sült cékla és sült répa kecskesajttal

hozzávalók (3 adag):
1200 g cékla*,
2 csomó répa*,
kakukkfű,
2 gerezd fokhagyma*,
olívaolaj,
só, bors
150 g kecskesajt*

A céklát héjastól, alufóliába csomagolva, 200 fokos sütőben 60-75 perc alatt megsütöttem. Az utolsó fél órára egy másik alufólia tasakba csomagolva mellé tettem csíkokra vágott répát, kakukkfűvel, sóval megszórva, olívaolajjal összeforgatva. A céklát langyosra hűlése után meghámoztam, apró kockákra vágtam, fokhagymával, sóval, borssal ízesítettem. Tálaláskor a zöldségek tetejére kecskesajtot morzsoltam.

zöldséges tészta

hozzávalók (5 adag):
500 g fusilli száraztészta,
olaj,
1 nagy fej (150 g) hagyma*,
2 szál (90 g) szárzeller,
3 szál (280 g) répa*,
210 g cukkini*,
200 g kukorica*,
100 g tejföl*,
kakukkfű,
só, bors

Először a hagyma-zeller-répa szenthármasságot pirítom meg olajon, majd a cukkinit és a kukoricát is hozzáadom. Amikor a zöldségek megpirultak, felöntöm tejföllel, kicsit összerottyintom, főtt tésztára feltétként adom.

spenótos-túrós pizza

hozzávalók (5 adag):
750 g liszt*,
másfél csomag (10 g) élesztő,
450 ml langyos víz,
1 tk cukor*,
só

olaj,
1 fej (160 g) hagyma*,
4 gerezd (11 g) fokhagyma*,
400 g mirelit leveles spenót*,
500 g túró*,
só, bors

Liszt közepébe fúrt mélyedésben a langyos víz egy részével, egy teáskanál cukorrral felfuttatom az élesztőt, majd hozzákeverek kb. 10-15 g sót és a maradék vizet, összegyúrom, dagasztom. Meleg helyen duplájára hagyom kelni, majd lisztezett felületen kinyújtom.

A megdinsztelt hagymán megpárolom a spenótot, fokhagymával, sóval, borssal fűszerezem. A kevés sóval elkevert túrót a tészta tetejére kenem, a tetejére pötyögtetem a spenótot.

220 fokos sütőben kb. 25 perc alatt sült meg.

karfiolos, tojásos, krumplis curry

hozzávalók (5 adag):
olaj,
1 fej (130 g) hagyma*,
1 gerezd (3 g) fokhagyma*,
30 g gyömbér,
enyhe currypor (koriander, római kömény, gyömbér, édes római kömény, szegfűszeg, görögszéna, kurkuma, bors)
500 g krumpli*,
800 g karfiol*,
800 ml kókusztej,
5 tojás*,
só, bors
korianderzöld,
30 g szeletelt mandula

A hagymát olajon megpirítom, amikor kezd színt kapni, rádobom az apróra vágott fokhagymát és gyömbért is, majd ezeket is sütöm egy-két percig. Curryporral fűszerezem, hozzáadom a vékonyra szeletelt krumplit, párolom néhány percig, majd a karfiolt is hozzákeverem. Sózom, borsozom, felöntöm kókusztejjel és kb. 25 percig vagy a zöldségek megpuhulásáig, a szósz besűrűsödéséig párolom. Óvatosan belekeverem az elfelezett főtt tojásokat is. Tálaláskor korianderzölddel és száraz serpenyőben pirított mandulaszeletekkel meghintve tálalom.

(készült: a GoodFood receptje alapján)

sült zöldségek mazsolás-mustáros dresszinggel

hozzávalók (4 adag):
2 kis fej (90 g) hagyma*,
3 szál (375 g) paszternák*,
2 szál (160 g) répa*,
300 g csicsóka*,
750 g kelbimbó*,
2 szál (130 g) szárzeller*,
400 g krumpli*,
5 gerezd (15 g) fokhagyma*,
kakukkfű,
narancshéj*,
40 ml olívaolaj,
só, bors

80 g mazsola*,
200 g zöld olívabogyó,
4 tk mustár,
2 ek borecet,
60 ml olívaolaj,
só, bors

A zöldségeket feldarabolom, tepsiben összeforgatom a fűszerekkel és az olajjal, 200 fokos sütőben 45 percig sütöm. Közben az olívabogyókat kimagozom, a mazsolával aprítógépben feldarabolom, hozzákeverem a mustárt, az ecetet és az olívaolajat, fűszerezem. A megsült zöldségekhez keverem.

(a Makifood főzőiskola 'Ismerkedés a makrobiotikus konyhával' című kurzusán elhangzott recept)

kelkáposztás lencse

hozzávalók (6 adag):
350 g barna lencse*,
olaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
2 gerezd (5 g) fokhagyma*,
1 kis fej (540 g) kelkáposzta*,
1 doboz (400 g) konzerv paradicsom,
szegfűbors,
paprika,
római kömény,
só, bors,
tejföl

A lencsét beáztatás után kis lángon megfőzöm. A hagymát megdinszteltem, hozzáadom a vékonyra szeletelt fokhagymát és a felcsíkozott kelkáposztát, fűszerezem, felöntöm a paradicsommal, és kb. 20 percig párolom. Elkeverem a lencsével, tejföllel meglocsolva tálalom.

szecsuáni zöldséges rétes balzsamecetes mártással

zöldséges rétes (5 adag):
200 g száraz fehérbab*,
3 ek olaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
1 tő (225 g) tatsoi* (kanalas káposzta),
1 mini (225 g) kínai kel*,
3 db (420 g) paprika*,
1 tk római kömény,
30 g gyömbér,
1 kk chilipaprika,
1 kk fahéj,
fél csokor bazsalikom vagy petrezselyemzöld,
só, bors,
2 csomag réteslap (8-8 lap, 150-150 g),
kb. 150 ml olaj a lapok megkenéséhez,
30 g szeletelt mandula

balzsamecetes mártás:
60 ml juharszirup (vagy méz*),
60 ml balzsamecet,
30 ml szezám- vagy mogyoróolaj,
1 gerezd fokhagyma*,
1 kk (4 g) tápióka-por (vagy étkezési keményítő),
50 ml szójaszósz

A szárazbabot éjszakára beáztattam, másnap só nélkül, kis lángon puhára főztem, majd villával szétnyomkodtam.

A zöldségeket csíkokra vágtam, külön-külön wokban, magas hőfokon megpirítottam őket (a fokhagyma mehet a káposztákkal együtt, hogy ne égjen meg), majd összekevertem a babbal és a fűszerekkel. A réteslapokat ecsettel megolajoztam, a tölteléket belegöngyöltem. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 16 perc alatt sült meg.

A szószhoz alacsony hőfokon összefőztem a juharszirupot, a balzsamecetet, az olajat és az apróra vágott fokhagymát. Egy kis edényben a tápiókát elkevertem a szójaszósszal, majd hozzáöntöttem a balzsamecetes öntethez, felforraltam, majd egy percig forralva főztem.

Tálaláskor a réteseket meglocsoltam az öntettel és meg akartam szórni a száraz serpenyőben megpirított szeletelt mandulával is, csak sajna elfeledkeztem róla...

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

tatsoi:

vízigesztenyés-brokkolis quiche

hozzávalók (2 pitetálnyi):
180 g finomliszt*,
180 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
250 g hideg vaj*,
2 db tojás*,
só

600 g brokkoli*,
1 doboz (227 g) konzerv vízigesztenye,
3 db tojás*,
200 ml tejszín,
2 ek citromlé,
1 tk sötét szójaszósz,
2 ek kukoricakeményítő,
szerecsendió,
só, bors

40 g reszelt parmezán

A kétféle lisztet és a sót elkeverem, belemorzsolom a hideg vajat, majd amikor már apró szemcsés, morzsalékos, akkor hozzáadom a két tojást is. Hideg helyen egy óráig pihentetem.

A brokkolit vízgőz felett megpárolom, sózom, borsozom, majd összekeverem a leöblített, felszeletelt vízigesztenyével. A tojásokat felverem, majd a többi hozzávalóval eldolgozom.

A pitetésztát elfelezem, vékonyan lisztezett felületen kinyújtom, kibélelek velük két piteformát. Vakon, babbal, 180 fokos sütőben 25 percig elősütöm, beleöntöm a zöldséges keveréket, majd a tojásosat is. A tetejére sajtot reszelek, további 20 percig sütöm.

(James McClure, a Culinaris vegetariánus főzőkurzusán bemutatott receptje alapján)

vaníliás-kardamomos gyümölcsrizs

hozzávalók (6 adag):
300 g barnarizs,
500 ml rizstej,
250 ml víz,
400 ml rizstejszín*,
1 tk vaníliakivonat,
5 szem kardamom,
800 g alma*,
500 g narancs*,
4 db kiwi,
3 db (540 g) banán*

A rizst kis lángon megfőzöm, majd elkeverem a rizstejszínnel, a vaníliakivonattal és a hüvelyéből kipiszkált, mozsárban összetört kardamom-magokkal. A felkockázott gyümölcsök mellé tálalom.

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

póréhagymás répakrémleves

hozzávalók (2,5 liter):
2 ek (30 ml) olaj,
1 szál póréhagyma*,
6 szál (750 g) répa*,
1500 ml víz,
só, citromlé,
200 ml rizstejszín*,
2 rozsos zsömle*

Olajon a pórét és a felkarikázott répát megdinsztelem, sózom, felöntöm vízzel, kis lángon puhára főzöm, pürésítem, rizstejszínnel besűrítem, citromlével ízesítem. Snidlinggel, pirított kenyérkockával megszórva tálalom.

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

arlette mogyorókrémmel

arlette (36 db):
270 g leveles tészta,
100 g porcukor*,
1 tk 'quatre épices' fűszerkeverék

mogyorókrém:
200 g törökmogyoró,
40 g kakaópor,
150 g porcukor*,
4 ek mogyoróolaj,
1 tk vaníliakivonat,
csipet só

A kinyújtott, kiterített leveles tésztát szűrőn keresztül megszórom a négyfűszeres porcukor kétharmadával. Szorosan felcsavarom, papírba csomagolva 45 percre a mélyhűtőbe teszem keményedni. Ezután éles késsel kb. 3 mm vastag szeleteket vágok belőle, majd a porcukor maradékával megszórt felületen sodrófával galaxis formára nyújtom-lapítom. Lehet minél nagyobbra, laposabbra, mert sütéskor össze fog menni. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetve, 210 fokos sütőben aranybarnára sütöm (kb. 8-10 perc).

A mogyorókrémhez a mogyorót kétszer nyolc perc alatt 190 fokos sütőben megpirítom, félidőnél átkeverve őket. A sütés után konyharuha közé borítva ledörzsölöm a héját. A csupasz mogyorókat aprítógépben addig dolgozom, míg a nedves-szemcsés homok állagból csillogóan krémes, folyós massza nem lesz. Ekkor az aprítóba döntöm a további hozzávalókat (gyorsan, amíg meleg, hogy a cukor jól fel tudjon olvadni), és tovább keverem. Esetleg érdemes lehet porcukor helyett mézzel édesíteni, hogy ne ropogjon.

arlette recept a Szakácsok könyvéből,
mogyorókrém a Sajtkukacról

burgonyakrémleves

hozzávalók (2,4 liter):
35 g vaj*,
1 fej (120 g) hagyma*,
3 gerezd (10 g) fokhagyma*,
500 g krumpli*,
800 ml tej*,
1000 ml zöldség alaplé*,
1 ág rozmaring,
só, bors,
120 g parmezán,
szerecsendió

recept a Chili&Vaníliáról

pasta e fagioli

hozzávalók (4 adag):
300 g szárazbab (klasszikus verzióban borlotti),
2 ek olívaolaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
2 szál (140 g) szárzeller,
3 szál (200 g) répa*,
2 ág rozmaring,
1 doboz (400 g) zöldfűszeres paradicsomkonzerv,
1000 ml víz,
só, bors,
50 g tészta

A babot minimum egy éjszakára, de inkább egy teljes napra beáztatjuk, időnként az áztatóvizét lecseréljük.

Az apróra vágott hagymát, zellert és répát olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a babot, a rozmaringot, fűszerezzük, felöntjük a paradicsomkonzervvel és vízzel. Forrás után 50-60 percig, kis lángon, lefedve főzzük, amíg a bab meg nem puhul. A tésztát csak ekkor adjuk hozzá, főzzük tovább, amíg szükséges (5-10 perc, tészta fajtájától függően). A kis zöld emberkék a levesből üdvözletüket küldik a kedves olvasóknak.

zöldségek paradicsomszószban, polentával

hozzávalók (3 adag):
250 g polenta*,
100 g parmezán,
20 g vaj*,
só

1 ek olaj,
1 fej (100 g) hagyma*,
200 g lilakáposzta*,
250 g brokkoli*,
1 szál (100 g) répa*,
300 g paradicsompüré*,
provence-i fűszerkeverék,
só, bors

A megfőzött polentát elkeverem vajjal és reszelt parmezánnal, majd egy tálcára kiterítve dermedni hagyom. A megdinsztelt hagymán kicsit pirítom a felaprított zöldségeket is, fűszerezem, majd felöntöm a paradicsompürével és némi vízzel, rotyogtatom, hogy a zöldségek kissé megpuhuljanak. Felszeletelt polenta mellé tálalom.

soupe 'tout orange'

hozzávalók (3,2 liter):
olaj,
1 fej hagyma*,
350 g édesburgonya,
500 g répa*,
800 g sütőtök*,
250 g vöröslencse*,
1500 ml zöldség alaplé*,
(1 narancs* héja és leve,)
(4 g sáfrány)
1 csokor lestyán,
só, bors

A zöldségeket kis hasábokra vágom. Olajon hagymát pirítok, majd kicsit a zöldségekkel is tovább párolom. Felöntöm az alaplével (vagy vízzel), mellé teszem a lestyánt, fűszerezem, forrás után 15-20 percig kis lángon főzöm, majd a lencse hozzáadása után további 10 percig (amíg a lencse megpuhul).

a Côté Sud/Ouest/Est/Paris - Nos meilleures recettes d'hiver (Octobre/Novembre/Décembre 2010) számában megjelent recept alapján

nasi goreng (indonéz sült rizs)

hozzávalók (6 adag):
300 g hosszú szemű rizs

6 ek mogyoróolaj,
1 csokor újhagyma*,
1 csokor újfokhagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
3 db (330 g) répa*,
300 g káposzta*,
3 fej (270 g) bok-choi*,
200 g zöldborsó*,
4 ek (60 ml) ketjap manis (indonéz édes szójaszósz),
2 ek (30 ml) sötét szójaszósz,
2 ek (30 ml) sweet chilli szósz,
100 g földimogyoró

1 ek olaj,
3 tojás*,
só

Maradék rizsből szokás készíteni - de ha nincs maradék, csinálok. Zöldségeket felszeletelem, szószokat elkeverem, wokban olajat forrósítok, benne először a keményebb zöldségeket nagy láng mellett, kevergetve megsütöm, majd ráöntöm a szójaszószos keveréket, a bok-choi felmetélt leveleivel tovább sütöm, végül a rizst is hozzáadom. Mogyoróval megszórom, a rizs tetejére omlettet sütök: feltekerem, mint egy palacsintát, majd szeleteket vágok belőle.

Mamma receptje alapján, az OrientExpressről készült vega változat

sütőtöksaláta csicseriborsóval és tahinivel

hozzávalók (4 adag):
1000 g sütőtök*,
1 gerezd fokhagyma*,
fél tk őrölt szegfűbors,
2 tk olívaolaj,
só, bors

1 gerezd fokhagyma,
só,
3 ek tahini,
3 ek citromlé
2 ek víz,
2 ek extra szűz olívaolaj

250 g csicseriborsó - megfőzve,
(vagy 1 doboz (nettó 240 g) csicseriborsó konzerv),
fél fej lilahagyma*,
4 ek durvára vágott korianderzöld

A kockára vágott sütőtököt tepsibe terített alufólián összeforgatom az összezúzott fokhagymával, mozsárban megtört szegfűborssal, kevés sóval, őrölt borssal és olívaolajjal. 220 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt, puhulásig sütöm.

Közben a fokhagymát sóval mozsárban eldörzsölöm, elkeverem a tahinivel (vagy annak híján aprítógépben ledarált szezámmaggal) és a citromlével, vízzel és olívaolajjal hígítom.

A lilahagymát  csíkokra vágom, a konzerv csicseriborsót leöblítem. Keverőtálban elkeverem a sütőtökkel és a tahiniszósszal. Szükség esetén sózom, borsozom, tetejét durvára vágott korianderzölddel szórom meg.

recept: Sam and Sam Clark: Casa Moro című szakácskönyvéből

(köles)túróstáska

hozzávalók (6 db):
135 g köles*,
400 ml rizstej*,
50 g mazsola*,
1 tk vaníliakivonat,
1 citrom héja - reszelve,
2 tk (20 ml) citromlé

270 g (42x24 cm) leveles tészta

Kölest rizstejben megfőzöm, ízesítem. A kiterített levelestésztát hat részre vágom, közepükre púpozom a kölestúrót, sarkokat felhajtom, 210 fokra előmelegített sütőben (15-)25 percig sütöm.

brokkoli krémleves

hozzávalók (2,8 liter):
1 fej (140 g) hagyma*,
1000 g brokkoli*,
1500 ml víz,
200 ml rizstejszín*,
15 g tápiókapor*,
1 bio zöldségleveskocka*,
só, bors

káposztasaláta

hozzávalók:
1 db (230 g) édeskömény*,
500 g káposzta*,
300 g lilakáposzta*,
200 g szárzeller,
3 szál újhagyma*,
1 db alma* (lehetőleg zöld színű, pl. Granny Smith),
fél citrom leve,
50 ml tej*,
25 ml olívaolaj,
75 ml napraforgó olaj,
1 tk (12 g) mustár,
1 ek borecet,
só, bors
50 g mag-koktél,
50 g tökmag*

1500 g paszternák*,
75 g vaj*,
szerecsendió,
só

Az édesköményt vékonyan felszeleteltem, majd hideg vízben félreteszem. Vékony szeletekre vágom a többi zöldséget is, meglocsolom citromlével, összekeverem őket (Gordon Ramsay 2-2 percnyi blansírozást ír nekik, de én ehhez túl lusta voltam - maradtam a nyers zöldségeknél). A tejhez magas fordulatszám mellett lassan adagolva hozzáturmixolom a kétféle olajat (azaz fehér majonézt készítek: részletes leírás a Dalla cucina-n), ízesítem. Az édesköményt lecsöpögtetem, hozzákeverem a zöldségekhez, elkeverem az öntettel, a tetejét megszórom a magokkal.

Paszternákpüré mellé tálalom.

Gordon Ramsay GoodFood-os receptjét egyszerűsítettem le

cékla+saláta+rizs

hozzávalók (6 adag):
1500 g cékla*,
olívaolaj,
balzsamecet
kakukkfű,
só, bors

150 g joghurt*,
1 gerezd fokhagyma*

200 g vegyes salátalevél*

240 g barnarizs*,
200 g hüvelyes-keverék,
600 ml víz,
só

A céklákat lesikáltam, alufólia-tasakban, 200 fokos sütőben, 60 perc alatt megsütöttem őket, majd miután langyosra hűltek, ledörgöltem a héjukat. Felkockázás után néhány löttyintésnyi olívaolajjal, balzsamecettel, kakukkfű levélkékkel, sóval és borssal ízesítettem. A salátalevelek mellé fokhagymás joghurtöntettel került.

vegán banános muffin

hozzávalók (12 db):
100 g finomliszt*,
100 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
20 g barna nádcukor*,
6 g sütőpor,
1 csipet só,
2 db (kb. bruttó 350 g) banán*,
100 ml narancslé,
100 ml olaj,
1 ek (15 ml) málnaecet

A száraz hozzávalók kimérése után mérőpohárba tördelem a banánokat, felöntöm narancslével, botmixerrel pürésítem, majd hozzáöntöm az olajat és az ecetet is. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítem. Összekeverem a száraz és nedves hozzávalókat, muffintepsibe kanalazom, 35 percig sütöm.

ez a recept is a Sajtkukacról jött

waldorf-bulgursaláta

hozzávalók (6 adag):
300 g bulgur*,
600 ml víz,
2 ek olaj,
2 kis fej (110 g) lilahagyma*,
4 szál (300 g) szárzeller,
6 db (1300 g) alma*,
150 g dió*,
só, bors

A bulgurt kétszeres mennyiségű víz és némi só társaságában megfőzöm. Közben száraz serpenyőben megillatosítom a durvára tört diót (félreteszem), majd olajon megpárolom a felaprított hagymát és a vékonyra szeletelt szárzellert. A kis kockákra vágott almával összekeverem az előkészített hozzávalókat, sóval, borssal ízesítem, tetejét dióval szórom meg.

Sajtkukac Niki receptje alapján készült

kelkáposztás lepény

hozzávalók (4 adag):
1 kis fej (600 g) kelkáposzta*,
3 ek olaj,
1 csomag újhagyma*,
1 fej (90 g) vöröshagyma*,
3 gerezd (8 g) fokhagyma*,
1 csokor petrezselyemzöld*,
3 tojás*,
200 ml tej*,
200 g finomliszt*,
150 g camembert,
só, bors

A csíkokra vágott kelkáposztát sózva-borsozva gőz fölött, lefedve megpárolom. Az apróra vágott hagymaféléket két kanál olajon megdinsztelem, hozzákeverem a petrezselymet, a tojásokat, a tejet és a lisztet. Ezt is ízesítem. A sajtot centis kockákra vágom. Egy kiolajozott sütőformába öntöm a tészta felét, két részletben rászórom a káposztát és a camembertet, majd rákanalazom a tészta maradékát is. 180 fokra előmelegített sütőben 35 percig, pirulásig sütöm.

recept ismét a Sajtkukacról (szalonnás verzió)

gremolata-s kölessel töltött tök

hozzávalók (4-6 adag):
200 g köles*,
400 ml víz,
só

1 csokor petrezselyem*,
2 gerezd (7 g) fokhagyma*,
2 citrom héja*,
30 g mazsola*,
2 db paradicsom*,
3 db kis méretű (2400 g) Hokkaido-tök*,
só, bors

250 g joghurt,
1 gerezd (3 g) fokhagyma*,
só,
50 ml olívaolaj

A kölest kétszeres mennyiségű vízben, kevés sóval megfőzöm. A tököket hosszában félbevágom, a magokat és a körülöttük levő szivacsos részt kikanalazom, kevés olajjal meglocsolva, sózva, borsozva fél óráig 200 fokos sütőben elősütöm.

A petrezselymet és a fokhagymát felaprítom, elkeverem a citromok reszelt héjával - ez a gremolata. Kétharmadát hozzáadom a köleshez, majd belekeverem a mazsolát és az apróra kockázott paradicsomokat is. Sóval, borssal ízesítem, a tökökbe töltve további 20 percig sütöm.

Az elkészült tökök tetejét fokhagymával elkevert joghurttal és az olívaolajjal elkevert maradék egyharmad gremolataval locsolom meg.

ihletadó recept a GoodFood-ból

narancsos-gesztenyés sült kelbimbó

hozzávalók (5 adag):
1500 g kelbimbó*,
35+15 g vaj*,
150 g gesztenyebél,
szerecsendió,
2 gerezd (9 g) fokhagyma*,
1 kisebb (160 g) narancs*,
só, bors

200 g gersli*

Miután kemény munkával megpucoltam a kelbimbót, az elkészítése már gyorsan ment: 35 g vajon megpirítottam a gesztenyét, majd kiszedtem, szerecsendiót reszeltem rá. A narancs héját lereszeltem, félretettem. A visszamaradt vajon a kelbimbót (nagyobb szemeket félbevágva) sóztam, borsoztam, narancs levével meglocsoltam (serpenyő méretétől függően több lépésben), lefedve megpároltam. Végül összekevertem a gesztenyével, narancshéjat szórtam rá.

flatcat receptje vegásítva

quinoával rakott zöldbab

hozzávalók (6 adag):
300 g quinoa*,
600 ml víz,
100 g vágott mandula (pálcika),
2 ek olaj,
1 nagy fej (200 g) hagyma*,
2 gerezd (6 g) fokhagyma*,
400 g zöldbab*,
150 g brokkoli*,
1 csokor petrezselyemzöld*,
150 g aszalt sárgabarack*,
2 tojás*,
150 g tejföl*,
só, bors

A quinoát először is alaposan átmosom, leöblítem, hogy ne legyen keserű (én elfelejtettem, de így sem lett az), majd kétszeres mennyiségű, kissé sós vízben megfőzöm. A mandulát száraz serpenyőben halvány aranybarnára pirítom, hogy illatosabb legyen. A hagymát megdinsztelem, a zöldségeket sós vízben előfőzöm. A petrezselyemzöldet  és az aszal barackot felaprítom. Két tojást villával elkeverek, sózom, borsozom, egy kis doboz tejfölt is mellédolgozok. Mindent összeöntök, összekeverés után kiolajozott tepsibe lapogatom, 200 fokon 30 percig sütöm.

fokhagymás krumpli(főzelék?) fekete lencsével

hozzávalók (5 adag):
1 ek olaj,
200 g fekete lencse*,
japán bors,
koriander,
római kömény,
só

2 ek olaj,
1500 g krumpli*,
1 fej (80 g) vöröshagyma*,
2 fej (78 g) fokhagyma*,
1 ágacska rozmaring,
só

A megmosott, lecsöpögtetett lencsét kevés olajon kicsit megpirítom, fűszerezem, majd bő vízben, felforralás után kis lángon, kb. 20-30 perc alatt megfőzöm. A krumplit apró kockára vágom, olajon dinsztelt hagymán átforgatom, préssel rányomom a fokhagymát, sózom, megszórom apróra vágott rozmaringgal, majd annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm. A főzőlevet leöntöm, a krumpli negyedét szétnyomkodom, elkeverem a többivel. A lencsét feltétként adom hozzá.

készült Ambrus Krisztina receptje után

sült karfiolos kuszkusz

hozzávalók (5 adag):
2 fej (2500 g) karfiol*,
100 ml olívaolaj,
40 g aszalt paradicsom,
40 g kapribogyó,
fél csokor petrezselyemzöld*,
1 citrom héja*,
só, bors

250 g kuszkusz*,
60 g vaj*,
70 ml víz,
só

A karfiolt kis rózsákra bontom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, meglocsolom 75 ml olívaolajjal, sózom, borsozom, összeforgatom. 200 fokos sütőben 30 percig sütöm. Az aszalt paradicsomot apró kockákra vágom, elkeverem a kapribogyóval, a petrezselyemmel, a citromhéjjal és a maradék olajjal. Ezt az öntetet adom a karfiol mellé. Gőzölt kuszkusszal tálalom.

a sült karfiol Chili&Vanilia receptje

lazacos spagetti

hozzávalók (4 adag):
olaj,
500 g lazac,
1 fej (90 g) hagyma*,
150 g tejföl*,
só, bors

400 g spagetti*

Ha a lazac nem filé, akkor kevés olajon elősütöm, majd amikor kis cafatokra bontom, kiszedegetem a szálkákat belőle. Ezután dinsztelt hagymával összesütöm (vagy a hagymán megsütöm a filét, majd apró darabkákra szedem), egy kis doboz tejföllel összerotyogtatom. Spagetti feltéteként tálalom (a képen tintahal tintával festett tésztán).

polenta fodros kellel

hozzávalók (4-6 adag):
olaj,
1 fej (90 g) hagyma*,
3 gerezd (12 g) fokhagyma*,
bruttó 600 g fodros (leveles) kel*,
provence-i fűszerkeverék,
40 g aszalt paradicsom,
250 g polenta*,
1000 ml zöldség alaplé*,
50 g vaj*,
70 g fokhagymás kecskesajt

forrás: chriesi receptje a Mandula Sarokról

lúdláb

piskóta:
6 tojás*,
150 g finomliszt*,
30 g kakaópor,
40+40 g barna nádcukor*,
csipet só

csokoládékrém:
500 ml habtejszín*,
100 g 70-75%-os étcsokoládé*,

50 g porcukor*

300 g magozott meggy

bevonat:
100 g 70-75%-os étcsokoládé*,
30 g vaj*,
néhány tíz ml tej*

A krém elkészítésével érdemes indítani: a tejszínt felforralom, a tűzről leveszem, beleszórom az apró darabkákra vágott csokoládét, közben habverővel erősen keverem, hogy elolvadjon. Amikor ez megtörtént, hozzákeverem a porcukrot is. Teljesen kihűtöm, folpackkal lefedem, minimum 6-8 órára hűtőbe teszem. Ugyanazzal a lendülettel jégkockának valót is teszek be fagyni, ha nem lenne kéznél.

A piskótához a lisztet és a kakaót átszitálom, összekeverem, csipet só mehet bele. Egy 22 cm-es tortaformát kivajazok és a liszt-kakaó keverékből egy teáskanálnyit kivéve "kipúderezem". A sütőt 180 fokra előmelegítem. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját 40 g cukorral fehéredésig verem, a tojásfehérjét felverem, majd 40 g cukor hozzáadása után tovább verem. A sárgájához kerverem a fehérjehab 1/3-át (durván mehet), majd óvatosan a maradékot is hozzáforgatom. Végül a lisztet 1-2 kanalanként adagolva, széles lapáttal belekeverem. Kb. 25 percig sütöm, közben a sütőajtót nem nyitogatom. A sütési idő letelte után a kikapcsolt sütő ajtaját kissé kinyitva a tésztát a sütőben hagyom lassan kihűlni. A piskótát a formától oldalt és alul is elválasztom, de utána visszazárom a megtisztított kapcsos formába.

A csokoládékrém edényét a várakozási idő letelte után (vagy másnap) jégkockákkal teli tálba teszem, és a krémet habverővel kemény habbá verem. A lecsöpögtetett, kissé kinyomkodott meggyet a piskótára teszem, majd rákanalazom a csokoládékrémet. Egy órára hűtőbe teszem.

Temperálási készségek hiányában egy újabb tábla csokoládét apróra törve, vízgőz fölött, vajjal óvatosan megolvasztok, néhány cseppnyi tejjel vagy tejszínnel óvatosan felhígítom, hogy lágy krémet kapjak. Ezzel bevonom a torta tetejét. Hűtőben megszilárdítom.

A tejszínhabos krém nem tart sokáig, ezért rövid úton érdemes megenni.

(forrás: a csokoládékrém a Szakácsok könyvében "csokoládés chantillykrém" név alatt fut)

zöldborsós rakott krumpli

hozzávalók (6-8 adag):
1600 g krumpli*,
olaj,
2 csomó újhagyma*,
400 g zöldborsó*,
200 g répa*,
1 db (120 g) zöld kápia paprika*,
1 db (80 g) piros kápia paprika*,
4+4 db tojás*,
2x150 g tejföl*,
só, bors

tetejére: 150 g sajt*

Krumplit előfőzöm, a többi zöldséget olajon megpárolom. 4 tojást keményre főzök, felszeletelem. A krumpliszeletek felét kiolajozott tepsibe teszem, megpakolom a tojásszeletekkel, a tetejére kanalazom a párolt zöldségekkel elkevert maradék krumplit. 4 másik tojást felverek, belekeverek két kis doboz tejfölt, sózom, borsozom, ráöntöm a krumplira. 200 fokos sütőben 30-45 percig sütöm. A tetejére reszelt sajtot szórok.

csapáti

hozzávalók (16 db):
300 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
(vagy 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt*+200 g finomliszt*),
1 tk só,
165 ml víz

A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval, majd összedolgozom a vízzel. Legalább 8-10 percig gyúrni kell. Utána lisztezett deszkán, edénnyel lefedve (1-)3 órára félre teszem.

A pihenőidő letelte után 16 részre vágom (egyszerre 4/16-odnál többel nem érdemes dolgozni, mert a tészta gyorsan kiszárad). Diónyi gombócokat gyúrok, amikre lisztezett felületen rátenyerelek, majd sodrófával minél vékonyabb, minél nagyobb (nekem szűk arasznyi sikerült), minél kerekebb tésztalapokat nyújtok.

Vastag talpú serpenyőt felforrósítok, szárazon, egyesével kisütöm benne a lepénykenyereket. Amikor az első oldal elkezd hólyagosodni, érdemes figyelni, nem ég-e meg alul. Ha kezdenek barna foltok képződni, lapáttal megfordítom, majd óvatosan leszorítom. Ekkor a benne keletkező gőz hatására elkezd felfúvódni. A lapáttal nyomogatom, hogy a másik oldala is viszonylag egyenletesen megsüljön. Ezt még tizenötször megismétlem, közben nagyszerűen lehet harekrisnát mantrázni.

ghí/ghee (tisztított vaj)

A vajat nem túl nagy serpenyőben, közepes lángon felolvasztom, majd a forráspont elérésekor a tüzet visszaveszem a lehető legkisebbre. Kis lángon tartva forralom (ne barnuljon, ne égjen meg), közben a keletkező habot lyukas szedőlapáttal folyamatosan lemerem a tetejéről (a habot félre lehet tenni, halavába főzhető). Egy idő múlva a ghí átlátszó aranysárgává válik. Ha már nem keletkezik több hab, finom szövésű anyagon keresztül leszűröm, úgy, hogy az üledék ne kerüljön kiöntésre.

Szobahőmérsékleten tárolható, sütéshez-főzéshez olaj helyett használható, magas hőmérsékletre hevíthető.

paradicsomos rasam

hozzávalók (8 adag):
2 ek (20 g) ghí*,
2 kk (8 g) mustármag,
1(-10) piros chili - ízlés szerint,
20 db curry levél,
1 csipetnyi hing/asafoetida/ördöggyökér por
(fokhagymával helyettesíthető),
3 kk kurkuma,
8 szem fekete bors,
4 ek zúzott fokhagyma,

250 g lencse*,
1 doboz (400 g) darabolt paradicsomkonzerv,
50 g tamarind paszta,
só,
2000 ml víz

A ghít fazékban felforrósítom, a rádobott mustármagot addig pirítom, amíg pattogni nem kezd. Ezután hozzáadom a többi fűszert, és fél percig tovább pirítom. Felöntöm a paradicsomkonzervvel (vagy felkockázott friss paradicsommal), a lencsével, a tamarinddal és a vízzel. Sózom, felforralom, kis lángon főzöm, amíg a lencse meg nem puhul.

Aki túl savasnak találja, egy-két kanál cukorral enyhíthet rajta. (Vagy inkább felezze a tamarind mennyiségét. Vagy negyedelje. De a legbiztosabb, ha teljesen elhagyja, és utólag adagol bele, ízlés szerint.)

csicseriborsós kínai kel

hozzávalók (5-6 adag):
olaj,
2 fej (300 g) hagyma*,
900 g kínai kel*,
30 ml szójaszósz,
2 doboz konzerv csicseriborsó,
200 g kukorica*,
300 g tofu*,

só, bors

A csíkokra vágott zöldségeket olajon, wokban megpirítom, majd a kukoricával és a csicseriborsóval összemelegítem. Pirított tofuszelettel tálalom.

mángoldos, kecskesajtos calzone

hozzávalók (6 db):
750 g finomliszt*,
másfél zacskó (10 g) szárított élesztő,
1 kk cukor*,
450 ml langyos víz,
só

olaj,
1000 g mángold*,
1 kis fej (30 g) fokhagyma*,
100 g natúr kecskesajt*,
100 g füstölt kecskesajt*,
só, bors

A liszt közepébe mélyedést készítek, beleszórom az élesztőt és a cukrot. Kevés langyos vízzel felfuttatom az élesztőt, utána hozzákeverem a sót és a maradék vizet, bedagasztom a tésztát. Meleg helyen duplájára kelesztem. Hat egyenlő részre vágom,  gombócok formájában félreteszem őket pihenni. Közben olajon megpárolom a mángoldot (ha a serpenyő mérete szükségessé teszi, több lépésben), fűszerezem. Elkeverem az apró kockára vágott sajttal. A tölteléket a két tenyérnyi méretűre nyújtott tészták egyik felére adagolom, ráhajtom a szabadon maradt részt, a szélét összesodrom. 200 fokra előmelegített sütőben, vékonyan olajozott tepsin 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm.

sült paprikás rizottó

hozzávalók (6 adag):
6 db (550 g) kápia paprika*,
olaj,
1 nagy fej (180 g) hagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
500 g barna rizottórizs (pl. carnaroli),
1 doboz (400 g) darabolt paradicsomkonzerv,
1250 ml víz (vagy zöldség alaplé),
só, bors

tálaláshoz parmezán

GoodFood recept, Sajtkukac Niki szíves közlése nyomán

párolt zöldparadicsom

hozzávalók:
olívaolaj,
2 nagy fej (300 g) hagyma*,
1 édeskömény gumó*,
600 g zöldparadicsom*,
balzsamecet,
fahéj,
só, bors

A hagymát és az édesköményt csíkokra vágom, olajon puhára párolom, majd a felkockázott paradicsomot is hozzáöntöm. Ízesítem, további néhány percig párolom.

karfioltorta

hozzávalók:
700 g karfiol*,
100 g olívaolaj,
2 kis fej (100 g) lilahagyma*,
fél tk friss rozmaringlevél - apróra vágva,
20 g bazsalikom,
180 g finomliszt*,
2 tk sütőpor,
120 g pecorino sajt,
2 tk nigella mag (fekete hagymamag),
10 tojás*,
só, bors

A karfiolt apró rózsákra bontom, a szárát kis darabokra vágom. Forró, sós vízben 15 perc alatt puhára főzöm. A főzőlevét leöntöm, szűrőben lecsöpögtetve félreteszem.

A díszítéshez a lilahagymából néhány szép szeletnyi karikát vágok (kb. 3 mm vastagon), a maradékot felkockázom, a rozmaring társaságában olívaolajon 8 perc alatt, kis lángon puhára párolom. Amikor elkészült, másik edénybe öntöm, hagyom langyosra hűlni. Hozzászitálom a lisztet, belekeverem a sót, a borsot, a sütőport, a sajtot lereszelve és a nigellát. A tojásokat külön edényben felverem, majd a lisztes keverékkel összedolgozom.

24 cm átmérőjű kivajazott-lisztezett tortaformába öntöm vagy különálló papírformákba adagolom, tetejét hagymakarikákkal díszítem. 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütöm.

Yotam Ottolenghi receptje

thai vöröslencsekrémleves

hozzávalók (6 adag):
45 ml olaj,
1 fej (125 g) hagyma*,
1 tk zöld (sárga) curry paszta,
2 szál citromnád - széles késsel vagy nyújtófával szétlapítva (trancsírozva),
6 kaffir lime levél,
400 g vöröslencse*,
só,
1300 ml víz,
500 ml kókusztej,
25 ml szójaszósz

4 fej salottahagyma,
180 g cukorborsó,
1 lime,
korianderzöld (vagy petrezselyem)

A cukorborsót forró sós vízben 90 másodpercig főzöm, majd hideg vízben lehűtöm, lecsöpögtetve félreteszem.

Egy nagy, vastag talpú fazékban olajon az apróra vágott hagymát kis lángon, 10 perc alatt puhára párolom. Hozzákeverem a curry pasztát, majd egy perc után a szétnyomott citromnádat, a lime leveleket, a lencsét és sót. Felöntöm vízzel, forrás után kis lángon megfőzöm a lencsét ("until the lentils are lovely and soft"). A citromnád és a lime levelek eltávolítása után botturmixszal pürésítem, hozzáöntöm a kókusztejet és a szójaszószt, forrásig újrahevítem.

Tálalás előtt hozzákeverem a hosszúkás, ferdén felvágott cukorborsó darabkákat, tetejére ízlés szerint olajban kisütött hagymakarikákat, korianderzöldet szórok és lime lével ízesítem.

Yotam Ottolenghi receptje

paradicsomos kelkáposzta

hozzávalók (6 adag):
3 ek olaj,
1 nagy fej (220 g) hagyma*,
1 kis fej (600 g) kelkáposzta*,
200 g leveles kel*,
2 doboz darabolt konzerv paradicsom,
borsikafű,
só, bors

paneer - 2 liter tejből*,
250 g tarhonya* (kézi, tönköly)

A megdinsztelt hagymán megpárolom a torzsájától megszabadított, csíkokra vágott kelkáposztát és az apró darabokra vágott leveles kelt, a két doboz paradicsom kíséretében. A borsikafüvet csak néhány perccel a főzés vége előtt érdemes hozzáadni, különben megkeseredik. Elhagyni nem tanácsos, mert az emésztést segíti. A káposztát főtt tarhonyára szedem, tetejére paneert morzsolok.

szójaszószos sült zöldségek rizzsel

hozzávalók (5 adag):
olaj,
1 csomag újhagyma*,
1 szál citromnád,
2 gerezd fokhagyma*,
2 db (500 g) bok choi*,
350 g zöldségkeverék (répa, paprika, szójabab csíra, cukorborsó, bébikukorica, feketegomba, cukkini),
szójaszósz

400 g hosszú szemű, illatos rizs (pl. pandan, jázmin),
só

A felhevített olajban először a fűszereket, majd a zöldségeket nagy láng és folytonos kevergetés mellett megpirítom, a szójaszószt csak kevéssel a bége előtt adom hozzá.

tökmagos hajtovány

hozzávalók (20 db):
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
250 g finomliszt*,
só,
300 ml tej*,
50 ml olaj,
1 tojás sárgája,
1 kk cukor*,
1 zacskó (7 g) szárított élesztő

40 g vaj*,
80 g tökmag*

A kétféle lisztet és a sót elkeverem, közepébe mélyedést készítek, abba beleöntöm az élesztőt és a cukrot, kevés langyos tejjel felfuttatom. Ezután hozzáadom a maradék tejet, az olajat és a tojássárgát, elkeverem, dagasztom, majd meleg helyen duplájára kelesztem. Vékonyan lisztezett felületen vékonyra nyújtom, megkenem puha vajjal, megszórom apróra tört tökmaggal, szorosan feltekerem. A hajtást alulra igazítom, felülnézetből váltakozó irányba néző, trapéz alakú darabokat vágok a tekercsből. Ezeket tepsire rakom, további fél óráig pihentetem őket, tetejükbe egész tökmagszemeket szúrok, majd 180 fokos sütőben 35 percig sütöm.

Limara receptje alapján készült

gyömbéres, birsalmás hokkaido-tök leves

hozzávalók (10+ adag):
olaj,
1 közepes (2800 g - kevesebb is elég lett volna...) hokkaido-tök*,
2 fej (170 g) hagyma*,
40 g gyömbér,
5 gerezd fokhagyma*,
2 db birsalma,
só, bors

A tököt kimagozom, gerezdekre vágom, alufóliával bélelt tepsiben olajozva, sózva-borsozva 200 fokon 45 perc alatt puhára sütöm. A hagymát megdinsztelem, a fűszereket, majd a felkockázott birsalmát rádobom, felöntöm 2 liter vízzel (vagy zöldség alaplével), megfőzöm. A héjából kikapart tökhús hozzáadása után pürésítem, szükség esetén a leves sűrűségét kiigazítom.

ancsika receptje

gomba stroganoff-módra

hozzávalók (4 adag):
olaj,
1 kg csiperke gomba,
2 fej (200 g) hagyma*,
30 g kapribogyó,
3 db (135 g) csemege uborka*,
30 g paradicsompüré,
30 g mustár,
250 g tejföl,
só, bors

400 g spagetti*

A felkockázott hagymát megdinsztelem, majd ráteszem a felszeletelt gombát, sózom, borsozom,  elforralom a levét, lepirítom. Hozzákeverem a paradicsompürét, a mustárt, a kapribogyót, az apróra vágott uborkát és a tejföllel még egyszer megrottyantom. Spagettivel tálalom.

lencse sült paprikával

hozzávalók (4 adag):
250 g lencse*,
babérlevél,
olaj,
3 kis fej (125 g) lilahagyma*,
4-5 sült kápia paprika* (vagy olajban eltett sült paprika),
petrezselyemzöld*,
só, bors

tálaláshoz: tejföl*

A legalább néhány órára vagy még inkább egy egész éjszakára beáztatott lencsét egy babérlevél társaságában (só nélkül!) kis lángon, 30-40 perc alatt puhára főzöm.
A kicsumázott paprikákat  alufóliával kibélelt tepsibe állítom, 200 fokos sütőben kb. 30 percig sütöm (amikor a héja elkezd feketedni, akkor jó), majd még forrón bedobozolom őket,  és hagyom őket ott langyosra hűlni, hogy a héjuk könnyen lehúzhatóvá váljék.
Olajon megpárolom a szálasra vágott hagymát, hozzákeverem a lecsöpögtetett főtt lencsét és a csíkokra vágott sült paprikát. Sózom, borsozom, a felaprított petrezselymet csak a láng elzárása után keverem bele (keveset félre lehet tenni a tálaláshoz). Tetejére tejföl - ízlés szerint.

árparizottó zellerrel, roqueforttal és dióval

hozzávalók (4-5 adag):
olaj,
1 fej (100 g) hagyma*,
3 szál (130 g) szárzeller,
1 db kápia paprika*,
250 g árpa*,
800 ml zöldségalaplé*,
150 g roquefort sajt,
100-150 g dió*

Az apróra kockázott hagymát üvegesre párolom, ráöntöm az árpát, majd kis sütés után merőkanalanként adagolom hozzá az alaplevet (elsőre mehet két kanállal). Az első felengedés után hozzáadom a csíkokra vágott zöldségeket is. Kavargatom, amíg az összes lé el nem fől, az árpa meg nem puhul. Belemorzsolom a roquefortot, megszórom durvára vágott dióval.

tepsis gyökérzöldségek tojással

hozzávalók (4 adag):
1200 g krumpli*,
2 csomó (18 db) zsenge répa*,
6-8 db (500 g) paszternák*,
2-3 fej hagyma*,
1 fej fokhagyma*,
olaj,
rozmaring,
zsálya,
só, bors

2 nagy méretű kápia paprika*,
6 tojás*

saláta vinaigrette-tel

A meghámozott, feldarabolt zöldségeket sütőpapírral bélelt tepsibe halmozom, mellé teszem a fűszereket,  olajjal meglocsolom-összeforgatom, 200 fokos sütőben egy óráig sütöm.

A paprikákból kb. 3-4 cm körüli gyűrűket vágok (inkább legyen magas, nehogy kicsorduljon majd a tojás), a magokat, ereket kiszedegetem. A 200 fokos sütőben a felső grillt is bekapcsolom. Sütőbe rakható serpenyőben kevés olajat hevítek, beleállítom a paprikákat, mindegyikbe egy-egy tojást ütök. Sózom, borsozom őket, majd serpenyőstől a sütőbe teszem, hogy a teteje is átsüljön. (Aki szereti a folyós tojássárgát, az azokat később tegye a már kissé megszilárdult fehérje tetejére.)

félfamentes sport-szelet

hozzávalók:
200 g cukormentes korpás háztartási keksz (jobb lett volna valami finomabb...),
1 púpozott ek kakaópor,
100 g vaj*,
120 ml tej*,
80 g barna nádcukor*,
1 kk vaníliakivonat,
50 ml rum

66 g étcsokoládé*,
15 g kókuszvaj*

A kekszet alaposan ledarálom, majd elkeverem a kakaóporral. A vajat, a cukrot és a tejet addig melegítem, amíg a cukor és a vaj elolvad. Ekkor hozzáadom a vaníliakivonatot és a rumot. A száraz és nedves hozzávalók egyesítése után sütőpapírral bélelt dobozba csömöszölöm, kb. 1 cm vastagságban. Egy órára hűtőbe teszem, majd a kókuszvajas olvasztott csokoládéval bevonom a tetejét, és szilárdulásig újra a hűtőben tárolom.

Sajtkukac Niki receptje alapján

kelkáposztás törtkrumpli karfiollal

hozzávalók:

olívaolaj,

2 fej (125 g) hagyma*,

700 g kelkáposzta*,

800 g krumpli*,

200 ml zabtejszín*,

borsikafű,

só, bors

 

olívaolaj,

1 fej (60 g) hagyma*,

2 db (190 g) kápia paprika*,

350 g karfiol*,

100 g hüvelyes keverék,

só, bors

 

A hagymát olajon megdinsztelem, majd a csíkokra vágott kelkáposztát megpárolom rajta. Elkeverem az összetört krumplival és a zabtejszínnel. Másik serpenyőben a további zöldségeket is megsütöm.

sütőtökös gnocchi

hozzávalók (4-6 adag):
1 kisebb sütőtök*,
4 db krumpli*,
kb. 400 g finomliszt*,
100 g vaj*,
6-8 db zsályalevél,
olívaolaj,
só, bors

A sütőtököt kimagozva, de héjastól, gerezdekre vágva alufóliával bélelt tepsire teszem, kevés olívaolajat csurgatok rá, sózom, borsozom, sütőben puhára sütöm (200 fokon, kb. 60 perc alatt). A krumplit szintén héjastól sós vízben megfőzöm (kb. 45 perc). Amikor elkészültek, kipiszkálom őket a héjukból, villával összetöröm, ha még szükséges, a fűszerezésükön igazítok, hozzákeverek egy tojást, majd annyi (minimálisan szükséges) lisztet amennyivel már nem ragad (túlságosan). A vége felé már (evő)kanalanként érdemes a lisztet adagolni. Ujjnyi vastag hurkákat sodrok belőle, ha le akar ragadni, közben még vékonyan lisztezem. A vajat nagy serpenyőben megolvasztom, a csíkokra vágott zsályaleveleket picit sütöm benne, épp csak addig, hogy a vaj ne barnuljon meg. A tésztát késsel darabolom, sós forró vízben kifőzöm, a zsályás vajba forgatom.

lilakáposztás csiga

hozzávalók:
300 g finomliszt*,
300 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
1 zacskó szárított élesztő,
300 ml tej*,
125 g vaj*,
só

1 kis fej lilakáposzta*,
2 fej hagyma*,
100 g dió*,
1 ek pirított szezámmag,
50 g gyömbér,
só, bors

200 fok, 30-35 perc