pirított kelbimbó pácolt tofuval

hozzávalók (2-3 adag):
2 ek édes chili szósz,
1,5 ek szójaszósz*,
2 ek szezámolaj*,
1 tk rizsecet,
1 ek juharszirup (vagy méz*),
150 g kemény tofu,
500 g kelbimbó*,
kb. 80(-180) ml napraforgó olaj,
só,
100 g újhagyma*,
egy fél (vagy egy egész) chili,
120 g friss shiitake gomba* (vagy 20 g szárított),
15 g korianderzöld (opcionális),
pirított szezámolaj (opcionális),
1 ek pirított szezámmag (opcionális)

Amennyiben szárított shiitake-t használunk, forró vízbe áztatjuk.

Elsőként a tofu pácot készítjük el: a chili-szószban elkeverjük a szójaszószt, két evőkanál szezámolajat, a riszecetet és a juharszirupot. A tofut 1 cm vastag szeletekre vágjuk, majd ezeket is falatnyi méretűekre. A darabkákat óvatosan a marinádba helyezzük, félretesszük.

A kelbimbó végeit levágjuk, a külső leveleit leszedjük, megmossuk, mérettől függően félbe-harmadokba vágjuk. Az újhagymát ferdén felszeleteljük, a chilit kimagozva finomra aprítjuk, a shiitake-t csíkokra vágjuk.

Nagy méretű serpenyőben vagy wokban 3-4 evőkanálnyi olajat hevítünk, majd állandó kevergetés mellett, nagy lángon, kevés sóval megpirítjuk benne a kelbimbót (ha kell, két menetben). Amikor elkészült, egy tálban félretesszük.

A serpenyőt szükség szerint újból beolajozzuk, egy-két perc alatt az újhagymát is megsütjük - a chili és a shiitake társaságában. Amikor elkészült a kelbimbóra szedjük.

Ezután megpirítjuk a pácból kihalászott, lecsöpögtetett tofukockákat - továbbra is forró serpenyőben, a fröcskölés ellen egy nagyobb fedővel védekezve, oldalanként kb. 2 percig sütve. Kihalásszuk, a kelbimbóhoz adjuk.

A lángot lekapcsoljuk, az összes hozzávalót visszatesszük a serpenyőbe, ráöntjük a maradék tofu-pácot, megszórjuk korianderzölddel, óvatosan összeforgatjuk és hagyjuk kissé lehűlni. Néhány csepp pirított szezámolajjal is ízesíthetjük. Rizzsel, melegen, de nem forrón tálaljuk, némi pirított szezámmaggal és további korianderzölddel (amennyiben nem utáljuk).

Yotam Ottolenghi: Plenty című könyvében szereplő recept alapján készítettem

cukika panda kalács

hozzávalók:
230 g kenyérliszt (magas gluténtartalmú),
70 g finomliszt (alacsony gluténtartalmú),
30 g cukor,
210 g tej-tojássárgája keverék (36°C-on, egy tojás sárgájából kell a 210 grammot összehozni),
4,5 g só,
18 g (sómentes) vaj,
4 g szárított élesztő,
8 g matcha (zöld tea por),
8 g édesítetlen kakaópor

elkészítése:

1. A kétféle lisztet és a sót elkeverjük, hozzáadjuk a vajat. Az élesztőt feloldjuk a meglangyosított tej-tojássárgája keverékben.

2. Kb. 20 perc múlva a felfuttatott élesztőt összegyúrjuk a lisztkeverékkel és a vajjal.

3. A tésztát 1:2:3 arányban szétválasztjuk.

4. Az 1/6-nyi részhez hozzákeverjük a kakaóport, a 2/6-nyihoz a matcha-t. Külön-külön alaposan összegyúrjuk, amíg a színük homogén barna, illetve zöld nem lesz.

5. A tésztákat egy-egy gombóccá formázzuk, nedves konyharuhába csomagolva (az összetapasztott részt lefelé fordítva) meleg helyen kelni hagyjuk.

6. Kb. 20-30 perc után kicsomagoljuk és elkezdjük az összeállítást.

7. A fehér tészta feléből, illetve a barnából kétszer 1/3 részt egyforma hosszúságú, ovális hengerekké gyúrunk. A fehéret laposan elfektetjük, kétoldalt a tetejére tapasztjuk a barnákat (ebből lesznek a panda szemei).

8. A maradék fehér tésztának a negyedéből egy újabb lapos hurkával betömjük a szemek közötti rést (végig ügyeljünk rá, hogy azonos hosszúságú rudakat gyúrjunk!).

9. A maradék fehér tésztát az eddigi hurkák hosszúságával megegyező szélességű téglalappá nyújtjuk. A másik irányú mérete akkora legyen, hogy az eddigieket nagyjából körbeérje (alul nem kell teljesen összeérnie, de azért nyúljon le a szemek alá). Ezzel a fehér téglalappal körbecsomagoljuk a panda pofáját és szemeit, ezzel elkészül az arca.

10. A maradék barna tésztát elfelezzük (azaz ezek a kezdeti barna mennyiség 1/6-1/6 részei), hengert formázunk, ebből lesznek a fülei.

11. A zöld tészta negyedét betapasztjuk a fülek közé.

12. A maradék 3/4 résznyi zölddel körbekarikázzuk a fejet (a szélei alulra kerüljenek).

Végesvégig mindennek egyforma hosszúnak kell lennie és ügyeljünk a szoros fektetésre, közben is folyamatosan tömöríteni kell. És persze sietni, hogy a tésztában levő vaj ne melegedjen fel túlságosan, mert az megnehezíti az életünket.

13. Kenyérformába tesszük (fejjel 'felfelé', rendes irányban, a tapasztott szélek kerüljenek alulra). Nedves konyharuhával befedve, 50-60 percig újra kelni hagyjuk.

14. Majd 200°C-ra előmelegített sütőben, kb. 25-30 perc alatt, fóliával lazán letakarva megsütjük.

15. Hűlni hagyjuk, csak utána szeleteljük (recés pengéjű késsel).

A recept és a fázisfotók egy japán receptgyűjteményből (cookpad/taro-taro) származnak, a hozzávalók fordítása kint élő barátok segítségével készült. Köszönet érte!
Az elkészítési mód saját kútfőből, erős fantáziával...
A recept GoogleTranslator általi, igen szórakoztató fordítása pedig itt olvasható. Kérjük a hangerőt, hogy a szeretet. ♪, hogy egy jó fürdő. Én vagyok a felelős kém.

karfiolos sformato

hozzávalók:
375 ml tej*,
45 g vaj*,
30 g liszt*,
só, fehér bors,
szerecsendió

1 közepes fej karfiol* (kb. 1200 g)
2 db nagy tojás*,
1 csésze reszelt parmezán,
só, bors,
30 g szobahőmérsékletű vaj*,
1/4 csésze zsemlemorzsa*

A tejet felforraljuk, majd kis lángon további 4-5 percig főzzük, utána egy hideg edényben hagyjuk kihűlni. Egy vastag talpú nyeles lábosban vagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, gyakori kevergetés mellett halvány- sárgára pirítjuk rajta a lisztet. A tűzről levesszük, habverővel hozzákeverjük a kihűlt tejet, amíg sima nem lesz. Közepes tűzre visszarakva, folyamatosan kevergetve újra felforraljuk, besűrítjük. Kis láng mellett további 20-25 percig kevergetve főzzük. Amikor a besamelmártás elkészült, sózzuk, fehér borssal és frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Folpackkal letakarva (hogy ne bőrösödjön) félretesszük.

A karfiolt negyedelve megfőzzük, lecsöpögtetjük. A negyedekből egyesével, tiszta konyharuhába csavarva kifacsarjuk a felesleges vizet. Késes aprítógéppel finomra vágjuk.
Egy nagyobb tálban két tojáshoz habverővel hozzákeverjük a besamelt, majd a karfiolt és a reszelt sajtot is. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk.
A tortaformát kivajazzuk, zsemlemorzsával kipúderezzük, a felesleget kiöntjük belőle. Belekanalazzuk a karfiolos masszát, az eredeti recept szerint 160 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt sütjük meg, én inkább 180 fokon, 60 percig sütöttem. A formából történő kifordítás előtt 15-20 percig pihentetjük.

forrás: La Cucina Italiana

sütőtökös-hagymás galette

hozzávalók a tésztához (szerintem 2-3 adaghoz):
155 g finomliszt*,
só,
120 g vaj*,
62,5 ml tejföl*,
62,5 ml jéghideg víz,
2 tk (20 ml) citromlé

a töltelékhez:
400 g sütőtök - tisztítva, felkockázva,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
só, bors,
25 g vaj*,
1 nagy fej (200 g) hagyma*,
só, csipet cukor,
cayenne bors,
70 g sajt (pl. fontina) - nagy lyukú reszelőn lereszelve
vagy kis darabkákra vágva,
zsályalevelek

A lisztet egy tálban sóval elkeverjük, egy másikban a vajat felkockázzuk - mindkettőt egy órára a fagyasztóba tesszük. Az idő lejártával a vajat és a lisztet késes robotgéppel vagy tésztakeverővel gyorsan morzsalékosra dolgozzuk. Összekeverjük a tejfölt, a vizet és a citromlevet, aminek felét a vajas liszt közepébe készített mélyedésbe öntjük, elkeverjük, majd a maradékot is hozzáadjuk. Gyors mozdulatokkal gombóccá gyúrjuk, műanyag fóliába csomagolva további egy óráig hűtjük.
Közben elkészítjük a tölteléket: a megtisztított, felkockázott sütőtököt 190 fokra előmelegített sütőben olívaolajjal, sóval, borssal összeforgatva 30 percig sütjük. A hosszú szálakra vágott hagymát kis lángon, vajon pároljuk puhára, karamellizáljuk, majd óvatosan fűszerezzük a cayenne borssal.

A sütő hőmérsékletét 205 fokra növeljük. A sütőtökkockákat, a hagymát, a sajtot és a vékony csíkokra vágott zsályát összekeverjük.

Lisztezett munkafelületen a tésztát kinyújtjuk, egyenletesen a közepére halmozzuk a tölteléket - úgy, hogy a szélén üresen maradjon két ujjnyi, amit körben visszahajtogatunk a töltelékre (a közepe nyitott marad). Kb. (30-)40 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Deb receptje a SmittenKitchen-ről

pirított káposzta tofuval és borsóval

hozzávalók (3 adag):
30 g liszt*,
340 g tofu,
6+2 ek olaj,
2 tk mustármag,
2 ek gyömbér - hámozva, reszelve,
1 ek őrölt koriander,
1 tk kurkuma,
½ tk asafoetida,
1 chili (serrano) - magozva, finomra vágva,
800 g káposzta* - vékonyan felszeletelve,
1 csésze mirelit zöldborsó* - kiolvasztva,
só

A tofut másfél centis kockákra vágjuk, lisztben meghempergetjük (a felesleget lerázzuk róla), kb. 6 ek olajban megsütjük, az olajat papírtörlőn leitatjuk róla, félretesszük.

A káposzta torzsáját kivágjuk, a leveleket csíkokra vágjuk.

Nagy méretű, magas falú serpenyőben vagy wokban közepes lángon, olajon addig pirítjuk a mustármagokat, amíg pattogni kezdenek. Az égési sérülések ellen fedővel védekezünk. A lángot kicsire állítjuk, hozzáadjuk a többi fűszert is, néhány perc alatt óvatosan azokat is mellépirítjuk. Hozzáadjuk a káposztát és a borsót, sózzuk, borsozzuk. Gyakori kevergetés mellett (újra nagy lángon) roppanósra sütjük. Tofukockákkal a tetején tálaljuk.

forrás: SAVEUR Magazine

paradicsomos lencse mángolddal

hozzávalók (4-6 adag):
400 g barna lencse*,
2 db babérlevél,
2 ek (30 ml) olaj,
1 db (150 g) hagyma*,
1 doboz (400 g) paradicsomkonzerv,
150 g mángold,
só, bors,
1 doboz tejföl*

Az éjszakára előzetesen beáztatott lencsét másnap két babérlevél társaságában, só nélkül, kis lángon előfőztem, majd dinsztelt hagymán az aprított paradicsommal összerotyogtattam, sóztam, borsoztam. Amikor összemelegedtek, a lángot lekapcsoltam, a csíkokra vágott mángoldleveleket is belekevertem. Tálaláskor a tetejére tejfölt kanalaztam.

bibimbap

hozzávalók (5-6 adag):
80 g mungóbab* - csíráztatva,
250 g bébispenót (vagy kis levelű, piros levélnyelű mángold*),
170 g gosari (saspáfrány fiatal hajtása),
2 kisebb (250 g) cukkini (vagy egyéb tökféle),
3 db (350 g) répa*,
¼ jégcsapretek,
1 kk szezámmag*,
225 g tofu,
12 db shiitake gomba*,
6 ek (90 ml) olaj (pl. mogyoró),
2 ek (30 ml) szezámolaj*,
4 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
350 g (barna)rizs*,
fejenként 1-1 db tojás*,
2 db cikórialevél,
2 zöld leveles saláta,
1 szál újhagyma*

a szószhoz:
¾ csésze 'gochujang' (koreai fűszeres szójabab paszta),
6 ek (90 ml) szénsavas limonádé (lime+méz+szóda vagy Sprite),
3 ek 'doenjang' (koreai szójabab paszta) vagy miso,
2 ek (30 ml) kukoricaszirup,
2 ek (30 ml) szezámolaj,
2 gerezd fokhagyma*,
3 cm (30 g) gyömbér,
1 ek (15 ml) barna rizsecet,
1 ek szezámmag

A mungóbabot 3-4 nappal korábban csíráztatni kezdjük (naponta legalább kétszer leöblítve).

A szósz hozzávalóit csomómentesen elkeverjük, félretesszük.

A mungóbabcsírát 30 másodpercig blansírozzuk (főzés után jéghideg vízben lehűtjük), félretesszük. A zöldségeket és a gombát csíkokra vágjuk, a fokhagymát és a gyömbért lereszeljük vagy finomra aprítjuk, majd összekeverjük. Az olajat és a szezámolajat is egybeönthetjük.

Közepes lángon, 1 ek olajkeveréken a világos színűektől a sötétek felé haladva, a fokhagymás gyömbérből 1-1 teáskanálnyi mennyiséggel, illetve kevés sóval, borssal megpirítjuk a zöldségeket: a retket, a cukkinit, a répát, a spenótot/mángoldot, a gombát [- és ha van, a gosari-t is]. Külön válogatva félretesszük őket, a retket megszórjuk szezámmaggal. A mungóbabot elkeverjük egy fél kávéskanál szezámolajjal, 1 teáskanál fokhagymával, sóval, borssal. A maradék olajban aranybarnára pirítjuk az ujjnyi vastag szeletekre vágott tofut is.

Mindeközben megfőzzük a rizst.

A tálaláshoz a rizs tetejére fejenként egy tükörtojást sütünk és a sárgáját színenként körberakjuk a megsütött zöldségekkel és a felmetélt salátával. A tofut helyezzük a salátaágyra, szórjuk meg szezámmaggal és újhagyma- karikákkal. Csőrös edényben mellékeljük a szószt is.

[Én kimchit is készítettem hozzá.]

forrás: SAVEUR Magazine

fehér kimchi (baek kimchi)

hozzávalók:
1 db (kb. 1500 g) kínai kel*,
250 g tengeri só,
2500 ml marhahús alaplé (vegáknak: víz)

a töltelékhez:
90 g jégcsapretek*,
2 szál újhagyma*,
6-8 szál minari (koreai vízitorma),
60 g mustárlevél,
1 db nashi (vagy körte*),
5 db gesztenye,
5 db aszalt jujuba,
5 db shiitake gomba*,
5 gerezd fokhagyma*,
20 g gyömbér,
1 db chili paprika,
4 ek (60 ml) halszósz vagy garnélapaszta
(vegáknak: világos szójaszósz),
2 ek cukor*,
500 ml víz

A kínai kel külső leveleit eltávolítjuk, hosszában félbevágjuk. A sót feloldjuk az alaplében vagy a vízben. Egy lapos, zárható műanyag dobozban, hűvös helyen, súllyal lefedve beáztatjuk az elfelezett kínai kel darabokat. 6-8 óra múlva kivesszük a folyadékból, leöblítjük és a felesleges vizet alaposan lerázzuk róla.

A töltelék elkészítéséhez a hozzávalókat vékony csíkokra vágjuk és egy nagy tálban alaposan összekeverjük. [Koreai vízitorma és mustárlevél híján én rukolát és mustármag csírát használtam.]

A kínai kel leveleit ujjacskáinkkal szétnyitjuk, tölteléket kanalazunk közéjük, egyenletesen szétoszlatjuk - úgy, hogy mindenhova jusson. A káposztát zárható dobozba tesszük, 2-3 napig hűvös helyen érleljük. Felhasználásig hűtőben tároljuk. Vastag szeletekre vágva tálalhatjuk.

Soon Young Chung: korean cooking made easy (simple meals in minutes) című könyve alapján készítettem

pirított fehérbab leveles kellel

hozzávalók (2-3 adag):
1 kis fej (kb. 200 g) leveles kel*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
2 doboz (2x400 g) nagy szemű, konzerv fehérbab,
50 g dió*,
1 gerezd fokhagyma*,
szerecsendió,
só,
citrom* - reszelt héja,
15 g parmezán,
1 ek citromlé*,
1-2 ek olívaolaj

A leveles kelt alaposan megmossuk és a vizet lerázzuk róla. Az erős levélnyeleket kivágjuk és finomra, a levéllemezeket csíkokra aprítjuk. A babot leöblítjük, a vizet papírtörlővel leszárítjuk. A durvára vágott diót száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk.

A lehető legnagyobb átmérőjű serpenyőnkben, kevés olajon, egy rétegben, óvatosan megpirítjuk a babok egyik oldalát. Kb. 3-4 perc múlva megforgatjuk, újabb 3-4 perc után hozzáadjuk a leveles kelt és óvatosan (minimálisan) kevergetve addig pároljuk, amíg a kel elveszti tartását. Belekeverjük a diót, a fokhagymát, fűszerezzük. A tüzet lekapcsoljuk alatta.

Citromhéjat és parmezán reszelünk rá, ízlés szerint meglocsoljuk citromlével és további olívaolajjal.

forrás: 101Cookbooks

hülye mértékegységek

súly:

16 ounces [oz] = 1 pound [lb] = ~453.59 g

térfogat:

20 ounces [oz/UK, liquid] = 1 pint [pt/UK] = ~568 ml

16 ounces [oz/US, liquid] = 1 pint [pt/US, liquid] =~473 ml

1 pint [pt/US, dry] = 1.163 pints [pt/US, liquid] = ~550 ml

Cooking Calculators and Conversions

ez (GhostCalc) is jó: anyagminőség függvényében vált térfogat és súly között

téli kuszkusz

hozzávalók (5-6 adag):

1 db (2000 g) sütőtök*,
3 db (280 g) répa*,
3 db (360 g) paszternák*,
2 fej (300 g) hagyma*,
2 rúd fahéj,
4 db csillagánizs,
3 db babérlevél,
őrölt gyömbér,
kurkuma,
paprika,
chili pehely,
só,
6 ek (90 ml) olívaolaj,
100 g aszalt sárgabarack,
1 doboz (400 g) konzerv csicseriborsó,
250 g kuszkusz*,
400 ml zöldségalaplé* (vagy víz),
(1 csipet sáfrány,)
30 ml olívaolaj,
40 g harissa,
(sóban eltett citrom,)
korianderzöld

A meghámozott, kimagozott sütőtököt két centis kockákra, a répát és a paszternákot vastag szeletekre, a hagymákat nyolcadnyi gerezdekre vágjuk. A tök kivételével a zöldségeket fóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk a fűszerekkel és összeforgatjuk.

190 fokra előmelegített sütőbe dugjuk, 15 perc sütés után belekeverjük a tökkockákat is, majd további 35 percig sütjük. Amikor megpuhultak és kissé megpirultak, hozzáadjuk az apróra vágott aszalt sárgabarackot és a leöblített csicseriborsót. 10 percre visszatesszük a sütőbe, hogy ezek a hozzávalók is összemelegedjenek a többivel.

Közben elkészítjük a kuszkuszt: hőálló tálban szükség szerint sózzuk, leöntjük a forró alaplével (szerencsés esetben -ha van otthon- egy csipet sáfrányt is adjunk hozzá), szorosan lefedve 10 percig állni hagyjuk. Amikor magába szívta a folyadékot és a szemcsék megpuhultak, kevés olívaolajat csurgatunk rá és villával átforgatjuk.

Tálaláskor a kuszkuszra szedjük a sült zöldségeket, amihez ízlés szerint keverhetünk némi harissza-pasztát, illetve apróra vágott, sóban eltett citromot. Korianderzölddel díszítjük.

Yotam Ottolenghi receptje

pirított mandulás quinoa

hozzávalók (6 adag):
100 g tisztított mandula,
300 g quinoa*,
4 ek (60 ml) olívaolaj,
3 db (400 g) sárga/narancssárga kaliforniai paprika*,
4 db vaskosabb újhagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
2 szál (165 g) szárzeller*,
750 ml víz,
400 g zöldborsó*,
kakukkfű,
petrezselyemzöld*,
só, bors,
1 db lime*,
olívaolaj

A durvára vágott mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük. Az újhagymát felszeleteljük, a paprikát és a szárzellert fél centis kockákra vágjuk. A quinoát szűrőben, folyó víz alatt átöblítjük (amíg a víz átlátszóvá válik), lecsöpögtetjük.

Nagyobb serpenyőben, forró olajon, közepesen nagy lángon megpirítjuk a zöldségeket, finomra vágott fokhagymával, kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítjük. Öt perc után belekeverjük a quinoát, felöntjük kétszeres térfogatának megfelelő vízzel. A felforrás után a lángot kicsire visszavesszük, lefedve hagyjuk lassan megfőlni. 10 perc után hozzáadjuk a borsót is. Addig főzzük, míg a quinoa az összes vizet fel nem szívja. Amikor elkészült, a tüzet elzárjuk, belekeverjük az előkészített mandulát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Tálaláskor lime levét és olívaolajat csurgathatunk rá.

forrás: Martha Stewart WholeLiving

kesudiós karfiolcurry

hozzávalók (5 adag):

1 fej (1000 g) karfiol*,

1 db nagy (200 g) hagyma*,

3 gerezd fokhagyma*,

100 g kesudió,

1 doboz (400 ml) kókusztej,

300 g tofu*,

200 g zöldbab*,

'curry' fűszerkeverék (koriander, római kömény, gyömbér, édeskömény, szegfűszeg, görögszéna, kurkuma, bors),

só,

korianderzöld*

150 g barnarizs*

A karfiolt kis rózsáira bontjuk/vágjuk (falatnyi méretűre), a kesudiót száraz serpenyőben óvatosan megpirítjuk és félretesszük. A hagymát és a fokhagymát finomra kockázzuk, a zöldbabot, ha friss, feldaraboljuk. A tofut centis kockákra vágjuk.

A kókusztejet felnyitás előtt alaposan összerázzuk, a felét nagy serpenyőben, közepes lángon felforraljuk, a sót és a curryport csomómentesen elkeverjük benne. Hozzáadjuk a felkockázott hagymát és a fokhagymát, egy percig főzzük, majd belekeverjük a maradék kókusztejet és a tofu- kockákat. Hagyjuk újra felforrni, majd jöhet bele a zöldbab és a karfiol. Ha a kókusztejet sűrűnek/kevésnek találjuk, hígíthatjuk 150 ml vízzel. Lefedve puhára pároljuk a zöldségeket. A tűz lezárása után beleszórjuk a kesudiót. Tálaláskor meghinthetjük apróra vágott korianderzölddel.

forrás: 101Cookbooks

fekete szemű bab - mángolddal (The Real BlackEyedPeas)

hozzávalók (4 adag):
600 g mángold*,
2 ek (30 ml) olaj,
póréhagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
2 db chili paprika,
só, bors,
2 doboz (2x400 g) fekete szemű (konzerv)bab,
tejföl/szójajoghurt

A mángold fél centis szeletekre vágott szárát a póréval együtt olajon megpirítottam, majd néhány perc után a csíkokra vágott leveleket is hozzáadva tovább pároltam. Fokhagymával, chilivel, sóval, borssal fűszereztem. Amikor kezdte a levét elforrni, belekevertem a leöblített babot és hagytam őket összemelegedni. Tálaláskor a tetejére tejfölt kanalaztam és megszórtam további vékonyra vágott friss chilivel.

forrás: WholeFoodsMarket

tabbouleh-burger céklával

hozzávalók (4 adag):
200 g bulgur*,
só,
1-3 csokor petrezselyemzöld*,
2 db paradicsom*,
1 db kígyóuborka*,
3-4 gerezd fokhagyma*,
60 ml olívaolaj,
1-3 ek (15-45 ml) citromlé,
mentalevél,
só, bors,
3 ek kukoricakeményítő,
120(+130) g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
1 db tojás*
1 fej saláta*,
900 g cékla*,
3-4 gerezd fokhagyma*,
kakukkfű,
só, bors

forrás: epicurious

hüvelyeskeverék sült zöldségekkel és padlizsánkrémmel

hozzávalók (4 adag):
80 g vegyes hüvelyes-gabona keverék,
170 g vöröslencse*,
1 fej hagyma*,
2 szál répa*,
1 db babérlevél,
só

300 g koktélparadicsom,
4 szál újhagyma*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
kakukkfű,
só, bors

3 db (750 g) padlizsán*,
1 gerezd fokhagyma*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
1 kk (5 ml) zöldfűszeres borecet,
só, bors

A megmosott padlizsánokat megszurkálva, 220 fokos sütőben 45 perc alatt megsütöttem. Sütés közben a koktélparadicsomokat elfeleztem, az újhagymát és a répákat 2-3 mm vastag szeletekre vágtam, a paradicsomhoz adtam, olívaolajjal, kakukkfűvel, sóval, borssal összeforgattam, majd a padlizsánok után a 180 fokra visszakapcsolt hőmérsékletű sütőbe dugtam. Mindeközben a hüvelyesek és gabonák keverékét két répával és egy kis fej egész hagymával megfőztem.

A padlizsánok húsát a héjából kikapartam, fokhagymával, olívaolajjal és kevés ecettel, sóval, borssal pürésítettem.

héjában sült krumpli - brokkolival

hozzávalók (5 adag):
8 db (1800 g) nagy méretű krumpli*,
1 fej (500 g) brokkoli*,
2 db tojás*,
2 gerezd fokhagyma*,
50 g vegyes magkeverék,
(1-2 tk magos mustár,)
szerecsendió,
só, bors,
100 g vörös cheddar

saláta,
paradicsomszósz/ketchup,
tejföl

A lesikált egész krumplikat sós vízben héjastól előfőztem (újraforrástól számítva 20 perc). A brokkolit rózsáira bontottam, a szárakat kisebb darabkákra vágtam. Először a szárdarabokat aprítottam fel késes robotgéppel, majd a rózsákat és a felszeletelt fokhagymát is utánaküldtem - az így kapott brokkolimorzsalékot szerecsendióval, sóval és borssal ízesítettem, hozzákevertem a magokat és a tojásokat (mustár is kellett volna bele, de kifelejtettem).

A langyosra hűlt krumplikat laposan elfeleztem, ha ekkorra kellőképp megpuhult volna a krumpli, mélyedést kapartam volna bele. Ennek híján viszont a brokkolimasszát a vágott felükre halmoztam, tetejére reszelt sajtot tettem (tejmentes szekciónak további magokat). Mellé saláta, paradicsomszósz/ketchup passzol. És tejföl.

forrás: BBC GoodFood

caldo verde

hozzávalók (6 adag):
400 g száraz fehérbab*,
3 ek (45 ml) olívaolaj,
2 fej hagyma*,
500 g krumpli*,
2 gerezd (10 g) fokhagyma*,
2 liter zöldségalaplé vagy víz,
300 g leveles kel*,
50 g 'orzo' száraztészta,
2 db babérlevél,
só, bors

1 ek olívaolaj,
1 kk (füstölt) pirospaprika

A babot éjszakára beáztatjuk, másnap enyhén sós vízben, kis lángon előfőzzük.

A hagymát és a fokhagymagerezdeket apró kockákra vágjuk, a krumplit is meghámozzuk, felkockázzuk. A leveles kel levélnyeleit kivágjuk, a leveleket csíkokra vágjuk.

Az olajon megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a krumplit, a babot és a babérleveleket, felöntjük zöldségalaplével (vagy vízzel). A felforrástól számítva 10-15 perccel hozzáadjuk a leveles kelt és a tésztát is. További 8 percig főzzük. A tálaláshoz felforrósított olajban feloldjuk a paprikát (vigyázzunk, hogy ne égjen meg!), összehajtogatott papírtörlőn keresztül leszűrjük, a tányérba szedett leves tetejére csurgatjuk.

padlizsán, írós joghurtöntettel

hozzávalók (6 adag):
12 db (1800 g) kicsi padlizsán*,
150 ml olívaolaj,
citromos kakukkfű,
só, bors,
1 db gránátalma,
1 tk za'atar fűszerkeverék (kakukkfű, szumák, szezámmag, oregánó, só)

200 g görög/török joghurt,
280 ml író,
3 ek (45 ml) olívaolaj,
1 gerezd fokhagyma*,
só

A megmosott padlizsánokat a szára felől, a szimmetriatengelye mentén elfelezzük. A vágási felületet éles késsel rombusz alakban bevagdossuk, anélkül, hogy a héjat átvágnánk. Alufóliával vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük őket, a sima oldalukkal felfelé. Olívaolajjal bekenjük őket (ecsettel), annyi olajjal, amennyit felvesznek. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfű ágacskákkal. 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük (a padlizsán húsának puhának és kissé pirultnak kell lennie).

Amíg a padlizsánok sülnek, az öntethez összekeverjük a joghurtot, az olívaolajat és sót, belereszeljük a fokhagymát, majd felöntjük annyi íróval, amennyitől a joghurt még nem lesz túl folyós (ez a joghurt és az író sűrűségétől függően változhat).

A gránátalmát vízszintesen elfelezzük (esetleg még kisebb részekre vágjuk) és sodrófával vagy egy izmosabb fakanállal kiütögetjük a fehér szivacsos rész közül a piros magokat egy tálcára.

Tálaláskor a padlizsánokat megöntözzük a joghurtos szósszal, megszórjuk a gránátalmamagokkal, a kakukkfű szálakkal és csipetnyi za'atar fűszerkeverékkel. Kevés olívaolajjal is meglocsolhatjuk.

Yotam Ottolenghi receptje, a 'Plenty' című könyvből

perzsa krumplis kükü

hozzávalók (5 adag):
700 g krumpli*,
1 csokor petrezselyemzöld - aprítva,
kurkuma,
őrölt római kömény,
kardamom mag - összetörve,
őrölt fahéj,
2 gerezd fokhagyma*,
só,
7 db tojás*,
150 ml olaj

1 db kígyóuborka*,
2 gerezd fokhagyma*,
1 tk szárított menta,
450 g joghurt*,
só

A tisztára sikált krumplikat kb. 20-25 perc alatt, sós vízben megfőzzük. Hűlni hagyjuk, lehúzzuk a héját, és krumplinyomóval vagy villával durvára törjük. Hozzáadjuk a fűszereket és a villával elkevert tojásokat.

Az olaj felén kisütjük a massza felét (féltenyérnyi adagokat kanalazva), majd a serpenyőt papírtörlővel kitöröljük és a maradék olajjal befejezzük a sütést. Kb. 15 darab lesz belőle.

Kísérőként joghurtba kevert uborkát készíthetünk hozzá, fokhagymával, mentával, sóval ízesítve. Tradícionálisan szárított rózsaszirommal is megszórják.

forrás: ezt (SAVEUR Magazine) és ezt (Chow) a receptet gyúrtam össze

zöldborsó salátával

hozzávalók (5 adag):
75 g vaj*,
1 csokor metélőfokhagyma*,
800 g zöldborsó*,
3 fej saláta*,
só, bors

A salátákat megmossuk, lecsöpögtetjük, salátacentrifugával megszárítjuk, falatnyi darabokra vágjuk. A felforrósított serpenyőben a vaj felét felolvasztjuk, a finomra vágott metélőfokhagymát óvatosan megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk és további 4 percig pároljuk. Amikor elkészült, a tüzet lekapcsoljuk és az előkészített salátát a forró serpenyőbe dobjuk, a borsóval összeforgatjuk (erősebb tartású levelek [pl. római saláta] esetén kis lángon, rövid ideig párolhatjuk, amíg elkezd összeesni).

Tojásos nokedli is készült mellé - nehogy éhen maradjunk.

forrás: SAVEUR Magazine

gulai sayur (mángold-curry)

hozzávalók (5 adag):
900 g mángold*,
200 g (salotta)hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
2 db chili,
30 g gyömbér,
másfél tk kurkuma,
2 szál citromnád,
3 ek (45 ml) mogyoróolaj,
(2 tk cukor),
500 ml kókusztej,
só, bors

150 g barnarizs*

A mángoldot (vagy az eredeti recept szerint sima levelű kelkáposztát) alaposan megmossuk, a levélnyeleket és a húsosabb ereket le-/kivágjuk, a leveleket lecsöpögtetjük, konyharuhával nagyjából megszárítjuk.

A durván felkockázott hagymákat, a felszeletelt fokhagymát, chilit és gyömbért aprítógépben pürésítjük, max. 4 ek vízzel hígítva. Félretesszük. A citromnád tövét és száraz végeit levágjuk, a vaskos részét húsklopfolóval összezúzzuk, a szálakból csomót kötünk.

Egy hatalmas és mély serpenyőben olajat hevítünk, amin 10-12 percig, kis lángon, gyakori kevergetés mellett megsütjük a hagymapépet és a citromnádakat, amíg illatos nem lesz. Sózzuk, (cukrozzuk), felöntjük kókusztejjel (ha nem használunk el egy egész doboznyit, akkor kinyitása előtt ne felejtsük el a doboz tartalmát alaposan összerázni, hogy a kókuszzsír és a vizes rész elkeveredjék). Közepes lángon felforraljuk, majd néhány lépésben a kókuszos-hagymás pürébe adagoljuk az összes mángoldot (vagy egyéb levélzöldséget - pl. spenótot): a leveleket hagyjuk összeesni, majd jöhet néhány újabb maréknyi  mángold - ezt folytatjuk, amíg az összes a serpenyőbe nem kerül. Sózzuk, borsozzuk, közepesen kis lángon puhulásig rotyogtatjuk, nekem ehhez kb. 25 percre volt szükségem, de az eredeti recept a kelhez 40 percet ír.

Tálalás előtt a citromnádat kihajítjuk, néhány plusz szelet chilivel díszítjük. Kevés rizst főztem mellé.

forrás: SAVEUR Magazine

brokkoli miso-öntettel

hozzávalók (2 adag):
400 g brokkoli*,
100 g mangetout* (cukorborsó),
1 ek mogyoróolaj,
2 ek szezámmag,
1 tk nigella-mag

50 g fehér miso*,
1 kis gerezd fokhagyma*,
1 tk (10 ml) 'tamari' szójaszósz*,
1 tk (10 ml) rizsecet,
1 ek mirin

A szezámmagot forró, száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük.

Az öntethez a misóba reszeljük a fokhagymát, elkeverjük a szójaszósszal, a rizsecettel és a mirinnel. (Aki szereti az édes-sós ízeket, keverhet bele 1 tk mézet is.) Szükség esetén kevés vízzel hígítható.

A megtisztított cukorborsót 2 percig, a rózsáira bontott brokkolit 3(-5) percig blansírozzuk (forró vízben megfőzzük, majd jéghideg vízben lehűtjük), végül lecsepegtetjük. A zöldségeket egy tálban összeforgatjuk a mogyoróolajjal.

Tálaláskor meglocsoljuk a miso-öntettel, megszórjuk a magokkal.

Yotam Ottolenghi: 'Plenty' című könyvében szereplő 'Broccolini and sweet sesame salad' recept módosításával készítettem

polenta - friss kukoricából

hozzávalók (3-4 adag):
4-5 cső friss csemegekukorica*,
500 ml víz,
40 g vaj*,
100(-200) g feta,
só, bors

150 ml olívaolaj,
1 db (300 g) padlizsán*,
2 tk paradicsompüré,
(60 ml fehérbor,)
1 db (200 g) cukkini*,
1 vastag szál újhagyma*,
200 g koktélparadicsom*,
100 ml víz,
friss oregánó,
só, bors

Először a padlizsánt az olajban kis lángon, kb. 15 perc alatt puhára sütjük, kissé megpirítjuk. Amikor elkészült, az olajat leöntjük róla, hozzáadjuk a paradicsompürét. Ha van kéznél, akkor felöntjük fehérborral és egy-két percig rotyogtatjuk. Ezután a többi zöldséget is belekeverjük, fűszerezzük,  kevés vízzel felöntjük és további öt percig főzzük.

A polentához a kukoricacsövet a tövére állítjuk, függőlegesen tartva, éles késsel, a felső, csúcsos végétől lefelé haladva levágjuk a szemeket - 550 grammnyira lesz szükség.

A kukoricaszemeket közepes méretű serpenyőben, enyhén sózott vízzel felöntve, gyenge tűzön 12 percig főzzük. Aprítógépben finomra vágjuk, szükség szerint a főzővízzel hígítva. A masszát visszaöntjük a serpenyőbe, alacsony lángon addig főzzük, amíg krumplipüré állagú lesz (kb. 10-15 perc). A kockákra vágott vajjal elkeverjük, fetát morzsolunk bele, kóstolás után sózzuk, borsozzuk, még két percig főzzük.

Yotam Ottolenghi 'Plenty' című szakácskönyvében levő recept kibővítésével készítettem

fordított paradicsomtorta

hozzávalók (26 cm átmérőhöz):
1 ek (15 ml) olívaolaj,
200 g (9 db) gyöngyhagyma*,
300 g koktélparadicsom*,
só

130 g finomliszt*,
30 g mandulaliszt,
5 g porélesztő,
só, frissen őrölt bors,
100 g langyos tej*,
fél csokor tetszőleges zöldfűszer (pl. rozmaring, petrezselyem),
40 g tojássárgája + 60 g tojásfehérje
(=kb. 2 nagy vagy 3 kis méretű tojás*)

tetejére opcionálisan: rukola, bazsalikom, parmezán, olívaolaj, citromlé

A meghámozott, félbevágott gyöngyhagymákat kevés olajon, levehető nyelű serpenyőben előpirítottam, majd a hagymákat és a szintén elfelezett paradicsomokat vágott felükkel lefelé elrendeztem benne. (Elszántak meg is hámozhatják a paradicsomot: fenekükön kereszt alakban vékonyan bevágni, 15 másodperc forró víz után jeges vízben gyorsan lehűteni, héját lehúzni, csumájánál a zöld részt kivágni.) Gyöngyhagyma helyett egész fokhagyma-gerezdekkel is lehet próbálkozni.

A tészta száraz hozzávalóit elkeverem, felöntöm a tejjel, hozzádolgozom a zöldfűszert (én metélőfokhagymát használtam) és a tojások sárgáját. A fehérjéből habot verek, aminek először a harmadával fellazítom a masszát, majd fokozatosan és -lehetőség szerint- óvatosan a második és a harmadik harmadot is belekeverem. A tésztát a paradicsomok tetejére öntöm, bevizezett kanál hátával eligazítom.

180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt sül meg (levehető nyelű serpenyő híján sütőpapírral kibélelt, kiolajozott tortaformában is készíthető).

A tetejére opcionálisan pl. rukola, bazsalikom, parmezán, olívaolaj, citromlé kerülhet.

a tészta receptje a Csillagánizs Főzőiskolában, Várvizi Péter 'Nyárutó a piacon és a konyhában' című óráján hangzott el

'waldorf'-túrókrémes rozstészta

hozzávalók (2 adag):
2 ek (30 ml) olívaolaj,
fél szál póréhagyma*,
2 szál szárzeller*,
180 g cottage-cheese,
50 g dió,
só, bors,
100 g fehér szőlő* (pl. Pannónia),
125 g teljes kiőrlésű rozstészta*

A csíkokra vágott pórét és szárzellert olajon megpirítom, a krémes túrót elkeverem durvára vágott dióval, sózom, borsozom, kifőtt tésztára kanalazom, megszórom szőlővel (vagy apró kockákra vágott almával).

édesburgonyás-spenótos vöröslencse

hozzávalók (4-5 adag):
3 ek (45 ml) olaj,
1 nagy fej (200 g) hagyma*,
'garam masala' fűszerkeverék,
kurkuma,
chili,
só,
4 db (250 g) paradicsom*,
200 g vöröslencse*,
750 ml víz,
2 db (700 g) édesburgonya*,
2 marék spenótlevél*

A felkockázott hagymát olajon megpárolom, a fűszereket óvatosan megpirítom rajta, rögtön hozzáadom az apróra vágott paradicsomot, a lencsét és felöntöm vízzel. Amikor felforr, a fél centis hasábokra vágott édesburgonyát is beleteszem. Kis lángon főzöm. A lencse 'al dente' állagánál lekapcsolom a lángot és belekeverem a spenótleveket.

forrás: GoodFood recept

karfiol szumákkal és magokkal

hozzávalók (4 adag):
2 fej (2000 g) karfiol*,
100 ml olívaolaj,
só, bors,
1 db citrom*,
6 ek (90 ml) szőlőmagolaj,
20 g szezámmag*,
50 g tökmag*,
1 kk szumák,
fél csokor petrezselyemzöld*

A rózsáira szedett és kisebb darabokra vágott karfiolt olívaolajjal, sóval és borssal összeforgatva 200 fokos sütőben 30 percig sütöttem. Száraz serpenyőben világosbarnára pirítottam a szezámmagot, majd félretettem. Ugyanígy jártam el a tökmaggal is. A citrom lereszelt héjához kevertem a kifacsart levét, a szőlőmagolajat és a szumákot. A megsült karfiolt meglocsoltam az öntettel, megszórtam a magokkal, a durvára vágott petrezselyemzölddel és még egy-egy csipetnyi szumákkal.

nagyjából Hugh Fearnley-Whittingstall receptje alapján készítettem - jelentősen más arányokkal

fetás-diós zöldbab

hozzávalók (4 adag):
700 g ceruzabab*,
1 citrom lereszelt héja*,
3 ek (45 ml) olívaolaj,
1 ek (15 ml) citromlé*,
fél csokor zsenge kapor*,
néhány szál menta*,
só, bors,
150 g feta,
50 g dióbél

(120 g barnarizs*)

A megtisztított zöldbabot blansírozom: 6-8 perc sós vízben történő főzés után jéghideg vízben lehűtöm, majd lecsepegtetem. Egy citrom héját lereszelem, a héjat félreteszem, a citrom felének kifacsart levéből az olívaolajjal öntetet készítek. A megszárított zöldbabot elkeverem az öntettel és a finomra vágott zöldfűszerekkel, sózom, borsozom. A tetejét megszórom fetával, durvára vágott dióval, meglocsolom még egy kis olívaolajjal, megszórom citromhéjjal. (Kevés főtt rizst is készítettem mellé.)

forrás: Hugh Fearnley-Whittingstall receptje

betűleves pestóval

hozzávalók (4 adag):
2 ek olaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
2 szál szárzeller*,
3 db répa*,
fél póréhagyma*,
2 cső kukorica*,
1 db cukkini*,
30 g (tönköly) betűtészta*,
pesto,
só, bors

Olajon megpirítom a hagyma-szárzeller-répa felkockázott hármasát, hozzáadom a csíkokra vágott pórét, sózom, borsozom, felöntöm vízzel. Amikor felforr, a lángot visszaveszem kicsire, a levesbe szórom a tésztát, a kukoricacsőről levágott szemeket és a nem túl vékonyra szeletelt cukkinit. 5 percig főzöm. Tálaláskor a leves tetejére pestót csurgatok.

joghurtos sült zöldségek

hozzávalók (2 adag):

2 db piros kápia paprika*,
olívaolaj,
1 nagy fej (120 g) ezüsthagyma*,
2 db, kis méretű (400 g) padlizsán*,
150 g görög joghurt,
3 db (400 g) cukkini*,
2 gerezd fokhagyma*,
só, bors

A paprikákat meggrillezzük, dobozba tesszük, hűlni hagyjuk, majd kicsumázzuk, kimagozzuk, lehúzzuk a héját. A paprika hűsából csíkokat vágunk. A padlizsánt kockákra vágjuk, dinsztelt hagymán, kis lángon lassan megsütjük, sózzuk, borsozzuk - a padlizsán legyen krémesen átsült, a hagyma karamellizált. A cukkinit hosszában negyedeljük, a középső, magos részét kivágjuk, majd csónakformára aprítjuk, fokhagymával, kissé átpirítjuk - nagy lángon, hogy ropogós maradjon. A padlizsánt joghurttal elkeverjük.

tökmagos-camembertes rakott padlizsán

hozzávalók (5-6 adag):
olívaolaj,
600 g krumpli*,
1500 g padlizsán*,
tökmag*,
só, bors,
2 db tojás*,
150 g tejföl*,
oregánó,
120 g diós camembert,
100 g koktélparadicsom*

A padlizsánokat egy centi, a krumplit fél centi vastag karikákra vágom, kiolajozott sütőbe rétegezem, a rétegeket meglocsolom olajjal, enyhén sózom, borsozom, megszórom tökmaggal. 200 fokos sütőben 40 percig sütöm, majd kiveszem, meglocsolom a tojásokkal, kevés sóval, oregánóval elkevert tejföllel. A tetejét camembert szeletekkel díszítem és további 20 percre visszadugom sülni. Tálalás előtt koktélparadicsomokkal díszítem.

csokis-meggyes zabpehelykeksz

hozzávalók (40 db):
200 g apró szemű zabpehely*,
150 g finomliszt*,
150 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
1 csomag (12 g) sütőpor,
1 csipet só,
150 g barnacukor*,
25 g kakaópor,
150 g süthető étcsokoládé lencse,
100 g aszalt meggy*,
250 ml kókuszolaj*,
200 ml tej*,
2 db tojás*

Száraz hozzávalók alapos összekeverése után hozzádolgozom a kókuszolajat, a tejet és a tojásokat is. 30 perc pihentetés után a masszából diónyi gombócokat gyúrok, melyeket kissé kilapítva sütőpapírral bélelt tepsire helyezek. 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt sülnek készre.

zöldségek fűszeres okrával

hozzávalók (3-4 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 nagy fej (150 g) hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
300 g okra*,
200 g (bébi)cukkini*,
2 db karalábé*,
300 g joghurt*,
garam masala,
őrölt koriander,
chili,
kurkuma,
mangópor,
só

+fejenként 50 g rizs* (szárazon mérve)

Az olajon megpirítottam előbb a kockára vágott hagymát, majd a lereszelt gyömbért és fokhagymát, végül a fűszereket is hozzáadva. Előbb a felkarikázott okrát párolom rajta, utána kerül mellé a cukkini és a karalábé is. Joghurttal felöntve, pár percnyi óvatos összerotyogtatás után főtt rizzsel tálalom.

kapris-joghurtos céklaleves

hozzávalók (2 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
60 g kapribogyó,
majoranna,
só, bors,
4 db közepes méretű céklagumó*,
500 ml víz,
200 g joghurt

Az olajon megdinsztelem a hagymát, majd a vékony szeletekre vágott fokhagymával, fűszerekkel és a leöblített, lecsepegtetett kapribogyóval is pirítom egy kicsit. Hozzáadom a kb. 3-4 mm-es csíkokra vágott  céklát, felöntöm vízzel és kis lángon addig főzőm, amíg a cékla el nem veszti nyersességét, de még harapható állagú marad. Ezután merőkanalanként a joghurthoz keverem a leves levét, végül az egészet visszaöntöm a céklához. Kevés joghurttal, pár szem kapribogyóval tálalom. Meleg időben jéghidegre lehűtve.

tökmagos kenyér

hozzávalók:
250 g finomliszt* (búza),
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
1 zacskó (7 g) szárított élesztő,
1 kk cukor*,
250 ml langyos tej*,
1 púpozott tk (10-12 g) só,
60 g vaj* - olvasztva,
2 db tojás*,
40 g tökmag*

A kétféle lisztet alaposan elkeverjük, közepébe mélyedést fúrunk, beleszórjuk az élesztőt, adunk neki egy kevés cukrot, felöntjük a tej felével és kissé megkeverve hagyjuk felfutni. A sót a liszt szélére szórjuk (még nem keverjük az élesztős tejbe), a tejet, a vajat és a villával felvert tojásokat összekeverjük. Amikor az élesztő kellemesen felhabosodott, hozzáadjuk a tejes-tojásos-vajas keveréket és az egészet alaposan összegyúrjuk (kevés liszttel alászórva). A dagasztás után huzatmentes, meleg helyen hagyjuk duplájára kelni. Miután ez megtörtént, visszanyomkodjuk, téglalappá nyújtjuk, megszórjuk tökmaggal, feltekerjük és a végét alulra forgatva kivajazott kenyérformába tesszük, amiben hagyjuk újra megdagadni. Amikor megnőtt, bevagdossuk a tetejét és 220 fokra előmelegített, vízzel bespiccelt sütőben 15 percig, majd 200 fokra visszavett hőmérsékleten további 10 percig sütjük.

kapris-fokhagymás zöldbab fetával

hozzávalók (2 adag):
600 g ceruzabab*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
kb. egy tucat zsályalevél,
40 g sóban eltett kapribogyó - leöblítve, megszárítva,
1 db citrom* héja és leve,
2 gerezd fokhagyma* - vékonyra szeletelve,
1 db chilipaprika - csíkokra vágva,
150 g feta,
só

A megtisztított zöldbabot forró, sós vízben 8 percig blansírozzuk (közepes lángon főzzük, majd jeges vízben lehűtjük), lecsöpögtetjük, félretesszük.

Kis serpenyőben olívaolajat hevítünk, egy-két perc alatt megsütjük benne a zsályaleveleket (én egészben hagytam, de lehet finom csíkokra vágva is), a kapribogyót, a citrom lereszelt héját, a fokhagymaszeleteket és a chilit. Amikor illatozni kezd, lekapcsoljuk a lángot. Ügyelni kell, hogy a fűszerek ne égjenek, ne barnuljanak meg.

Hidegen, salátaként tálalható: néhány szelet fetát teszünk a zöldbab mellé, meglocsoljuk a kapribogyós öntettel (olajjal együtt) és fél citrom levével.

forrás: a vega változatot Donna Hay: Schnelle Küche für Gäste című könyvében szereplő 'Chili-Knoblauch-Hühnchen mit Zitrone' receptje nyomán készítettem

nyári tök-curry

hozzávalók (2 adag):
1 db (900 g) nyári főzőtök*,
3 ek (45 ml) olaj,
1 fej hagyma*,
1+1 db (240 g) sárga ill. piros kápia paprika*,
kurkuma,
koriander,
római kömény,
gyömbérpor,
édeskömény mag,
szegfűszeg,
lepkeszegmag,
só, bors

A tököt hosszában nyolc gerezdre vágom, kimagozom, vékonyan felszeletelem. Nagy lángon, olajon megpirítom a csíkokra vágott hagymát és paprikát, fűszerezem, végül a tök hozzáadása után puhulásig párolom. A tetejére zabfasírt került.

sütőben sült zakuszka

hozzávalók (4 adag):
3 darab padlizsán*,
5-6 darab kápia paprika*,
1 fej hagyma*,
1000 g paradicsom*,
1 doboz (400 g) konzerv fehérbab*,
100 ml olívaolaj,
1-2 db babérlevél,
só, bors

100 g quinoa*,
30 g vaj*,
fél csokor petrezselyemzöld* - finomra vágva

A padlizsánt, a paprikát és a hagymát kb. két centis darabokra vágom, alufóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, sózom, borsozom, mellékelem a babérlevelet, meglocsolom olívaolajjal és az egészet lazán összeforgatom. 200 fokos sütőben 45 percig sütöm, ekkor hozzáadom a feldarabolt paradicsomot és az átöblített, lecsöpögtetett fehérbabot, majd az egészet visszatolom a sütőbe további negyed órára.

Vajas-petrezselymes quinoával tálalom vagy botmixerrel pürésítem és kenyérre kenve fogyasztom.

tészta sült paprikával és fetával

hozzávalók (4 adag):
3 ek (45 ml) olívaolaj,
1 nagy fej (200 g) hagyma*,
8 db (750 g) kápia paprika*,
só, bors,
300 g feta,
bazsalikom levelek,
350 g teljes kiőrlésű linguine száraztészta*

A csíkokra vágott hagymát és paprikát olajon megpirítottam, sóztam, borsoztam. Főtt tésztára szedtem, megszórtam fetával és apró bazsalikomlevelekkel. Aki tocsogósan szereti, az meglocsolhatja még egy kis olívaolajjal...

barnarizs saláta földimogyoróval

hozzávalók (5 adag):
250 g barnarizs*,
750 ml víz,
só, bors,
5 ek (75 ml) japán rizsecet,
2, 5 ek (35 ml) olívaolaj,
300 g kígyóuborka* - kimagozva,
2 db kápia paprika*,
1 csomag újhagyma*,
3 db répa*,
1 csokor petrezselyem*,
70 g pirított földimogyoró*

Barnarizst megfőzzük, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a rizsecetet, az olívaolajat, a kb. fél centis kockákra vágott zöldségeket és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Tálaláskor megszórjuk száraz serpenyőben megpirított földimogyoróval.

Segal Viktor receptje, a 'Színek és ízek' című könyvéből készítettem - az eredeti arányoknál kicsit több zöldséggel

sárgabarackos kuszkusz

hozzávalók (5 adag):
250 g kuszkusz*,
só,
60+40 g vaj*,
2 fej (220 g) hagyma*,
8 szem kardamom,
2 gerezd fokhagyma*,
bruttó 400 g (kimagozva 340 g) friss, érett sárgabarack*,
1 db citrom* - héja és leve,
3 tk harissza,
2 ek olívaolaj,
só,
1 csokor petrezselyemzöld*

A kuszkuszt megfőzzük vagy megpároljuk. Sózzuk, lazán (villával) elkeverjük 60 g kockára vágott vajjal.

Az apró kockákra vágott hagymát vajon üvegesre pároljuk, mozsárban megtört kardamommagokkal ízesítjük. A dinsztelés után belekeverjük a vékonyan felszeletelt fokhagymát, kicsit azzal is sütjük. Lekapcsoljuk alatta a lángot, hozzáreszeljük a citrom héját, belecsavarjuk a levét, óvatosan belekeverjük a kis darabokra vágott sárgabarackot. (Nem kell főzni, maradjon nyers, hogy legyen mit rágni.) Adjuk mindezeket a kuszkuszhoz. A harisszát keverjük el olívaolajjal, gyengéden forgassuk össze ezt és végül a durvára vágott petrezselymet is a kuszkusszal.

Nigel Slater receptje

sült káposztás tök-tagliatelle

hozzávalók (4 adag):
olaj,
1 nagy fej (220 g) főzőhagyma*,
1 fej (800 g) káposzta*,
1 db közepes (1500 g) nyári tök*,
2 gerezd fokhagyma*,
1 csokor petrezselyem*,
só, bors,
150 g tejföl*

Dinsztelt hagymán megpirítottam a káposztát, sóztam, borsoztam. Elkészülte után hozzákevertem a finomra vágott petrezselyemzöldet.

A tököt meghámoztam, hosszában nyolc gerezdre vágtam, a belső szivacsos-magos részét kivettem, a húsából a zöldséghámozóval csíkokat készítettem. Fokhagymás olajon megsütöttem, tetejére káposztát szórtam és az egészet meglocsoltam tejföllel.

szecsuáni padlizsán

hozzávalók (4 adag):
2 db (700 g) padlizsán*,
3 ek (45 ml) zöldségalaplé vagy víz,
3 ek (45 ml) szójaszósz,
2 tk chilis, erjesztett szójabab paszta,
3 ek (45 ml) kínai fekete ecet (vagy balzsamecet),
2 ek (30 ml) kínai rizsbor (vagy száraz sherry),
3 tk cukor,
100 ml mogyoróolaj,
3 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér - reszelve,
1 tk szecsuáni bors,
1 ek kukoricakeményítő - 2 ek vízben feloldva,
újhagyma

150 g rizs*

A szósz hozzávalóit (zöldségalaplé, szójaszósz, chilis szójabab, ecet, rizsbor, cukor) elkeverem. A padlizsánt kb. 2 centis kockákra, a fokhagymát finomra vágom, a gyömbért lereszelem.

Wokban olajat forrósítok, abban állandó kevergetés mellett aranyszínűre és puhára sütöm a padlizsánkockákat. Fokhagymával, gyömbérrel és szecsuáni borssal fűszerezem, felöntöm a szójaszószos keverékkel és a vízben feloldott keményítővel. A lángot visszaveszem, a szószt besűrítem. Rizzsel, újhagymával megszórva tálalható.

eredeti recept az appetite for china-n

zöldbabos succotash

hozzávalók (3 adag):
6 db, arasznyi csöves kukorica*,
600 g zöldbab*,
150 g szójabab,
2 db (280 g) piros húsú paprika* (pl. kápia),
2 ek (30 ml) olívaolaj,
40 g vaj*,
'old bay' fűszerkeverék (mustármag, paprika, zellersó, babérlevél, fekete- és vörösbors, fahéj, szegfűszeg, jamaicai szegfűbors, szerecsendió, kardamom, szerecsendióvirág, gyömbér),
só

A "bajuszaitól" megfosztott csöves kukoricákat sós vízben, a csövet borító levelekkel együtt megfőztem. A kukoricacsövek és a héj eltávolítása után visszamaradó főzővízben blansíroztam a zöldbabot (4-6 perc forralás után jéghideg vízben lehűtöttem), amit lecsöpögtettem, megszárítottam. A kihűlt kukoricacsövekről a szemeket éles késsel levágtam, félretettem, a paprikát csíkokra vágtam.

A zöldségek előkészítése után nagy méretű serpenyőben olajat forrósítottam, a zöldbabot egy percig pirítottam benne, utána a többi zöldséget és a fűszereket is hozzáadva, gyakran kevergetve összesütöttem az ételt. A tűz lekapcsolása után kevés vajat morzsoltam rá.

az epicurious-on talált recept alapján készítettem

sült padlizsán, krumpli és paneer

hozzávalók (3 adag):
paneer - 2000 ml tejből* és 5 ek citromléből,
(a savójából is tegyünk félre!)
2 db (650 g) padlizsán*,
700 g apró szemű újkrumpli*,
kb. 100-100 ml olaj (vagy ghee még jobb lenne),
30 g ghee/vaj*,
római kömény,
fél kk asafoetida (hing),
kurkuma,
chilipor,
őrölt koriander,
só,
100 ml savó*

Két liter tejből a szokásos módon paneer-t gyártottam, leszűrésekor némi savót is félretettem. A padlizsánokat nagyobb kockákra vágtam (kb. 2,5 centisekre), olajjal bőségesen meglocsoltam, 200 fokos sütőben megsütöttem. A krumpliról, ha zsenge, szivaccsal ledörzsölöm a héját, most azonban hámozásra volt szükség, majd olajban kisütöttem őket. Kihalásztam, a maradék olajban a kockákra vágott paneer-t is aranyszínűre pirítottam.

Amikor mindezekkel előkészültem, ghee-n/vajon kissé megpirítottam a fűszereket (ne égjenek meg), felöntöttem egy deci savóval, felforraltam, majd beledobáltam a megsütött padlizsánkockákat. Pár percig kevergetve tovább forraltam, amikor elég puha volt, hozzáadtam a sült krumplit és a paneer-t is. Innen már rövid összemelegítés után elkészült.

(Kurma dásza 'Ínycsiklandó vegetáriánus ételek' című könyvében szereplő recept nyomán készítettem, más technológiával és arányokkal)