quinoa tavaszi zöldekkel

hozzávalók (2 adag):
80 g quinoa,
1 ek olívaolaj,
2 szál újhagyma*,
1 szál újfokhagyma*,
1 csokor céklalevél*,
200 g zöldspárga*,
1 csokor borsóhajtás*,
1 darab avokádó,
fél citrom leve,
só, bors

A quinoát kétszeres mennyiségű vízzel és kevés sóval megfőztem, félretettem.

Serpenyőben, kevés olajon pirítani kezdtem a felszeletelt / feldarabolt zöldségeket: szívósságuk sorrendjében, egymás után beledobálva az újhagymát, a fokhagymát, a céklalevelek szárát, a spárga alsó részeit, a zöldborsó fiatal hajtásait (értsd: zsenge levelek és hajtáscsúcsok, kacskaringók), a cékla leveleit felcsíkozva és a spárgafejeket. Közben sóztam, borsoztam. Amikor kicsit megpuhultak, de még nem estek össze, akkor jó. 

Quinoával és felszeletelt avokádóval, kevés citromlével megcsurgatva tálaltam.

ihletadó: my new roots / the spring abundance bowl

retekleves

hozzávalók (2 adag):
1 ek olívaolaj,
3 szál újhagyma,
1 szál újfokhagyma,
2 csomag retek* - levelestől!,
500 ml víz/zöldségalaplé*,
200 ml tejszín,
1 csokor turbolya*,
só, bors

Két csinos retket és néhány szál turbolyát félreteszek a tálaláshoz. A hagymaféléket kevés olajon megdinsztelem, majd a felkarikázott retekgumókat hozzáadva 1-2 percig tovább párolom, sózom, borsozom. Felöntöm vízzel vagy zöldségalaplével, felforralom. Amikor bugyogni kezd, hozzáadom a retkek csíkokra vágott leveleit. 1 perc után mehet bele a tejszín is. Felforrósítom, a tűzről leveszem, úgy keverem bele a durván felvágott turbolyát. Tálaláskor 1-2 szál turbolyalevéllel és tányéronként egy retekkel díszítem.