biryani gyökérzöldségekkel és hüvelyesekkel

hozzávalók:
1+2+1 ek (60 ml) olaj,

250 g hosszúszemű rizs,
1 tk kurkuma,
5 szem kardamom,
só,

1 tk fekete mustármag,
2 tk mák,
1/4 tk cayenne-bors,
1 tk garam masala,
1 tk őrölt koriander,

2 fej (140 g) hagyma*,
1 db (110 g) zellergumó*,
2 szál (150 g) szárzeller*,
1 szál (80 g) paszternák*,
1 szál (55 g) petrezselyemgyökér*,
2 szál (130 g) répa*,

300 g mélyhűtött hüvelyes zöldségkeverék,
1 doboz (400 g) paradicsomkonzerv,

75 g vágott mandula,
75 g kesudió,
50 g mazsola

Olajon megpirítjuk az összetört kardamommagokat és a rizst. Kurkumával és sóval ízesítjük, majd felöntjük 650 ml forró vízzel és kis lángon, lefedve, kevergetés nélkül 15-20 percig főzzük. A tűzről levéve, lefedve hagyjuk tovább párolódni.

Közben egy serpenyőben 2 ek olajon addig pirítjuk a mustármagot, míg pattogni nem kezd. Hozzáadjuk a fűszereket, majd a felaprított gyökérzöldségeket kissé megpirítjuk rajta. Ezután kerülhetnek bele a hüvelyesek és a paradicsom, pár percig rotyogtatjuk.

A rizs felét kiolajozott tepsibe simítjuk, rákanalazzuk a zöldséges ragut. Kevés olajon megpirítjuk a kesudiót és a mandulát, majd a mazsolával együtt elkeverjük a maradék rizzsel. Ezt a zöldségek tetejére terítjük, 180 fokos sütőben kb. 30 percig, lefedve sütjük.

Tradicionálisan ghível készül. Gyömbér és fokhagyma is mehet bele.

(forrás: Kurma dásza - Ínycsiklandó vegetáriánus ételek)

krumplinudli savanyúkáposztával

hozzávalók (4 adag):
500 g krumpli*,
kb. 150 g rétesliszt*,
só,
50 g vaj*,
300 g savanyúkáposzta*,
petrezselyemzöld

A krumplit héjában megfőzzük, kissé lehűtjük, majd a héj lehúzkodása után összetörjük. A törtkrumplihoz sót és réteslisztet gyúrunk és nudlikat sodrunk belőle. Vajban aranybarnára sütjük, majd a kinyomkodott káposztát is kissé megpirítjuk, végül összeforgatjuk a nudlikkal. Petrezselyemzölddel meghintve tálalhatjuk.

Napmátka Tűzhelyén talált recept alapján készítettem

zöldséges-parmezános torta

hozzávalók:
500 g répa*,
1 közepes fej (450 g) brokkoli*,
1 kis fej (200 g) kelkáposzta*,

100 ml olívaolaj,
3 gerezd fokhagyma*,
2 fej (90 g) lilahagyma*,
rozmaring - apróra vágva,

1 1/2 csésze (kb. 230 g) teljes kiőrlésű liszt*,
1 csomag (7 g) sütőpor,
fél tk kurkuma,
200 g parmezán,
só, bors,
bazsalikomlevelek - csíkokra vágva,

30 g vaj* (szobahőmérsékletű),
kb. 30 g szezámmag*,

8 db tojás*

A hosszában négyfelé, majd rövidebb darabokra is vágott répákat sós vízben 10 percig, a rózsáira szedett brokkolit és a csíkokra vágott kelkáposztát 5 percig főzzük, majd hideg vízbe merítve lehűtjük, utána alaposan lecsöpögtetjük.

A lilahagymából néhány szeletet/karikát a díszítéshez félreteszünk, a többit felaprítva -a fokhagyma és rozmaring társaságában-, olajban megdinsztelünk. Hűlni hagyjuk.

A lisztet elkeverjük a fűszerekkel, a sütőporral és a nagy lyukú reszelőn lereszelt parmezánnal. Egy 22 cm-es tálat kivajazunk, majd szezámmagot szórunk bele és addig forgatjuk, amíg az oldalára és a fenekére is egyenletesen feltapadnak. (Kapcsos tortaforma nem ajánlott, mert az olaj kiszivárog és megég.) A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A tojásokat felverjük, elkeverjük a lisztes keverékkel, majd hozzáadjuk a hagymás olajat és a leszárított zöldségeket. Óvatos összeforgatás után a tálba egyengetjük, a tetejét hagymakarikákkal díszítjük, 60 percig sütjük.

(a WordFlux-on talált, gyönyörűséges képekkel illusztrált recept alapján készítettem)

mungóbabsaláta

hozzávalók (6 adag):
300 g mungóbab*,
1 csokor újhagyma*,
60 ml olívaolaj,
20 ml citromlé,
150 g olívabogyó,
(menta)
só, bors
6 db tojás*

A mungóbabot egy napra beáztatjuk, lehetőség szerint néha átöblítjük, lecseréljük a vizét. Másnap kis lángon, só nélkül megfőzzük. Amikor megpuhult, leöblítjük, lecsöpögtetjük. Vékonyra szeletelt újhagymával, olívabogyókkal, olívaolajjal, citromlével, sóval, borssal (és mentalevelekkel) ízesítjük. Főtt tojást és kölest készítettem mellé.

(a Cafe Fernando-n talált recept alapján készült)

karfiolos tészta

hozzávalók (6 adag):
2 fej karfiol*,
3 ek (45 ml) olívaolaj,
2 gerezd fokhagyma*,
1 doboz (8 db) szardella,
500 g teljes kiőrlésű tönköly tarhonya* vagy más száraztészta,
só, bors

tálaláshoz olívaolaj, pecorino, petrezselyem

A karfiolt apró rózsákra bontjuk, a szárát kicsire vágjuk Bő, forró, sózott vízben előfőzzük, utána hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük. Az apróra vágott fokhagymát olajban sütjük, még mielőtt barnulni kezdene, hozzáadjuk a szardellát, szétnyomkodjuk. Hozzáadjuk az előkészített karfiolok felét, kevés pirítás után villával vagy botmixerrel pürésítjük, majd a maradék karfiolt is belekeverjük. Főtt tésztával, esetleg kevés olívaolajjal meglocsolva, reszelt pecorino sajttal, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

borsópörkölt túrógombóccal

hozzávalók a borsópörkölthöz:
2 ek (30 ml) olaj,
2 fej (150 g) hagyma*,
600 g zöldborsó,
150 g tejföl*,
pirospaprika,
só, bors

hozzávalók a gombócokhoz (30 db):
500 g túró*,
100-120 g búzadara* (a túró nedvességétől függően),
2 db tojás*,
bazsalikom - apróra vágva,
petrezselyemzöld* - apróra vágva,
só

A gombócok hozzávalóit összekeverem, 30-60 percre félreteszem. Amíg a dara megszívja magát, a hagymát megdinsztelem, tűzről lehúzva paprikázom, majd megpárolom rajta a borsót. Sózom, borsozom, a végén hozzárotyogtatom a tejfölt is. A túrómasszából kisméretű diónyi gombócokat formázok, forró, sós vízben kifőzöm őket.

kelkáposztás krumplipüré répás zabfasírttal

hozzávalók a krumplipüréhez (6-8 adag):
1800 g krumpli*,
4 ek (60 ml) olaj,
1 szál póréhagyma*,
1 közepes fej (700 g) kelkáposzta*,
75 g vaj*,
200 ml tej*,
só, bors

hozzávalók a zabfasírthoz (36 db):
5 szál répa*,
300 g apró szemű zabpehely*,
fél csomó újhagyma*,
2 db tojás*,
só

+olaj a sütéshez

A csíkokra vágott kelkáposztát a póréval nagy lángon megpirítjuk (két részletben, hogy a serpenyő ne legyen túlzsúfolva, a káposzta ne töttyedjen össze, hanem maradjon ropogós). A megfőtt krumplit krumplinyomóval összetörjük, elkeverjük a vajjal és a tejjel, majd a végén hozzákeverjük a kelkáposztát is.

A felkarikázott répát puhára főzzük, főzőlevével együtt pürésítjük, elkeverjük a fasírt többi hozzávalójával. Fél óra pihentetés után gombócokat formázunk, olajban kisütjük.

spenótos-túrós lasagne

hozzávalók (6 adag):
500 g friss lasagne-tészta,
olaj,
2 fej (80 g) hagyma*,
1200 g gyorsfagyasztott leveles spenót*,
4 gerezd fokhagyma*,
500 g túró,
fél csomó újhagyma*,
fél csokor petrezselyemzöld*,
só, bors,
50 g parmezán

A tésztalapokat hagymán megpárolt, fokhagymával, sóval, borssal ízesített spenóttal, és a felkarikázott újhagymával és apróra vágott petrezselyemmel ízesített túróval rétegezve, a tetejére parmezánt reszelve sütöttem meg.

polentás palacsinta almás avokádókrémmel

hozzávalók a palacsintákhoz (8 db):
100 g 'egyperces' polenta* (vagy kukoricaliszt),
120 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
fél tk sütőpor,
fél tk só,
4 db tojás*,
60 g vaj* - olvasztva,
500 ml író vagy tej*

+olaj a sütéshez

hozzávalók az avokádókrémhez (4 adag):
1 csokor újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
mérettől függően 2-3 db avokádó*,
2 db (330 g) alma*,
2 ek (30 ml) lime-lé,
(chilipaprika)
só, bors

Külön-külön összeállítjuk a száraz és a folyékony alapanyagokat, majd habverővel csomómentesre keverjük. 20 percig pihentetjük, majd a szokásos módon palacsintákat sütünk belőle.
Az avokádók húsát kanállal kikaparjuk, nagylyukú reszelőn lereszelt almával lazítjuk, lime levével locsoljuk (hogy az elszíneződést megakadályozzuk/lassítsuk), hagymával, fűszerekkel ízesítjük.

(nagy vonalakban a Nélkülözhetetlen vegetáriánus könyv - 'mexikói palacsinta avokádóval' című receptje alapján készült)

répás muffin

hozzávalók a muffinhoz (12 db):
125 g finomliszt*,
100 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
100 g barna nádcukor*,
4 g sütőpor,
egy csipet só,
50 g aszalt sárgabarack - apróra vágva,
50 g pisztácia - késsel durván felaprítva,
1 kk kardamom,
1 citrom* héja - lereszelve,
2 szál (170 g) répa*,
2 tojás*,
175 ml olaj

hozzávalók a kandírozott répához:
75 g répa*,
75 g cukor*,
2 ek citromlé*,
2 ek víz

díszítéshez:
fél pohár joghurt*,
pár szem pisztácia

a Sajtkukacon található remek recept alapján készült

paszternákkrémleves

hozzávalók (6 adag):
30 g vaj*,
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (90 g) hagyma*,
1500 g paszternák*,
300 g krumpli*,
1500 ml víz,
szerecsendió,
só, bors

Hagymát a vaj és olaj keverékén megdinszteljük, utána pár percig a feldarabolt paszternákot és krumplit is pirítjuk rajta, majd sózás-borsozás után felöntjük, a zöldségeket kis lángon puhára főzzük. Pürésítjük, szerecsendióval ízesítjük. Kevés vízzel hígítható. Tálaláshoz kevés borsot őrölhetünk rá.

répás-borsós rizottó

hozzávalók:
6 szál (335 g) répa*,
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (90 g) hagyma*,
200 g barnarizs*,
400 g zöldborsó*,
só, bors

A répákat felkarikázzuk, kevés sós vízben puhára főzzük, majd a levével együtt pürésítjük. A megdinsztelt hagymán a rizst kissé megpirítjuk, fűszerezzük, majd felöntjük a répapürével és 600 ml vízzel. Kevéssel a rizs elkészülte előtt hozzákeverjük a borsót is, együtt főzve őket készre (a rizs maradjon tocsogós).

laposkenyér falafellel, sült répával, hummusszal

Hippokratész-leves

hozzávalók:
2 közepes fej (140 g) hagyma*,
1 nagyobb póréhagyma*,
fokhagyma* - ízlés szerint,
1 közepes (100 g) petrezselyemgyökér*,
1 közepes zellergumó*,
500 g krumpli*,
minimum 750 g paradicsom,
fél csokor petrezselyemzöld*

A zöldségeket szeleteljük fel vagy vágjuk 1 cm-es kockákra. Annyi vízzel felöntve, amennyi ellepi, forraljuk fel, majd kis lángon főzzük puhára (1,5-2 óra). Só nélkül. Passzírozzuk át, hogy a rostokat eltávolítsuk.

forrás: Charlotte Gerson - Beata Bishop: Gerson-terápia

spanakopita (görög spenótos rétes)

hozzávalók (24 db):
2 ek (30 ml) olívaolaj,
2 fej (110 g) hagyma*,
1 csomó újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
600 g fagyasztott leveles spenót*,
250 g ricotta,
200 g feta,
fél csokor petrezselyemzöld*,
2 tojás*,
1 csomag (150 g, 8 lapos) réteslap,
olívaolaj a kenéshez

A hagymákat olívaolajon megdinszteljük, majd a spenótot is megpároljuk rajta (a kiengedett levet forraljuk el). Fűszerezzük, majd amikor kihűlt, hozzákeverjük a ricottát, a fetát és a felaprított petrezselyemzöldet. Itt nyílik lehetőség egy utolsó kóstolásra, a fűszerezés kiigazítására, utána keverjük el a töltelékben a tojásokat is. Olívaolajjal megkent réteslap csíkokba csomagoljuk, háromszög alakra hajtogatva. 180 fokra előmelegített sütőben világosbarnára sütjük (kb. 20 perc).

zöldalma+csicsóka+quinoa saláta

hozzávalók (5 adag):
200 g quinoa*,
5 ek (75 ml) fehér borecet,
3 ek barna nádcukor*,
1 tk só,
1 fej (60 g) lilahagyma*,
100 ml szőlőmagolaj,
800 csicsóka*,
100 ml citromlé,
3 db (500 g) zöldalma (pl. granny smith),
3 tk (30 g) mák,
(chilipaprika,)
korianderzöld

Egy kisebb fazéknyi felforralt, megsózott vízben a quinoát 10 percig főzzük. Utána szűrőbe tesszük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, félretesszük.

Amíg a quinoa készül, az ecetet a cukorral és a sóval addig keverjük, míg a száraz anyagok fel nem oldódnak. Utána belemasszírozzuk a vékony csíkokra vágott lilahagymát, majd hozzáöntjük az olajat.

A csicsókát és az almát is felcsíkozzuk, közben citromlével locsolgatjuk, hogy ne barnuljon meg.

Egy méretes salátástálban minden hozzávalót óvatosan összeforgatunk, megszórjuk mákkal, chiliszeletekkel, koriander levelekkel. Igény esetén sóval, ecettel, cukorral tovább ízesítjük.

Yotam Ottolenghi receptje alapján készült

(zellert csicsókára cserélve)

harira

hozzávalók (6 adag):
30 g vaj*,
2 fej (140 g) hagyma*,
2 szál szárzeller*,
2 gerezd fokhagyma*,
kurkuma,
őrölt fahéj,
őrölt gyömbér,
só, bors,
150 g száraz csicseriborsó* - éjszakára beáztatva,
150 g barna lencse*,
400 g konzerv paradicsom,
80 g sűrített paradicsom,
kakukkfű*,
petrezselyemzöld*,
1500 ml víz,
50 g barna rizs cérnametélt (vermicelli),
1 db citrom*,
korianderzöld*

A csicseriborsó késhegynyi szódabikarbónával előfőzzük. A vajon megpároljuk a kis kockákra vágott hagymát és a szárzellert. Amikor megpuhultak, először a száraz fűszereket, majd a csicseriborsó és a lencse hozzáadása után a zöldfűszereket és a paradicsomokat is belekeverjük. Vízzel felöntve, forrás után kis lángon főzzük. Miután a hüvelyesek megpuhultak, 50 g rizzsel, cérnametélttel és/vagy 3 evőkanál liszttel (vízzel elkeverve) besűrítjük a levest. Tálaláskor korianderlevelekkel megszórhatjuk, citromlével ízesíthetjük.

háromféle káposztás sztrapacska (nyögve, cupp)

"A háziasszony nyögvét főzött. Átment hozzá a szomszéd ember. Az asszony megkínálta nyögvével. Az ember csak ette-ette. Az asszony már félt, hogy az urának nem marad, ezért egy pohár vizet tett gyorsan az ember elé, hogy majd csak észre veszi magát és nem eszi meg mindet. Az ember megitta a vizet, megette a maradékot és így szólt: 'Hát, szomszéd asszony! Ha nem hozta volna ide azt a vizet, kénytelen lettem volna ezt a kicsit meghagyni, úgy elnyomta a lelkem!' Hát ezért hívják felénk 'nyögvének' vagy 'nyögvenyelősnek' ezt az ételt."
(Solymár József: Palóc lakoma)

hozzávalók:
olaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
2 szál újhagyma*,
1 nagyon kis fej (200 g) kelkáposzta*,
1 kis fej (600 g) káposzta*,
egy kisebb kínai kel* fele (300 g),
1000 g NAGY szemű krumpli* - hogy a reszelés könnyebben menjen,
kb. 200 g finomliszt*,
só

A megdinsztelt hagymákon szívóssági sorrendben, nagy lángon megpirítjuk a kéznél levő, tetszőleges arányú, csíkokra vágott káposztaféléket, közben fokozatosan sózzuk, borsozzuk.

A sztrapacskához a krumplit a reszelő rücskös oldalán pépesítjük. Szűrőbe téve kinyomkodjuk, majd utána megsózzuk. Elkeverjük annyi liszttel, amennyit felvesz. :) Tányérról, kiskanállal egy adag masszát a forró, sós vízbe szaggatunk, pár percig főzzük. Amikor a sztrapacskák feljönnek a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük. Ezt ismételgetjük, amíg mind el nem készül. A lecsepegtetett tésztát ne nagyon halmozzuk hatalmas kupacba, mert elázik, összeragad. A párolt káposztával összeforgatva tálaljuk.
A papám családjában 'cupp'-nak hívták.

ilyenen reszeljük:

céklás rizottó

hozzávalók (5-6 adag):
2 ek (30 ml) olívaolaj,
100 g vaj*,
1 fej (90 g) hagyma*,
1 gerezd (3 g) fokhagyma*,
500 g barna rizottórizs (pl. superfino carnaroli integrale),
500 g cékla* - lereszelve,
1500 ml zöldség alaplé*,
125 g rukola*,
só, bors

Az olívaolajon és 30 g vajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd a fokhagymát és a rizst is átpirítjuk kicsit rajta, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük egy-két merőkanálnyi alaplével. Amikor a levet a rizs felszívja, hozzákeverjük a reszelt vagy apró kockákra vágott céklát, és innentől kezdve merőkanalanként adagolunk az alapléből, mindig csak akkor adva hozzá a következő adagot, amikor az előző elforrt/felszívódott. Közben kevergessük szorgosan. Amikor az összes lé elfogyott, a rizottóhoz keverjük a maradék vajat (kockákra vágva, hogy a beleolvadását megkönnyítsük). Tetejére szórjunk rukolaleveleket és csepegtessük meg kevés olívaolajjal.

lazacos-tofus gombóc + japán káposztasaláta

hozzávalók a gombócokhoz (28 db):
200 g kemény selyemtofu,
250 g lazacfilé,
2 szál újhagyma*,
30 g gyömbér,
1 gerezd fokhagyma*,
2 tk (20 ml) mirin,
1 ek (15 ml) japán szójaszósz*,
1 tojás*,
2 ek (40 g) finomliszt*,
só, fehér bors
olaj

hozzávalók a salátához (4 adag):
300 g kínai kel*,
2 szál (200 g) répa*,
200 g jégcsapretek*,
2 szál újhagyma*,
2 tk fekete szezámmag - száraz serpenyőben megpirítva

öntet:
125 g japán majonéz,
1-1,5 ek rizsecet,
(1 ek szaké),
1/4 tk wasabi,
1/2 tk szezámolaj,
2 tk japán szójaszósz*,
1 tk porcukor,
(fehér bors)

A tofut tiszta konyharuhába csomagoljuk, tányérral, súlyokkal 2 órára lenyomatjuk, hogy a felesleges nedvességet kiengedje magából. A lazacot kevés olajon megsütjük, hűlés után kézzel kis cafatokra tépkedjük, közben ellenőrizve, nem maradt-e benne szálka. Mindkettőt óvatosan, villával összetörjük, majd hozzákeverjük a további hozzávalókat, sóval, borssal fűszerezzük. Ha tudunk, kis gombócokat formázunk belőle, amit burgonyakeményítőbe forgatunk, majd forró olajban kisütjük (vagy kiskanállal adagolhatjuk - egyenesen az olajba).

A kínaikelt vékony csíkokra vágjuk, a répát és a jégcsapretket lereszeljük. A retket besózva szűrőbe tesszük, 15 percig állni hagyjuk, utána kis kezünkkel kinyomkodjuk belőle a felesleges nedvességet. Közben összeállítjuk az öntetet, a hagymát ferdén vékonyra szeleteljük, a zöldségeket és a szezámmagot összeforgatjuk az öntettel.

(forrás: egy falat... Japán - Arena 2000 Kiadó)

falafel+halloumi burger

hozzávalók a zsömlékhez (9 darabhoz):
600 g finomliszt*,
200 ml tej*,
1 zacskó szárított élesztő,
1 tk cukor*,
10 g só,
50 ml olaj,
1 db tojás*,
100 g joghurt
+ 1 tojássárgája a kenéshez,
+ szezámmag (vagy más kéznél lévő mag) a szóráshoz

hozzávalók a fasírtokhoz (9 adaghoz):
2 doboz (2x400 g) konzerv csicseriborsó,
2 gerezd (5 g) fokhagyma*,
római kömény,
őrölt koriander,
chili,
2 ek liszt*,

olaj a sütéshez

150 g halloumi sajt,
saláta*,
250 g paradicsom*,
chiliszósz,
100 g hummus

A leöblített csicseriborsót  a fűszerekkel és a liszttel aprítógépben elkeverjük, nedves kézzel lapos fasírtokat formázunk belőle, majd forró olajban kisütjük. A halloumi sajtszeleteket száraz serpenyőben megpirítjuk. A zsömlékben a salátával megágyazunk, rátesszük a csicserifasírtot, a sajtot, a paradicsomot, meglocsoljuk chiliszósszal/ketchuppal/humusszal.

(burger a GoodFood-ról, hamburgerzsemle Limarától)

gyoza-szósz

hozzávalók:
1 nagy gerezd fokhagyma - apróra vágva,
1 nagy chilipaprika - vékonyra szeletelve,
só,
25 g cukor,
100 ml malátaecet,
250 ml világos szójaszósz,
15 ml szezámolaj

A fokhagymát és a chilit kevés sóval eldörzsöljük. Az ecetet kis lángon melegítve feloldjuk benne a cukrot, majd az összes hozzávalót összekeverjük.

(forrás: Hugo Arnold - the wagamama cookbook)

zöldséges gőzgombóc

hozzávalók a tésztához:
300 g finomliszt*,
200 ml rizstej*,
5 g szárított élesztő,
10 g rapadura* (nyers nádcukor),
8 g kókuszzsír*,
sütőpor,
só

hozzávalók a töltelékhez:
15 g szárított fafül gomba - beáztatva,
20 g shiitake gomba - beáztatva (áztatóvizet tegyük félre),
250 g káposzta*,
50 g barna rizstészta (vermicelli),
50 g bambuszrügy,
3 szál újhagyma*,
1 szál (90 g) répa*,
30 g friss gyömbér,
2 gerezd (5 g) fokhagyma*,
1 tk tápióka-por*,
30 ml shoyu szójaszósz*,
só, bors

Maki Stevenson receptje (videóval)

tojásfáncli

hozzávalók (az eredeti recepthez képest fele adaghoz):
5+1 tojás*,
1 tojás sárgája*,
52,5 g vaj*,
fél zsömle,
150 ml tej*,
105 ml tejföl*,
petrezselyemzöld,
só, bors

"Apríts öszve tíz keményre főtt tojást, dörzsölj el hat lat vajat úgy, hogy habozzék, végy egy téjben áztatott zsemlyét, egy kis petrezselymet, s ezt is öszveaprítván tedd a vajba; ekkor pedig két egész tojást, két tojásszéket, fél meszely téjfelt s egy kis sót és tört borsot habarj bele; azután megkenvén egy rézlábast vajjal, beleteszed a habarékot, s megsütöd szépen; ha megsült, kifordítod egy tálra, s feladod az asztalra."

lat=1/32 font, kb. 1,75 dkg vagy csapott evőkanál,

tojásszék=tojás sárgája,

meszely=0,42 liter (fél icce)

(forrás: Czifray István: Magyar Nemzeti Szakácskönyv - A Magyar Gazdasszonyok Számára /1829/)

zöldbabfőzelék

hozzávalók:
2 ek olaj,
2 fej (130 g) hagyma*,
3 gerezd (9 g) fokhagyma*,
800 g zöldbab*,
200 ml zabtejszín*,
borsikafű,
só, bors

Az apróra vágott hagymát olajon megdinsztelem, majd amikor puha, hozzáadom a fokhagymát és a zöldbabot, fűszerezem. Szükség esetén kevés vizet aláöntve, fedő alatt megpárolom a zöldbabot. A zabtejszínt a végén adom csak hozzá és kicsit összeforralom.
Tojásfáncli készült mellé.

pórés-camembertes rozstészta

hozzávalók (4 adag):
2 ek olaj,
2 szál (320 g) póréhagyma*,
160 g szárzeller*,
só, bors,

250 g camembert sajt,
50 ml olívaolaj,
15 ml fehér borecet,
15 g magos mustár,
150 g tejföl*,
só,

50 g dió*,
400 g tk. rozs spagetti*

A csíkokra vágott pórét és zellert olajon puhára párolom, sóval, borssal ízesítem.  A felkockázott camembert sajtot, az olívaolajat, a mustárt, az ecetet és a tejfölt botmixerrel pürésítem, kevés sót is keverek bele. A kifőtt, még forró spagetti tetejére öntök a camembertes öntetből, ráteszem a párolt zöldségeket és megszórom durvára vágott dióval.

fűszeres lencse- és sütőtöktagine

hozzávalók (4-6 adag):
275 g lencse*,
1 közepes (bruttó 1200 g, nettó 800 g) sütőtök*,
3 ek olívaolaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
1/2 tk római kömény,
1/2 tk kurkuma,
1/4 tk harissza,
1 tk pirospaprika,
1/2 tk cukor*,
2 db paradicsom,
(vagy 150 g passzírozott paradicsom*),
3 tk sűrített paradicsom,
(50-100 ml víz)
1 ek apróra vágott petrezselyemzöld*,
1 ek apróra vágott korianderzöld

Az alaposan átöblített lencsét hideg vízzel felforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük. A sütőtököt felkockázzuk, a paradicsomot lereszeljük, levét-húsát összegyűjtjük, héját kidobjuk.

Az apróra vágott hagymát olajon puhára pároljuk, majd a fokhagymát is hozzákeverjük, pár másodperc után a tüzet minimálra csökkentjük vagy az edényt a tűzről levesszük. Először a római köményt, kurkumát és a harisszát, majd a paprikát, cukrot és a paradicsomot adjuk hozzá. A tűzre visszatéve rotyogtatni kezdjük, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a petrezselyem és a koriander felét-felét.

A fűszeres alaphoz keverjük a felkockázott sütőtököt és a lencsét, ha keveseljük a levet, felöntjük vízzel, majd fedő alatt további 20 percig, lassú tűzön főzzük, amíg a tök és a lencse megpuhul. Tálaláskor a maradék zöldfűszerekkel szórjuk meg.

(forrás: egy falat... Marokkó - Arena 2000 Kiadó)

savanyúkáposztás gersli paneer-ral

hozzávalók (6 adag):
300 g gersli*,
750 ml víz,
só,
1 fej (80 g) hagyma*,
500 g savanyúkáposzta*,
enyhe curry por,
só, bors,
paneer - 4 liter tejből*

A gerslit két és félszeres mennyiségű vízben, lassú tűzön megfőztem. Dinsztelt hagymán megpároltam a kiöblített savanyúkáposztát, fűszereztem, elkevertem a puha gerslivel. A tetejére olajon megpirított paneer szeleteket tettem.

kelkáposztás fehérbab buggyantott tojással

hozzávalók (6 adag):
300 g száraz fehérbab*,
2 ek olaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
3 szál (150 g) szárzeller*,
2 db (240 g) répa*,
2 gerezd fokhagyma*,
kakukkfű,
só, bors,
2 kis fej (700 g) kelkáposzta*,
fél doboz konzerv paradicsom,
100 ml víz

fejenként 1-1 db tojás*,
1 ek ecet

Babot előzetesen beáztatom, só nélkül megfőzöm (forrás után már kis lángon). Az olajon megpárolom az apróra vágott hagymát, szárzellert és répát, fűszerezés után a csíkokra vágott kelkáposztát is pirítom kicsit, majd kevés vízzel felöntve, fedő alatt puhára párolom a zöldségeket. Amikor már majdnem elkészült, hozzákeverem a babot és a paradicsomot is, azokkal főzöm készre. Feltétnek buggyantott tojás kerülhet rá.

pide

hozzávalók (12 db):
500 g finomliszt*,
(vagy 250 g finomliszt* + 250 g teljes kiőrlésű búzaliszt*)
1 zacskó (7 g) szárított élesztő,
fél tk cukor*,
300 ml langyos víz (tk. liszt használata esetén +30-50 ml szükséges lehet),
2 ek olívaolaj,
10 g só,

1 tojás*,
1 ek víz,
nigella-mag (fekete hagymamag)

A liszteket mély tálba szitálom, elkeverem. Közepébe mélyedést fúrok, ebbe szórom az élesztőt és a cukrot. 100 ml langyos vízzel felöntöm, kicsit elkeverem, 15 perc alatt felfuttatom. Ezután belekeverem a maradék 200 ml vizet és az olívaolajat. Lisztezett munkalapon összegyúrom, kb. 15 percig dagasztom. Tiszta, vékonyan kiolajozott edényben, beolajozott felülettel, langyos helyen kb. másfél óra alatt duplájára kelesztem.

Kelesztés után felvágom, kis labdákat gyúrok belőle, finoman meglisztezett felületen kb. 5 mm vékonyra nyújtom, 20 percig letakarva pihentetem. Éles késsel 4-4 párhuzamos bevágással bekockázom a közepét, tetejét vízzel elhabart tojással beecsetelem, nigellával megszórom. 220 fokra előmelegített sütőben, lisztezett tepsire helyezve 10-15 perc alatt világos aranyszínűre sütöm.

(készült 'Eric Treuille&Ursula Ferrigno: Bread' című könyvében szereplő recept alapján)

mentás vöröslencseleves bulgurral

hozzávalók (6-8 adag):
2 ek olívaolaj,
2 ek szűrt vaj* (ghí),
2 fej (240 g) hagyma*,
2 gerezd (4 g) fokhagyma*,
2 ek (80 g) paradicsompüré,
1 közepes paradicsom húsa,
(vagy fél doboz konzervparadicsom),
2 tk őrölt pirospaprika,
1,5 tk őrölt (török vörös)bors,
só,
350 g vörös lencse*,
50 g hosszú szemű rizs,
1500 ml víz (vagy zöldség alaplé),
50 g bulgur* (apró szemcsés búzatöret),
1 ek mentalevél

tetejére:
2 ek vaj*,
fél tk őrölt pirospaprika,
1 tk szárított mentalevél,
száraz kenyérmorzsa,
gerezdekre vágott citrom*

Vaj és olaj keverékén üvegesre dinszteljük a hagymát és a fokhagymát (nem barnuljon meg). Keverjük bele a paradicsompürét, a paradicsomot, a paprikát és a borsot, majd adjuk hozzá a lencsét és a rizst is. Sózzuk, fedő alatt forraljuk fel vízzel, majd kis lángon főzzük, amíg a rizs meg nem puhul (a lencse széteshet), kb. 30-35 perc alatt. Ezután beletehetjük a bulgurt és a mentát, főzzük további 10 percig. Ha túl sűrű, vízzel hígítható.

A tetejére vastag talpú edényben lassú tűzön olvasszunk vajat, keverjük bele a paprikát, és hevítsük addig, míg sercegni kezd (paprika ne égjen meg!). Ezt a leves tetejére csurgathatjuk, megszórhatjuk szárított mentával, adhatunk hozzá citromgerezdet. És pidét.

(készült 'Özcan Ozan: A szultán konyhája' című könyvében szereplő recept alapján)

kölessel rakott kelkáposzta

hozzávalók (6 adag):
300 g köles*,
600 ml víz,
só,

2 ek olaj,
1 szál póréhagyma*,
800 g kelkáposzta*,
3 szál (330 g) répa*,
köménymag,
só, bors

3 db tojás*,
150 g tejföl*,
100 g vörös cheddar

A kölest kétszeres mennyiségű sós vízben megfőztem. Tepsit vékonyan kiolajozom, néhány nagyobb, külső kelkáposztalevéllel kibélelem, a maradék káposztát felaprítom. A 4-5 cm hosszú csíkokra vágott pórét olajon színesedésig dinsztelem, majd a felvágott kelkáposztával, köménymaggal, sóval, borssal ízesítve, kevés vizet alálöttyintve tovább párolom. A répákat zöldséghámozóval hosszú, vékony szalagokra vágom, majd a megfőtt kölessel együtt hozzákeverem a káposztához. A tojásokat a tejföllel elhabarom, a tepsiben ülő káposztalevelekre halmozott keverékre öntöm. Tetejére sajtot reszelek, 200 fokos sütőben 30 percig sütöm.

céklás krumplisaláta

hozzávalók (4 adag):
500 g cékla*,
1000 g kiflikrumpli*,
1 ek olívaolaj,
2 csomag újhagyma*,

1 kk magos mustár,
25 ml zöldfűszeres borecet,
1 ek kapribogyó,
50 ml olívaolaj

A Chili&Vaníliáról származó recept alapján készült. Nagyjából.

sült cékla és sült répa kecskesajttal

hozzávalók (3 adag):
1200 g cékla*,
2 csomó répa*,
kakukkfű,
2 gerezd fokhagyma*,
olívaolaj,
só, bors
150 g kecskesajt*

A céklát héjastól, alufóliába csomagolva, 200 fokos sütőben 60-75 perc alatt megsütöttem. Az utolsó fél órára egy másik alufólia tasakba csomagolva mellé tettem csíkokra vágott répát, kakukkfűvel, sóval megszórva, olívaolajjal összeforgatva. A céklát langyosra hűlése után meghámoztam, apró kockákra vágtam, fokhagymával, sóval, borssal ízesítettem. Tálaláskor a zöldségek tetejére kecskesajtot morzsoltam.

zöldséges tészta

hozzávalók (5 adag):
500 g fusilli száraztészta,
olaj,
1 nagy fej (150 g) hagyma*,
2 szál (90 g) szárzeller,
3 szál (280 g) répa*,
210 g cukkini*,
200 g kukorica*,
100 g tejföl*,
kakukkfű,
só, bors

Először a hagyma-zeller-répa szenthármasságot pirítom meg olajon, majd a cukkinit és a kukoricát is hozzáadom. Amikor a zöldségek megpirultak, felöntöm tejföllel, kicsit összerottyintom, főtt tésztára feltétként adom.

spenótos-túrós pizza

hozzávalók (5 adag):
750 g liszt*,
másfél csomag (10 g) élesztő,
450 ml langyos víz,
1 tk cukor*,
só

olaj,
1 fej (160 g) hagyma*,
4 gerezd (11 g) fokhagyma*,
400 g mirelit leveles spenót*,
500 g túró*,
só, bors

Liszt közepébe fúrt mélyedésben a langyos víz egy részével, egy teáskanál cukorrral felfuttatom az élesztőt, majd hozzákeverek kb. 10-15 g sót és a maradék vizet, összegyúrom, dagasztom. Meleg helyen duplájára hagyom kelni, majd lisztezett felületen kinyújtom.

A megdinsztelt hagymán megpárolom a spenótot, fokhagymával, sóval, borssal fűszerezem. A kevés sóval elkevert túrót a tészta tetejére kenem, a tetejére pötyögtetem a spenótot.

220 fokos sütőben kb. 25 perc alatt sült meg.

karfiolos, tojásos, krumplis curry

hozzávalók (5 adag):
olaj,
1 fej (130 g) hagyma*,
1 gerezd (3 g) fokhagyma*,
30 g gyömbér,
enyhe currypor (koriander, római kömény, gyömbér, édes római kömény, szegfűszeg, görögszéna, kurkuma, bors)
500 g krumpli*,
800 g karfiol*,
800 ml kókusztej,
5 tojás*,
só, bors
korianderzöld,
30 g szeletelt mandula

A hagymát olajon megpirítom, amikor kezd színt kapni, rádobom az apróra vágott fokhagymát és gyömbért is, majd ezeket is sütöm egy-két percig. Curryporral fűszerezem, hozzáadom a vékonyra szeletelt krumplit, párolom néhány percig, majd a karfiolt is hozzákeverem. Sózom, borsozom, felöntöm kókusztejjel és kb. 25 percig vagy a zöldségek megpuhulásáig, a szósz besűrűsödéséig párolom. Óvatosan belekeverem az elfelezett főtt tojásokat is. Tálaláskor korianderzölddel és száraz serpenyőben pirított mandulaszeletekkel meghintve tálalom.

(készült: a GoodFood receptje alapján)

sült zöldségek mazsolás-mustáros dresszinggel

hozzávalók (4 adag):
2 kis fej (90 g) hagyma*,
3 szál (375 g) paszternák*,
2 szál (160 g) répa*,
300 g csicsóka*,
750 g kelbimbó*,
2 szál (130 g) szárzeller*,
400 g krumpli*,
5 gerezd (15 g) fokhagyma*,
kakukkfű,
narancshéj*,
40 ml olívaolaj,
só, bors

80 g mazsola*,
200 g zöld olívabogyó,
4 tk mustár,
2 ek borecet,
60 ml olívaolaj,
só, bors

A zöldségeket feldarabolom, tepsiben összeforgatom a fűszerekkel és az olajjal, 200 fokos sütőben 45 percig sütöm. Közben az olívabogyókat kimagozom, a mazsolával aprítógépben feldarabolom, hozzákeverem a mustárt, az ecetet és az olívaolajat, fűszerezem. A megsült zöldségekhez keverem.

(a Makifood főzőiskola 'Ismerkedés a makrobiotikus konyhával' című kurzusán elhangzott recept)

kelkáposztás lencse

hozzávalók (6 adag):
350 g barna lencse*,
olaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
2 gerezd (5 g) fokhagyma*,
1 kis fej (540 g) kelkáposzta*,
1 doboz (400 g) konzerv paradicsom,
szegfűbors,
paprika,
római kömény,
só, bors,
tejföl

A lencsét beáztatás után kis lángon megfőzöm. A hagymát megdinszteltem, hozzáadom a vékonyra szeletelt fokhagymát és a felcsíkozott kelkáposztát, fűszerezem, felöntöm a paradicsommal, és kb. 20 percig párolom. Elkeverem a lencsével, tejföllel meglocsolva tálalom.

szecsuáni zöldséges rétes balzsamecetes mártással

zöldséges rétes (5 adag):
200 g száraz fehérbab*,
3 ek olaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
1 tő (225 g) tatsoi* (kanalas káposzta),
1 mini (225 g) kínai kel*,
3 db (420 g) paprika*,
1 tk római kömény,
30 g gyömbér,
1 kk chilipaprika,
1 kk fahéj,
fél csokor bazsalikom vagy petrezselyemzöld,
só, bors,
2 csomag réteslap (8-8 lap, 150-150 g),
kb. 150 ml olaj a lapok megkenéséhez,
30 g szeletelt mandula

balzsamecetes mártás:
60 ml juharszirup (vagy méz*),
60 ml balzsamecet,
30 ml szezám- vagy mogyoróolaj,
1 gerezd fokhagyma*,
1 kk (4 g) tápióka-por (vagy étkezési keményítő),
50 ml szójaszósz

A szárazbabot éjszakára beáztattam, másnap só nélkül, kis lángon puhára főztem, majd villával szétnyomkodtam.

A zöldségeket csíkokra vágtam, külön-külön wokban, magas hőfokon megpirítottam őket (a fokhagyma mehet a káposztákkal együtt, hogy ne égjen meg), majd összekevertem a babbal és a fűszerekkel. A réteslapokat ecsettel megolajoztam, a tölteléket belegöngyöltem. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 16 perc alatt sült meg.

A szószhoz alacsony hőfokon összefőztem a juharszirupot, a balzsamecetet, az olajat és az apróra vágott fokhagymát. Egy kis edényben a tápiókát elkevertem a szójaszósszal, majd hozzáöntöttem a balzsamecetes öntethez, felforraltam, majd egy percig forralva főztem.

Tálaláskor a réteseket meglocsoltam az öntettel és meg akartam szórni a száraz serpenyőben megpirított szeletelt mandulával is, csak sajna elfeledkeztem róla...

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

tatsoi:

vízigesztenyés-brokkolis quiche

hozzávalók (2 pitetálnyi):
180 g finomliszt*,
180 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
250 g hideg vaj*,
2 db tojás*,
só

600 g brokkoli*,
1 doboz (227 g) konzerv vízigesztenye,
3 db tojás*,
200 ml tejszín,
2 ek citromlé,
1 tk sötét szójaszósz,
2 ek kukoricakeményítő,
szerecsendió,
só, bors

40 g reszelt parmezán

A kétféle lisztet és a sót elkeverem, belemorzsolom a hideg vajat, majd amikor már apró szemcsés, morzsalékos, akkor hozzáadom a két tojást is. Hideg helyen egy óráig pihentetem.

A brokkolit vízgőz felett megpárolom, sózom, borsozom, majd összekeverem a leöblített, felszeletelt vízigesztenyével. A tojásokat felverem, majd a többi hozzávalóval eldolgozom.

A pitetésztát elfelezem, vékonyan lisztezett felületen kinyújtom, kibélelek velük két piteformát. Vakon, babbal, 180 fokos sütőben 25 percig elősütöm, beleöntöm a zöldséges keveréket, majd a tojásosat is. A tetejére sajtot reszelek, további 20 percig sütöm.

(James McClure, a Culinaris vegetariánus főzőkurzusán bemutatott receptje alapján)

vaníliás-kardamomos gyümölcsrizs

hozzávalók (6 adag):
300 g barnarizs,
500 ml rizstej,
250 ml víz,
400 ml rizstejszín*,
1 tk vaníliakivonat,
5 szem kardamom,
800 g alma*,
500 g narancs*,
4 db kiwi,
3 db (540 g) banán*

A rizst kis lángon megfőzöm, majd elkeverem a rizstejszínnel, a vaníliakivonattal és a hüvelyéből kipiszkált, mozsárban összetört kardamom-magokkal. A felkockázott gyümölcsök mellé tálalom.

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

póréhagymás répakrémleves

hozzávalók (2,5 liter):
2 ek (30 ml) olaj,
1 szál póréhagyma*,
6 szál (750 g) répa*,
1500 ml víz,
só, citromlé,
200 ml rizstejszín*,
2 rozsos zsömle*

Olajon a pórét és a felkarikázott répát megdinsztelem, sózom, felöntöm vízzel, kis lángon puhára főzöm, pürésítem, rizstejszínnel besűrítem, citromlével ízesítem. Snidlinggel, pirított kenyérkockával megszórva tálalom.

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

arlette mogyorókrémmel

arlette (36 db):
270 g leveles tészta,
100 g porcukor*,
1 tk 'quatre épices' fűszerkeverék

mogyorókrém:
200 g törökmogyoró,
40 g kakaópor,
150 g porcukor*,
4 ek mogyoróolaj,
1 tk vaníliakivonat,
csipet só

A kinyújtott, kiterített leveles tésztát szűrőn keresztül megszórom a négyfűszeres porcukor kétharmadával. Szorosan felcsavarom, papírba csomagolva 45 percre a mélyhűtőbe teszem keményedni. Ezután éles késsel kb. 3 mm vastag szeleteket vágok belőle, majd a porcukor maradékával megszórt felületen sodrófával galaxis formára nyújtom-lapítom. Lehet minél nagyobbra, laposabbra, mert sütéskor össze fog menni. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetve, 210 fokos sütőben aranybarnára sütöm (kb. 8-10 perc).

A mogyorókrémhez a mogyorót kétszer nyolc perc alatt 190 fokos sütőben megpirítom, félidőnél átkeverve őket. A sütés után konyharuha közé borítva ledörzsölöm a héját. A csupasz mogyorókat aprítógépben addig dolgozom, míg a nedves-szemcsés homok állagból csillogóan krémes, folyós massza nem lesz. Ekkor az aprítóba döntöm a további hozzávalókat (gyorsan, amíg meleg, hogy a cukor jól fel tudjon olvadni), és tovább keverem. Esetleg érdemes lehet porcukor helyett mézzel édesíteni, hogy ne ropogjon.

arlette recept a Szakácsok könyvéből,
mogyorókrém a Sajtkukacról

burgonyakrémleves

hozzávalók (2,4 liter):
35 g vaj*,
1 fej (120 g) hagyma*,
3 gerezd (10 g) fokhagyma*,
500 g krumpli*,
800 ml tej*,
1000 ml zöldség alaplé*,
1 ág rozmaring,
só, bors,
120 g parmezán,
szerecsendió

recept a Chili&Vaníliáról

pasta e fagioli

hozzávalók (4 adag):
300 g szárazbab (klasszikus verzióban borlotti),
2 ek olívaolaj,
1 fej (120 g) hagyma*,
2 szál (140 g) szárzeller,
3 szál (200 g) répa*,
2 ág rozmaring,
1 doboz (400 g) zöldfűszeres paradicsomkonzerv,
1000 ml víz,
só, bors,
50 g tészta

A babot minimum egy éjszakára, de inkább egy teljes napra beáztatjuk, időnként az áztatóvizét lecseréljük.

Az apróra vágott hagymát, zellert és répát olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a babot, a rozmaringot, fűszerezzük, felöntjük a paradicsomkonzervvel és vízzel. Forrás után 50-60 percig, kis lángon, lefedve főzzük, amíg a bab meg nem puhul. A tésztát csak ekkor adjuk hozzá, főzzük tovább, amíg szükséges (5-10 perc, tészta fajtájától függően). A kis zöld emberkék a levesből üdvözletüket küldik a kedves olvasóknak.

zöldségek paradicsomszószban, polentával

hozzávalók (3 adag):
250 g polenta*,
100 g parmezán,
20 g vaj*,
só

1 ek olaj,
1 fej (100 g) hagyma*,
200 g lilakáposzta*,
250 g brokkoli*,
1 szál (100 g) répa*,
300 g paradicsompüré*,
provence-i fűszerkeverék,
só, bors

A megfőzött polentát elkeverem vajjal és reszelt parmezánnal, majd egy tálcára kiterítve dermedni hagyom. A megdinsztelt hagymán kicsit pirítom a felaprított zöldségeket is, fűszerezem, majd felöntöm a paradicsompürével és némi vízzel, rotyogtatom, hogy a zöldségek kissé megpuhuljanak. Felszeletelt polenta mellé tálalom.

soupe 'tout orange'

hozzávalók (3,2 liter):
olaj,
1 fej hagyma*,
350 g édesburgonya,
500 g répa*,
800 g sütőtök*,
250 g vöröslencse*,
1500 ml zöldség alaplé*,
(1 narancs* héja és leve,)
(4 g sáfrány)
1 csokor lestyán,
só, bors

A zöldségeket kis hasábokra vágom. Olajon hagymát pirítok, majd kicsit a zöldségekkel is tovább párolom. Felöntöm az alaplével (vagy vízzel), mellé teszem a lestyánt, fűszerezem, forrás után 15-20 percig kis lángon főzöm, majd a lencse hozzáadása után további 10 percig (amíg a lencse megpuhul).

a Côté Sud/Ouest/Est/Paris - Nos meilleures recettes d'hiver (Octobre/Novembre/Décembre 2010) számában megjelent recept alapján

nasi goreng (indonéz sült rizs)

hozzávalók (6 adag):
300 g hosszú szemű rizs

6 ek mogyoróolaj,
1 csokor újhagyma*,
1 csokor újfokhagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
3 db (330 g) répa*,
300 g káposzta*,
3 fej (270 g) bok-choi*,
200 g zöldborsó*,
4 ek (60 ml) ketjap manis (indonéz édes szójaszósz),
2 ek (30 ml) sötét szójaszósz,
2 ek (30 ml) sweet chilli szósz,
100 g földimogyoró

1 ek olaj,
3 tojás*,
só

Maradék rizsből szokás készíteni - de ha nincs maradék, csinálok. Zöldségeket felszeletelem, szószokat elkeverem, wokban olajat forrósítok, benne először a keményebb zöldségeket nagy láng mellett, kevergetve megsütöm, majd ráöntöm a szójaszószos keveréket, a bok-choi felmetélt leveleivel tovább sütöm, végül a rizst is hozzáadom. Mogyoróval megszórom, a rizs tetejére omlettet sütök: feltekerem, mint egy palacsintát, majd szeleteket vágok belőle.

Mamma receptje alapján, az OrientExpressről készült vega változat

sütőtöksaláta csicseriborsóval és tahinivel

hozzávalók (4 adag):
1000 g sütőtök*,
1 gerezd fokhagyma*,
fél tk őrölt szegfűbors,
2 tk olívaolaj,
só, bors

1 gerezd fokhagyma,
só,
3 ek tahini,
3 ek citromlé
2 ek víz,
2 ek extra szűz olívaolaj

250 g csicseriborsó - megfőzve,
(vagy 1 doboz (nettó 240 g) csicseriborsó konzerv),
fél fej lilahagyma*,
4 ek durvára vágott korianderzöld

A kockára vágott sütőtököt tepsibe terített alufólián összeforgatom az összezúzott fokhagymával, mozsárban megtört szegfűborssal, kevés sóval, őrölt borssal és olívaolajjal. 220 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt, puhulásig sütöm.

Közben a fokhagymát sóval mozsárban eldörzsölöm, elkeverem a tahinivel (vagy annak híján aprítógépben ledarált szezámmaggal) és a citromlével, vízzel és olívaolajjal hígítom.

A lilahagymát  csíkokra vágom, a konzerv csicseriborsót leöblítem. Keverőtálban elkeverem a sütőtökkel és a tahiniszósszal. Szükség esetén sózom, borsozom, tetejét durvára vágott korianderzölddel szórom meg.

recept: Sam and Sam Clark: Casa Moro című szakácskönyvéből

(köles)túróstáska

hozzávalók (6 db):
135 g köles*,
400 ml rizstej*,
50 g mazsola*,
1 tk vaníliakivonat,
1 citrom héja - reszelve,
2 tk (20 ml) citromlé

270 g (42x24 cm) leveles tészta

Kölest rizstejben megfőzöm, ízesítem. A kiterített levelestésztát hat részre vágom, közepükre púpozom a kölestúrót, sarkokat felhajtom, 210 fokra előmelegített sütőben (15-)25 percig sütöm.

brokkoli krémleves

hozzávalók (2,8 liter):
1 fej (140 g) hagyma*,
1000 g brokkoli*,
1500 ml víz,
200 ml rizstejszín*,
15 g tápiókapor*,
1 bio zöldségleveskocka*,
só, bors