sárgabarackos kuszkusz

hozzávalók (5 adag):
250 g kuszkusz*,
só,
60+40 g vaj*,
2 fej (220 g) hagyma*,
8 szem kardamom,
2 gerezd fokhagyma*,
bruttó 400 g (kimagozva 340 g) friss, érett sárgabarack*,
1 db citrom* - héja és leve,
3 tk harissza,
2 ek olívaolaj,
só,
1 csokor petrezselyemzöld*

A kuszkuszt megfőzzük vagy megpároljuk. Sózzuk, lazán (villával) elkeverjük 60 g kockára vágott vajjal.

Az apró kockákra vágott hagymát vajon üvegesre pároljuk, mozsárban megtört kardamommagokkal ízesítjük. A dinsztelés után belekeverjük a vékonyan felszeletelt fokhagymát, kicsit azzal is sütjük. Lekapcsoljuk alatta a lángot, hozzáreszeljük a citrom héját, belecsavarjuk a levét, óvatosan belekeverjük a kis darabokra vágott sárgabarackot. (Nem kell főzni, maradjon nyers, hogy legyen mit rágni.) Adjuk mindezeket a kuszkuszhoz. A harisszát keverjük el olívaolajjal, gyengéden forgassuk össze ezt és végül a durvára vágott petrezselymet is a kuszkusszal.

Nigel Slater receptje

fenyőmagos töltött kelkáposzta

hozzávalók (2-3 adag):
kb. 15-20 külső kelkáposzta levél*,
olaj,
1 kis fej (40 g) hagyma*,
150 g barnarizs*,
150 g szójabab,
50 g aszalt sárgabarack,
'ras el hanout' fűszerkeverék,
só, bors

A rizst dinsztelt hagymán, 300 ml vízben előfőzzük. A kelkáposztaleveleket sós vízben blansírozzuk (néhány percnyi főzés után hideg vízbe merítve lehűtjük), majd a vastag ereket kivágjuk, a leveleket lecsöpögtetjük. A szójababot néhány kanál vízzel megpároljuk. A rizst elkeverjük a szójababbal, az apró kockákra vágott aszalt sárgabarackkal és fűszerezzük, majd a kelkáposzta-levelekbe csomagoljuk. Tálalás előtt a batyukat néhány apróra vágott, belső kelkáposztalevélre helyezzük, vizet öntve alá, fedő alatt készre pároljuk.

sárgabarackos-rókagombás pite

hozzávalók a pitealaphoz:
150 g finomliszt*,
fél tk sütőpor,
csipet só,
100 g vaj*,
50 ml hideg víz

A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd belemorzsoljuk a vajat. A vízzel tésztává gyúrjuk. 25-30 cm átmérőjű körré nyújtjuk, kibélelünk egy piteformát, villával megszurkáljuk, 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt elősütjük.

hozzávalók a töltelékhez:
300 g rókagomba,
1 fej hagyma*,
30 g vaj*,
200 g sárgabarack,
2 gerezd fokhagyma*,
1 cm gyömbér,
szerecsendió,
só, bors,
1 tojás*,
50 ml tejszín,
70 g mozzarella

A gombát száraz serpenyőben közepesen nagy lángon sütni kezdjük, amíg némi vizet nem ereszt magából. Hozzáadjuk a vajat és a hagymát, tovább pároljuk, amíg a levét nem kezdi elforrni. Ekkor belekeverjük az apróra vágott barackot, óvatosan kevergetjük. A lángot kicsire vesszük, vékony szeletekre vágott fokhagymával,  reszelt gyömbérrel, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Amikor elkészült, szerecsendiót reszelünk rá. A tojást villával felverjük, belekeverjük a tejszínt is. A gombás tölteléket beletöltjük az elősütött pitetésztába, óvatosan ráönjük a tojásos keveréket, ügyelve, hogy a peremen ne csorduljon túl. A tetejét megszórjuk mozzarellával, 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük, amíg a sajt meg nem pirul.

Martin Lersch receptje