cukkinis-zöldborsós gersli

hozzávalók (6 adag):
2x2 ek (2x30 ml) olívaolaj,
1 nagy fej (170 g) hagyma*,
900 g cukkini*,
750 g hüvelyes zöldborsó* (megtisztítva 360 g),
bazsalikom,
só, bors,
300 g gersli*

krupnik

hozzávalók (4 adag):
350 g fehérbab* - éjszakára beáztatva,
olaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
2 szál (80 g) szárzeller*,
4 szál (240 g) répa*,
100 g gersli* (árpagyöngy),
2 babérlevél,
500 g csiperke (vagy méginkább erdei gomba - ha van),
kakukkfű,
só, bors

Az apróra vágott zöldségeket olajon megpirítjuk, fűszerezzük, majd az előzetesen beáztatott babot és a gerslit hozzáadva felöntjük 1000 ml vízzel. Két babérlevél társaságában, kis lángon puhulásig főzzük. A tetejére pirított gombát tehetünk.

recept innen

gerslis savanyúkáposztaleves

hozzávalók (4-6 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
500 g savanyúkáposzta*,
100 g gersli*,
150 g tejföl*,
köménymag,
só, bors
paneer - 2 liter tejből*

Hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a káposztát és a gerslit, a káposztától függően ízesítjük, felöntjük vízzel. Lassú tűzön, lefedve addig főzzük, míg a gersli meg nem puhul. Tejföllel behabarjuk, levesbetétnek paneer-t készíthetünk hozzá.

narancsos-fahéjas gerslis palacsinta

hozzávalók a töltelékhez:
200 g gersli*,
50 g vaj*,
2 tojás sárgája*,
200 ml tej*,
1 db narancs héja és leve*,
cukor* - ízlés szerint,
2 ek liszt*,
300 ml tejszín,
fahéj

hozzávalók a palacsintákhoz (15 db, 20 cm átmérőjű):
250 g liszt*,
2 egész tojás + a két maradék tojásfehérje*,
300 ml tej*,
250 ml szóda,
csipet só,
olaj a sütéshez

A gerslit cukros vízben puhára főzzük, leöblítjük, lecsöpögtetjük. Vajjal, tojássárgákkal és tejjel elkeverve lassú tűzön főzni kezdjük. Amikor felforrt, hozzáadjuk a lisztet és a tejszínt, belereszeljük a narancs héját, belefacsarjuk a levét, cukorral ízesítjük, majd puding sűrűségűre főzzük. A végén megszórjuk fahéjjal. (Az eredeti recepten felül én még egy narancs levét és némi citromlevet is kevertem hozzá.) Szokásos módon sütött palacsintákba töltjük.

Bodrogi Eszter receptje a 'fűszer és lélek - zsidó konyha itt és most' című könyvből

savanyúkáposztás gersli paneer-ral

hozzávalók (6 adag):
300 g gersli*,
750 ml víz,
só,
1 fej (80 g) hagyma*,
500 g savanyúkáposzta*,
enyhe curry por,
só, bors,
paneer - 4 liter tejből*

A gerslit két és félszeres mennyiségű vízben, lassú tűzön megfőztem. Dinsztelt hagymán megpároltam a kiöblített savanyúkáposztát, fűszereztem, elkevertem a puha gerslivel. A tetejére olajon megpirított paneer szeleteket tettem.

narancsos-gesztenyés sült kelbimbó

hozzávalók (5 adag):
1500 g kelbimbó*,
35+15 g vaj*,
150 g gesztenyebél,
szerecsendió,
2 gerezd (9 g) fokhagyma*,
1 kisebb (160 g) narancs*,
só, bors

200 g gersli*

Miután kemény munkával megpucoltam a kelbimbót, az elkészítése már gyorsan ment: 35 g vajon megpirítottam a gesztenyét, majd kiszedtem, szerecsendiót reszeltem rá. A narancs héját lereszeltem, félretettem. A visszamaradt vajon a kelbimbót (nagyobb szemeket félbevágva) sóztam, borsoztam, narancs levével meglocsoltam (serpenyő méretétől függően több lépésben), lefedve megpároltam. Végül összekevertem a gesztenyével, narancshéjat szórtam rá.

flatcat receptje vegásítva

brokkolis-karfiolos gersli, hüvelyesekkel

hozzávalók (4 adag):
200 g gersli-hüvelyes keverék,
1 db hagyma*,
1 kis fej brokkoli*,
1 kis fej karfiol*,
100 g mirelit hüvelyes-keverék (zöldborsó, szójabab, lóbab, cukorborsó),
só, bors

mogyoróvajas brokkoli

hozzávalók (4 adag):
600 g brokkoli*,
3 ek olaj,
1 fej (140 g) hagyma*,
3-4 gerezd fokhagyma*,
szójaszósz,
100 g mogyoróvaj (crunchy),
20 g szezámmag

200 g árpa*

A brokkolit kis rózsákra bontom, a szárát apró kockákra vágom, a leveleit félreteszem. Wokban felhevítem az olajat, nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítom a nagyobb cikkelyekre vágott hagymát, a vékonyra szeletelt fokhagymagerezdeket és a felkockázott brokkoliszárat. Pár perc múlva hozzáadom a brokkolirózsákat és a szójaszószt is. A brokkolit megpárolom, szükség esetén kis vizet öntök alá. Amikor megpuhult, belekeverem a leveleket és a mogyoróvajat is. A tetejére száraz serpenyőben világosra pirított szezámmagot szórok.

gerslis rakott vajbab

hozzávalók (6 adag):
200 g árpa*,
650 g vajbab*,
3 tojás*,
150 g tejföl*,
200 g juhgomolya*,
borsikafű,
só, bors

A gerslit és a babot sós vízben előfőzöm (külön-külön). A tojásokat a tejföllel elkeverem, fűszerekkel ízesítem. A gerslit és a babot összeforgatom, kiolajozott tepsibe teszem, meglocsolom a tojásos keverékkel, a tetejére reszelt gomolyát szórok. 200 fokos sütőben, 30 percig sütöm.

falafel

falafel (21 db):
1 ek (15 g) lenmag*,
1 doboz (nettó 260 g) csicseriborsó konzerv,
1 fej (150 g) édeshagyma*,
2-3 gerezd fokhagyma*,
2 ek (30 g) pirított szezámmag*,
2 ek olívaolaj,
petrezselyemzöld*,
római kömény,
só, bors

Az aprítóban ledarált lenmagot 50 ml vízzel felöntöm, állni hagyom. A leöblített csicseriborsót a hagymával és a fokhagymával ledarálom, majd hozzákeverem a többi hozzávalót. A diónyi golyókat 180 fokos sütőben 40 percig sütöm.

Sajtkukac Niki receptje alapján


köret:
150 g gersli* - 4 dl sós vízben megfőzve,

2 ek olívaolaj,
2 db kisebb lilahagyma*,
kis fej (550 g) lila káposzta*,
só, bors

A vékony csíkokra vágott káposztát olívaolajon megdinsztelt hagymán pároltam meg.

gerslivel és hüvelyesekkel töltött paprika

hozzávalók (1 adag):
60 g gersli+hüvelyesek keverék - előfőzve,
olívaolaj,
1 fej vöröshagyma*,
1 db (120 g) cukkini*,
1 gerezd fokhagyma*,
80 g Cserpes fonott natúr sajt - ráolvasztva

Az apróra vágott cukkinikockákat olívaolajon a hagymával, fokhagymával, sóval, borssal megpárolom, hozzákeverem a megfőtt gersli-hüvelyes keveréket. Félbevágott paprikákba adagolom, a tetejére sajtot grillezek.

gerslis uborkasaláta patisszon-tócsnival

hozzávalók a salátához (4 adag):
80 g gersli* - megfőzve,
4 fürtös uborka*,
50 g borsó,
1 gerezd fokhagyma*,
kakukkfű,
só

Sajtkukac Niki receptje kaportalanná alakítva


hozzávalók a tócsnihoz (10 db):
500 g patisszon*,
2 tojás*,
2 ek (30 g) árpapehely* - lisztté őrölve,
2 ek (30 g) árpapehely* - árpapehely formátumban,
1 fej hagyma* - apróra vágva,
fél csokor petrezselyemzöld*,
só, bors

olaj - a kisütéshez

A patisszont feldarabolom, a magok környéki szivacsos részt kivágom, a húsát lereszelem, besózom, szűrőben 20-30 percig állni hagyom, a keletkező levet kinyomkodom belőle. A többi hozzávalóval összekeverem, olajban kisütöm.

mungóbabcsíraleves gerslivel

hozzávalók (1,5 l):

1 dl mungóbab* (80 g) - beáztatva,

olívaolaj,

1 fej hagyma*,

2 gerezd fokhagyma*,

2 répa*,

1 kápiapaprika*,

2 paradicsom*,

30 g gyömbér,

1 kk garam masala,

1 kk őrölt római kömény,

1 kk tört mustármag,

só,

50 g gersli* (árpagyöngy) - előfőzve,

1 doboz (400 ml) kókusztej,

petrezselyem*

A mungóbabot több napig csíráztatom, annyi vízben, amennyi ellepi. Naponta (akár kétszer is) leöblítem, a vizét kicserélem. Addig csíráztatom, amíg úgy meg nem dagad, hogy bő vízben a zöld héjak nagy része leönthető, leöblíthető nem lesz (nyáron két nap, télen több).

Olajon a zöldségeket megpárolom, fűszerezem, hozzáadom a gerslit és a csírát, felöntöm kókusztejjel és vízzel. Kis lángon főzöm, amíg a bab és az árpa meg nem puhul. Apróra vágott petrezselymet keverek bele, csiliszálakkal díszítem.

Sajtkukac Niki kókusztejes mungóbablevese alapján