quinoa tavaszi zöldekkel

hozzávalók (2 adag):
80 g quinoa,
1 ek olívaolaj,
2 szál újhagyma*,
1 szál újfokhagyma*,
1 csokor céklalevél*,
200 g zöldspárga*,
1 csokor borsóhajtás*,
1 darab avokádó,
fél citrom leve,
só, bors

A quinoát kétszeres mennyiségű vízzel és kevés sóval megfőztem, félretettem.

Serpenyőben, kevés olajon pirítani kezdtem a felszeletelt / feldarabolt zöldségeket: szívósságuk sorrendjében, egymás után beledobálva az újhagymát, a fokhagymát, a céklalevelek szárát, a spárga alsó részeit, a zöldborsó fiatal hajtásait (értsd: zsenge levelek és hajtáscsúcsok, kacskaringók), a cékla leveleit felcsíkozva és a spárgafejeket. Közben sóztam, borsoztam. Amikor kicsit megpuhultak, de még nem estek össze, akkor jó. 

Quinoával és felszeletelt avokádóval, kevés citromlével megcsurgatva tálaltam.

ihletadó: my new roots / the spring abundance bowl

pirított káposzta tofuval és borsóval

hozzávalók (3 adag):
30 g liszt*,
340 g tofu,
6+2 ek olaj,
2 tk mustármag,
2 ek gyömbér - hámozva, reszelve,
1 ek őrölt koriander,
1 tk kurkuma,
½ tk asafoetida,
1 chili (serrano) - magozva, finomra vágva,
800 g káposzta* - vékonyan felszeletelve,
1 csésze mirelit zöldborsó* - kiolvasztva,
só

A tofut másfél centis kockákra vágjuk, lisztben meghempergetjük (a felesleget lerázzuk róla), kb. 6 ek olajban megsütjük, az olajat papírtörlőn leitatjuk róla, félretesszük.

A káposzta torzsáját kivágjuk, a leveleket csíkokra vágjuk.

Nagy méretű, magas falú serpenyőben vagy wokban közepes lángon, olajon addig pirítjuk a mustármagokat, amíg pattogni kezdenek. Az égési sérülések ellen fedővel védekezünk. A lángot kicsire állítjuk, hozzáadjuk a többi fűszert is, néhány perc alatt óvatosan azokat is mellépirítjuk. Hozzáadjuk a káposztát és a borsót, sózzuk, borsozzuk. Gyakori kevergetés mellett (újra nagy lángon) roppanósra sütjük. Tofukockákkal a tetején tálaljuk.

forrás: SAVEUR Magazine

pirított mandulás quinoa

hozzávalók (6 adag):
100 g tisztított mandula,
300 g quinoa*,
4 ek (60 ml) olívaolaj,
3 db (400 g) sárga/narancssárga kaliforniai paprika*,
4 db vaskosabb újhagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
2 szál (165 g) szárzeller*,
750 ml víz,
400 g zöldborsó*,
kakukkfű,
petrezselyemzöld*,
só, bors,
1 db lime*,
olívaolaj

A durvára vágott mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük. Az újhagymát felszeleteljük, a paprikát és a szárzellert fél centis kockákra vágjuk. A quinoát szűrőben, folyó víz alatt átöblítjük (amíg a víz átlátszóvá válik), lecsöpögtetjük.

Nagyobb serpenyőben, forró olajon, közepesen nagy lángon megpirítjuk a zöldségeket, finomra vágott fokhagymával, kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítjük. Öt perc után belekeverjük a quinoát, felöntjük kétszeres térfogatának megfelelő vízzel. A felforrás után a lángot kicsire visszavesszük, lefedve hagyjuk lassan megfőlni. 10 perc után hozzáadjuk a borsót is. Addig főzzük, míg a quinoa az összes vizet fel nem szívja. Amikor elkészült, a tüzet elzárjuk, belekeverjük az előkészített mandulát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Tálaláskor lime levét és olívaolajat csurgathatunk rá.

forrás: Martha Stewart WholeLiving

zöldborsó salátával

hozzávalók (5 adag):
75 g vaj*,
1 csokor metélőfokhagyma*,
800 g zöldborsó*,
3 fej saláta*,
só, bors

A salátákat megmossuk, lecsöpögtetjük, salátacentrifugával megszárítjuk, falatnyi darabokra vágjuk. A felforrósított serpenyőben a vaj felét felolvasztjuk, a finomra vágott metélőfokhagymát óvatosan megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk és további 4 percig pároljuk. Amikor elkészült, a tüzet lekapcsoljuk és az előkészített salátát a forró serpenyőbe dobjuk, a borsóval összeforgatjuk (erősebb tartású levelek [pl. római saláta] esetén kis lángon, rövid ideig párolhatjuk, amíg elkezd összeesni).

Tojásos nokedli is készült mellé - nehogy éhen maradjunk.

forrás: SAVEUR Magazine

brokkoli miso-öntettel

hozzávalók (2 adag):
400 g brokkoli*,
100 g mangetout* (cukorborsó),
1 ek mogyoróolaj,
2 ek szezámmag,
1 tk nigella-mag

50 g fehér miso*,
1 kis gerezd fokhagyma*,
1 tk (10 ml) 'tamari' szójaszósz*,
1 tk (10 ml) rizsecet,
1 ek mirin

A szezámmagot forró, száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük.

Az öntethez a misóba reszeljük a fokhagymát, elkeverjük a szójaszósszal, a rizsecettel és a mirinnel. (Aki szereti az édes-sós ízeket, keverhet bele 1 tk mézet is.) Szükség esetén kevés vízzel hígítható.

A megtisztított cukorborsót 2 percig, a rózsáira bontott brokkolit 3(-5) percig blansírozzuk (forró vízben megfőzzük, majd jéghideg vízben lehűtjük), végül lecsepegtetjük. A zöldségeket egy tálban összeforgatjuk a mogyoróolajjal.

Tálaláskor meglocsoljuk a miso-öntettel, megszórjuk a magokkal.

Yotam Ottolenghi: 'Plenty' című könyvében szereplő 'Broccolini and sweet sesame salad' recept módosításával készítettem

cukkinis-zöldborsós gersli

hozzávalók (6 adag):
2x2 ek (2x30 ml) olívaolaj,
1 nagy fej (170 g) hagyma*,
900 g cukkini*,
750 g hüvelyes zöldborsó* (megtisztítva 360 g),
bazsalikom,
só, bors,
300 g gersli*

karfiol+vöröslencse curry

hozzávalók (6 adag):

500 g vöröslencse*,

olaj,

2 fej (185 g) vöröshagyma*,

3 szál répa*,

1 fej (800 g) karfiol*,

250 g hüvelyes zöldborsó*,

'korma curry' fűszerkeverék (koriander, chili, fokhagyma , gyömbér, feketebors, fehérbors, kurkuma, cukor, római kömény, szerecsendióvirág, fahéj, hagyma),

só,

50 g kesudió

A lencsét bő, sós vízben, kis lángon, 10 perc alatt megfőzöm, utána lecsöpögtetem, félreteszem.

A zöldségeket olajon, nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítom (ha a serpenyőméret szükségessé teszi, két adagra szétválasztva, hogy maradjon hely kevergetni).

A lencsére öntve, kesudióval megszórva tálalom.

tavaszi zöldségfasírt

hozzávalók (5 adag, 21 db):

1 doboz (bruttó 400 g, nettó 240 g) konzerv csicseriborsó*,

200 g (megtisztítva 90 g) hüvelyes zöldborsó*,

1 csomag újhagyma*,

1 csokor petrezselyemzöld*, bazsalikom, kakukkfű,

2-3 gerezd újfokhagyma,

180 g répa*,

(1-)2 db tojás*,

3 ek (80 g) teljes kiőrlésű búzaliszt*,

harissa, só

3 ek (45 ml) olaj,

600 g újkrumpli*,

só,

1 fej római saláta*

A leöblített csicseriborsót, a megtisztított zöldborsó szemeket, a felkarikázott újhagymát, a nagyjából felvágott zöldfűszereket aprítógépben darabosra "daráljuk", utána hozzáreszeljük a répát, belekeverjük a tojásokat, a lisztet, sózzuk, fűszerezzük. A masszából diónyi gombócokat formázunk, amiket kiolajozott tepsibe sorakoztatunk, 190 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, 20 perc után megfordítjuk és további 10-15 percig sütjük.

Serpenyőben, olajon sütött egész újkrumplit és salátát tálalhatunk mellé.

Lila Füge receptjét készítettem el, kis változtatásokkal

cukkinis bulgur

hozzávalók (6 adag):

250 g bulgur*,

3 ek (45 ml) olaj,

300 g hüvelyes keverék

(borsó, szójabab, lóbab, cukorborsó),

1 csokor újhagyma*,

800 g cukkini*,

marokkói fűszerkeverék (római kömény, koriander, só, bors, petrezselyemzöld, chili, fahéj, kurkuma, gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg, kardamom, korianderzöld, narancsolaj),

só

A bulgurt bő, sós vízben 10 perc alatt megfőzzük, utána leszűrjük és összekeverjük az olajon, nagy lángon megpirított zöldségekkel.

fetás-zöldborsós polenta narancsos salátával

polenta (6 adag):
300 g polenta*,
1500 ml víz,
só,
300 g zöldborsó,
100 g vaj*,
150 g feta

saláta (4 adag):
1 fej jégsaláta*,
3 db narancs* - kifilézve,
30 g saláta-magkeverék,
100 ml olívaolaj,
1 tk mustár,
1 tk méz,
1 db narancs* - leve,
só, bors

A polentát ötszörös mennyiségű vízben megfőztem. Amikor már életveszélyesen köpködött, levettem a tűzről, hozzákevertem a nyers borsót és a vajat. Kivajazott tepsibe öntöttem a felét, megszórtam fetával, majd befedtem a maradékkal.

A salátaöntethez az olajat elkeverem a mustárral és a mézzel, utána hozzáadom egy narancs levét is. Mixerben vagy lezárt befőttesüvegben alaposan elkeverem, sóval, borssal ízesítem.

pushpanna (bengali royal rice)

hozzávalók (5 adag):
4x30 g ghee* (vagy 4x2 ek olaj),
50 g kesudió*,
50 g vágott mandula,
50 g mazsola*,
1 g sáfrány,
60 ml tej*,
300 g hosszúszemű rizs* (pl. basmati),
700 ml víz,
só,
szerecsendió,
édeskömény mag,
1 rúd fahéj,
római kömény,
6 szem zöld kardamom,
5 db szegfűszeg,
feketebors,
asafoetida (fokhagymával helyettesíthető),
cayenne bors,
2 ek kókuszpehely,
300 g borsó,
paneer* - 2 liter tejből

A sáfrányt beáztatjuk a felforrósított tejbe. Közben a mazsolát forró vízbe áztatjuk, vizet forralunk a rizshez és ghee-n vagy olajon aranyszínűre pirítjuk a kesudiót és a mandulát, amiket aztán félreteszünk.

Vastag talpú fazékban újabb adag ghee-t forrósítunk, pár percig pirítjuk rajta a rizst, majd enyhén megsózzuk, szerecsendiót reszelünk rá, felöntjük a sáfrányos tejjel és a forró vízzel és a lehető legkisebb lángon, lefedve megfőzzük (kb. 15 perc). Amikor a főzővizet a rizs magába szívta, a lángot lekapcsoljuk alatta, de továbbra is lefedve hagyjuk még puhulni.

Serpenyőben ghee-n egy-két percig illatosra pirítjuk az édesköménymagot, egy rúd fahéjat, római köményt, mozsárban összetört kardamom magokat és a szegfűszeget, majd hozzáadjuk a borsféléket, az asafoetidát, a kókuszt, és végül a borsót is. Addig sütjük, míg a borsószemek meg nem puhulnak. Ekkor összekeverjük a rizzsel.

Újabb serpenyőt elővéve, ghee-n megpirítjuk a kockára vágott paneer-t, amit tálaláskor a rizs tetejére teszünk.

forrás: Kurma dásza Ínycsiklandó vegetáriánus ételek című könyve

tavaszi kuszkusz

hozzávalók (2 adag):
140 g kuszkusz*,
25+25 g vaj*,
1 ek (15 ml) olívaolaj,
1 db főzőhagyma*,
1 fej karalábé*,
60 g cukorborsó (mange-tout),
3-4 kis fej bokchoi*,
görög bazsalikom,
só, bors

A kuszkuszt megpárolom, 25 g vajjal elkeverem, sózom.

A maradék vaj és az olívaolaj keverékén a zöldségeket megpirítom (először a keményebbeket, később a lágyabbakat hozzáadva). A bokchoi felcsíkozott leveleit csak a legvégén keverem bele és egy gondolattal azelőtt, hogy késznek tűnne, leveszem a tűzről. Apró levelű görög bazsalikommal, sóval és borrsal ízesítettem.

zöldborsópesto

hozzávalók (4 adag):
50 g mandula,
25 g vaj*,
400 g zöldborsó* (fagyasztott),
1 csokor bazsalikom,
80 ml olívaolaj,
80 g pecorino,
100 g cukorborsó (mange-tout)
só, bors

400 g száraztészta

A mandulát száraz serpenyőben illatos aranyszínűre pirítjuk, majd félretesszük. A vajon néhány perc alatt megpároljuk a borsót. Amikor elkészült, felét aprítógépbe öntjük, az összetépkedett bazsalikomlevelek és a mandula társaságában leturmixoljuk, majd hozzáadjuk az olívaolajat és 50 g reszelt pecorino-t is, és ezekkel a masszát tovább pépesítjük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. További olívaolajjal lazíthatunk rajta. Melegítsük meg a félretett egész borsószemeket,  pirítsuk meg vele együtt a cukorborsót is. Tálaláskor a pesto mellett szórjuk a tészta tetejére ezeket is és reszeljük vagy szeleteljük rá a maradék sajtot is.

Chili&Vanilia ötlete alapján készítettem

sült spárga zöldborsóval és buggyantott tojással

hozzávalók:
600 g spárga*,
1 doboz (nettó 23 g) szardella-filé,
só, bors

40 g vaj*,
400 g zöldborsó* (fagyasztott),
só,
zöldborsócsíra

4 db tojás*,
1 ek ecet,
stopperóra

tálalához: citrom*, olívaolaj

A spárgát összeforgatjuk az apróra tépkedett szardellával és annak olajával. Sózzuk, borsozzuk, 200 fokos sütőben 20 percig sütjük. Közben a vajon megpároljuk a borsót.
A buggyantott (posírozott) tojáshoz egy nagyobb fazékban vizet forralunk. Egy tojást felütünk, csészében parkoltatjuk. Amikor a víz felforrt, hozzáadunk egy evőkanálnyi ecetet és a kanállal erősen megkeverjük. A tojást közelről az örvény közepébe öntjük, három percig főzzük (ennyi idő alatt a sárgája folyós marad, csak a fehérje szilárdul meg). A fehérjecafrangokat megpróbáljuk még főzés közben a tojásra csomagolni (vagy rögtön kidobjuk a csudába). Merőlapáttal kiszedjük, lecsöpögtetjük, majd a vizet hagyjuk ismét alaposan felforrni és kezdjük elölről a következő tojással (ecetet már nem kell hozzáadni).
Tálaláskor citromhéjat reszelhetünk rá, illetve meglocsolhatjuk olívaolajjal, citromlével.

vegyes ZÖLDségek dióval

hozzávalók:
450 g kelbimbó,
2 kis fej (630 g) kelkáposzta*,
150 g zöldborsó,
2 ek (30 ml) olaj,
100 g salotta,
borsikafű,
só, bors,
80 g dió*

ihletadó GoodFood recept

zöldborsós batyu

hozzávalók a csomagokhoz:
400 g zöldborsó*,
250 g ricotta (esetleg túró*),
70 g parmezán,
15 ml szezámolaj,
30 ml olívaolaj,
1 citrom héja*,
só, bors,
250 g wonton tészta (kb. 50 lap, 10x10 cm)

hozzávalók a mártogatóshoz:
60 ml szójaszósz*,
10 ml szezámolaj*,
15 ml citromlé*,
20 g gyömbér

A borsót pár percig főzzük, langyosra hűtjük, aprítógépben pürésítjük, elkeverjük a többi hozzávalóval. A tésztalapok közepére egy-egy teáskanálnyi masszát adagolunk, a szélét bevizezzük, összetapasztjuk. A batyukat kívülről vékonyan megkenjük olajjal, 175 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük (amíg a széle enyhén pirulni nem kezd). Szójaszószos öntetben mártogathatjuk.

recept a White On Rice Couple-ről

lencsesaláta brokkolival

hozzávalók (6 adag):
350 g lencse* - éjszakára beáztatva,
2 db babérlevél,
2 fej (900 g) brokkoli*,
300 g hüvelyes-keverék (szójabab, zöldborsó, cukorborsó, lóbab),
1 db (100 g) piros paprika* (vagy 1-2 db chili),
só

40 ml alacsony sótartalmú szójaszósz,
30 ml szezámolaj*,
1 citrom héja és leve*,
1 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
(1 ek méz)

Az előzetesen beáztatott lencsét leöblítjük, friss vízben, két babérlevél társaságában megfőzzük. A brokkolit rózsáira bontjuk, majd blansírozzuk (pár perc főzés után jéghideg vízben lehűtjük). A főzővízben a hüvelyes-keveréket is megfőzzük. Mindent lecsöpögtetünk, közben összeállítjuk a dresszinget. Vékony szeletekre vágott chilivel ízesíthetjük vagy piros színű paprikával ellenpontozhatjuk a sok zöldet.

(GoodFood recept alapján)

paradicsomragus rizstorta

hozzávalók (6 adag):
olívaolaj,
400 g hosszúszemű barnarizs* (vagy maradék rizottó),
sáfrány,
2 db tojás*,
2 fej (140 g) hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
400 g zöldborsó*,
1 doboz (400 g) paradicsomkonzerv,
200 g mozzarella,
bazsalikom,
30 g vaj*,
só, bors

Hagymán megpároljuk a borsót, fűszerezzük, paradicsommal összeforraljuk, mozzarellát belekeverjük. Kivajazott formába tapicskoljuk a tojásokkal elkevert, sáfrányos főtt rizs felét, rá a ragut és a maradék rizst a tetejére. 200 fokos sütőben 45 percig sütjük. Tányérra borítva tálaljuk.

borsópörkölt túrógombóccal

hozzávalók a borsópörkölthöz:
2 ek (30 ml) olaj,
2 fej (150 g) hagyma*,
600 g zöldborsó,
150 g tejföl*,
pirospaprika,
só, bors

hozzávalók a gombócokhoz (30 db):
500 g túró*,
100-120 g búzadara* (a túró nedvességétől függően),
2 db tojás*,
bazsalikom - apróra vágva,
petrezselyemzöld* - apróra vágva,
só

A gombócok hozzávalóit összekeverem, 30-60 percre félreteszem. Amíg a dara megszívja magát, a hagymát megdinsztelem, tűzről lehúzva paprikázom, majd megpárolom rajta a borsót. Sózom, borsozom, a végén hozzárotyogtatom a tejfölt is. A túrómasszából kisméretű diónyi gombócokat formázok, forró, sós vízben kifőzöm őket.

répás-borsós rizottó

hozzávalók:
6 szál (335 g) répa*,
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (90 g) hagyma*,
200 g barnarizs*,
400 g zöldborsó*,
só, bors

A répákat felkarikázzuk, kevés sós vízben puhára főzzük, majd a levével együtt pürésítjük. A megdinsztelt hagymán a rizst kissé megpirítjuk, fűszerezzük, majd felöntjük a répapürével és 600 ml vízzel. Kevéssel a rizs elkészülte előtt hozzákeverjük a borsót is, együtt főzve őket készre (a rizs maradjon tocsogós).