sült fejes saláta

hozzávalók (1 adag):

olívaolaj,

1 fej újfokhagyma*,

2 fej tömött fejes saláta*,

6-8 db mandulával töltött olívabogyó,

'shichimi tōgarashi' fűszerkeverék (chili, szecsuáni bors, fekete és fehér szezámmag, nori alga, narancshéj, kendermag),

só

A salátának külső leveleit leszedjük, torzsáját levágjuk, megmossuk, félbevágjuk és alaposan lecsöpögtetjük, megszárítjuk(!). Serpenyőben kis lángon olajat hevítünk, a szétbontott fokhagyma gerezdjeivel megillatosítjuk. Amikor a fokhagyma kezd aranyszínűvé pirulni, kivesszük az olajból és félretesszük. Előkészítünk egy fedőt, ami a serpenyőre illik. A fél salátafejeket óvatosan az olajba tesszük (közben a fedővel védjük magunkat a levelek közül mégiscsak előcsurgó víz okozta olajfröcsköléstől), lefedve lapos és gömbölyű oldalát is megpirítjuk. Megsózzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel. Tálaláskor köré szórjuk a fokhagymagerezdeket és az olívabogyókat.

fetás-zöldborsós polenta narancsos salátával

polenta (6 adag):
300 g polenta*,
1500 ml víz,
só,
300 g zöldborsó,
100 g vaj*,
150 g feta

saláta (4 adag):
1 fej jégsaláta*,
3 db narancs* - kifilézve,
30 g saláta-magkeverék,
100 ml olívaolaj,
1 tk mustár,
1 tk méz,
1 db narancs* - leve,
só, bors

A polentát ötszörös mennyiségű vízben megfőztem. Amikor már életveszélyesen köpködött, levettem a tűzről, hozzákevertem a nyers borsót és a vajat. Kivajazott tepsibe öntöttem a felét, megszórtam fetával, majd befedtem a maradékkal.

A salátaöntethez az olajat elkeverem a mustárral és a mézzel, utána hozzáadom egy narancs levét is. Mixerben vagy lezárt befőttesüvegben alaposan elkeverem, sóval, borssal ízesítem.

lestyán-pesto

hozzávalók (5 adag):
1 csokor lestyán,
100 g dió*,
120 ml olívaolaj,
50 g parmezán,
só, bors

500 g teljes kiőrlésű linguine tészta*

A lestyán leveleit letépkedtem, aprítógépben felvágtam, majd a dióval, az olajjal és a lereszelt parmezánnal összedolgoztam. Sóval, borssal ízesítettem.

bodzás uborkafröccs

hozzávalók:
1 db kígyóuborka leve,
bodzavirág,
350 ml fehérbor/szőlőlé,
1 lime leve,
szódavíz

Az uborkából gyümölcscentrifugával kinyertem a levét. A bodzavirágok szárát rövidre vágtam, még egyszer utoljára átvizsgáltam őket, nem bogarasak-e (bogarakat lepöcköltem, kicsit is tetveset, pókhálósat kihajítottam), majd egy nagyobb befőttesüvegbe tömködtem őket és leöntöttem az uborkalével, rácsurgattam a lime levét. A virágokat a vízfelszín alá gyömöszölve éjszakára hűtőbe tettem őket. Másnap leszűrtem, felöntöttem szőlőlével és szódával.

GoodFood ötlete alapján, de más technológiával készítettem

répás kelt palacsinta cukkinivel töltve

hozzávalók (6-8 db 22 cm átmérőjű):
120 g rétesliszt*,
120 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
1 csomag (7 g) szárított élesztő,
400 ml tej*,
1 kk cukor*,
3 tojás*,
5 ek olaj,
5 szál répa* - reszelve,
só
--------------
olaj,
2 fej hagyma*,
700 g cukkini*,
lestyán,
só, bors,
1 doboz (150 g) tejföl*

A kétféle lisztet elkevertem, közepébe mélyedést fúrtam, abban az élesztőt kevés cukorral és langyos tejjel felfuttattam, majd a maradék tejet, a villával elkevert tojásokat, a vékonyra lereszelt répát és az olajat is hozzáadtam. Habverővel simára kevertem, fél órát kelni hagytam, majd teflonserpenyőben további olaj aláöntése nélkül a tésztából palacsintákat sütöttem.
Dinsztelt hagymán megpárolt, lestyános cukkinivel és tejföllel töltöttem.

pushpanna (bengali royal rice)

hozzávalók (5 adag):
4x30 g ghee* (vagy 4x2 ek olaj),
50 g kesudió*,
50 g vágott mandula,
50 g mazsola*,
1 g sáfrány,
60 ml tej*,
300 g hosszúszemű rizs* (pl. basmati),
700 ml víz,
só,
szerecsendió,
édeskömény mag,
1 rúd fahéj,
római kömény,
6 szem zöld kardamom,
5 db szegfűszeg,
feketebors,
asafoetida (fokhagymával helyettesíthető),
cayenne bors,
2 ek kókuszpehely,
300 g borsó,
paneer* - 2 liter tejből

A sáfrányt beáztatjuk a felforrósított tejbe. Közben a mazsolát forró vízbe áztatjuk, vizet forralunk a rizshez és ghee-n vagy olajon aranyszínűre pirítjuk a kesudiót és a mandulát, amiket aztán félreteszünk.

Vastag talpú fazékban újabb adag ghee-t forrósítunk, pár percig pirítjuk rajta a rizst, majd enyhén megsózzuk, szerecsendiót reszelünk rá, felöntjük a sáfrányos tejjel és a forró vízzel és a lehető legkisebb lángon, lefedve megfőzzük (kb. 15 perc). Amikor a főzővizet a rizs magába szívta, a lángot lekapcsoljuk alatta, de továbbra is lefedve hagyjuk még puhulni.

Serpenyőben ghee-n egy-két percig illatosra pirítjuk az édesköménymagot, egy rúd fahéjat, római köményt, mozsárban összetört kardamom magokat és a szegfűszeget, majd hozzáadjuk a borsféléket, az asafoetidát, a kókuszt, és végül a borsót is. Addig sütjük, míg a borsószemek meg nem puhulnak. Ekkor összekeverjük a rizzsel.

Újabb serpenyőt elővéve, ghee-n megpirítjuk a kockára vágott paneer-t, amit tálaláskor a rizs tetejére teszünk.

forrás: Kurma dásza Ínycsiklandó vegetáriánus ételek című könyve

gujarati káposzta kókusszal és krumplival

hozzávalók (6-8 adag):
1500 g újkrumpli*,
olaj,
asafoetida (fokhagymával helyettesíthető),
fekete mustármag,
római kömény,
szárított chili,
friss chili,
1 fej (1200 g) káposzta*,
fél citrom leve,
2-3 ek kókuszpehely* - pirítva,
1 csokor koriander*

A krumplit előfőzzük (forrástól számítva 10 perc elég), majd a vizet lecsöpögtetjük róla. Villa hátával kissé összetörjük (de nem pürésítjük!). A káposztát csíkokra vágjuk. Nagyméretű serpenyőben vagy wokban olajat hevítünk, a száraz fűszereket megpirítjuk rajta. Amikor a mustármag pattogni kezd, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott friss chilit és a káposztát. Sózzuk és állandó kevergetés mellett, nagy lángon kb 3-4 percig sütjük. Ezután belekeverjük a krumplit is, ezzel további 2-3 percig pirítjuk (a káposzta maradjon ropogós). A tűzről levéve meglocsoljuk citromlével, megszórjuk kókuszpehellyel és durvára vágott korianderzölddel.

Ha nem elég nagy a serpenyő, inkább 2-3 külön adagban készítsük.

GoodFood recept alapján készült

cukkinis-fetás quinoa saláta

hozzávalók (6 adag):
300 g quinoa*,
450 ml víz,
só,
olívaolaj,
1000 g cukkini*,
1 csokor újhagyma*,
1 csokor petrezselyemzöld*,
250 g koktélparadicsom*,
200 g feta,
chili,
só, bors

A quinoát lehető legkisebb lángon, fedő alatt, kevés sóval megfőzzük. Amikor elfogy alóla a víz, levesszük a tűzről, de továbbra is lefedve tartjuk, hogy tovább puhuljon. A felszeletelt cukkinit három adagban, olajon megsütjük - nem kell sokáig pirítani, épp csak a nyersességét veszítse el, de maradjon ropogós. Sózzuk, borsozzuk. Az újhagymát és a petrezselyemzöldet finomra vágjuk, majd a sült cukkini társaságában a quinoához forgatjuk, chilivel ízesítjük. Rászórjuk a paradicsomokat és  rámorzsoljuk a fetát.

GoodFood recept alapján készítettem

tavaszi zöldséges egytál zöldfűszeres sajtgombócokkal

hozzávalók (6 adag):
3 ek (45 ml) olívaolaj,
8 kis fej hagyma* (vagy mogyoróhagyma),
9 db kisméretű (450 g) újkrumpli*,
1 fej újfokhagyma*,
6 db (200 g) bébirépa*,
900 ml zöldség alaplé*,
1 ek (15 ml) szójaszósz,
(1 csipet barna nádcukor - pl. muscovado)
2 db (250 g) édeskömény gumó*,
300 g bébicukkini*,
2 db kisebb karalábé*,
2 ek (30 g) kukoricakeményítő (vagy kukoricaliszt)

a gombócokhoz:
100 g liszt*,
50 g vaj*,
50 g érett cheddar,
3 ek finomra vágott zöldfűszer* (pl. lestyán, snidling, petrezselyem),
só, bors

GoodFood recept alapján

édesköménymagos paradicsomszósz

hozzávalók (5 adag):
500 g száraztészta,
olívaolaj,
3 fej hagyma*,
1 fej újfokhagyma*,
2 doboz (2x400 g) [konzerv] paradicsom*,
2 tk édesköménymag,
chili,
só, bors

tetejére:
160 g medvehagymás kecskesajt

A hagymát és a fokhagymát olívaolajon aranyszínűre pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a fűszereket. Összerotyogtatjuk, főtt tészta tetejére öntve, juh- vagy kecskesajttal megszórva tálaljuk.

Mario Batali receptje alapján

párolt spenót shiitake-val és kesudióval

hozzávalók (4 adag):
mogyoróolaj,
30 g gyömbér,
150 g shiitake gomba*,
300 g szójabab-hüvelyes keverék,
500 g leveles spenót*,
50 g kesudió*,
chili paprika,
3 ek (45 ml) szójaszósz,
kínai ötfűszer-keverék,
pirított szezámolaj,
200 g rizs*

A gyömbért lereszeljük vagy finomra vágjuk, a gombának kivágjuk és eldobjuk a tönkjét, a kalapját felszeleteljük, a spenót erősebb szárait levágjuk. A mogyoróolajon nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítjuk a gyömbért, a shiitake-t és a szójababot, majd pár perc után hozzáadjuk a spenótleveleket is. Amikor összeesnek, belekeverjük a kesudiót, a chilit és az ötfűszert, felöntjük a szójaszósszal. Egy perc után levesszük a lángról, rácsöpögtetünk egy kevés szezámolajat. Főtt rizzsel tálaljuk.

forrás: GoodFood recept

céklafőzelék vesebabbal

hozzávalók (4-6 adag):
350 g szárazbab* (fehér-vese vegyesen) - beáztatva,
2 ek (30 ml) olaj,
4 fej hagyma*,
2 fej újfokhagyma*,
6 db leveles cékla*,
2x150 g tejföl*,
kakukkfű,
majoranna,
só, bors

A babot éjszakára beáztatjuk, másnap átöblítjük, a vizét lecseréljük, lehető legkisebb lángon, kevés sóval, lassan puhára főzzük. A hagymaféléket finomra, a céklagumókat csíkokra, a levélnyelet falatnyi darabokra, a leveleit metéltre vágjuk. A hagymát az olajon megdinszteljük, majd a keménytől a zsenge felé haladva hozzáadogatjuk és megpároljuk rajta a cékla részeit. Amikor a levele összeesett, beletesszük a tejfölt, levesszük a tűzről. A babot is óvatosan hozzákeverjük. Tetejére mehet még egy kis plusz tejföl... Dísznek.

Zizi receptjével a hasonlóság a véletlen műve. Vagy a közös tudatalattié.

panna cotta

hozzávalók (4 adag):
200 g 32%-os tejszín*,
250 ml habtejszín,
200 ml tej*,
1 rúd vanília,
50 g cukor*,
4 lap zselatin,
málna,
kakukkfű

ricottás-spenótos

kamut zakuszkával

hozzávalók (4 adag):
300 g kamut búza*,
170 g zakuszka*,
4 szál újhagyma*,
1 szál újfokhagyma*,
1 nagy csokor petrezselyemzöld*,
fél csokor menta,
50 g dió*,
1 fej római saláta*

masoor dal (fűszeres vöröslencse)

hozzávalók (4-5 adag):
500 g vöröslencse*,
olaj (vagy ghee),
asafoetida (fokhagymával helyettesíthető),
római kömény,
őrölt koriander,
kurkuma,
chili,
70 g hagyma,
3 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
3 ek paradicsompüré*,
1 doboz (400 ml) kókusztej,
só

tetejére:
olaj (vagy ghee),
egész mustármag,
egész római kömény,
egész hagymamag,
egész édesköménymag,
korianderzöld

A lencsét alapos, többszöri öblítés után kis lángon, vastag talpú fazékban, szép türelmesen megfőzzük. Közben felaprítjuk a hagymát, fokhagymát, lereszeljük a gyömbért, előkészítjük a fűszereket. Ha egész fűszereink vannak, az ételbe valót mozsárban megtörjük. Amikor a lencse megfőtt, leöntjük a vizét, félretesszük. Nagyméretű serpenyőben vagy wokban olajat hevítünk, illatosra pirítjuk rajta a fűszereket (vigyázunk, ne égjenek meg), majd rátesszük a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Kevés párolás után hozzáadjuk a paradicsomot vagy paradicsompürét, a lencsét, felöntjük a kókusztejjel. Megsózzuk, összerotyogtatjuk. A fűszeres ízek kedvelői a tetejére is piríthatnak egy kis mustármag, római kömény, hagymamag, édesköménymag keveréket. Kevésbé kalandvágyók koriander- vagy petrezselyemzöldet szórhatnak rá.

sült tavaszikáposzta paprikakrémes kölessel

hozzávalók (4 adag):
240 g köles*,
50-80 g paprikakrém* (pl. Édes Rózsa),
1-2 szál újhagyma*,
75 g vaj*,
60 g kapribogyó,
2 gerezd fokhagyma*,
1 fej tavaszi (leveles) káposzta*,
citromlé,
fűszerpaprika,
só, bors

A kölest 900 ml vízben, só nélkül puhára főztem, majd a paprikakrémet óvatosan adagolva belekevertem. A tetejét megszórtam vékonyra karikázott újhagymával. A káposztát a tavalyi, jól bevált módon sütöttem meg.

zöldséges sült rizs

hozzávalók (6 adag):
300 g barna rizs*,
olaj,
4 db tojás*,
1 fej főzőhagyma*,
4 szál újhagyma*,
50 g gyömbér,
100 g shiitake gomba*,
5 szál (150 g) répagyerek*,
3-4 db retek*,
1 fej (300 g) mángold* (vagy kínai kel),
30 ml szójaszósz,
100 g mungóbabcsíra

A rizst némi sóval 950 ml vízben megfőztem. A tojásokat villával elkevertem, picit sóztam, majd omlettet sütöttem belőle, amit csíkokra vágtam. A zöldségeket felaprítottam. Nagy méretű serpenyőben vagy wokban olajon, magas hőmérsékleten, állandóan kevergetve egy lendülettel megpirítottam a hagymát, a gyömbért és a felszeletelt gombát (tönkjét kidobhatjuk), majd felöntöttem szójaszósszal, mellédobtam a répát, a retket és a mángold szárát, végül a leveleit is. Ha elférünk a serpenyőben, belekeverjük a rizst is, egyébiránt mindent egymásra halmozva tálalható. A tetejére még egy kis  nyers újhagymát is szórtam.

spenótos-kéksajtos makaróni

hozzávalók (3 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej főzőhagyma*,
3 szál újfokhagyma*,
300 g fagyasztott leveles spenót,
300 g friss spenótlevelek*,
100 g kék sajt (Danish Blue),
só, bors

250 g teljes kiőrlésű tönköly makarónitészta*

Dinsztelt hagymán a fagyasztott spenótot megpároltam, belekevertem a sajt kétharmadát, legvégül a friss spenótleveleket is összerogyasztottam. Maradék sajtot a tetejére morzsoltam.

tavaszi kuszkusz

hozzávalók (2 adag):
140 g kuszkusz*,
25+25 g vaj*,
1 ek (15 ml) olívaolaj,
1 db főzőhagyma*,
1 fej karalábé*,
60 g cukorborsó (mange-tout),
3-4 kis fej bokchoi*,
görög bazsalikom,
só, bors

A kuszkuszt megpárolom, 25 g vajjal elkeverem, sózom.

A maradék vaj és az olívaolaj keverékén a zöldségeket megpirítom (először a keményebbeket, később a lágyabbakat hozzáadva). A bokchoi felcsíkozott leveleit csak a legvégén keverem bele és egy gondolattal azelőtt, hogy késznek tűnne, leveszem a tűzről. Apró levelű görög bazsalikommal, sóval és borrsal ízesítettem.

serpenyőben pirított spárga fokhagymával

hozzávalók:
500 g zöld spárga*,
2 ek (30 ml) mogyoróolaj,
4 gerezd fokhagyma - kés lapjával kilapítva,
só,
2 ek (30 ml) shao hsing rizsbor (vagy száraz sherry),
75-125 ml csirkealaplé (vagy víz),
1 tk (10 ml) szezámolaj

A spárgát megmossuk, megpucoljuk, a szálakat két-három darabba vágjuk, megszárítjuk.

Wokot vagy nagyméretű serpenyőt felforrósítunk, az olajon 10 másodpercre megfuttatjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a spárgát. Nagy lángon, folyamatosan kevergetve egy percig sütjük. Ráöntjük a bort (én ennek hiányában mirint használtam), további 30 másodpercig pirítjuk. Az alaplével fél percig vagy amíg a spárga meg nem puhul tovább sütjük. A legvégén meglocsoljuk a szezámolajjal. Azonnal tálaljuk.

(forrás: Kylie Kwong - Simple Chinese Cooking / Stir-Fried Asparagus with Garlic)

miso ramen

hozzávalók (3-4 adag):
50 g száraz mungóbab - kicsíráztatva,
10 cm 'kombu' tengeri alga,
20 g bonito pehely,
3 ek (45 ml) szójaszósz,
1 ek (15 ml) mirin,
kb. 3 ek (75 g) fehér miso*,
250 g száraz 'ramen' tészta,
2-3 kis fej bokchoi vagy tatsoi*,
100 g kukorica,
3 szál újhagyma*

A mungóbabot kicsíráztatjuk - kb. öt nap kell hozzá. A kombuból és a bonitoból dashit főzünk, belekeverjük a szójaszószt és a mirint. Szűrőn át hozzáadjuk a misot is. A tésztát 5 percre forró vízbe áztatva előkészítjük. A fenti 'levesbetéteken' kívül tetszőlegesen adhatunk mellé: pl. tofukockákat, enoki gombát, spenótleveleket, felcsíkozott kínai kelt, szójacsírát, bambuszrügyet, cukorborsót, vékony csíkokra vágott nori lapot, főtt vagy buggyantott tojást, shiitake gombát, répát.

sült tavaszi zöldségek

hozzávalók (2 adag):
olívaolaj,
1 szál újfokhagyma*,
2 csokor retek*,
1 csokor bébirépa*,
2 csokor céklalevél*,
balzsamecet,
só, bors

zöldborsópesto

hozzávalók (4 adag):
50 g mandula,
25 g vaj*,
400 g zöldborsó* (fagyasztott),
1 csokor bazsalikom,
80 ml olívaolaj,
80 g pecorino,
100 g cukorborsó (mange-tout)
só, bors

400 g száraztészta

A mandulát száraz serpenyőben illatos aranyszínűre pirítjuk, majd félretesszük. A vajon néhány perc alatt megpároljuk a borsót. Amikor elkészült, felét aprítógépbe öntjük, az összetépkedett bazsalikomlevelek és a mandula társaságában leturmixoljuk, majd hozzáadjuk az olívaolajat és 50 g reszelt pecorino-t is, és ezekkel a masszát tovább pépesítjük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. További olívaolajjal lazíthatunk rajta. Melegítsük meg a félretett egész borsószemeket,  pirítsuk meg vele együtt a cukorborsót is. Tálaláskor a pesto mellett szórjuk a tészta tetejére ezeket is és reszeljük vagy szeleteljük rá a maradék sajtot is.

Chili&Vanilia ötlete alapján készítettem

dal makhani

hozzávalók (6 adag):
500 g urad dal (apró szemű, fekete héjú mungóbab) - beáztatva,
90 g ghee (vagy vaj*),
1 nagyobb fej hagyma (vagy 3 vastagabb szál újhagyma*),
3 gerezd fokhagyma (vagy 2 szál újfokhagyma*),
30 g friss gyömbér,
chili,
só,
1 késhegynyi asafoetida (hing, ördöggyökérpor),
római kömény,
kurkuma,
mangópor,
ánizsmag,
őrölt koriander,
1 doboz (400 g) hámozott, darabolt paradicsomkonzerv*,
'garam masala' fűszerkeverék,
300 ml tejszín,
korianderzöld

A mungóbabot legalább 8 órára, de inkább egy egész éjszakára előzetesen beáztatjuk. Néha leöntjük az áztatóvizét, átöblítjük, friss vízbe tesszük. Főzés előtt mindenképp. Nagy fazékban friss vízzel feltesszük főni, és amikor forrni kezd, a vizét leöntjük, a habot minél inkább eltávolítjuk, új vízben, közepesen kis lángon lassan, puhulásig tovább főzzük. Amikor elkészült, a habot ismét leszedjük a tetejéről, a főzővizet leöntjük, a babot átöblítve félretesszük.

Amíg a bab fő, előkészítjük a további hozzávalókat: felvágjuk a hagymát, fokhagymát, lereszeljük vagy finomra vágjuk a gyömbért, kiválogatjuk a fűszereket.

A ghee felén megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, és mielőtt pirulni kezdene, hozzáadjuk a gyömbért és a többi fűszert is. Rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsommal, hozzáadjuk az előfőzött mungóbabot és egy konzervdoboznyi vizet. Összerottyantjuk, néhány perc után belekeverjük a maradék ghee-t, a garam masala-t és a tejszínt. Ezekkel kb. további 30 percig főzzük, közepes lángon, sűrűsödésig.

Tálaláskor korianderlevelet szórhatunk rá.

tönkölykeksz

hozzávalók (26 db):
25 g lenmag*,
150 g tönkölypehely*,
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt*,
75 g napraforgómag*,
50 g mogyoró,
25 g szezámmag*,
1 csomag (7 g) sütőpor,
1 csipet só,
100 g kókuszvaj*,
100 g méz

A lenmagot megtörjük és néhány evőkanál vízben beáztatjuk. A tönkölypelyhet aprítógépben ledaráljuk, majd a napraforgót és a mogyorót is durvára őröljük. Összekeverjük a liszttel, a szezámmaggal, a sütőporral és egy csipet sóval. A kókuszvajat megolvasztjuk és a lenmaggal a száraz alapanyagokhoz adjuk. Mézzel ízesítjük, majd nedves kézzel lapos plecsniket gömbölyítünk, amiket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatva 180 fokos sütőben 15 perc alatt sütünk meg.

A PiszkePék 'Bio tallér'-ját próbáltam reprodukálni

napraforgómagos zabfasírt

hozzávalók (20 db):
200 g apró szemű zabpehely*,
150 g napraforgómag* - durvára darálva,
50 g napraforgómag* - egész szemek,
1 kk szódabikarbóna,
2 db tojás*,
60 ml napraforgóolaj,
majoranna,
só, bors

1 fej tölgylevelű saláta*,
1 fej római saláta*

50 g torma*,
2 db (280 g) alma*,
150 g tejföl*,
só

A zabfasírt hozzávalóit összekeverjük, fél óráig pihentetjük, majd a masszából lapos gombócokat formázunk. 200 fokos sütőben 25 perc alatt ropogósra sütjük.

A tormát és az almákat lereszeljük, tejföllel elkeverjük, kevés sóval ízesítjük.

fetás répatócsni

hozzávalók (5-6 adag):

8 db izmosabb (720 g) répa*,

1 csomag újhagyma

100 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,

100 g finomliszt*,

fél zacskó (6 g) sütőpor,

marokkói fűszerkeverék (római kömény, koriander, só, bors, petrezselyemzöld, chili, fahéj, kurkuma, gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg, kardamom, korianderzöld, narancsolaj),

150 g feta sajt,

kevés só - a feta sósságától függően!,

3 db tojás*,

120 ml víz,

kb. 150-200 ml olaj - a sütéshez

200 g vegyes saláta,

joghurt*,

korianderzöld*

A répát lereszeljük (lehet nagylyukún át, ha van). Az újhagymát finomra karikázzuk. A liszteket elkeverjük a sütőporral és a fűszerkeverékkel. Hozzámorzsoljuk a fetát, megkóstoljuk, szükség szerint tovább sózzuk. Ezután belekeverhetjük a tojásokat és a vizet is. A masszához adjuk a zöldségeket, majd forró olajba kanalazva, kilapítva kisütjük, papírra szedve lecsöpögtetjük. Korianderzölddel elkevert joghurttal és salátával tálaljuk.

forrás: GoodFood/Olive

sült spárga zöldborsóval és buggyantott tojással

hozzávalók:
600 g spárga*,
1 doboz (nettó 23 g) szardella-filé,
só, bors

40 g vaj*,
400 g zöldborsó* (fagyasztott),
só,
zöldborsócsíra

4 db tojás*,
1 ek ecet,
stopperóra

tálalához: citrom*, olívaolaj

A spárgát összeforgatjuk az apróra tépkedett szardellával és annak olajával. Sózzuk, borsozzuk, 200 fokos sütőben 20 percig sütjük. Közben a vajon megpároljuk a borsót.
A buggyantott (posírozott) tojáshoz egy nagyobb fazékban vizet forralunk. Egy tojást felütünk, csészében parkoltatjuk. Amikor a víz felforrt, hozzáadunk egy evőkanálnyi ecetet és a kanállal erősen megkeverjük. A tojást közelről az örvény közepébe öntjük, három percig főzzük (ennyi idő alatt a sárgája folyós marad, csak a fehérje szilárdul meg). A fehérjecafrangokat megpróbáljuk még főzés közben a tojásra csomagolni (vagy rögtön kidobjuk a csudába). Merőlapáttal kiszedjük, lecsöpögtetjük, majd a vizet hagyjuk ismét alaposan felforrni és kezdjük elölről a következő tojással (ecetet már nem kell hozzáadni).
Tálaláskor citromhéjat reszelhetünk rá, illetve meglocsolhatjuk olívaolajjal, citromlével.

mángold fetával

hozzávalók (5 adag):
300 g árpa*,
750 ml víz,
só,
olaj,
1 csomag újhagyma*,
1 csomag újfokhagyma*,
1000 g mángold*,
150 g feta sajt,
20 g saláta-magkeverék,
provence-i fűszerkeverék,
só, bors

beluga lencse céklával

hozzávalók (4 adag):
300 g beluga lencse* (apró szemű, fekete),
olaj,
4 fej (50 g) salotta hagyma,
1 csomó leveles cékla*,
só, bors

tálaláshoz: tejföl

A lencsét néhány órára beáztatjuk, majd késhegynyi szódabikarbónával és kevés sóval kis lángon megfőzzük. A hagymát megdinszteljük, majd megpirítjuk rajta először a cékla csíkokra vágott gumóját, majd a kis darabkákra vágott levélnyelét. Fűszerezzük, legvégül pedig adjuk hozzá a felmetélt leveleket, és süssük addig, amíg kissé összeesnek. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

spenótos-füstölt sajtos lepény

hozzávalók (5 adag):
500 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
250 g finomliszt* (búza),
10 g szárított élesztő,
1 kk cukor*,
20 g só,
500 ml langyos víz

olaj,
1 csomónyi újhagyma*,
2 fej (90 g) lilahagyma*,
900 g mélyfagyasztott leveles spenót*,
1 tekercs (190 g) parenyica sajt,
só, bors

A kétféle lisztet alaposan elkeverjük, közepébe lyukat fúrunk. Beleszórjuk az élesztőt, a cukrot, beleöntjük a víz harmadát, kissé elkeverjük. A sót szórjuk a liszt szélére, körben, hogy csak az élesztő felfutása után keveredjék a liszthez. Mert az élesztőgombák nem szeretik a sós közeget. Az édeset szeretik. Pár perc után a maradék vizet is belekeverve bedagasztjuk a tésztát. Meleg helyen kelni hagyjuk egy-másfél óráig. Utána visszanyomjuk, összegyúrjuk, kisebb darabokra osztjuk. Azokat kerekre nyújtjuk, a szélébe belecsavarjuk a parenyicából kb. 5 mm-esre szeletelt, letekert sajtot. Közepére halmozzuk a dinsztelt hagymán megpárolt, ízesített spenótot. A sajt középső, csigás részét a tetejére tesszük díszítésnek. 220 fokos sütőben sütjük ropogósra (kb. 15-20 perc).

csicseriborsó édesköménnyel és paprikával

hozzávalók (4 adag):
olaj,
2 fej lilahagyma*,
1 csomag újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
2 db (230 g) kaliforniai paprika*,
2 doboz (2x400 g) konzerv csicseriborsó,
1 fej (330 g) édeskömény*,
1 kis ágnyi rozmaring,
1 babérlevél,
1 citrom* héja - reszelve,
fél csokor petrezselyemzöld*,
citromlé - ízlés szerint

GoodFood recept alapján, gyorsított tempóban (paprika grillezés nélkül) készült

csillagánizsos zöldségleves pestoval

hozzávalók:
olívaolaj,
8 db (150 g) salottahagyma,
2 db (160 g) paszternák*,
500 g répa*,
1 db karalábé*,
2 db (210 g) petrezselyemgyökér*,
500 g krumpli*,
3 gerezd fokhagyma*,
10 db csillagánizs,
1 tk szemes feketebors,
1 tk szemes fehérbors,
6 db borókabogyó,
5 szem szegfűszeg,
fél csokor (10-15 szál) kakukkfű,
100 g árpagyöngy*,
10-12 db kelkáposzta levél*,
só

100 g dió*,
1 csokor bazsalikom,
100 g parmezán,
olívaolaj,
1 citrom*

Gordon Ramsay receptje alapján készült GoodFood-ról

turbolyás-narancsos répasaláta

(Matthew meets Hugh)

hozzávalók (2-3 adag):
6 szál (400 g) répa*,
4 db (620 g) narancs*,
30 g napraforgómag*,
30 g tökmag*,
1 kis csokor turbolya*,
1 ek (15 ml) citromlé,
1 ek (15 ml) napraforgóolaj,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
só, bors

A répát vékony csíkokra vágjuk, a narancshúst kifilézzük. A magokat száraz serpenyőben megpirítjuk, a turbolyát finomra vágjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, mindent összeforgatunk.

(Hugh Fearnley-Whittingstall receptje alapján készült)

polenta sült zöldségekkel

hozzávalók (6 adag):
400 g polenta*,
200 g kukorica*

olaj,
2 szál póréhagyma*,
4 szál (210 g) szárzeller*,
fél fej (150 g) káposzta*,
1 db édeskömény,
1 db karalábé*,
snidling,
só, bors

medvehagyma pesto

hozzávalók (6 adag):
1 nagy csokor medvehagyma*,
100 g mandula,
100 g parmezán,
100 ml olívaolaj

500 g teljes őrlésű rozstészta*

csomagban sült lazac

hozzávalók (6 adag):
350 g kuszkusz*,
500 ml zöldség- (vagy hal)alaplé*,
400 g zöldbab*,
1 csokor újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
aszalt paradicsom,
bazsalikom, kakukkfű, petrezselyemzöld, majoranna,
3 ek olívaolaj,
1 citrom* héja reszelve + a leve is,
800 g lazacfilé,
só, bors

sütőpapír (esetleg alufólia)

GoodFood recept alapján

turbolyás tört krumpli sóskával

hozzávalók:
1000 g krumpli*,
1 csokor turbolya*,
50 ml olívaolaj,
só

olaj,
1 db (40 g) sonkahagyma*,
400 g sóska*,
só, bors

vegán botwinka

hozzávalók (4 adag):
olaj,
1 fej (70 g) hagyma*,
6 db kisméretű (360 g) cékla*,
1 csomag leveles bébicékla*,
200 ml rizstejszín*,
só, bors

készült, mint a múltkor
(tejföllel finomabb...)

karalábé-édeskömény-káposzta saláta

hozzávalók (5 adag):
2 db karalábé*,
1 fej (250 g) édeskömény*,
fél fej (250 g) káposzta*,
5-6 szál újhagyma*,
fél csokor petrezselyemzöld*,
15 ml citromlé,
45 ml olívaolaj,
só, bors

medvehagymás-túrós penne

hozzávalók (6 adag):
500 g teljesőrlésű tönköly penne*,
200 g zöldfűszeres túró*,
250 g tehéntúró,
200 g tejföl*,
1 csokor medvehagyma*,
só, bors

brokkolis pizza

hozzávalók (4 adag):
500 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
1 csomag (7 g) szárított élesztő,
350 ml langyos víz,
fél kk cukor*,
só,

600 g brokkoli*,
300 g paradicsompüré*,
200 g mozzarella,
só, bors

répás-kukoricás csicseriborsó curry

hozzávalók (3 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (60 g) sonkahagyma*,
250 g répa*,
100 g kukorica*,
1 doboz (400 g) csicseriborsó konzerv,
enyhe curry fűszerkeverék,
1 doboz (400 g) kókusztej,
só, bors

mángoldos rizs

hozzávalók (3 adag):
200 g barna rizs*,
2 ek (30 ml) olaj,
2 fej (125 g) sonkahagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
800 g mángold*,
30 g saláta-magkeverék (napraforgó, tökmag, fenyőmag)

vega sheperd's pie

hozzávalók:
1000 g krumpli*,
50 g vaj*,
100 ml tej*,
szerecsendió,
só, bors,
250 g lencse*,
2 db babérlevél,
2 ek (30 ml) olaj,
250 g zellergumó*,
350 g répa*,
160 g lilahagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
80 g sűrített paradicsom,
kakukkfű,
só, bors,
80 g vörös cheddar - reszelve

GoodFood recept alapján készült

spenótos-fetás quinoa

hozzávalók:
200 g quinoa*,
2 ek olaj,
5 szál újhagyma*,
600 g fagyasztott leveles spenót*,
2 gerezd fokhagyma*,
1 kisebb szál (150 g) jégcsapretek*,
250 g feta sajt,
só, bors

újabb GoodFood recept alapján (spenóthányad felturbózva)

vegyes ZÖLDségek dióval

hozzávalók:
450 g kelbimbó,
2 kis fej (630 g) kelkáposzta*,
150 g zöldborsó,
2 ek (30 ml) olaj,
100 g salotta,
borsikafű,
só, bors,
80 g dió*

ihletadó GoodFood recept

vöröslencse köfte

hozzávalók (6 adag):
400 g vöröslencse*,
130 g kuszkusz*,
1 közepes (85 g) hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
olaj,
római kömény,
80 g paradicsompüré,
2 ek paprikakrém* (pl. sóval eltett, darált: Édes Rózsa vagy Csípős Rózsa),
1 csokor petrezselyemzöld*,
1 csokor korianderzöld,
bors

1 fej jégsaláta,
olívaolaj,
citrom*

A lencsét megfőzzük, még forrón hozzákeverjük a kuszkuszt is, fedő alatt hagyjuk megduzzadni. Közben olajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Az ízesítőket a lencséhez adjuk, hagyjuk kihűlni. (A paprikakrém erősen sós lehet, érdemes kóstolni és óvatosan adagolni!) A masszából hosszúkás gombócokat formázunk, salátába csomagolva, olívaolajjal, citromlével meglocsolva fogyasztjuk.

Hétköznapi Ínyenc receptjét főztem meg

zöldborsós batyu

hozzávalók a csomagokhoz:
400 g zöldborsó*,
250 g ricotta (esetleg túró*),
70 g parmezán,
15 ml szezámolaj,
30 ml olívaolaj,
1 citrom héja*,
só, bors,
250 g wonton tészta (kb. 50 lap, 10x10 cm)

hozzávalók a mártogatóshoz:
60 ml szójaszósz*,
10 ml szezámolaj*,
15 ml citromlé*,
20 g gyömbér

A borsót pár percig főzzük, langyosra hűtjük, aprítógépben pürésítjük, elkeverjük a többi hozzávalóval. A tésztalapok közepére egy-egy teáskanálnyi masszát adagolunk, a szélét bevizezzük, összetapasztjuk. A batyukat kívülről vékonyan megkenjük olajjal, 175 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük (amíg a széle enyhén pirulni nem kezd). Szójaszószos öntetben mártogathatjuk.

recept a White On Rice Couple-ről

mogyorós zabfasírt répa-körte-zeller salátával

zabfasírt hozzávalók (12 db):
200 g apró szemű zabpehely,
200 g földimogyoró - durvára darálva,
2 kk szódabikarbóna,
provence-i fűszerkeverék,
só, bors,
4 ek (60 ml) olaj,
200 ml zabtejszín*

Szárazakat elkeverjük, hozzáadjuk a nedveseket, muffintepsi  alaposan kiolajozott mélyedéseibe kanalazzuk, 200 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

saláta hozzávalók (4 adag):
250 g répa*,
250 g szárzeller*,
3 db téli körte*,
150 g (szója)joghurt*,
2 tk magos mustár,
10 g mák* - egész szemek, darálás nélkül,
só, bors

Zöldségeket vékony csíkokra vágjuk, öntettel elkeverjük.

saláta ötlete a steamy kitchen-ről

lencsesaláta brokkolival

hozzávalók (6 adag):
350 g lencse* - éjszakára beáztatva,
2 db babérlevél,
2 fej (900 g) brokkoli*,
300 g hüvelyes-keverék (szójabab, zöldborsó, cukorborsó, lóbab),
1 db (100 g) piros paprika* (vagy 1-2 db chili),
só

40 ml alacsony sótartalmú szójaszósz,
30 ml szezámolaj*,
1 citrom héja és leve*,
1 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
(1 ek méz)

Az előzetesen beáztatott lencsét leöblítjük, friss vízben, két babérlevél társaságában megfőzzük. A brokkolit rózsáira bontjuk, majd blansírozzuk (pár perc főzés után jéghideg vízben lehűtjük). A főzővízben a hüvelyes-keveréket is megfőzzük. Mindent lecsöpögtetünk, közben összeállítjuk a dresszinget. Vékony szeletekre vágott chilivel ízesíthetjük vagy piros színű paprikával ellenpontozhatjuk a sok zöldet.

(GoodFood recept alapján)