vegán uborkaleves

hozzávalók (2-3 adag):

8 db kicsi fürtös uborka* (kb. 10-12 cm hosszúak, vagy ezzel ekvivalens mennyiség nagyobbakból...),

1 gerezd fokhagyma*,

só,

200 ml rizstejszín*,

egy szűk marék dióbél,

fél tálcányi jégkocka,

kapor

Az uborkát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, finomra vágott fokhagymával és kevés sóval ízesítjük. Hozzákeverjük a rizstejszínt, a késsel durvára vágott dió és a kapor felét, illetve a jégkockákat. Miután a jég elolvadt, a maradék dióval és kaporral megszórva, hideg nyári levesként tálalható.

A tarator mintájára készítettem.

vegán botwinka

hozzávalók (4 adag):
olaj,
1 fej (70 g) hagyma*,
6 db kisméretű (360 g) cékla*,
1 csomag leveles bébicékla*,
200 ml rizstejszín*,
só, bors

készült, mint a múltkor
(tejföllel finomabb...)

vaníliás-kardamomos gyümölcsrizs

hozzávalók (6 adag):
300 g barnarizs,
500 ml rizstej,
250 ml víz,
400 ml rizstejszín*,
1 tk vaníliakivonat,
5 szem kardamom,
800 g alma*,
500 g narancs*,
4 db kiwi,
3 db (540 g) banán*

A rizst kis lángon megfőzöm, majd elkeverem a rizstejszínnel, a vaníliakivonattal és a hüvelyéből kipiszkált, mozsárban összetört kardamom-magokkal. A felkockázott gyümölcsök mellé tálalom.

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

póréhagymás répakrémleves

hozzávalók (2,5 liter):
2 ek (30 ml) olaj,
1 szál póréhagyma*,
6 szál (750 g) répa*,
1500 ml víz,
só, citromlé,
200 ml rizstejszín*,
2 rozsos zsömle*

Olajon a pórét és a felkarikázott répát megdinsztelem, sózom, felöntöm vízzel, kis lángon puhára főzöm, pürésítem, rizstejszínnel besűrítem, citromlével ízesítem. Snidlinggel, pirított kenyérkockával megszórva tálalom.

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

brokkoli krémleves

hozzávalók (2,8 liter):
1 fej (140 g) hagyma*,
1000 g brokkoli*,
1500 ml víz,
200 ml rizstejszín*,
15 g tápiókapor*,
1 bio zöldségleveskocka*,
só, bors

gyökérzöldség korma

hozzávalók (5-6 adag):

2-3 ek olívaolaj,

1 nagy fej (220 g) hagyma*,

3 (vagy több) gerezd (9 g) fokhagyma*,

40 g gyömbér*,

1500 g gyökérzöldség vegyesen,

(nálam: 350 g csicsóka*,

310 g répa*,

220 g petrezselyemgyökér*,

420 g paszternák*,

200 g krumpli*)

'korma curry' fűszerkeverék (só, koriander, chili, fokhagyma, gyömbér, feketebors, fehérbors, kurkuma, cukor, római kömény, szerecsendióvirág, citromsav, fahéj, hagyma),

50 g kesudió,

50 g mandula,

200 ml rizstejszín* (a vegán szakosztálynak),

150 g joghurt vagy tejföl (lakto-vegáknak)

200 g barnarizs*

A rizst két és félszeres mennyiségű sós vízben megfőzöm.

Közben az összes zöldséget kicsi kockákra aprítom. Hatalmas serpenyőben olajon, kis tűzön, kb. 10 percig párolom a hagymákat (ne barnuljon meg). Megszórom a fűszerekkel, két percig pirítom, majd hozzáadom a zöldségeket. Összekeverem, felöntöm annyi vízzel, hogy nagyjából ellepje (600 ml körül). Fedő alatt puhára főzöm, majd belekeverem a kesudiót és a mandulát. Felöntöm a rizstejszínnel vagy a tejtermékkel (ezzel már ne forraljuk!). Rizs mellé tálalom.

(Nigel Slater Root Vegetable Korma receptje alapján)

moussaka 2.0 rozspehellyel

hozzávalók (6 adag):
5 db (1500 g) padlizsán*,
1200 g krumpli*,
50-100 ml olaj,
1 fej (170 g) hagyma*,
5 gerezd (13 g) fokhagyma*,
1 doboz (nettó 400 g) paradicsomkonzerv,
kakukkfű,
fahéj,
só, bors,
60 g rozspehely*,
200 ml rizstejszín*,
100 g dió*

korábbihoz hasonlóan készült

kölestúró

hozzávalók (4 adag):
2 dl (180 g) köles* - beáztatva,
6 dl rizstej*,
1 ek napraforgóolaj,
fél citrom leve,
citromhéj* - reszelve,
1,25 dl szójajoghurt*,
50 g mazsola*

tejberizs

hozzávalók (4 adag):

2 dl rizs (arborio),

4 dl mandulás rizstej*,

1 dl kókusztej,

2 dl rizstejszín*,

35 g méz,

1 kk vaníliapaszta,

kínai ötfűszer keverék

A rizst a tejekben lassú tűzön megfőzöm, majd hozzákeverem a mézet, a vaníliát és a tejszínt. Tetejét a fűszerkeverékkel megszórom.