vaníliás-kardamomos rizspuding pisztáciával és rózsavízzel

hozzávalók (4 adag):
400 ml zsíros tej* (3,5%-os),
120 ml tejszín (min. 32%-os),
1 rúd vanília,
8 szem (hüvely) zöld kardamom,
120 g kerek szemű rizs,
30 g vaj*,
1 ek akácméz*,
só,
(2 ek sűrített tej)

1 ek akácméz*,
fél ek rózsavíz,
3 ek zöld, sótlan pisztácia,
1 ek szárított rózsaszirom

A tejet, a tejszínt, a vaníliarúd kikapart magjait, a visszamaradt 'vaníliahéjat' és a mozsárban kissé megtört kardamomot összeforraljuk: amint a keverék elérte a forráspontot, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Egy éjszakára vagy legalább néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy a tej átvegye a fűszerek ízét.

Másnap hozzáadjuk a rizst, felforraljuk, majd a továbbiakban kis lángon, mindvégig kevergetve, kb. 20 perc alatt megfőzzük. A rizs legyen átfőtt, de még harapható, a puding sűrű (szükség esetén, a főzés vége felé 50 ml víz hozzáadásával hosszabbítható a rizs puhulási ideje). A tűzet lekapcsoljuk alatta, kihalásszuk a vaníliarudat és a kardamom héjakat. Belekeverjük a vajat, egy kanál mézet és egy nagyon kevés sót (ha van kéznél, akkor az eredeti recept szerint két kanál sűrített tej is mehet hozzá).

Amíg kissé kihűl, egy kanál mézet addig keverünk fél kanál rózsavízzel, míg a méz teljesen feloldódik. Tálaláskor ezzel csurgatjuk meg a puding tetejét, illetve megszórjuk pisztáciával és rózsaszirommal.

Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi: Jerusalem című könyvében talált recept alapján készítettem

szezámmagos brokkoli - paneer sajttal

hozzávalók (3 adag):
450 g brokkoli,
1 fej (95 g) hagyma* - csíkokra vágva,
2 ek (30 ml) olaj,
1 csipet asafoetida,
1 kk római kömény,
1 ek szezámmag,
1 db chili,
1/2 tk barna mustármag,
6 db curry-levél,
paneer* (1000 ml tejből),
1 ek friss gyömbér - reszelve,
2 gerezd fokhagyma* - apróra vágva,
1 tk citromlé,
1/2 tk szerecsendióvirág - őrölve,

150 g barna rizs*

A rózsáira bontott brokkolit 5-6 percig blansírozzuk (forró vízben főzzük, majd jéghidegben lehűtjük). Lecsepegtetve félretesszük.

Wokban vagy nagy méretű serpenyőben olajat hevítünk, óvatosan megpirítjuk benne az asafoetidát, a római köményt, a szezámmagot, a chilit, a mustármagot és a curry-leveleket. Amikor illatossá válik, hozzáadjuk a hagymát és további két percig sütjük. Ezután beletesszük a csíkokra vágott paneert, a gyömbért és a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk. Amikor a sajt aranyszínűre sül, mellékeverjük a brokkolit is. Citromlével, őrölt szerecsendióvirággal és frissen őrölt borssal ízesítjük. Kevés főtt rizzsel tálalhatjuk.

forrás: BBCGoodFood

pirított kelbimbó pácolt tofuval

hozzávalók (2-3 adag):
2 ek édes chili szósz,
1,5 ek szójaszósz*,
2 ek szezámolaj*,
1 tk rizsecet,
1 ek juharszirup (vagy méz*),
150 g kemény tofu,
500 g kelbimbó*,
kb. 80(-180) ml napraforgó olaj,
só,
100 g újhagyma*,
egy fél (vagy egy egész) chili,
120 g friss shiitake gomba* (vagy 20 g szárított),
15 g korianderzöld (opcionális),
pirított szezámolaj (opcionális),
1 ek pirított szezámmag (opcionális)

Amennyiben szárított shiitake-t használunk, forró vízbe áztatjuk.

Elsőként a tofu pácot készítjük el: a chili-szószban elkeverjük a szójaszószt, két evőkanál szezámolajat, a riszecetet és a juharszirupot. A tofut 1 cm vastag szeletekre vágjuk, majd ezeket is falatnyi méretűekre. A darabkákat óvatosan a marinádba helyezzük, félretesszük.

A kelbimbó végeit levágjuk, a külső leveleit leszedjük, megmossuk, mérettől függően félbe-harmadokba vágjuk. Az újhagymát ferdén felszeleteljük, a chilit kimagozva finomra aprítjuk, a shiitake-t csíkokra vágjuk.

Nagy méretű serpenyőben vagy wokban 3-4 evőkanálnyi olajat hevítünk, majd állandó kevergetés mellett, nagy lángon, kevés sóval megpirítjuk benne a kelbimbót (ha kell, két menetben). Amikor elkészült, egy tálban félretesszük.

A serpenyőt szükség szerint újból beolajozzuk, egy-két perc alatt az újhagymát is megsütjük - a chili és a shiitake társaságában. Amikor elkészült a kelbimbóra szedjük.

Ezután megpirítjuk a pácból kihalászott, lecsöpögtetett tofukockákat - továbbra is forró serpenyőben, a fröcskölés ellen egy nagyobb fedővel védekezve, oldalanként kb. 2 percig sütve. Kihalásszuk, a kelbimbóhoz adjuk.

A lángot lekapcsoljuk, az összes hozzávalót visszatesszük a serpenyőbe, ráöntjük a maradék tofu-pácot, megszórjuk korianderzölddel, óvatosan összeforgatjuk és hagyjuk kissé lehűlni. Néhány csepp pirított szezámolajjal is ízesíthetjük. Rizzsel, melegen, de nem forrón tálaljuk, némi pirított szezámmaggal és további korianderzölddel (amennyiben nem utáljuk).

Yotam Ottolenghi: Plenty című könyvében szereplő recept alapján készítettem

bibimbap

hozzávalók (5-6 adag):
80 g mungóbab* - csíráztatva,
250 g bébispenót (vagy kis levelű, piros levélnyelű mángold*),
170 g gosari (saspáfrány fiatal hajtása),
2 kisebb (250 g) cukkini (vagy egyéb tökféle),
3 db (350 g) répa*,
¼ jégcsapretek,
1 kk szezámmag*,
225 g tofu,
12 db shiitake gomba*,
6 ek (90 ml) olaj (pl. mogyoró),
2 ek (30 ml) szezámolaj*,
4 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
350 g (barna)rizs*,
fejenként 1-1 db tojás*,
2 db cikórialevél,
2 zöld leveles saláta,
1 szál újhagyma*

a szószhoz:
¾ csésze 'gochujang' (koreai fűszeres szójabab paszta),
6 ek (90 ml) szénsavas limonádé (lime+méz+szóda vagy Sprite),
3 ek 'doenjang' (koreai szójabab paszta) vagy miso,
2 ek (30 ml) kukoricaszirup,
2 ek (30 ml) szezámolaj,
2 gerezd fokhagyma*,
3 cm (30 g) gyömbér,
1 ek (15 ml) barna rizsecet,
1 ek szezámmag

A mungóbabot 3-4 nappal korábban csíráztatni kezdjük (naponta legalább kétszer leöblítve).

A szósz hozzávalóit csomómentesen elkeverjük, félretesszük.

A mungóbabcsírát 30 másodpercig blansírozzuk (főzés után jéghideg vízben lehűtjük), félretesszük. A zöldségeket és a gombát csíkokra vágjuk, a fokhagymát és a gyömbért lereszeljük vagy finomra aprítjuk, majd összekeverjük. Az olajat és a szezámolajat is egybeönthetjük.

Közepes lángon, 1 ek olajkeveréken a világos színűektől a sötétek felé haladva, a fokhagymás gyömbérből 1-1 teáskanálnyi mennyiséggel, illetve kevés sóval, borssal megpirítjuk a zöldségeket: a retket, a cukkinit, a répát, a spenótot/mángoldot, a gombát [- és ha van, a gosari-t is]. Külön válogatva félretesszük őket, a retket megszórjuk szezámmaggal. A mungóbabot elkeverjük egy fél kávéskanál szezámolajjal, 1 teáskanál fokhagymával, sóval, borssal. A maradék olajban aranybarnára pirítjuk az ujjnyi vastag szeletekre vágott tofut is.

Mindeközben megfőzzük a rizst.

A tálaláshoz a rizs tetejére fejenként egy tükörtojást sütünk és a sárgáját színenként körberakjuk a megsütött zöldségekkel és a felmetélt salátával. A tofut helyezzük a salátaágyra, szórjuk meg szezámmaggal és újhagyma- karikákkal. Csőrös edényben mellékeljük a szószt is.

[Én kimchit is készítettem hozzá.]

forrás: SAVEUR Magazine

kesudiós karfiolcurry

hozzávalók (5 adag):

1 fej (1000 g) karfiol*,

1 db nagy (200 g) hagyma*,

3 gerezd fokhagyma*,

100 g kesudió,

1 doboz (400 ml) kókusztej,

300 g tofu*,

200 g zöldbab*,

'curry' fűszerkeverék (koriander, római kömény, gyömbér, édeskömény, szegfűszeg, görögszéna, kurkuma, bors),

só,

korianderzöld*

150 g barnarizs*

A karfiolt kis rózsáira bontjuk/vágjuk (falatnyi méretűre), a kesudiót száraz serpenyőben óvatosan megpirítjuk és félretesszük. A hagymát és a fokhagymát finomra kockázzuk, a zöldbabot, ha friss, feldaraboljuk. A tofut centis kockákra vágjuk.

A kókusztejet felnyitás előtt alaposan összerázzuk, a felét nagy serpenyőben, közepes lángon felforraljuk, a sót és a curryport csomómentesen elkeverjük benne. Hozzáadjuk a felkockázott hagymát és a fokhagymát, egy percig főzzük, majd belekeverjük a maradék kókusztejet és a tofu- kockákat. Hagyjuk újra felforrni, majd jöhet bele a zöldbab és a karfiol. Ha a kókusztejet sűrűnek/kevésnek találjuk, hígíthatjuk 150 ml vízzel. Lefedve puhára pároljuk a zöldségeket. A tűz lezárása után beleszórjuk a kesudiót. Tálaláskor meghinthetjük apróra vágott korianderzölddel.

forrás: 101Cookbooks

gulai sayur (mángold-curry)

hozzávalók (5 adag):
900 g mángold*,
200 g (salotta)hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
2 db chili,
30 g gyömbér,
másfél tk kurkuma,
2 szál citromnád,
3 ek (45 ml) mogyoróolaj,
(2 tk cukor),
500 ml kókusztej,
só, bors

150 g barnarizs*

A mángoldot (vagy az eredeti recept szerint sima levelű kelkáposztát) alaposan megmossuk, a levélnyeleket és a húsosabb ereket le-/kivágjuk, a leveleket lecsöpögtetjük, konyharuhával nagyjából megszárítjuk.

A durván felkockázott hagymákat, a felszeletelt fokhagymát, chilit és gyömbért aprítógépben pürésítjük, max. 4 ek vízzel hígítva. Félretesszük. A citromnád tövét és száraz végeit levágjuk, a vaskos részét húsklopfolóval összezúzzuk, a szálakból csomót kötünk.

Egy hatalmas és mély serpenyőben olajat hevítünk, amin 10-12 percig, kis lángon, gyakori kevergetés mellett megsütjük a hagymapépet és a citromnádakat, amíg illatos nem lesz. Sózzuk, (cukrozzuk), felöntjük kókusztejjel (ha nem használunk el egy egész doboznyit, akkor kinyitása előtt ne felejtsük el a doboz tartalmát alaposan összerázni, hogy a kókuszzsír és a vizes rész elkeveredjék). Közepes lángon felforraljuk, majd néhány lépésben a kókuszos-hagymás pürébe adagoljuk az összes mángoldot (vagy egyéb levélzöldséget - pl. spenótot): a leveleket hagyjuk összeesni, majd jöhet néhány újabb maréknyi  mángold - ezt folytatjuk, amíg az összes a serpenyőbe nem kerül. Sózzuk, borsozzuk, közepesen kis lángon puhulásig rotyogtatjuk, nekem ehhez kb. 25 percre volt szükségem, de az eredeti recept a kelhez 40 percet ír.

Tálalás előtt a citromnádat kihajítjuk, néhány plusz szelet chilivel díszítjük. Kevés rizst főztem mellé.

forrás: SAVEUR Magazine

zöldségek fűszeres okrával

hozzávalók (3-4 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 nagy fej (150 g) hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
300 g okra*,
200 g (bébi)cukkini*,
2 db karalábé*,
300 g joghurt*,
garam masala,
őrölt koriander,
chili,
kurkuma,
mangópor,
só

+fejenként 50 g rizs* (szárazon mérve)

Az olajon megpirítottam előbb a kockára vágott hagymát, majd a lereszelt gyömbért és fokhagymát, végül a fűszereket is hozzáadva. Előbb a felkarikázott okrát párolom rajta, utána kerül mellé a cukkini és a karalábé is. Joghurttal felöntve, pár percnyi óvatos összerotyogtatás után főtt rizzsel tálalom.

barnarizs saláta földimogyoróval

hozzávalók (5 adag):
250 g barnarizs*,
750 ml víz,
só, bors,
5 ek (75 ml) japán rizsecet,
2, 5 ek (35 ml) olívaolaj,
300 g kígyóuborka* - kimagozva,
2 db kápia paprika*,
1 csomag újhagyma*,
3 db répa*,
1 csokor petrezselyem*,
70 g pirított földimogyoró*

Barnarizst megfőzzük, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a rizsecetet, az olívaolajat, a kb. fél centis kockákra vágott zöldségeket és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Tálaláskor megszórjuk száraz serpenyőben megpirított földimogyoróval.

Segal Viktor receptje, a 'Színek és ízek' című könyvéből készítettem - az eredeti arányoknál kicsit több zöldséggel

szecsuáni padlizsán

hozzávalók (4 adag):
2 db (700 g) padlizsán*,
3 ek (45 ml) zöldségalaplé vagy víz,
3 ek (45 ml) szójaszósz,
2 tk chilis, erjesztett szójabab paszta,
3 ek (45 ml) kínai fekete ecet (vagy balzsamecet),
2 ek (30 ml) kínai rizsbor (vagy száraz sherry),
3 tk cukor,
100 ml mogyoróolaj,
3 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér - reszelve,
1 tk szecsuáni bors,
1 ek kukoricakeményítő - 2 ek vízben feloldva,
újhagyma

150 g rizs*

A szósz hozzávalóit (zöldségalaplé, szójaszósz, chilis szójabab, ecet, rizsbor, cukor) elkeverem. A padlizsánt kb. 2 centis kockákra, a fokhagymát finomra vágom, a gyömbért lereszelem.

Wokban olajat forrósítok, abban állandó kevergetés mellett aranyszínűre és puhára sütöm a padlizsánkockákat. Fokhagymával, gyömbérrel és szecsuáni borssal fűszerezem, felöntöm a szójaszószos keverékkel és a vízben feloldott keményítővel. A lángot visszaveszem, a szószt besűrítem. Rizzsel, újhagymával megszórva tálalható.

eredeti recept az appetite for china-n

mogyorós-kókusztejes zöldbab

hozzávalók (5 adag):
600 g ceruzabab*,
2 ek (30 ml) mogyoróolaj,
3 gerezd fokhagyma*,
10 szem szegfűszeg,
200 g vízigesztenye,
300 g bambuszrügy,
1 doboz (400 ml) kókusztej,
2 ek mogyoróvaj,
3 ek (45 ml) kecap manis (indonéz szójaszósz),
30 g földimogyoró*,
250 g rizs*

A zöldbabot megtisztítom, két részletben sós vízben blansírozom (forró víz, főzés 5-6 percig, lehűtés jeges vízben), majd konyharuhán szétterítve megszárítom.

Nagy méretű serpenyőben mogyoróolajat hevítek, amiben megpirítom a babot, a felszeletelt vízigesztenyét és a hosszúkás darabokra vágott bambuszrügyet - fokhagymával és mozsárban porrá zúzott szegfűszeggel. Néhány perc pirítás után felöntöm a kókusztejjel, belekeverem a mogyoróvajat és a kecap manis-t. Főtt rizs tetején, durvára vágott mogyoróval megszórva tálalom.

ez volt az ihletadó recept (de a tempeh-t az ára miatt kénytelen voltam kispórolni...)

kedgeree lazaccal

hozzávalók (4 adag):

olaj,

1 fej hagyma*,

14 db curry levél,

4 szem zöld kardamom,

fahéj,

300 g barna basmati (vagy más hosszú szemű) rizs*,

kurkuma,

300 ml tej*,

450 ml víz,

só,

50 g vaj*

olaj,

2 fej hagyma*,

2 db tojás*,

250 g (vad)lazac,

korianderzöld,

1 db lime*

Olajon megpároltam egy fej, apróra vágott hagymát a szétmorzsolt curry levelekkel, a mozsárban megtört kardamom magokkal és némi fahéjjal. Pár perc után hozzáadtam a rizst és egy percig tovább pirítottam, majd megszórtam kurkumával, sóztam, felöntöttem tejjel és a vízzel. Kis lángon, résnyire nyitva hagyott fedővel megfőztem, néha kevertem rajta egyet-egyet, mert a tej miatt buborékok nőttek a tetején. Amikor a rizs az összes levet magába szívta, lehúztam a lángról, belekevertem a felkockázott vajat és lefedve hagytam tovább puhulni.

A hagymát hosszában elfeleztem, majd félkörökre szeleteltem és olajon, lassú lángon ropogósra sütöttem. A tojásokat keményre főztem, a lazacot kevés sóval és borssal megsütöttem, a koriander zöldjét finomra vágtam, majd mindezeket a rizs tetejére szórva tálaltam.

nagy vonalakban a GoodFood receptjét követtem

tonhalas töltött kelkáposzta

hozzávalók (6 adag):
200 g barna rizs*,
fél fej (500 g) kelkáposzta*,
1 doboz olajos tonhalkonzerv,
3 fej lilahagyma*,
borsikafű (csombor),
só, bors,
tejföl

Egy nagy kelkáposzta hat külső levelét 3-3 percig blansírozom (forró vízben megfőzöm, majd jéghidegben gyorsan lehűtöm), lecsöpögtetem, a vastag erét kivágom, félreteszem. A blansírvízből 650 ml-t kiveszek (a többit egy fél pohárnyitól eltekintve kiöntöm), ebben a rizst kis lángon, fedő alatt puhára párolom. A káposzta felét elnegyedelem, torzsát kivágom, a leveleket csíkokra metélem. A tonhalkonzerv olaján a hagymát megdinsztelem, majd a kelkáposztaleveleket hozzáadom, sózom, borsozom. Addig pirítom, amíg a levelek összeesnek, megpuhulnak (kevés főzővizet lehet alá önteni). Csak akkor szórom meg a borsikafűvel, amikor a káposzta elkészült - mert a túl nagy hőtől megkeseredhet. Hozzákeverem a tonhalat és a rizst, majd a blansírozott levelekbe csomagolva tálalom. Kis tejföl mehet a tetejére.

pushpanna (bengali royal rice)

hozzávalók (5 adag):
4x30 g ghee* (vagy 4x2 ek olaj),
50 g kesudió*,
50 g vágott mandula,
50 g mazsola*,
1 g sáfrány,
60 ml tej*,
300 g hosszúszemű rizs* (pl. basmati),
700 ml víz,
só,
szerecsendió,
édeskömény mag,
1 rúd fahéj,
római kömény,
6 szem zöld kardamom,
5 db szegfűszeg,
feketebors,
asafoetida (fokhagymával helyettesíthető),
cayenne bors,
2 ek kókuszpehely,
300 g borsó,
paneer* - 2 liter tejből

A sáfrányt beáztatjuk a felforrósított tejbe. Közben a mazsolát forró vízbe áztatjuk, vizet forralunk a rizshez és ghee-n vagy olajon aranyszínűre pirítjuk a kesudiót és a mandulát, amiket aztán félreteszünk.

Vastag talpú fazékban újabb adag ghee-t forrósítunk, pár percig pirítjuk rajta a rizst, majd enyhén megsózzuk, szerecsendiót reszelünk rá, felöntjük a sáfrányos tejjel és a forró vízzel és a lehető legkisebb lángon, lefedve megfőzzük (kb. 15 perc). Amikor a főzővizet a rizs magába szívta, a lángot lekapcsoljuk alatta, de továbbra is lefedve hagyjuk még puhulni.

Serpenyőben ghee-n egy-két percig illatosra pirítjuk az édesköménymagot, egy rúd fahéjat, római köményt, mozsárban összetört kardamom magokat és a szegfűszeget, majd hozzáadjuk a borsféléket, az asafoetidát, a kókuszt, és végül a borsót is. Addig sütjük, míg a borsószemek meg nem puhulnak. Ekkor összekeverjük a rizzsel.

Újabb serpenyőt elővéve, ghee-n megpirítjuk a kockára vágott paneer-t, amit tálaláskor a rizs tetejére teszünk.

forrás: Kurma dásza Ínycsiklandó vegetáriánus ételek című könyve

párolt spenót shiitake-val és kesudióval

hozzávalók (4 adag):
mogyoróolaj,
30 g gyömbér,
150 g shiitake gomba*,
300 g szójabab-hüvelyes keverék,
500 g leveles spenót*,
50 g kesudió*,
chili paprika,
3 ek (45 ml) szójaszósz,
kínai ötfűszer-keverék,
pirított szezámolaj,
200 g rizs*

A gyömbért lereszeljük vagy finomra vágjuk, a gombának kivágjuk és eldobjuk a tönkjét, a kalapját felszeleteljük, a spenót erősebb szárait levágjuk. A mogyoróolajon nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítjuk a gyömbért, a shiitake-t és a szójababot, majd pár perc után hozzáadjuk a spenótleveleket is. Amikor összeesnek, belekeverjük a kesudiót, a chilit és az ötfűszert, felöntjük a szójaszósszal. Egy perc után levesszük a lángról, rácsöpögtetünk egy kevés szezámolajat. Főtt rizzsel tálaljuk.

forrás: GoodFood recept

zöldséges sült rizs

hozzávalók (6 adag):
300 g barna rizs*,
olaj,
4 db tojás*,
1 fej főzőhagyma*,
4 szál újhagyma*,
50 g gyömbér,
100 g shiitake gomba*,
5 szál (150 g) répagyerek*,
3-4 db retek*,
1 fej (300 g) mángold* (vagy kínai kel),
30 ml szójaszósz,
100 g mungóbabcsíra

A rizst némi sóval 950 ml vízben megfőztem. A tojásokat villával elkevertem, picit sóztam, majd omlettet sütöttem belőle, amit csíkokra vágtam. A zöldségeket felaprítottam. Nagy méretű serpenyőben vagy wokban olajon, magas hőmérsékleten, állandóan kevergetve egy lendülettel megpirítottam a hagymát, a gyömbért és a felszeletelt gombát (tönkjét kidobhatjuk), majd felöntöttem szójaszósszal, mellédobtam a répát, a retket és a mángold szárát, végül a leveleit is. Ha elférünk a serpenyőben, belekeverjük a rizst is, egyébiránt mindent egymásra halmozva tálalható. A tetejére még egy kis  nyers újhagymát is szórtam.

mángoldos rizs

hozzávalók (3 adag):
200 g barna rizs*,
2 ek (30 ml) olaj,
2 fej (125 g) sonkahagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
800 g mángold*,
30 g saláta-magkeverék (napraforgó, tökmag, fenyőmag)

fenyőmagos töltött kelkáposzta

hozzávalók (2-3 adag):
kb. 15-20 külső kelkáposzta levél*,
olaj,
1 kis fej (40 g) hagyma*,
150 g barnarizs*,
150 g szójabab,
50 g aszalt sárgabarack,
'ras el hanout' fűszerkeverék,
só, bors

A rizst dinsztelt hagymán, 300 ml vízben előfőzzük. A kelkáposztaleveleket sós vízben blansírozzuk (néhány percnyi főzés után hideg vízbe merítve lehűtjük), majd a vastag ereket kivágjuk, a leveleket lecsöpögtetjük. A szójababot néhány kanál vízzel megpároljuk. A rizst elkeverjük a szójababbal, az apró kockákra vágott aszalt sárgabarackkal és fűszerezzük, majd a kelkáposzta-levelekbe csomagoljuk. Tálalás előtt a batyukat néhány apróra vágott, belső kelkáposztalevélre helyezzük, vizet öntve alá, fedő alatt készre pároljuk.

paradicsomragus rizstorta

hozzávalók (6 adag):
olívaolaj,
400 g hosszúszemű barnarizs* (vagy maradék rizottó),
sáfrány,
2 db tojás*,
2 fej (140 g) hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
400 g zöldborsó*,
1 doboz (400 g) paradicsomkonzerv,
200 g mozzarella,
bazsalikom,
30 g vaj*,
só, bors

Hagymán megpároljuk a borsót, fűszerezzük, paradicsommal összeforraljuk, mozzarellát belekeverjük. Kivajazott formába tapicskoljuk a tojásokkal elkevert, sáfrányos főtt rizs felét, rá a ragut és a maradék rizst a tetejére. 200 fokos sütőben 45 percig sütjük. Tányérra borítva tálaljuk.

biryani gyökérzöldségekkel és hüvelyesekkel

hozzávalók:
1+2+1 ek (60 ml) olaj,

250 g hosszúszemű rizs,
1 tk kurkuma,
5 szem kardamom,
só,

1 tk fekete mustármag,
2 tk mák,
1/4 tk cayenne-bors,
1 tk garam masala,
1 tk őrölt koriander,

2 fej (140 g) hagyma*,
1 db (110 g) zellergumó*,
2 szál (150 g) szárzeller*,
1 szál (80 g) paszternák*,
1 szál (55 g) petrezselyemgyökér*,
2 szál (130 g) répa*,

300 g mélyhűtött hüvelyes zöldségkeverék,
1 doboz (400 g) paradicsomkonzerv,

75 g vágott mandula,
75 g kesudió,
50 g mazsola

Olajon megpirítjuk az összetört kardamommagokat és a rizst. Kurkumával és sóval ízesítjük, majd felöntjük 650 ml forró vízzel és kis lángon, lefedve, kevergetés nélkül 15-20 percig főzzük. A tűzről levéve, lefedve hagyjuk tovább párolódni.

Közben egy serpenyőben 2 ek olajon addig pirítjuk a mustármagot, míg pattogni nem kezd. Hozzáadjuk a fűszereket, majd a felaprított gyökérzöldségeket kissé megpirítjuk rajta. Ezután kerülhetnek bele a hüvelyesek és a paradicsom, pár percig rotyogtatjuk.

A rizs felét kiolajozott tepsibe simítjuk, rákanalazzuk a zöldséges ragut. Kevés olajon megpirítjuk a kesudiót és a mandulát, majd a mazsolával együtt elkeverjük a maradék rizzsel. Ezt a zöldségek tetejére terítjük, 180 fokos sütőben kb. 30 percig, lefedve sütjük.

Tradicionálisan ghível készül. Gyömbér és fokhagyma is mehet bele.

(forrás: Kurma dásza - Ínycsiklandó vegetáriánus ételek)

répás-borsós rizottó

hozzávalók:
6 szál (335 g) répa*,
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (90 g) hagyma*,
200 g barnarizs*,
400 g zöldborsó*,
só, bors

A répákat felkarikázzuk, kevés sós vízben puhára főzzük, majd a levével együtt pürésítjük. A megdinsztelt hagymán a rizst kissé megpirítjuk, fűszerezzük, majd felöntjük a répapürével és 600 ml vízzel. Kevéssel a rizs elkészülte előtt hozzákeverjük a borsót is, együtt főzve őket készre (a rizs maradjon tocsogós).