bibimbap

hozzávalók (5-6 adag):
80 g mungóbab* - csíráztatva,
250 g bébispenót (vagy kis levelű, piros levélnyelű mángold*),
170 g gosari (saspáfrány fiatal hajtása),
2 kisebb (250 g) cukkini (vagy egyéb tökféle),
3 db (350 g) répa*,
¼ jégcsapretek,
1 kk szezámmag*,
225 g tofu,
12 db shiitake gomba*,
6 ek (90 ml) olaj (pl. mogyoró),
2 ek (30 ml) szezámolaj*,
4 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
350 g (barna)rizs*,
fejenként 1-1 db tojás*,
2 db cikórialevél,
2 zöld leveles saláta,
1 szál újhagyma*

a szószhoz:
¾ csésze 'gochujang' (koreai fűszeres szójabab paszta),
6 ek (90 ml) szénsavas limonádé (lime+méz+szóda vagy Sprite),
3 ek 'doenjang' (koreai szójabab paszta) vagy miso,
2 ek (30 ml) kukoricaszirup,
2 ek (30 ml) szezámolaj,
2 gerezd fokhagyma*,
3 cm (30 g) gyömbér,
1 ek (15 ml) barna rizsecet,
1 ek szezámmag

A mungóbabot 3-4 nappal korábban csíráztatni kezdjük (naponta legalább kétszer leöblítve).

A szósz hozzávalóit csomómentesen elkeverjük, félretesszük.

A mungóbabcsírát 30 másodpercig blansírozzuk (főzés után jéghideg vízben lehűtjük), félretesszük. A zöldségeket és a gombát csíkokra vágjuk, a fokhagymát és a gyömbért lereszeljük vagy finomra aprítjuk, majd összekeverjük. Az olajat és a szezámolajat is egybeönthetjük.

Közepes lángon, 1 ek olajkeveréken a világos színűektől a sötétek felé haladva, a fokhagymás gyömbérből 1-1 teáskanálnyi mennyiséggel, illetve kevés sóval, borssal megpirítjuk a zöldségeket: a retket, a cukkinit, a répát, a spenótot/mángoldot, a gombát [- és ha van, a gosari-t is]. Külön válogatva félretesszük őket, a retket megszórjuk szezámmaggal. A mungóbabot elkeverjük egy fél kávéskanál szezámolajjal, 1 teáskanál fokhagymával, sóval, borssal. A maradék olajban aranybarnára pirítjuk az ujjnyi vastag szeletekre vágott tofut is.

Mindeközben megfőzzük a rizst.

A tálaláshoz a rizs tetejére fejenként egy tükörtojást sütünk és a sárgáját színenként körberakjuk a megsütött zöldségekkel és a felmetélt salátával. A tofut helyezzük a salátaágyra, szórjuk meg szezámmaggal és újhagyma- karikákkal. Csőrös edényben mellékeljük a szószt is.

[Én kimchit is készítettem hozzá.]

forrás: SAVEUR Magazine

zöldséges sült rizs

hozzávalók (6 adag):
300 g barna rizs*,
olaj,
4 db tojás*,
1 fej főzőhagyma*,
4 szál újhagyma*,
50 g gyömbér,
100 g shiitake gomba*,
5 szál (150 g) répagyerek*,
3-4 db retek*,
1 fej (300 g) mángold* (vagy kínai kel),
30 ml szójaszósz,
100 g mungóbabcsíra

A rizst némi sóval 950 ml vízben megfőztem. A tojásokat villával elkevertem, picit sóztam, majd omlettet sütöttem belőle, amit csíkokra vágtam. A zöldségeket felaprítottam. Nagy méretű serpenyőben vagy wokban olajon, magas hőmérsékleten, állandóan kevergetve egy lendülettel megpirítottam a hagymát, a gyömbért és a felszeletelt gombát (tönkjét kidobhatjuk), majd felöntöttem szójaszósszal, mellédobtam a répát, a retket és a mángold szárát, végül a leveleit is. Ha elférünk a serpenyőben, belekeverjük a rizst is, egyébiránt mindent egymásra halmozva tálalható. A tetejére még egy kis  nyers újhagymát is szórtam.

miso ramen

hozzávalók (3-4 adag):
50 g száraz mungóbab - kicsíráztatva,
10 cm 'kombu' tengeri alga,
20 g bonito pehely,
3 ek (45 ml) szójaszósz,
1 ek (15 ml) mirin,
kb. 3 ek (75 g) fehér miso*,
250 g száraz 'ramen' tészta,
2-3 kis fej bokchoi vagy tatsoi*,
100 g kukorica,
3 szál újhagyma*

A mungóbabot kicsíráztatjuk - kb. öt nap kell hozzá. A kombuból és a bonitoból dashit főzünk, belekeverjük a szójaszószt és a mirint. Szűrőn át hozzáadjuk a misot is. A tésztát 5 percre forró vízbe áztatva előkészítjük. A fenti 'levesbetéteken' kívül tetszőlegesen adhatunk mellé: pl. tofukockákat, enoki gombát, spenótleveleket, felcsíkozott kínai kelt, szójacsírát, bambuszrügyet, cukorborsót, vékony csíkokra vágott nori lapot, főtt vagy buggyantott tojást, shiitake gombát, répát.

dal makhani

hozzávalók (6 adag):
500 g urad dal (apró szemű, fekete héjú mungóbab) - beáztatva,
90 g ghee (vagy vaj*),
1 nagyobb fej hagyma (vagy 3 vastagabb szál újhagyma*),
3 gerezd fokhagyma (vagy 2 szál újfokhagyma*),
30 g friss gyömbér,
chili,
só,
1 késhegynyi asafoetida (hing, ördöggyökérpor),
római kömény,
kurkuma,
mangópor,
ánizsmag,
őrölt koriander,
1 doboz (400 g) hámozott, darabolt paradicsomkonzerv*,
'garam masala' fűszerkeverék,
300 ml tejszín,
korianderzöld

A mungóbabot legalább 8 órára, de inkább egy egész éjszakára előzetesen beáztatjuk. Néha leöntjük az áztatóvizét, átöblítjük, friss vízbe tesszük. Főzés előtt mindenképp. Nagy fazékban friss vízzel feltesszük főni, és amikor forrni kezd, a vizét leöntjük, a habot minél inkább eltávolítjuk, új vízben, közepesen kis lángon lassan, puhulásig tovább főzzük. Amikor elkészült, a habot ismét leszedjük a tetejéről, a főzővizet leöntjük, a babot átöblítve félretesszük.

Amíg a bab fő, előkészítjük a további hozzávalókat: felvágjuk a hagymát, fokhagymát, lereszeljük vagy finomra vágjuk a gyömbért, kiválogatjuk a fűszereket.

A ghee felén megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, és mielőtt pirulni kezdene, hozzáadjuk a gyömbért és a többi fűszert is. Rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsommal, hozzáadjuk az előfőzött mungóbabot és egy konzervdoboznyi vizet. Összerottyantjuk, néhány perc után belekeverjük a maradék ghee-t, a garam masala-t és a tejszínt. Ezekkel kb. további 30 percig főzzük, közepes lángon, sűrűsödésig.

Tálaláskor korianderlevelet szórhatunk rá.

mungóbabsaláta

hozzávalók (6 adag):
300 g mungóbab*,
1 csokor újhagyma*,
60 ml olívaolaj,
20 ml citromlé,
150 g olívabogyó,
(menta)
só, bors
6 db tojás*

A mungóbabot egy napra beáztatjuk, lehetőség szerint néha átöblítjük, lecseréljük a vizét. Másnap kis lángon, só nélkül megfőzzük. Amikor megpuhult, leöblítjük, lecsöpögtetjük. Vékonyra szeletelt újhagymával, olívabogyókkal, olívaolajjal, citromlével, sóval, borssal (és mentalevelekkel) ízesítjük. Főtt tojást és kölest készítettem mellé.

(a Cafe Fernando-n talált recept alapján készült)

mungóbabcsíraleves 2.0

hozzávalók (1,8 liter):

100 g mungóbab* - beáztatva, csíráztatva,

3 ek (50 ml) olívaolaj,

fél fej (50 g) édeshagyma*,
3 szál újhagyma,

4 gerezd fokhagyma*,
1 szál (100 g) zellerszár,
1 db (40 g) petrezselyemgyökér*,

2 db (135 g)répa*,

1 piros (85 g) + 1 zöld (110 g) kápiapaprika*,

1 db (180 g) cukkini*,

2 cm gyömbér,

1 kk garam masala,

1 kk őrölt római kömény,

1 kk tört mustármag,
1 kk 'korma curry' fűszerkeverék,

só, bors,

400+165 ml kókusztej,
500 ml víz,

petrezselyemzöld*

A mungóbabot több napig csíráztatom, annyi vízben, amennyi ellepi. Naponta (akár kétszer is) leöblítem, a vizét kicserélem. Addig csíráztatom, amíg úgy meg nem dagad, hogy bő vízben a zöld héjak nagy része leönthető, leöblíthető nem lesz (nyáron két nap, télen több).

Olajon a zöldségeket a cukkini kivételével megpárolom, fűszerezem, hozzáadom a csírát, felöntöm kókusztejjel és vízzel. Kis lángon főzöm, amíg a mungóbab közel meg nem puhul, ekkor hozzáadom a cukkinit is, majd készre főzöm. Apróra vágott petrezselymet keverek bele, csiliszálakkal díszítem.

Sajtkukac Niki kókusztejes mungóbablevese alapján

mungóbabcsíraleves gerslivel

hozzávalók (1,5 l):

1 dl mungóbab* (80 g) - beáztatva,

olívaolaj,

1 fej hagyma*,

2 gerezd fokhagyma*,

2 répa*,

1 kápiapaprika*,

2 paradicsom*,

30 g gyömbér,

1 kk garam masala,

1 kk őrölt római kömény,

1 kk tört mustármag,

só,

50 g gersli* (árpagyöngy) - előfőzve,

1 doboz (400 ml) kókusztej,

petrezselyem*

A mungóbabot több napig csíráztatom, annyi vízben, amennyi ellepi. Naponta (akár kétszer is) leöblítem, a vizét kicserélem. Addig csíráztatom, amíg úgy meg nem dagad, hogy bő vízben a zöld héjak nagy része leönthető, leöblíthető nem lesz (nyáron két nap, télen több).

Olajon a zöldségeket megpárolom, fűszerezem, hozzáadom a gerslit és a csírát, felöntöm kókusztejjel és vízzel. Kis lángon főzöm, amíg a bab és az árpa meg nem puhul. Apróra vágott petrezselymet keverek bele, csiliszálakkal díszítem.

Sajtkukac Niki kókusztejes mungóbablevese alapján