10 cm 'kombu' tengeri alga,
20 g bonito pehely
Ha poros, akkor a kombut száraz konyharuhával letörölgetjük (az esetlegesen rajta lévő, kicsapódott fehér 'só' maradjon!), 20-30 percre 1 liter vízbe áztatjuk, majd óvatosan felmelegítjük. Amikor feljönnek a kis buborékok, a tűzről levesszük, az algát kivesszük (forralva túl erős íze lenne), 60 ml hideg vizet öntünk hozzá, hogy a forrást leállítsuk. Belekeverjük a halpelyhet, visszatesszük a tűzre, gyöngyözésig újra melegítjük, közben a keletkező habot folyamatosan lemerjük a széléről. A tüzet lezárva 4-5 percig pihenni hagyjuk, majd leszűrjük.
(forrás: A bűvös szakács - Japán mesterek II.)
