'waldorf'-túrókrémes rozstészta

hozzávalók (2 adag):
2 ek (30 ml) olívaolaj,
fél szál póréhagyma*,
2 szál szárzeller*,
180 g cottage-cheese,
50 g dió,
só, bors,
100 g fehér szőlő* (pl. Pannónia),
125 g teljes kiőrlésű rozstészta*

A csíkokra vágott pórét és szárzellert olajon megpirítom, a krémes túrót elkeverem durvára vágott dióval, sózom, borsozom, kifőtt tésztára kanalazom, megszórom szőlővel (vagy apró kockákra vágott almával).

medvehagyma pesto

hozzávalók (6 adag):
1 nagy csokor medvehagyma*,
100 g mandula,
100 g parmezán,
100 ml olívaolaj

500 g teljes őrlésű rozstészta*

rozsfasírt joghurtos céklával

hozzávalók a fasírthoz (18 db):
300 g rozs* - éjszakára beáztatva,
120 g dió*,
1 fej (80 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
50 g teljes kiőrlésű rozsliszt*,
2 db tojás*,
(1 csokor petrezselyemzöld)
só, bors
+ olaj a sütéshez


hozzávalók a céklához (6 adag):
1800 g cékla*,
2 gerezd fokhagyma*,
150 g joghurt*,
só

A legalább egy éjszakára beáztatott rozsszemeket sós vízben puhára főzzük, elkeverjük a durvára vágott dióval és a többi hozzávalóval. A masszából fasírtokat formázunk, olajban kisütjük.

A céklákat alufóliába csavarva, 180 fokos sütőben kb. egy óra alatt puhára sütjük. Az átsült, langyosra hűlt céklákat meghámozzuk, feldaraboljuk, joghurttal elkeverjük, sóval, fokhagymával ízesítjük.

Niki receptje a Sajtkukacról

pórés-camembertes rozstészta

hozzávalók (4 adag):
2 ek olaj,
2 szál (320 g) póréhagyma*,
160 g szárzeller*,
só, bors,

250 g camembert sajt,
50 ml olívaolaj,
15 ml fehér borecet,
15 g magos mustár,
150 g tejföl*,
só,

50 g dió*,
400 g tk. rozs spagetti*

A csíkokra vágott pórét és zellert olajon puhára párolom, sóval, borssal ízesítem.  A felkockázott camembert sajtot, az olívaolajat, a mustárt, az ecetet és a tejfölt botmixerrel pürésítem, kevés sót is keverek bele. A kifőtt, még forró spagetti tetejére öntök a camembertes öntetből, ráteszem a párolt zöldségeket és megszórom durvára vágott dióval.

póréhagymás répakrémleves

hozzávalók (2,5 liter):
2 ek (30 ml) olaj,
1 szál póréhagyma*,
6 szál (750 g) répa*,
1500 ml víz,
só, citromlé,
200 ml rizstejszín*,
2 rozsos zsömle*

Olajon a pórét és a felkarikázott répát megdinsztelem, sózom, felöntöm vízzel, kis lángon puhára főzöm, pürésítem, rizstejszínnel besűrítem, citromlével ízesítem. Snidlinggel, pirított kenyérkockával megszórva tálalom.

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

moussaka 2.0 rozspehellyel

hozzávalók (6 adag):
5 db (1500 g) padlizsán*,
1200 g krumpli*,
50-100 ml olaj,
1 fej (170 g) hagyma*,
5 gerezd (13 g) fokhagyma*,
1 doboz (nettó 400 g) paradicsomkonzerv,
kakukkfű,
fahéj,
só, bors,
60 g rozspehely*,
200 ml rizstejszín*,
100 g dió*

korábbihoz hasonlóan készült

lasagne rozstésztával

tésztalapok:
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt*,
200 g finomliszt*,
3 tojás*,
só

A hozzávalók alapos összegyúrása után tésztanyújtó géppel vékony lapokat készítetek. A 4 adagos lasagnehoz kb. a felét kifőzöm, másik felét ruhaszárítóra akasztva megszárítom, félreteszem.

töltelék:
olívaolaj,
1 fej (100 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
(120-)200 g fagyasztott, leveles spenót*,
só, bors,
szerecsendió,
250 g túró*,
5 db (500 g) paradicsom*,
1 db (120 g) cukkini*,
200 g lágy sajt,
kakukkfű, bazsalikom,
só, bors

Olívaolajon a hagymát megdinsztelem, majd a spenótot megpárolom rajta, a levét elforralom, fokhagymával, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem. Amikor langyosra hűlt, hozzákeverem a túrót. A cukkinit krumplihámozóval vékony szeletekre vágom. Kiolajozott hőálló edényben egymásra rétegezem a tésztalapokat és a töltelékeket (spenótos túró, illetve cukkini+paradicsom+fűszerek+sajt váltakozva), a tetejére sajtot szórok, 200 fokos sütőben 25 percig sütöm.

padlizsános rozskorong

hozzávalók:
125 g teljes kiőrlésű rozsliszt*,
175 g finomliszt*,
fél zacskó (3,5 g) szárított élesztő,
1 kk cukor*,
150 ml langyos tej*,
62,5 g vaj*,
tejföl*,
durva szemű só, frissen őrölt bors

olaj,
1 db padlizsán*,
150 g scamorza sajt,
200 g koktélparadicsom*

Az élesztőt kevés tejben cukorral felfuttatom. A maradék tejben felolvasztom a vajat, majd a keveréket a lisztekkel és az élesztővel bedagasztom. A tésztát meleg helyen kb. egy óráig kelni hagyom, közben olajban kisütöm a fél centi vastagra szeletelt padlizsánkarikákat. A kb. kétszeresre dagadt tésztát annyi részre osztom, ahány szelet padlizsán készült. Kis gombócokat gyúrok, majd laposra nyújtom őket. Minden tésztakorongra egy-egy szelet sózott-borsozott padlizsánt, sajtot és egy-egy szem egész koktélparadicsomot teszek. Előmelegített sütőben, 200 fokon 20 percig sütöm.

muhammara és borsos keksz

hozzávalók a paprikakrémhez:
7 db (600 g) kápia paprika*,
1 rozskifli,
60 g dió*,
2 gerezd fokhagyma* - reszelve,
50-100 ml extra szűz olívaolaj,
1 ek limelé,
1 tk római kömény,
só


hozzávalók a kekszhez:
90 g finomliszt*,
60 g teljes kiőrlésű rozsliszt*,
85 g pecorino,
115 g vaj*,
1 ek kakukkfű levél*,
só,
frissen őrölt feketebors

gourmandula receptje alapján

sült zöldséges rozstészta pestoval

sült zöldségek (szűk 3 adag):
250 g mángold,
1 zöld kápia paprika,
1 (100 g) cukkini,
50 g cukorborsó (mange-tout),
1 fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
olívaolaj,
só, bors

+ fejenként 85 g rozstészta
+ fejenként 50 g pesto

A zöldségeket wokban vagy nagy méretű serpenyőben, nagy lángon, folyamatosan kevergetve, gyorsan kell megsütni.

sült spárga tojáskrémmel

hozzávalók (1-2 adag):
500 g (zöld) spárga*,
olívaolaj,
só, bors,
2 tojás*,
50 g vaj*,
1/4 csokor petrezselyem*,
szerecsendió,
pár csepp citromlé,
só

Az olajjal, sóval, borssal összeforgatott spárgát 220 fokos sütőben 15 perc alatt megsütni. Főtt tojást apróra vágva a többi hozzávalóval összekeverni.

Chili&Vanilia receptje alapján

csicsókás-szilvalekváros táska

hozzávalók (36 db):

250 g teljes kiőrlésű rozsliszt* (vagy tk. tönkölyliszt*),
150 g csicsóka* hámozva, finom lyukú reszelőn (microplane) lereszelve,
1 tk szódabikarbóna,

1 csipet só,

50 g mandulaolaj (vagy más olaj, vagy olvasztott vaj),

1 tojás*,

150-180 g szilvalekvár*

A lekvár kivételével a hozzávalókat összegyúrni, kb. 3 mm vastagra nyújtani, 6 cm átmérőjű köröket szaggatni, szilvalekvárral megtölteni, félbehajtani, széleket összetapasztani, 180 fokon, 20-25 percig sütni.