2011. május 30., hétfő

sült fejes saláta

hozzávalók (1 adag):
olívaolaj,
1 fej újfokhagyma*,
2 fej tömött fejes saláta*,
6-8 db mandulával töltött olívabogyó,
'shichimi tōgarashi' fűszerkeverék (chili, szecsuáni bors, fekete és fehér szezámmag, nori alga, narancshéj, kendermag),

A salátának külső leveleit leszedjük, torzsáját levágjuk, megmossuk, félbevágjuk és alaposan lecsöpögtetjük, megszárítjuk(!). Serpenyőben kis lángon olajat hevítünk, a szétbontott fokhagyma gerezdjeivel megillatosítjuk. Amikor a fokhagyma kezd aranyszínűvé pirulni, kivesszük az olajból és félretesszük. Előkészítünk egy fedőt, ami a serpenyőre illik. A fél salátafejeket óvatosan az olajba tesszük (közben a fedővel védjük magunkat a levelek közül mégiscsak előcsurgó víz okozta olajfröcsköléstől), lefedve lapos és gömbölyű oldalát is megpirítjuk. Megsózzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel. Tálaláskor köré szórjuk a fokhagymagerezdeket és az olívabogyókat.

2011. május 26., csütörtök

fetás-zöldborsós polenta narancsos salátával

polenta (6 adag):
300 g polenta*,
1500 ml víz,
só,
300 g zöldborsó,
100 g vaj*,
150 g feta

saláta (4 adag):
1 fej jégsaláta*,
3 db narancs* - kifilézve,
30 g saláta-magkeverék,
100 ml olívaolaj,
1 tk mustár,
1 tk méz,
1 db narancs* - leve,
só, bors

A polentát ötszörös mennyiségű vízben megfőztem. Amikor már életveszélyesen köpködött, levettem a tűzről, hozzákevertem a nyers borsót és a vajat. Kivajazott tepsibe öntöttem a felét, megszórtam fetával, majd befedtem a maradékkal.
A salátaöntethez az olajat elkeverem a mustárral és a mézzel, utána hozzáadom egy narancs levét is. Mixerben vagy lezárt befőttesüvegben alaposan elkeverem, sóval, borssal ízesítem.

2011. május 25., szerda

lestyán-pesto

hozzávalók (5 adag):
1 csokor lestyán,
100 g dió*,
120 ml olívaolaj,
50 g parmezán,
só, bors

500 g teljes kiőrlésű linguine tészta*

A lestyán leveleit letépkedtem, aprítógépben felvágtam, majd a dióval, az olajjal és a lereszelt parmezánnal összedolgoztam. Sóval, borssal ízesítettem.

2011. május 24., kedd

bodzás uborkafröccs

hozzávalók:
1 db kígyóuborka leve,
bodzavirág,
350 ml fehérbor/szőlőlé,
1 lime leve,
szódavíz

Az uborkából gyümölcscentrifugával kinyertem a levét. A bodzavirágok szárát rövidre vágtam, még egyszer utoljára átvizsgáltam őket, nem bogarasak-e (bogarakat lepöcköltem, kicsit is tetveset, pókhálósat kihajítottam), majd egy nagyobb befőttesüvegbe tömködtem őket és leöntöttem az uborkalével, rácsurgattam a lime levét. A virágokat a vízfelszín alá gyömöszölve éjszakára hűtőbe tettem őket. Másnap leszűrtem, felöntöttem szőlőlével és szódával.

GoodFood ötlete alapján, de más technológiával készítettem

répás kelt palacsinta cukkinivel töltve

hozzávalók (6-8 db 22 cm átmérőjű):
120 g rétesliszt*,
120 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
1 csomag (7 g) szárított élesztő,
400 ml tej*,
1 kk cukor*,
3 tojás*,
5 ek olaj,
5 szál répa* - reszelve,

--------------
olaj,
2 fej hagyma*,
700 g cukkini*,
lestyán,
só, bors,
1 doboz (150 g) tejföl*

A kétféle lisztet elkevertem, közepébe mélyedést fúrtam, abban az élesztőt kevés cukorral és langyos tejjel felfuttattam, majd a maradék tejet, a villával elkevert tojásokat, a vékonyra lereszelt répát és az olajat is hozzáadtam. Habverővel simára kevertem, fél órát kelni hagytam, majd teflonserpenyőben további olaj aláöntése nélkül a tésztából palacsintákat sütöttem.
Dinsztelt hagymán megpárolt, lestyános cukkinivel és tejföllel töltöttem.

2011. május 23., hétfő

pushpanna (bengali royal rice)

hozzávalók (5 adag):
4x30 g ghee* (vagy 4x2 ek olaj),
50 g kesudió*,
50 g vágott mandula,
50 g mazsola*,
1 g sáfrány,
60 ml tej*,
300 g hosszúszemű rizs* (pl. basmati),
700 ml víz,
só,
szerecsendió,
édeskömény mag,
1 rúd fahéj,
római kömény,
6 szem zöld kardamom,
5 db szegfűszeg,
feketebors,
asafoetida (fokhagymával helyettesíthető),
cayenne bors,
2 ek kókuszpehely,
300 g borsó,
paneer* - 2 liter tejből

A sáfrányt beáztatjuk a felforrósított tejbe. Közben a mazsolát forró vízbe áztatjuk, vizet forralunk a rizshez és ghee-n vagy olajon aranyszínűre pirítjuk a kesudiót és a mandulát, amiket aztán félreteszünk.
Vastag talpú fazékban újabb adag ghee-t forrósítunk, pár percig pirítjuk rajta a rizst, majd enyhén megsózzuk, szerecsendiót reszelünk rá, felöntjük a sáfrányos tejjel és a forró vízzel és a lehető legkisebb lángon, lefedve megfőzzük (kb. 15 perc). Amikor a főzővizet a rizs magába szívta, a lángot lekapcsoljuk alatta, de továbbra is lefedve hagyjuk még puhulni.
Serpenyőben ghee-n egy-két percig illatosra pirítjuk az édesköménymagot, egy rúd fahéjat, római köményt, mozsárban összetört kardamom magokat és a szegfűszeget, majd hozzáadjuk a borsféléket, az asafoetidát, a kókuszt, és végül a borsót is. Addig sütjük, míg a borsószemek meg nem puhulnak. Ekkor összekeverjük a rizzsel.
Újabb serpenyőt elővéve, ghee-n megpirítjuk a kockára vágott paneer-t, amit tálaláskor a rizs tetejére teszünk.

forrás: Kurma dásza Ínycsiklandó vegetáriánus ételek című könyve

2011. május 20., péntek

gujarati káposzta kókusszal és krumplival

hozzávalók (6-8 adag):
1500 g újkrumpli*,
olaj,
asafoetida (fokhagymával helyettesíthető),
fekete mustármag,
római kömény,
szárított chili,
friss chili,
1 fej (1200 g) káposzta*,
fél citrom leve,
2-3 ek kókuszpehely* - pirítva,
1 csokor koriander*

A krumplit előfőzzük (forrástól számítva 10 perc elég), majd a vizet lecsöpögtetjük róla. Villa hátával kissé összetörjük (de nem pürésítjük!). A káposztát csíkokra vágjuk. Nagyméretű serpenyőben vagy wokban olajat hevítünk, a száraz fűszereket megpirítjuk rajta. Amikor a mustármag pattogni kezd, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott friss chilit és a káposztát. Sózzuk és állandó kevergetés mellett, nagy lángon kb 3-4 percig sütjük. Ezután belekeverjük a krumplit is, ezzel további 2-3 percig pirítjuk (a káposzta maradjon ropogós). A tűzről levéve meglocsoljuk citromlével, megszórjuk kókuszpehellyel és durvára vágott korianderzölddel.
Ha nem elég nagy a serpenyő, inkább 2-3 külön adagban készítsük.

GoodFood recept alapján készült

2011. május 19., csütörtök

cukkinis-fetás quinoa saláta

hozzávalók (6 adag):
300 g quinoa*,
450 ml víz,
só,
olívaolaj,
1000 g cukkini*,
1 csokor újhagyma*,
1 csokor petrezselyemzöld*,
250 g koktélparadicsom*,
200 g feta,
chili,
só, bors

A quinoát lehető legkisebb lángon, fedő alatt, kevés sóval megfőzzük. Amikor elfogy alóla a víz, levesszük a tűzről, de továbbra is lefedve tartjuk, hogy tovább puhuljon. A felszeletelt cukkinit három adagban, olajon megsütjük - nem kell sokáig pirítani, épp csak a nyersességét veszítse el, de maradjon ropogós. Sózzuk, borsozzuk. Az újhagymát és a petrezselyemzöldet finomra vágjuk, majd a sült cukkini társaságában a quinoához forgatjuk, chilivel ízesítjük. Rászórjuk a paradicsomokat és  rámorzsoljuk a fetát.

GoodFood recept alapján készítettem

2011. május 18., szerda

tavaszi zöldséges egytál zöldfűszeres sajtgombócokkal

hozzávalók (6 adag):
3 ek (45 ml) olívaolaj,
8 kis fej hagyma* (vagy mogyoróhagyma),
9 db kisméretű (450 g) újkrumpli*,
1 fej újfokhagyma*,
6 db (200 g) bébirépa*,
900 ml zöldség alaplé*,
1 ek (15 ml) szójaszósz,
(1 csipet barna nádcukor - pl. muscovado)
2 db (250 g) édeskömény gumó*,
300 g bébicukkini*,
2 db kisebb karalábé*,
2 ek (30 g) kukoricakeményítő (vagy kukoricaliszt)

a gombócokhoz:
100 g liszt*,
50 g vaj*,
50 g érett cheddar,
3 ek finomra vágott zöldfűszer* (pl. lestyán, snidling, petrezselyem),
só, bors

GoodFood recept alapján

2011. május 17., kedd

édesköménymagos paradicsomszósz

hozzávalók (5 adag):
500 g száraztészta,
olívaolaj,
3 fej hagyma*,
1 fej újfokhagyma*,
2 doboz (2x400 g) [konzerv] paradicsom*,
2 tk édesköménymag,
chili,
só, bors

tetejére:
160 g medvehagymás kecskesajt

A hagymát és a fokhagymát olívaolajon aranyszínűre pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a fűszereket. Összerotyogtatjuk, főtt tészta tetejére öntve, juh- vagy kecskesajttal megszórva tálaljuk.

Mario Batali receptje alapján

2011. május 16., hétfő

párolt spenót shiitake-val és kesudióval

hozzávalók (4 adag):
mogyoróolaj,
30 g gyömbér,
150 g shiitake gomba*,
300 g szójabab-hüvelyes keverék,
500 g leveles spenót*,
50 g kesudió*,
chili paprika,
3 ek (45 ml) szójaszósz,
kínai ötfűszer-keverék,
pirított szezámolaj,
200 g rizs*

A gyömbért lereszeljük vagy finomra vágjuk, a gombának kivágjuk és eldobjuk a tönkjét, a kalapját felszeleteljük, a spenót erősebb szárait levágjuk. A mogyoróolajon nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítjuk a gyömbért, a shiitake-t és a szójababot, majd pár perc után hozzáadjuk a spenótleveleket is. Amikor összeesnek, belekeverjük a kesudiót, a chilit és az ötfűszert, felöntjük a szójaszósszal. Egy perc után levesszük a lángról, rácsöpögtetünk egy kevés szezámolajat. Főtt rizzsel tálaljuk.

forrás: GoodFood recept

2011. május 13., péntek

céklafőzelék vesebabbal

hozzávalók (4-6 adag):
350 g szárazbab* (fehér-vese vegyesen) - beáztatva,
2 ek (30 ml) olaj,
4 fej hagyma*,
2 fej újfokhagyma*,
6 db leveles cékla*,
2x150 g tejföl*,
kakukkfű,
majoranna,
só, bors

A babot éjszakára beáztatjuk, másnap átöblítjük, a vizét lecseréljük, lehető legkisebb lángon, kevés sóval, lassan puhára főzzük. A hagymaféléket finomra, a céklagumókat csíkokra, a levélnyelet falatnyi darabokra, a leveleit metéltre vágjuk. A hagymát az olajon megdinszteljük, majd a keménytől a zsenge felé haladva hozzáadogatjuk és megpároljuk rajta a cékla részeit. Amikor a levele összeesett, beletesszük a tejfölt, levesszük a tűzről. A babot is óvatosan hozzákeverjük. Tetejére mehet még egy kis plusz tejföl... Dísznek.

Zizi receptjével a hasonlóság a véletlen műve. Vagy a közös tudatalattié.

2011. május 12., csütörtök

panna cotta

hozzávalók (4 adag):
200 g 32%-os tejszín*,
250 ml habtejszín,
200 ml tej*,
1 rúd vanília,
50 g cukor*,
4 lap zselatin,
málna,
kakukkfű

2011. május 10., kedd

kamut zakuszkával

hozzávalók (4 adag):
300 g kamut búza*,
170 g zakuszka*,
4 szál újhagyma*,
1 szál újfokhagyma*,
1 nagy csokor petrezselyemzöld*,
fél csokor menta,
50 g dió*,
1 fej római saláta*

2011. május 6., péntek

masoor dal (fűszeres vöröslencse)

hozzávalók (4-5 adag):
500 g vöröslencse*,
olaj (vagy ghee),
asafoetida (fokhagymával helyettesíthető),
római kömény,
őrölt koriander,
kurkuma,
chili,
70 g hagyma,
3 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
3 ek paradicsompüré*,
1 doboz (400 ml) kókusztej,


tetejére:
olaj (vagy ghee),
egész mustármag,
egész római kömény,
egész hagymamag,
egész édesköménymag,
korianderzöld

A lencsét alapos, többszöri öblítés után kis lángon, vastag talpú fazékban, szép türelmesen megfőzzük. Közben felaprítjuk a hagymát, fokhagymát, lereszeljük a gyömbért, előkészítjük a fűszereket. Ha egész fűszereink vannak, az ételbe valót mozsárban megtörjük. Amikor a lencse megfőtt, leöntjük a vizét, félretesszük. Nagyméretű serpenyőben vagy wokban olajat hevítünk, illatosra pirítjuk rajta a fűszereket (vigyázunk, ne égjenek meg), majd rátesszük a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Kevés párolás után hozzáadjuk a paradicsomot vagy paradicsompürét, a lencsét, felöntjük a kókusztejjel. Megsózzuk, összerotyogtatjuk. A fűszeres ízek kedvelői a tetejére is piríthatnak egy kis mustármag, római kömény, hagymamag, édesköménymag keveréket. Kevésbé kalandvágyók koriander- vagy petrezselyemzöldet szórhatnak rá.

2011. május 5., csütörtök

sült tavaszikáposzta paprikakrémes kölessel

hozzávalók (4 adag):
240 g köles*,
50-80 g paprikakrém* (pl. Édes Rózsa),
1-2 szál újhagyma*,
75 g vaj*,
60 g kapribogyó,
2 gerezd fokhagyma*,
1 fej tavaszi (leveles) káposzta*,
citromlé,
fűszerpaprika,
só, bors

A kölest 900 ml vízben, só nélkül puhára főztem, majd a paprikakrémet óvatosan adagolva belekevertem. A tetejét megszórtam vékonyra karikázott újhagymával. A káposztát a tavalyi, jól bevált módon sütöttem meg.

2011. május 4., szerda

zöldséges sült rizs

hozzávalók (6 adag):
300 g barna rizs*,
olaj,
4 db tojás*,
1 fej főzőhagyma*,
4 szál újhagyma*,
50 g gyömbér,
100 g shiitake gomba*,
5 szál (150 g) répagyerek*,
3-4 db retek*,
1 fej (300 g) mángold* (vagy kínai kel),
30 ml szójaszósz,
100 g mungóbabcsíra

A rizst némi sóval 950 ml vízben megfőztem. A tojásokat villával elkevertem, picit sóztam, majd omlettet sütöttem belőle, amit csíkokra vágtam. A zöldségeket felaprítottam. Nagy méretű serpenyőben vagy wokban olajon, magas hőmérsékleten, állandóan kevergetve egy lendülettel megpirítottam a hagymát, a gyömbért és a felszeletelt gombát (tönkjét kidobhatjuk), majd felöntöttem szójaszósszal, mellédobtam a répát, a retket és a mángold szárát, végül a leveleit is. Ha elférünk a serpenyőben, belekeverjük a rizst is, egyébiránt mindent egymásra halmozva tálalható. A tetejére még egy kis  nyers újhagymát is szórtam.

2011. május 3., kedd

spenótos-kéksajtos makaróni

hozzávalók (3 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej főzőhagyma*,
3 szál újfokhagyma*,
300 g fagyasztott leveles spenót,
300 g friss spenótlevelek*,
100 g kék sajt (Danish Blue),
só, bors

250 g teljes kiőrlésű tönköly makarónitészta*

Dinsztelt hagymán a fagyasztott spenótot megpároltam, belekevertem a sajt kétharmadát, legvégül a friss spenótleveleket is összerogyasztottam. Maradék sajtot a tetejére morzsoltam.

2011. május 2., hétfő

tavaszi kuszkusz

hozzávalók (2 adag):
140 g kuszkusz*,
25+25 g vaj*,
1 ek (15 ml) olívaolaj,
1 db főzőhagyma*,
1 fej karalábé*,
60 g cukorborsó (mange-tout),
3-4 kis fej bokchoi*,
görög bazsalikom,
só, bors

A kuszkuszt megpárolom, 25 g vajjal elkeverem, sózom.
A maradék vaj és az olívaolaj keverékén a zöldségeket megpirítom (először a keményebbeket, később a lágyabbakat hozzáadva). A bokchoi felcsíkozott leveleit csak a legvégén keverem bele és egy gondolattal azelőtt, hogy késznek tűnne, leveszem a tűzről. Apró levelű görög bazsalikommal, sóval és borrsal ízesítettem.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...