sült tavaszikáposzta paprikakrémes kölessel

hozzávalók (4 adag):
240 g köles*,
50-80 g paprikakrém* (pl. Édes Rózsa),
1-2 szál újhagyma*,
75 g vaj*,
60 g kapribogyó,
2 gerezd fokhagyma*,
1 fej tavaszi (leveles) káposzta*,
citromlé,
fűszerpaprika,
só, bors

A kölest 900 ml vízben, só nélkül puhára főztem, majd a paprikakrémet óvatosan adagolva belekevertem. A tetejét megszórtam vékonyra karikázott újhagymával. A káposztát a tavalyi, jól bevált módon sütöttem meg.

mákos kölesmuffin

hozzávalók (12 db):
150 g köles*,
2 ek (30 ml) olaj,
50 ml (rizs)tej*,
2 db tojás*,
fél citrom leve,
1 citrom héja* - lereszelve,
120 g mák - darálva,
150 g teljes kiőrlésű liszt*,
50 g cukor*,
80 g mazsola,
1 tk sütőpor,
1 csipet só

+opcionális: meggy- vagy szilvalekvár

A kölest megfőzzük, lecsöpögtetjük, összekeverjük a többi hozzávalóval. Muffinformákba kanalazva, 180 fokos sütőben 35 percig sütjük. Derekánál kettévágva lekvárral tölthetjük.

keles-kölesleves

hozzávalók (6-8 adag):
olaj,
1 fej (90 g) hagyma*,
2 szál (160 g) szárzeller*,
4 szál (300 g) répa*,
1 szál (50 g) petrezselyemgyökér*,
2 kis fej (270 g) leveles kel*,
150 g köles*,
20 g gyömbér,
(pirospaprika,)
tárkony,
só, bors,
150 g tejföl*,
fél citrom leve*

Minden zöldséget felaprítunk. Először a hagyma-szárzeller-répa hármast pirítjuk meg olajon, majd a többi zöldség és fűszerféleség is mehet utána. Kevés párolás után hozzáadjuk a kölest, felöntjük vízzel, és felforralás után kis lángon addig főzzük, míg a köles és a zöldségek meg nem puhulnak. Ekkor tejföllel behabarjuk, kevés citromlével meglocsoljuk, megesszük.

Zizi receptje után készült

kölessel rakott kelkáposzta

hozzávalók (6 adag):
300 g köles*,
600 ml víz,
só,

2 ek olaj,
1 szál póréhagyma*,
800 g kelkáposzta*,
3 szál (330 g) répa*,
köménymag,
só, bors

3 db tojás*,
150 g tejföl*,
100 g vörös cheddar

A kölest kétszeres mennyiségű sós vízben megfőztem. Tepsit vékonyan kiolajozom, néhány nagyobb, külső kelkáposztalevéllel kibélelem, a maradék káposztát felaprítom. A 4-5 cm hosszú csíkokra vágott pórét olajon színesedésig dinsztelem, majd a felvágott kelkáposztával, köménymaggal, sóval, borssal ízesítve, kevés vizet alálöttyintve tovább párolom. A répákat zöldséghámozóval hosszú, vékony szalagokra vágom, majd a megfőtt kölessel együtt hozzákeverem a káposztához. A tojásokat a tejföllel elhabarom, a tepsiben ülő káposztalevelekre halmozott keverékre öntöm. Tetejére sajtot reszelek, 200 fokos sütőben 30 percig sütöm.

(köles)túróstáska

hozzávalók (6 db):
135 g köles*,
400 ml rizstej*,
50 g mazsola*,
1 tk vaníliakivonat,
1 citrom héja - reszelve,
2 tk (20 ml) citromlé

270 g (42x24 cm) leveles tészta

Kölest rizstejben megfőzöm, ízesítem. A kiterített levelestésztát hat részre vágom, közepükre púpozom a kölestúrót, sarkokat felhajtom, 210 fokra előmelegített sütőben (15-)25 percig sütöm.

gremolata-s kölessel töltött tök

hozzávalók (4-6 adag):
200 g köles*,
400 ml víz,
só

1 csokor petrezselyem*,
2 gerezd (7 g) fokhagyma*,
2 citrom héja*,
30 g mazsola*,
2 db paradicsom*,
3 db kis méretű (2400 g) Hokkaido-tök*,
só, bors

250 g joghurt,
1 gerezd (3 g) fokhagyma*,
só,
50 ml olívaolaj

A kölest kétszeres mennyiségű vízben, kevés sóval megfőzöm. A tököket hosszában félbevágom, a magokat és a körülöttük levő szivacsos részt kikanalazom, kevés olajjal meglocsolva, sózva, borsozva fél óráig 200 fokos sütőben elősütöm.

A petrezselymet és a fokhagymát felaprítom, elkeverem a citromok reszelt héjával - ez a gremolata. Kétharmadát hozzáadom a köleshez, majd belekeverem a mazsolát és az apróra kockázott paradicsomokat is. Sóval, borssal ízesítem, a tökökbe töltve további 20 percig sütöm.

Az elkészült tökök tetejét fokhagymával elkevert joghurttal és az olívaolajjal elkevert maradék egyharmad gremolataval locsolom meg.

ihletadó recept a GoodFood-ból

kukoricás rakott köles

hozzávalók (4 adag):
250 g köles*,
250 g túró*,
3 cső kukorica*,
3 db répa* - reszelve,
kis fej kelkáposzta* - vékony csíkokra vágva,
1 db cukkini*,
2 tojás*,
marokkói fűszerkeverék, só

100 g sajt,
20 g saláta-magkeverék

A kölest 700 ml sós vízben megfőzöm, utána elkeverem a többi hozzávalóval. Vékonyan kiolajozott tepsibe simítom, tetejét megszórom reszelt sajttal és magokkal. 200 fokos sütőben 30 percig sütöm.

sült cékla, sütőtök

hozzávalók (3 adag):
750 g sütőtök*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
őrölt koriander,
római kömény,
só, bors

900 g cékla*,
2 gerezd fokhagyma*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
balzsamecet,
majoranna,
só, bors

150 g köles*

A sütőtököt meghámozom, kimagozom, kisebb gerezdekre vágom. Egy nagyobb (kb. 40x60 cm) darab sütőpapír egyik felére halmozom, megszórom a fűszerekkel, meglocsolom olívaolajjal, összeforgatom, majd ráhajtom a sütőpapír üres felét, és a hajtástól indulva a papír szélét mindig ugyanabba az irányba hajtogatva összesodrom, ezzel a "zacskót" lezárom.

A céklát hámozás nélkül, csak a farkincáit és a levelek töve körüli durvább részeket levágva, a fentihez hasonlóan alufóliába csomagolom (a sütőpapírt a céklalé eláztatná).

A zöldségeket 200 fokos sütőben 60 percig sütöm. A sütőtökkel további teendő nincs, a céklát (miután langyosra hűlt) meghámozom, kisebb darabokra vágom, tálba teszem. Fűszerezem, meglocsolom olajjal, balzsamecettel és összekeverem.

Főtt kölessel tálalom, a céklára tejföl is kerülhet.

kölessel rakott karfiol

hozzávalók (2 adag):
1 kis fej (500 g) karfiol*,
olívaolaj,
só, bors,

75 g köles*,
150 ml víz,
250 g túró*,
fél csokor petrezselyem*,
szerecsendió,
só

A kölest az enyhén sós vízben addig főzöm, míg a leve el nem fő. Kihűtés után összekeverem a túróval, apróra vágott petrezselyemzölddel, ízlés szerinti sóval. A rózsáira bontott karfiolt olajjal, sóval, borssal összeforgatom, 200 fokos sütőben, sütőpapíron szétteregetve, vágott oldallal lefelé fordítva, 15 percig sütöm. Amikor elkészült, a karfiolokat beleöntöm egy kisebb tepsibe, szerecsendiót reszelek rá, rákenem a köleses túrókrémet, és további 15 percre visszateszem a sütőbe.

cukkinis-zöldbabos kölespite

tészta:
150 g köles* - megfőzve,
75 g vaj*,
1 tojás*,
100 g finomliszt* 

töltelék:
olívaolaj,
70 g zöldbab*,
1 zöld (110 g) kápiapaprika*,

1 db (180 g) cukkini*,

500 g túró*,
1 tojás*,
snidling, petrezselyemzöld*,
só, bors

köleskrémes süti

hozzávalók a tésztalapokhoz:
200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt*,
350 g finomliszt*,
100 g barna nádcukor*,
1 tk 'ötfűszer' fűszerkeverék,
1 csomag sütőpor,
1 tk szódabikarbóna,
1 tk cream of tartar,
csipet só,
100 ml citromlé,
100 ml lenmagolaj,
350 ml víz

A száraz és nedves hozzávalók külön-külön kimérése és összekeverése után egybeöntjük őket, sűrűn folyós állagú tésztát készítve. Sütőpapírral bélelt tepsiben szétterítve, 170 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.

a Napfényes Cukrászda receptje alapján

hozzávalók a köleskrémhez:
250 g köles*,
900 ml rizstej*,
30 ml citromlé,
50 g méz,
2 kk vaníliakivonat,
125 g kókuszvaj,

lekvár, gyümölcs

Az előző este beáztatott kölest a rizstejben megfőzöm. Belekeverem az ízesítőket, majd amikor kihűlt, a habosra vert kókuszvajat is. Hűtőben megszilárdítom, majd a lekvárral megkent tésztalapok közé töltöm.

kölestabbouleh

hozzávalók:
100 g köles* - előfőzve,
4 szál újhagyma*,
350 g (3 db) fürtös uborka*,
2 nagy csokor petrezselyemzöld*,
4-5 levél menta,
250 g (15 db) koktélparadicsom*,
20 ml olívaolaj,
0,5(-1-1,5) citrom leve,
só,
szegfűbors,
római kömény

A kölest enyhén sós vízben készre főzzük. Apróra vágott újhagymát, uborkakockákat, petrezselyemzöldet, mentát keverünk hozzá. Fűszerezés után, a legvégén forgassuk össze a félbevágott koktélparadicsomokkal.

kölestúró

hozzávalók (4 adag):
2 dl (180 g) köles* - beáztatva,
6 dl rizstej*,
1 ek napraforgóolaj,
fél citrom leve,
citromhéj* - reszelve,
1,25 dl szójajoghurt*,
50 g mazsola*

császármorzsa kölesből

hozzávalók (2 adag):

1 dl köles*,

2,5 dl rizstej*,

1 kk vaníliapaszta,

30 g vaj*,

2 tojás*,

olaj

(ribizlilekvár)

Flat-Cat receptje alapján

kölesgombóc

hozzávalók (28 db):

150 g köles* - beáztatva,

700 ml rizstej*,

60 g durumbúzadara*,

pár csepp mandulaolaj,

citromlé, citromhéj,

30 g mazsola,

sütimorzsa (vagy apróra tört keksz)

A kölest előző este (vagy reggel) beáztatom. Miután megpuhult, 500 ml rizstejben, kis lángon majdnem készre főzőm. Hozzáadom a búzadarát és a maradék rizstejet, tovább főzőm, amíg besűrűsödik. Belekeverem a mazsolát, pár csepp mandulaolajat, citromlével és citromhéjjal ízesítem, hűlni hagyom. Amikor langyos, kis gombócokat formázok, belehempergetem a morzsába rámasszírozom a morzsát. Fazonigazítás után mézes tejföllel vagy gyümölcsszósszal tálalható.