mogyorós zöldsaláta

hozzávalók:
1 fej tölgylevelű saláta*,
1 db karalábé* - zsenge belső leveleivel együtt!,
30 g törökmogyoró,

öntet:
30 ml mogyoróolaj,
10 ml citromlé,
1 kk magos mustár

bibimbap

hozzávalók (5-6 adag):
80 g mungóbab* - csíráztatva,
250 g bébispenót (vagy kis levelű, piros levélnyelű mángold*),
170 g gosari (saspáfrány fiatal hajtása),
2 kisebb (250 g) cukkini (vagy egyéb tökféle),
3 db (350 g) répa*,
¼ jégcsapretek,
1 kk szezámmag*,
225 g tofu,
12 db shiitake gomba*,
6 ek (90 ml) olaj (pl. mogyoró),
2 ek (30 ml) szezámolaj*,
4 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
350 g (barna)rizs*,
fejenként 1-1 db tojás*,
2 db cikórialevél,
2 zöld leveles saláta,
1 szál újhagyma*

a szószhoz:
¾ csésze 'gochujang' (koreai fűszeres szójabab paszta),
6 ek (90 ml) szénsavas limonádé (lime+méz+szóda vagy Sprite),
3 ek 'doenjang' (koreai szójabab paszta) vagy miso,
2 ek (30 ml) kukoricaszirup,
2 ek (30 ml) szezámolaj,
2 gerezd fokhagyma*,
3 cm (30 g) gyömbér,
1 ek (15 ml) barna rizsecet,
1 ek szezámmag

A mungóbabot 3-4 nappal korábban csíráztatni kezdjük (naponta legalább kétszer leöblítve).

A szósz hozzávalóit csomómentesen elkeverjük, félretesszük.

A mungóbabcsírát 30 másodpercig blansírozzuk (főzés után jéghideg vízben lehűtjük), félretesszük. A zöldségeket és a gombát csíkokra vágjuk, a fokhagymát és a gyömbért lereszeljük vagy finomra aprítjuk, majd összekeverjük. Az olajat és a szezámolajat is egybeönthetjük.

Közepes lángon, 1 ek olajkeveréken a világos színűektől a sötétek felé haladva, a fokhagymás gyömbérből 1-1 teáskanálnyi mennyiséggel, illetve kevés sóval, borssal megpirítjuk a zöldségeket: a retket, a cukkinit, a répát, a spenótot/mángoldot, a gombát [- és ha van, a gosari-t is]. Külön válogatva félretesszük őket, a retket megszórjuk szezámmaggal. A mungóbabot elkeverjük egy fél kávéskanál szezámolajjal, 1 teáskanál fokhagymával, sóval, borssal. A maradék olajban aranybarnára pirítjuk az ujjnyi vastag szeletekre vágott tofut is.

Mindeközben megfőzzük a rizst.

A tálaláshoz a rizs tetejére fejenként egy tükörtojást sütünk és a sárgáját színenként körberakjuk a megsütött zöldségekkel és a felmetélt salátával. A tofut helyezzük a salátaágyra, szórjuk meg szezámmaggal és újhagyma- karikákkal. Csőrös edényben mellékeljük a szószt is.

[Én kimchit is készítettem hozzá.]

forrás: SAVEUR Magazine

zöldborsó salátával

hozzávalók (5 adag):
75 g vaj*,
1 csokor metélőfokhagyma*,
800 g zöldborsó*,
3 fej saláta*,
só, bors

A salátákat megmossuk, lecsöpögtetjük, salátacentrifugával megszárítjuk, falatnyi darabokra vágjuk. A felforrósított serpenyőben a vaj felét felolvasztjuk, a finomra vágott metélőfokhagymát óvatosan megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk és további 4 percig pároljuk. Amikor elkészült, a tüzet lekapcsoljuk és az előkészített salátát a forró serpenyőbe dobjuk, a borsóval összeforgatjuk (erősebb tartású levelek [pl. római saláta] esetén kis lángon, rövid ideig párolhatjuk, amíg elkezd összeesni).

Tojásos nokedli is készült mellé - nehogy éhen maradjunk.

forrás: SAVEUR Magazine

tavaszi zöldségfasírt

hozzávalók (5 adag, 21 db):

1 doboz (bruttó 400 g, nettó 240 g) konzerv csicseriborsó*,

200 g (megtisztítva 90 g) hüvelyes zöldborsó*,

1 csomag újhagyma*,

1 csokor petrezselyemzöld*, bazsalikom, kakukkfű,

2-3 gerezd újfokhagyma,

180 g répa*,

(1-)2 db tojás*,

3 ek (80 g) teljes kiőrlésű búzaliszt*,

harissa, só

3 ek (45 ml) olaj,

600 g újkrumpli*,

só,

1 fej római saláta*

A leöblített csicseriborsót, a megtisztított zöldborsó szemeket, a felkarikázott újhagymát, a nagyjából felvágott zöldfűszereket aprítógépben darabosra "daráljuk", utána hozzáreszeljük a répát, belekeverjük a tojásokat, a lisztet, sózzuk, fűszerezzük. A masszából diónyi gombócokat formázunk, amiket kiolajozott tepsibe sorakoztatunk, 190 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, 20 perc után megfordítjuk és további 10-15 percig sütjük.

Serpenyőben, olajon sütött egész újkrumplit és salátát tálalhatunk mellé.

Lila Füge receptjét készítettem el, kis változtatásokkal

sült fejes saláta

hozzávalók (1 adag):

olívaolaj,

1 fej újfokhagyma*,

2 fej tömött fejes saláta*,

6-8 db mandulával töltött olívabogyó,

'shichimi tōgarashi' fűszerkeverék (chili, szecsuáni bors, fekete és fehér szezámmag, nori alga, narancshéj, kendermag),

só

A salátának külső leveleit leszedjük, torzsáját levágjuk, megmossuk, félbevágjuk és alaposan lecsöpögtetjük, megszárítjuk(!). Serpenyőben kis lángon olajat hevítünk, a szétbontott fokhagyma gerezdjeivel megillatosítjuk. Amikor a fokhagyma kezd aranyszínűvé pirulni, kivesszük az olajból és félretesszük. Előkészítünk egy fedőt, ami a serpenyőre illik. A fél salátafejeket óvatosan az olajba tesszük (közben a fedővel védjük magunkat a levelek közül mégiscsak előcsurgó víz okozta olajfröcsköléstől), lefedve lapos és gömbölyű oldalát is megpirítjuk. Megsózzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel. Tálaláskor köré szórjuk a fokhagymagerezdeket és az olívabogyókat.

fetás-zöldborsós polenta narancsos salátával

polenta (6 adag):
300 g polenta*,
1500 ml víz,
só,
300 g zöldborsó,
100 g vaj*,
150 g feta

saláta (4 adag):
1 fej jégsaláta*,
3 db narancs* - kifilézve,
30 g saláta-magkeverék,
100 ml olívaolaj,
1 tk mustár,
1 tk méz,
1 db narancs* - leve,
só, bors

A polentát ötszörös mennyiségű vízben megfőztem. Amikor már életveszélyesen köpködött, levettem a tűzről, hozzákevertem a nyers borsót és a vajat. Kivajazott tepsibe öntöttem a felét, megszórtam fetával, majd befedtem a maradékkal.

A salátaöntethez az olajat elkeverem a mustárral és a mézzel, utána hozzáadom egy narancs levét is. Mixerben vagy lezárt befőttesüvegben alaposan elkeverem, sóval, borssal ízesítem.

kamut zakuszkával

hozzávalók (4 adag):
300 g kamut búza*,
170 g zakuszka*,
4 szál újhagyma*,
1 szál újfokhagyma*,
1 nagy csokor petrezselyemzöld*,
fél csokor menta,
50 g dió*,
1 fej római saláta*

fetás répatócsni

hozzávalók (5-6 adag):

8 db izmosabb (720 g) répa*,

1 csomag újhagyma

100 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,

100 g finomliszt*,

fél zacskó (6 g) sütőpor,

marokkói fűszerkeverék (római kömény, koriander, só, bors, petrezselyemzöld, chili, fahéj, kurkuma, gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg, kardamom, korianderzöld, narancsolaj),

150 g feta sajt,

kevés só - a feta sósságától függően!,

3 db tojás*,

120 ml víz,

kb. 150-200 ml olaj - a sütéshez

200 g vegyes saláta,

joghurt*,

korianderzöld*

A répát lereszeljük (lehet nagylyukún át, ha van). Az újhagymát finomra karikázzuk. A liszteket elkeverjük a sütőporral és a fűszerkeverékkel. Hozzámorzsoljuk a fetát, megkóstoljuk, szükség szerint tovább sózzuk. Ezután belekeverhetjük a tojásokat és a vizet is. A masszához adjuk a zöldségeket, majd forró olajba kanalazva, kilapítva kisütjük, papírra szedve lecsöpögtetjük. Korianderzölddel elkevert joghurttal és salátával tálaljuk.

forrás: GoodFood/Olive

vöröslencse köfte

hozzávalók (6 adag):
400 g vöröslencse*,
130 g kuszkusz*,
1 közepes (85 g) hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
olaj,
római kömény,
80 g paradicsompüré,
2 ek paprikakrém* (pl. sóval eltett, darált: Édes Rózsa vagy Csípős Rózsa),
1 csokor petrezselyemzöld*,
1 csokor korianderzöld,
bors

1 fej jégsaláta,
olívaolaj,
citrom*

A lencsét megfőzzük, még forrón hozzákeverjük a kuszkuszt is, fedő alatt hagyjuk megduzzadni. Közben olajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Az ízesítőket a lencséhez adjuk, hagyjuk kihűlni. (A paprikakrém erősen sós lehet, érdemes kóstolni és óvatosan adagolni!) A masszából hosszúkás gombócokat formázunk, salátába csomagolva, olívaolajjal, citromlével meglocsolva fogyasztjuk.

Hétköznapi Ínyenc receptjét főztem meg

céklás rizottó

hozzávalók (5-6 adag):
2 ek (30 ml) olívaolaj,
100 g vaj*,
1 fej (90 g) hagyma*,
1 gerezd (3 g) fokhagyma*,
500 g barna rizottórizs (pl. superfino carnaroli integrale),
500 g cékla* - lereszelve,
1500 ml zöldség alaplé*,
125 g rukola*,
só, bors

Az olívaolajon és 30 g vajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd a fokhagymát és a rizst is átpirítjuk kicsit rajta, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük egy-két merőkanálnyi alaplével. Amikor a levet a rizs felszívja, hozzákeverjük a reszelt vagy apró kockákra vágott céklát, és innentől kezdve merőkanalanként adagolunk az alapléből, mindig csak akkor adva hozzá a következő adagot, amikor az előző elforrt/felszívódott. Közben kevergessük szorgosan. Amikor az összes lé elfogyott, a rizottóhoz keverjük a maradék vajat (kockákra vágva, hogy a beleolvadását megkönnyítsük). Tetejére szórjunk rukolaleveleket és csepegtessük meg kevés olívaolajjal.

falafel+halloumi burger

hozzávalók a zsömlékhez (9 darabhoz):
600 g finomliszt*,
200 ml tej*,
1 zacskó szárított élesztő,
1 tk cukor*,
10 g só,
50 ml olaj,
1 db tojás*,
100 g joghurt
+ 1 tojássárgája a kenéshez,
+ szezámmag (vagy más kéznél lévő mag) a szóráshoz

hozzávalók a fasírtokhoz (9 adaghoz):
2 doboz (2x400 g) konzerv csicseriborsó,
2 gerezd (5 g) fokhagyma*,
római kömény,
őrölt koriander,
chili,
2 ek liszt*,

olaj a sütéshez

150 g halloumi sajt,
saláta*,
250 g paradicsom*,
chiliszósz,
100 g hummus

A leöblített csicseriborsót  a fűszerekkel és a liszttel aprítógépben elkeverjük, nedves kézzel lapos fasírtokat formázunk belőle, majd forró olajban kisütjük. A halloumi sajtszeleteket száraz serpenyőben megpirítjuk. A zsömlékben a salátával megágyazunk, rátesszük a csicserifasírtot, a sajtot, a paradicsomot, meglocsoljuk chiliszósszal/ketchuppal/humusszal.

(burger a GoodFood-ról, hamburgerzsemle Limarától)

cékla+saláta+rizs

hozzávalók (6 adag):
1500 g cékla*,
olívaolaj,
balzsamecet
kakukkfű,
só, bors

150 g joghurt*,
1 gerezd fokhagyma*

200 g vegyes salátalevél*

240 g barnarizs*,
200 g hüvelyes-keverék,
600 ml víz,
só

A céklákat lesikáltam, alufólia-tasakban, 200 fokos sütőben, 60 perc alatt megsütöttem őket, majd miután langyosra hűltek, ledörgöltem a héjukat. Felkockázás után néhány löttyintésnyi olívaolajjal, balzsamecettel, kakukkfű levélkékkel, sóval és borssal ízesítettem. A salátalevelek mellé fokhagymás joghurtöntettel került.

tepsis gyökérzöldségek tojással

hozzávalók (4 adag):
1200 g krumpli*,
2 csomó (18 db) zsenge répa*,
6-8 db (500 g) paszternák*,
2-3 fej hagyma*,
1 fej fokhagyma*,
olaj,
rozmaring,
zsálya,
só, bors

2 nagy méretű kápia paprika*,
6 tojás*

saláta vinaigrette-tel

A meghámozott, feldarabolt zöldségeket sütőpapírral bélelt tepsibe halmozom, mellé teszem a fűszereket,  olajjal meglocsolom-összeforgatom, 200 fokos sütőben egy óráig sütöm.

A paprikákból kb. 3-4 cm körüli gyűrűket vágok (inkább legyen magas, nehogy kicsorduljon majd a tojás), a magokat, ereket kiszedegetem. A 200 fokos sütőben a felső grillt is bekapcsolom. Sütőbe rakható serpenyőben kevés olajat hevítek, beleállítom a paprikákat, mindegyikbe egy-egy tojást ütök. Sózom, borsozom őket, majd serpenyőstől a sütőbe teszem, hogy a teteje is átsüljön. (Aki szereti a folyós tojássárgát, az azokat később tegye a már kissé megszilárdult fehérje tetejére.)

csicseriborsó-feta saláta

hozzávalók (5 adag):
200 g vegyes salátalevél*,
1 fej római saláta*,
olívaolaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
5-6 szál újhagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
2 doboz (nettó 2x240 g) konzerv csicseriborsó,
fél csokor petrezselyemzöld*,
350 g feta sajt,
1 citrom* héja,
1/2-1 citrom leve,
só, bors

Olívaolajon kissé megpirítom a hagymát, majd egy percre utánaküldöm a vékony szeletekre vágott újhagymát és a fokhagymát is. Hozzákeverem a lecsöpögtetett, leöblített csicseriborsót, az apróra vágott petrezselymet, sózom, borsozom. Még melegen vagy langyosan salátalevelekre halmozom, megszórom fetakockákkal, reszelt citromhéjjal, meglocsolom olívaolajjal és rácsavarok egy kis citromlevet is.

gyümölcssaláta kesudiószósszal

hozzávalók:
100 g kesudió,
150 ml víz,
2 ek (50 g) méz,
1 citrom héja*,
fél citrom* leve (50 ml),
1 rúd vanília,
gyümölcsök*

A kesudiót és a vizet botmixerrel pürésítem, majd hozzákeverem a mézet, citromlevet és a vanília magjait is. Felaprított gyümölcsökre öntve tálalom.

salade niçoise

hozzávalók (2 adag):
200 g zöldbab*,
2 tojás*,
2 db (200 g) fürtös uborka*,
4 db (250 g) paradicsom*,
2 újhagyma*,
85 g fekete olívabogyó,
1 gerezd fokhagyma*,
bazsalikomlevelek*,
petrezselyemzöld*,
vinaigrette,
só, bors

A zöldbabot blansírozzuk: forró sós vízben, kb. 8 perc alatt roppanósra főzzük, majd hideg vízben lehűtjük. A zöldségeket felaprítjuk, fűszerezzük, a vinaigrettel összeforgatjuk. Gerezdekre vágott főtt tojást teszünk a tetejére.

kölestabbouleh

hozzávalók:
100 g köles* - előfőzve,
4 szál újhagyma*,
350 g (3 db) fürtös uborka*,
2 nagy csokor petrezselyemzöld*,
4-5 levél menta,
250 g (15 db) koktélparadicsom*,
20 ml olívaolaj,
0,5(-1-1,5) citrom leve,
só,
szegfűbors,
római kömény

A kölest enyhén sós vízben készre főzzük. Apróra vágott újhagymát, uborkakockákat, petrezselyemzöldet, mentát keverünk hozzá. Fűszerezés után, a legvégén forgassuk össze a félbevágott koktélparadicsomokkal.

sült padlizsános saláta

hozzávalók:
400 g padlizsán* - szeletelve, sütőben megsütve,
olívaolaj,
vegyes saláta*

a salátaöntethez:
30 ml jó minőségű ecet (pl. Kressi Kräuter Essig - hála Péternek),
2 tk mustár,
90 ml olívaolaj,
só, bors