avokádós quinoa saláta

hozzávalók (4-6 adag):
200 g quinoa*,
500 g disznóbab/lóbab (vagy szójabab),
2 db citrom*,
2 db avokádó,
2 gerezd fokhagyma*,
2 csokor retek*,
50 g lila levelű retekcsíra* (vagy lila bazsalikom),
római kömény,
75 ml olívaolaj,
chili,
só, bors

A quinoát forrásban levő, bő, sós vízben 9 percig főzzük, majd szűrőben, hideg víz alatt leöblítjük, lecsöpögtetjük, félretesszük.
A babot forró vízbe dobjuk, újraforrás után a vizet rögtön leöntjük róla, hideg vízzel lehűtjük, ezt is lecsöpögtetjük.

A citromok húsát kifilézzük: aljából és tetejéből levágunk egy egy szeletet, a talpára állítjuk, a héját a görbületet követve, kb. 2 gerezdenként levágjuk - úgy, hogy a fehér 'bundából' ne maradjon rajta, majd az elválasztó vékony hártya mellett, sugárirányban bevágva kiemeljük a gerezdeket. Kimagozzuk, a csutkából a maradék levet kifacsarjuk.

A retkeket megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk.

Az avokádókat meghámozzuk, magját eltávolítjuk, húsát vékony szeletekre vágjuk, citromlével locsolva védjük a korai barnulástól.

Amikor a quinoa kicsöpögte magát, egy nagy tálban hozzáadjuk a babot, az avokádót, a finomra vágott fokhagymát, a citromot, a retket és a csíra felét. Olívaolajjal, római köménnyel, chilivel, sóval és borssal ízesítjük. Óvatosan összeforgatjuk (az avokádó ne törjön össze), tálaláskor megszórjuk a maradék csírával.

Yotam Ottolenghi: Plenty című könyvéből készítettem

szezámmagos brokkoli - paneer sajttal

hozzávalók (3 adag):
450 g brokkoli,
1 fej (95 g) hagyma* - csíkokra vágva,
2 ek (30 ml) olaj,
1 csipet asafoetida,
1 kk római kömény,
1 ek szezámmag,
1 db chili,
1/2 tk barna mustármag,
6 db curry-levél,
paneer* (1000 ml tejből),
1 ek friss gyömbér - reszelve,
2 gerezd fokhagyma* - apróra vágva,
1 tk citromlé,
1/2 tk szerecsendióvirág - őrölve,

150 g barna rizs*

A rózsáira bontott brokkolit 5-6 percig blansírozzuk (forró vízben főzzük, majd jéghidegben lehűtjük). Lecsepegtetve félretesszük.

Wokban vagy nagy méretű serpenyőben olajat hevítünk, óvatosan megpirítjuk benne az asafoetidát, a római köményt, a szezámmagot, a chilit, a mustármagot és a curry-leveleket. Amikor illatossá válik, hozzáadjuk a hagymát és további két percig sütjük. Ezután beletesszük a csíkokra vágott paneert, a gyömbért és a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk. Amikor a sajt aranyszínűre sül, mellékeverjük a brokkolit is. Citromlével, őrölt szerecsendióvirággal és frissen őrölt borssal ízesítjük. Kevés főtt rizzsel tálalhatjuk.

forrás: BBCGoodFood

currys bubble-and-squeak

hozzávalók (6 adag):
800 g krumpli*,
só,
100 g vaj*,
50 ml tej*,

2 ek (30 ml) olívaolaj,
1 fej (130 g) hagyma*,
'mild curry' fűszerkeverék,
1-2 gerezd fokhagyma*,
200 g kelkáposzta*,
200 ml víz,
500 g kelbimbó*,

1 db tojás*,
só, bors,
további 1-2 ek olaj - a tepsi kikenéséhez

Hagyományosan maradék krumplipüré és zöldségek újrahasznosításával készülő fogás.

A meghámozott, felkockázott krumplit sós vízben megfőztem, főzőlevét leöntöttem, a krumplit durván összetörtem, vajjal, kevés tejjel elkevertem.

A kelbimbót megpucoltam, negyedekre, a kelkáposztát vékony csíkokra vágtam.

A felaprított hagymát az olajon megdinszteltem, majd megszórtam a curryvel és a finomra vágott fokhagymával, óvatosan összepirítottam. Hozzáadtam a kelkáposztát, sóztam-borsoztam, felöntöttem 200 ml vízzel, kis lángon, lefedve párolódni hagytam. 3 perc múlva melléöntöttem a kelbimbókat is, újfent lefedtem, addig pároltam, amíg a zöldség megpuhult. (Ha marad felesleges víz alatta, azt leöntjük.)

A zöldségeket és egy tojást a krumplipüréhez kevertem (szükség esetén sóval, borssal tovább ízesítjük). Hagyományos módon a masszából olajban pogácsányi darabokat sütnek, én -az olajszagot elkerülendő- inkább az egészet kiolajozott tepsibe simítottam, 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöttem, a végén még 3 percre a tetejét is meggrilleztem.

Hugh Fearnley-Whittingstall 'Curried bubble and squeak' receptje volt az ötletadó, de az övétől eltérő arányokkal és módon készítettem

sült csicsóka halloumi sajttal

hozzávalók (3 adag):
1200 g csicsóka*,
4 ek (60 ml) olívaolaj,
kakukkfű,
só, bors,

50 g bazsalikomlevél,
20 g petrezselyemzöld*,
1(-2) gerezd fokhagyma*,
140 ml olívaolaj,
só,

50 g aszalt paradicsom,
150 g halloumi sajt

A meghámozott csicsókákat citromos víz alatt tárolva 1 cm vastagra szeleteljük. Amikor az összessel elkészültünk, akkor a vizet leöntjük róluk, konyharuhával leszárítjuk, tepsibe rakjuk, meglocsoljuk 4 ek olívaolajjal, kakukkfű ágakkal, sóval, borssal ízesítjük, az egészet összeforgatjuk. 220 fokos sütőben 40 percig sütjük.

Amíg a csicsóka sül, a zöldfűszereket egy gerezd, vékony szeletekre vágott fokhagyma és kevés só társaságában késes aprítóban pépesítjük, majd további állandó keverés mellett lassan hozzácsurgatunk 140 ml olívaolajat is.

Friss koktélparadicsom birtokában egy kanál olajon, serpenyőben paradicsomot sütünk - ennek hiányában én aszalt paradicsomot vágtam vékony csíkokra.

Száraz serpenyőben meggrillezzük az ujjnyi vastag halloumi sajt szeleteket.

forrás: Yotam Ottolenghi receptjét téliesítettem

sült répa - joghurttal és pisztáciával

hozzávalók (2 adag):

5 szál (600 g) répa*,

1 ek (15 ml) olívaolaj,

1 ek (10 g) vaj*,

1 gerezd fokhagyma*,

1 tk harissza paszta (észak-afrikai chilipaprika püré + fokhagyma, római kömény, koriander, só, olívaolaj),

1 db narancs héja*,

só, bors,

100 g görög joghurt,

1 db citrom*,

15 g pisztácia - durvára vágva

100 g bulgur*

A répákat meghámozzuk, 2-3 mm vastag karikákra vágjuk. Egy nagyobb átmérőjű, lapos serpenyőben, közepes lángon, az olívaolaj és a vaj keverékén némi sóval és borssal, folyamatos átkevergetés mellett addig sütjük, amíg a répakarikák meg nem puhulnak és kissé meg nem karamellizálódnak. Ekkor a lángot lekapcsoljuk alatta, hűlni hagyjuk, majd hozzákeverünk egy kevés harissza pasztát, ráreszeljük a narancs héját és egy gerezd fokhagymát. Szükség/ízlés szerint tovább sózzuk, borsozzuk.

A joghurtot elkeverjük egy fél citrom lereszelt héjával, kevés sóval - és aki szereti a savanykás ízeket, az egy teáskanál citromlevet is adhat hozzá.

Tálaláskor a répát megcsurgatjuk joghurttal, megszórjuk durvára aprított pisztáciával és díszítésnek reszelünk még rá egy kis narancshéjat. Én kevés bulgurt is főztem hozzá (100 g bulgur 200 ml vízben, kevés sóval, lehető legkisebb lángon megfőzve - amíg az összes vizet magába szívja).

ismét Yotam Ottolenghi receptjét alakítottam saját szám íze szerint