sült csicsóka halloumi sajttal

hozzávalók (3 adag):
1200 g csicsóka*,
4 ek (60 ml) olívaolaj,
kakukkfű,
só, bors,

50 g bazsalikomlevél,
20 g petrezselyemzöld*,
1(-2) gerezd fokhagyma*,
140 ml olívaolaj,
só,

50 g aszalt paradicsom,
150 g halloumi sajt

A meghámozott csicsókákat citromos víz alatt tárolva 1 cm vastagra szeleteljük. Amikor az összessel elkészültünk, akkor a vizet leöntjük róluk, konyharuhával leszárítjuk, tepsibe rakjuk, meglocsoljuk 4 ek olívaolajjal, kakukkfű ágakkal, sóval, borssal ízesítjük, az egészet összeforgatjuk. 220 fokos sütőben 40 percig sütjük.

Amíg a csicsóka sül, a zöldfűszereket egy gerezd, vékony szeletekre vágott fokhagyma és kevés só társaságában késes aprítóban pépesítjük, majd további állandó keverés mellett lassan hozzácsurgatunk 140 ml olívaolajat is.

Friss koktélparadicsom birtokában egy kanál olajon, serpenyőben paradicsomot sütünk - ennek hiányában én aszalt paradicsomot vágtam vékony csíkokra.

Száraz serpenyőben meggrillezzük az ujjnyi vastag halloumi sajt szeleteket.

forrás: Yotam Ottolenghi receptjét téliesítettem

zöldalma+csicsóka+quinoa saláta

hozzávalók (5 adag):
200 g quinoa*,
5 ek (75 ml) fehér borecet,
3 ek barna nádcukor*,
1 tk só,
1 fej (60 g) lilahagyma*,
100 ml szőlőmagolaj,
800 csicsóka*,
100 ml citromlé,
3 db (500 g) zöldalma (pl. granny smith),
3 tk (30 g) mák,
(chilipaprika,)
korianderzöld

Egy kisebb fazéknyi felforralt, megsózott vízben a quinoát 10 percig főzzük. Utána szűrőbe tesszük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, félretesszük.

Amíg a quinoa készül, az ecetet a cukorral és a sóval addig keverjük, míg a száraz anyagok fel nem oldódnak. Utána belemasszírozzuk a vékony csíkokra vágott lilahagymát, majd hozzáöntjük az olajat.

A csicsókát és az almát is felcsíkozzuk, közben citromlével locsolgatjuk, hogy ne barnuljon meg.

Egy méretes salátástálban minden hozzávalót óvatosan összeforgatunk, megszórjuk mákkal, chiliszeletekkel, koriander levelekkel. Igény esetén sóval, ecettel, cukorral tovább ízesítjük.

Yotam Ottolenghi receptje alapján készült

(zellert csicsókára cserélve)

sült zöldségek mazsolás-mustáros dresszinggel

hozzávalók (4 adag):
2 kis fej (90 g) hagyma*,
3 szál (375 g) paszternák*,
2 szál (160 g) répa*,
300 g csicsóka*,
750 g kelbimbó*,
2 szál (130 g) szárzeller*,
400 g krumpli*,
5 gerezd (15 g) fokhagyma*,
kakukkfű,
narancshéj*,
40 ml olívaolaj,
só, bors

80 g mazsola*,
200 g zöld olívabogyó,
4 tk mustár,
2 ek borecet,
60 ml olívaolaj,
só, bors

A zöldségeket feldarabolom, tepsiben összeforgatom a fűszerekkel és az olajjal, 200 fokos sütőben 45 percig sütöm. Közben az olívabogyókat kimagozom, a mazsolával aprítógépben feldarabolom, hozzákeverem a mustárt, az ecetet és az olívaolajat, fűszerezem. A megsült zöldségekhez keverem.

(a Makifood főzőiskola 'Ismerkedés a makrobiotikus konyhával' című kurzusán elhangzott recept)

gyökérzöldség korma

hozzávalók (5-6 adag):

2-3 ek olívaolaj,

1 nagy fej (220 g) hagyma*,

3 (vagy több) gerezd (9 g) fokhagyma*,

40 g gyömbér*,

1500 g gyökérzöldség vegyesen,

(nálam: 350 g csicsóka*,

310 g répa*,

220 g petrezselyemgyökér*,

420 g paszternák*,

200 g krumpli*)

'korma curry' fűszerkeverék (só, koriander, chili, fokhagyma, gyömbér, feketebors, fehérbors, kurkuma, cukor, római kömény, szerecsendióvirág, citromsav, fahéj, hagyma),

50 g kesudió,

50 g mandula,

200 ml rizstejszín* (a vegán szakosztálynak),

150 g joghurt vagy tejföl (lakto-vegáknak)

200 g barnarizs*

A rizst két és félszeres mennyiségű sós vízben megfőzöm.

Közben az összes zöldséget kicsi kockákra aprítom. Hatalmas serpenyőben olajon, kis tűzön, kb. 10 percig párolom a hagymákat (ne barnuljon meg). Megszórom a fűszerekkel, két percig pirítom, majd hozzáadom a zöldségeket. Összekeverem, felöntöm annyi vízzel, hogy nagyjából ellepje (600 ml körül). Fedő alatt puhára főzöm, majd belekeverem a kesudiót és a mandulát. Felöntöm a rizstejszínnel vagy a tejtermékkel (ezzel már ne forraljuk!). Rizs mellé tálalom.

(Nigel Slater Root Vegetable Korma receptje alapján)

csicsókás-szilvalekváros táska

hozzávalók (36 db):

250 g teljes kiőrlésű rozsliszt* (vagy tk. tönkölyliszt*),
150 g csicsóka* hámozva, finom lyukú reszelőn (microplane) lereszelve,
1 tk szódabikarbóna,

1 csipet só,

50 g mandulaolaj (vagy más olaj, vagy olvasztott vaj),

1 tojás*,

150-180 g szilvalekvár*

A lekvár kivételével a hozzávalókat összegyúrni, kb. 3 mm vastagra nyújtani, 6 cm átmérőjű köröket szaggatni, szilvalekvárral megtölteni, félbehajtani, széleket összetapasztani, 180 fokon, 20-25 percig sütni.