kelkáposztás soba tészta

hozzávalók (4 adag):
mogyoróolaj,
40 g gyömbér,
1 fej (80 g) lilahagyma*,
5 szál répa*,
1 kis fej (570 g) kelkáposzta*,
kevés só

4 ek (60 ml) szójaszósz*,
4 ek (60 ml) mirin,
4 ek (60 ml) chili-szósz,
1 tk pirított szezámolaj

300 g 'soba' tészta (hajdinás)

A zöldségeket vékonyra szeleteljük, a gyömbért lereszeljük vagy finomra vágjuk. Először mogyoróolajon 1-2 percig a gyömbért pirítjuk meg, majd a többi zöldséget is rádobva nagy lángon, állandó kevergetés mellett néhány percig sütjük.

A szósz hozzávalóit egy kis üvegben alaposan összekeverjük.

A tésztát 3 perc alatt megfőzzük, majd hideg folyó vízben, szűrőkanálban lehűtjük.

A tésztát összekeverjük a sült zöldségekkel és az öntettel. Hidegen (is) fogyasztható.

az ihletadó GoodFood recept

soba tészta szójababbal és sült tofuval

hozzávalók az öntethez:
3 ek (45 ml) mirin,
2 tk (20 ml) tamari [szójaszósz],
2 ek (30 ml) narancslé*,
1 db chili

egyéb hozzávalók (4 adag):
olaj,
250 g tofu*,
140 g 'soba' tészta [hajdinatészta],
300 g szójabab,
4 szál újhagyma,
1-2 db feketeretek* (eredeti receptben: 1 db uborka),
300 g mungóbab- vagy szójacsíra,
1 tk (10 ml) pirított szezámolaj,
korianderlevelek

Az öntet alapanyagait kis láboskában 30 másodpercig forraljuk, majd félretesszük. Kevés olajjal bekenjük a vastag szeletekre vágott tofut, sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben vagy grill alatt mindkét oldalát megsütjük. A soba tésztát a zacskóján szereplő, előírás szerinti idő  alatt megfőzzük (nekem öt perc volt, de szerintem kevesebb is elég lett volna....), hideg vízzel leöblítjük. Két percre a szójababot is forró vízbe tesszük, majd ezt is lehűtjük. (Az eredeti receptben az szerepel, hogy a tészta főzési idejének utolsó két percében tegyük mellé a szójababot, de ez a főzővizet lehűtheti, ezáltal a tészta elázhat.) Összekeverjük a tésztát és a babot, hozzáadjuk a vékony karikákra vágott újhagymát, a felcsíkozott retket/uborkát és némi csírát. Meglocsoljuk a szezámolajjal és a meleg öntettel. Tálaláskor rátesszük a grillezett tofut és megszórjuk korianderlevelekkel és chili karikákkal.

GoodFood recept alapján készült

galette

hozzávalók (12 darab):
250 g hajdinaliszt,
1 tojás*,
1 tk só,
500 ml víz

vaj vagy olaj a sütéshez

Az átszitált liszthez hozzákeverem a sót, közepébe ütöm a tojást, majd a vizet fokozatosan adagolva a hozzávalókból híg palacsintatésztát keverek. Minimum két órát, de inkább egy egész éjszakáig pihentetem. Szokásos módon vékony palacsintákat sütök belőle.

(forrás: Pâte à galettes de blé noir, Francia kulinária - Vince kiadó)

zöldséges hajdinacsíra

hozzávalók (3 adag):
200 g hajdina* - csíráztatva,
4 db (400 g) kisebb cukkini*,
1 avokádó (bruttó 180 g),
2 db (150 g) kápia paprika*,
3 db (500 g) fürtös uborka*,
3 tk (20 g) nyers, hántolt kendermag*,
1 tk só,
snidling, majoranna

A két napig csíráztatott hajdinát lecsöpögtetem, a cukkinit lereszelem. Összeforgatom őket az apróra vágott paprikával és uborkával, a zöldfűszerekkel, a kikapart avokádóhússal és a kendermaggal. A sózást érdemes a tálalás előtti pillanatban megejteni, hogy a cukkini és az uborka ne engedjen túl sok levet.

krasznije blini padlizsánkaviárral

hozzávalók a blinihez (24 db):
150 g hajdinaliszt,
100 g finomliszt*,
5 g só,
3,5 g (fél zacskó) szárított élesztő,
1 kk cukor*,
250 ml langyos tej*,
12 g puha vaj*,
1 tojás*,
75 ml tejföl,
olaj (vagy vaj) a sütéshez

Az élesztőt felfuttatjuk 50 ml langyos vízzel és 1 kk cukorral, majd a tej felét a vajjal az élesztős keverékbe vegyítjük, hozzáadjuk a hajdinalisztet, kb. fél óráig állni hagyjuk. Ezután a tojásfehérje kivételével a maradék hozzávalókat is a tésztához keverjük. Lefedve kelni hagyjuk, amíg a térfogata a duplájára nő. A keményre felvert tojásfehérjét óvatosan a tésztához keverjük.

Lapos serpenyőben, közepes hőmérsékleten, kevés olajon (vagy vajon) 8-10 cm átmérőjű kerek palacsintákat sütünk.

hozzávalók a padlizsánkaviárhoz:
2 padlizsán*,
olívaolaj, só,
1 fej hagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
1 ek paradicsompüré (ez nem hiányzott bele),
só, bors,
petrezselyemzöld*, snidling

A hosszában félbevágott padlizsánokat olajozott, sózott tepsiben, vágott felükkel lefelé fordítva 200 fokos sütőben 20-30 perc alatt puhára sütjük. Közben 1 ek olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a fokhagymát és hozzáadjuk a paradicsompürét is. Belekaparjuk a padlizsánok húsát, fa spatulával a szálakra merőlegesen felaprítjuk, a hagymával elkeverjük. Sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük, néhány percig forraljuk, majd hűlni hagyjuk. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel, snidlinggel szórjuk meg.

Orosz Kulinária (Vince Kiadó) receptjei alapján