikor összemelegedtek, a lángot lekapcsoltam, a csíkokra vágott mángoldleveleket is belekevertem. Tálaláskor a tetejére tejfölt kanalaztam.

bibimbap

hozzávalók (5-6 adag):
80 g mungóbab* - csíráztatva,
250 g bébispenót (vagy kis levelű, piros levélnyelű mángold*),
170 g gosari (saspáfrány fiatal hajtása),
2 kisebb (250 g) cukkini (vagy egyéb tökféle),
3 db (350 g) répa*,
¼ jégcsapretek,
1 kk szezámmag*,
225 g tofu,
12 db shiitake gomba*,
6 ek (90 ml) olaj (pl. mogyoró),
2 ek (30 ml) szezámolaj*,
4 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
350 g (barna)rizs*,
fejenként 1-1 db tojás*,
2 db cikórialevél,
2 zöld leveles saláta,
1 szál újhagyma*

a szószhoz:
¾ csésze 'gochujang' (koreai fűszeres szójabab paszta),
6 ek (90 ml) szénsavas limonádé (lime+méz+szóda vagy Sprite),
3 ek 'doenjang' (koreai szójabab paszta) vagy miso,
2 ek (30 ml) kukoricaszirup,
2 ek (30 ml) szezámolaj,
2 gerezd fokhagyma*,
3 cm (30 g) gyömbér,
1 ek (15 ml) barna rizsecet,
1 ek szezámmag

A mungóbabot 3-4 nappal korábban csíráztatni kezdjük (naponta legalább kétszer leöblítve).

A szósz hozzávalóit csomómentesen elkeverjük, félretesszük.

A mungóbabcsírát 30 másodpercig blansírozzuk (főzés után jéghideg vízben lehűtjük), félretesszük. A zöldségeket és a gombát csíkokra vágjuk, a fokhagymát és a gyömbért lereszeljük vagy finomra aprítjuk, majd összekeverjük. Az olajat és a szezámolajat is egybeönthetjük.

Közepes lángon, 1 ek olajkeveréken a világos színűektől a sötétek felé haladva, a fokhagymás gyömbérből 1-1 teáskanálnyi mennyiséggel, illetve kevés sóval, borssal megpirítjuk a zöldségeket: a retket, a cukkinit, a répát, a spenótot/mángoldot, a gombát [- és ha van, a gosari-t is]. Külön válogatva félretesszük őket, a retket megszórjuk szezámmaggal. A mungóbabot elkeverjük egy fél kávéskanál szezámolajjal, 1 teáskanál fokhagymával, sóval, borssal. A maradék olajban aranybarnára pirítjuk az ujjnyi vastag szeletekre vágott tofut is.

Mindeközben megfőzzük a rizst.

A tálaláshoz a rizs tetejére fejenként egy tükörtojást sütünk és a sárgáját színenként körberakjuk a megsütött zöldségekkel és a felmetélt salátával. A tofut helyezzük a salátaágyra, szórjuk meg szezámmaggal és újhagyma- karikákkal. Csőrös edényben mellékeljük a szószt is.

[Én kimchit is készítettem hozzá.]

forrás: SAVEUR Magazine

fehér kimchi (baek kimchi)

hozzávalók:
1 db (kb. 1500 g) kínai kel*,
250 g tengeri só,
2500 ml marhahús alaplé (vegáknak: víz)

a töltelékhez:
90 g jégcsapretek*,
2 szál újhagyma*,
6-8 szál minari (koreai vízitorma),
60 g mustárlevél,
1 db nashi (vagy körte*),
5 db gesztenye,
5 db aszalt jujuba,
5 db shiitake gomba*,
5 gerezd fokhagyma*,
20 g gyömbér,
1 db chili paprika,
4 ek (60 ml) halszósz vagy garnélapaszta
(vegáknak: világos szójaszósz),
2 ek cukor*,
500 ml víz

A kínai kel külső leveleit eltávolítjuk, hosszában félbevágjuk. A sót feloldjuk az alaplében vagy a vízben. Egy lapos, zárható műanyag dobozban, hűvös helyen, súllyal lefedve beáztatjuk az elfelezett kínai kel darabokat. 6-8 óra múlva kivesszük a folyadékból, leöblítjük és a felesleges vizet alaposan lerázzuk róla.

A töltelék elkészítéséhez a hozzávalókat vékony csíkokra vágjuk és egy nagy tálban alaposan összekeverjük. [Koreai vízitorma és mustárlevél híján én rukolát és mustármag csírát használtam.]

A kínai kel leveleit ujjacskáinkkal szétnyitjuk, tölteléket kanalazunk közéjük, egyenletesen szétoszlatjuk - úgy, hogy mindenhova jusson. A káposztát zárható dobozba tesszük, 2-3 napig hűvös helyen érleljük. Felhasználásig hűtőben tároljuk. Vastag szeletekre vágva tálalhatjuk.

Soon Young Chung: korean cooking made easy (simple meals in minutes) című könyve alapján készítettem

pirított fehérbab leveles kellel

hozzávalók (2-3 adag):
1 kis fej (kb. 200 g) leveles kel*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
2 doboz (2x400 g) nagy szemű, konzerv fehérbab,
50 g dió*,
1 gerezd fokhagyma*,
szerecsendió,
só,
citrom* - reszelt héja,
15 g parmezán,
1 ek citromlé*,
1-2 ek olívaolaj

A leveles kelt alaposan megmossuk és a vizet lerázzuk róla. Az erős levélnyeleket kivágjuk és finomra, a levéllemezeket csíkokra aprítjuk. A babot leöblítjük, a vizet papírtörlővel leszárítjuk. A durvára vágott diót száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk.

A lehető legnagyobb átmérőjű serpenyőnkben, kevés olajon, egy rétegben, óvatosan megpirítjuk a babok egyik oldalát. Kb. 3-4 perc múlva megforgatjuk, újabb 3-4 perc után hozzáadjuk a leveles kelt és óvatosan (minimálisan) kevergetve addig pároljuk, amíg a kel elveszti tartását. Belekeverjük a diót, a fokhagymát, fűszerezzük. A tüzet lekapcsoljuk alatta.

Citromhéjat és parmezán reszelünk rá, ízlés szerint meglocsoljuk citromlével és további olívaolajjal.

forrás: 101Cookbooks

hülye mértékegységek

súly:

16 ounces [oz] = 1 pound [lb] = ~453.59 g

térfogat:

20 ounces [oz/UK, liquid] = 1 pint [pt/UK] = ~568 ml

16 ounces [oz/US, liquid] = 1 pint [pt/US, liquid] =~473 ml

1 pint [pt/US, dry] = 1.163 pints [pt/US, liquid] = ~550 ml

Cooking Calculators and Conversions

ez (GhostCalc) is jó: anyagminőség függvényében vált térfogat és súly között

téli kuszkusz

hozzávalók (5-6 adag):

1 db (2000 g) sütőtök*,
3 db (280 g) répa*,
3 db (360 g) paszternák*,
2 fej (300 g) hagyma*,
2 rúd fahéj,
4 db csillagánizs,
3 db babérlevél,
őrölt gyömbér,
kurkuma,
paprika,
chili pehely,
só,
6 ek (90 ml) olívaolaj,
100 g aszalt sárgabarack,
1 doboz (400 g) konzerv csicseriborsó,
250 g kuszkusz*,
400 ml zöldségalaplé* (vagy víz),
(1 csipet sáfrány,)
30 ml olívaolaj,
40 g harissa,
(sóban eltett citrom,)
korianderzöld

A meghámozott, kimagozott sütőtököt két centis kockákra, a répát és a paszternákot vastag szeletekre, a hagymákat nyolcadnyi gerezdekre vágjuk. A tök kivételével a zöldségeket fóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk a fűszerekkel és összeforgatjuk.

190 fokra előmelegített sütőbe dugjuk, 15 perc sütés után belekeverjük a tökkockákat is, majd további 35 percig sütjük. Amikor megpuhultak és kissé megpirultak, hozzáadjuk az apróra vágott aszalt sárgabarackot és a leöblített csicseriborsót. 10 percre visszatesszük a sütőbe, hogy ezek a hozzávalók is összemelegedjenek a többivel.

Közben elkészítjük a kuszkuszt: hőálló tálban szükség szerint sózzuk, leöntjük a forró alaplével (szerencsés esetben -ha van otthon- egy csipet sáfrányt is adjunk hozzá), szorosan lefedve 10 percig állni hagyjuk. Amikor magába szívta a folyadékot és a szemcsék megpuhultak, kevés olívaolajat csurgatunk rá és villával átforgatjuk.

Tálaláskor a kuszkuszra szedjük a sült zöldségeket, amihez ízlés szerint keverhetünk némi harissza-pasztát, illetve apróra vágott, sóban eltett citromot. Korianderzölddel díszítjük.

Yotam Ottolenghi receptje

pirított mandulás quinoa

hozzávalók (6 adag):
100 g tisztított mandula,
300 g quinoa*,
4 ek (60 ml) olívaolaj,
3 db (400 g) sárga/narancssárga kaliforniai paprika*,
4 db vaskosabb újhagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
2 szál (165 g) szárzeller*,
750 ml víz,
400 g zöldborsó*,
kakukkfű,
petrezselyemzöld*,
só, bors,
1 db lime*,
olívaolaj

A durvára vágott mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük. Az újhagymát felszeleteljük, a paprikát és a szárzellert fél centis kockákra vágjuk. A quinoát szűrőben, folyó víz alatt átöblítjük (amíg a víz átlátszóvá válik), lecsöpögtetjük.

Nagyobb serpenyőben, forró olajon, közepesen nagy lángon megpirítjuk a zöldségeket, finomra vágott fokhagymával, kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítjük. Öt perc után belekeverjük a quinoát, felöntjük kétszeres térfogatának megfelelő vízzel. A felforrás után a lángot kicsire visszavesszük, lefedve hagyjuk lassan megfőlni. 10 perc után hozzáadjuk a borsót is. Addig főzzük, míg a quinoa az összes vizet fel nem szívja. Amikor elkészült, a tüzet elzárjuk, belekeverjük az előkészített mandulát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Tálaláskor lime levét és olívaolajat csurgathatunk rá.

forrás: Martha Stewart WholeLiving

kesudiós karfiolcurry

hozzávalók (5 adag):

1 fej (1000 g) karfiol*,

1 db nagy (200 g) hagyma*,

3 gerezd fokhagyma*,

100 g kesudió,

1 doboz (400 ml) kókusztej,

300 g tofu*,

200 g zöldbab*,

'curry' fűszerkeverék (koriander, római kömény, gyömbér, édeskömény, szegfűszeg, görögszéna, kurkuma, bors),

só,

korianderzöld*

150 g barnarizs*

A karfiolt kis rózsáira bontjuk/vágjuk (falatnyi méretűre), a kesudiót száraz serpenyőben óvatosan megpirítjuk és félretesszük. A hagymát és a fokhagymát finomra kockázzuk, a zöldbabot, ha friss, feldaraboljuk. A tofut centis kockákra vágjuk.

A kókusztejet felnyitás előtt alaposan összerázzuk, a felét nagy serpenyőben, közepes lángon felforraljuk, a sót és a curryport csomómentesen elkeverjük benne. Hozzáadjuk a felkockázott hagymát és a fokhagymát, egy percig főzzük, majd belekeverjük a maradék kókusztejet és a tofu- kockákat. Hagyjuk újra felforrni, majd jöhet bele a zöldbab és a karfiol. Ha a kókusztejet sűrűnek/kevésnek találjuk, hígíthatjuk 150 ml vízzel. Lefedve puhára pároljuk a zöldségeket. A tűz lezárása után beleszórjuk a kesudiót. Tálaláskor meghinthetjük apróra vágott korianderzölddel.

forrás: 101Cookbooks

fekete szemű bab - mángolddal (The Real BlackEyedPeas)

hozzávalók (4 adag):
600 g mángold*,
2 ek (30 ml) olaj,
póréhagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
2 db chili paprika,
só, bors,
2 doboz (2x400 g) fekete szemű (konzerv)bab,
tejföl/szójajoghurt

A mángold fél centis szeletekre vágott szárát a póréval együtt olajon megpirítottam, majd néhány perc után a csíkokra vágott leveleket is hozzáadva tovább pároltam. Fokhagymával, chilivel, sóval, borssal fűszereztem. Amikor kezdte a levét elforrni, belekevertem a leöblített babot és hagytam őket összemelegedni. Tálaláskor a tetejére tejfölt kanalaztam és megszórtam további vékonyra vágott friss chilivel.

forrás: WholeFoodsMarket

tabbouleh-burger céklával

hozzávalók (4 adag):
200 g bulgur*,
só,
1-3 csokor petrezselyemzöld*,
2 db paradicsom*,
1 db kígyóuborka*,
3-4 gerezd fokhagyma*,
60 ml olívaolaj,
1-3 ek (15-45 ml) citromlé,
mentalevél,
só, bors,
3 ek kukoricakeményítő,
120(+130) g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
1 db tojás*
1 fej saláta*,
900 g cékla*,
3-4 gerezd fokhagyma*,
kakukkfű,
só, bors

forrás: epicurious

hüvelyeskeverék sült zöldségekkel és padlizsánkrémmel

hozzávalók (4 adag):
80 g vegyes hüvelyes-gabona keverék,
170 g vöröslencse*,
1 fej hagyma*,
2 szál répa*,
1 db babérlevél,
só

300 g koktélparadicsom,
4 szál újhagyma*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
kakukkfű,
só, bors

3 db (750 g) padlizsán*,
1 gerezd fokhagyma*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
1 kk (5 ml) zöldfűszeres borecet,
só, bors

A megmosott padlizsánokat megszurkálva, 220 fokos sütőben 45 perc alatt megsütöttem. Sütés közben a koktélparadicsomokat elfeleztem, az újhagymát és a répákat 2-3 mm vastag szeletekre vágtam, a paradicsomhoz adtam, olívaolajjal, kakukkfűvel, sóval, borssal összeforgattam, majd a padlizsánok után a 180 fokra visszakapcsolt hőmérsékletű sütőbe dugtam. Mindeközben a hüvelyesek és gabonák keverékét két répával és egy kis fej egész hagymával megfőztem.

A padlizsánok húsát a héjából kikapartam, fokhagymával, olívaolajjal és kevés ecettel, sóval, borssal pürésítettem.

héjában sült krumpli - brokkolival

hozzávalók (5 adag):
8 db (1800 g) nagy méretű krumpli*,
1 fej (500 g) brokkoli*,
2 db tojás*,
2 gerezd fokhagyma*,
50 g vegyes magkeverék,
(1-2 tk magos mustár,)
szerecsendió,
só, bors,
100 g vörös cheddar

saláta,
paradicsomszósz/ketchup,
tejföl

A lesikált egész krumplikat sós vízben héjastól előfőztem (újraforrástól számítva 20 perc). A brokkolit rózsáira bontottam, a szárakat kisebb darabkákra vágtam. Először a szárdarabokat aprítottam fel késes robotgéppel, majd a rózsákat és a felszeletelt fokhagymát is utánaküldtem - az így kapott brokkolimorzsalékot szerecsendióval, sóval és borssal ízesítettem, hozzákevertem a magokat és a tojásokat (mustár is kellett volna bele, de kifelejtettem).

A langyosra hűlt krumplikat laposan elfeleztem, ha ekkorra kellőképp megpuhult volna a krumpli, mélyedést kapartam volna bele. Ennek híján viszont a brokkolimasszát a vágott felükre halmoztam, tetejére reszelt sajtot tettem (tejmentes szekciónak további magokat). Mellé saláta, paradicsomszósz/ketchup passzol. És tejföl.

forrás: BBC GoodFood

caldo verde

hozzávalók (6 adag):
400 g száraz fehérbab*,
3 ek (45 ml) olívaolaj,
2 fej hagyma*,
500 g krumpli*,
2 gerezd (10 g) fokhagyma*,
2 liter zöldségalaplé vagy víz,
300 g leveles kel*,
50 g 'orzo' száraztészta,
2 db babérlevél,
só, bors

1 ek olívaolaj,
1 kk (füstölt) pirospaprika

A babot éjszakára beáztatjuk, másnap enyhén sós vízben, kis lángon előfőzzük.

A hagymát és a fokhagymagerezdeket apró kockákra vágjuk, a krumplit is meghámozzuk, felkockázzuk. A leveles kel levélnyeleit kivágjuk, a leveleket csíkokra vágjuk.

Az olajon megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a krumplit, a babot és a babérleveleket, felöntjük zöldségalaplével (vagy vízzel). A felforrástól számítva 10-15 perccel hozzáadjuk a leveles kelt és a tésztát is. További 8 percig főzzük. A tálaláshoz felforrósított olajban feloldjuk a paprikát (vigyázzunk, hogy ne égjen meg!), összehajtogatott papírtörlőn keresztül leszűrjük, a tányérba szedett leves tetejére csurgatjuk.