tésztához:
125 g vaj*,
80 g cukor,
1 db egész tojás*,
250 g finomliszt*,
töltelékhez:
5 citrom* héja és leve (160 ml),
180 g cukor*,
4 db egész tojás*,
200 g vaj*(szobahőmérsékletű)
A tésztához a vajat a cukorral kikeverem, beledolgozom a tojást, végül a liszttel összegyúrom. 2 órára folpackba csomagolva hűtőben teszem. Vékonyan lisztezett felületen kinyújtom, kivehető aljú, fém piteformában babbal 180
fokon elő- (20 perc), majd készre sütöm (további 10 perc). Sütőpapírt a tészta alá nem, csak a babok alá tettem. Hagyom kihűlni.
A
töltelékhez a citromok héját lereszelem, cukorral elkeverem. Kézi habverővel egyesével hozzáadom a tojásokat, majd hozzákeverem a citromlevet. Gőzfürdő felett folyamatosan kevergetve besűrítem (82 C fokig melegítve). A
sűrűsödés pillanatában lekapom a tűzről, másik edénybe öntöm, lehűtöm.
Amikor langyos (60 C fokot eléri), hozzákeverem a felkockázott vajat. A
kihűlt krémmel megtöltött pitét hűtőszekrényben szilárdítom.
