csicseriborsó gránátalmasziruppal

hozzávalók (3-4 adag):

4 ek (60 ml) olívaolaj,

3 gerezd fokhagyma*,

2 doboz konzerv csicseriborsó

(vagy 250 g száraz csicseriborsó, megfőzve),

2-3 ek (30-45 ml) gránátalmaszirup,

1 csipet sáfrány - néhány evőkanálnyi forró vízben áztatva,

kevés víz vagy főzőlé,

só, bors,

1 db gránátalma,

fél csokor korianderzöld

A csicseriborsót lecsöpögtetjük, levét félretesszük. Nagy méretű serpenyőben a vékonyra szeletelt fokhagymát az olívaolajon óvatosan átfuttatjuk. Mielőtt barnulni kezdene, vigyázva hozzáadjuk a csicseriborsót (fröcskölhet), a gránátalmaszirupot és a sáfrányt -  áztatóvizével együtt. Sózzuk, borsozzuk. Kevés vízzel felöntve, kis lángon rotyogtatva 10 percig főzzük.

Tálaláskor szórjuk meg a gránátalma kiütögetett magjaival és a durvára vágott korianderzölddel.

Sam és Sam Clark: Casa Moro könyvében szereplő recept alapján készült

masabacha

hozzávalók (4 adag):

500 g szárított csicseriborsó*,
(kb. 1100 g lesz belőle megfőzve,

azaz 4,5 doboznyi konzervnek [br.400 g-os] felel meg)

2 gerezd fokhagyma* - finomra vágva,
2 ek (kb. 50 g) tahini* (=szezámpaszta),
1 citrom kifacsart leve (kb. 60 ml),
2ek (30 ml) olívaolaj,
kb. 100-150 ml főzőlé,

2 gerezd fokhagyma* - finomra vágva,
1,5 citrom kifacsart leve (kb. 90 ml),
5 ek (75 ml) olívaolaj,
őrölt római kömény,
só,

petrezselyemolaj (40 g blansírozott petrezselyemzöld + 180 ml olívaolaj alaposan összeturmixolva),

4 db főtt tojás*,

paprika (vagy za'atar),
petrezselyemzöld - finomra vágva,
30 g fenyőmag - szárazon pirítva

A csicseriborsót éjszakára beáztatjuk, majd másnap bő vízben puhára főzzük.

Feléből hummust készítünk. A maradék csicseriborsó felét (tehát az eredeti mennyiség negyedét) villával összetörjük, elkeverjük 2 gerezd finomra vágott fokhagymával, másfél citrom levével és 5 ek olívaolajjal. Római köménnyel és sóval ízesítjük. Nem gond, ha egész szemek is maradnak benne. Összekeverjük az előkészített hummusszal.

Tálaláskor a hummusos csicseriborsó pasztából a tányérra szedünk, kanállal mélyedést kanyarítunk a közepébe, ebbe beleszórjuk a maradék, egészben hagyott csicseriborsó szemeket. Megcsurgatjuk petrezselyemolajjal, közepébe állítunk egy főtt tojást, megszórjuk őrölt piros paprikával, friss petrezselyemzölddel és száraz, forró serpenyőben -óvatosan- aranyszínűre pirított fenyőmaggal.

hummus

hozzávalók:

250 g szárított csicseriborsó*,

2 gerezd fokhagyma* - finomra aprítva,
2 ek (kb. 50 g) tahini* [=szezámpaszta],
2 ek (30 ml) olívaolaj,
1 citrom kifacsart leve (kb. 60 ml),
kb. 100-150 ml főzőlé,
só

Az éjszakára beáztatott csicseriborsót bő vízben puhára főzzük, majd a többi hozzávalóval krémesre turmixoljuk.

téli kuszkusz

hozzávalók (5-6 adag):

1 db (2000 g) sütőtök*,
3 db (280 g) répa*,
3 db (360 g) paszternák*,
2 fej (300 g) hagyma*,
2 rúd fahéj,
4 db csillagánizs,
3 db babérlevél,
őrölt gyömbér,
kurkuma,
paprika,
chili pehely,
só,
6 ek (90 ml) olívaolaj,
100 g aszalt sárgabarack,
1 doboz (400 g) konzerv csicseriborsó,
250 g kuszkusz*,
400 ml zöldségalaplé* (vagy víz),
(1 csipet sáfrány,)
30 ml olívaolaj,
40 g harissa,
(sóban eltett citrom,)
korianderzöld

A meghámozott, kimagozott sütőtököt két centis kockákra, a répát és a paszternákot vastag szeletekre, a hagymákat nyolcadnyi gerezdekre vágjuk. A tök kivételével a zöldségeket fóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk a fűszerekkel és összeforgatjuk.

190 fokra előmelegített sütőbe dugjuk, 15 perc sütés után belekeverjük a tökkockákat is, majd további 35 percig sütjük. Amikor megpuhultak és kissé megpirultak, hozzáadjuk az apróra vágott aszalt sárgabarackot és a leöblített csicseriborsót. 10 percre visszatesszük a sütőbe, hogy ezek a hozzávalók is összemelegedjenek a többivel.

Közben elkészítjük a kuszkuszt: hőálló tálban szükség szerint sózzuk, leöntjük a forró alaplével (szerencsés esetben -ha van otthon- egy csipet sáfrányt is adjunk hozzá), szorosan lefedve 10 percig állni hagyjuk. Amikor magába szívta a folyadékot és a szemcsék megpuhultak, kevés olívaolajat csurgatunk rá és villával átforgatjuk.

Tálaláskor a kuszkuszra szedjük a sült zöldségeket, amihez ízlés szerint keverhetünk némi harissza-pasztát, illetve apróra vágott, sóban eltett citromot. Korianderzölddel díszítjük.

Yotam Ottolenghi receptje

falafel tzatzikivel, pitában

hozzávalók a pitához (8 db):
100 g finomliszt*,
3-4 g élesztő,
125 ml langyos víz,
195 ml hideg víz,
200 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
250 g rétesliszt*,
40 g porcukor,
1 tk (7 g) só

hozzávalók a falafelhez (20 db):
2 doboz (bruttó 2x400 g) konzerv csicseriborsó*,
1 fej (80 g) hagyma*,
3 szál újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
1 csokor petrezselyemzöld*,
fél kk szódabikarbóna,
chili,
koriander,
római kömény,
só
+olaj a sütéshez

hozzávalók a tzatzikihez (4 adag):
1000 g uborka*,
300 g görög (vagy török) joghurt,
1 gerezd fokhagyma*,
só, bors,
olívaolaj,
menta

A kovászhoz a finomliszthez hozzáadjuk az élesztő és 125 ml langyos víz keverékét, palacsintatészta állagúvá keverjük, meleg helyen másfél óráig kelni hagyjuk.

A falafel hozzávalóit aprítógépben durvára vágjuk, fél órára félretesszük pihenni.

A kovászt felöntjük 195 ml hideg (de nem jéghideg) vízzel, a tk. lisztet, a réteslisztet és a sót összekeverjük, majd belekeverjük a kovászt, a tésztát alaposan begyúrjuk-dagasztjuk. Egy óráig pihentetjük.

A falafel masszájából diónyi golyókat formázunk, melyeket olajjal megkenünk, 200 fokos sütőben megsütünk.

A pita tésztáját nyolc egyenlő részre vágjuk, golyókat formázunk belőle. A sütőt 220-230 fokra előmelegítjük. A tésztagombócokat kb. 5 mm vékonyságúra nyújtjuk, kettesével sütőlapra rakva, 5-8 perc alatt megsütjük.

Az uborkát meghámozzuk, a középső, magos részt kivágjuk, a húsát kis lyukú reszelőn lereszeljük. Szűrőbe tesszük, a levét kinyomjuk - felhasználhatjuk például uborkafröccs készítéséhez. Gyengén megsózva fél óráig állni hagyjuk, utána ismét kinyomkodjuk, elkeverjük a joghurttal, az összezúzott fokhagymával, sóval, borssal, esetleg mentával. Tetejét meglocsoljuk olívaolajjal.

(a Szakácsok könyvében szereplő receptek mentén készítettem)

tavaszi zöldségfasírt

hozzávalók (5 adag, 21 db):

1 doboz (bruttó 400 g, nettó 240 g) konzerv csicseriborsó*,

200 g (megtisztítva 90 g) hüvelyes zöldborsó*,

1 csomag újhagyma*,

1 csokor petrezselyemzöld*, bazsalikom, kakukkfű,

2-3 gerezd újfokhagyma,

180 g répa*,

(1-)2 db tojás*,

3 ek (80 g) teljes kiőrlésű búzaliszt*,

harissa, só

3 ek (45 ml) olaj,

600 g újkrumpli*,

só,

1 fej római saláta*

A leöblített csicseriborsót, a megtisztított zöldborsó szemeket, a felkarikázott újhagymát, a nagyjából felvágott zöldfűszereket aprítógépben darabosra "daráljuk", utána hozzáreszeljük a répát, belekeverjük a tojásokat, a lisztet, sózzuk, fűszerezzük. A masszából diónyi gombócokat formázunk, amiket kiolajozott tepsibe sorakoztatunk, 190 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, 20 perc után megfordítjuk és további 10-15 percig sütjük.

Serpenyőben, olajon sütött egész újkrumplit és salátát tálalhatunk mellé.

Lila Füge receptjét készítettem el, kis változtatásokkal

csicseriborsó édesköménnyel és paprikával

hozzávalók (4 adag):
olaj,
2 fej lilahagyma*,
1 csomag újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
2 db (230 g) kaliforniai paprika*,
2 doboz (2x400 g) konzerv csicseriborsó,
1 fej (330 g) édeskömény*,
1 kis ágnyi rozmaring,
1 babérlevél,
1 citrom* héja - reszelve,
fél csokor petrezselyemzöld*,
citromlé - ízlés szerint

GoodFood recept alapján, gyorsított tempóban (paprika grillezés nélkül) készült

répás-kukoricás csicseriborsó curry

hozzávalók (3 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (60 g) sonkahagyma*,
250 g répa*,
100 g kukorica*,
1 doboz (400 g) csicseriborsó konzerv,
enyhe curry fűszerkeverék,
1 doboz (400 g) kókusztej,
só, bors

csicseriborsó paradicsommal és spenóttal

hozzávalók (4 adag):
250 g száraz csicseriborsó* - éjszakára beáztatva,
olaj,
1 közepes fej (90 g) hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
40 g gyömbér,
1-2 chilipaprika,
kurkuma,
garam masala,
római kömény,
1 doboz (400 g) konzerv paradicsom - vagy nyáron 4 db friss,
150 g mélyhűtött (szerencsés esetben friss) leveles spenót

Az előzetesen beáztatott csicseriborsót tiszta vízben, kevés sóval lassú tűzön előfőzzük. A hagymát puhára pároljuk, majd a fokhagymával, gyömbérrel és chilivel tovább sütjük. A fűszereket rászórva kicsit pirítjuk, majd felöntjük a paradicsommal és kevés (kb. 1 dl) vízzel. Összeforraljuk, hozzáadjuk a csicseriborsót, végül a spenótot és néhány percig rotyogtatjuk, míg kissé elforrja a levét.

(GoodFood recept alapján készült)

laposkenyér falafellel, sült répával, hummusszal

harira

hozzávalók (6 adag):
30 g vaj*,
2 fej (140 g) hagyma*,
2 szál szárzeller*,
2 gerezd fokhagyma*,
kurkuma,
őrölt fahéj,
őrölt gyömbér,
só, bors,
150 g száraz csicseriborsó* - éjszakára beáztatva,
150 g barna lencse*,
400 g konzerv paradicsom,
80 g sűrített paradicsom,
kakukkfű*,
petrezselyemzöld*,
1500 ml víz,
50 g barna rizs cérnametélt (vermicelli),
1 db citrom*,
korianderzöld*

A csicseriborsó késhegynyi szódabikarbónával előfőzzük. A vajon megpároljuk a kis kockákra vágott hagymát és a szárzellert. Amikor megpuhultak, először a száraz fűszereket, majd a csicseriborsó és a lencse hozzáadása után a zöldfűszereket és a paradicsomokat is belekeverjük. Vízzel felöntve, forrás után kis lángon főzzük. Miután a hüvelyesek megpuhultak, 50 g rizzsel, cérnametélttel és/vagy 3 evőkanál liszttel (vízzel elkeverve) besűrítjük a levest. Tálaláskor korianderlevelekkel megszórhatjuk, citromlével ízesíthetjük.

falafel+halloumi burger

hozzávalók a zsömlékhez (9 darabhoz):
600 g finomliszt*,
200 ml tej*,
1 zacskó szárított élesztő,
1 tk cukor*,
10 g só,
50 ml olaj,
1 db tojás*,
100 g joghurt
+ 1 tojássárgája a kenéshez,
+ szezámmag (vagy más kéznél lévő mag) a szóráshoz

hozzávalók a fasírtokhoz (9 adaghoz):
2 doboz (2x400 g) konzerv csicseriborsó,
2 gerezd (5 g) fokhagyma*,
római kömény,
őrölt koriander,
chili,
2 ek liszt*,

olaj a sütéshez

150 g halloumi sajt,
saláta*,
250 g paradicsom*,
chiliszósz,
100 g hummus

A leöblített csicseriborsót  a fűszerekkel és a liszttel aprítógépben elkeverjük, nedves kézzel lapos fasírtokat formázunk belőle, majd forró olajban kisütjük. A halloumi sajtszeleteket száraz serpenyőben megpirítjuk. A zsömlékben a salátával megágyazunk, rátesszük a csicserifasírtot, a sajtot, a paradicsomot, meglocsoljuk chiliszósszal/ketchuppal/humusszal.

(burger a GoodFood-ról, hamburgerzsemle Limarától)

sütőtöksaláta csicseriborsóval és tahinivel

hozzávalók (4 adag):
1000 g sütőtök*,
1 gerezd fokhagyma*,
fél tk őrölt szegfűbors,
2 tk olívaolaj,
só, bors

1 gerezd fokhagyma,
só,
3 ek tahini,
3 ek citromlé
2 ek víz,
2 ek extra szűz olívaolaj

250 g csicseriborsó - megfőzve,
(vagy 1 doboz (nettó 240 g) csicseriborsó konzerv),
fél fej lilahagyma*,
4 ek durvára vágott korianderzöld

A kockára vágott sütőtököt tepsibe terített alufólián összeforgatom az összezúzott fokhagymával, mozsárban megtört szegfűborssal, kevés sóval, őrölt borssal és olívaolajjal. 220 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt, puhulásig sütöm.

Közben a fokhagymát sóval mozsárban eldörzsölöm, elkeverem a tahinivel (vagy annak híján aprítógépben ledarált szezámmaggal) és a citromlével, vízzel és olívaolajjal hígítom.

A lilahagymát  csíkokra vágom, a konzerv csicseriborsót leöblítem. Keverőtálban elkeverem a sütőtökkel és a tahiniszósszal. Szükség esetén sózom, borsozom, tetejét durvára vágott korianderzölddel szórom meg.

recept: Sam and Sam Clark: Casa Moro című szakácskönyvéből

csicseriborsós kínai kel

hozzávalók (5-6 adag):
olaj,
2 fej (300 g) hagyma*,
900 g kínai kel*,
30 ml szójaszósz,
2 doboz konzerv csicseriborsó,
200 g kukorica*,
300 g tofu*,

só, bors

A csíkokra vágott zöldségeket olajon, wokban megpirítom, majd a kukoricával és a csicseriborsóval összemelegítem. Pirított tofuszelettel tálalom.

csicseriborsó-feta saláta

hozzávalók (5 adag):
200 g vegyes salátalevél*,
1 fej római saláta*,
olívaolaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
5-6 szál újhagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
2 doboz (nettó 2x240 g) konzerv csicseriborsó,
fél csokor petrezselyemzöld*,
350 g feta sajt,
1 citrom* héja,
1/2-1 citrom leve,
só, bors

Olívaolajon kissé megpirítom a hagymát, majd egy percre utánaküldöm a vékony szeletekre vágott újhagymát és a fokhagymát is. Hozzákeverem a lecsöpögtetett, leöblített csicseriborsót, az apróra vágott petrezselymet, sózom, borsozom. Még melegen vagy langyosan salátalevelekre halmozom, megszórom fetakockákkal, reszelt citromhéjjal, meglocsolom olívaolajjal és rácsavarok egy kis citromlevet is.

sütőtök-csicseriborsó curry

hozzávalók (4-5 adag):
180 g csicseriborsó* - beáztatva,
1 nagy fej (170 g) hagyma*,
1200 g sütőtök*,
1-2-3 szál citromnád,
1 tk mustármag,
4-5 szem zöld kardamom,
2 tk Thai Yellow Curry paszta,
só, bors,
400 ml kókusztej,
néhány csepp citromlé

Sajtkukac Niki TOP10 receptje alapján készítem újra meg újra - örök hála érte!

falafel lilakáposztával 2.0

falafel (44 db):
2 ek (30 g) lenmag*,
200 g csicseriborsó - előzetesen beáztatva,
4 ek (60 g) pirított szezámmag*,
2 fej (180 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
1 db (50 g) répa*,
2 cm gyömbér*,
50 g árpapehely,
50 ml olívaolaj,
fél csokor petrezselyemzöld*,
(50 g csicseriborsóliszt),
'ras-el-hanout' fűszerkeverék,
só, bors

Az aprítóban ledarált lenmagot 100 ml vízzel felöntöm, állni hagyom. A csicseriborsót  fél nappal korábban beáztatom, majd szódabikarbónás, sótlan vízben megfőzöm.  A szezámmagot száraz serpenyőben kissé megpirítom. A megfőtt, lecsöpögtetett csicseriborsót ledarálom, majd hozzákeverem az apróra vágott hagymát, fokhagymát és petrezselyemzöldet, a reszelt répát és gyömbért, az árpapelyhet és az olívaolajat. Fűszerezem, és szükség esetén csicseriborsóliszttel sűrítem. A diónyi golyókat 180 fokos sütőben 40-45 percig sütöm.

köret (4 adag):

250 g gersli* - 4 dl sós vízben megfőzve,
3 ek olívaolaj,
2 db (110 g) lilahagyma*,
kis fej (500 g) lila káposzta*,
2 db (220 g) répa*,
50 g mazsola*,
só

A mazsolát forró vízben beáztatom. Külön-külön olívaolajon megpárolom a vékonyan felkarikázott répát, majd a vékony csíkokra vágott káposztát is a hagymával. Amikor elkészültek, összeforgatom őket és belekeverem a mazsolát is.

falafel

falafel (21 db):
1 ek (15 g) lenmag*,
1 doboz (nettó 260 g) csicseriborsó konzerv,
1 fej (150 g) édeshagyma*,
2-3 gerezd fokhagyma*,
2 ek (30 g) pirított szezámmag*,
2 ek olívaolaj,
petrezselyemzöld*,
római kömény,
só, bors

Az aprítóban ledarált lenmagot 50 ml vízzel felöntöm, állni hagyom. A leöblített csicseriborsót a hagymával és a fokhagymával ledarálom, majd hozzákeverem a többi hozzávalót. A diónyi golyókat 180 fokos sütőben 40 percig sütöm.

Sajtkukac Niki receptje alapján


köret:
150 g gersli* - 4 dl sós vízben megfőzve,

2 ek olívaolaj,
2 db kisebb lilahagyma*,
kis fej (550 g) lila káposzta*,
só, bors

A vékony csíkokra vágott káposztát olívaolajon megdinsztelt hagymán pároltam meg.

mángold csicseriborsóval

hozzávalók (1 adag):

15 szál közepes méretű mángoldlevél*,

1 fej hagyma*,

1 gerezd fokhagyma*,

olívaolaj,

só, bors,

100 g konzerv csicseriborsó,

tetejére tejföl - ízlés szerint

A mángold szárát falatnyi darabokra, a leveleit csíkokra vágom. Hagymát, fokhagymát az olívaolajon megfuttatom, rajta először a mángoldszárat megpárolom, pár perccel később hozzáadom a lecsöpögtetett, leöblített csicseriborsót, majd a mángold leveleit is.