zöldborsópesto

hozzávalók (4 adag):
50 g mandula,
25 g vaj*,
400 g zöldborsó* (fagyasztott),
1 csokor bazsalikom,
80 ml olívaolaj,
80 g pecorino,
100 g cukorborsó (mange-tout)
só, bors

400 g száraztészta

A mandulát száraz serpenyőben illatos aranyszínűre pirítjuk, majd félretesszük. A vajon néhány perc alatt megpároljuk a borsót. Amikor elkészült, felét aprítógépbe öntjük, az összetépkedett bazsalikomlevelek és a mandula társaságában leturmixoljuk, majd hozzáadjuk az olívaolajat és 50 g reszelt pecorino-t is, és ezekkel a masszát tovább pépesítjük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. További olívaolajjal lazíthatunk rajta. Melegítsük meg a félretett egész borsószemeket,  pirítsuk meg vele együtt a cukorborsót is. Tálaláskor a pesto mellett szórjuk a tészta tetejére ezeket is és reszeljük vagy szeleteljük rá a maradék sajtot is.

Chili&Vanilia ötlete alapján készítettem

dal makhani

hozzávalók (6 adag):
500 g urad dal (apró szemű, fekete héjú mungóbab) - beáztatva,
90 g ghee (vagy vaj*),
1 nagyobb fej hagyma (vagy 3 vastagabb szál újhagyma*),
3 gerezd fokhagyma (vagy 2 szál újfokhagyma*),
30 g friss gyömbér,
chili,
só,
1 késhegynyi asafoetida (hing, ördöggyökérpor),
római kömény,
kurkuma,
mangópor,
ánizsmag,
őrölt koriander,
1 doboz (400 g) hámozott, darabolt paradicsomkonzerv*,
'garam masala' fűszerkeverék,
300 ml tejszín,
korianderzöld

A mungóbabot legalább 8 órára, de inkább egy egész éjszakára előzetesen beáztatjuk. Néha leöntjük az áztatóvizét, átöblítjük, friss vízbe tesszük. Főzés előtt mindenképp. Nagy fazékban friss vízzel feltesszük főni, és amikor forrni kezd, a vizét leöntjük, a habot minél inkább eltávolítjuk, új vízben, közepesen kis lángon lassan, puhulásig tovább főzzük. Amikor elkészült, a habot ismét leszedjük a tetejéről, a főzővizet leöntjük, a babot átöblítve félretesszük.

Amíg a bab fő, előkészítjük a további hozzávalókat: felvágjuk a hagymát, fokhagymát, lereszeljük vagy finomra vágjuk a gyömbért, kiválogatjuk a fűszereket.

A ghee felén megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, és mielőtt pirulni kezdene, hozzáadjuk a gyömbért és a többi fűszert is. Rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsommal, hozzáadjuk az előfőzött mungóbabot és egy konzervdoboznyi vizet. Összerottyantjuk, néhány perc után belekeverjük a maradék ghee-t, a garam masala-t és a tejszínt. Ezekkel kb. további 30 percig főzzük, közepes lángon, sűrűsödésig.

Tálaláskor korianderlevelet szórhatunk rá.

tönkölykeksz

hozzávalók (26 db):
25 g lenmag*,
150 g tönkölypehely*,
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt*,
75 g napraforgómag*,
50 g mogyoró,
25 g szezámmag*,
1 csomag (7 g) sütőpor,
1 csipet só,
100 g kókuszvaj*,
100 g méz

A lenmagot megtörjük és néhány evőkanál vízben beáztatjuk. A tönkölypelyhet aprítógépben ledaráljuk, majd a napraforgót és a mogyorót is durvára őröljük. Összekeverjük a liszttel, a szezámmaggal, a sütőporral és egy csipet sóval. A kókuszvajat megolvasztjuk és a lenmaggal a száraz alapanyagokhoz adjuk. Mézzel ízesítjük, majd nedves kézzel lapos plecsniket gömbölyítünk, amiket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatva 180 fokos sütőben 15 perc alatt sütünk meg.

A PiszkePék 'Bio tallér'-ját próbáltam reprodukálni

napraforgómagos zabfasírt

hozzávalók (20 db):
200 g apró szemű zabpehely*,
150 g napraforgómag* - durvára darálva,
50 g napraforgómag* - egész szemek,
1 kk szódabikarbóna,
2 db tojás*,
60 ml napraforgóolaj,
majoranna,
só, bors

1 fej tölgylevelű saláta*,
1 fej római saláta*

50 g torma*,
2 db (280 g) alma*,
150 g tejföl*,
só

A zabfasírt hozzávalóit összekeverjük, fél óráig pihentetjük, majd a masszából lapos gombócokat formázunk. 200 fokos sütőben 25 perc alatt ropogósra sütjük.

A tormát és az almákat lereszeljük, tejföllel elkeverjük, kevés sóval ízesítjük.

fetás répatócsni

hozzávalók (5-6 adag):

8 db izmosabb (720 g) répa*,

1 csomag újhagyma

100 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,

100 g finomliszt*,

fél zacskó (6 g) sütőpor,

marokkói fűszerkeverék (római kömény, koriander, só, bors, petrezselyemzöld, chili, fahéj, kurkuma, gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg, kardamom, korianderzöld, narancsolaj),

150 g feta sajt,

kevés só - a feta sósságától függően!,

3 db tojás*,

120 ml víz,

kb. 150-200 ml olaj - a sütéshez

200 g vegyes saláta,

joghurt*,

korianderzöld*

A répát lereszeljük (lehet nagylyukún át, ha van). Az újhagymát finomra karikázzuk. A liszteket elkeverjük a sütőporral és a fűszerkeverékkel. Hozzámorzsoljuk a fetát, megkóstoljuk, szükség szerint tovább sózzuk. Ezután belekeverhetjük a tojásokat és a vizet is. A masszához adjuk a zöldségeket, majd forró olajba kanalazva, kilapítva kisütjük, papírra szedve lecsöpögtetjük. Korianderzölddel elkevert joghurttal és salátával tálaljuk.

forrás: GoodFood/Olive

sült spárga zöldborsóval és buggyantott tojással

hozzávalók:
600 g spárga*,
1 doboz (nettó 23 g) szardella-filé,
só, bors

40 g vaj*,
400 g zöldborsó* (fagyasztott),
só,
zöldborsócsíra

4 db tojás*,
1 ek ecet,
stopperóra

tálalához: citrom*, olívaolaj

A spárgát összeforgatjuk az apróra tépkedett szardellával és annak olajával. Sózzuk, borsozzuk, 200 fokos sütőben 20 percig sütjük. Közben a vajon megpároljuk a borsót.
A buggyantott (posírozott) tojáshoz egy nagyobb fazékban vizet forralunk. Egy tojást felütünk, csészében parkoltatjuk. Amikor a víz felforrt, hozzáadunk egy evőkanálnyi ecetet és a kanállal erősen megkeverjük. A tojást közelről az örvény közepébe öntjük, három percig főzzük (ennyi idő alatt a sárgája folyós marad, csak a fehérje szilárdul meg). A fehérjecafrangokat megpróbáljuk még főzés közben a tojásra csomagolni (vagy rögtön kidobjuk a csudába). Merőlapáttal kiszedjük, lecsöpögtetjük, majd a vizet hagyjuk ismét alaposan felforrni és kezdjük elölről a következő tojással (ecetet már nem kell hozzáadni).
Tálaláskor citromhéjat reszelhetünk rá, illetve meglocsolhatjuk olívaolajjal, citromlével.

mángold fetával

hozzávalók (5 adag):
300 g árpa*,
750 ml víz,
só,
olaj,
1 csomag újhagyma*,
1 csomag újfokhagyma*,
1000 g mángold*,
150 g feta sajt,
20 g saláta-magkeverék,
provence-i fűszerkeverék,
só, bors

beluga lencse céklával

hozzávalók (4 adag):
300 g beluga lencse* (apró szemű, fekete),
olaj,
4 fej (50 g) salotta hagyma,
1 csomó leveles cékla*,
só, bors

tálaláshoz: tejföl

A lencsét néhány órára beáztatjuk, majd késhegynyi szódabikarbónával és kevés sóval kis lángon megfőzzük. A hagymát megdinszteljük, majd megpirítjuk rajta először a cékla csíkokra vágott gumóját, majd a kis darabkákra vágott levélnyelét. Fűszerezzük, legvégül pedig adjuk hozzá a felmetélt leveleket, és süssük addig, amíg kissé összeesnek. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

spenótos-füstölt sajtos lepény

hozzávalók (5 adag):
500 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
250 g finomliszt* (búza),
10 g szárított élesztő,
1 kk cukor*,
20 g só,
500 ml langyos víz

olaj,
1 csomónyi újhagyma*,
2 fej (90 g) lilahagyma*,
900 g mélyfagyasztott leveles spenót*,
1 tekercs (190 g) parenyica sajt,
só, bors

A kétféle lisztet alaposan elkeverjük, közepébe lyukat fúrunk. Beleszórjuk az élesztőt, a cukrot, beleöntjük a víz harmadát, kissé elkeverjük. A sót szórjuk a liszt szélére, körben, hogy csak az élesztő felfutása után keveredjék a liszthez. Mert az élesztőgombák nem szeretik a sós közeget. Az édeset szeretik. Pár perc után a maradék vizet is belekeverve bedagasztjuk a tésztát. Meleg helyen kelni hagyjuk egy-másfél óráig. Utána visszanyomjuk, összegyúrjuk, kisebb darabokra osztjuk. Azokat kerekre nyújtjuk, a szélébe belecsavarjuk a parenyicából kb. 5 mm-esre szeletelt, letekert sajtot. Közepére halmozzuk a dinsztelt hagymán megpárolt, ízesített spenótot. A sajt középső, csigás részét a tetejére tesszük díszítésnek. 220 fokos sütőben sütjük ropogósra (kb. 15-20 perc).

csicseriborsó édesköménnyel és paprikával

hozzávalók (4 adag):
olaj,
2 fej lilahagyma*,
1 csomag újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
2 db (230 g) kaliforniai paprika*,
2 doboz (2x400 g) konzerv csicseriborsó,
1 fej (330 g) édeskömény*,
1 kis ágnyi rozmaring,
1 babérlevél,
1 citrom* héja - reszelve,
fél csokor petrezselyemzöld*,
citromlé - ízlés szerint

GoodFood recept alapján, gyorsított tempóban (paprika grillezés nélkül) készült

csillagánizsos zöldségleves pestoval

hozzávalók:
olívaolaj,
8 db (150 g) salottahagyma,
2 db (160 g) paszternák*,
500 g répa*,
1 db karalábé*,
2 db (210 g) petrezselyemgyökér*,
500 g krumpli*,
3 gerezd fokhagyma*,
10 db csillagánizs,
1 tk szemes feketebors,
1 tk szemes fehérbors,
6 db borókabogyó,
5 szem szegfűszeg,
fél csokor (10-15 szál) kakukkfű,
100 g árpagyöngy*,
10-12 db kelkáposzta levél*,
só

100 g dió*,
1 csokor bazsalikom,
100 g parmezán,
olívaolaj,
1 citrom*

Gordon Ramsay receptje alapján készült GoodFood-ról

turbolyás-narancsos répasaláta

(Matthew meets Hugh)

hozzávalók (2-3 adag):
6 szál (400 g) répa*,
4 db (620 g) narancs*,
30 g napraforgómag*,
30 g tökmag*,
1 kis csokor turbolya*,
1 ek (15 ml) citromlé,
1 ek (15 ml) napraforgóolaj,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
só, bors

A répát vékony csíkokra vágjuk, a narancshúst kifilézzük. A magokat száraz serpenyőben megpirítjuk, a turbolyát finomra vágjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, mindent összeforgatunk.

(Hugh Fearnley-Whittingstall receptje alapján készült)

polenta sült zöldségekkel

hozzávalók (6 adag):
400 g polenta*,
200 g kukorica*

olaj,
2 szál póréhagyma*,
4 szál (210 g) szárzeller*,
fél fej (150 g) káposzta*,
1 db édeskömény,
1 db karalábé*,
snidling,
só, bors

medvehagyma pesto

hozzávalók (6 adag):
1 nagy csokor medvehagyma*,
100 g mandula,
100 g parmezán,
100 ml olívaolaj

500 g teljes őrlésű rozstészta*

csomagban sült lazac

hozzávalók (6 adag):
350 g kuszkusz*,
500 ml zöldség- (vagy hal)alaplé*,
400 g zöldbab*,
1 csokor újhagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
aszalt paradicsom,
bazsalikom, kakukkfű, petrezselyemzöld, majoranna,
3 ek olívaolaj,
1 citrom* héja reszelve + a leve is,
800 g lazacfilé,
só, bors

sütőpapír (esetleg alufólia)

GoodFood recept alapján

turbolyás tört krumpli sóskával

hozzávalók:
1000 g krumpli*,
1 csokor turbolya*,
50 ml olívaolaj,
só

olaj,
1 db (40 g) sonkahagyma*,
400 g sóska*,
só, bors

vegán botwinka

hozzávalók (4 adag):
olaj,
1 fej (70 g) hagyma*,
6 db kisméretű (360 g) cékla*,
1 csomag leveles bébicékla*,
200 ml rizstejszín*,
só, bors

készült, mint a múltkor
(tejföllel finomabb...)

karalábé-édeskömény-káposzta saláta

hozzávalók (5 adag):
2 db karalábé*,
1 fej (250 g) édeskömény*,
fél fej (250 g) káposzta*,
5-6 szál újhagyma*,
fél csokor petrezselyemzöld*,
15 ml citromlé,
45 ml olívaolaj,
só, bors

medvehagymás-túrós penne

hozzávalók (6 adag):
500 g teljesőrlésű tönköly penne*,
200 g zöldfűszeres túró*,
250 g tehéntúró,
200 g tejföl*,
1 csokor medvehagyma*,
só, bors

brokkolis pizza

hozzávalók (4 adag):
500 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
1 csomag (7 g) szárított élesztő,
350 ml langyos víz,
fél kk cukor*,
só,

600 g brokkoli*,
300 g paradicsompüré*,
200 g mozzarella,
só, bors

répás-kukoricás csicseriborsó curry

hozzávalók (3 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (60 g) sonkahagyma*,
250 g répa*,
100 g kukorica*,
1 doboz (400 g) csicseriborsó konzerv,
enyhe curry fűszerkeverék,
1 doboz (400 g) kókusztej,
só, bors

mángoldos rizs

hozzávalók (3 adag):
200 g barna rizs*,
2 ek (30 ml) olaj,
2 fej (125 g) sonkahagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
800 g mángold*,
30 g saláta-magkeverék (napraforgó, tökmag, fenyőmag)

vega sheperd's pie

hozzávalók:
1000 g krumpli*,
50 g vaj*,
100 ml tej*,
szerecsendió,
só, bors,
250 g lencse*,
2 db babérlevél,
2 ek (30 ml) olaj,
250 g zellergumó*,
350 g répa*,
160 g lilahagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
80 g sűrített paradicsom,
kakukkfű,
só, bors,
80 g vörös cheddar - reszelve

GoodFood recept alapján készült

spenótos-fetás quinoa

hozzávalók:
200 g quinoa*,
2 ek olaj,
5 szál újhagyma*,
600 g fagyasztott leveles spenót*,
2 gerezd fokhagyma*,
1 kisebb szál (150 g) jégcsapretek*,
250 g feta sajt,
só, bors

újabb GoodFood recept alapján (spenóthányad felturbózva)

vegyes ZÖLDségek dióval

hozzávalók:
450 g kelbimbó,
2 kis fej (630 g) kelkáposzta*,
150 g zöldborsó,
2 ek (30 ml) olaj,
100 g salotta,
borsikafű,
só, bors,
80 g dió*

ihletadó GoodFood recept

vöröslencse köfte

hozzávalók (6 adag):
400 g vöröslencse*,
130 g kuszkusz*,
1 közepes (85 g) hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
olaj,
római kömény,
80 g paradicsompüré,
2 ek paprikakrém* (pl. sóval eltett, darált: Édes Rózsa vagy Csípős Rózsa),
1 csokor petrezselyemzöld*,
1 csokor korianderzöld,
bors

1 fej jégsaláta,
olívaolaj,
citrom*

A lencsét megfőzzük, még forrón hozzákeverjük a kuszkuszt is, fedő alatt hagyjuk megduzzadni. Közben olajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Az ízesítőket a lencséhez adjuk, hagyjuk kihűlni. (A paprikakrém erősen sós lehet, érdemes kóstolni és óvatosan adagolni!) A masszából hosszúkás gombócokat formázunk, salátába csomagolva, olívaolajjal, citromlével meglocsolva fogyasztjuk.

Hétköznapi Ínyenc receptjét főztem meg

zöldborsós batyu

hozzávalók a csomagokhoz:
400 g zöldborsó*,
250 g ricotta (esetleg túró*),
70 g parmezán,
15 ml szezámolaj,
30 ml olívaolaj,
1 citrom héja*,
só, bors,
250 g wonton tészta (kb. 50 lap, 10x10 cm)

hozzávalók a mártogatóshoz:
60 ml szójaszósz*,
10 ml szezámolaj*,
15 ml citromlé*,
20 g gyömbér

A borsót pár percig főzzük, langyosra hűtjük, aprítógépben pürésítjük, elkeverjük a többi hozzávalóval. A tésztalapok közepére egy-egy teáskanálnyi masszát adagolunk, a szélét bevizezzük, összetapasztjuk. A batyukat kívülről vékonyan megkenjük olajjal, 175 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük (amíg a széle enyhén pirulni nem kezd). Szójaszószos öntetben mártogathatjuk.

recept a White On Rice Couple-ről

mogyorós zabfasírt répa-körte-zeller salátával

zabfasírt hozzávalók (12 db):
200 g apró szemű zabpehely,
200 g földimogyoró - durvára darálva,
2 kk szódabikarbóna,
provence-i fűszerkeverék,
só, bors,
4 ek (60 ml) olaj,
200 ml zabtejszín*

Szárazakat elkeverjük, hozzáadjuk a nedveseket, muffintepsi  alaposan kiolajozott mélyedéseibe kanalazzuk, 200 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

saláta hozzávalók (4 adag):
250 g répa*,
250 g szárzeller*,
3 db téli körte*,
150 g (szója)joghurt*,
2 tk magos mustár,
10 g mák* - egész szemek, darálás nélkül,
só, bors

Zöldségeket vékony csíkokra vágjuk, öntettel elkeverjük.

saláta ötlete a steamy kitchen-ről

lencsesaláta brokkolival

hozzávalók (6 adag):
350 g lencse* - éjszakára beáztatva,
2 db babérlevél,
2 fej (900 g) brokkoli*,
300 g hüvelyes-keverék (szójabab, zöldborsó, cukorborsó, lóbab),
1 db (100 g) piros paprika* (vagy 1-2 db chili),
só

40 ml alacsony sótartalmú szójaszósz,
30 ml szezámolaj*,
1 citrom héja és leve*,
1 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
(1 ek méz)

Az előzetesen beáztatott lencsét leöblítjük, friss vízben, két babérlevél társaságában megfőzzük. A brokkolit rózsáira bontjuk, majd blansírozzuk (pár perc főzés után jéghideg vízben lehűtjük). A főzővízben a hüvelyes-keveréket is megfőzzük. Mindent lecsöpögtetünk, közben összeállítjuk a dresszinget. Vékony szeletekre vágott chilivel ízesíthetjük vagy piros színű paprikával ellenpontozhatjuk a sok zöldet.

(GoodFood recept alapján)

francia leves

hozzávalók (3-4 adag):
50 g vaj*,
fél fej (600 g) káposzta*,
1 db karalábé* (levelei is),
4 db (270 g) kisméretű zellergumó*,
6 szál (320 g) répa*,
2 ek liszt*,
(250-)1000 ml zöldségalaplé*,
szerecsendió virág,
só, bors

"Végy egy szép tömött fej édes káposztát, kalarábét, zellert, sárgarépát, s mind hosszában megmetélvén, pergeld írósvajban vagy lúdzsírban fél óráig, de meg ne égesd; hints reá két kanál lisztet; pergeld még egy kevéssé; tégy bele sót, borsot, szerecsendió-virágot; ereszd fel marhahúslevessel, s forrald fel jól, míg a zöldség meg nem puhul."

kalarábé=karalábé,
pergel=pörköl

(forrás: Czifray István: Magyar Nemzeti Szakácskönyv - A Magyar Gazdasszonyok Számára /1829/)

megjegyzés: a fél óra helyett csak néhány perc pergelés is megfelelt nekem...

meleg kínai kel saláta

hozzávalók (4 adag):
1 fej (900 g) kínai kel*,
olaj,
1 csomó újhagyma*,
7 szál (400 g) répa*,
200 g kukorica*,
zöldborsócsíra*,
citromlé,
só, bors

Nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítjuk az újhagymát, a répát és a kukoricát. Félretesszük, majd a kínai kelt is megpirítjuk kissé: épp csak megmelegedjen, de ne tottyosodjon össze. Tálaláskor megszórjuk a borsócsírával és citromlevet csurgatunk rá.

spenótos-brokkolis orecchiette

hozzávalók (4 adag):
1 doboz szardella,
2 gerezd fokhagyma*,
chilipaprika,
600 g brokkoli*,
150 g spenót*,
320-400 g orecchiette ('fülecske' tészta),
só, bors,
olívaolaj

A brokkolit rózsákra bontjuk, blansírozzuk (forró, sós vízben 1-2 percig főzzük, majd jéghideg vízben lehűtjük), lecsöpögtetjük. A hátramaradt blansírvízben a tésztát megfőzzük. Közben a szardella olaján megpirítjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát és a chilit, majd megpároljuk rajta a spenótot és a brokkolit. Tálaláskor locsolhatunk még rá extra olívaolajat.

csicseriborsó paradicsommal és spenóttal

hozzávalók (4 adag):
250 g száraz csicseriborsó* - éjszakára beáztatva,
olaj,
1 közepes fej (90 g) hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
40 g gyömbér,
1-2 chilipaprika,
kurkuma,
garam masala,
római kömény,
1 doboz (400 g) konzerv paradicsom - vagy nyáron 4 db friss,
150 g mélyhűtött (szerencsés esetben friss) leveles spenót

Az előzetesen beáztatott csicseriborsót tiszta vízben, kevés sóval lassú tűzön előfőzzük. A hagymát puhára pároljuk, majd a fokhagymával, gyömbérrel és chilivel tovább sütjük. A fűszereket rászórva kicsit pirítjuk, majd felöntjük a paradicsommal és kevés (kb. 1 dl) vízzel. Összeforraljuk, hozzáadjuk a csicseriborsót, végül a spenótot és néhány percig rotyogtatjuk, míg kissé elforrja a levét.

(GoodFood recept alapján készült)

paszternákos dió-gesztenye sült

hozzávalók (4-6 adag):
olaj,
3 fej (210 g) hagyma*,
zsályalevelek,
200 g előfőzött, tisztított gesztenye,
100 g dió*,
100 g zsemlemorzsa (vagy pászka),
2 db tojás*,
szerecsendió virág,
só, bors

500 g áfonya,
550 g paszternák*

A hagymát olajon, kis lángon puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott zsályaleveleket és azokkal is pirítjuk további egy percig. A gesztenyét és a diót aprítógépben durva morzsásra daraboljuk, majd hozzákeverjük a hagymához. Adunk hozzá zsemlemorzsát is, sózzuk-borsozzuk, szerecsendió virággal fűszerezzük és a végén belekeverjük a tojásokat is.

Az áfonyát cukor nélkül forralva besűrítjük. A paszternákokat meghámozzuk, félbe vágjuk és a kenyérforma aljához méretezzük. Forró, sós vízben 3,5 percig főzzük, kiemeljük, lecsepegtetjük. A lehulló darabkákat is főzzük meg, azokat apróra vágva keverjük a gesztenyés-diós masszához.

Egy szélesebb kenyérformát (az enyém 12x23 cm-es volt) béleljünk ki sütőpapírral, olajozzuk be, majd a vágott felükkel lefelé, váltakozó irányba forgatva béleljük ki a forma alját a paszternákokkal. Erre kenjük a massza kisebbik felét, kanál hátával csömöszöljük, simítsuk el. Középső rétegnek egyengessük rá az áfonyaszószt, majd takarjuk be a maradék masszával. Ismét tömörítsük, simogassuk. 180 fokra előmelegített sütőben, alufóliával lefedve, egy óráig süssük. Kiborításához tegyünk tálat a tetejére, majd óvatosan, de határozott mozdulattal fordítsuk át. Tálalásához olajban zsályaleveleket süthetünk.

GoodFood recept sós irányba elvitt, tejmentes változata

fenyőmagos töltött kelkáposzta

hozzávalók (2-3 adag):
kb. 15-20 külső kelkáposzta levél*,
olaj,
1 kis fej (40 g) hagyma*,
150 g barnarizs*,
150 g szójabab,
50 g aszalt sárgabarack,
'ras el hanout' fűszerkeverék,
só, bors

A rizst dinsztelt hagymán, 300 ml vízben előfőzzük. A kelkáposztaleveleket sós vízben blansírozzuk (néhány percnyi főzés után hideg vízbe merítve lehűtjük), majd a vastag ereket kivágjuk, a leveleket lecsöpögtetjük. A szójababot néhány kanál vízzel megpároljuk. A rizst elkeverjük a szójababbal, az apró kockákra vágott aszalt sárgabarackkal és fűszerezzük, majd a kelkáposzta-levelekbe csomagoljuk. Tálalás előtt a batyukat néhány apróra vágott, belső kelkáposztalevélre helyezzük, vizet öntve alá, fedő alatt készre pároljuk.

lila coleslaw vegán majonézzel

hozzávalók:
1 kis fej (560 g) lilakáposzta*,
7 szál (350 g) répa*,

100 ml szójatej*,
50 ml olívaolaj,
150 ml napraforgóolaj,
2 gerezd fokhagyma*,
só, bors

A majonézhez a szójatejet mérőpohárba tesszük, botturmixszal habosítani kezdjük, majd folyamatos keverés közben óvatosan hozzácsurgatjuk az olajok keverékét. Addig keverjük, míg besűrűsödik, ekkor fokhagymával, sóval és borssal ízesítetjük. A lereszelt zöldségekhez forgatjuk.

cheddar-kecskesajt kenyér

hozzávalók (24 cm hosszú formához):
250 g teljes kiőrlésű rozsliszt*,
1 tk sütőpor,
só, bors,
3 db tojás*,
85 ml tej*,
85 ml olívaolaj,
85 g cheddar,
60(-100) g zöldfűszeres kecskesajt,
fél csokor petrezselyemzöld*,
100 g dió*

A diót száraz serpenyőben megpirítjuk. A lisztet elkeverjük a sütőporral, a sóval és a borssal, a tojásokat a tejjel és az olajjal. A két keveréket óvatosan összedolgozzuk, majd durván belereszeljük vagy belemorzsoljuk a sajtokat, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és az egész, pirított diószemeket. Kivajazott kenyérformába öntjük, tetejét elsimítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt megsütjük. Sütés után kiborítjuk, rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.

forrás: 64 sq ft kitchen

spumoni cake

piskóta hozzávalók (genoese sponge):
4 db tojás*,
200 g cukor*,
130 g finomliszt*,
1 citrom héja* - lereszelve,
80 g olvasztott vaj* - lehűtve

krém hozzávalók:
2 egész tojás*,
2 tojás sárgája*,
150 g cukor*,
65 g finomliszt*,
375 ml tej*,
1 ek vaj*,
1 kk vaníliakivonat,
1 ek brandy (vagy rum, vagy kávélikőr)

kell még:
125 ml brandy (vagy rum, vagy kávélikőr),
125 ml espresso,
2-3 ek kakaópor

A piskótához a tortaformát kivajazzuk, liszttel bepúderezzük, a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojásokat a cukorral habosra verjük, óvatosan belekeverjük a lisztet és a citromhéjat, majd óvatosan az olvasztott vajat is. 23 centi átmérőjű, kapcsos tortaformában, kb. 35 perc alatt megsütjük.

A krémhez a tojásokat és a sárgákat felverjük, összekeverjük a cukorral és a liszttel. Óvatosan, apránként adagolva belekeverjük a tejet is, majd vastag fenekű (öntöttvas) serpenyőben vagy nagy méretű fazékban kis lángon, folyamatosan, tempósan kevergetve főzzük. Ha a krém besűrűsödött, a tűzről levéve hozzákeverjük a maradék alapanyagokat. Hűlni hagyjuk, néha megkeverjük, hogy ne bőrösödjék.

Amikor minden kihűlt, a piskótát kettévágjuk. Az alsót meglocsoljuk a brandy-kávé keverék harmadával (ne áztassuk el túlságosan, mert ennek a rétegnek kell a többi súlyát tartania!), rákenjük a krémet, rátesszük a felső lapot, majd ezt is átáztatjuk a maradék folyadékkal. Ennek sikeres abszolválásához nem árt kevéssé púpos piskótát sütni - különben a kávé nem szívódik be a tésztába, hanem lecsurog a tetejéről...

30-60 perc várakozás után szórjuk meg cukrozatlan kakaóporral. Tegyük hűtőbe, másnap, tálalás előtt, ha a kakaó átázott, igazításképp szórhatunk rá még egy keveset. (A fotón plusz marcipán díszítéssel látható.)

(forrás: Anna Thomas: The Vegetarian Epicure, Book 2)

fűszeres gyökérzöldség-lencse ragu

hozzávalók:
olaj,
2 fej (120 g) hagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
3 db (380 g) paszternák*,
5 db (450 g) répa*,
1000 g krumpli*,
enyhe curry fűszerkeverék (római kömény, koriander, kurkuma, gyömbér, édeskömény, szegfűszeg, lepkeszegmag, bors),
só, bors,
150 g vöröslencse*,
joghurt*,
korianderzöld

A hagymát és a fokhagymát közepes lángon puhára pároljuk, majd a lángot felcsavarjuk és a hozzáadott többi zöldséget folyamatos kevergetés közben megpirítjuk. Fűszerezzük, majd felöntjük 1000 ml vízzel (vagy zöldség alaplével - ha van), kis lángon főzzük tovább. Amikor a krumpli kezd megpuhulni, beleszórjuk a lencsét is és addig főzzük, míg minden meg nem fő és a szósz kissé sűrűbbé nem válik. A koriander nagyobb részét belekeverjük, a maradékot tálaláskor, a joghurttal tesszük a tetejére.

(GoodFood recept alapján)

lilahagymás pite

hozzávalók (3 adag):
olaj,
900 g lilahagyma*,
kakukkfű,
só, bors

80 g vaj*,
200 ml tej*,
2 tojás*,
1 kk mustár,
100 g kemény kecskesajt - reszelve,
250 g finomliszt*,
1 tk sütőpor,
só

A kisebb hagymákat negyedelve, a nagyobbakat hat felé vágva olajon puhára pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel fűszerezzük. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejet, a mustárt és a tojásokat. A lisztet elkeverjük a sütőporral, sóval és belereszeljük a sajt kétharmadát. Piteformát kibéleljük sütőpapírral, beleöntjük a hagymát, rámorzsoljuk a maradék sajtot. A lisztes és a tojásos keveréket összedolgozzuk, a hagymára öntjük. 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Doctor Pepper receptje alapján készítettem, módosított arányokkal

krupnik

hozzávalók (4 adag):
350 g fehérbab* - éjszakára beáztatva,
olaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
2 szál (80 g) szárzeller*,
4 szál (240 g) répa*,
100 g gersli* (árpagyöngy),
2 babérlevél,
500 g csiperke (vagy méginkább erdei gomba - ha van),
kakukkfű,
só, bors

Az apróra vágott zöldségeket olajon megpirítjuk, fűszerezzük, majd az előzetesen beáztatott babot és a gerslit hozzáadva felöntjük 1000 ml vízzel. Két babérlevél társaságában, kis lángon puhulásig főzzük. A tetejére pirított gombát tehetünk.

recept innen

karfiol korma

hozzávalók (6 adag):
100 g vaj*,
2 fej (130 g) hagyma*,
6 gerezd fokhagyma*,
30 g gyömbér,
100 g kesudió*,
garam masala,
1 kis fej (400 g) karfiol*,
4 szál (400 g) répa*,
5 db (450 g) krumpli*,
kurkuma,
római kömény,
só, bors,
chili paprika,
5 szem kardamom,
400 ml kókusztej

350 g barnarizs*

Kb. 30 g vajon megpirítjuk a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a kesudiót, garam masalával fűszerezve. Egy másik, nagyobb serpenyőben a maradék vajon megsütjük a zöldségeket, kurkumával, római köménnyel, chilivel, sóval, borssal. Összekeverjük a hagymás kesuval, felöntjük kókusztejjel, rotyogtatjuk, míg a krumpli átpuhul és a szósz kissé besűrűsödik. Korianderlevelekkel megszórva, barna rizzsel tálaltam.

Tomi lényegretörő utasításai szerint készült, csirke nélkül

kelkáposztás-tonhalas spagetti

hozzávalók (4 adag):

olívaolaj,

1 fej (80 g) hagyma*,

1 kis fej (200 g) kelkáposzta*,

2 doboz tonhalkonzerv,

30 g kapribogyó,

só, bors

400 g durumtészta*

rozsfasírt joghurtos céklával

hozzávalók a fasírthoz (18 db):
300 g rozs* - éjszakára beáztatva,
120 g dió*,
1 fej (80 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
50 g teljes kiőrlésű rozsliszt*,
2 db tojás*,
(1 csokor petrezselyemzöld)
só, bors
+ olaj a sütéshez


hozzávalók a céklához (6 adag):
1800 g cékla*,
2 gerezd fokhagyma*,
150 g joghurt*,
só

A legalább egy éjszakára beáztatott rozsszemeket sós vízben puhára főzzük, elkeverjük a durvára vágott dióval és a többi hozzávalóval. A masszából fasírtokat formázunk, olajban kisütjük.

A céklákat alufóliába csavarva, 180 fokos sütőben kb. egy óra alatt puhára sütjük. Az átsült, langyosra hűlt céklákat meghámozzuk, feldaraboljuk, joghurttal elkeverjük, sóval, fokhagymával ízesítjük.

Niki receptje a Sajtkukacról

mákos kölesmuffin

hozzávalók (12 db):
150 g köles*,
2 ek (30 ml) olaj,
50 ml (rizs)tej*,
2 db tojás*,
fél citrom leve,
1 citrom héja* - lereszelve,
120 g mák - darálva,
150 g teljes kiőrlésű liszt*,
50 g cukor*,
80 g mazsola,
1 tk sütőpor,
1 csipet só

+opcionális: meggy- vagy szilvalekvár

A kölest megfőzzük, lecsöpögtetjük, összekeverjük a többi hozzávalóval. Muffinformákba kanalazva, 180 fokos sütőben 35 percig sütjük. Derekánál kettévágva lekvárral tölthetjük.

répa-vöröslencseleves

hozzávalók (6 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
900 g répa*,
210 g vöröslencse,
400 ml kókusztej,
római kömény,
chili-pehely,
só

A répát és a hagymát lereszeljük. A római köményt és a chili-pelyhet szárazon megpirítjuk, felét félretesszük. A maradékhoz hozzáadjuk az olajat, a répát, a lencsét és a kókusztejet, felöntjük vízzel, sózzuk. Miután felforrt, a lángot visszavesszük, lassan addig főzzük, amíg a lencse megpuhul. Pürésítve vagy anélkül ehetjük. A pirított római köménnyel megszórva.

GoodFood recept vegánosított változata

gerslis savanyúkáposztaleves

hozzávalók (4-6 adag):
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (80 g) hagyma*,
500 g savanyúkáposzta*,
100 g gersli*,
150 g tejföl*,
köménymag,
só, bors
paneer - 2 liter tejből*

Hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a káposztát és a gerslit, a káposztától függően ízesítjük, felöntjük vízzel. Lassú tűzön, lefedve addig főzzük, míg a gersli meg nem puhul. Tejföllel behabarjuk, levesbetétnek paneer-t készíthetünk hozzá.

paradicsomragus rizstorta

hozzávalók (6 adag):
olívaolaj,
400 g hosszúszemű barnarizs* (vagy maradék rizottó),
sáfrány,
2 db tojás*,
2 fej (140 g) hagyma*,
2 gerezd fokhagyma*,
400 g zöldborsó*,
1 doboz (400 g) paradicsomkonzerv,
200 g mozzarella,
bazsalikom,
30 g vaj*,
só, bors

Hagymán megpároljuk a borsót, fűszerezzük, paradicsommal összeforraljuk, mozzarellát belekeverjük. Kivajazott formába tapicskoljuk a tojásokkal elkevert, sáfrányos főtt rizs felét, rá a ragut és a maradék rizst a tetejére. 200 fokos sütőben 45 percig sütjük. Tányérra borítva tálaljuk.

Mrs. Myrtleberry sültje

hozzávalók (6 adag):
kb. 250 g dióféle vegyesen (kesudió, mandula, mogyoró, dió, vegyes magkeverék),
4 db (100 g) salotta hagyma - felaprítva,
1 doboz (400 g) konzerv paradicsom - lecsöpögtetve,
3 db tojás* - villával felverve,
150 g cheddar sajt (vagy gruyère),
1 kk friss kakukkfű (vagy 1/2 kk szárított),
2 kk friss zsálya (vagy 1/2 kk szárított),
1/2 kk szárított menta,
1 ek friss petrezselyemzöld,
(1 kk élesztőkivonat 1 kk forró vízzel vagy 2 kk szójaszósszal elkeverve)
1 kk frissen facsart citromlé,
só, bors

A dióféléket egy serpenyőben szárazon megpirítjuk, lehűtjük (ne a serpenyőben, mert ott megéghet!), majd finomra daráljuk - de még ne váljék masszává. A zöldfűszereket finomra vágjuk, a sajtot durvára reszeljük, a sütőt beizzítjuk 180 fokra. Egy gyümölcskenyérformát kivajazunk, plusz kibéleljük sütőpapírral is. Nekem ezzel nem szokott szerencsém lenni (=középen nem sül át), ezért inkább egy 6 adagos -muffintepsihez hasonló- kuglófformával próbálkoztam. Az összes hozzávalót elkeverjük egy méretes  tálban, majd a sütőedénybe adagoljuk. 50-60 percig sütjük. (Még így is kissé lágy maradt alul-belül, sajna.)

Olajban pirított kakukkfüves répával és lilahagymás lilakáposztával tálaltam.

eredetileg Mrs. Myrtleberry receptje, én a Doctor's Review oldalán olvastam

soba tészta szójababbal és sült tofuval

hozzávalók az öntethez:
3 ek (45 ml) mirin,
2 tk (20 ml) tamari [szójaszósz],
2 ek (30 ml) narancslé*,
1 db chili

egyéb hozzávalók (4 adag):
olaj,
250 g tofu*,
140 g 'soba' tészta [hajdinatészta],
300 g szójabab,
4 szál újhagyma,
1-2 db feketeretek* (eredeti receptben: 1 db uborka),
300 g mungóbab- vagy szójacsíra,
1 tk (10 ml) pirított szezámolaj,
korianderlevelek

Az öntet alapanyagait kis láboskában 30 másodpercig forraljuk, majd félretesszük. Kevés olajjal bekenjük a vastag szeletekre vágott tofut, sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben vagy grill alatt mindkét oldalát megsütjük. A soba tésztát a zacskóján szereplő, előírás szerinti idő  alatt megfőzzük (nekem öt perc volt, de szerintem kevesebb is elég lett volna....), hideg vízzel leöblítjük. Két percre a szójababot is forró vízbe tesszük, majd ezt is lehűtjük. (Az eredeti receptben az szerepel, hogy a tészta főzési idejének utolsó két percében tegyük mellé a szójababot, de ez a főzővizet lehűtheti, ezáltal a tészta elázhat.) Összekeverjük a tésztát és a babot, hozzáadjuk a vékony karikákra vágott újhagymát, a felcsíkozott retket/uborkát és némi csírát. Meglocsoljuk a szezámolajjal és a meleg öntettel. Tálaláskor rátesszük a grillezett tofut és megszórjuk korianderlevelekkel és chili karikákkal.

GoodFood recept alapján készült

keles-kölesleves

hozzávalók (6-8 adag):
olaj,
1 fej (90 g) hagyma*,
2 szál (160 g) szárzeller*,
4 szál (300 g) répa*,
1 szál (50 g) petrezselyemgyökér*,
2 kis fej (270 g) leveles kel*,
150 g köles*,
20 g gyömbér,
(pirospaprika,)
tárkony,
só, bors,
150 g tejföl*,
fél citrom leve*

Minden zöldséget felaprítunk. Először a hagyma-szárzeller-répa hármast pirítjuk meg olajon, majd a többi zöldség és fűszerféleség is mehet utána. Kevés párolás után hozzáadjuk a kölest, felöntjük vízzel, és felforralás után kis lángon addig főzzük, míg a köles és a zöldségek meg nem puhulnak. Ekkor tejföllel behabarjuk, kevés citromlével meglocsoljuk, megesszük.

Zizi receptje után készült

narancsos-fahéjas gerslis palacsinta

hozzávalók a töltelékhez:
200 g gersli*,
50 g vaj*,
2 tojás sárgája*,
200 ml tej*,
1 db narancs héja és leve*,
cukor* - ízlés szerint,
2 ek liszt*,
300 ml tejszín,
fahéj

hozzávalók a palacsintákhoz (15 db, 20 cm átmérőjű):
250 g liszt*,
2 egész tojás + a két maradék tojásfehérje*,
300 ml tej*,
250 ml szóda,
csipet só,
olaj a sütéshez

A gerslit cukros vízben puhára főzzük, leöblítjük, lecsöpögtetjük. Vajjal, tojássárgákkal és tejjel elkeverve lassú tűzön főzni kezdjük. Amikor felforrt, hozzáadjuk a lisztet és a tejszínt, belereszeljük a narancs héját, belefacsarjuk a levét, cukorral ízesítjük, majd puding sűrűségűre főzzük. A végén megszórjuk fahéjjal. (Az eredeti recepten felül én még egy narancs levét és némi citromlevet is kevertem hozzá.) Szokásos módon sütött palacsintákba töltjük.

Bodrogi Eszter receptje a 'fűszer és lélek - zsidó konyha itt és most' című könyvből