"zöldbab-spagetti"

hozzávalók (2 adag):
400 g keleti ölesbab* (kígyóbab, méteres bab),
2 ek (30 ml) olívaolaj,
1 fej (125 g) hagyma*,
1 doboz/400 g paradicsom(konzerv)*,
bazsalikomlevelek*,
só, bors,
60 g parmezán,
1 gerezd fokhagyma*

A felkockázott hagymát olajon megdinsztelem, paradicsommal pár percre összerotyogtatom, sózom, borsozom, a finomra vágott bazsalikomleveleket a tűz lekapcsolása után keverem bele. A zöldbabot megtisztítom, egészben megfőzöm, jeges vízben lehűtöm. A parmezánt lereszelem, kis kupacokba rendezem, finomra vágott fokhagymával mindegyiket meghintem, szilikonlapon vagy teflonserpenyőben 200 fokos sütőbe teszem, pirosra sütöm. Tálalás előtt a zöldbabot gőz fölött vagy kevés vajon, serpenyőben pirítva megmelegítem.

kelkáposztás soba tészta

hozzávalók (4 adag):
mogyoróolaj,
40 g gyömbér,
1 fej (80 g) lilahagyma*,
5 szál répa*,
1 kis fej (570 g) kelkáposzta*,
kevés só

4 ek (60 ml) szójaszósz*,
4 ek (60 ml) mirin,
4 ek (60 ml) chili-szósz,
1 tk pirított szezámolaj

300 g 'soba' tészta (hajdinás)

A zöldségeket vékonyra szeleteljük, a gyömbért lereszeljük vagy finomra vágjuk. Először mogyoróolajon 1-2 percig a gyömbért pirítjuk meg, majd a többi zöldséget is rádobva nagy lángon, állandó kevergetés mellett néhány percig sütjük.

A szósz hozzávalóit egy kis üvegben alaposan összekeverjük.

A tésztát 3 perc alatt megfőzzük, majd hideg folyó vízben, szűrőkanálban lehűtjük.

A tésztát összekeverjük a sült zöldségekkel és az öntettel. Hidegen (is) fogyasztható.

az ihletadó GoodFood recept

zöldfűszeres krumplisaláta

hozzávalók (4 adag):

1200 g újkrumpli*,

150 g joghurt*,

150 g majonéz,

3 szál újhagyma* (vagy 1 fej lilahagyma),

petrezselyemzöld, snidling, menta

A krumplit fél centi vastag karikákra vágva, sós vízben megfőzöm (kb. 12 perc), majd lecsöpögtetem. Az újhagymát vékonyra szeletelem, a zöldfűszereket finomra aprítom, elkeverem őket a joghurttal és a majonézzel, óvatosan összeforgatom a krumplival.

forrás: Nélkülözhetetlen vegetáriánus könyv (Vince Kiadó)

mogyorós-kókusztejes zöldbab

hozzávalók (5 adag):
600 g ceruzabab*,
2 ek (30 ml) mogyoróolaj,
3 gerezd fokhagyma*,
10 szem szegfűszeg,
200 g vízigesztenye,
300 g bambuszrügy,
1 doboz (400 ml) kókusztej,
2 ek mogyoróvaj,
3 ek (45 ml) kecap manis (indonéz szójaszósz),
30 g földimogyoró*,
250 g rizs*

A zöldbabot megtisztítom, két részletben sós vízben blansírozom (forró víz, főzés 5-6 percig, lehűtés jeges vízben), majd konyharuhán szétterítve megszárítom.

Nagy méretű serpenyőben mogyoróolajat hevítek, amiben megpirítom a babot, a felszeletelt vízigesztenyét és a hosszúkás darabokra vágott bambuszrügyet - fokhagymával és mozsárban porrá zúzott szegfűszeggel. Néhány perc pirítás után felöntöm a kókusztejjel, belekeverem a mogyoróvajat és a kecap manis-t. Főtt rizs tetején, durvára vágott mogyoróval megszórva tálalom.

ez volt az ihletadó recept (de a tempeh-t az ára miatt kénytelen voltam kispórolni...)

cukkinis-zöldborsós gersli

hozzávalók (6 adag):
2x2 ek (2x30 ml) olívaolaj,
1 nagy fej (170 g) hagyma*,
900 g cukkini*,
750 g hüvelyes zöldborsó* (megtisztítva 360 g),
bazsalikom,
só, bors,
300 g gersli*

falafel tzatzikivel, pitában

hozzávalók a pitához (8 db):
100 g finomliszt*,
3-4 g élesztő,
125 ml langyos víz,
195 ml hideg víz,
200 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
250 g rétesliszt*,
40 g porcukor,
1 tk (7 g) só

hozzávalók a falafelhez (20 db):
2 doboz (bruttó 2x400 g) konzerv csicseriborsó*,
1 fej (80 g) hagyma*,
3 szál újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
1 csokor petrezselyemzöld*,
fél kk szódabikarbóna,
chili,
koriander,
római kömény,
só
+olaj a sütéshez

hozzávalók a tzatzikihez (4 adag):
1000 g uborka*,
300 g görög (vagy török) joghurt,
1 gerezd fokhagyma*,
só, bors,
olívaolaj,
menta

A kovászhoz a finomliszthez hozzáadjuk az élesztő és 125 ml langyos víz keverékét, palacsintatészta állagúvá keverjük, meleg helyen másfél óráig kelni hagyjuk.

A falafel hozzávalóit aprítógépben durvára vágjuk, fél órára félretesszük pihenni.

A kovászt felöntjük 195 ml hideg (de nem jéghideg) vízzel, a tk. lisztet, a réteslisztet és a sót összekeverjük, majd belekeverjük a kovászt, a tésztát alaposan begyúrjuk-dagasztjuk. Egy óráig pihentetjük.

A falafel masszájából diónyi golyókat formázunk, melyeket olajjal megkenünk, 200 fokos sütőben megsütünk.

A pita tésztáját nyolc egyenlő részre vágjuk, golyókat formázunk belőle. A sütőt 220-230 fokra előmelegítjük. A tésztagombócokat kb. 5 mm vékonyságúra nyújtjuk, kettesével sütőlapra rakva, 5-8 perc alatt megsütjük.

Az uborkát meghámozzuk, a középső, magos részt kivágjuk, a húsát kis lyukú reszelőn lereszeljük. Szűrőbe tesszük, a levét kinyomjuk - felhasználhatjuk például uborkafröccs készítéséhez. Gyengén megsózva fél óráig állni hagyjuk, utána ismét kinyomkodjuk, elkeverjük a joghurttal, az összezúzott fokhagymával, sóval, borssal, esetleg mentával. Tetejét meglocsoljuk olívaolajjal.

(a Szakácsok könyvében szereplő receptek mentén készítettem)

káposztás fehérbab

hozzávalók (5-6 adag):
3 ek (45 ml) olaj,
2 fej (155 g) hagyma*,
3 db (300 g) krumpli*,
1 fej (1500 g) káposzta*,
2 doboz (nettó 2x240 g) fehérbab konzerv,
majoranna,
só, bors

A hagymát megdinsztelem, az apró kockákra vágott krumplit lassan megsütöm rajta, majd (az edényméretből adódóan, szükség esetén több részletben) hozzápirítom a káposztát, fűszerezem és belekeverem a leöblített babot.

ötlet a SteamyKitchen-ről

pesto-s kelkáposzta

hozzávalók (6 adag):

100 g dió* és/vagy mandula,

2 csokor bazsalikom,

2 gerezd fokhagyma,

150 ml olívaolaj,

100 g parmezán sajt,

só, bors

2 ek (30 ml) olívaolaj,

1 fej (115 g) hagyma*,

fél fej (400 g) kelkáposzta*,

500 g teljes kiőrlésű linguine tészta*

A pesto-hoz a bazsalikom leveleit lecsipkedem, aprítógépben felvágom, hozzádolgozom a diót, a felszeletelt fokhagymát, belecsurgatom az olajat, hozzáreszelem a parmezánt. Szükség szerint sózom, borsozom. Dinsztelt hagymán párolt kelkáposztához keverve tettem a főtt tészta tetejére.

karfiol+vöröslencse curry

hozzávalók (6 adag):

500 g vöröslencse*,

olaj,

2 fej (185 g) vöröshagyma*,

3 szál répa*,

1 fej (800 g) karfiol*,

250 g hüvelyes zöldborsó*,

'korma curry' fűszerkeverék (koriander, chili, fokhagyma , gyömbér, feketebors, fehérbors, kurkuma, cukor, római kömény, szerecsendióvirág, fahéj, hagyma),

só,

50 g kesudió

A lencsét bő, sós vízben, kis lángon, 10 perc alatt megfőzöm, utána lecsöpögtetem, félreteszem.

A zöldségeket olajon, nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítom (ha a serpenyőméret szükségessé teszi, két adagra szétválasztva, hogy maradjon hely kevergetni).

A lencsére öntve, kesudióval megszórva tálalom.

soparnik (horvát mángoldos pite)

hozzávalók (4 adag):
250 g finomliszt*,
125 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
125 g teljes kiőrlésű rozsliszt*,
(vagy mindezek helyett 500 g finomliszt),
10 g só,
3 ek (45 ml) olívaolaj,
300 ml víz
+liszt a nyújtáshoz

1000 g mángold*,
1 csokor újhagyma*,
1 csokor petrezselyemzöld*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
só, bors

4 gerezd fokhagyma*,
2 ek (30 ml) olívaolaj

A háromféle lisztet és a sót elkeverem, hozzáöntöm az olívaolajat és a vizet, majd lágy tésztát gyúrok belőle. Egy órára félreteszem pihenni, közben elkészítem a tölteléket. A mángoldleveleket megmosom, a vizet lerázom róluk, a húsos, fehér levélnyelet eltávolítom - mivel túl sok vizet eresztene. A leveleket kisujjnyi széles csíkokra vágom, összekeverem a felkarikázott újhagymával, a finomra vágott petrezselyemmel, az olívaolajjal. Sóval, borssal ízesítem. A fokhagyma gerezdeket finomra vágom és két evőkanál olívaolajba keverem.

A tésztát négy egyenlő részre osztom, lisztezett felületen vékonyra (kb. 2 mm) nyújtom, a sodrófára feltekerve kiolajozott tepsibe emelek egyet. Ráteszem a mángoldos töltelék felét, a tetejére egy másik tésztalapot, a szélét körben összesodrom. 200 fokos sütőben 30-35 perc alatt ropogósra sütöm. A sütőből kiszedés után a tetejét megkenem fokhagymás olívaolajjal. [Utána a maradék tésztával és mángolddal ugyanez még egyszer.]

a profik így csinálják

tavaszi zöldségfasírt

hozzávalók (5 adag, 21 db):

1 doboz (bruttó 400 g, nettó 240 g) konzerv csicseriborsó*,

200 g (megtisztítva 90 g) hüvelyes zöldborsó*,

1 csomag újhagyma*,

1 csokor petrezselyemzöld*, bazsalikom, kakukkfű,

2-3 gerezd újfokhagyma,

180 g répa*,

(1-)2 db tojás*,

3 ek (80 g) teljes kiőrlésű búzaliszt*,

harissa, só

3 ek (45 ml) olaj,

600 g újkrumpli*,

só,

1 fej római saláta*

A leöblített csicseriborsót, a megtisztított zöldborsó szemeket, a felkarikázott újhagymát, a nagyjából felvágott zöldfűszereket aprítógépben darabosra "daráljuk", utána hozzáreszeljük a répát, belekeverjük a tojásokat, a lisztet, sózzuk, fűszerezzük. A masszából diónyi gombócokat formázunk, amiket kiolajozott tepsibe sorakoztatunk, 190 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, 20 perc után megfordítjuk és további 10-15 percig sütjük.

Serpenyőben, olajon sütött egész újkrumplit és salátát tálalhatunk mellé.

Lila Füge receptjét készítettem el, kis változtatásokkal

cukkinis bulgur

hozzávalók (6 adag):

250 g bulgur*,

3 ek (45 ml) olaj,

300 g hüvelyes keverék

(borsó, szójabab, lóbab, cukorborsó),

1 csokor újhagyma*,

800 g cukkini*,

marokkói fűszerkeverék (római kömény, koriander, só, bors, petrezselyemzöld, chili, fahéj, kurkuma, gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg, kardamom, korianderzöld, narancsolaj),

só

A bulgurt bő, sós vízben 10 perc alatt megfőzzük, utána leszűrjük és összekeverjük az olajon, nagy lángon megpirított zöldségekkel.

kecskesajtos zöldbabterrine

hozzávalók (6 adag):
(600-)800 g ceruzabab*,
100 g zöldfűszeres kecskesajt,
250 g mascarpone,
6 db nagy mángoldlevél*,
só, bors

1 fej jégsaláta*,
500 g répa*,
60 ml olívaolaj,
20 ml citromlé,
1 tk magos mustár,
só

A zöldbabot megmosom, végeit levágom. Két adagban, sós vízben 6-7 percig főzöm, majd jéghideg vízben rögtön lehűtöm (blansírozom). A kecskesajtot elkeverem a mascarponéval, kevés sóval. Egy gyümölcskenyér vagy terrine formát hosszában kibélelek folpackkal, egy másikat pedig keresztben megkenek kevés kecskesajtkrémmel, a forma aljának szélességében (nem könnyű, de nagyjából elég). Belerakom a formába, egy réteg zöldbabot teszek rá, újra kenem - és ezt a rétegezést folytatom minél szorosabban, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Kanál hátával lehet kicsit tömöríteni. Ha kész, ráhajtom a folpackot jobbról-balról, aztán hosszában is. Ekkor még egyszer megnyomorgatom -ezúttal kézzel-, ha szükséges, hosszirányban is lehet a forma egyik végéhez igazítani, a lényeg, hogy jó tömör legyen (a képen látható példány jobb alsó sarkában levő sűrűség lenne a cél). Néhány órára hűtőbe teszem keményedni.

A mángoldról levágom a levélnyelet, a leveleket 30 másodpercig blansírozom (forró víz, jeges víz), majd kiterítem lecsöpögni. Konyhai papírtörlővel is lehet óvatosan szárítani. Ha ezzel megvagyok, kicsomagolom a kecskesajtot babot a folpackból, veszek egy tisztát, átfedéssel ráfektetem a mángold leveleket, arra a terrine-t (a majdani teteje alulra kerüljön) és a folpack segítségével két oldalról ráhajtom a leveleket. Újabb szoros visszacsomagolás után még egy kis hűtés következik.

Éles késsel szeletelem, zöldsalátához tálalom.

kelkáposztás quiche

hozzávalók a tésztához (3 pitényi):
250 g finomliszt*,
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
250 g vaj*,
10 g só,
1 db közepes méretű tojás*,
3 ek (45 ml) hideg víz

hozzávalók a töltelékhez (2 pitéhez):
olaj,
1 fej hagyma*,
1 fej kelkáposzta*,
só, bors,
provence-i fűszerkeverék,
4 db tojás*,
250 ml tejszín,
kevés só

A kétféle lisztet és a sót egy nagy tálban elkevertem, felkockázva beledobáltam a vajat, majd gyors mozdulatokkal összemorzsoltam. Amikor kezdett a nedves homokhoz hasonlatossá válni, hozzákevertem egy tojást is. Ettől még mindig nem állt össze, ezért kevés víz hozzáadása is szükségessé vált (evőkanalanként adjuk hozzá, csak amennyit minimálisan kell!). Három részre osztottam, a részekből gombócokat gyúrtam, amiket folpackba csomagolva egy órára hűtőbe tettem. (Kétharmadát használtam el, a maradékot lefagyasztottam.)

Amíg a tészta lehűlt, a káposztát vékony csíkokra vágtam, majd dinsztelt hagymán sóval, borssal megpároltam. Amikor kezdte elveszteni a tartását, levettem a tűzről, megszórtam provence-i fűszerkeverékkel és félretettem. A tojásokat villával kissé felvertem, hozzákevertem a tejszínt.

Két tésztagombócot lisztezett felületen kinyújtottam, piteformába tettem, a lyukakat betapasztgattam. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 15 percig vakon sütöttem (sütőpapírral béleltem és nehezékként sütőbabbal lenyomatva elősütöttem), majd további 5 percig a babok és a papír nélkül, utána pedig a kelkáposztával és a tojás-tejszín keverékkel megtöltve 18 percig (amíg a teteje aranyszínű lett).

kedgeree lazaccal

hozzávalók (4 adag):

olaj,

1 fej hagyma*,

14 db curry levél,

4 szem zöld kardamom,

fahéj,

300 g barna basmati (vagy más hosszú szemű) rizs*,

kurkuma,

300 ml tej*,

450 ml víz,

só,

50 g vaj*

olaj,

2 fej hagyma*,

2 db tojás*,

250 g (vad)lazac,

korianderzöld,

1 db lime*

Olajon megpároltam egy fej, apróra vágott hagymát a szétmorzsolt curry levelekkel, a mozsárban megtört kardamom magokkal és némi fahéjjal. Pár perc után hozzáadtam a rizst és egy percig tovább pirítottam, majd megszórtam kurkumával, sóztam, felöntöttem tejjel és a vízzel. Kis lángon, résnyire nyitva hagyott fedővel megfőztem, néha kevertem rajta egyet-egyet, mert a tej miatt buborékok nőttek a tetején. Amikor a rizs az összes levet magába szívta, lehúztam a lángról, belekevertem a felkockázott vajat és lefedve hagytam tovább puhulni.

A hagymát hosszában elfeleztem, majd félkörökre szeleteltem és olajon, lassú lángon ropogósra sütöttem. A tojásokat keményre főztem, a lazacot kevés sóval és borssal megsütöttem, a koriander zöldjét finomra vágtam, majd mindezeket a rizs tetejére szórva tálaltam.

nagy vonalakban a GoodFood receptjét követtem

kakukkfüves-répás paradicsomszósz

hozzávalók (6 adag):
olívaolaj,
190 g lilahagyma*,
8 szál répa*,
kakukkfű,
só, bors,
2 doboz (2x400 g) paradicsomkonzerv*,
300 g cukkini*,
3 gerezd fokhagyma*,
500 g tönkölytészta*

A répát lereszelem, majd a hagymával olajon lepirítom. Hozzáadom a sót, borsot, kakukkfüvet, paradicsomot és a ragut összefőzöm. Tetejére fokhagymával olajon megsütött cukkinikarikákat szórtam.

tonhalas töltött kelkáposzta

hozzávalók (6 adag):
200 g barna rizs*,
fél fej (500 g) kelkáposzta*,
1 doboz olajos tonhalkonzerv,
3 fej lilahagyma*,
borsikafű (csombor),
só, bors,
tejföl

Egy nagy kelkáposzta hat külső levelét 3-3 percig blansírozom (forró vízben megfőzöm, majd jéghidegben gyorsan lehűtöm), lecsöpögtetem, a vastag erét kivágom, félreteszem. A blansírvízből 650 ml-t kiveszek (a többit egy fél pohárnyitól eltekintve kiöntöm), ebben a rizst kis lángon, fedő alatt puhára párolom. A káposzta felét elnegyedelem, torzsát kivágom, a leveleket csíkokra metélem. A tonhalkonzerv olaján a hagymát megdinsztelem, majd a kelkáposztaleveleket hozzáadom, sózom, borsozom. Addig pirítom, amíg a levelek összeesnek, megpuhulnak (kevés főzővizet lehet alá önteni). Csak akkor szórom meg a borsikafűvel, amikor a káposzta elkészült - mert a túl nagy hőtől megkeseredhet. Hozzákeverem a tonhalat és a rizst, majd a blansírozott levelekbe csomagolva tálalom. Kis tejföl mehet a tetejére.

fokhagymás-joghurtos spenót

hozzávalók (2 adag):
600 g spenót*,
olívaolaj,
3+1 gerezd fokhagyma*,
400 g török joghurt (10% zsírtartalmú),
só, bors,
paprika,
fenyőmag

készült: ahogy Chili&Vaniliánál írva van

sült fejes saláta

hozzávalók (1 adag):

olívaolaj,

1 fej újfokhagyma*,

2 fej tömött fejes saláta*,

6-8 db mandulával töltött olívabogyó,

'shichimi tōgarashi' fűszerkeverék (chili, szecsuáni bors, fekete és fehér szezámmag, nori alga, narancshéj, kendermag),

só

A salátának külső leveleit leszedjük, torzsáját levágjuk, megmossuk, félbevágjuk és alaposan lecsöpögtetjük, megszárítjuk(!). Serpenyőben kis lángon olajat hevítünk, a szétbontott fokhagyma gerezdjeivel megillatosítjuk. Amikor a fokhagyma kezd aranyszínűvé pirulni, kivesszük az olajból és félretesszük. Előkészítünk egy fedőt, ami a serpenyőre illik. A fél salátafejeket óvatosan az olajba tesszük (közben a fedővel védjük magunkat a levelek közül mégiscsak előcsurgó víz okozta olajfröcsköléstől), lefedve lapos és gömbölyű oldalát is megpirítjuk. Megsózzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel. Tálaláskor köré szórjuk a fokhagymagerezdeket és az olívabogyókat.

fetás-zöldborsós polenta narancsos salátával

polenta (6 adag):
300 g polenta*,
1500 ml víz,
só,
300 g zöldborsó,
100 g vaj*,
150 g feta

saláta (4 adag):
1 fej jégsaláta*,
3 db narancs* - kifilézve,
30 g saláta-magkeverék,
100 ml olívaolaj,
1 tk mustár,
1 tk méz,
1 db narancs* - leve,
só, bors

A polentát ötszörös mennyiségű vízben megfőztem. Amikor már életveszélyesen köpködött, levettem a tűzről, hozzákevertem a nyers borsót és a vajat. Kivajazott tepsibe öntöttem a felét, megszórtam fetával, majd befedtem a maradékkal.

A salátaöntethez az olajat elkeverem a mustárral és a mézzel, utána hozzáadom egy narancs levét is. Mixerben vagy lezárt befőttesüvegben alaposan elkeverem, sóval, borssal ízesítem.

lestyán-pesto

hozzávalók (5 adag):
1 csokor lestyán,
100 g dió*,
120 ml olívaolaj,
50 g parmezán,
só, bors

500 g teljes kiőrlésű linguine tészta*

A lestyán leveleit letépkedtem, aprítógépben felvágtam, majd a dióval, az olajjal és a lereszelt parmezánnal összedolgoztam. Sóval, borssal ízesítettem.

bodzás uborkafröccs

hozzávalók:
1 db kígyóuborka leve,
bodzavirág,
350 ml fehérbor/szőlőlé,
1 lime leve,
szódavíz

Az uborkából gyümölcscentrifugával kinyertem a levét. A bodzavirágok szárát rövidre vágtam, még egyszer utoljára átvizsgáltam őket, nem bogarasak-e (bogarakat lepöcköltem, kicsit is tetveset, pókhálósat kihajítottam), majd egy nagyobb befőttesüvegbe tömködtem őket és leöntöttem az uborkalével, rácsurgattam a lime levét. A virágokat a vízfelszín alá gyömöszölve éjszakára hűtőbe tettem őket. Másnap leszűrtem, felöntöttem szőlőlével és szódával.

GoodFood ötlete alapján, de más technológiával készítettem

répás kelt palacsinta cukkinivel töltve

hozzávalók (6-8 db 22 cm átmérőjű):
120 g rétesliszt*,
120 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
1 csomag (7 g) szárított élesztő,
400 ml tej*,
1 kk cukor*,
3 tojás*,
5 ek olaj,
5 szál répa* - reszelve,
só
--------------
olaj,
2 fej hagyma*,
700 g cukkini*,
lestyán,
só, bors,
1 doboz (150 g) tejföl*

A kétféle lisztet elkevertem, közepébe mélyedést fúrtam, abban az élesztőt kevés cukorral és langyos tejjel felfuttattam, majd a maradék tejet, a villával elkevert tojásokat, a vékonyra lereszelt répát és az olajat is hozzáadtam. Habverővel simára kevertem, fél órát kelni hagytam, majd teflonserpenyőben további olaj aláöntése nélkül a tésztából palacsintákat sütöttem.
Dinsztelt hagymán megpárolt, lestyános cukkinivel és tejföllel töltöttem.

pushpanna (bengali royal rice)

hozzávalók (5 adag):
4x30 g ghee* (vagy 4x2 ek olaj),
50 g kesudió*,
50 g vágott mandula,
50 g mazsola*,
1 g sáfrány,
60 ml tej*,
300 g hosszúszemű rizs* (pl. basmati),
700 ml víz,
só,
szerecsendió,
édeskömény mag,
1 rúd fahéj,
római kömény,
6 szem zöld kardamom,
5 db szegfűszeg,
feketebors,
asafoetida (fokhagymával helyettesíthető),
cayenne bors,
2 ek kókuszpehely,
300 g borsó,
paneer* - 2 liter tejből

A sáfrányt beáztatjuk a felforrósított tejbe. Közben a mazsolát forró vízbe áztatjuk, vizet forralunk a rizshez és ghee-n vagy olajon aranyszínűre pirítjuk a kesudiót és a mandulát, amiket aztán félreteszünk.

Vastag talpú fazékban újabb adag ghee-t forrósítunk, pár percig pirítjuk rajta a rizst, majd enyhén megsózzuk, szerecsendiót reszelünk rá, felöntjük a sáfrányos tejjel és a forró vízzel és a lehető legkisebb lángon, lefedve megfőzzük (kb. 15 perc). Amikor a főzővizet a rizs magába szívta, a lángot lekapcsoljuk alatta, de továbbra is lefedve hagyjuk még puhulni.

Serpenyőben ghee-n egy-két percig illatosra pirítjuk az édesköménymagot, egy rúd fahéjat, római köményt, mozsárban összetört kardamom magokat és a szegfűszeget, majd hozzáadjuk a borsféléket, az asafoetidát, a kókuszt, és végül a borsót is. Addig sütjük, míg a borsószemek meg nem puhulnak. Ekkor összekeverjük a rizzsel.

Újabb serpenyőt elővéve, ghee-n megpirítjuk a kockára vágott paneer-t, amit tálaláskor a rizs tetejére teszünk.

forrás: Kurma dásza Ínycsiklandó vegetáriánus ételek című könyve

gujarati káposzta kókusszal és krumplival

hozzávalók (6-8 adag):
1500 g újkrumpli*,
olaj,
asafoetida (fokhagymával helyettesíthető),
fekete mustármag,
római kömény,
szárított chili,
friss chili,
1 fej (1200 g) káposzta*,
fél citrom leve,
2-3 ek kókuszpehely* - pirítva,
1 csokor koriander*

A krumplit előfőzzük (forrástól számítva 10 perc elég), majd a vizet lecsöpögtetjük róla. Villa hátával kissé összetörjük (de nem pürésítjük!). A káposztát csíkokra vágjuk. Nagyméretű serpenyőben vagy wokban olajat hevítünk, a száraz fűszereket megpirítjuk rajta. Amikor a mustármag pattogni kezd, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott friss chilit és a káposztát. Sózzuk és állandó kevergetés mellett, nagy lángon kb 3-4 percig sütjük. Ezután belekeverjük a krumplit is, ezzel további 2-3 percig pirítjuk (a káposzta maradjon ropogós). A tűzről levéve meglocsoljuk citromlével, megszórjuk kókuszpehellyel és durvára vágott korianderzölddel.

Ha nem elég nagy a serpenyő, inkább 2-3 külön adagban készítsük.

GoodFood recept alapján készült

cukkinis-fetás quinoa saláta

hozzávalók (6 adag):
300 g quinoa*,
450 ml víz,
só,
olívaolaj,
1000 g cukkini*,
1 csokor újhagyma*,
1 csokor petrezselyemzöld*,
250 g koktélparadicsom*,
200 g feta,
chili,
só, bors

A quinoát lehető legkisebb lángon, fedő alatt, kevés sóval megfőzzük. Amikor elfogy alóla a víz, levesszük a tűzről, de továbbra is lefedve tartjuk, hogy tovább puhuljon. A felszeletelt cukkinit három adagban, olajon megsütjük - nem kell sokáig pirítani, épp csak a nyersességét veszítse el, de maradjon ropogós. Sózzuk, borsozzuk. Az újhagymát és a petrezselyemzöldet finomra vágjuk, majd a sült cukkini társaságában a quinoához forgatjuk, chilivel ízesítjük. Rászórjuk a paradicsomokat és  rámorzsoljuk a fetát.

GoodFood recept alapján készítettem

tavaszi zöldséges egytál zöldfűszeres sajtgombócokkal

hozzávalók (6 adag):
3 ek (45 ml) olívaolaj,
8 kis fej hagyma* (vagy mogyoróhagyma),
9 db kisméretű (450 g) újkrumpli*,
1 fej újfokhagyma*,
6 db (200 g) bébirépa*,
900 ml zöldség alaplé*,
1 ek (15 ml) szójaszósz,
(1 csipet barna nádcukor - pl. muscovado)
2 db (250 g) édeskömény gumó*,
300 g bébicukkini*,
2 db kisebb karalábé*,
2 ek (30 g) kukoricakeményítő (vagy kukoricaliszt)

a gombócokhoz:
100 g liszt*,
50 g vaj*,
50 g érett cheddar,
3 ek finomra vágott zöldfűszer* (pl. lestyán, snidling, petrezselyem),
só, bors

GoodFood recept alapján

édesköménymagos paradicsomszósz

hozzávalók (5 adag):
500 g száraztészta,
olívaolaj,
3 fej hagyma*,
1 fej újfokhagyma*,
2 doboz (2x400 g) [konzerv] paradicsom*,
2 tk édesköménymag,
chili,
só, bors

tetejére:
160 g medvehagymás kecskesajt

A hagymát és a fokhagymát olívaolajon aranyszínűre pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a fűszereket. Összerotyogtatjuk, főtt tészta tetejére öntve, juh- vagy kecskesajttal megszórva tálaljuk.

Mario Batali receptje alapján

párolt spenót shiitake-val és kesudióval

hozzávalók (4 adag):
mogyoróolaj,
30 g gyömbér,
150 g shiitake gomba*,
300 g szójabab-hüvelyes keverék,
500 g leveles spenót*,
50 g kesudió*,
chili paprika,
3 ek (45 ml) szójaszósz,
kínai ötfűszer-keverék,
pirított szezámolaj,
200 g rizs*

A gyömbért lereszeljük vagy finomra vágjuk, a gombának kivágjuk és eldobjuk a tönkjét, a kalapját felszeleteljük, a spenót erősebb szárait levágjuk. A mogyoróolajon nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítjuk a gyömbért, a shiitake-t és a szójababot, majd pár perc után hozzáadjuk a spenótleveleket is. Amikor összeesnek, belekeverjük a kesudiót, a chilit és az ötfűszert, felöntjük a szójaszósszal. Egy perc után levesszük a lángról, rácsöpögtetünk egy kevés szezámolajat. Főtt rizzsel tálaljuk.

forrás: GoodFood recept

céklafőzelék vesebabbal

hozzávalók (4-6 adag):
350 g szárazbab* (fehér-vese vegyesen) - beáztatva,
2 ek (30 ml) olaj,
4 fej hagyma*,
2 fej újfokhagyma*,
6 db leveles cékla*,
2x150 g tejföl*,
kakukkfű,
majoranna,
só, bors

A babot éjszakára beáztatjuk, másnap átöblítjük, a vizét lecseréljük, lehető legkisebb lángon, kevés sóval, lassan puhára főzzük. A hagymaféléket finomra, a céklagumókat csíkokra, a levélnyelet falatnyi darabokra, a leveleit metéltre vágjuk. A hagymát az olajon megdinszteljük, majd a keménytől a zsenge felé haladva hozzáadogatjuk és megpároljuk rajta a cékla részeit. Amikor a levele összeesett, beletesszük a tejfölt, levesszük a tűzről. A babot is óvatosan hozzákeverjük. Tetejére mehet még egy kis plusz tejföl... Dísznek.

Zizi receptjével a hasonlóság a véletlen műve. Vagy a közös tudatalattié.

panna cotta

hozzávalók (4 adag):
200 g 32%-os tejszín*,
250 ml habtejszín,
200 ml tej*,
1 rúd vanília,
50 g cukor*,
4 lap zselatin,
málna,
kakukkfű

ricottás-spenótos

kamut zakuszkával

hozzávalók (4 adag):
300 g kamut búza*,
170 g zakuszka*,
4 szál újhagyma*,
1 szál újfokhagyma*,
1 nagy csokor petrezselyemzöld*,
fél csokor menta,
50 g dió*,
1 fej római saláta*

masoor dal (fűszeres vöröslencse)

hozzávalók (4-5 adag):
500 g vöröslencse*,
olaj (vagy ghee),
asafoetida (fokhagymával helyettesíthető),
római kömény,
őrölt koriander,
kurkuma,
chili,
70 g hagyma,
3 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
3 ek paradicsompüré*,
1 doboz (400 ml) kókusztej,
só

tetejére:
olaj (vagy ghee),
egész mustármag,
egész római kömény,
egész hagymamag,
egész édesköménymag,
korianderzöld

A lencsét alapos, többszöri öblítés után kis lángon, vastag talpú fazékban, szép türelmesen megfőzzük. Közben felaprítjuk a hagymát, fokhagymát, lereszeljük a gyömbért, előkészítjük a fűszereket. Ha egész fűszereink vannak, az ételbe valót mozsárban megtörjük. Amikor a lencse megfőtt, leöntjük a vizét, félretesszük. Nagyméretű serpenyőben vagy wokban olajat hevítünk, illatosra pirítjuk rajta a fűszereket (vigyázunk, ne égjenek meg), majd rátesszük a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Kevés párolás után hozzáadjuk a paradicsomot vagy paradicsompürét, a lencsét, felöntjük a kókusztejjel. Megsózzuk, összerotyogtatjuk. A fűszeres ízek kedvelői a tetejére is piríthatnak egy kis mustármag, római kömény, hagymamag, édesköménymag keveréket. Kevésbé kalandvágyók koriander- vagy petrezselyemzöldet szórhatnak rá.

sült tavaszikáposzta paprikakrémes kölessel

hozzávalók (4 adag):
240 g köles*,
50-80 g paprikakrém* (pl. Édes Rózsa),
1-2 szál újhagyma*,
75 g vaj*,
60 g kapribogyó,
2 gerezd fokhagyma*,
1 fej tavaszi (leveles) káposzta*,
citromlé,
fűszerpaprika,
só, bors

A kölest 900 ml vízben, só nélkül puhára főztem, majd a paprikakrémet óvatosan adagolva belekevertem. A tetejét megszórtam vékonyra karikázott újhagymával. A káposztát a tavalyi, jól bevált módon sütöttem meg.

zöldséges sült rizs

hozzávalók (6 adag):
300 g barna rizs*,
olaj,
4 db tojás*,
1 fej főzőhagyma*,
4 szál újhagyma*,
50 g gyömbér,
100 g shiitake gomba*,
5 szál (150 g) répagyerek*,
3-4 db retek*,
1 fej (300 g) mángold* (vagy kínai kel),
30 ml szójaszósz,
100 g mungóbabcsíra

A rizst némi sóval 950 ml vízben megfőztem. A tojásokat villával elkevertem, picit sóztam, majd omlettet sütöttem belőle, amit csíkokra vágtam. A zöldségeket felaprítottam. Nagy méretű serpenyőben vagy wokban olajon, magas hőmérsékleten, állandóan kevergetve egy lendülettel megpirítottam a hagymát, a gyömbért és a felszeletelt gombát (tönkjét kidobhatjuk), majd felöntöttem szójaszósszal, mellédobtam a répát, a retket és a mángold szárát, végül a leveleit is. Ha elférünk a serpenyőben, belekeverjük a rizst is, egyébiránt mindent egymásra halmozva tálalható. A tetejére még egy kis  nyers újhagymát is szórtam.

spenótos-kéksajtos makaróni

hozzávalók (3 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej főzőhagyma*,
3 szál újfokhagyma*,
300 g fagyasztott leveles spenót,
300 g friss spenótlevelek*,
100 g kék sajt (Danish Blue),
só, bors

250 g teljes kiőrlésű tönköly makarónitészta*

Dinsztelt hagymán a fagyasztott spenótot megpároltam, belekevertem a sajt kétharmadát, legvégül a friss spenótleveleket is összerogyasztottam. Maradék sajtot a tetejére morzsoltam.

tavaszi kuszkusz

hozzávalók (2 adag):
140 g kuszkusz*,
25+25 g vaj*,
1 ek (15 ml) olívaolaj,
1 db főzőhagyma*,
1 fej karalábé*,
60 g cukorborsó (mange-tout),
3-4 kis fej bokchoi*,
görög bazsalikom,
só, bors

A kuszkuszt megpárolom, 25 g vajjal elkeverem, sózom.

A maradék vaj és az olívaolaj keverékén a zöldségeket megpirítom (először a keményebbeket, később a lágyabbakat hozzáadva). A bokchoi felcsíkozott leveleit csak a legvégén keverem bele és egy gondolattal azelőtt, hogy késznek tűnne, leveszem a tűzről. Apró levelű görög bazsalikommal, sóval és borrsal ízesítettem.

serpenyőben pirított spárga fokhagymával

hozzávalók:
500 g zöld spárga*,
2 ek (30 ml) mogyoróolaj,
4 gerezd fokhagyma - kés lapjával kilapítva,
só,
2 ek (30 ml) shao hsing rizsbor (vagy száraz sherry),
75-125 ml csirkealaplé (vagy víz),
1 tk (10 ml) szezámolaj

A spárgát megmossuk, megpucoljuk, a szálakat két-három darabba vágjuk, megszárítjuk.

Wokot vagy nagyméretű serpenyőt felforrósítunk, az olajon 10 másodpercre megfuttatjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a spárgát. Nagy lángon, folyamatosan kevergetve egy percig sütjük. Ráöntjük a bort (én ennek hiányában mirint használtam), további 30 másodpercig pirítjuk. Az alaplével fél percig vagy amíg a spárga meg nem puhul tovább sütjük. A legvégén meglocsoljuk a szezámolajjal. Azonnal tálaljuk.

(forrás: Kylie Kwong - Simple Chinese Cooking / Stir-Fried Asparagus with Garlic)

miso ramen

hozzávalók (3-4 adag):
50 g száraz mungóbab - kicsíráztatva,
10 cm 'kombu' tengeri alga,
20 g bonito pehely,
3 ek (45 ml) szójaszósz,
1 ek (15 ml) mirin,
kb. 3 ek (75 g) fehér miso*,
250 g száraz 'ramen' tészta,
2-3 kis fej bokchoi vagy tatsoi*,
100 g kukorica,
3 szál újhagyma*

A mungóbabot kicsíráztatjuk - kb. öt nap kell hozzá. A kombuból és a bonitoból dashit főzünk, belekeverjük a szójaszószt és a mirint. Szűrőn át hozzáadjuk a misot is. A tésztát 5 percre forró vízbe áztatva előkészítjük. A fenti 'levesbetéteken' kívül tetszőlegesen adhatunk mellé: pl. tofukockákat, enoki gombát, spenótleveleket, felcsíkozott kínai kelt, szójacsírát, bambuszrügyet, cukorborsót, vékony csíkokra vágott nori lapot, főtt vagy buggyantott tojást, shiitake gombát, répát.

sült tavaszi zöldségek

hozzávalók (2 adag):
olívaolaj,
1 szál újfokhagyma*,
2 csokor retek*,
1 csokor bébirépa*,
2 csokor céklalevél*,
balzsamecet,
só, bors

zöldborsópesto

hozzávalók (4 adag):
50 g mandula,
25 g vaj*,
400 g zöldborsó* (fagyasztott),
1 csokor bazsalikom,
80 ml olívaolaj,
80 g pecorino,
100 g cukorborsó (mange-tout)
só, bors

400 g száraztészta

A mandulát száraz serpenyőben illatos aranyszínűre pirítjuk, majd félretesszük. A vajon néhány perc alatt megpároljuk a borsót. Amikor elkészült, felét aprítógépbe öntjük, az összetépkedett bazsalikomlevelek és a mandula társaságában leturmixoljuk, majd hozzáadjuk az olívaolajat és 50 g reszelt pecorino-t is, és ezekkel a masszát tovább pépesítjük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. További olívaolajjal lazíthatunk rajta. Melegítsük meg a félretett egész borsószemeket,  pirítsuk meg vele együtt a cukorborsót is. Tálaláskor a pesto mellett szórjuk a tészta tetejére ezeket is és reszeljük vagy szeleteljük rá a maradék sajtot is.

Chili&Vanilia ötlete alapján készítettem

dal makhani

hozzávalók (6 adag):
500 g urad dal (apró szemű, fekete héjú mungóbab) - beáztatva,
90 g ghee (vagy vaj*),
1 nagyobb fej hagyma (vagy 3 vastagabb szál újhagyma*),
3 gerezd fokhagyma (vagy 2 szál újfokhagyma*),
30 g friss gyömbér,
chili,
só,
1 késhegynyi asafoetida (hing, ördöggyökérpor),
római kömény,
kurkuma,
mangópor,
ánizsmag,
őrölt koriander,
1 doboz (400 g) hámozott, darabolt paradicsomkonzerv*,
'garam masala' fűszerkeverék,
300 ml tejszín,
korianderzöld

A mungóbabot legalább 8 órára, de inkább egy egész éjszakára előzetesen beáztatjuk. Néha leöntjük az áztatóvizét, átöblítjük, friss vízbe tesszük. Főzés előtt mindenképp. Nagy fazékban friss vízzel feltesszük főni, és amikor forrni kezd, a vizét leöntjük, a habot minél inkább eltávolítjuk, új vízben, közepesen kis lángon lassan, puhulásig tovább főzzük. Amikor elkészült, a habot ismét leszedjük a tetejéről, a főzővizet leöntjük, a babot átöblítve félretesszük.

Amíg a bab fő, előkészítjük a további hozzávalókat: felvágjuk a hagymát, fokhagymát, lereszeljük vagy finomra vágjuk a gyömbért, kiválogatjuk a fűszereket.

A ghee felén megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, és mielőtt pirulni kezdene, hozzáadjuk a gyömbért és a többi fűszert is. Rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsommal, hozzáadjuk az előfőzött mungóbabot és egy konzervdoboznyi vizet. Összerottyantjuk, néhány perc után belekeverjük a maradék ghee-t, a garam masala-t és a tejszínt. Ezekkel kb. további 30 percig főzzük, közepes lángon, sűrűsödésig.

Tálaláskor korianderlevelet szórhatunk rá.

tönkölykeksz

hozzávalók (26 db):
25 g lenmag*,
150 g tönkölypehely*,
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt*,
75 g napraforgómag*,
50 g mogyoró,
25 g szezámmag*,
1 csomag (7 g) sütőpor,
1 csipet só,
100 g kókuszvaj*,
100 g méz

A lenmagot megtörjük és néhány evőkanál vízben beáztatjuk. A tönkölypelyhet aprítógépben ledaráljuk, majd a napraforgót és a mogyorót is durvára őröljük. Összekeverjük a liszttel, a szezámmaggal, a sütőporral és egy csipet sóval. A kókuszvajat megolvasztjuk és a lenmaggal a száraz alapanyagokhoz adjuk. Mézzel ízesítjük, majd nedves kézzel lapos plecsniket gömbölyítünk, amiket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatva 180 fokos sütőben 15 perc alatt sütünk meg.

A PiszkePék 'Bio tallér'-ját próbáltam reprodukálni

napraforgómagos zabfasírt

hozzávalók (20 db):
200 g apró szemű zabpehely*,
150 g napraforgómag* - durvára darálva,
50 g napraforgómag* - egész szemek,
1 kk szódabikarbóna,
2 db tojás*,
60 ml napraforgóolaj,
majoranna,
só, bors

1 fej tölgylevelű saláta*,
1 fej római saláta*

50 g torma*,
2 db (280 g) alma*,
150 g tejföl*,
só

A zabfasírt hozzávalóit összekeverjük, fél óráig pihentetjük, majd a masszából lapos gombócokat formázunk. 200 fokos sütőben 25 perc alatt ropogósra sütjük.

A tormát és az almákat lereszeljük, tejföllel elkeverjük, kevés sóval ízesítjük.

fetás répatócsni

hozzávalók (5-6 adag):

8 db izmosabb (720 g) répa*,

1 csomag újhagyma

100 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,

100 g finomliszt*,

fél zacskó (6 g) sütőpor,

marokkói fűszerkeverék (római kömény, koriander, só, bors, petrezselyemzöld, chili, fahéj, kurkuma, gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg, kardamom, korianderzöld, narancsolaj),

150 g feta sajt,

kevés só - a feta sósságától függően!,

3 db tojás*,

120 ml víz,

kb. 150-200 ml olaj - a sütéshez

200 g vegyes saláta,

joghurt*,

korianderzöld*

A répát lereszeljük (lehet nagylyukún át, ha van). Az újhagymát finomra karikázzuk. A liszteket elkeverjük a sütőporral és a fűszerkeverékkel. Hozzámorzsoljuk a fetát, megkóstoljuk, szükség szerint tovább sózzuk. Ezután belekeverhetjük a tojásokat és a vizet is. A masszához adjuk a zöldségeket, majd forró olajba kanalazva, kilapítva kisütjük, papírra szedve lecsöpögtetjük. Korianderzölddel elkevert joghurttal és salátával tálaljuk.

forrás: GoodFood/Olive

sült spárga zöldborsóval és buggyantott tojással

hozzávalók:
600 g spárga*,
1 doboz (nettó 23 g) szardella-filé,
só, bors

40 g vaj*,
400 g zöldborsó* (fagyasztott),
só,
zöldborsócsíra

4 db tojás*,
1 ek ecet,
stopperóra

tálalához: citrom*, olívaolaj

A spárgát összeforgatjuk az apróra tépkedett szardellával és annak olajával. Sózzuk, borsozzuk, 200 fokos sütőben 20 percig sütjük. Közben a vajon megpároljuk a borsót.
A buggyantott (posírozott) tojáshoz egy nagyobb fazékban vizet forralunk. Egy tojást felütünk, csészében parkoltatjuk. Amikor a víz felforrt, hozzáadunk egy evőkanálnyi ecetet és a kanállal erősen megkeverjük. A tojást közelről az örvény közepébe öntjük, három percig főzzük (ennyi idő alatt a sárgája folyós marad, csak a fehérje szilárdul meg). A fehérjecafrangokat megpróbáljuk még főzés közben a tojásra csomagolni (vagy rögtön kidobjuk a csudába). Merőlapáttal kiszedjük, lecsöpögtetjük, majd a vizet hagyjuk ismét alaposan felforrni és kezdjük elölről a következő tojással (ecetet már nem kell hozzáadni).
Tálaláskor citromhéjat reszelhetünk rá, illetve meglocsolhatjuk olívaolajjal, citromlével.

mángold fetával

hozzávalók (5 adag):
300 g árpa*,
750 ml víz,
só,
olaj,
1 csomag újhagyma*,
1 csomag újfokhagyma*,
1000 g mángold*,
150 g feta sajt,
20 g saláta-magkeverék,
provence-i fűszerkeverék,
só, bors

beluga lencse céklával

hozzávalók (4 adag):
300 g beluga lencse* (apró szemű, fekete),
olaj,
4 fej (50 g) salotta hagyma,
1 csomó leveles cékla*,
só, bors

tálaláshoz: tejföl

A lencsét néhány órára beáztatjuk, majd késhegynyi szódabikarbónával és kevés sóval kis lángon megfőzzük. A hagymát megdinszteljük, majd megpirítjuk rajta először a cékla csíkokra vágott gumóját, majd a kis darabkákra vágott levélnyelét. Fűszerezzük, legvégül pedig adjuk hozzá a felmetélt leveleket, és süssük addig, amíg kissé összeesnek. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

spenótos-füstölt sajtos lepény

hozzávalók (5 adag):
500 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
250 g finomliszt* (búza),
10 g szárított élesztő,
1 kk cukor*,
20 g só,
500 ml langyos víz

olaj,
1 csomónyi újhagyma*,
2 fej (90 g) lilahagyma*,
900 g mélyfagyasztott leveles spenót*,
1 tekercs (190 g) parenyica sajt,
só, bors

A kétféle lisztet alaposan elkeverjük, közepébe lyukat fúrunk. Beleszórjuk az élesztőt, a cukrot, beleöntjük a víz harmadát, kissé elkeverjük. A sót szórjuk a liszt szélére, körben, hogy csak az élesztő felfutása után keveredjék a liszthez. Mert az élesztőgombák nem szeretik a sós közeget. Az édeset szeretik. Pár perc után a maradék vizet is belekeverve bedagasztjuk a tésztát. Meleg helyen kelni hagyjuk egy-másfél óráig. Utána visszanyomjuk, összegyúrjuk, kisebb darabokra osztjuk. Azokat kerekre nyújtjuk, a szélébe belecsavarjuk a parenyicából kb. 5 mm-esre szeletelt, letekert sajtot. Közepére halmozzuk a dinsztelt hagymán megpárolt, ízesített spenótot. A sajt középső, csigás részét a tetejére tesszük díszítésnek. 220 fokos sütőben sütjük ropogósra (kb. 15-20 perc).

csicseriborsó édesköménnyel és paprikával

hozzávalók (4 adag):
olaj,
2 fej lilahagyma*,
1 csomag újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
2 db (230 g) kaliforniai paprika*,
2 doboz (2x400 g) konzerv csicseriborsó,
1 fej (330 g) édeskömény*,
1 kis ágnyi rozmaring,
1 babérlevél,
1 citrom* héja - reszelve,
fél csokor petrezselyemzöld*,
citromlé - ízlés szerint

GoodFood recept alapján, gyorsított tempóban (paprika grillezés nélkül) készült

csillagánizsos zöldségleves pestoval

hozzávalók:
olívaolaj,
8 db (150 g) salottahagyma,
2 db (160 g) paszternák*,
500 g répa*,
1 db karalábé*,
2 db (210 g) petrezselyemgyökér*,
500 g krumpli*,
3 gerezd fokhagyma*,
10 db csillagánizs,
1 tk szemes feketebors,
1 tk szemes fehérbors,
6 db borókabogyó,
5 szem szegfűszeg,
fél csokor (10-15 szál) kakukkfű,
100 g árpagyöngy*,
10-12 db kelkáposzta levél*,
só

100 g dió*,
1 csokor bazsalikom,
100 g parmezán,
olívaolaj,
1 citrom*

Gordon Ramsay receptje alapján készült GoodFood-ról

turbolyás-narancsos répasaláta

(Matthew meets Hugh)

hozzávalók (2-3 adag):
6 szál (400 g) répa*,
4 db (620 g) narancs*,
30 g napraforgómag*,
30 g tökmag*,
1 kis csokor turbolya*,
1 ek (15 ml) citromlé,
1 ek (15 ml) napraforgóolaj,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
só, bors

A répát vékony csíkokra vágjuk, a narancshúst kifilézzük. A magokat száraz serpenyőben megpirítjuk, a turbolyát finomra vágjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, mindent összeforgatunk.

(Hugh Fearnley-Whittingstall receptje alapján készült)