téli kuszkusz

hozzávalók (5-6 adag):

1 db (2000 g) sütőtök*,
3 db (280 g) répa*,
3 db (360 g) paszternák*,
2 fej (300 g) hagyma*,
2 rúd fahéj,
4 db csillagánizs,
3 db babérlevél,
őrölt gyömbér,
kurkuma,
paprika,
chili pehely,
só,
6 ek (90 ml) olívaolaj,
100 g aszalt sárgabarack,
1 doboz (400 g) konzerv csicseriborsó,
250 g kuszkusz*,
400 ml zöldségalaplé* (vagy víz),
(1 csipet sáfrány,)
30 ml olívaolaj,
40 g harissa,
(sóban eltett citrom,)
korianderzöld

A meghámozott, kimagozott sütőtököt két centis kockákra, a répát és a paszternákot vastag szeletekre, a hagymákat nyolcadnyi gerezdekre vágjuk. A tök kivételével a zöldségeket fóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk a fűszerekkel és összeforgatjuk.

190 fokra előmelegített sütőbe dugjuk, 15 perc sütés után belekeverjük a tökkockákat is, majd további 35 percig sütjük. Amikor megpuhultak és kissé megpirultak, hozzáadjuk az apróra vágott aszalt sárgabarackot és a leöblített csicseriborsót. 10 percre visszatesszük a sütőbe, hogy ezek a hozzávalók is összemelegedjenek a többivel.

Közben elkészítjük a kuszkuszt: hőálló tálban szükség szerint sózzuk, leöntjük a forró alaplével (szerencsés esetben -ha van otthon- egy csipet sáfrányt is adjunk hozzá), szorosan lefedve 10 percig állni hagyjuk. Amikor magába szívta a folyadékot és a szemcsék megpuhultak, kevés olívaolajat csurgatunk rá és villával átforgatjuk.

Tálaláskor a kuszkuszra szedjük a sült zöldségeket, amihez ízlés szerint keverhetünk némi harissza-pasztát, illetve apróra vágott, sóban eltett citromot. Korianderzölddel díszítjük.

Yotam Ottolenghi receptje

sárgabarackos kuszkusz

hozzávalók (5 adag):
250 g kuszkusz*,
só,
60+40 g vaj*,
2 fej (220 g) hagyma*,
8 szem kardamom,
2 gerezd fokhagyma*,
bruttó 400 g (kimagozva 340 g) friss, érett sárgabarack*,
1 db citrom* - héja és leve,
3 tk harissza,
2 ek olívaolaj,
só,
1 csokor petrezselyemzöld*

A kuszkuszt megfőzzük vagy megpároljuk. Sózzuk, lazán (villával) elkeverjük 60 g kockára vágott vajjal.

Az apró kockákra vágott hagymát vajon üvegesre pároljuk, mozsárban megtört kardamommagokkal ízesítjük. A dinsztelés után belekeverjük a vékonyan felszeletelt fokhagymát, kicsit azzal is sütjük. Lekapcsoljuk alatta a lángot, hozzáreszeljük a citrom héját, belecsavarjuk a levét, óvatosan belekeverjük a kis darabokra vágott sárgabarackot. (Nem kell főzni, maradjon nyers, hogy legyen mit rágni.) Adjuk mindezeket a kuszkuszhoz. A harisszát keverjük el olívaolajjal, gyengéden forgassuk össze ezt és végül a durvára vágott petrezselymet is a kuszkusszal.

Nigel Slater receptje

tavaszi kuszkusz

hozzávalók (2 adag):
140 g kuszkusz*,
25+25 g vaj*,
1 ek (15 ml) olívaolaj,
1 db főzőhagyma*,
1 fej karalábé*,
60 g cukorborsó (mange-tout),
3-4 kis fej bokchoi*,
görög bazsalikom,
só, bors

A kuszkuszt megpárolom, 25 g vajjal elkeverem, sózom.

A maradék vaj és az olívaolaj keverékén a zöldségeket megpirítom (először a keményebbeket, később a lágyabbakat hozzáadva). A bokchoi felcsíkozott leveleit csak a legvégén keverem bele és egy gondolattal azelőtt, hogy késznek tűnne, leveszem a tűzről. Apró levelű görög bazsalikommal, sóval és borrsal ízesítettem.

csomagban sült lazac

hozzávalók (6 adag):
350 g kuszkusz*,
500 ml zöldség- (vagy hal)alaplé*,
400 g zöldbab*,
1 csokor újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
aszalt paradicsom,
bazsalikom, kakukkfű, petrezselyemzöld, majoranna,
3 ek olívaolaj,
1 citrom* héja reszelve + a leve is,
800 g lazacfilé,
só, bors

sütőpapír (esetleg alufólia)

GoodFood recept alapján

vöröslencse köfte

hozzávalók (6 adag):
400 g vöröslencse*,
130 g kuszkusz*,
1 közepes (85 g) hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
olaj,
római kömény,
80 g paradicsompüré,
2 ek paprikakrém* (pl. sóval eltett, darált: Édes Rózsa vagy Csípős Rózsa),
1 csokor petrezselyemzöld*,
1 csokor korianderzöld,
bors

1 fej jégsaláta,
olívaolaj,
citrom*

A lencsét megfőzzük, még forrón hozzákeverjük a kuszkuszt is, fedő alatt hagyjuk megduzzadni. Közben olajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Az ízesítőket a lencséhez adjuk, hagyjuk kihűlni. (A paprikakrém erősen sós lehet, érdemes kóstolni és óvatosan adagolni!) A masszából hosszúkás gombócokat formázunk, salátába csomagolva, olívaolajjal, citromlével meglocsolva fogyasztjuk.

Hétköznapi Ínyenc receptjét főztem meg

sült karfiolos kuszkusz

hozzávalók (5 adag):
2 fej (2500 g) karfiol*,
100 ml olívaolaj,
40 g aszalt paradicsom,
40 g kapribogyó,
fél csokor petrezselyemzöld*,
1 citrom héja*,
só, bors

250 g kuszkusz*,
60 g vaj*,
70 ml víz,
só

A karfiolt kis rózsákra bontom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, meglocsolom 75 ml olívaolajjal, sózom, borsozom, összeforgatom. 200 fokos sütőben 30 percig sütöm. Az aszalt paradicsomot apró kockákra vágom, elkeverem a kapribogyóval, a petrezselyemmel, a citromhéjjal és a maradék olajjal. Ezt az öntetet adom a karfiol mellé. Gőzölt kuszkusszal tálalom.

a sült karfiol Chili&Vanilia receptje

zöldséges kuszkusz

zöldségragu (3-4 adag):
olívaolaj,
1 fej (120 g) vöröshagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
1 (60 g) póréhagyma*,
2 db (150 g) répa*,
3 db (110 g) petrezselyemgyökér*,
fél (konzerv)doboz (130 g) csicseriborsó*,
100 g zöldbab*,
2 db (280 g) cukkini*,
3 dl paradicsomszósz*,
50 g kesudió,
2 tk 'ras el hanout' fűszerkeverék,
só, bors

Olajon megpárolom a hagymákat, majd hozzáadom a zöldségeket és a paradicsomszószt a fenti sorrendben. Fűszerezem, kicsit rotyogtatom (a cukkini még ropogós maradjon).

kuszkusz (3 adag):
120 g kuszkusz*,
30 g vaj*,
só,
35 ml víz

A kuszkuszt öblítsük le, majd hagyjuk 15 percig egy tálban, vízzel fedve állni, hogy kissé megdagadjon.

Fazékban forraljunk vizet, egy nagyméretű szűrőt béleljünk ki vékony konyharuhával, tegyük bele a kuszkuszt, helyezzük a (méretben hozzá passzoló) fazék tetejére, úgy hogy a szűrő ne érjen a vízbe. Lefedetlenül, 20 percig gőzöljük, néha villával forgassuk át a szemeket, hogy ne tapadjanak össze.

Amikor elkészült, a fazékból öntsük ki a vizet, öntsük bele a kuszkuszt, adjuk hozzá a  vajat, sózzuk meg, keverjük át, majd öntsük hozzá a 35 ml vizet is. Nedves konyharuhával lefedve akár órákig állni hagyhatjuk. Gőz fölött, 20 perc alatt újramelegíthető.

(forrás: egy falat... Marokkó - Arena 2000 Kiadó)