currys, kókusztejes vöröslencse-krémleves

hozzávalók (4 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
2 fej hagyma*,
1 db nagy répa*,
1 szál szárzeller,
néhány babérlevél,
4 gerezd fokhagyma*,
4-5 cm friss gyömbér,
1 db chili,
garam masala,
'curry' fűszerkeverék,
só, bors,
200 g vöröslencse*,
1000 ml víz,
400 ml kókusztej,
lime,
korianderzöld,
egész római kömény magok

Az durván feldarabolt hagyma-répa-zeller triót olajon, néhány babérlevéllel megdinszteljük, majd fűszerezzük, hozzáadjuk a lencsét, felöntjük vízzel. Forrás után kicsire vesszük a lángot, a lencsét puhára főzzük. Álló turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük. A kókusztejet felnyitás előtt nem felejtjük el összerázni. Kb. fél decit félreteszünk belőle a tálaláshoz, a többit a leveshez keverjük, összemelegítjük. Lime levével ízesítjük.

Tálaláskor kókusztejet csurgatunk rá, megszórjuk korianderzölddel és száraz serpenyőben, kissé megpirított római köménnyel. Esetleg borsot is őrölhetünk rá.

Hugh Fearnley-Whittingstall: River Cottage Veg Every Day! című könyvéből készítettem

mogyorós-mentás lencsesaláta zellerrel

hozzávalók (4 adag):
650 g zellergumó*,
100 g törökmogyoró,
200 g (puy) lencse*,
700 ml víz,
2 db babérlevél,
4+ ág kakukkfű,
4 ek (60 ml) olívaolaj,
3 ek (45 ml) mogyoróolaj,
3 ek (45 ml) vörös borecet,
4 ek friss mentalevél - finomra vágva,
só, bors

A megpucolt zellert kis hasábokra vágva, sós vízben (8-12 perc) puhára főzöm, majd szűrőben lecsöpögtetem.

A mogyorót állandó kevergetés mellett száraz serpenyőben (vagy 140 fokos sütőben 15 perc alatt) megpirítom, konyharuha között nagyjából ledörzsölöm a héját.

A lencsét babérlevél és kakukkfű társaságában, só nélkül, forrás után kis lángon kb. 15-20 perc alatt megfőzöm, szűrőben lecsöpögtetem. Egy nagy tálban, amíg a lencse még meleg (jobban magába szívja az ízeket), sózom, borsozom, meglocsolom az olívaolajjal, 2 ek mogyoróolajjal és az ecettel. Hozzáadom az összes megfőtt zellert, illetve a mogyoró és a finomra vágott menta felét, és óvatosan összeforgatom.

Azon melegében (vagy kihűlve, langyosan), a maradék mogyoróval és mentával megszórva, és a maradék mogyoróolajjal megcsurgatva tálalom.

Yotam Ottolenghi receptje, a 'Plenty' című könyvéből

paradicsomos lencse mángolddal

hozzávalók (4-6 adag):
400 g barna lencse*,
2 db babérlevél,
2 ek (30 ml) olaj,
1 db (150 g) hagyma*,
1 doboz (400 g) paradicsomkonzerv,
150 g mángold,
só, bors,
1 doboz tejföl*

Az éjszakára előzetesen beáztatott lencsét másnap két babérlevél társaságában, só nélkül, kis lángon előfőztem, majd dinsztelt hagymán az aprított paradicsommal összerotyogtattam, sóztam, borsoztam. Amikor összemelegedtek, a lángot lekapcsoltam, a csíkokra vágott mángoldleveleket is belekevertem. Tálaláskor a tetejére tejfölt kanalaztam.

hüvelyeskeverék sült zöldségekkel és padlizsánkrémmel

hozzávalók (4 adag):
80 g vegyes hüvelyes-gabona keverék,
170 g vöröslencse*,
1 fej hagyma*,
2 szál répa*,
1 db babérlevél,
só

300 g koktélparadicsom,
4 szál újhagyma*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
kakukkfű,
só, bors

3 db (750 g) padlizsán*,
1 gerezd fokhagyma*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
1 kk (5 ml) zöldfűszeres borecet,
só, bors

A megmosott padlizsánokat megszurkálva, 220 fokos sütőben 45 perc alatt megsütöttem. Sütés közben a koktélparadicsomokat elfeleztem, az újhagymát és a répákat 2-3 mm vastag szeletekre vágtam, a paradicsomhoz adtam, olívaolajjal, kakukkfűvel, sóval, borssal összeforgattam, majd a padlizsánok után a 180 fokra visszakapcsolt hőmérsékletű sütőbe dugtam. Mindeközben a hüvelyesek és gabonák keverékét két répával és egy kis fej egész hagymával megfőztem.

A padlizsánok húsát a héjából kikapartam, fokhagymával, olívaolajjal és kevés ecettel, sóval, borssal pürésítettem.

édesburgonyás-spenótos vöröslencse

hozzávalók (4-5 adag):
3 ek (45 ml) olaj,
1 nagy fej (200 g) hagyma*,
'garam masala' fűszerkeverék,
kurkuma,
chili,
só,
4 db (250 g) paradicsom*,
200 g vöröslencse*,
750 ml víz,
2 db (700 g) édesburgonya*,
2 marék spenótlevél*

A felkockázott hagymát olajon megpárolom, a fűszereket óvatosan megpirítom rajta, rögtön hozzáadom az apróra vágott paradicsomot, a lencsét és felöntöm vízzel. Amikor felforr, a fél centis hasábokra vágott édesburgonyát is beleteszem. Kis lángon főzöm. A lencse 'al dente' állagánál lekapcsolom a lángot és belekeverem a spenótleveket.

forrás: GoodFood recept

karfiol+vöröslencse curry

hozzávalók (6 adag):

500 g vöröslencse*,

olaj,

2 fej (185 g) vöröshagyma*,

3 szál répa*,

1 fej (800 g) karfiol*,

250 g hüvelyes zöldborsó*,

'korma curry' fűszerkeverék (koriander, chili, fokhagyma , gyömbér, feketebors, fehérbors, kurkuma, cukor, római kömény, szerecsendióvirág, fahéj, hagyma),

só,

50 g kesudió

A lencsét bő, sós vízben, kis lángon, 10 perc alatt megfőzöm, utána lecsöpögtetem, félreteszem.

A zöldségeket olajon, nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítom (ha a serpenyőméret szükségessé teszi, két adagra szétválasztva, hogy maradjon hely kevergetni).

A lencsére öntve, kesudióval megszórva tálalom.

masoor dal (fűszeres vöröslencse)

hozzávalók (4-5 adag):
500 g vöröslencse*,
olaj (vagy ghee),
asafoetida (fokhagymával helyettesíthető),
római kömény,
őrölt koriander,
kurkuma,
chili,
70 g hagyma,
3 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
3 ek paradicsompüré*,
1 doboz (400 ml) kókusztej,
só

tetejére:
olaj (vagy ghee),
egész mustármag,
egész római kömény,
egész hagymamag,
egész édesköménymag,
korianderzöld

A lencsét alapos, többszöri öblítés után kis lángon, vastag talpú fazékban, szép türelmesen megfőzzük. Közben felaprítjuk a hagymát, fokhagymát, lereszeljük a gyömbért, előkészítjük a fűszereket. Ha egész fűszereink vannak, az ételbe valót mozsárban megtörjük. Amikor a lencse megfőtt, leöntjük a vizét, félretesszük. Nagyméretű serpenyőben vagy wokban olajat hevítünk, illatosra pirítjuk rajta a fűszereket (vigyázunk, ne égjenek meg), majd rátesszük a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Kevés párolás után hozzáadjuk a paradicsomot vagy paradicsompürét, a lencsét, felöntjük a kókusztejjel. Megsózzuk, összerotyogtatjuk. A fűszeres ízek kedvelői a tetejére is piríthatnak egy kis mustármag, római kömény, hagymamag, édesköménymag keveréket. Kevésbé kalandvágyók koriander- vagy petrezselyemzöldet szórhatnak rá.

beluga lencse céklával

hozzávalók (4 adag):
300 g beluga lencse* (apró szemű, fekete),
olaj,
4 fej (50 g) salotta hagyma,
1 csomó leveles cékla*,
só, bors

tálaláshoz: tejföl

A lencsét néhány órára beáztatjuk, majd késhegynyi szódabikarbónával és kevés sóval kis lángon megfőzzük. A hagymát megdinszteljük, majd megpirítjuk rajta először a cékla csíkokra vágott gumóját, majd a kis darabkákra vágott levélnyelét. Fűszerezzük, legvégül pedig adjuk hozzá a felmetélt leveleket, és süssük addig, amíg kissé összeesnek. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

vega sheperd's pie

hozzávalók:
1000 g krumpli*,
50 g vaj*,
100 ml tej*,
szerecsendió,
só, bors,
250 g lencse*,
2 db babérlevél,
2 ek (30 ml) olaj,
250 g zellergumó*,
350 g répa*,
160 g lilahagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
80 g sűrített paradicsom,
kakukkfű,
só, bors,
80 g vörös cheddar - reszelve

GoodFood recept alapján készült

vöröslencse köfte

hozzávalók (6 adag):
400 g vöröslencse*,
130 g kuszkusz*,
1 közepes (85 g) hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
olaj,
római kömény,
80 g paradicsompüré,
2 ek paprikakrém* (pl. sóval eltett, darált: Édes Rózsa vagy Csípős Rózsa),
1 csokor petrezselyemzöld*,
1 csokor korianderzöld,
bors

1 fej jégsaláta,
olívaolaj,
citrom*

A lencsét megfőzzük, még forrón hozzákeverjük a kuszkuszt is, fedő alatt hagyjuk megduzzadni. Közben olajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Az ízesítőket a lencséhez adjuk, hagyjuk kihűlni. (A paprikakrém erősen sós lehet, érdemes kóstolni és óvatosan adagolni!) A masszából hosszúkás gombócokat formázunk, salátába csomagolva, olívaolajjal, citromlével meglocsolva fogyasztjuk.

Hétköznapi Ínyenc receptjét főztem meg

lencsesaláta brokkolival

hozzávalók (6 adag):
350 g lencse* - éjszakára beáztatva,
2 db babérlevél,
2 fej (900 g) brokkoli*,
300 g hüvelyes-keverék (szójabab, zöldborsó, cukorborsó, lóbab),
1 db (100 g) piros paprika* (vagy 1-2 db chili),
só

40 ml alacsony sótartalmú szójaszósz,
30 ml szezámolaj*,
1 citrom héja és leve*,
1 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
(1 ek méz)

Az előzetesen beáztatott lencsét leöblítjük, friss vízben, két babérlevél társaságában megfőzzük. A brokkolit rózsáira bontjuk, majd blansírozzuk (pár perc főzés után jéghideg vízben lehűtjük). A főzővízben a hüvelyes-keveréket is megfőzzük. Mindent lecsöpögtetünk, közben összeállítjuk a dresszinget. Vékony szeletekre vágott chilivel ízesíthetjük vagy piros színű paprikával ellenpontozhatjuk a sok zöldet.

(GoodFood recept alapján)

fűszeres gyökérzöldség-lencse ragu

hozzávalók:
olaj,
2 fej (120 g) hagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
3 db (380 g) paszternák*,
5 db (450 g) répa*,
1000 g krumpli*,
enyhe curry fűszerkeverék (római kömény, koriander, kurkuma, gyömbér, édeskömény, szegfűszeg, lepkeszegmag, bors),
só, bors,
150 g vöröslencse*,
joghurt*,
korianderzöld

A hagymát és a fokhagymát közepes lángon puhára pároljuk, majd a lángot felcsavarjuk és a hozzáadott többi zöldséget folyamatos kevergetés közben megpirítjuk. Fűszerezzük, majd felöntjük 1000 ml vízzel (vagy zöldség alaplével - ha van), kis lángon főzzük tovább. Amikor a krumpli kezd megpuhulni, beleszórjuk a lencsét is és addig főzzük, míg minden meg nem fő és a szósz kissé sűrűbbé nem válik. A koriander nagyobb részét belekeverjük, a maradékot tálaláskor, a joghurttal tesszük a tetejére.

(GoodFood recept alapján)

répa-vöröslencseleves

hozzávalók (6 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
900 g répa*,
210 g vöröslencse,
400 ml kókusztej,
római kömény,
chili-pehely,
só

A répát és a hagymát lereszeljük. A római köményt és a chili-pelyhet szárazon megpirítjuk, felét félretesszük. A maradékhoz hozzáadjuk az olajat, a répát, a lencsét és a kókusztejet, felöntjük vízzel, sózzuk. Miután felforrt, a lángot visszavesszük, lassan addig főzzük, amíg a lencse megpuhul. Pürésítve vagy anélkül ehetjük. A pirított római köménnyel megszórva.

GoodFood recept vegánosított változata

harira

hozzávalók (6 adag):
30 g vaj*,
2 fej (140 g) hagyma*,
2 szál szárzeller*,
2 gerezd fokhagyma*,
kurkuma,
őrölt fahéj,
őrölt gyömbér,
só, bors,
150 g száraz csicseriborsó* - éjszakára beáztatva,
150 g barna lencse*,
400 g konzerv paradicsom,
80 g sűrített paradicsom,
kakukkfű*,
petrezselyemzöld*,
1500 ml víz,
50 g barna rizs cérnametélt (vermicelli),
1 db citrom*,
korianderzöld*

A csicseriborsó késhegynyi szódabikarbónával előfőzzük. A vajon megpároljuk a kis kockákra vágott hagymát és a szárzellert. Amikor megpuhultak, először a száraz fűszereket, majd a csicseriborsó és a lencse hozzáadása után a zöldfűszereket és a paradicsomokat is belekeverjük. Vízzel felöntve, forrás után kis lángon főzzük. Miután a hüvelyesek megpuhultak, 50 g rizzsel, cérnametélttel és/vagy 3 evőkanál liszttel (vízzel elkeverve) besűrítjük a levest. Tálaláskor korianderlevelekkel megszórhatjuk, citromlével ízesíthetjük.

fűszeres lencse- és sütőtöktagine

hozzávalók (4-6 adag):
275 g lencse*,
1 közepes (bruttó 1200 g, nettó 800 g) sütőtök*,
3 ek olívaolaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
1/2 tk római kömény,
1/2 tk kurkuma,
1/4 tk harissza,
1 tk pirospaprika,
1/2 tk cukor*,
2 db paradicsom,
(vagy 150 g passzírozott paradicsom*),
3 tk sűrített paradicsom,
(50-100 ml víz)
1 ek apróra vágott petrezselyemzöld*,
1 ek apróra vágott korianderzöld

Az alaposan átöblített lencsét hideg vízzel felforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük. A sütőtököt felkockázzuk, a paradicsomot lereszeljük, levét-húsát összegyűjtjük, héját kidobjuk.

Az apróra vágott hagymát olajon puhára pároljuk, majd a fokhagymát is hozzákeverjük, pár másodperc után a tüzet minimálra csökkentjük vagy az edényt a tűzről levesszük. Először a római köményt, kurkumát és a harisszát, majd a paprikát, cukrot és a paradicsomot adjuk hozzá. A tűzre visszatéve rotyogtatni kezdjük, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a petrezselyem és a koriander felét-felét.

A fűszeres alaphoz keverjük a felkockázott sütőtököt és a lencsét, ha keveseljük a levet, felöntjük vízzel, majd fedő alatt további 20 percig, lassú tűzön főzzük, amíg a tök és a lencse megpuhul. Tálaláskor a maradék zöldfűszerekkel szórjuk meg.

(forrás: egy falat... Marokkó - Arena 2000 Kiadó)

mentás vöröslencseleves bulgurral

hozzávalók (6-8 adag):
2 ek olívaolaj,
2 ek szűrt vaj* (ghí),
2 fej (240 g) hagyma*,
2 gerezd (4 g) fokhagyma*,
2 ek (80 g) paradicsompüré,
1 közepes paradicsom húsa,
(vagy fél doboz konzervparadicsom),
2 tk őrölt pirospaprika,
1,5 tk őrölt (török vörös)bors,
só,
350 g vörös lencse*,
50 g hosszú szemű rizs,
1500 ml víz (vagy zöldség alaplé),
50 g bulgur* (apró szemcsés búzatöret),
1 ek mentalevél

tetejére:
2 ek vaj*,
fél tk őrölt pirospaprika,
1 tk szárított mentalevél,
száraz kenyérmorzsa,
gerezdekre vágott citrom*

Vaj és olaj keverékén üvegesre dinszteljük a hagymát és a fokhagymát (nem barnuljon meg). Keverjük bele a paradicsompürét, a paradicsomot, a paprikát és a borsot, majd adjuk hozzá a lencsét és a rizst is. Sózzuk, fedő alatt forraljuk fel vízzel, majd kis lángon főzzük, amíg a rizs meg nem puhul (a lencse széteshet), kb. 30-35 perc alatt. Ezután beletehetjük a bulgurt és a mentát, főzzük további 10 percig. Ha túl sűrű, vízzel hígítható.

A tetejére vastag talpú edényben lassú tűzön olvasszunk vajat, keverjük bele a paprikát, és hevítsük addig, míg sercegni kezd (paprika ne égjen meg!). Ezt a leves tetejére csurgathatjuk, megszórhatjuk szárított mentával, adhatunk hozzá citromgerezdet. És pidét.

(készült 'Özcan Ozan: A szultán konyhája' című könyvében szereplő recept alapján)

kelkáposztás lencse

hozzávalók (6 adag):
350 g barna lencse*,
olaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
2 gerezd (5 g) fokhagyma*,
1 kis fej (540 g) kelkáposzta*,
1 doboz (400 g) konzerv paradicsom,
szegfűbors,
paprika,
római kömény,
só, bors,
tejföl

A lencsét beáztatás után kis lángon megfőzöm. A hagymát megdinszteltem, hozzáadom a vékonyra szeletelt fokhagymát és a felcsíkozott kelkáposztát, fűszerezem, felöntöm a paradicsommal, és kb. 20 percig párolom. Elkeverem a lencsével, tejföllel meglocsolva tálalom.

soupe 'tout orange'

hozzávalók (3,2 liter):
olaj,
1 fej hagyma*,
350 g édesburgonya,
500 g répa*,
800 g sütőtök*,
250 g vöröslencse*,
1500 ml zöldség alaplé*,
(1 narancs* héja és leve,)
(4 g sáfrány)
1 csokor lestyán,
só, bors

A zöldségeket kis hasábokra vágom. Olajon hagymát pirítok, majd kicsit a zöldségekkel is tovább párolom. Felöntöm az alaplével (vagy vízzel), mellé teszem a lestyánt, fűszerezem, forrás után 15-20 percig kis lángon főzöm, majd a lencse hozzáadása után további 10 percig (amíg a lencse megpuhul).

a Côté Sud/Ouest/Est/Paris - Nos meilleures recettes d'hiver (Octobre/Novembre/Décembre 2010) számában megjelent recept alapján

fokhagymás krumpli(főzelék?) fekete lencsével

hozzávalók (5 adag):
1 ek olaj,
200 g fekete lencse*,
japán bors,
koriander,
római kömény,
só

2 ek olaj,
1500 g krumpli*,
1 fej (80 g) vöröshagyma*,
2 fej (78 g) fokhagyma*,
1 ágacska rozmaring,
só

A megmosott, lecsöpögtetett lencsét kevés olajon kicsit megpirítom, fűszerezem, majd bő vízben, felforralás után kis lángon, kb. 20-30 perc alatt megfőzöm. A krumplit apró kockára vágom, olajon dinsztelt hagymán átforgatom, préssel rányomom a fokhagymát, sózom, megszórom apróra vágott rozmaringgal, majd annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm. A főzőlevet leöntöm, a krumpli negyedét szétnyomkodom, elkeverem a többivel. A lencsét feltétként adom hozzá.

készült Ambrus Krisztina receptje után

paradicsomos rasam

hozzávalók (8 adag):
2 ek (20 g) ghí*,
2 kk (8 g) mustármag,
1(-10) piros chili - ízlés szerint,
20 db curry levél,
1 csipetnyi hing/asafoetida/ördöggyökér por
(fokhagymával helyettesíthető),
3 kk kurkuma,
8 szem fekete bors,
4 ek zúzott fokhagyma,

250 g lencse*,
1 doboz (400 g) darabolt paradicsomkonzerv,
50 g tamarind paszta,
só,
2000 ml víz

A ghít fazékban felforrósítom, a rádobott mustármagot addig pirítom, amíg pattogni nem kezd. Ezután hozzáadom a többi fűszert, és fél percig tovább pirítom. Felöntöm a paradicsomkonzervvel (vagy felkockázott friss paradicsommal), a lencsével, a tamarinddal és a vízzel. Sózom, felforralom, kis lángon főzöm, amíg a lencse meg nem puhul.

Aki túl savasnak találja, egy-két kanál cukorral enyhíthet rajta. (Vagy inkább felezze a tamarind mennyiségét. Vagy negyedelje. De a legbiztosabb, ha teljesen elhagyja, és utólag adagol bele, ízlés szerint.)