makrélás-brokkolis tészta

hozzávalók (2-3 adag):
1 fej hagyma*,
1 gerezd fokhagyma*,
1 ek (15 ml) olaj,
15 g vaj*,
1 db (75 g) füstölt makréla,
125 g crème fraîche,
150 ml tej*,
 3 'rózsányi' brokkoli* - a szárak vékonyra szeletelve, a rózsák atomjaikra bontva,
bors,
fejenként 80 g teljes kiőrlésű száraztészta*

A felkockázott hagymát az olaj és vaj keverékén megdinszteltem. Amikor megpuhult, hozzáadtam a finomra vágott fokhagymát, a cafatokra tépett és szálkátlanított makrélát, felöntöttem a crème fraîche és a tej keverékével. Nagyjából elkevertem, beletettem a brokkolit is, majd kis lángon addig rotyogtattam, míg a brokkoliszár-szeletek elvesztették nyersességüket.

cukkinis lazac

hozzávalók (2 adag):
olívaolaj,
5-6 db kisméretű gömbcukkini* (zöld és sárga vegyesen),
1 db kápia paprika*,
1 gerezd fokhagyma*,
125 g lazac,
mustármag,
görögszéna,
édeskömény,
nigella,
római kömény,
só, bors

A cukkinit gerezdekre, a paprikát csíkokra vágva nagy lángon, kevés olajon, sok (mozsárban összetört) fűszerrel, serpenyőben pirítottam meg, a lazacot egy másik menetben, csak kissé megsózva.

kedgeree lazaccal

hozzávalók (4 adag):

olaj,

1 fej hagyma*,

14 db curry levél,

4 szem zöld kardamom,

fahéj,

300 g barna basmati (vagy más hosszú szemű) rizs*,

kurkuma,

300 ml tej*,

450 ml víz,

só,

50 g vaj*

olaj,

2 fej hagyma*,

2 db tojás*,

250 g (vad)lazac,

korianderzöld,

1 db lime*

Olajon megpároltam egy fej, apróra vágott hagymát a szétmorzsolt curry levelekkel, a mozsárban megtört kardamom magokkal és némi fahéjjal. Pár perc után hozzáadtam a rizst és egy percig tovább pirítottam, majd megszórtam kurkumával, sóztam, felöntöttem tejjel és a vízzel. Kis lángon, résnyire nyitva hagyott fedővel megfőztem, néha kevertem rajta egyet-egyet, mert a tej miatt buborékok nőttek a tetején. Amikor a rizs az összes levet magába szívta, lehúztam a lángról, belekevertem a felkockázott vajat és lefedve hagytam tovább puhulni.

A hagymát hosszában elfeleztem, majd félkörökre szeleteltem és olajon, lassú lángon ropogósra sütöttem. A tojásokat keményre főztem, a lazacot kevés sóval és borssal megsütöttem, a koriander zöldjét finomra vágtam, majd mindezeket a rizs tetejére szórva tálaltam.

nagy vonalakban a GoodFood receptjét követtem

csomagban sült lazac

hozzávalók (6 adag):
350 g kuszkusz*,
500 ml zöldség- (vagy hal)alaplé*,
400 g zöldbab*,
1 csokor újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
aszalt paradicsom,
bazsalikom, kakukkfű, petrezselyemzöld, majoranna,
3 ek olívaolaj,
1 citrom* héja reszelve + a leve is,
800 g lazacfilé,
só, bors

sütőpapír (esetleg alufólia)

GoodFood recept alapján

kelkáposztás-tonhalas spagetti

hozzávalók (4 adag):

olívaolaj,

1 fej (80 g) hagyma*,

1 kis fej (200 g) kelkáposzta*,

2 doboz tonhalkonzerv,

30 g kapribogyó,

só, bors

400 g durumtészta*

karfiolos tészta

hozzávalók (6 adag):
2 fej karfiol*,
3 ek (45 ml) olívaolaj,
2 gerezd fokhagyma*,
1 doboz (8 db) szardella,
500 g teljes kiőrlésű tönköly tarhonya* vagy más száraztészta,
só, bors

tálaláshoz olívaolaj, pecorino, petrezselyem

A karfiolt apró rózsákra bontjuk, a szárát kicsire vágjuk Bő, forró, sózott vízben előfőzzük, utána hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük. Az apróra vágott fokhagymát olajban sütjük, még mielőtt barnulni kezdene, hozzáadjuk a szardellát, szétnyomkodjuk. Hozzáadjuk az előkészített karfiolok felét, kevés pirítás után villával vagy botmixerrel pürésítjük, majd a maradék karfiolt is belekeverjük. Főtt tésztával, esetleg kevés olívaolajjal meglocsolva, reszelt pecorino sajttal, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

lazacos-tofus gombóc + japán káposztasaláta

hozzávalók a gombócokhoz (28 db):
200 g kemény selyemtofu,
250 g lazacfilé,
2 szál újhagyma*,
30 g gyömbér,
1 gerezd fokhagyma*,
2 tk (20 ml) mirin,
1 ek (15 ml) japán szójaszósz*,
1 tojás*,
2 ek (40 g) finomliszt*,
só, fehér bors
olaj

hozzávalók a salátához (4 adag):
300 g kínai kel*,
2 szál (200 g) répa*,
200 g jégcsapretek*,
2 szál újhagyma*,
2 tk fekete szezámmag - száraz serpenyőben megpirítva

öntet:
125 g japán majonéz,
1-1,5 ek rizsecet,
(1 ek szaké),
1/4 tk wasabi,
1/2 tk szezámolaj,
2 tk japán szójaszósz*,
1 tk porcukor,
(fehér bors)

A tofut tiszta konyharuhába csomagoljuk, tányérral, súlyokkal 2 órára lenyomatjuk, hogy a felesleges nedvességet kiengedje magából. A lazacot kevés olajon megsütjük, hűlés után kézzel kis cafatokra tépkedjük, közben ellenőrizve, nem maradt-e benne szálka. Mindkettőt óvatosan, villával összetörjük, majd hozzákeverjük a további hozzávalókat, sóval, borssal fűszerezzük. Ha tudunk, kis gombócokat formázunk belőle, amit burgonyakeményítőbe forgatunk, majd forró olajban kisütjük (vagy kiskanállal adagolhatjuk - egyenesen az olajba).

A kínaikelt vékony csíkokra vágjuk, a répát és a jégcsapretket lereszeljük. A retket besózva szűrőbe tesszük, 15 percig állni hagyjuk, utána kis kezünkkel kinyomkodjuk belőle a felesleges nedvességet. Közben összeállítjuk az öntetet, a hagymát ferdén vékonyra szeleteljük, a zöldségeket és a szezámmagot összeforgatjuk az öntettel.

(forrás: egy falat... Japán - Arena 2000 Kiadó)

lazacos spagetti

hozzávalók (4 adag):
olaj,
500 g lazac,
1 fej (90 g) hagyma*,
150 g tejföl*,
só, bors

400 g spagetti*

Ha a lazac nem filé, akkor kevés olajon elősütöm, majd amikor kis cafatokra bontom, kiszedegetem a szálkákat belőle. Ezután dinsztelt hagymával összesütöm (vagy a hagymán megsütöm a filét, majd apró darabkákra szedem), egy kis doboz tejföllel összerotyogtatom. Spagetti feltéteként tálalom (a képen tintahal tintával festett tésztán).

tonhalfasírt+coleslaw

tonhalfasírt (30 db):
2 (konzerv)doboz (nettó 260 g) olajban eltett tonhal - lecsöpögtetve,
250 g túró*,
1 tojás*,
50 g grana padano,
2 tk aprított snidling,
só, bors,
kb. 5 ek zsemlemorzsa

A hozzávalókat összekeverem, szükség szerint adagolva a zsemlemorzsát. A masszából diónyi golyókat formázok, majd kissé szétlapítva sütőpapíros tepsibe sorakoztatom őket, 200 fokon 20-25 percig sütöm.

coleslaw:
1 fej káposzta*,
4-5 répa*,
1 kis fej hagyma*,
3 dl fehér majonéz*,
100 g joghurt,
2 tk mustár,
só, bors

A zöldségeket lereszelem,  az öntetnek valókat összekeverem, tálalás előtt összeforgatom.