cukkinis lazac

hozzávalók (2 adag):
olívaolaj,
5-6 db kisméretű gömbcukkini* (zöld és sárga vegyesen),
1 db kápia paprika*,
1 gerezd fokhagyma*,
125 g lazac,
mustármag,
görögszéna,
édeskömény,
nigella,
római kömény,
só, bors

A cukkinit gerezdekre, a paprikát csíkokra vágva nagy lángon, kevés olajon, sok (mozsárban összetört) fűszerrel, serpenyőben pirítottam meg, a lazacot egy másik menetben, csak kissé megsózva.

pirított mandulás quinoa

hozzávalók (6 adag):
100 g tisztított mandula,
300 g quinoa*,
4 ek (60 ml) olívaolaj,
3 db (400 g) sárga/narancssárga kaliforniai paprika*,
4 db vaskosabb újhagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
2 szál (165 g) szárzeller*,
750 ml víz,
400 g zöldborsó*,
kakukkfű,
petrezselyemzöld*,
só, bors,
1 db lime*,
olívaolaj

A durvára vágott mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük. Az újhagymát felszeleteljük, a paprikát és a szárzellert fél centis kockákra vágjuk. A quinoát szűrőben, folyó víz alatt átöblítjük (amíg a víz átlátszóvá válik), lecsöpögtetjük.

Nagyobb serpenyőben, forró olajon, közepesen nagy lángon megpirítjuk a zöldségeket, finomra vágott fokhagymával, kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítjük. Öt perc után belekeverjük a quinoát, felöntjük kétszeres térfogatának megfelelő vízzel. A felforrás után a lángot kicsire visszavesszük, lefedve hagyjuk lassan megfőlni. 10 perc után hozzáadjuk a borsót is. Addig főzzük, míg a quinoa az összes vizet fel nem szívja. Amikor elkészült, a tüzet elzárjuk, belekeverjük az előkészített mandulát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Tálaláskor lime levét és olívaolajat csurgathatunk rá.

forrás: Martha Stewart WholeLiving

joghurtos sült zöldségek

hozzávalók (2 adag):

2 db piros kápia paprika*,
olívaolaj,
1 nagy fej (120 g) ezüsthagyma*,
2 db, kis méretű (400 g) padlizsán*,
150 g görög joghurt,
3 db (400 g) cukkini*,
2 gerezd fokhagyma*,
só, bors

A paprikákat meggrillezzük, dobozba tesszük, hűlni hagyjuk, majd kicsumázzuk, kimagozzuk, lehúzzuk a héját. A paprika hűsából csíkokat vágunk. A padlizsánt kockákra vágjuk, dinsztelt hagymán, kis lángon lassan megsütjük, sózzuk, borsozzuk - a padlizsán legyen krémesen átsült, a hagyma karamellizált. A cukkinit hosszában negyedeljük, a középső, magos részét kivágjuk, majd csónakformára aprítjuk, fokhagymával, kissé átpirítjuk - nagy lángon, hogy ropogós maradjon. A padlizsánt joghurttal elkeverjük.

nyári tök-curry

hozzávalók (2 adag):
1 db (900 g) nyári főzőtök*,
3 ek (45 ml) olaj,
1 fej hagyma*,
1+1 db (240 g) sárga ill. piros kápia paprika*,
kurkuma,
koriander,
római kömény,
gyömbérpor,
édeskömény mag,
szegfűszeg,
lepkeszegmag,
só, bors

A tököt hosszában nyolc gerezdre vágom, kimagozom, vékonyan felszeletelem. Nagy lángon, olajon megpirítom a csíkokra vágott hagymát és paprikát, fűszerezem, végül a tök hozzáadása után puhulásig párolom. A tetejére zabfasírt került.

sütőben sült zakuszka

hozzávalók (4 adag):
3 darab padlizsán*,
5-6 darab kápia paprika*,
1 fej hagyma*,
1000 g paradicsom*,
1 doboz (400 g) konzerv fehérbab*,
100 ml olívaolaj,
1-2 db babérlevél,
só, bors

100 g quinoa*,
30 g vaj*,
fél csokor petrezselyemzöld* - finomra vágva

A padlizsánt, a paprikát és a hagymát kb. két centis darabokra vágom, alufóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, sózom, borsozom, mellékelem a babérlevelet, meglocsolom olívaolajjal és az egészet lazán összeforgatom. 200 fokos sütőben 45 percig sütöm, ekkor hozzáadom a feldarabolt paradicsomot és az átöblített, lecsöpögtetett fehérbabot, majd az egészet visszatolom a sütőbe további negyed órára.

Vajas-petrezselymes quinoával tálalom vagy botmixerrel pürésítem és kenyérre kenve fogyasztom.

tészta sült paprikával és fetával

hozzávalók (4 adag):
3 ek (45 ml) olívaolaj,
1 nagy fej (200 g) hagyma*,
8 db (750 g) kápia paprika*,
só, bors,
300 g feta,
bazsalikom levelek,
350 g teljes kiőrlésű linguine száraztészta*

A csíkokra vágott hagymát és paprikát olajon megpirítottam, sóztam, borsoztam. Főtt tésztára szedtem, megszórtam fetával és apró bazsalikomlevelekkel. Aki tocsogósan szereti, az meglocsolhatja még egy kis olívaolajjal...

barnarizs saláta földimogyoróval

hozzávalók (5 adag):
250 g barnarizs*,
750 ml víz,
só, bors,
5 ek (75 ml) japán rizsecet,
2, 5 ek (35 ml) olívaolaj,
300 g kígyóuborka* - kimagozva,
2 db kápia paprika*,
1 csomag újhagyma*,
3 db répa*,
1 csokor petrezselyem*,
70 g pirított földimogyoró*

Barnarizst megfőzzük, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a rizsecetet, az olívaolajat, a kb. fél centis kockákra vágott zöldségeket és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Tálaláskor megszórjuk száraz serpenyőben megpirított földimogyoróval.

Segal Viktor receptje, a 'Színek és ízek' című könyvéből készítettem - az eredeti arányoknál kicsit több zöldséggel

zöldbabos succotash

hozzávalók (3 adag):
6 db, arasznyi csöves kukorica*,
600 g zöldbab*,
150 g szójabab,
2 db (280 g) piros húsú paprika* (pl. kápia),
2 ek (30 ml) olívaolaj,
40 g vaj*,
'old bay' fűszerkeverék (mustármag, paprika, zellersó, babérlevél, fekete- és vörösbors, fahéj, szegfűszeg, jamaicai szegfűbors, szerecsendió, kardamom, szerecsendióvirág, gyömbér),
só

A "bajuszaitól" megfosztott csöves kukoricákat sós vízben, a csövet borító levelekkel együtt megfőztem. A kukoricacsövek és a héj eltávolítása után visszamaradó főzővízben blansíroztam a zöldbabot (4-6 perc forralás után jéghideg vízben lehűtöttem), amit lecsöpögtettem, megszárítottam. A kihűlt kukoricacsövekről a szemeket éles késsel levágtam, félretettem, a paprikát csíkokra vágtam.

A zöldségek előkészítése után nagy méretű serpenyőben olajat forrósítottam, a zöldbabot egy percig pirítottam benne, utána a többi zöldséget és a fűszereket is hozzáadva, gyakran kevergetve összesütöttem az ételt. A tűz lekapcsolása után kevés vajat morzsoltam rá.

az epicurious-on talált recept alapján készítettem

sült tavaszikáposzta paprikakrémes kölessel

hozzávalók (4 adag):
240 g köles*,
50-80 g paprikakrém* (pl. Édes Rózsa),
1-2 szál újhagyma*,
75 g vaj*,
60 g kapribogyó,
2 gerezd fokhagyma*,
1 fej tavaszi (leveles) káposzta*,
citromlé,
fűszerpaprika,
só, bors

A kölest 900 ml vízben, só nélkül puhára főztem, majd a paprikakrémet óvatosan adagolva belekevertem. A tetejét megszórtam vékonyra karikázott újhagymával. A káposztát a tavalyi, jól bevált módon sütöttem meg.

csicseriborsó édesköménnyel és paprikával

hozzávalók (4 adag):
olaj,
2 fej lilahagyma*,
1 csomag újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
2 db (230 g) kaliforniai paprika*,
2 doboz (2x400 g) konzerv csicseriborsó,
1 fej (330 g) édeskömény*,
1 kis ágnyi rozmaring,
1 babérlevél,
1 citrom* héja - reszelve,
fél csokor petrezselyemzöld*,
citromlé - ízlés szerint

GoodFood recept alapján, gyorsított tempóban (paprika grillezés nélkül) készült

szecsuáni zöldséges rétes balzsamecetes mártással

zöldséges rétes (5 adag):
200 g száraz fehérbab*,
3 ek olaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
1 tő (225 g) tatsoi* (kanalas káposzta),
1 mini (225 g) kínai kel*,
3 db (420 g) paprika*,
1 tk római kömény,
30 g gyömbér,
1 kk chilipaprika,
1 kk fahéj,
fél csokor bazsalikom vagy petrezselyemzöld,
só, bors,
2 csomag réteslap (8-8 lap, 150-150 g),
kb. 150 ml olaj a lapok megkenéséhez,
30 g szeletelt mandula

balzsamecetes mártás:
60 ml juharszirup (vagy méz*),
60 ml balzsamecet,
30 ml szezám- vagy mogyoróolaj,
1 gerezd fokhagyma*,
1 kk (4 g) tápióka-por (vagy étkezési keményítő),
50 ml szójaszósz

A szárazbabot éjszakára beáztattam, másnap só nélkül, kis lángon puhára főztem, majd villával szétnyomkodtam.

A zöldségeket csíkokra vágtam, külön-külön wokban, magas hőfokon megpirítottam őket (a fokhagyma mehet a káposztákkal együtt, hogy ne égjen meg), majd összekevertem a babbal és a fűszerekkel. A réteslapokat ecsettel megolajoztam, a tölteléket belegöngyöltem. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 16 perc alatt sült meg.

A szószhoz alacsony hőfokon összefőztem a juharszirupot, a balzsamecetet, az olajat és az apróra vágott fokhagymát. Egy kis edényben a tápiókát elkevertem a szójaszósszal, majd hozzáöntöttem a balzsamecetes öntethez, felforraltam, majd egy percig forralva főztem.

Tálaláskor a réteseket meglocsoltam az öntettel és meg akartam szórni a száraz serpenyőben megpirított szeletelt mandulával is, csak sajna elfeledkeztem róla...

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

tatsoi:

sült paprikás rizottó

hozzávalók (6 adag):
6 db (550 g) kápia paprika*,
olaj,
1 nagy fej (180 g) hagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
500 g barna rizottórizs (pl. carnaroli),
1 doboz (400 g) darabolt paradicsomkonzerv,
1250 ml víz (vagy zöldség alaplé),
só, bors

tálaláshoz parmezán

GoodFood recept, Sajtkukac Niki szíves közlése nyomán

szójaszószos sült zöldségek rizzsel

hozzávalók (5 adag):
olaj,
1 csomag újhagyma*,
1 szál citromnád,
2 gerezd fokhagyma*,
2 db (500 g) bok choi*,
350 g zöldségkeverék (répa, paprika, szójabab csíra, cukorborsó, bébikukorica, feketegomba, cukkini),
szójaszósz

400 g hosszú szemű, illatos rizs (pl. pandan, jázmin),
só

A felhevített olajban először a fűszereket, majd a zöldségeket nagy láng és folytonos kevergetés mellett megpirítom, a szójaszószt csak kevéssel a bége előtt adom hozzá.

lencse sült paprikával

hozzávalók (4 adag):
250 g lencse*,
babérlevél,
olaj,
3 kis fej (125 g) lilahagyma*,
4-5 sült kápia paprika* (vagy olajban eltett sült paprika),
petrezselyemzöld*,
só, bors

tálaláshoz: tejföl*

A legalább néhány órára vagy még inkább egy egész éjszakára beáztatott lencsét egy babérlevél társaságában (só nélkül!) kis lángon, 30-40 perc alatt puhára főzöm.
A kicsumázott paprikákat  alufóliával kibélelt tepsibe állítom, 200 fokos sütőben kb. 30 percig sütöm (amikor a héja elkezd feketedni, akkor jó), majd még forrón bedobozolom őket,  és hagyom őket ott langyosra hűlni, hogy a héjuk könnyen lehúzhatóvá váljék.
Olajon megpárolom a szálasra vágott hagymát, hozzákeverem a lecsöpögtetett főtt lencsét és a csíkokra vágott sült paprikát. Sózom, borsozom, a felaprított petrezselymet csak a láng elzárása után keverem bele (keveset félre lehet tenni a tálaláshoz). Tetejére tejföl - ízlés szerint.

tepsis gyökérzöldségek tojással

hozzávalók (4 adag):
1200 g krumpli*,
2 csomó (18 db) zsenge répa*,
6-8 db (500 g) paszternák*,
2-3 fej hagyma*,
1 fej fokhagyma*,
olaj,
rozmaring,
zsálya,
só, bors

2 nagy méretű kápia paprika*,
6 tojás*

saláta vinaigrette-tel

A meghámozott, feldarabolt zöldségeket sütőpapírral bélelt tepsibe halmozom, mellé teszem a fűszereket,  olajjal meglocsolom-összeforgatom, 200 fokos sütőben egy óráig sütöm.

A paprikákból kb. 3-4 cm körüli gyűrűket vágok (inkább legyen magas, nehogy kicsorduljon majd a tojás), a magokat, ereket kiszedegetem. A 200 fokos sütőben a felső grillt is bekapcsolom. Sütőbe rakható serpenyőben kevés olajat hevítek, beleállítom a paprikákat, mindegyikbe egy-egy tojást ütök. Sózom, borsozom őket, majd serpenyőstől a sütőbe teszem, hogy a teteje is átsüljön. (Aki szereti a folyós tojássárgát, az azokat később tegye a már kissé megszilárdult fehérje tetejére.)

kelkáposztás törtkrumpli karfiollal

hozzávalók:

olívaolaj,

2 fej (125 g) hagyma*,

700 g kelkáposzta*,

800 g krumpli*,

200 ml zabtejszín*,

borsikafű,

só, bors

 

olívaolaj,

1 fej (60 g) hagyma*,

2 db (190 g) kápia paprika*,

350 g karfiol*,

100 g hüvelyes keverék,

só, bors

 

A hagymát olajon megdinsztelem, majd a csíkokra vágott kelkáposztát megpárolom rajta. Elkeverem az összetört krumplival és a zabtejszínnel. Másik serpenyőben a további zöldségeket is megsütöm.

zöldfűszeres túrógombóc sültpaprika mártással

hozzávalók (16 db):
250 g túró*,
80 g zabdara* (vagy búzadara*),
1 tojás*,
majoranna,
snidling,
só

150 g olajban eltett sült paprika,
100 ml zabtejszín*

A gombóc hozzávalóit összedolgozom, egy óráig pihentetem, majd diónyi gömböket formázok és azokat sós vízben kifőzöm. Az öntethez a sült paprikát és a zabtejszínt botmixerrel elkeverem.

zöldséges pite

alaptészta hozzávalók (8-12 szelet):

125 g finomliszt*,

125 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
175 g vaj*,

1 tojás* (XL méret),
só

Először a hideg vajat a liszttel és sóval összemorzsolom, aztán belekeverem a tojást is. Néhány órára hűtőbe rakom, majd lisztezett munkalapon kinyújtom, piteformába nyomkodom, lelógó széleket levágom, félreteszem más alkalomra (lefagyasztva).

180 fokos sütőben 25 percig elősütöm (babbal).

töltelék:

2 tojás*,

200 ml tejföl*,
25 g liszt*,

só

olívaolaj,
1 szál (65 g) szárzeller,
1 db (60 g) répa,
1 db (100 g) kápia paprika*,
2 db (380 g) cukkini,
koriander, római kömény,
petrezselyemzöld,
só, bors

50 g 'provolone piccante' sajt

A tojásokat a tejföllel, sóval összehabarom, majd belekeverem a lisztet is. Tetszőleges zöldségeket tetszőleges fűszerekkel pici olajon megpárolok, az elősütött piteformába egyengetem, a krémet ráöntöm, a tetejét reszelt sajttal megszórom. További 20-25 percig sütöm.

tarhonyás lecsó kukoricával

hozzávalók (2 adag):
olaj,
100 g tönköly kézi tarhonya*,
1 fej (50 g) hagyma*,
3 db (350 g) sárga paprika*,
1 db (80 g) zöld kápia paprika*,
3 db (350 g) paradicsom*,
2 cső kukorica*,
só, bors

petrezselyempüré misoval

hozzávalók (2 adag):
5-6 szál petrezselyemgyökér*,
1 fehér (sárga) paprika*,
30 g dió*,
30 g fenyőmag,
50 g fehér miso*,
1 ek olívaolaj,
1 tk méz,
pár csepp citromlé

A kockára vágott petrezselyemgyökereket, a szeletekre vágott paprikát és a diót aprítógépben megdolgozom, majd belekeverem a többi hozzávalót is.

Gitta receptje