téli stir-fry kínai ötfűszerrel

hozzávalók (4 adag):
3 ek (45 ml) olaj,
1 fej hagyma*,
1 db chili,
1 db nagy répa*,
1 db kis paszternák*,
500 g kelbimbó,
100 g friss vagy 25 g szárított shiitake,
1 kk cukor,
160 g kínai, tojásos száraztészta,
2 ek (30 ml) szójaszósz,
2 ek (30 ml) rizsbor,
'kínai ötfűszer' fűszerkeverék,
lime,
(só, bors)

Amennyiben szárított shiitake gombát használunk, meleg vízzel leöntve beáztatjuk.

A répát hosszúkás hasábokra ('gyufaszál'), a paszternákot vékony korongokra vágjuk, a kisebb kelbimbókat (hosszában) elfelezzük, a nagyobbakat negyedeljük.

A gombát felszeleteljük.

A tésztát a használati utasításának megfelelően elkészítjük, szűrőben, lecsöpögtetve félretesszük.

Tűzforró wokban olajat hevítünk, benne állandó kevergetés mellett megpirítjuk a hozzávalókat, az alábbi sorrendben adagolva:

- hagyma+chili (1 perc),

- répa+paszternák (2 perc),

- gomba+fokhagyma (még néhány perc),

- kelbimbó (amíg fonnyadni nem kezd),

- cukor.

Itt a zöldségeket kiszedjük, a lángot kisebbre állítva folytatjuk:

- kínai ötfűszer, szójaszósz, rizsbor,

- tészta.

Néhány perc pirítás után visszaöntjük a zöldségeket, összekeverjük. Tálaláskor kevés lime lével locsolhatjuk.

Hugh Fearnley-Whittingstall: River Cottage Veg Every Day! című könyvéből készítettem

currys bubble-and-squeak

hozzávalók (6 adag):
800 g krumpli*,
só,
100 g vaj*,
50 ml tej*,

2 ek (30 ml) olívaolaj,
1 fej (130 g) hagyma*,
'mild curry' fűszerkeverék,
1-2 gerezd fokhagyma*,
200 g kelkáposzta*,
200 ml víz,
500 g kelbimbó*,

1 db tojás*,
só, bors,
további 1-2 ek olaj - a tepsi kikenéséhez

Hagyományosan maradék krumplipüré és zöldségek újrahasznosításával készülő fogás.

A meghámozott, felkockázott krumplit sós vízben megfőztem, főzőlevét leöntöttem, a krumplit durván összetörtem, vajjal, kevés tejjel elkevertem.

A kelbimbót megpucoltam, negyedekre, a kelkáposztát vékony csíkokra vágtam.

A felaprított hagymát az olajon megdinszteltem, majd megszórtam a curryvel és a finomra vágott fokhagymával, óvatosan összepirítottam. Hozzáadtam a kelkáposztát, sóztam-borsoztam, felöntöttem 200 ml vízzel, kis lángon, lefedve párolódni hagytam. 3 perc múlva melléöntöttem a kelbimbókat is, újfent lefedtem, addig pároltam, amíg a zöldség megpuhult. (Ha marad felesleges víz alatta, azt leöntjük.)

A zöldségeket és egy tojást a krumplipüréhez kevertem (szükség esetén sóval, borssal tovább ízesítjük). Hagyományos módon a masszából olajban pogácsányi darabokat sütnek, én -az olajszagot elkerülendő- inkább az egészet kiolajozott tepsibe simítottam, 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöttem, a végén még 3 percre a tetejét is meggrilleztem.

Hugh Fearnley-Whittingstall 'Curried bubble and squeak' receptje volt az ötletadó, de az övétől eltérő arányokkal és módon készítettem

pirított kelbimbó pácolt tofuval

hozzávalók (2-3 adag):
2 ek édes chili szósz,
1,5 ek szójaszósz*,
2 ek szezámolaj*,
1 tk rizsecet,
1 ek juharszirup (vagy méz*),
150 g kemény tofu,
500 g kelbimbó*,
kb. 80(-180) ml napraforgó olaj,
só,
100 g újhagyma*,
egy fél (vagy egy egész) chili,
120 g friss shiitake gomba* (vagy 20 g szárított),
15 g korianderzöld (opcionális),
pirított szezámolaj (opcionális),
1 ek pirított szezámmag (opcionális)

Amennyiben szárított shiitake-t használunk, forró vízbe áztatjuk.

Elsőként a tofu pácot készítjük el: a chili-szószban elkeverjük a szójaszószt, két evőkanál szezámolajat, a riszecetet és a juharszirupot. A tofut 1 cm vastag szeletekre vágjuk, majd ezeket is falatnyi méretűekre. A darabkákat óvatosan a marinádba helyezzük, félretesszük.

A kelbimbó végeit levágjuk, a külső leveleit leszedjük, megmossuk, mérettől függően félbe-harmadokba vágjuk. Az újhagymát ferdén felszeleteljük, a chilit kimagozva finomra aprítjuk, a shiitake-t csíkokra vágjuk.

Nagy méretű serpenyőben vagy wokban 3-4 evőkanálnyi olajat hevítünk, majd állandó kevergetés mellett, nagy lángon, kevés sóval megpirítjuk benne a kelbimbót (ha kell, két menetben). Amikor elkészült, egy tálban félretesszük.

A serpenyőt szükség szerint újból beolajozzuk, egy-két perc alatt az újhagymát is megsütjük - a chili és a shiitake társaságában. Amikor elkészült a kelbimbóra szedjük.

Ezután megpirítjuk a pácból kihalászott, lecsöpögtetett tofukockákat - továbbra is forró serpenyőben, a fröcskölés ellen egy nagyobb fedővel védekezve, oldalanként kb. 2 percig sütve. Kihalásszuk, a kelbimbóhoz adjuk.

A lángot lekapcsoljuk, az összes hozzávalót visszatesszük a serpenyőbe, ráöntjük a maradék tofu-pácot, megszórjuk korianderzölddel, óvatosan összeforgatjuk és hagyjuk kissé lehűlni. Néhány csepp pirított szezámolajjal is ízesíthetjük. Rizzsel, melegen, de nem forrón tálaljuk, némi pirított szezámmaggal és további korianderzölddel (amennyiben nem utáljuk).

Yotam Ottolenghi: Plenty című könyvében szereplő recept alapján készítettem

vegyes ZÖLDségek dióval

hozzávalók:
450 g kelbimbó,
2 kis fej (630 g) kelkáposzta*,
150 g zöldborsó,
2 ek (30 ml) olaj,
100 g salotta,
borsikafű,
só, bors,
80 g dió*

ihletadó GoodFood recept

sült zöldségek mazsolás-mustáros dresszinggel

hozzávalók (4 adag):
2 kis fej (90 g) hagyma*,
3 szál (375 g) paszternák*,
2 szál (160 g) répa*,
300 g csicsóka*,
750 g kelbimbó*,
2 szál (130 g) szárzeller*,
400 g krumpli*,
5 gerezd (15 g) fokhagyma*,
kakukkfű,
narancshéj*,
40 ml olívaolaj,
só, bors

80 g mazsola*,
200 g zöld olívabogyó,
4 tk mustár,
2 ek borecet,
60 ml olívaolaj,
só, bors

A zöldségeket feldarabolom, tepsiben összeforgatom a fűszerekkel és az olajjal, 200 fokos sütőben 45 percig sütöm. Közben az olívabogyókat kimagozom, a mazsolával aprítógépben feldarabolom, hozzákeverem a mustárt, az ecetet és az olívaolajat, fűszerezem. A megsült zöldségekhez keverem.

(a Makifood főzőiskola 'Ismerkedés a makrobiotikus konyhával' című kurzusán elhangzott recept)

narancsos-gesztenyés sült kelbimbó

hozzávalók (5 adag):
1500 g kelbimbó*,
35+15 g vaj*,
150 g gesztenyebél,
szerecsendió,
2 gerezd (9 g) fokhagyma*,
1 kisebb (160 g) narancs*,
só, bors

200 g gersli*

Miután kemény munkával megpucoltam a kelbimbót, az elkészítése már gyorsan ment: 35 g vajon megpirítottam a gesztenyét, majd kiszedtem, szerecsendiót reszeltem rá. A narancs héját lereszeltem, félretettem. A visszamaradt vajon a kelbimbót (nagyobb szemeket félbevágva) sóztam, borsoztam, narancs levével meglocsoltam (serpenyő méretétől függően több lépésben), lefedve megpároltam. Végül összekevertem a gesztenyével, narancshéjat szórtam rá.

flatcat receptje vegásítva