vegán uborkaleves

hozzávalók (2-3 adag):

8 db kicsi fürtös uborka* (kb. 10-12 cm hosszúak, vagy ezzel ekvivalens mennyiség nagyobbakból...),

1 gerezd fokhagyma*,

só,

200 ml rizstejszín*,

egy szűk marék dióbél,

fél tálcányi jégkocka,

kapor

Az uborkát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, finomra vágott fokhagymával és kevés sóval ízesítjük. Hozzákeverjük a rizstejszínt, a késsel durvára vágott dió és a kapor felét, illetve a jégkockákat. Miután a jég elolvadt, a maradék dióval és kaporral megszórva, hideg nyári levesként tálalható.

A tarator mintájára készítettem.

töltött kelkáposzta - paradicsomraguval

hozzávalók (3-4 adag):

12 db külső, nagy kelkáposztalevél*,
150 g tejföl*,

2 ek (30 ml) olívaolaj,
1 fej hagyma*,
1 db babérlevél,
néhány szál kakukkfű,
1 szál répa*,
1 szál szárzeller,
2 gerezd fokhagyma*,
1 doboz (400 g) paradicsomkonzerv,
1 csipet cukor,
só, bors,

120 g gersli*,
1 ek (15 ml) olívaolaj,
1 fej hagyma*,
1-2 gerezd fokhagyma*,
50 g dió*,
50 g savanykás mazsola,
1 db citrom reszelt héja*,
1 csokor petrezselyemzöld,
kevés kapor,
chili-pehely,
1 db tojás*

Egy nagy fej kelkáposztáról óvatosan lefejtjük a külső leveleit. Forró, sós vízben blansírozzuk (2-3 perc főzés után hideg vízbe mártva lehűtjük). A vastag, középső erét ehhez a művelethez érdemes még meghagyni, ugyanis ennél fogva könnyebben, szakadás nélkül kiemelhetők a levelek. Lecsepegtetjük, megtörölgetjük/-szárítjuk.

Kétszeres mennyiségű, sós vízben megfőzzük a gerslit (mintha rizst készítenénk).

A paradicsomszószhoz olajon, a babérlevél és a kakukkfű társaságában megdinszteljük a hagymát. Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk az apró kockákra vágott répát és szárzellert és tovább pároljuk. Kb. 5 perc után belekeverjük a finomra vágott fokhagymát, majd a paradicsomot is. Sózzuk, borsozzuk (esetleg egy kevés cukorral is ízesítjük). Gyenge tűzön addig rotyogtatjuk, amíg a szósz besűrűsödik.

A töltelékhez újabb serpenyőt veszünk, hagymát dinsztelünk, majd fokhagymával ízesítjük. Belekeverjük a megfőtt gerslit, a durvára vágott diót, a mazsolát, a citromhéjat, a felaprított zöldfűszereket és a chili-pelyhet. Sózzuk, borsozzuk. Kóstolás, fűszerezés kiigazítása után belekeverjük a tojást.

Ha túl erősnek találjuk a kelkáposzta középső erét, itt az idő, hogy megszabaduljunk tőle: az első néhány centit kivágjuk. A levelekbe 1-1 púpozott evőkanálnyi tölteléket csomagolunk. A levelek szélét alulra forgatva tűzálló tálba sorakoztatjuk a batyukat. Rákanalazzuk a paradicsom-szószt, megcsurgatjuk tejföllel, majd 30-35 perc alatt, forró sütőben átsütjük.

(A fenti fotón, tojás és sütés nélküli változat látható.)

Hugh Fearnley-Whittingstall: River Cottage Veg Every Day! című könyvéből készítettem

pirított fehérbab leveles kellel

hozzávalók (2-3 adag):
1 kis fej (kb. 200 g) leveles kel*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
2 doboz (2x400 g) nagy szemű, konzerv fehérbab,
50 g dió*,
1 gerezd fokhagyma*,
szerecsendió,
só,
citrom* - reszelt héja,
15 g parmezán,
1 ek citromlé*,
1-2 ek olívaolaj

A leveles kelt alaposan megmossuk és a vizet lerázzuk róla. Az erős levélnyeleket kivágjuk és finomra, a levéllemezeket csíkokra aprítjuk. A babot leöblítjük, a vizet papírtörlővel leszárítjuk. A durvára vágott diót száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk.

A lehető legnagyobb átmérőjű serpenyőnkben, kevés olajon, egy rétegben, óvatosan megpirítjuk a babok egyik oldalát. Kb. 3-4 perc múlva megforgatjuk, újabb 3-4 perc után hozzáadjuk a leveles kelt és óvatosan (minimálisan) kevergetve addig pároljuk, amíg a kel elveszti tartását. Belekeverjük a diót, a fokhagymát, fűszerezzük. A tüzet lekapcsoljuk alatta.

Citromhéjat és parmezán reszelünk rá, ízlés szerint meglocsoljuk citromlével és további olívaolajjal.

forrás: 101Cookbooks

'waldorf'-túrókrémes rozstészta

hozzávalók (2 adag):
2 ek (30 ml) olívaolaj,
fél szál póréhagyma*,
2 szál szárzeller*,
180 g cottage-cheese,
50 g dió,
só, bors,
100 g fehér szőlő* (pl. Pannónia),
125 g teljes kiőrlésű rozstészta*

A csíkokra vágott pórét és szárzellert olajon megpirítom, a krémes túrót elkeverem durvára vágott dióval, sózom, borsozom, kifőtt tésztára kanalazom, megszórom szőlővel (vagy apró kockákra vágott almával).

fetás-diós zöldbab

hozzávalók (4 adag):
700 g ceruzabab*,
1 citrom lereszelt héja*,
3 ek (45 ml) olívaolaj,
1 ek (15 ml) citromlé*,
fél csokor zsenge kapor*,
néhány szál menta*,
só, bors,
150 g feta,
50 g dióbél

(120 g barnarizs*)

A megtisztított zöldbabot blansírozom: 6-8 perc sós vízben történő főzés után jéghideg vízben lehűtöm, majd lecsepegtetem. Egy citrom héját lereszelem, a héjat félreteszem, a citrom felének kifacsart levéből az olívaolajjal öntetet készítek. A megszárított zöldbabot elkeverem az öntettel és a finomra vágott zöldfűszerekkel, sózom, borsozom. A tetejét megszórom fetával, durvára vágott dióval, meglocsolom még egy kis olívaolajjal, megszórom citromhéjjal. (Kevés főtt rizst is készítettem mellé.)

forrás: Hugh Fearnley-Whittingstall receptje

lestyán-pesto

hozzávalók (5 adag):
1 csokor lestyán,
100 g dió*,
120 ml olívaolaj,
50 g parmezán,
só, bors

500 g teljes kiőrlésű linguine tészta*

A lestyán leveleit letépkedtem, aprítógépben felvágtam, majd a dióval, az olajjal és a lereszelt parmezánnal összedolgoztam. Sóval, borssal ízesítettem.

vegyes ZÖLDségek dióval

hozzávalók:
450 g kelbimbó,
2 kis fej (630 g) kelkáposzta*,
150 g zöldborsó,
2 ek (30 ml) olaj,
100 g salotta,
borsikafű,
só, bors,
80 g dió*

ihletadó GoodFood recept

paszternákos dió-gesztenye sült

hozzávalók (4-6 adag):
olaj,
3 fej (210 g) hagyma*,
zsályalevelek,
200 g előfőzött, tisztított gesztenye,
100 g dió*,
100 g zsemlemorzsa (vagy pászka),
2 db tojás*,
szerecsendió virág,
só, bors

500 g áfonya,
550 g paszternák*

A hagymát olajon, kis lángon puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott zsályaleveleket és azokkal is pirítjuk további egy percig. A gesztenyét és a diót aprítógépben durva morzsásra daraboljuk, majd hozzákeverjük a hagymához. Adunk hozzá zsemlemorzsát is, sózzuk-borsozzuk, szerecsendió virággal fűszerezzük és a végén belekeverjük a tojásokat is.

Az áfonyát cukor nélkül forralva besűrítjük. A paszternákokat meghámozzuk, félbe vágjuk és a kenyérforma aljához méretezzük. Forró, sós vízben 3,5 percig főzzük, kiemeljük, lecsepegtetjük. A lehulló darabkákat is főzzük meg, azokat apróra vágva keverjük a gesztenyés-diós masszához.

Egy szélesebb kenyérformát (az enyém 12x23 cm-es volt) béleljünk ki sütőpapírral, olajozzuk be, majd a vágott felükkel lefelé, váltakozó irányba forgatva béleljük ki a forma alját a paszternákokkal. Erre kenjük a massza kisebbik felét, kanál hátával csömöszöljük, simítsuk el. Középső rétegnek egyengessük rá az áfonyaszószt, majd takarjuk be a maradék masszával. Ismét tömörítsük, simogassuk. 180 fokra előmelegített sütőben, alufóliával lefedve, egy óráig süssük. Kiborításához tegyünk tálat a tetejére, majd óvatosan, de határozott mozdulattal fordítsuk át. Tálalásához olajban zsályaleveleket süthetünk.

GoodFood recept sós irányba elvitt, tejmentes változata

cheddar-kecskesajt kenyér

hozzávalók (24 cm hosszú formához):
250 g teljes kiőrlésű rozsliszt*,
1 tk sütőpor,
só, bors,
3 db tojás*,
85 ml tej*,
85 ml olívaolaj,
85 g cheddar,
60(-100) g zöldfűszeres kecskesajt,
fél csokor petrezselyemzöld*,
100 g dió*

A diót száraz serpenyőben megpirítjuk. A lisztet elkeverjük a sütőporral, a sóval és a borssal, a tojásokat a tejjel és az olajjal. A két keveréket óvatosan összedolgozzuk, majd durván belereszeljük vagy belemorzsoljuk a sajtokat, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és az egész, pirított diószemeket. Kivajazott kenyérformába öntjük, tetejét elsimítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt megsütjük. Sütés után kiborítjuk, rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.

forrás: 64 sq ft kitchen

rozsfasírt joghurtos céklával

hozzávalók a fasírthoz (18 db):
300 g rozs* - éjszakára beáztatva,
120 g dió*,
1 fej (80 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
50 g teljes kiőrlésű rozsliszt*,
2 db tojás*,
(1 csokor petrezselyemzöld)
só, bors
+ olaj a sütéshez


hozzávalók a céklához (6 adag):
1800 g cékla*,
2 gerezd fokhagyma*,
150 g joghurt*,
só

A legalább egy éjszakára beáztatott rozsszemeket sós vízben puhára főzzük, elkeverjük a durvára vágott dióval és a többi hozzávalóval. A masszából fasírtokat formázunk, olajban kisütjük.

A céklákat alufóliába csavarva, 180 fokos sütőben kb. egy óra alatt puhára sütjük. Az átsült, langyosra hűlt céklákat meghámozzuk, feldaraboljuk, joghurttal elkeverjük, sóval, fokhagymával ízesítjük.

Niki receptje a Sajtkukacról

Mrs. Myrtleberry sültje

hozzávalók (6 adag):
kb. 250 g dióféle vegyesen (kesudió, mandula, mogyoró, dió, vegyes magkeverék),
4 db (100 g) salotta hagyma - felaprítva,
1 doboz (400 g) konzerv paradicsom - lecsöpögtetve,
3 db tojás* - villával felverve,
150 g cheddar sajt (vagy gruyère),
1 kk friss kakukkfű (vagy 1/2 kk szárított),
2 kk friss zsálya (vagy 1/2 kk szárított),
1/2 kk szárított menta,
1 ek friss petrezselyemzöld,
(1 kk élesztőkivonat 1 kk forró vízzel vagy 2 kk szójaszósszal elkeverve)
1 kk frissen facsart citromlé,
só, bors

A dióféléket egy serpenyőben szárazon megpirítjuk, lehűtjük (ne a serpenyőben, mert ott megéghet!), majd finomra daráljuk - de még ne váljék masszává. A zöldfűszereket finomra vágjuk, a sajtot durvára reszeljük, a sütőt beizzítjuk 180 fokra. Egy gyümölcskenyérformát kivajazunk, plusz kibéleljük sütőpapírral is. Nekem ezzel nem szokott szerencsém lenni (=középen nem sül át), ezért inkább egy 6 adagos -muffintepsihez hasonló- kuglófformával próbálkoztam. Az összes hozzávalót elkeverjük egy méretes  tálban, majd a sütőedénybe adagoljuk. 50-60 percig sütjük. (Még így is kissé lágy maradt alul-belül, sajna.)

Olajban pirított kakukkfüves répával és lilahagymás lilakáposztával tálaltam.

eredetileg Mrs. Myrtleberry receptje, én a Doctor's Review oldalán olvastam

pórés-camembertes rozstészta

hozzávalók (4 adag):
2 ek olaj,
2 szál (320 g) póréhagyma*,
160 g szárzeller*,
só, bors,

250 g camembert sajt,
50 ml olívaolaj,
15 ml fehér borecet,
15 g magos mustár,
150 g tejföl*,
só,

50 g dió*,
400 g tk. rozs spagetti*

A csíkokra vágott pórét és zellert olajon puhára párolom, sóval, borssal ízesítem.  A felkockázott camembert sajtot, az olívaolajat, a mustárt, az ecetet és a tejfölt botmixerrel pürésítem, kevés sót is keverek bele. A kifőtt, még forró spagetti tetejére öntök a camembertes öntetből, ráteszem a párolt zöldségeket és megszórom durvára vágott dióval.

waldorf-bulgursaláta

hozzávalók (6 adag):
300 g bulgur*,
600 ml víz,
2 ek olaj,
2 kis fej (110 g) lilahagyma*,
4 szál (300 g) szárzeller,
6 db (1300 g) alma*,
150 g dió*,
só, bors

A bulgurt kétszeres mennyiségű víz és némi só társaságában megfőzöm. Közben száraz serpenyőben megillatosítom a durvára tört diót (félreteszem), majd olajon megpárolom a felaprított hagymát és a vékonyra szeletelt szárzellert. A kis kockákra vágott almával összekeverem az előkészített hozzávalókat, sóval, borssal ízesítem, tetejét dióval szórom meg.

Sajtkukac Niki receptje alapján készült

árparizottó zellerrel, roqueforttal és dióval

hozzávalók (4-5 adag):
olaj,
1 fej (100 g) hagyma*,
3 szál (130 g) szárzeller,
1 db kápia paprika*,
250 g árpa*,
800 ml zöldségalaplé*,
150 g roquefort sajt,
100-150 g dió*

Az apróra kockázott hagymát üvegesre párolom, ráöntöm az árpát, majd kis sütés után merőkanalanként adagolom hozzá az alaplevet (elsőre mehet két kanállal). Az első felengedés után hozzáadom a csíkokra vágott zöldségeket is. Kavargatom, amíg az összes lé el nem fől, az árpa meg nem puhul. Belemorzsolom a roquefortot, megszórom durvára vágott dióval.

lilakáposztás csiga

hozzávalók:
300 g finomliszt*,
300 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
1 zacskó szárított élesztő,
300 ml tej*,
125 g vaj*,
só

1 kis fej lilakáposzta*,
2 fej hagyma*,
100 g dió*,
1 ek pirított szezámmag,
50 g gyömbér,
só, bors

200 fok, 30-35 perc

moussaka 2.0 rozspehellyel

hozzávalók (6 adag):
5 db (1500 g) padlizsán*,
1200 g krumpli*,
50-100 ml olaj,
1 fej (170 g) hagyma*,
5 gerezd (13 g) fokhagyma*,
1 doboz (nettó 400 g) paradicsomkonzerv,
kakukkfű,
fahéj,
só, bors,
60 g rozspehely*,
200 ml rizstejszín*,
100 g dió*

korábbihoz hasonlóan készült

swiss pepperballs

hozzávalók (30 db):
75 g dió* (eredetileg mandula*) - darálva,
2 nagy tojás*,
150 g barna nádcukor*,
30 g kandírozott citromhéj,
1 kk fahéj,
1 kk 'quatre épices' fűszerkeverék (fehérbors+szerecsendió+szegfűszeg+gyömbér),
250 g finomliszt*,
1 kk sütőpor

100 g porcukor*,
néhány csepp citromlé

A tojást a cukorral kissé felverem, hozzákeverem a darált diót, az apróra vágott citromhéjat, a fűszereket, végül a sütőporral elkevert lisztet is. Összegyúrom, majd diónyi gombócokat formázok belőle. 200 fokos sütőben 20 percig sütöttem. A sütés ideje alatt a porcukorhoz apránként adagolva citromlevet keverek, amivel az elkészült forró kekszeket beecsetelem.

François-Xavier receptje

tarator

hozzávalók (2 adag):

400 g uborka*,

1 doboz (250 g) joghurt,

2-3 gerezd fokhagyma*,

só, bors,

kapor,

50 g dió*,

olívaolaj

Uborkát lereszelem, többi hozzávalóval bekeverem, vízzel hígítom, tetejére olívaolaj, durvára vágott dió.