áfonyás-mandulás granola

hozzávalók:
300 g apró szemű zabpehely*,
150 ml méz*,
75 ml kókuszolaj,
100 g aszalt vörösáfonya,
100 g vágott mandula,
1 kk vaníliakivonat,
fél tonkabab

A mézet és a kókuszolajat összemelegítjük, a zabpelyhet tepsibe szórjuk, meglocsoljuk és összeforgatjuk az olaj és méz keverékével. 170 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük (5 percenként fa spatulával átkeverve).

Pirítás után ráreszeljük a tonkababot, lehetőség szerint egyenletesen rácsöpögtetjük a vaníliakivonatot, majd hagyjuk szobahőmérsékletűvé hűlni - de közben továbbra is kevergessük, hogy a szemek ne tapadjanak össze. Végül hozzáadjuk az áfonyát és a mandulát.

pirított mandulás quinoa

hozzávalók (6 adag):
100 g tisztított mandula,
300 g quinoa*,
4 ek (60 ml) olívaolaj,
3 db (400 g) sárga/narancssárga kaliforniai paprika*,
4 db vaskosabb újhagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
2 szál (165 g) szárzeller*,
750 ml víz,
400 g zöldborsó*,
kakukkfű,
petrezselyemzöld*,
só, bors,
1 db lime*,
olívaolaj

A durvára vágott mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük. Az újhagymát felszeleteljük, a paprikát és a szárzellert fél centis kockákra vágjuk. A quinoát szűrőben, folyó víz alatt átöblítjük (amíg a víz átlátszóvá válik), lecsöpögtetjük.

Nagyobb serpenyőben, forró olajon, közepesen nagy lángon megpirítjuk a zöldségeket, finomra vágott fokhagymával, kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítjük. Öt perc után belekeverjük a quinoát, felöntjük kétszeres térfogatának megfelelő vízzel. A felforrás után a lángot kicsire visszavesszük, lefedve hagyjuk lassan megfőlni. 10 perc után hozzáadjuk a borsót is. Addig főzzük, míg a quinoa az összes vizet fel nem szívja. Amikor elkészült, a tüzet elzárjuk, belekeverjük az előkészített mandulát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Tálaláskor lime levét és olívaolajat csurgathatunk rá.

forrás: Martha Stewart WholeLiving

pushpanna (bengali royal rice)

hozzávalók (5 adag):
4x30 g ghee* (vagy 4x2 ek olaj),
50 g kesudió*,
50 g vágott mandula,
50 g mazsola*,
1 g sáfrány,
60 ml tej*,
300 g hosszúszemű rizs* (pl. basmati),
700 ml víz,
só,
szerecsendió,
édeskömény mag,
1 rúd fahéj,
római kömény,
6 szem zöld kardamom,
5 db szegfűszeg,
feketebors,
asafoetida (fokhagymával helyettesíthető),
cayenne bors,
2 ek kókuszpehely,
300 g borsó,
paneer* - 2 liter tejből

A sáfrányt beáztatjuk a felforrósított tejbe. Közben a mazsolát forró vízbe áztatjuk, vizet forralunk a rizshez és ghee-n vagy olajon aranyszínűre pirítjuk a kesudiót és a mandulát, amiket aztán félreteszünk.

Vastag talpú fazékban újabb adag ghee-t forrósítunk, pár percig pirítjuk rajta a rizst, majd enyhén megsózzuk, szerecsendiót reszelünk rá, felöntjük a sáfrányos tejjel és a forró vízzel és a lehető legkisebb lángon, lefedve megfőzzük (kb. 15 perc). Amikor a főzővizet a rizs magába szívta, a lángot lekapcsoljuk alatta, de továbbra is lefedve hagyjuk még puhulni.

Serpenyőben ghee-n egy-két percig illatosra pirítjuk az édesköménymagot, egy rúd fahéjat, római köményt, mozsárban összetört kardamom magokat és a szegfűszeget, majd hozzáadjuk a borsféléket, az asafoetidát, a kókuszt, és végül a borsót is. Addig sütjük, míg a borsószemek meg nem puhulnak. Ekkor összekeverjük a rizzsel.

Újabb serpenyőt elővéve, ghee-n megpirítjuk a kockára vágott paneer-t, amit tálaláskor a rizs tetejére teszünk.

forrás: Kurma dásza Ínycsiklandó vegetáriánus ételek című könyve

medvehagyma pesto

hozzávalók (6 adag):
1 nagy csokor medvehagyma*,
100 g mandula,
100 g parmezán,
100 ml olívaolaj

500 g teljes őrlésű rozstészta*

Mrs. Myrtleberry sültje

hozzávalók (6 adag):
kb. 250 g dióféle vegyesen (kesudió, mandula, mogyoró, dió, vegyes magkeverék),
4 db (100 g) salotta hagyma - felaprítva,
1 doboz (400 g) konzerv paradicsom - lecsöpögtetve,
3 db tojás* - villával felverve,
150 g cheddar sajt (vagy gruyère),
1 kk friss kakukkfű (vagy 1/2 kk szárított),
2 kk friss zsálya (vagy 1/2 kk szárított),
1/2 kk szárított menta,
1 ek friss petrezselyemzöld,
(1 kk élesztőkivonat 1 kk forró vízzel vagy 2 kk szójaszósszal elkeverve)
1 kk frissen facsart citromlé,
só, bors

A dióféléket egy serpenyőben szárazon megpirítjuk, lehűtjük (ne a serpenyőben, mert ott megéghet!), majd finomra daráljuk - de még ne váljék masszává. A zöldfűszereket finomra vágjuk, a sajtot durvára reszeljük, a sütőt beizzítjuk 180 fokra. Egy gyümölcskenyérformát kivajazunk, plusz kibéleljük sütőpapírral is. Nekem ezzel nem szokott szerencsém lenni (=középen nem sül át), ezért inkább egy 6 adagos -muffintepsihez hasonló- kuglófformával próbálkoztam. Az összes hozzávalót elkeverjük egy méretes  tálban, majd a sütőedénybe adagoljuk. 50-60 percig sütjük. (Még így is kissé lágy maradt alul-belül, sajna.)

Olajban pirított kakukkfüves répával és lilahagymás lilakáposztával tálaltam.

eredetileg Mrs. Myrtleberry receptje, én a Doctor's Review oldalán olvastam

biryani gyökérzöldségekkel és hüvelyesekkel

hozzávalók:
1+2+1 ek (60 ml) olaj,

250 g hosszúszemű rizs,
1 tk kurkuma,
5 szem kardamom,
só,

1 tk fekete mustármag,
2 tk mák,
1/4 tk cayenne-bors,
1 tk garam masala,
1 tk őrölt koriander,

2 fej (140 g) hagyma*,
1 db (110 g) zellergumó*,
2 szál (150 g) szárzeller*,
1 szál (80 g) paszternák*,
1 szál (55 g) petrezselyemgyökér*,
2 szál (130 g) répa*,

300 g mélyhűtött hüvelyes zöldségkeverék,
1 doboz (400 g) paradicsomkonzerv,

75 g vágott mandula,
75 g kesudió,
50 g mazsola

Olajon megpirítjuk az összetört kardamommagokat és a rizst. Kurkumával és sóval ízesítjük, majd felöntjük 650 ml forró vízzel és kis lángon, lefedve, kevergetés nélkül 15-20 percig főzzük. A tűzről levéve, lefedve hagyjuk tovább párolódni.

Közben egy serpenyőben 2 ek olajon addig pirítjuk a mustármagot, míg pattogni nem kezd. Hozzáadjuk a fűszereket, majd a felaprított gyökérzöldségeket kissé megpirítjuk rajta. Ezután kerülhetnek bele a hüvelyesek és a paradicsom, pár percig rotyogtatjuk.

A rizs felét kiolajozott tepsibe simítjuk, rákanalazzuk a zöldséges ragut. Kevés olajon megpirítjuk a kesudiót és a mandulát, majd a mazsolával együtt elkeverjük a maradék rizzsel. Ezt a zöldségek tetejére terítjük, 180 fokos sütőben kb. 30 percig, lefedve sütjük.

Tradicionálisan ghível készül. Gyömbér és fokhagyma is mehet bele.

(forrás: Kurma dásza - Ínycsiklandó vegetáriánus ételek)