zöldbab dukkah fűszerkeverékkel

hozzávalók:
ceruzabab,
olívaolaj,
dukkah fűszerkeverék,
só

A blansírozott, majd lecsöpögtetett, megszárított babot olívaolajjal és sóval összeforgatjuk, dukkah fűszerkeverékkel megszórjuk.

gesztenyés édeskömény-sült

hozzávalók (kb. 6 adag):
200 g tisztított gesztenye,
9 db borókabogyó,
25+5 g vaj*,
2 kis fej (150 g) hagyma*,
2 db édesköménygumó* (tisztítva kb. nettó 200-250 g),
1 csokor kakukkfű,
1 db narancs* (kezeletlen héjú),
75 g zabpehelyliszt*,
50 g egész, hámozatlan mandula,
kevés só,
2 db tojás*

200 g meggy*,
'kínai öt fűszer' fűszerkeverék (csillagánizs+szegfűszeg+fahéj+szechuáni bors+ édeskömény mag)

400 g ceruzabab*,
só, bors,
dióolaj,
kapribogyó

A gesztenyéket a boróka társaságában, kis lángon, annyi vízben, amennyi éppen ellepi lassan felforraltam, majd hagytam langyosra visszahűlni.

A hagymát és az édeskömény gumóját nem túl vékonyan felszeleteltem, kb. 25 g vajon előbb a hagymát dinszteltem meg, utána hozzáadtam az édesköményt is. Amikor a zöldségek megpuhultak, belekevertem a kakukkfű leveleket, a narancs reszelt héját és 50 ml-t a levéből is, a kézzel darabkáira szétnyomkodott gesztenyéket, a zabpelyhet és az egész mandulaszemeket (utóbbit lehet durvára darálva/vágva is).

Az ihletadó recept nem foglal állást, hogy ez egy sós sült vagy inkább desszert-e, de én úgy éreztem, muszáj valamelyik mellett letennem a voksomat, ezért tettem bele egy pici sót is. Amennyiben megfelelőnek találjuk az ízesítést, legvégül belekeverhetjük a tojásokat is a masszába.

Kivajazott dobozformába töltöttem, 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöttem. Egy 23x12 cm forma kb. 4 cm magas sültet eredményezett.

Az eredeti, kissé karácsonyi hangulatú BBC GoodFood recept által javasolt, édes áfonyaszósz helyett öntetnek egy kevés kimagozott meggyet rotyogtattam össze cukor nélkül, 'ötfűszer' fűszerkeverékkel.

Az eléggé tömény sültet ajánlatos zöldségkörettel tálalni, például 8 percig sós vízben blansírozott zöldbabbal, amit aztán dióolajjal és kapribogyóval lehet összeforgatni.

kesudiós karfiolcurry

hozzávalók (5 adag):

1 fej (1000 g) karfiol*,

1 db nagy (200 g) hagyma*,

3 gerezd fokhagyma*,

100 g kesudió,

1 doboz (400 ml) kókusztej,

300 g tofu*,

200 g zöldbab*,

'curry' fűszerkeverék (koriander, római kömény, gyömbér, édeskömény, szegfűszeg, görögszéna, kurkuma, bors),

só,

korianderzöld*

150 g barnarizs*

A karfiolt kis rózsáira bontjuk/vágjuk (falatnyi méretűre), a kesudiót száraz serpenyőben óvatosan megpirítjuk és félretesszük. A hagymát és a fokhagymát finomra kockázzuk, a zöldbabot, ha friss, feldaraboljuk. A tofut centis kockákra vágjuk.

A kókusztejet felnyitás előtt alaposan összerázzuk, a felét nagy serpenyőben, közepes lángon felforraljuk, a sót és a curryport csomómentesen elkeverjük benne. Hozzáadjuk a felkockázott hagymát és a fokhagymát, egy percig főzzük, majd belekeverjük a maradék kókusztejet és a tofu- kockákat. Hagyjuk újra felforrni, majd jöhet bele a zöldbab és a karfiol. Ha a kókusztejet sűrűnek/kevésnek találjuk, hígíthatjuk 150 ml vízzel. Lefedve puhára pároljuk a zöldségeket. A tűz lezárása után beleszórjuk a kesudiót. Tálaláskor meghinthetjük apróra vágott korianderzölddel.

forrás: 101Cookbooks

fetás-diós zöldbab

hozzávalók (4 adag):
700 g ceruzabab*,
1 citrom lereszelt héja*,
3 ek (45 ml) olívaolaj,
1 ek (15 ml) citromlé*,
fél csokor zsenge kapor*,
néhány szál menta*,
só, bors,
150 g feta,
50 g dióbél

(120 g barnarizs*)

A megtisztított zöldbabot blansírozom: 6-8 perc sós vízben történő főzés után jéghideg vízben lehűtöm, majd lecsepegtetem. Egy citrom héját lereszelem, a héjat félreteszem, a citrom felének kifacsart levéből az olívaolajjal öntetet készítek. A megszárított zöldbabot elkeverem az öntettel és a finomra vágott zöldfűszerekkel, sózom, borsozom. A tetejét megszórom fetával, durvára vágott dióval, meglocsolom még egy kis olívaolajjal, megszórom citromhéjjal. (Kevés főtt rizst is készítettem mellé.)

forrás: Hugh Fearnley-Whittingstall receptje

kapris-fokhagymás zöldbab fetával

hozzávalók (2 adag):
600 g ceruzabab*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
kb. egy tucat zsályalevél,
40 g sóban eltett kapribogyó - leöblítve, megszárítva,
1 db citrom* héja és leve,
2 gerezd fokhagyma* - vékonyra szeletelve,
1 db chilipaprika - csíkokra vágva,
150 g feta,
só

A megtisztított zöldbabot forró, sós vízben 8 percig blansírozzuk (közepes lángon főzzük, majd jeges vízben lehűtjük), lecsöpögtetjük, félretesszük.

Kis serpenyőben olívaolajat hevítünk, egy-két perc alatt megsütjük benne a zsályaleveleket (én egészben hagytam, de lehet finom csíkokra vágva is), a kapribogyót, a citrom lereszelt héját, a fokhagymaszeleteket és a chilit. Amikor illatozni kezd, lekapcsoljuk a lángot. Ügyelni kell, hogy a fűszerek ne égjenek, ne barnuljanak meg.

Hidegen, salátaként tálalható: néhány szelet fetát teszünk a zöldbab mellé, meglocsoljuk a kapribogyós öntettel (olajjal együtt) és fél citrom levével.

forrás: a vega változatot Donna Hay: Schnelle Küche für Gäste című könyvében szereplő 'Chili-Knoblauch-Hühnchen mit Zitrone' receptje nyomán készítettem

zöldbabos succotash

hozzávalók (3 adag):
6 db, arasznyi csöves kukorica*,
600 g zöldbab*,
150 g szójabab,
2 db (280 g) piros húsú paprika* (pl. kápia),
2 ek (30 ml) olívaolaj,
40 g vaj*,
'old bay' fűszerkeverék (mustármag, paprika, zellersó, babérlevél, fekete- és vörösbors, fahéj, szegfűszeg, jamaicai szegfűbors, szerecsendió, kardamom, szerecsendióvirág, gyömbér),
só

A "bajuszaitól" megfosztott csöves kukoricákat sós vízben, a csövet borító levelekkel együtt megfőztem. A kukoricacsövek és a héj eltávolítása után visszamaradó főzővízben blansíroztam a zöldbabot (4-6 perc forralás után jéghideg vízben lehűtöttem), amit lecsöpögtettem, megszárítottam. A kihűlt kukoricacsövekről a szemeket éles késsel levágtam, félretettem, a paprikát csíkokra vágtam.

A zöldségek előkészítése után nagy méretű serpenyőben olajat forrósítottam, a zöldbabot egy percig pirítottam benne, utána a többi zöldséget és a fűszereket is hozzáadva, gyakran kevergetve összesütöttem az ételt. A tűz lekapcsolása után kevés vajat morzsoltam rá.

az epicurious-on talált recept alapján készítettem

"zöldbab-spagetti"

hozzávalók (2 adag):
400 g keleti ölesbab* (kígyóbab, méteres bab),
2 ek (30 ml) olívaolaj,
1 fej (125 g) hagyma*,
1 doboz/400 g paradicsom(konzerv)*,
bazsalikomlevelek*,
só, bors,
60 g parmezán,
1 gerezd fokhagyma*

A felkockázott hagymát olajon megdinsztelem, paradicsommal pár percre összerotyogtatom, sózom, borsozom, a finomra vágott bazsalikomleveleket a tűz lekapcsolása után keverem bele. A zöldbabot megtisztítom, egészben megfőzöm, jeges vízben lehűtöm. A parmezánt lereszelem, kis kupacokba rendezem, finomra vágott fokhagymával mindegyiket meghintem, szilikonlapon vagy teflonserpenyőben 200 fokos sütőbe teszem, pirosra sütöm. Tálalás előtt a zöldbabot gőz fölött vagy kevés vajon, serpenyőben pirítva megmelegítem.

mogyorós-kókusztejes zöldbab

hozzávalók (5 adag):
600 g ceruzabab*,
2 ek (30 ml) mogyoróolaj,
3 gerezd fokhagyma*,
10 szem szegfűszeg,
200 g vízigesztenye,
300 g bambuszrügy,
1 doboz (400 ml) kókusztej,
2 ek mogyoróvaj,
3 ek (45 ml) kecap manis (indonéz szójaszósz),
30 g földimogyoró*,
250 g rizs*

A zöldbabot megtisztítom, két részletben sós vízben blansírozom (forró víz, főzés 5-6 percig, lehűtés jeges vízben), majd konyharuhán szétterítve megszárítom.

Nagy méretű serpenyőben mogyoróolajat hevítek, amiben megpirítom a babot, a felszeletelt vízigesztenyét és a hosszúkás darabokra vágott bambuszrügyet - fokhagymával és mozsárban porrá zúzott szegfűszeggel. Néhány perc pirítás után felöntöm a kókusztejjel, belekeverem a mogyoróvajat és a kecap manis-t. Főtt rizs tetején, durvára vágott mogyoróval megszórva tálalom.

ez volt az ihletadó recept (de a tempeh-t az ára miatt kénytelen voltam kispórolni...)

csomagban sült lazac

hozzávalók (6 adag):
350 g kuszkusz*,
500 ml zöldség- (vagy hal)alaplé*,
400 g zöldbab*,
1 csokor újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
aszalt paradicsom,
bazsalikom, kakukkfű, petrezselyemzöld, majoranna,
3 ek olívaolaj,
1 citrom* héja reszelve + a leve is,
800 g lazacfilé,
só, bors

sütőpapír (esetleg alufólia)

GoodFood recept alapján

zöldbabfőzelék

hozzávalók:
2 ek olaj,
2 fej (130 g) hagyma*,
3 gerezd (9 g) fokhagyma*,
800 g zöldbab*,
200 ml zabtejszín*,
borsikafű,
só, bors

Az apróra vágott hagymát olajon megdinsztelem, majd amikor puha, hozzáadom a fokhagymát és a zöldbabot, fűszerezem. Szükség esetén kevés vizet aláöntve, fedő alatt megpárolom a zöldbabot. A zabtejszínt a végén adom csak hozzá és kicsit összeforralom.
Tojásfáncli készült mellé.

quinoával rakott zöldbab

hozzávalók (6 adag):
300 g quinoa*,
600 ml víz,
100 g vágott mandula (pálcika),
2 ek olaj,
1 nagy fej (200 g) hagyma*,
2 gerezd (6 g) fokhagyma*,
400 g zöldbab*,
150 g brokkoli*,
1 csokor petrezselyemzöld*,
150 g aszalt sárgabarack*,
2 tojás*,
150 g tejföl*,
só, bors

A quinoát először is alaposan átmosom, leöblítem, hogy ne legyen keserű (én elfelejtettem, de így sem lett az), majd kétszeres mennyiségű, kissé sós vízben megfőzöm. A mandulát száraz serpenyőben halvány aranybarnára pirítom, hogy illatosabb legyen. A hagymát megdinsztelem, a zöldségeket sós vízben előfőzöm. A petrezselyemzöldet  és az aszal barackot felaprítom. Két tojást villával elkeverek, sózom, borsozom, egy kis doboz tejfölt is mellédolgozok. Mindent összeöntök, összekeverés után kiolajozott tepsibe lapogatom, 200 fokon 30 percig sütöm.

zöldbabsaláta sült camemberttel

hozzávalók (2 adag):
100 g zöldbab*,
300 g vajbab*,
100 g hüvelyes-keverék (szójabab, lóbab, zöldborsó),
30 g vaj*,
borsikafű,
citromhéj*,
néhány csepp citromlé,
só, bors

125 g camembert sajt,
2-3 gerezd fokhagyma*,
rozmaring,
bors,
olívaolaj

A megtisztított zöldbabot blansírozom, majd a felforrósított vajban megforgatom, fűszerezem. A camembert sajtot olajjal kikent tálkába teszem, késsel lyukakat fúrok bele, a lyukakba fokhagyma-tüskéket és rozmaringleveleket dugok, mozsárban durvára tört vagy őrölt borssal megszórom, további kevés olajjal megöntözöm, 15 percre 200 fokos sütőbe dugom.

cukkinis-zöldbabos kölespite

tészta:
150 g köles* - megfőzve,
75 g vaj*,
1 tojás*,
100 g finomliszt* 

töltelék:
olívaolaj,
70 g zöldbab*,
1 zöld (110 g) kápiapaprika*,

1 db (180 g) cukkini*,

500 g túró*,
1 tojás*,
snidling, petrezselyemzöld*,
só, bors

zöldbableves misoval

hozzávalók (1,2 liter / 3-4 adag):
2 ek olívaolaj,
1 fej (130 g) hagyma*,
4 db (160 g) kisebb krumpli*,
2 szál (130 g) répa*,
1 szál (40 g) petrezselyemgyökér*,
200 g zöldbab*,
100 g hüvelyes zöldségkeverék,
20 ml csökkentett sótartalmú szójaszósz,
30 g miso*

Az olívaolajon megpárolom a hagymát, majd a gyökérzöldségeket is. Hozzáadom a hüvelyeseket, 1 liter vízzel és a szójaszósszal a zöldségeket kis lángon megfőzöm. Amikor elkészült, a lángot elzárom, a misot szűrőkanálon keresztül a levesbe keverem. Ízlés szerint további szójaszósz adagolható.

salade niçoise

hozzávalók (2 adag):
200 g zöldbab*,
2 tojás*,
2 db (200 g) fürtös uborka*,
4 db (250 g) paradicsom*,
2 újhagyma*,
85 g fekete olívabogyó,
1 gerezd fokhagyma*,
bazsalikomlevelek*,
petrezselyemzöld*,
vinaigrette,
só, bors

A zöldbabot blansírozzuk: forró sós vízben, kb. 8 perc alatt roppanósra főzzük, majd hideg vízben lehűtjük. A zöldségeket felaprítjuk, fűszerezzük, a vinaigrettel összeforgatjuk. Gerezdekre vágott főtt tojást teszünk a tetejére.

misós zöldbab

hozzávalók (2 adag):

300 g zöldbab,

50 (30) g elvileg szezámmag (gyakorlatilag napraforgómag),

2 ek miso (50-65 g),

2 ek mirin

A zöldbabot enyhén sós vízben megfőzőm (újraforrástól számítva kb. 5-6 perc), utána hideg vízben rögtön lehűtöm. A magokat száraz serpenyőben aranyszínűre pirítom, egy kis részét félreteszem, a többit mozsárban összetöröm-pépesítem, hozzákeverem a misót és a mirint. A babhoz keverem, megszórom a maradék magokkal.