pirított fehérbab leveles kellel

hozzávalók (2-3 adag):
1 kis fej (kb. 200 g) leveles kel*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
2 doboz (2x400 g) nagy szemű, konzerv fehérbab,
50 g dió*,
1 gerezd fokhagyma*,
szerecsendió,
só,
citrom* - reszelt héja,
15 g parmezán,
1 ek citromlé*,
1-2 ek olívaolaj

A leveles kelt alaposan megmossuk és a vizet lerázzuk róla. Az erős levélnyeleket kivágjuk és finomra, a levéllemezeket csíkokra aprítjuk. A babot leöblítjük, a vizet papírtörlővel leszárítjuk. A durvára vágott diót száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk.

A lehető legnagyobb átmérőjű serpenyőnkben, kevés olajon, egy rétegben, óvatosan megpirítjuk a babok egyik oldalát. Kb. 3-4 perc múlva megforgatjuk, újabb 3-4 perc után hozzáadjuk a leveles kelt és óvatosan (minimálisan) kevergetve addig pároljuk, amíg a kel elveszti tartását. Belekeverjük a diót, a fokhagymát, fűszerezzük. A tüzet lekapcsoljuk alatta.

Citromhéjat és parmezán reszelünk rá, ízlés szerint meglocsoljuk citromlével és további olívaolajjal.

forrás: 101Cookbooks

fekete szemű bab - mángolddal (The Real BlackEyedPeas)

hozzávalók (4 adag):
600 g mángold*,
2 ek (30 ml) olaj,
póréhagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
2 db chili paprika,
só, bors,
2 doboz (2x400 g) fekete szemű (konzerv)bab,
tejföl/szójajoghurt

A mángold fél centis szeletekre vágott szárát a póréval együtt olajon megpirítottam, majd néhány perc után a csíkokra vágott leveleket is hozzáadva tovább pároltam. Fokhagymával, chilivel, sóval, borssal fűszereztem. Amikor kezdte a levét elforrni, belekevertem a leöblített babot és hagytam őket összemelegedni. Tálaláskor a tetejére tejfölt kanalaztam és megszórtam további vékonyra vágott friss chilivel.

forrás: WholeFoodsMarket

caldo verde

hozzávalók (6 adag):
400 g száraz fehérbab*,
3 ek (45 ml) olívaolaj,
2 fej hagyma*,
500 g krumpli*,
2 gerezd (10 g) fokhagyma*,
2 liter zöldségalaplé vagy víz,
300 g leveles kel*,
50 g 'orzo' száraztészta,
2 db babérlevél,
só, bors

1 ek olívaolaj,
1 kk (füstölt) pirospaprika

A babot éjszakára beáztatjuk, másnap enyhén sós vízben, kis lángon előfőzzük.

A hagymát és a fokhagymagerezdeket apró kockákra vágjuk, a krumplit is meghámozzuk, felkockázzuk. A leveles kel levélnyeleit kivágjuk, a leveleket csíkokra vágjuk.

Az olajon megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a krumplit, a babot és a babérleveleket, felöntjük zöldségalaplével (vagy vízzel). A felforrástól számítva 10-15 perccel hozzáadjuk a leveles kelt és a tésztát is. További 8 percig főzzük. A tálaláshoz felforrósított olajban feloldjuk a paprikát (vigyázzunk, hogy ne égjen meg!), összehajtogatott papírtörlőn keresztül leszűrjük, a tányérba szedett leves tetejére csurgatjuk.

sütőben sült zakuszka

hozzávalók (4 adag):
3 darab padlizsán*,
5-6 darab kápia paprika*,
1 fej hagyma*,
1000 g paradicsom*,
1 doboz (400 g) konzerv fehérbab*,
100 ml olívaolaj,
1-2 db babérlevél,
só, bors

100 g quinoa*,
30 g vaj*,
fél csokor petrezselyemzöld* - finomra vágva

A padlizsánt, a paprikát és a hagymát kb. két centis darabokra vágom, alufóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, sózom, borsozom, mellékelem a babérlevelet, meglocsolom olívaolajjal és az egészet lazán összeforgatom. 200 fokos sütőben 45 percig sütöm, ekkor hozzáadom a feldarabolt paradicsomot és az átöblített, lecsöpögtetett fehérbabot, majd az egészet visszatolom a sütőbe további negyed órára.

Vajas-petrezselymes quinoával tálalom vagy botmixerrel pürésítem és kenyérre kenve fogyasztom.

káposztás fehérbab

hozzávalók (5-6 adag):
3 ek (45 ml) olaj,
2 fej (155 g) hagyma*,
3 db (300 g) krumpli*,
1 fej (1500 g) káposzta*,
2 doboz (nettó 2x240 g) fehérbab konzerv,
majoranna,
só, bors

A hagymát megdinsztelem, az apró kockákra vágott krumplit lassan megsütöm rajta, majd (az edényméretből adódóan, szükség esetén több részletben) hozzápirítom a káposztát, fűszerezem és belekeverem a leöblített babot.

ötlet a SteamyKitchen-ről

kecskesajtos zöldbabterrine

hozzávalók (6 adag):
(600-)800 g ceruzabab*,
100 g zöldfűszeres kecskesajt,
250 g mascarpone,
6 db nagy mángoldlevél*,
só, bors

1 fej jégsaláta*,
500 g répa*,
60 ml olívaolaj,
20 ml citromlé,
1 tk magos mustár,
só

A zöldbabot megmosom, végeit levágom. Két adagban, sós vízben 6-7 percig főzöm, majd jéghideg vízben rögtön lehűtöm (blansírozom). A kecskesajtot elkeverem a mascarponéval, kevés sóval. Egy gyümölcskenyér vagy terrine formát hosszában kibélelek folpackkal, egy másikat pedig keresztben megkenek kevés kecskesajtkrémmel, a forma aljának szélességében (nem könnyű, de nagyjából elég). Belerakom a formába, egy réteg zöldbabot teszek rá, újra kenem - és ezt a rétegezést folytatom minél szorosabban, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Kanál hátával lehet kicsit tömöríteni. Ha kész, ráhajtom a folpackot jobbról-balról, aztán hosszában is. Ekkor még egyszer megnyomorgatom -ezúttal kézzel-, ha szükséges, hosszirányban is lehet a forma egyik végéhez igazítani, a lényeg, hogy jó tömör legyen (a képen látható példány jobb alsó sarkában levő sűrűség lenne a cél). Néhány órára hűtőbe teszem keményedni.

A mángoldról levágom a levélnyelet, a leveleket 30 másodpercig blansírozom (forró víz, jeges víz), majd kiterítem lecsöpögni. Konyhai papírtörlővel is lehet óvatosan szárítani. Ha ezzel megvagyok, kicsomagolom a kecskesajtot babot a folpackból, veszek egy tisztát, átfedéssel ráfektetem a mángold leveleket, arra a terrine-t (a majdani teteje alulra kerüljön) és a folpack segítségével két oldalról ráhajtom a leveleket. Újabb szoros visszacsomagolás után még egy kis hűtés következik.

Éles késsel szeletelem, zöldsalátához tálalom.

céklafőzelék vesebabbal

hozzávalók (4-6 adag):
350 g szárazbab* (fehér-vese vegyesen) - beáztatva,
2 ek (30 ml) olaj,
4 fej hagyma*,
2 fej újfokhagyma*,
6 db leveles cékla*,
2x150 g tejföl*,
kakukkfű,
majoranna,
só, bors

A babot éjszakára beáztatjuk, másnap átöblítjük, a vizét lecseréljük, lehető legkisebb lángon, kevés sóval, lassan puhára főzzük. A hagymaféléket finomra, a céklagumókat csíkokra, a levélnyelet falatnyi darabokra, a leveleit metéltre vágjuk. A hagymát az olajon megdinszteljük, majd a keménytől a zsenge felé haladva hozzáadogatjuk és megpároljuk rajta a cékla részeit. Amikor a levele összeesett, beletesszük a tejfölt, levesszük a tűzről. A babot is óvatosan hozzákeverjük. Tetejére mehet még egy kis plusz tejföl... Dísznek.

Zizi receptjével a hasonlóság a véletlen műve. Vagy a közös tudatalattié.

krupnik

hozzávalók (4 adag):
350 g fehérbab* - éjszakára beáztatva,
olaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
2 szál (80 g) szárzeller*,
4 szál (240 g) répa*,
100 g gersli* (árpagyöngy),
2 babérlevél,
500 g csiperke (vagy méginkább erdei gomba - ha van),
kakukkfű,
só, bors

Az apróra vágott zöldségeket olajon megpirítjuk, fűszerezzük, majd az előzetesen beáztatott babot és a gerslit hozzáadva felöntjük 1000 ml vízzel. Két babérlevél társaságában, kis lángon puhulásig főzzük. A tetejére pirított gombát tehetünk.

recept innen

kelkáposztás fehérbab buggyantott tojással

hozzávalók (6 adag):
300 g száraz fehérbab*,
2 ek olaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
3 szál (150 g) szárzeller*,
2 db (240 g) répa*,
2 gerezd fokhagyma*,
kakukkfű,
só, bors,
2 kis fej (700 g) kelkáposzta*,
fél doboz konzerv paradicsom,
100 ml víz

fejenként 1-1 db tojás*,
1 ek ecet

Babot előzetesen beáztatom, só nélkül megfőzöm (forrás után már kis lángon). Az olajon megpárolom az apróra vágott hagymát, szárzellert és répát, fűszerezés után a csíkokra vágott kelkáposztát is pirítom kicsit, majd kevés vízzel felöntve, fedő alatt puhára párolom a zöldségeket. Amikor már majdnem elkészült, hozzákeverem a babot és a paradicsomot is, azokkal főzöm készre. Feltétnek buggyantott tojás kerülhet rá.

szecsuáni zöldséges rétes balzsamecetes mártással

zöldséges rétes (5 adag):
200 g száraz fehérbab*,
3 ek olaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
1 tő (225 g) tatsoi* (kanalas káposzta),
1 mini (225 g) kínai kel*,
3 db (420 g) paprika*,
1 tk római kömény,
30 g gyömbér,
1 kk chilipaprika,
1 kk fahéj,
fél csokor bazsalikom vagy petrezselyemzöld,
só, bors,
2 csomag réteslap (8-8 lap, 150-150 g),
kb. 150 ml olaj a lapok megkenéséhez,
30 g szeletelt mandula

balzsamecetes mártás:
60 ml juharszirup (vagy méz*),
60 ml balzsamecet,
30 ml szezám- vagy mogyoróolaj,
1 gerezd fokhagyma*,
1 kk (4 g) tápióka-por (vagy étkezési keményítő),
50 ml szójaszósz

A szárazbabot éjszakára beáztattam, másnap só nélkül, kis lángon puhára főztem, majd villával szétnyomkodtam.

A zöldségeket csíkokra vágtam, külön-külön wokban, magas hőfokon megpirítottam őket (a fokhagyma mehet a káposztákkal együtt, hogy ne égjen meg), majd összekevertem a babbal és a fűszerekkel. A réteslapokat ecsettel megolajoztam, a tölteléket belegöngyöltem. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 16 perc alatt sült meg.

A szószhoz alacsony hőfokon összefőztem a juharszirupot, a balzsamecetet, az olajat és az apróra vágott fokhagymát. Egy kis edényben a tápiókát elkevertem a szójaszósszal, majd hozzáöntöttem a balzsamecetes öntethez, felforraltam, majd egy percig forralva főztem.

Tálaláskor a réteseket meglocsoltam az öntettel és meg akartam szórni a száraz serpenyőben megpirított szeletelt mandulával is, csak sajna elfeledkeztem róla...

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

tatsoi:

pasta e fagioli

hozzávalók (4 adag):
300 g szárazbab (klasszikus verzióban borlotti),
2 ek olívaolaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
2 szál (140 g) szárzeller,
3 szál (200 g) répa*,
2 ág rozmaring,
1 doboz (400 g) zöldfűszeres paradicsomkonzerv,
1000 ml víz,
só, bors,
50 g tészta

A babot minimum egy éjszakára, de inkább egy teljes napra beáztatjuk, időnként az áztatóvizét lecseréljük.

Az apróra vágott hagymát, zellert és répát olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a babot, a rozmaringot, fűszerezzük, felöntjük a paradicsomkonzervvel és vízzel. Forrás után 50-60 percig, kis lángon, lefedve főzzük, amíg a bab meg nem puhul. A tésztát csak ekkor adjuk hozzá, főzzük tovább, amíg szükséges (5-10 perc, tészta fajtájától függően). A kis zöld emberkék a levesből üdvözletüket küldik a kedves olvasóknak.

cékla+saláta+rizs

hozzávalók (6 adag):
1500 g cékla*,
olívaolaj,
balzsamecet
kakukkfű,
só, bors

150 g joghurt*,
1 gerezd fokhagyma*

200 g vegyes salátalevél*

240 g barnarizs*,
200 g hüvelyes-keverék,
600 ml víz,
só

A céklákat lesikáltam, alufólia-tasakban, 200 fokos sütőben, 60 perc alatt megsütöttem őket, majd miután langyosra hűltek, ledörgöltem a héjukat. Felkockázás után néhány löttyintésnyi olívaolajjal, balzsamecettel, kakukkfű levélkékkel, sóval és borssal ízesítettem. A salátalevelek mellé fokhagymás joghurtöntettel került.

brokkolis-karfiolos gersli, hüvelyesekkel

hozzávalók (4 adag):
200 g gersli-hüvelyes keverék,
1 db hagyma*,
1 kis fej brokkoli*,
1 kis fej karfiol*,
100 g mirelit hüvelyes-keverék (zöldborsó, szójabab, lóbab, cukorborsó),
só, bors

gerslis rakott vajbab

hozzávalók (6 adag):
200 g árpa*,
650 g vajbab*,
3 tojás*,
150 g tejföl*,
200 g juhgomolya*,
borsikafű,
só, bors

A gerslit és a babot sós vízben előfőzöm (külön-külön). A tojásokat a tejföllel elkeverem, fűszerekkel ízesítem. A gerslit és a babot összeforgatom, kiolajozott tepsibe teszem, meglocsolom a tojásos keverékkel, a tetejére reszelt gomolyát szórok. 200 fokos sütőben, 30 percig sütöm.

zöldbabsaláta sült camemberttel

hozzávalók (2 adag):
100 g zöldbab*,
300 g vajbab*,
100 g hüvelyes-keverék (szójabab, lóbab, zöldborsó),
30 g vaj*,
borsikafű,
citromhéj*,
néhány csepp citromlé,
só, bors

125 g camembert sajt,
2-3 gerezd fokhagyma*,
rozmaring,
bors,
olívaolaj

A megtisztított zöldbabot blansírozom, majd a felforrósított vajban megforgatom, fűszerezem. A camembert sajtot olajjal kikent tálkába teszem, késsel lyukakat fúrok bele, a lyukakba fokhagyma-tüskéket és rozmaringleveleket dugok, mozsárban durvára tört vagy őrölt borssal megszórom, további kevés olajjal megöntözöm, 15 percre 200 fokos sütőbe dugom.

chilis bab árpapehellyel

hozzávalók (6-8 adag):
2 ek (30 ml) olívaolaj,
1 nagy fej (120 g) édeshagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
2 db zöld kápia paprika*,
100 g árpapehely*,
2 doboz piros (kidney) bab,
1 doboz darabolt paradicsomkonzerv,
720 ml paradicsompüré*,
só, bors,
1-1 tk római kömény, fahéj,
chili

A hagymát olajon megpárolom, hozzáadom a fokhagymát és a csíkokra vágott zöld paprikát, majd az árpapelyhet is. Fűszerezés után hozzáöntöm a leöblített babot és a paradicsomot, kb. 10-15 percig főzöm.

Sajtkukac Niki receptje

japán sült rizs

hozzávalók (4 nagy adag):
275 g rövid szemű rizs,
fél tk só,
375 ml víz

3 tojás*,
45 ml dashi,
30 ml mirin,
1 csipet japán bors (vagy szecsuáni bors vagy fehérbors),
20 ml szójaszósz,
olaj

2 ek (30 ml) semleges ízű olaj,
2 tk (20 ml) szezámolaj*,
2 újhagyma (fél fej édeshagyma*),
4-5 db (40-50 g) shiitake gomba* - szárak nélkül,
1 nagyon kis fej (250 g) kínai kel*,
150 g szójabab,
100 g mángold*,
1 cm gyömbér,
szójaszósz

Öblítsük tisztára a rizst, szűrőben hagyjuk lecsöpögni. Vastag fenekű fazékban 375 ml vízzel, pici sóval forraljuk fel, majd legkisebb lángon 15 percig főzzük. Ezután zárjuk el a tüzet, a rizst hagyjuk továbbra is lefedve párolódni (kb. újabb 15 perc). Hűtsük le, majd öblítsük át.

A tojásokat habarjuk össze a dashival, a mirinnel és a szójaszósszal, ízesítsük borssal. Nagy méretű, alacsony serpenyőben (palacsintasütőben), kevés olajon süssünk vastag tojáslepényeket.  Sütés közben falapáttal húzzuk középre a még lágy masszát, a folyékony részeket hagyjuk kifolyni, megszilárdulni, majd gyorsan egyengessük vékonyra. Szakadós, ezért fedő segítségével könnyebb megfordítani. Tekerjük fel, vágjuk vékony csíkokra.

1 ek olaj és 1 tk szezámolaj keverékén, wokban vagy egy magas falú serpenyőben, közepesen nagy lángon, állandó kevergetés mellett, néhány perc alatt süssük meg a hosszúkásra vágott hagymát, gombát, kínai kelt és a szójababot. Szójaszósszal, reszelt gyömbérrel ízesítsük. Kevéssel a vége előtt keverjük hozzá a mángoldot is.
A maradék olajon pirítsuk meg a rizst, keverjük hozzá a zöldségeket. Tálaláskor tegyük a tetejére a tojástekercseket.

(forrás: egy falat... Japán - Arena 2000 Kiadó)

soupe au pistou

hozzávalók (1,5 l):
olívaolaj,
1 hagyma*,
1 répa*,
2-3 vékony petrezselyemgyökér*,
1 szál angolzeller*,
só, bors,
2 db (100 g) újkrumpli*,
1 db (75 g) kápia paprika*,
100 g szójabab (mirelit, SPAR Vital)
100 g cukorborsó*,
1 db (100 g) cukkini*,
100 g pesto* (fenyőmag, dió, mandula, stb. nélkül)

Olajon megpárolom az apróra vágott hagymát, répát, petrezselymet és szárzellert, sózom-borsozom, hozzáadom a krumplit és a szójababot, vízzel felöntöm. A főzés végéhez közelítve teszem csak bele a paprikát, a cukorborsót és a cukkinit is. A végén belekeverem a pesto-t is.