2011. június 8., szerda

kecskesajtos zöldbabterrine

hozzávalók (6 adag):
(600-)800 g ceruzabab*,
100 g zöldfűszeres kecskesajt,
250 g mascarpone,
6 db nagy mángoldlevél*,
só, bors

1 fej jégsaláta*,
500 g répa*,
60 ml olívaolaj,
20 ml citromlé,
1 tk magos mustár,


A zöldbabot megmosom, végeit levágom. Két adagban, sós vízben 6-7 percig főzöm, majd jéghideg vízben rögtön lehűtöm (blansírozom). A kecskesajtot elkeverem a mascarponéval, kevés sóval. Egy gyümölcskenyér vagy terrine formát hosszában kibélelek folpackkal, egy másikat pedig keresztben megkenek kevés kecskesajtkrémmel, a forma aljának szélességében (nem könnyű, de nagyjából elég). Belerakom a formába, egy réteg zöldbabot teszek rá, újra kenem - és ezt a rétegezést folytatom minél szorosabban, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Kanál hátával lehet kicsit tömöríteni. Ha kész, ráhajtom a folpackot jobbról-balról, aztán hosszában is. Ekkor még egyszer megnyomorgatom -ezúttal kézzel-, ha szükséges, hosszirányban is lehet a forma egyik végéhez igazítani, a lényeg, hogy jó tömör legyen (a képen látható példány jobb alsó sarkában levő sűrűség lenne a cél). Néhány órára hűtőbe teszem keményedni.
A mángoldról levágom a levélnyelet, a leveleket 30 másodpercig blansírozom (forró víz, jeges víz), majd kiterítem lecsöpögni. Konyhai papírtörlővel is lehet óvatosan szárítani. Ha ezzel megvagyok, kicsomagolom a kecskesajtot babot a folpackból, veszek egy tisztát, átfedéssel ráfektetem a mángold leveleket, arra a terrine-t (a majdani teteje alulra kerüljön) és a folpack segítségével két oldalról ráhajtom a leveleket. Újabb szoros visszacsomagolás után még egy kis hűtés következik.
Éles késsel szeletelem, zöldsalátához tálalom.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...