mogyorós sült karfiol

hozzávalók (2 adag):
1 fej karfiol*,
2 db édeskömény* (eredeti receptben: 1 szál szárzeller),
3+2 ek olívaolaj,
só, bors,
30 g mogyoró* (héj nélkül),
őrölt fahéj,
szegfűbors - mozsárban megtörve,
petrezselyemzöld,
2 ek gránátalma szirup (eredeti receptben: fél gránátalma magjai, 1,5 tk juharszirup, 1 ek sherry ecet)

Az édesköményt gerezdekre vágtam és megszabadítottam torzsájától. A karfiolt egy nagy késsel falatnyi méretre daraboltam. 3 ek olajjal, sóval, borssal összeforgattam, tepsire rakva 200 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütöttem.

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítottam, majd durván felaprítottam.

Miután a zöldségek megsültek, egy nagy tálban összeforgattam a maradék 2 kanál olajjal, a fűszerekkel és a petrezselyem zöldjével. Tálaláskor kevés gránátalmasziruppal locsoltam. (Eredeti recept szerint fél gránátalma magjai, másfél teáskanálnyi juharszirup és 1 evőkanálnyi sherry ecet kellett volna.)

Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi: Jerusalem című könyvében talált recept alapján készítettem

karfiolos sformato

hozzávalók:
375 ml tej*,
45 g vaj*,
30 g liszt*,
só, fehér bors,
szerecsendió

1 közepes fej karfiol* (kb. 1200 g)
2 db nagy tojás*,
1 csésze reszelt parmezán,
só, bors,
30 g szobahőmérsékletű vaj*,
1/4 csésze zsemlemorzsa*

A tejet felforraljuk, majd kis lángon további 4-5 percig főzzük, utána egy hideg edényben hagyjuk kihűlni. Egy vastag talpú nyeles lábosban vagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, gyakori kevergetés mellett halvány- sárgára pirítjuk rajta a lisztet. A tűzről levesszük, habverővel hozzákeverjük a kihűlt tejet, amíg sima nem lesz. Közepes tűzre visszarakva, folyamatosan kevergetve újra felforraljuk, besűrítjük. Kis láng mellett további 20-25 percig kevergetve főzzük. Amikor a besamelmártás elkészült, sózzuk, fehér borssal és frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Folpackkal letakarva (hogy ne bőrösödjön) félretesszük.

A karfiolt negyedelve megfőzzük, lecsöpögtetjük. A negyedekből egyesével, tiszta konyharuhába csavarva kifacsarjuk a felesleges vizet. Késes aprítógéppel finomra vágjuk.
Egy nagyobb tálban két tojáshoz habverővel hozzákeverjük a besamelt, majd a karfiolt és a reszelt sajtot is. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk.
A tortaformát kivajazzuk, zsemlemorzsával kipúderezzük, a felesleget kiöntjük belőle. Belekanalazzuk a karfiolos masszát, az eredeti recept szerint 160 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt sütjük meg, én inkább 180 fokon, 60 percig sütöttem. A formából történő kifordítás előtt 15-20 percig pihentetjük.

forrás: La Cucina Italiana

kesudiós karfiolcurry

hozzávalók (5 adag):

1 fej (1000 g) karfiol*,

1 db nagy (200 g) hagyma*,

3 gerezd fokhagyma*,

100 g kesudió,

1 doboz (400 ml) kókusztej,

300 g tofu*,

200 g zöldbab*,

'curry' fűszerkeverék (koriander, római kömény, gyömbér, édeskömény, szegfűszeg, görögszéna, kurkuma, bors),

só,

korianderzöld*

150 g barnarizs*

A karfiolt kis rózsáira bontjuk/vágjuk (falatnyi méretűre), a kesudiót száraz serpenyőben óvatosan megpirítjuk és félretesszük. A hagymát és a fokhagymát finomra kockázzuk, a zöldbabot, ha friss, feldaraboljuk. A tofut centis kockákra vágjuk.

A kókusztejet felnyitás előtt alaposan összerázzuk, a felét nagy serpenyőben, közepes lángon felforraljuk, a sót és a curryport csomómentesen elkeverjük benne. Hozzáadjuk a felkockázott hagymát és a fokhagymát, egy percig főzzük, majd belekeverjük a maradék kókusztejet és a tofu- kockákat. Hagyjuk újra felforrni, majd jöhet bele a zöldbab és a karfiol. Ha a kókusztejet sűrűnek/kevésnek találjuk, hígíthatjuk 150 ml vízzel. Lefedve puhára pároljuk a zöldségeket. A tűz lezárása után beleszórjuk a kesudiót. Tálaláskor meghinthetjük apróra vágott korianderzölddel.

forrás: 101Cookbooks

karfiol szumákkal és magokkal

hozzávalók (4 adag):
2 fej (2000 g) karfiol*,
100 ml olívaolaj,
só, bors,
1 db citrom*,
6 ek (90 ml) szőlőmagolaj,
20 g szezámmag*,
50 g tökmag*,
1 kk szumák,
fél csokor petrezselyemzöld*

A rózsáira szedett és kisebb darabokra vágott karfiolt olívaolajjal, sóval és borssal összeforgatva 200 fokos sütőben 30 percig sütöttem. Száraz serpenyőben világosbarnára pirítottam a szezámmagot, majd félretettem. Ugyanígy jártam el a tökmaggal is. A citrom lereszelt héjához kevertem a kifacsart levét, a szőlőmagolajat és a szumákot. A megsült karfiolt meglocsoltam az öntettel, megszórtam a magokkal, a durvára vágott petrezselyemzölddel és még egy-egy csipetnyi szumákkal.

nagyjából Hugh Fearnley-Whittingstall receptje alapján készítettem - jelentősen más arányokkal

karfiol+vöröslencse curry

hozzávalók (6 adag):

500 g vöröslencse*,

olaj,

2 fej (185 g) vöröshagyma*,

3 szál répa*,

1 fej (800 g) karfiol*,

250 g hüvelyes zöldborsó*,

'korma curry' fűszerkeverék (koriander, chili, fokhagyma , gyömbér, feketebors, fehérbors, kurkuma, cukor, római kömény, szerecsendióvirág, fahéj, hagyma),

só,

50 g kesudió

A lencsét bő, sós vízben, kis lángon, 10 perc alatt megfőzöm, utána lecsöpögtetem, félreteszem.

A zöldségeket olajon, nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítom (ha a serpenyőméret szükségessé teszi, két adagra szétválasztva, hogy maradjon hely kevergetni).

A lencsére öntve, kesudióval megszórva tálalom.

karfiol korma

hozzávalók (6 adag):
100 g vaj*,
2 fej (130 g) hagyma*,
6 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
100 g kesudió*,
garam masala,
1 kis fej (400 g) karfiol*,
4 szál (400 g) répa*,
5 db (450 g) krumpli*,
kurkuma,
római kömény,
só, bors,
chili paprika,
5 szem kardamom,
400 ml kókusztej

350 g barnarizs*

Kb. 30 g vajon megpirítjuk a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a kesudiót, garam masalával fűszerezve. Egy másik, nagyobb serpenyőben a maradék vajon megsütjük a zöldségeket, kurkumával, római köménnyel, chilivel, sóval, borssal. Összekeverjük a hagymás kesuval, felöntjük kókusztejjel, rotyogtatjuk, míg a krumpli átpuhul és a szósz kissé besűrűsödik. Korianderlevelekkel megszórva, barna rizzsel tálaltam.

Tomi lényegretörő utasításai szerint készült, csirke nélkül

karfiolos tészta

hozzávalók (6 adag):
2 fej karfiol*,
3 ek (45 ml) olívaolaj,
2 gerezd fokhagyma*,
1 doboz (8 db) szardella,
500 g teljes kiőrlésű tönköly tarhonya* vagy más száraztészta,
só, bors

tálaláshoz olívaolaj, pecorino, petrezselyem

A karfiolt apró rózsákra bontjuk, a szárát kicsire vágjuk Bő, forró, sózott vízben előfőzzük, utána hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük. Az apróra vágott fokhagymát olajban sütjük, még mielőtt barnulni kezdene, hozzáadjuk a szardellát, szétnyomkodjuk. Hozzáadjuk az előkészített karfiolok felét, kevés pirítás után villával vagy botmixerrel pürésítjük, majd a maradék karfiolt is belekeverjük. Főtt tésztával, esetleg kevés olívaolajjal meglocsolva, reszelt pecorino sajttal, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

karfiolos, tojásos, krumplis curry

hozzávalók (5 adag):
olaj,
1 fej (130 g) hagyma*,
1 gerezd (3 g) fokhagyma*,
30 g gyömbér,
enyhe currypor (koriander, római kömény, gyömbér, édes római kömény, szegfűszeg, görögszéna, kurkuma, bors)
500 g krumpli*,
800 g karfiol*,
800 ml kókusztej,
5 tojás*,
só, bors
korianderzöld,
30 g szeletelt mandula

A hagymát olajon megpirítom, amikor kezd színt kapni, rádobom az apróra vágott fokhagymát és gyömbért is, majd ezeket is sütöm egy-két percig. Curryporral fűszerezem, hozzáadom a vékonyra szeletelt krumplit, párolom néhány percig, majd a karfiolt is hozzákeverem. Sózom, borsozom, felöntöm kókusztejjel és kb. 25 percig vagy a zöldségek megpuhulásáig, a szósz besűrűsödéséig párolom. Óvatosan belekeverem az elfelezett főtt tojásokat is. Tálaláskor korianderzölddel és száraz serpenyőben pirított mandulaszeletekkel meghintve tálalom.

(készült: a GoodFood receptje alapján)

sült karfiolos kuszkusz

hozzávalók (5 adag):
2 fej (2500 g) karfiol*,
100 ml olívaolaj,
40 g aszalt paradicsom,
40 g kapribogyó,
fél csokor petrezselyemzöld*,
1 citrom héja*,
só, bors

250 g kuszkusz*,
60 g vaj*,
70 ml víz,
só

A karfiolt kis rózsákra bontom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, meglocsolom 75 ml olívaolajjal, sózom, borsozom, összeforgatom. 200 fokos sütőben 30 percig sütöm. Az aszalt paradicsomot apró kockákra vágom, elkeverem a kapribogyóval, a petrezselyemmel, a citromhéjjal és a maradék olajjal. Ezt az öntetet adom a karfiol mellé. Gőzölt kuszkusszal tálalom.

a sült karfiol Chili&Vanilia receptje

karfioltorta

hozzávalók:
700 g karfiol*,
100 g olívaolaj,
2 kis fej (100 g) lilahagyma*,
fél tk friss rozmaringlevél - apróra vágva,
20 g bazsalikom,
180 g finomliszt*,
2 tk sütőpor,
120 g pecorino sajt,
2 tk nigella mag (fekete hagymamag),
10 tojás*,
só, bors

A karfiolt apró rózsákra bontom, a szárát kis darabokra vágom. Forró, sós vízben 15 perc alatt puhára főzöm. A főzőlevét leöntöm, szűrőben lecsöpögtetve félreteszem.

A díszítéshez a lilahagymából néhány szép szeletnyi karikát vágok (kb. 3 mm vastagon), a maradékot felkockázom, a rozmaring társaságában olívaolajon 8 perc alatt, kis lángon puhára párolom. Amikor elkészült, másik edénybe öntöm, hagyom langyosra hűlni. Hozzászitálom a lisztet, belekeverem a sót, a borsot, a sütőport, a sajtot lereszelve és a nigellát. A tojásokat külön edényben felverem, majd a lisztes keverékkel összedolgozom.

24 cm átmérőjű kivajazott-lisztezett tortaformába öntöm vagy különálló papírformákba adagolom, tetejét hagymakarikákkal díszítem. 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütöm.

Yotam Ottolenghi receptje

kelkáposztás törtkrumpli karfiollal

hozzávalók:

olívaolaj,

2 fej (125 g) hagyma*,

700 g kelkáposzta*,

800 g krumpli*,

200 ml zabtejszín*,

borsikafű,

só, bors

 

olívaolaj,

1 fej (60 g) hagyma*,

2 db (190 g) kápia paprika*,

350 g karfiol*,

100 g hüvelyes keverék,

só, bors

 

A hagymát olajon megdinsztelem, majd a csíkokra vágott kelkáposztát megpárolom rajta. Elkeverem az összetört krumplival és a zabtejszínnel. Másik serpenyőben a további zöldségeket is megsütöm.

brokkolis-karfiolos gersli, hüvelyesekkel

hozzávalók (4 adag):
200 g gersli-hüvelyes keverék,
1 db hagyma*,
1 kis fej brokkoli*,
1 kis fej karfiol*,
100 g mirelit hüvelyes-keverék (zöldborsó, szójabab, lóbab, cukorborsó),
só, bors

kölessel rakott karfiol

hozzávalók (2 adag):
1 kis fej (500 g) karfiol*,
olívaolaj,
só, bors,

75 g köles*,
150 ml víz,
250 g túró*,
fél csokor petrezselyem*,
szerecsendió,
só

A kölest az enyhén sós vízben addig főzöm, míg a leve el nem fő. Kihűtés után összekeverem a túróval, apróra vágott petrezselyemzölddel, ízlés szerinti sóval. A rózsáira bontott karfiolt olajjal, sóval, borssal összeforgatom, 200 fokos sütőben, sütőpapíron szétteregetve, vágott oldallal lefelé fordítva, 15 percig sütöm. Amikor elkészült, a karfiolokat beleöntöm egy kisebb tepsibe, szerecsendiót reszelek rá, rákenem a köleses túrókrémet, és további 15 percre visszateszem a sütőbe.