gombás lasagne - rengeteg sajttal

hozzávalók (6 adag):
35 g szárított vargánya,
400 ml langyos víz,
60 g vaj*,
1 ek kakukkfű levél,
800 g friss gomba - szeletelve,
2 ek tárkony,
4 ek petrezselyemzöld*,

[60 g vaj*,]
[1 db salotta hagyma,]
[60 g finomliszt*,]
[550 ml tej*,]

spenótos lasagne lapok,

375 g ricotta,
1 db nagy tojás*,
[150 g feta,]
[170 g gruyère sajt,]
150 g fontina sajt (vagy mozzarella),
50 g parmezán,
só, fehér bors

A szárított vargányát legalább öt percre beáztatjuk (amíg ázik, megtisztítjuk és felszeleteljük a friss gombát), utána szűrőbe helyezve kifacsarjuk, az áztatólevet félretesszük.

Legnagyobb serpenyőnkben vajat olvasztunk. Amikor habzik, beledobjuk a friss, szeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk. Amikor kiengedte magából a nedvességet, mehet mellé a kinyomkodott vargánya és a kakukkfű is. Közepes lángon, néha-néha megkeverve az összes levét elforraljuk, lepirítjuk. A lángról levesszük, belekeverjük a felaprított tárkonyt és petrezselyemzöldet.

[A besamelhez a vajat és a finomra vágott salotta hagymát közepes lángon sütni kezdjük. Egy perc után beleszórjuk a lisztet, folyamatos kevergetés mellett, kb. két percig pirítjuk - de csak annyira, hogy ne barnuljon meg. Ha szükséges, inkább a lángot vegyük kisebbre, de a lisztnek nem szabad 'nyersnek' maradnia. Habverővel kevergetve, apránként adagolva, csomómentességre törekedve felöntjük tejjel és a vargánya áztatólevével. Megsózzuk. A közepes lángot visszatekerve hagyjuk felforrni, majd kis lángon, folyamatos kevergetés mellett, kb. 10 perc alatt besűrítjük annyira, hogy az edény falán levő szószba a keverőeszközzel már rövid ideig látható csíkot tudjunk húzni. De nem kell túl sűrűre sem főzni, mert megköt. Belereszeljük a gruyère sajtot. Ezt is félretesszük.]

Egy tálban elkeverjük a ricottát, [3 ek besamelt, a fetát] és egy tojást.

Nagy fazék forró vízben kifőzzük a spenótos lasagne lapokat.

Javasolt összeállítási sorrend:

vaj/[besamel] - tészta - ricottakrém - tészta - gomba - fontina - tészta - [besamel] - [tészta] - ricottakrém - tészta - gomba - fontina - tészta - ... - stb. - ... - tészta - [besamel] - reszelt parmezán.

200 fokos sütőben összesütjük.

Yotam Ottolenghi: 'Plenty' című szakácskönyvéből vett recept, de túlzásnak tartottam a sajtmennyiséget, ezért én a szögletes zárójellel jelölt részeket elhagytam

spenótos tészta (lasagne verdi)

hozzávalók:
150 g finomliszt*,
50 g rétesliszt*,
3 db tojássárgája*,
1 db egész tojás*,
só,
100 g spenót - pürésítve

A kétféle lisztet és a sót elkeverjük, közepébe mélyedést fúrunk, beletöltjük a tojásokat és a spenótot.

Belülről kifelé haladva, lassan összegyúrjuk: a nedves részhez apránként mindig csak annyi lisztet hozzáadva, amit természetes tempóban, önmagától felvesz. Amikor már nem folyós, határozottabb mozdulatokkal dolgozzuk össze a liszttel, majd alaposan gyúrjuk össze. Ha leragad, kicsit lisztezzünk alá. Ha nem vesz fel több lisztet, ne erőltessük. Egyenletes mozdulatokkal dagasszuk kb. 5-10 percig, amíg puha és ruganyos nem lesz.

Folpackba csomagolva legalább fél, de legfeljebb két óráig pihentetjük (hűtőben).

Amikor mindenki kipihente magát, a tésztát négyfelé vágjuk, hármat visszacsomagolunk, a negyedikből bucit formázunk, majd a tésztanyújtó gépen a legszélesebb fokozattól a legkeskenyebb felé egyesével lépegetve újra-meg-újra átküldjük.

Az második fokozat után lehet egyik, majd másik irányból összehajtogatni, majd az első fokozatra visszalépve újra nyújtani, mindezt néhányszor megismételni - hogy bársonyosabb és selymesebb tapintású tésztát kapjunk. A félretett negyedekkel ugyanezeket ismételgetjük.

A kívánatos vastagságra kinyújtott tésztát bőséges, sós vízben kifőzzük vagy egyéb módon tovább cifrázzuk (töltés, hajtogatás, stb).

A maradékot későbbi hasznosítás céljából ruhaszárítóra kiteregetve megszáríthatjuk.

(nem zoknik)

bibimbap

hozzávalók (5-6 adag):
80 g mungóbab* - csíráztatva,
250 g bébispenót (vagy kis levelű, piros levélnyelű mángold*),
170 g gosari (saspáfrány fiatal hajtása),
2 kisebb (250 g) cukkini (vagy egyéb tökféle),
3 db (350 g) répa*,
¼ jégcsapretek,
1 kk szezámmag*,
225 g tofu,
12 db shiitake gomba*,
6 ek (90 ml) olaj (pl. mogyoró),
2 ek (30 ml) szezámolaj*,
4 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
350 g (barna)rizs*,
fejenként 1-1 db tojás*,
2 db cikórialevél,
2 zöld leveles saláta,
1 szál újhagyma*

a szószhoz:
¾ csésze 'gochujang' (koreai fűszeres szójabab paszta),
6 ek (90 ml) szénsavas limonádé (lime+méz+szóda vagy Sprite),
3 ek 'doenjang' (koreai szójabab paszta) vagy miso,
2 ek (30 ml) kukoricaszirup,
2 ek (30 ml) szezámolaj,
2 gerezd fokhagyma*,
3 cm (30 g) gyömbér,
1 ek (15 ml) barna rizsecet,
1 ek szezámmag

A mungóbabot 3-4 nappal korábban csíráztatni kezdjük (naponta legalább kétszer leöblítve).

A szósz hozzávalóit csomómentesen elkeverjük, félretesszük.

A mungóbabcsírát 30 másodpercig blansírozzuk (főzés után jéghideg vízben lehűtjük), félretesszük. A zöldségeket és a gombát csíkokra vágjuk, a fokhagymát és a gyömbért lereszeljük vagy finomra aprítjuk, majd összekeverjük. Az olajat és a szezámolajat is egybeönthetjük.

Közepes lángon, 1 ek olajkeveréken a világos színűektől a sötétek felé haladva, a fokhagymás gyömbérből 1-1 teáskanálnyi mennyiséggel, illetve kevés sóval, borssal megpirítjuk a zöldségeket: a retket, a cukkinit, a répát, a spenótot/mángoldot, a gombát [- és ha van, a gosari-t is]. Külön válogatva félretesszük őket, a retket megszórjuk szezámmaggal. A mungóbabot elkeverjük egy fél kávéskanál szezámolajjal, 1 teáskanál fokhagymával, sóval, borssal. A maradék olajban aranybarnára pirítjuk az ujjnyi vastag szeletekre vágott tofut is.

Mindeközben megfőzzük a rizst.

A tálaláshoz a rizs tetejére fejenként egy tükörtojást sütünk és a sárgáját színenként körberakjuk a megsütött zöldségekkel és a felmetélt salátával. A tofut helyezzük a salátaágyra, szórjuk meg szezámmaggal és újhagyma- karikákkal. Csőrös edényben mellékeljük a szószt is.

[Én kimchit is készítettem hozzá.]

forrás: SAVEUR Magazine

édesburgonyás-spenótos vöröslencse

hozzávalók (4-5 adag):
3 ek (45 ml) olaj,
1 nagy fej (200 g) hagyma*,
'garam masala' fűszerkeverék,
kurkuma,
chili,
só,
4 db (250 g) paradicsom*,
200 g vöröslencse*,
750 ml víz,
2 db (700 g) édesburgonya*,
2 marék spenótlevél*

A felkockázott hagymát olajon megpárolom, a fűszereket óvatosan megpirítom rajta, rögtön hozzáadom az apróra vágott paradicsomot, a lencsét és felöntöm vízzel. Amikor felforr, a fél centis hasábokra vágott édesburgonyát is beleteszem. Kis lángon főzöm. A lencse 'al dente' állagánál lekapcsolom a lángot és belekeverem a spenótleveket.

forrás: GoodFood recept

fokhagymás-joghurtos spenót

hozzávalók (2 adag):
600 g spenót*,
olívaolaj,
3+1 gerezd fokhagyma*,
400 g török joghurt (10% zsírtartalmú),
só, bors,
paprika,
fenyőmag

készült: ahogy Chili&Vaniliánál írva van

párolt spenót shiitake-val és kesudióval

hozzávalók (4 adag):
mogyoróolaj,
30 g gyömbér,
150 g shiitake gomba*,
300 g szójabab-hüvelyes keverék,
500 g leveles spenót*,
50 g kesudió*,
chili paprika,
3 ek (45 ml) szójaszósz,
kínai ötfűszer-keverék,
pirított szezámolaj,
200 g rizs*

A gyömbért lereszeljük vagy finomra vágjuk, a gombának kivágjuk és eldobjuk a tönkjét, a kalapját felszeleteljük, a spenót erősebb szárait levágjuk. A mogyoróolajon nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítjuk a gyömbért, a shiitake-t és a szójababot, majd pár perc után hozzáadjuk a spenótleveleket is. Amikor összeesnek, belekeverjük a kesudiót, a chilit és az ötfűszert, felöntjük a szójaszósszal. Egy perc után levesszük a lángról, rácsöpögtetünk egy kevés szezámolajat. Főtt rizzsel tálaljuk.

forrás: GoodFood recept

ricottás-spenótos

spenótos-kéksajtos makaróni

hozzávalók (3 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej főzőhagyma*,
3 szál újfokhagyma*,
300 g fagyasztott leveles spenót,
300 g friss spenótlevelek*,
100 g kék sajt (Danish Blue),
só, bors

250 g teljes kiőrlésű tönköly makarónitészta*

Dinsztelt hagymán a fagyasztott spenótot megpároltam, belekevertem a sajt kétharmadát, legvégül a friss spenótleveleket is összerogyasztottam. Maradék sajtot a tetejére morzsoltam.

spenótos-füstölt sajtos lepény

hozzávalók (5 adag):
500 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
250 g finomliszt* (búza),
10 g szárított élesztő,
1 kk cukor*,
20 g só,
500 ml langyos víz

olaj,
1 csomónyi újhagyma*,
2 fej (90 g) lilahagyma*,
900 g mélyfagyasztott leveles spenót*,
1 tekercs (190 g) parenyica sajt,
só, bors

A kétféle lisztet alaposan elkeverjük, közepébe lyukat fúrunk. Beleszórjuk az élesztőt, a cukrot, beleöntjük a víz harmadát, kissé elkeverjük. A sót szórjuk a liszt szélére, körben, hogy csak az élesztő felfutása után keveredjék a liszthez. Mert az élesztőgombák nem szeretik a sós közeget. Az édeset szeretik. Pár perc után a maradék vizet is belekeverve bedagasztjuk a tésztát. Meleg helyen kelni hagyjuk egy-másfél óráig. Utána visszanyomjuk, összegyúrjuk, kisebb darabokra osztjuk. Azokat kerekre nyújtjuk, a szélébe belecsavarjuk a parenyicából kb. 5 mm-esre szeletelt, letekert sajtot. Közepére halmozzuk a dinsztelt hagymán megpárolt, ízesített spenótot. A sajt középső, csigás részét a tetejére tesszük díszítésnek. 220 fokos sütőben sütjük ropogósra (kb. 15-20 perc).

spenótos-fetás quinoa

hozzávalók:
200 g quinoa*,
2 ek olaj,
5 szál újhagyma*,
600 g fagyasztott leveles spenót*,
2 gerezd fokhagyma*,
1 kisebb szál (150 g) jégcsapretek*,
250 g feta sajt,
só, bors

újabb GoodFood recept alapján (spenóthányad felturbózva)

spenótos-brokkolis orecchiette

hozzávalók (4 adag):
1 doboz szardella,
2 gerezd fokhagyma*,
chilipaprika,
600 g brokkoli*,
150 g spenót*,
320-400 g orecchiette ('fülecske' tészta),
só, bors,
olívaolaj

A brokkolit rózsákra bontjuk, blansírozzuk (forró, sós vízben 1-2 percig főzzük, majd jéghideg vízben lehűtjük), lecsöpögtetjük. A hátramaradt blansírvízben a tésztát megfőzzük. Közben a szardella olaján megpirítjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát és a chilit, majd megpároljuk rajta a spenótot és a brokkolit. Tálaláskor locsolhatunk még rá extra olívaolajat.

csicseriborsó paradicsommal és spenóttal

hozzávalók (4 adag):
250 g száraz csicseriborsó* - éjszakára beáztatva,
olaj,
1 közepes fej (90 g) hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
40 g gyömbér,
1-2 chilipaprika,
kurkuma,
garam masala,
római kömény,
1 doboz (400 g) konzerv paradicsom - vagy nyáron 4 db friss,
150 g mélyhűtött (szerencsés esetben friss) leveles spenót

Az előzetesen beáztatott csicseriborsót tiszta vízben, kevés sóval lassú tűzön előfőzzük. A hagymát puhára pároljuk, majd a fokhagymával, gyömbérrel és chilivel tovább sütjük. A fűszereket rászórva kicsit pirítjuk, majd felöntjük a paradicsommal és kevés (kb. 1 dl) vízzel. Összeforraljuk, hozzáadjuk a csicseriborsót, végül a spenótot és néhány percig rotyogtatjuk, míg kissé elforrja a levét.

(GoodFood recept alapján készült)

spenótos-túrós lasagne

hozzávalók (6 adag):
500 g friss lasagne-tészta,
olaj,
2 fej (80 g) hagyma*,
1200 g gyorsfagyasztott leveles spenót*,
4 gerezd fokhagyma*,
500 g túró,
fél csomó újhagyma*,
fél csokor petrezselyemzöld*,
só, bors,
50 g parmezán

A tésztalapokat hagymán megpárolt, fokhagymával, sóval, borssal ízesített spenóttal, és a felkarikázott újhagymával és apróra vágott petrezselyemmel ízesített túróval rétegezve, a tetejére parmezánt reszelve sütöttem meg.

spanakopita (görög spenótos rétes)

hozzávalók (24 db):
2 ek (30 ml) olívaolaj,
2 fej (110 g) hagyma*,
1 csomó újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
600 g fagyasztott leveles spenót*,
250 g ricotta,
200 g feta,
fél csokor petrezselyemzöld*,
2 tojás*,
1 csomag (150 g, 8 lapos) réteslap,
olívaolaj a kenéshez

A hagymákat olívaolajon megdinszteljük, majd a spenótot is megpároljuk rajta (a kiengedett levet forraljuk el). Fűszerezzük, majd amikor kihűlt, hozzákeverjük a ricottát, a fetát és a felaprított petrezselyemzöldet. Itt nyílik lehetőség egy utolsó kóstolásra, a fűszerezés kiigazítására, utána keverjük el a töltelékben a tojásokat is. Olívaolajjal megkent réteslap csíkokba csomagoljuk, háromszög alakra hajtogatva. 180 fokra előmelegített sütőben világosbarnára sütjük (kb. 20 perc).

spenótos-túrós pizza

hozzávalók (5 adag):
750 g liszt*,
másfél csomag (10 g) élesztő,
450 ml langyos víz,
1 tk cukor*,
só

olaj,
1 fej (160 g) hagyma*,
4 gerezd (11 g) fokhagyma*,
400 g mirelit leveles spenót*,
500 g túró*,
só, bors

Liszt közepébe fúrt mélyedésben a langyos víz egy részével, egy teáskanál cukorrral felfuttatom az élesztőt, majd hozzákeverek kb. 10-15 g sót és a maradék vizet, összegyúrom, dagasztom. Meleg helyen duplájára hagyom kelni, majd lisztezett felületen kinyújtom.

A megdinsztelt hagymán megpárolom a spenótot, fokhagymával, sóval, borssal fűszerezem. A kevés sóval elkevert túrót a tészta tetejére kenem, a tetejére pötyögtetem a spenótot.

220 fokos sütőben kb. 25 perc alatt sült meg.

lasagne rozstésztával

tésztalapok:
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt*,
200 g finomliszt*,
3 tojás*,
só

A hozzávalók alapos összegyúrása után tésztanyújtó géppel vékony lapokat készítetek. A 4 adagos lasagnehoz kb. a felét kifőzöm, másik felét ruhaszárítóra akasztva megszárítom, félreteszem.

töltelék:
olívaolaj,
1 fej (100 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
(120-)200 g fagyasztott, leveles spenót*,
só, bors,
szerecsendió,
250 g túró*,
5 db (500 g) paradicsom*,
1 db (120 g) cukkini*,
200 g lágy sajt,
kakukkfű, bazsalikom,
só, bors

Olívaolajon a hagymát megdinsztelem, majd a spenótot megpárolom rajta, a levét elforralom, fokhagymával, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem. Amikor langyosra hűlt, hozzákeverem a túrót. A cukkinit krumplihámozóval vékony szeletekre vágom. Kiolajozott hőálló edényben egymásra rétegezem a tésztalapokat és a töltelékeket (spenótos túró, illetve cukkini+paradicsom+fűszerek+sajt váltakozva), a tetejére sajtot szórok, 200 fokos sütőben 25 percig sütöm.