plenty

végrevégre magyarul is megjelent

az eddigi legjobb vega szakácskönyv:

dukkah

egyiptomi mag- és fűszerkeverék

hozzávalók:
70 g mogyoró,
2 ek napraforgómag,
1 tk édeskömény mag,
1 ek római kömény,
1 ek szárított zöldbors (vagy fehérbors),
3 ek koriander,
másfél ek szezámmag,
fél tk nigella mag,
fél tk maldon só,
1 tk őrölt édes pirospaprika

(fűszerekből az egész, szemes változat)

A 160 fokra előmelegített sütőben, tepsire terítve 10 percig pirítjuk a mogyorót, majd -anélkül, hogy össze-keverednének- mellétesszük a napraforgómagokat is. További 10 perc után kivesszük, félretesszük, hűlni hagyjuk.

Közben előkészítjük a fűszereket: öntöttvas vagy vastag aljú serpenyőt közepes lángon 5 percig (üresen) forrósítunk, majd az édeskömény magokat beleöntjük, 30 másodpercig szárazon pirítjuk. Hozzáadjuk a római kömény magokat, további 30 másodpercre vagy amíg pattogni kezd. A serpenyőből másik tálba öntve félretesszük.

Kb. egy perc alatt vagy amíg pattogni kezd, hasonlóképp megpirítjuk a koriandermagokat is. Elkülönítve ezeket is félretesszük.

A lángot mérsékelve szárazon, együtt, állandó kevergetés mellett addig pirítjuk a szezámmagot és a nigellát, míg a szezámmag aranyszínűvé kezd válni. Ekkor ezeket is kiöntjük a serpenyőből.

A mogyoró héját konyharuha között ledörzsöljük.

Mozsárban durván összetörjük, keverőtálba tesszük. Kissé megtörjük az édeskömény-római kömény keveréket, majd külön-külön a koriandermagokat, a borsot és végül a napraforgómagot is. Mindet hozzáadjuk a mogyoróhoz. Végül a szezámmag-nigella párost, a sót és a pirospaprikát is beleöntjük, az egészet alaposan elkeverjük.

forrás: Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi: Jerusalem című könyve

padlizsános-mangós soba tészta

hozzávalók (4-6 adag):

120 ml rizsecet,

40 g cukor,

fél tk só,

2 gerezd fokhagyma*,

fél piros chili,

1 tk (10 ml) pirított szezámolaj,

1 db lime - héja és leve,

220 ml napraforgóolaj,

2 db padlizsán*,

250 g 'soba' tészta*,

1 db nagy, érett mangó,

40 g thai-bazsalikom,

40 g korianderzöld,

fél fej lilahagyma/salotta

Az öntet előkészítésével kezdjünk: kis nyeleslábosban összemelegítjük a rizsecetet, a cukrot és a sót - addig míg egy kis kevergetés mellett a cukor felolvad. A tűzről levesszük, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a vékonyan felszeletelt chilit és a szezámolajat. Hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a lime lereszelt héját és kifacsart levét.

Nagy serpenyőben, forró olajon, két-három adagban megsütjük a kb. 2 centis kockákra vágott padlizsánt. Amikor aranybarnára sült, szűrőbe tesszük, megsózzuk, hagyjuk, hogy az olaj lecsöpögjön róla.

A soba tésztát 5-7 perc alatt bő, sós vízben megfőzzük, utána hideg víz alatt leöblítjük, szűrőben alaposan lecsöpögtetjük, konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk.

A tésztát egy nagy tálban összekeverjük az öntettel, a kisütött padlizsánnal, a kis kockákra vagy 5 mm vastag szeletekre vágott mangóval, a zöldfűszerek felével és a vékonyan felszeletelt hagymával. 1-2 órára félretesszük. Tálaláskor megszórjuk a maradék zöldfűszerekkel.

Yotam Ottolenghi receptje, a 'Plenty' című könyvéből

kókusztejes brokkoli rizstésztával

hozzávalók (4-6 adag):
600 g brokkoli vagy 'broccolini'*,
1 fej hagyma*,
1 ek (15 ml) olaj,
1 tk (pálma)cukor,
7 db kaffir lime-levél,
400 ml kókusztej,
450 g széles rizstészta (metélt),
4 ek (60 ml) pirított szezámolaj,
3 ek (45 ml) lime-lé,
2 ek thai-bazsalikom vagy korianderzöld,
só

fűszerpaszta:
2 cm galanga,
másfél zöld chili,
másfél citromnád,
1 gerezd fokhagyma*,
fél salottahagyma,
3/4 ek koriander mag,
1/2 tk római kömény,
fél lime - héja és leve,
15 g korianderzöld,
2 ek (30 ml) olaj

Elsőként a fűszerpasztát készítsük el: hozzávalóit felszeletelve késes aprítóba tesszük és pasztává őröljük. Az edény falára feltapadó masszát szükség szerint visszalökdössük. Kevés lime-lével vagy olajjal lazíthatjuk állagát. További felhasználásig félretesszük.

A brokkoli nagyobb leveleit levágjuk, a virágzatot rózsáira bontjuk (broccolini használata esetén ezt a lépést megússzuk).

Közepes méretű serpenyőben a hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk az előkészített fűszerpasztát, amit két percig pirítunk.  Cukorral, sóval, kaffir lime-levéllel ízesítjük, felöntjük kókusztejjel. Felforrás után kis lángon, öt percig óvatosan rotyogtatjuk.

Két nagy fazékban vizet forralunk. Az egyikben a tészta csomagolásán található instrukciók szerint megfőzzük a rizstésztát, a másikban a brokkolit blansírozzuk két percig. A megfőtt tésztát forró víz alatt leöblítjük, alaposan lecsöpögtetjük, majd óvatosan elkeverjük 3 evőkanál pirított szezámolajjal és a fél lime levével. A brokkolit jéghideg vízben lehűtjük, szintén lecsöpögtetjük, meghintjük a maradék szezámolajjal és egy csipet sóval.

Tálaláshoz a tésztát mély tálkákba szedjük, meglocsoljuk 3-4 evőkanálnyi szósszal és rátesszük a brokkolit is. Durvára aprított thai-bazsalikomlevelet vagy koriander-zöldet szórunk és lime levet csurgatunk rá.

Yotam Ottolenghi receptje, a 'Plenty' című könyvéből

mogyorós-mentás lencsesaláta zellerrel

hozzávalók (4 adag):
650 g zellergumó*,
100 g törökmogyoró,
200 g (puy) lencse*,
700 ml víz,
2 db babérlevél,
4+ ág kakukkfű,
4 ek (60 ml) olívaolaj,
3 ek (45 ml) mogyoróolaj,
3 ek (45 ml) vörös borecet,
4 ek friss mentalevél - finomra vágva,
só, bors

A megpucolt zellert kis hasábokra vágva, sós vízben (8-12 perc) puhára főzöm, majd szűrőben lecsöpögtetem.

A mogyorót állandó kevergetés mellett száraz serpenyőben (vagy 140 fokos sütőben 15 perc alatt) megpirítom, konyharuha között nagyjából ledörzsölöm a héját.

A lencsét babérlevél és kakukkfű társaságában, só nélkül, forrás után kis lángon kb. 15-20 perc alatt megfőzöm, szűrőben lecsöpögtetem. Egy nagy tálban, amíg a lencse még meleg (jobban magába szívja az ízeket), sózom, borsozom, meglocsolom az olívaolajjal, 2 ek mogyoróolajjal és az ecettel. Hozzáadom az összes megfőtt zellert, illetve a mogyoró és a finomra vágott menta felét, és óvatosan összeforgatom.

Azon melegében (vagy kihűlve, langyosan), a maradék mogyoróval és mentával megszórva, és a maradék mogyoróolajjal megcsurgatva tálalom.

Yotam Ottolenghi receptje, a 'Plenty' című könyvéből

gombás lasagne - rengeteg sajttal

hozzávalók (6 adag):
35 g szárított vargánya,
400 ml langyos víz,
60 g vaj*,
1 ek kakukkfű levél,
800 g friss gomba - szeletelve,
2 ek tárkony,
4 ek petrezselyemzöld*,

[60 g vaj*,]
[1 db salotta hagyma,]
[60 g finomliszt*,]
[550 ml tej*,]

spenótos lasagne lapok,

375 g ricotta,
1 db nagy tojás*,
[150 g feta,]
[170 g gruyère sajt,]
150 g fontina sajt (vagy mozzarella),
50 g parmezán,
só, fehér bors

A szárított vargányát legalább öt percre beáztatjuk (amíg ázik, megtisztítjuk és felszeleteljük a friss gombát), utána szűrőbe helyezve kifacsarjuk, az áztatólevet félretesszük.

Legnagyobb serpenyőnkben vajat olvasztunk. Amikor habzik, beledobjuk a friss, szeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk. Amikor kiengedte magából a nedvességet, mehet mellé a kinyomkodott vargánya és a kakukkfű is. Közepes lángon, néha-néha megkeverve az összes levét elforraljuk, lepirítjuk. A lángról levesszük, belekeverjük a felaprított tárkonyt és petrezselyemzöldet.

[A besamelhez a vajat és a finomra vágott salotta hagymát közepes lángon sütni kezdjük. Egy perc után beleszórjuk a lisztet, folyamatos kevergetés mellett, kb. két percig pirítjuk - de csak annyira, hogy ne barnuljon meg. Ha szükséges, inkább a lángot vegyük kisebbre, de a lisztnek nem szabad 'nyersnek' maradnia. Habverővel kevergetve, apránként adagolva, csomómentességre törekedve felöntjük tejjel és a vargánya áztatólevével. Megsózzuk. A közepes lángot visszatekerve hagyjuk felforrni, majd kis lángon, folyamatos kevergetés mellett, kb. 10 perc alatt besűrítjük annyira, hogy az edény falán levő szószba a keverőeszközzel már rövid ideig látható csíkot tudjunk húzni. De nem kell túl sűrűre sem főzni, mert megköt. Belereszeljük a gruyère sajtot. Ezt is félretesszük.]

Egy tálban elkeverjük a ricottát, [3 ek besamelt, a fetát] és egy tojást.

Nagy fazék forró vízben kifőzzük a spenótos lasagne lapokat.

Javasolt összeállítási sorrend:

vaj/[besamel] - tészta - ricottakrém - tészta - gomba - fontina - tészta - [besamel] - [tészta] - ricottakrém - tészta - gomba - fontina - tészta - ... - stb. - ... - tészta - [besamel] - reszelt parmezán.

200 fokos sütőben összesütjük.

Yotam Ottolenghi: 'Plenty' című szakácskönyvéből vett recept, de túlzásnak tartottam a sajtmennyiséget, ezért én a szögletes zárójellel jelölt részeket elhagytam

avokádós quinoa saláta

hozzávalók (4-6 adag):
200 g quinoa*,
500 g disznóbab/lóbab (vagy szójabab),
2 db citrom*,
2 db avokádó,
2 gerezd fokhagyma*,
2 csokor retek*,
50 g lila levelű retekcsíra* (vagy lila bazsalikom),
római kömény,
75 ml olívaolaj,
chili,
só, bors

A quinoát forrásban levő, bő, sós vízben 9 percig főzzük, majd szűrőben, hideg víz alatt leöblítjük, lecsöpögtetjük, félretesszük.
A babot forró vízbe dobjuk, újraforrás után a vizet rögtön leöntjük róla, hideg vízzel lehűtjük, ezt is lecsöpögtetjük.

A citromok húsát kifilézzük: aljából és tetejéből levágunk egy egy szeletet, a talpára állítjuk, a héját a görbületet követve, kb. 2 gerezdenként levágjuk - úgy, hogy a fehér 'bundából' ne maradjon rajta, majd az elválasztó vékony hártya mellett, sugárirányban bevágva kiemeljük a gerezdeket. Kimagozzuk, a csutkából a maradék levet kifacsarjuk.

A retkeket megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk.

Az avokádókat meghámozzuk, magját eltávolítjuk, húsát vékony szeletekre vágjuk, citromlével locsolva védjük a korai barnulástól.

Amikor a quinoa kicsöpögte magát, egy nagy tálban hozzáadjuk a babot, az avokádót, a finomra vágott fokhagymát, a citromot, a retket és a csíra felét. Olívaolajjal, római köménnyel, chilivel, sóval és borssal ízesítjük. Óvatosan összeforgatjuk (az avokádó ne törjön össze), tálaláskor megszórjuk a maradék csírával.

Yotam Ottolenghi: Plenty című könyvéből készítettem

sült csicsóka halloumi sajttal

hozzávalók (3 adag):
1200 g csicsóka*,
4 ek (60 ml) olívaolaj,
kakukkfű,
só, bors,

50 g bazsalikomlevél,
20 g petrezselyemzöld*,
1(-2) gerezd fokhagyma*,
140 ml olívaolaj,
só,

50 g aszalt paradicsom,
150 g halloumi sajt

A meghámozott csicsókákat citromos víz alatt tárolva 1 cm vastagra szeleteljük. Amikor az összessel elkészültünk, akkor a vizet leöntjük róluk, konyharuhával leszárítjuk, tepsibe rakjuk, meglocsoljuk 4 ek olívaolajjal, kakukkfű ágakkal, sóval, borssal ízesítjük, az egészet összeforgatjuk. 220 fokos sütőben 40 percig sütjük.

Amíg a csicsóka sül, a zöldfűszereket egy gerezd, vékony szeletekre vágott fokhagyma és kevés só társaságában késes aprítóban pépesítjük, majd további állandó keverés mellett lassan hozzácsurgatunk 140 ml olívaolajat is.

Friss koktélparadicsom birtokában egy kanál olajon, serpenyőben paradicsomot sütünk - ennek hiányában én aszalt paradicsomot vágtam vékony csíkokra.

Száraz serpenyőben meggrillezzük az ujjnyi vastag halloumi sajt szeleteket.

forrás: Yotam Ottolenghi receptjét téliesítettem

sült répa - joghurttal és pisztáciával

hozzávalók (2 adag):

5 szál (600 g) répa*,

1 ek (15 ml) olívaolaj,

1 ek (10 g) vaj*,

1 gerezd fokhagyma*,

1 tk harissza paszta (észak-afrikai chilipaprika püré + fokhagyma, római kömény, koriander, só, olívaolaj),

1 db narancs héja*,

só, bors,

100 g görög joghurt,

1 db citrom*,

15 g pisztácia - durvára vágva

100 g bulgur*

A répákat meghámozzuk, 2-3 mm vastag karikákra vágjuk. Egy nagyobb átmérőjű, lapos serpenyőben, közepes lángon, az olívaolaj és a vaj keverékén némi sóval és borssal, folyamatos átkevergetés mellett addig sütjük, amíg a répakarikák meg nem puhulnak és kissé meg nem karamellizálódnak. Ekkor a lángot lekapcsoljuk alatta, hűlni hagyjuk, majd hozzákeverünk egy kevés harissza pasztát, ráreszeljük a narancs héját és egy gerezd fokhagymát. Szükség/ízlés szerint tovább sózzuk, borsozzuk.

A joghurtot elkeverjük egy fél citrom lereszelt héjával, kevés sóval - és aki szereti a savanykás ízeket, az egy teáskanál citromlevet is adhat hozzá.

Tálaláskor a répát megcsurgatjuk joghurttal, megszórjuk durvára aprított pisztáciával és díszítésnek reszelünk még rá egy kis narancshéjat. Én kevés bulgurt is főztem hozzá (100 g bulgur 200 ml vízben, kevés sóval, lehető legkisebb lángon megfőzve - amíg az összes vizet magába szívja).

ismét Yotam Ottolenghi receptjét alakítottam saját szám íze szerint

pirított kelbimbó pácolt tofuval

hozzávalók (2-3 adag):
2 ek édes chili szósz,
1,5 ek szójaszósz*,
2 ek szezámolaj*,
1 tk rizsecet,
1 ek juharszirup (vagy méz*),
150 g kemény tofu,
500 g kelbimbó*,
kb. 80(-180) ml napraforgó olaj,
só,
100 g újhagyma*,
egy fél (vagy egy egész) chili,
120 g friss shiitake gomba* (vagy 20 g szárított),
15 g korianderzöld (opcionális),
pirított szezámolaj (opcionális),
1 ek pirított szezámmag (opcionális)

Amennyiben szárított shiitake-t használunk, forró vízbe áztatjuk.

Elsőként a tofu pácot készítjük el: a chili-szószban elkeverjük a szójaszószt, két evőkanál szezámolajat, a riszecetet és a juharszirupot. A tofut 1 cm vastag szeletekre vágjuk, majd ezeket is falatnyi méretűekre. A darabkákat óvatosan a marinádba helyezzük, félretesszük.

A kelbimbó végeit levágjuk, a külső leveleit leszedjük, megmossuk, mérettől függően félbe-harmadokba vágjuk. Az újhagymát ferdén felszeleteljük, a chilit kimagozva finomra aprítjuk, a shiitake-t csíkokra vágjuk.

Nagy méretű serpenyőben vagy wokban 3-4 evőkanálnyi olajat hevítünk, majd állandó kevergetés mellett, nagy lángon, kevés sóval megpirítjuk benne a kelbimbót (ha kell, két menetben). Amikor elkészült, egy tálban félretesszük.

A serpenyőt szükség szerint újból beolajozzuk, egy-két perc alatt az újhagymát is megsütjük - a chili és a shiitake társaságában. Amikor elkészült a kelbimbóra szedjük.

Ezután megpirítjuk a pácból kihalászott, lecsöpögtetett tofukockákat - továbbra is forró serpenyőben, a fröcskölés ellen egy nagyobb fedővel védekezve, oldalanként kb. 2 percig sütve. Kihalásszuk, a kelbimbóhoz adjuk.

A lángot lekapcsoljuk, az összes hozzávalót visszatesszük a serpenyőbe, ráöntjük a maradék tofu-pácot, megszórjuk korianderzölddel, óvatosan összeforgatjuk és hagyjuk kissé lehűlni. Néhány csepp pirított szezámolajjal is ízesíthetjük. Rizzsel, melegen, de nem forrón tálaljuk, némi pirított szezámmaggal és további korianderzölddel (amennyiben nem utáljuk).

Yotam Ottolenghi: Plenty című könyvében szereplő recept alapján készítettem

téli kuszkusz

hozzávalók (5-6 adag):

1 db (2000 g) sütőtök*,
3 db (280 g) répa*,
3 db (360 g) paszternák*,
2 fej (300 g) hagyma*,
2 rúd fahéj,
4 db csillagánizs,
3 db babérlevél,
őrölt gyömbér,
kurkuma,
paprika,
chili pehely,
só,
6 ek (90 ml) olívaolaj,
100 g aszalt sárgabarack,
1 doboz (400 g) konzerv csicseriborsó,
250 g kuszkusz*,
400 ml zöldségalaplé* (vagy víz),
(1 csipet sáfrány,)
30 ml olívaolaj,
40 g harissa,
(sóban eltett citrom,)
korianderzöld

A meghámozott, kimagozott sütőtököt két centis kockákra, a répát és a paszternákot vastag szeletekre, a hagymákat nyolcadnyi gerezdekre vágjuk. A tök kivételével a zöldségeket fóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk a fűszerekkel és összeforgatjuk.

190 fokra előmelegített sütőbe dugjuk, 15 perc sütés után belekeverjük a tökkockákat is, majd további 35 percig sütjük. Amikor megpuhultak és kissé megpirultak, hozzáadjuk az apróra vágott aszalt sárgabarackot és a leöblített csicseriborsót. 10 percre visszatesszük a sütőbe, hogy ezek a hozzávalók is összemelegedjenek a többivel.

Közben elkészítjük a kuszkuszt: hőálló tálban szükség szerint sózzuk, leöntjük a forró alaplével (szerencsés esetben -ha van otthon- egy csipet sáfrányt is adjunk hozzá), szorosan lefedve 10 percig állni hagyjuk. Amikor magába szívta a folyadékot és a szemcsék megpuhultak, kevés olívaolajat csurgatunk rá és villával átforgatjuk.

Tálaláskor a kuszkuszra szedjük a sült zöldségeket, amihez ízlés szerint keverhetünk némi harissza-pasztát, illetve apróra vágott, sóban eltett citromot. Korianderzölddel díszítjük.

Yotam Ottolenghi receptje

padlizsán, írós joghurtöntettel

hozzávalók (6 adag):
12 db (1800 g) kicsi padlizsán*,
150 ml olívaolaj,
citromos kakukkfű,
só, bors,
1 db gránátalma,
1 tk za'atar fűszerkeverék (kakukkfű, szumák, szezámmag, oregánó, só)

200 g görög/török joghurt,
280 ml író,
3 ek (45 ml) olívaolaj,
1 gerezd fokhagyma*,
só

A megmosott padlizsánokat a szára felől, a szimmetriatengelye mentén elfelezzük. A vágási felületet éles késsel rombusz alakban bevagdossuk, anélkül, hogy a héjat átvágnánk. Alufóliával vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük őket, a sima oldalukkal felfelé. Olívaolajjal bekenjük őket (ecsettel), annyi olajjal, amennyit felvesznek. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfű ágacskákkal. 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük (a padlizsán húsának puhának és kissé pirultnak kell lennie).

Amíg a padlizsánok sülnek, az öntethez összekeverjük a joghurtot, az olívaolajat és sót, belereszeljük a fokhagymát, majd felöntjük annyi íróval, amennyitől a joghurt még nem lesz túl folyós (ez a joghurt és az író sűrűségétől függően változhat).

A gránátalmát vízszintesen elfelezzük (esetleg még kisebb részekre vágjuk) és sodrófával vagy egy izmosabb fakanállal kiütögetjük a fehér szivacsos rész közül a piros magokat egy tálcára.

Tálaláskor a padlizsánokat megöntözzük a joghurtos szósszal, megszórjuk a gránátalmamagokkal, a kakukkfű szálakkal és csipetnyi za'atar fűszerkeverékkel. Kevés olívaolajjal is meglocsolhatjuk.

Yotam Ottolenghi receptje, a 'Plenty' című könyvből

brokkoli miso-öntettel

hozzávalók (2 adag):
400 g brokkoli*,
100 g mangetout* (cukorborsó),
1 ek mogyoróolaj,
2 ek szezámmag,
1 tk nigella-mag

50 g fehér miso*,
1 kis gerezd fokhagyma*,
1 tk (10 ml) 'tamari' szójaszósz*,
1 tk (10 ml) rizsecet,
1 ek mirin

A szezámmagot forró, száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük.

Az öntethez a misóba reszeljük a fokhagymát, elkeverjük a szójaszósszal, a rizsecettel és a mirinnel. (Aki szereti az édes-sós ízeket, keverhet bele 1 tk mézet is.) Szükség esetén kevés vízzel hígítható.

A megtisztított cukorborsót 2 percig, a rózsáira bontott brokkolit 3(-5) percig blansírozzuk (forró vízben megfőzzük, majd jéghideg vízben lehűtjük), végül lecsepegtetjük. A zöldségeket egy tálban összeforgatjuk a mogyoróolajjal.

Tálaláskor meglocsoljuk a miso-öntettel, megszórjuk a magokkal.

Yotam Ottolenghi: 'Plenty' című könyvében szereplő 'Broccolini and sweet sesame salad' recept módosításával készítettem

polenta - friss kukoricából

hozzávalók (3-4 adag):
4-5 cső friss csemegekukorica*,
500 ml víz,
40 g vaj*,
100(-200) g feta,
só, bors

150 ml olívaolaj,
1 db (300 g) padlizsán*,
2 tk paradicsompüré,
(60 ml fehérbor,)
1 db (200 g) cukkini*,
1 vastag szál újhagyma*,
200 g koktélparadicsom*,
100 ml víz,
friss oregánó,
só, bors

Először a padlizsánt az olajban kis lángon, kb. 15 perc alatt puhára sütjük, kissé megpirítjuk. Amikor elkészült, az olajat leöntjük róla, hozzáadjuk a paradicsompürét. Ha van kéznél, akkor felöntjük fehérborral és egy-két percig rotyogtatjuk. Ezután a többi zöldséget is belekeverjük, fűszerezzük,  kevés vízzel felöntjük és további öt percig főzzük.

A polentához a kukoricacsövet a tövére állítjuk, függőlegesen tartva, éles késsel, a felső, csúcsos végétől lefelé haladva levágjuk a szemeket - 550 grammnyira lesz szükség.

A kukoricaszemeket közepes méretű serpenyőben, enyhén sózott vízzel felöntve, gyenge tűzön 12 percig főzzük. Aprítógépben finomra vágjuk, szükség szerint a főzővízzel hígítva. A masszát visszaöntjük a serpenyőbe, alacsony lángon addig főzzük, amíg krumplipüré állagú lesz (kb. 10-15 perc). A kockákra vágott vajjal elkeverjük, fetát morzsolunk bele, kóstolás után sózzuk, borsozzuk, még két percig főzzük.

Yotam Ottolenghi 'Plenty' című szakácskönyvében levő recept kibővítésével készítettem

zöldalma+csicsóka+quinoa saláta

hozzávalók (5 adag):
200 g quinoa*,
5 ek (75 ml) fehér borecet,
3 ek barna nádcukor*,
1 tk só,
1 fej (60 g) lilahagyma*,
100 ml szőlőmagolaj,
800 csicsóka*,
100 ml citromlé,
3 db (500 g) zöldalma (pl. granny smith),
3 tk (30 g) mák,
(chilipaprika,)
korianderzöld

Egy kisebb fazéknyi felforralt, megsózott vízben a quinoát 10 percig főzzük. Utána szűrőbe tesszük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, félretesszük.

Amíg a quinoa készül, az ecetet a cukorral és a sóval addig keverjük, míg a száraz anyagok fel nem oldódnak. Utána belemasszírozzuk a vékony csíkokra vágott lilahagymát, majd hozzáöntjük az olajat.

A csicsókát és az almát is felcsíkozzuk, közben citromlével locsolgatjuk, hogy ne barnuljon meg.

Egy méretes salátástálban minden hozzávalót óvatosan összeforgatunk, megszórjuk mákkal, chiliszeletekkel, koriander levelekkel. Igény esetén sóval, ecettel, cukorral tovább ízesítjük.

Yotam Ottolenghi receptje alapján készült

(zellert csicsókára cserélve)

karfioltorta

hozzávalók:
700 g karfiol*,
100 g olívaolaj,
2 kis fej (100 g) lilahagyma*,
fél tk friss rozmaringlevél - apróra vágva,
20 g bazsalikom,
180 g finomliszt*,
2 tk sütőpor,
120 g pecorino sajt,
2 tk nigella mag (fekete hagymamag),
10 tojás*,
só, bors

A karfiolt apró rózsákra bontom, a szárát kis darabokra vágom. Forró, sós vízben 15 perc alatt puhára főzöm. A főzőlevét leöntöm, szűrőben lecsöpögtetve félreteszem.

A díszítéshez a lilahagymából néhány szép szeletnyi karikát vágok (kb. 3 mm vastagon), a maradékot felkockázom, a rozmaring társaságában olívaolajon 8 perc alatt, kis lángon puhára párolom. Amikor elkészült, másik edénybe öntöm, hagyom langyosra hűlni. Hozzászitálom a lisztet, belekeverem a sót, a borsot, a sütőport, a sajtot lereszelve és a nigellát. A tojásokat külön edényben felverem, majd a lisztes keverékkel összedolgozom.

24 cm átmérőjű kivajazott-lisztezett tortaformába öntöm vagy különálló papírformákba adagolom, tetejét hagymakarikákkal díszítem. 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütöm.

Yotam Ottolenghi receptje

thai vöröslencsekrémleves

hozzávalók (6 adag):
45 ml olaj,
1 fej (125 g) hagyma*,
1 tk zöld (sárga) curry paszta,
2 szál citromnád - széles késsel vagy nyújtófával szétlapítva (trancsírozva),
6 kaffir lime levél,
400 g vöröslencse*,
só,
1300 ml víz,
500 ml kókusztej,
25 ml szójaszósz

4 fej salottahagyma,
180 g cukorborsó,
1 lime,
korianderzöld (vagy petrezselyem)

A cukorborsót forró sós vízben 90 másodpercig főzöm, majd hideg vízben lehűtöm, lecsöpögtetve félreteszem.

Egy nagy, vastag talpú fazékban olajon az apróra vágott hagymát kis lángon, 10 perc alatt puhára párolom. Hozzákeverem a curry pasztát, majd egy perc után a szétnyomott citromnádat, a lime leveleket, a lencsét és sót. Felöntöm vízzel, forrás után kis lángon megfőzöm a lencsét ("until the lentils are lovely and soft"). A citromnád és a lime levelek eltávolítása után botturmixszal pürésítem, hozzáöntöm a kókusztejet és a szójaszószt, forrásig újrahevítem.

Tálalás előtt hozzákeverem a hosszúkás, ferdén felvágott cukorborsó darabkákat, tetejére ízlés szerint olajban kisütött hagymakarikákat, korianderzöldet szórok és lime lével ízesítem.

Yotam Ottolenghi receptje