retekleves

hozzávalók (2 adag):
1 ek olívaolaj,
3 szál újhagyma,
1 szál újfokhagyma,
2 csomag retek* - levelestől!,
500 ml víz/zöldségalaplé*,
200 ml tejszín,
1 csokor turbolya*,
só, bors

Két csinos retket és néhány szál turbolyát félreteszek a tálaláshoz. A hagymaféléket kevés olajon megdinsztelem, majd a felkarikázott retekgumókat hozzáadva 1-2 percig tovább párolom, sózom, borsozom. Felöntöm vízzel vagy zöldségalaplével, felforralom. Amikor bugyogni kezd, hozzáadom a retkek csíkokra vágott leveleit. 1 perc után mehet bele a tejszín is. Felforrósítom, a tűzről leveszem, úgy keverem bele a durván felvágott turbolyát. Tálaláskor 1-2 szál turbolyalevéllel és tányéronként egy retekkel díszítem.

vegán uborkaleves

hozzávalók (2-3 adag):

8 db kicsi fürtös uborka* (kb. 10-12 cm hosszúak, vagy ezzel ekvivalens mennyiség nagyobbakból...),

1 gerezd fokhagyma*,

só,

200 ml rizstejszín*,

egy szűk marék dióbél,

fél tálcányi jégkocka,

kapor

Az uborkát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, finomra vágott fokhagymával és kevés sóval ízesítjük. Hozzákeverjük a rizstejszínt, a késsel durvára vágott dió és a kapor felét, illetve a jégkockákat. Miután a jég elolvadt, a maradék dióval és kaporral megszórva, hideg nyári levesként tálalható.

A tarator mintájára készítettem.

zellerpüréleves - balzsamecetben karamellizált zellerkockákkal

hozzávalók (4 adag):
2 közepes fej (700 g) zellergumó*,
2 szál petrezselyemgyökér*,
1 db karalábé (téli helyettesítője: jégcsapretek*),
50 g vaj*,
100 g tejszín,
kevés só,

50 g balzsamecet,
15 g vaj,
olívaolaj,
zöldfűszerek (pl. metélőhagyma, majoranna)

Hámozás, tisztítás után -egy fél fej zeller kivételével- a zöldségeket vékonyan felszeleteljük. Felforrósított serpenyőben, vajon párolni kezdjük őket: először a zellert, amikor illatozni kezd és mindenhol bevajazódott, hozzáadjuk a petrezselyemgyökeret, később a karalábét is (ennek híján jégcsapretket használtam). A zöldségeket a vajban átlátszóra pároljuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Kis lángon puhára pároljuk.

Botmixerrel vagy álló turmixgépben összepürésítjük a tejszínnel. Szükség esetén zöldségalaplével vagy vízzel lazítjuk. Ennél a pontnál óvatosan sózhatjuk, de ha megkóstoljuk, már így is nagyon finom... Tálalás előtt újramelegítjük, leszűrjük.

A félretett fél zellerből apró kockákat vágunk ('brunoise'), amit kis serpenyőben, a balzsameceten pirítani kezdünk. Amikor karamellizálódik, hozzáadjuk a vajat, besűrítjük. Némi zöldfűszer társaságában az olívaolajjal megcsurgatott leves tetejére szórjuk.

a recept a Csillagánizs Főzőiskolában, Várvizi Péter 'Leveskülönlegességek, a hideg téli napok sztárjai' című óráján hangzott el

caldo verde

hozzávalók (6 adag):
400 g száraz fehérbab*,
3 ek (45 ml) olívaolaj,
2 fej hagyma*,
500 g krumpli*,
2 gerezd (10 g) fokhagyma*,
2 liter zöldségalaplé vagy víz,
300 g leveles kel*,
50 g 'orzo' száraztészta,
2 db babérlevél,
só, bors

1 ek olívaolaj,
1 kk (füstölt) pirospaprika

A babot éjszakára beáztatjuk, másnap enyhén sós vízben, kis lángon előfőzzük.

A hagymát és a fokhagymagerezdeket apró kockákra vágjuk, a krumplit is meghámozzuk, felkockázzuk. A leveles kel levélnyeleit kivágjuk, a leveleket csíkokra vágjuk.

Az olajon megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a krumplit, a babot és a babérleveleket, felöntjük zöldségalaplével (vagy vízzel). A felforrástól számítva 10-15 perccel hozzáadjuk a leveles kelt és a tésztát is. További 8 percig főzzük. A tálaláshoz felforrósított olajban feloldjuk a paprikát (vigyázzunk, hogy ne égjen meg!), összehajtogatott papírtörlőn keresztül leszűrjük, a tányérba szedett leves tetejére csurgatjuk.

betűleves pestóval

hozzávalók (4 adag):
2 ek olaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
2 szál szárzeller*,
3 db répa*,
fél póréhagyma*,
2 cső kukorica*,
1 db cukkini*,
30 g (tönköly) betűtészta*,
pesto,
só, bors

Olajon megpirítom a hagyma-szárzeller-répa felkockázott hármasát, hozzáadom a csíkokra vágott pórét, sózom, borsozom, felöntöm vízzel. Amikor felforr, a lángot visszaveszem kicsire, a levesbe szórom a tésztát, a kukoricacsőről levágott szemeket és a nem túl vékonyra szeletelt cukkinit. 5 percig főzöm. Tálaláskor a leves tetejére pestót csurgatok.

kapris-joghurtos céklaleves

hozzávalók (2 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
60 g kapribogyó,
majoranna,
só, bors,
4 db közepes méretű céklagumó*,
500 ml víz,
200 g joghurt

Az olajon megdinsztelem a hagymát, majd a vékony szeletekre vágott fokhagymával, fűszerekkel és a leöblített, lecsepegtetett kapribogyóval is pirítom egy kicsit. Hozzáadom a kb. 3-4 mm-es csíkokra vágott  céklát, felöntöm vízzel és kis lángon addig főzőm, amíg a cékla el nem veszti nyersességét, de még harapható állagú marad. Ezután merőkanalanként a joghurthoz keverem a leves levét, végül az egészet visszaöntöm a céklához. Kevés joghurttal, pár szem kapribogyóval tálalom. Meleg időben jéghidegre lehűtve.

csillagánizsos zöldségleves pestoval

hozzávalók:
olívaolaj,
8 db (150 g) salottahagyma,
2 db (160 g) paszternák*,
500 g répa*,
1 db karalábé*,
2 db (210 g) petrezselyemgyökér*,
500 g krumpli*,
3 gerezd fokhagyma*,
10 db csillagánizs,
1 tk szemes feketebors,
1 tk szemes fehérbors,
6 db borókabogyó,
5 szem szegfűszeg,
fél csokor (10-15 szál) kakukkfű,
100 g árpagyöngy*,
10-12 db kelkáposzta levél*,
só

100 g dió*,
1 csokor bazsalikom,
100 g parmezán,
olívaolaj,
1 citrom*

Gordon Ramsay receptje alapján készült GoodFood-ról

vegán botwinka

hozzávalók (4 adag):
olaj,
1 fej (70 g) hagyma*,
6 db kisméretű (360 g) cékla*,
1 csomag leveles bébicékla*,
200 ml rizstejszín*,
só, bors

készült, mint a múltkor
(tejföllel finomabb...)

francia leves

hozzávalók (3-4 adag):
50 g vaj*,
fél fej (600 g) káposzta*,
1 db karalábé* (levelei is),
4 db (270 g) kisméretű zellergumó*,
6 szál (320 g) répa*,
2 ek liszt*,
(250-)1000 ml zöldségalaplé*,
szerecsendió virág,
só, bors

"Végy egy szép tömött fej édes káposztát, kalarábét, zellert, sárgarépát, s mind hosszában megmetélvén, pergeld írósvajban vagy lúdzsírban fél óráig, de meg ne égesd; hints reá két kanál lisztet; pergeld még egy kevéssé; tégy bele sót, borsot, szerecsendió-virágot; ereszd fel marhahúslevessel, s forrald fel jól, míg a zöldség meg nem puhul."

kalarábé=karalábé,
pergel=pörköl

(forrás: Czifray István: Magyar Nemzeti Szakácskönyv - A Magyar Gazdasszonyok Számára /1829/)

megjegyzés: a fél óra helyett csak néhány perc pergelés is megfelelt nekem...

krupnik

hozzávalók (4 adag):
350 g fehérbab* - éjszakára beáztatva,
olaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
2 szál (80 g) szárzeller*,
4 szál (240 g) répa*,
100 g gersli* (árpagyöngy),
2 babérlevél,
500 g csiperke (vagy méginkább erdei gomba - ha van),
kakukkfű,
só, bors

Az apróra vágott zöldségeket olajon megpirítjuk, fűszerezzük, majd az előzetesen beáztatott babot és a gerslit hozzáadva felöntjük 1000 ml vízzel. Két babérlevél társaságában, kis lángon puhulásig főzzük. A tetejére pirított gombát tehetünk.

recept innen

répa-vöröslencseleves

hozzávalók (6 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
900 g répa*,
210 g vöröslencse,
400 ml kókusztej,
római kömény,
chili-pehely,
só

A répát és a hagymát lereszeljük. A római köményt és a chili-pelyhet szárazon megpirítjuk, felét félretesszük. A maradékhoz hozzáadjuk az olajat, a répát, a lencsét és a kókusztejet, felöntjük vízzel, sózzuk. Miután felforrt, a lángot visszavesszük, lassan addig főzzük, amíg a lencse megpuhul. Pürésítve vagy anélkül ehetjük. A pirított római köménnyel megszórva.

GoodFood recept vegánosított változata

gerslis savanyúkáposztaleves

hozzávalók (4-6 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
500 g savanyúkáposzta*,
100 g gersli*,
150 g tejföl*,
köménymag,
só, bors
paneer - 2 liter tejből*

Hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a káposztát és a gerslit, a káposztától függően ízesítjük, felöntjük vízzel. Lassú tűzön, lefedve addig főzzük, míg a gersli meg nem puhul. Tejföllel behabarjuk, levesbetétnek paneer-t készíthetünk hozzá.

keles-kölesleves

hozzávalók (6-8 adag):
olaj,
1 fej (90 g) hagyma*,
2 szál (160 g) szárzeller*,
4 szál (300 g) répa*,
1 szál (50 g) petrezselyemgyökér*,
2 kis fej (270 g) leveles kel*,
150 g köles*,
20 g gyömbér,
(pirospaprika,)
tárkony,
só, bors,
150 g tejföl*,
fél citrom leve*

Minden zöldséget felaprítunk. Először a hagyma-szárzeller-répa hármast pirítjuk meg olajon, majd a többi zöldség és fűszerféleség is mehet utána. Kevés párolás után hozzáadjuk a kölest, felöntjük vízzel, és felforralás után kis lángon addig főzzük, míg a köles és a zöldségek meg nem puhulnak. Ekkor tejföllel behabarjuk, kevés citromlével meglocsoljuk, megesszük.

Zizi receptje után készült

paszternákkrémleves

hozzávalók (6 adag):
30 g vaj*,
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (90 g) hagyma*,
1500 g paszternák*,
300 g krumpli*,
1500 ml víz,
szerecsendió,
só, bors

Hagymát a vaj és olaj keverékén megdinszteljük, utána pár percig a feldarabolt paszternákot és krumplit is pirítjuk rajta, majd sózás-borsozás után felöntjük, a zöldségeket kis lángon puhára főzzük. Pürésítjük, szerecsendióval ízesítjük. Kevés vízzel hígítható. Tálaláshoz kevés borsot őrölhetünk rá.

Hippokratész-leves

hozzávalók:
2 közepes fej (140 g) hagyma*,
1 nagyobb póréhagyma*,
fokhagyma* - ízlés szerint,
1 közepes (100 g) petrezselyemgyökér*,
1 közepes zellergumó*,
500 g krumpli*,
minimum 750 g paradicsom,
fél csokor petrezselyemzöld*

A zöldségeket szeleteljük fel vagy vágjuk 1 cm-es kockákra. Annyi vízzel felöntve, amennyi ellepi, forraljuk fel, majd kis lángon főzzük puhára (1,5-2 óra). Só nélkül. Passzírozzuk át, hogy a rostokat eltávolítsuk.

forrás: Charlotte Gerson - Beata Bishop: Gerson-terápia

harira

hozzávalók (6 adag):
30 g vaj*,
2 fej (140 g) hagyma*,
2 szál szárzeller*,
2 gerezd fokhagyma*,
kurkuma,
őrölt fahéj,
őrölt gyömbér,
só, bors,
150 g száraz csicseriborsó* - éjszakára beáztatva,
150 g barna lencse*,
400 g konzerv paradicsom,
80 g sűrített paradicsom,
kakukkfű*,
petrezselyemzöld*,
1500 ml víz,
50 g barna rizs cérnametélt (vermicelli),
1 db citrom*,
korianderzöld*

A csicseriborsó késhegynyi szódabikarbónával előfőzzük. A vajon megpároljuk a kis kockákra vágott hagymát és a szárzellert. Amikor megpuhultak, először a száraz fűszereket, majd a csicseriborsó és a lencse hozzáadása után a zöldfűszereket és a paradicsomokat is belekeverjük. Vízzel felöntve, forrás után kis lángon főzzük. Miután a hüvelyesek megpuhultak, 50 g rizzsel, cérnametélttel és/vagy 3 evőkanál liszttel (vízzel elkeverve) besűrítjük a levest. Tálaláskor korianderlevelekkel megszórhatjuk, citromlével ízesíthetjük.

mentás vöröslencseleves bulgurral

hozzávalók (6-8 adag):
2 ek olívaolaj,
2 ek szűrt vaj* (ghí),
2 fej (240 g) hagyma*,
2 gerezd (4 g) fokhagyma*,
2 ek (80 g) paradicsompüré,
1 közepes paradicsom húsa,
(vagy fél doboz konzervparadicsom),
2 tk őrölt pirospaprika,
1,5 tk őrölt (török vörös)bors,
só,
350 g vörös lencse*,
50 g hosszú szemű rizs,
1500 ml víz (vagy zöldség alaplé),
50 g bulgur* (apró szemcsés búzatöret),
1 ek mentalevél

tetejére:
2 ek vaj*,
fél tk őrölt pirospaprika,
1 tk szárított mentalevél,
száraz kenyérmorzsa,
gerezdekre vágott citrom*

Vaj és olaj keverékén üvegesre dinszteljük a hagymát és a fokhagymát (nem barnuljon meg). Keverjük bele a paradicsompürét, a paradicsomot, a paprikát és a borsot, majd adjuk hozzá a lencsét és a rizst is. Sózzuk, fedő alatt forraljuk fel vízzel, majd kis lángon főzzük, amíg a rizs meg nem puhul (a lencse széteshet), kb. 30-35 perc alatt. Ezután beletehetjük a bulgurt és a mentát, főzzük további 10 percig. Ha túl sűrű, vízzel hígítható.

A tetejére vastag talpú edényben lassú tűzön olvasszunk vajat, keverjük bele a paprikát, és hevítsük addig, míg sercegni kezd (paprika ne égjen meg!). Ezt a leves tetejére csurgathatjuk, megszórhatjuk szárított mentával, adhatunk hozzá citromgerezdet. És pidét.

(készült 'Özcan Ozan: A szultán konyhája' című könyvében szereplő recept alapján)

póréhagymás répakrémleves

hozzávalók (2,5 liter):
2 ek (30 ml) olaj,
1 szál póréhagyma*,
6 szál (750 g) répa*,
1500 ml víz,
só, citromlé,
200 ml rizstejszín*,
2 rozsos zsömle*

Olajon a pórét és a felkarikázott répát megdinsztelem, sózom, felöntöm vízzel, kis lángon puhára főzöm, pürésítem, rizstejszínnel besűrítem, citromlével ízesítem. Snidlinggel, pirított kenyérkockával megszórva tálalom.

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

burgonyakrémleves

hozzávalók (2,4 liter):
35 g vaj*,
1 fej (120 g) hagyma*,
3 gerezd (10 g) fokhagyma*,
500 g krumpli*,
800 ml tej*,
1000 ml zöldség alaplé*,
1 ág rozmaring,
só, bors,
120 g parmezán,
szerecsendió

recept a Chili&Vaníliáról

pasta e fagioli

hozzávalók (4 adag):
300 g szárazbab (klasszikus verzióban borlotti),
2 ek olívaolaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
2 szál (140 g) szárzeller,
3 szál (200 g) répa*,
2 ág rozmaring,
1 doboz (400 g) zöldfűszeres paradicsomkonzerv,
1000 ml víz,
só, bors,
50 g tészta

A babot minimum egy éjszakára, de inkább egy teljes napra beáztatjuk, időnként az áztatóvizét lecseréljük.

Az apróra vágott hagymát, zellert és répát olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a babot, a rozmaringot, fűszerezzük, felöntjük a paradicsomkonzervvel és vízzel. Forrás után 50-60 percig, kis lángon, lefedve főzzük, amíg a bab meg nem puhul. A tésztát csak ekkor adjuk hozzá, főzzük tovább, amíg szükséges (5-10 perc, tészta fajtájától függően). A kis zöld emberkék a levesből üdvözletüket küldik a kedves olvasóknak.