isler

hozzávalók (36 db):
200 g finomliszt*,
100 g darált dió*,
50 g porcukor,
1 csipet só,
200 g vaj*

ribizli- vagy szilvalekvár

100 g étcsokoládé*,
20 g vaj*

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrom, majd minimum egy órára hűtőbe teszem. Vékonyan meglisztezett felületen 3 mm vastagra nyújtom, 35 mm-es kiszúróval köröket vágok ki belőle, amiket 180 fokra előmelegített sütőben 10(-12) perc alatt világosra sütök. (Amennyiben egymás után több tepsivel sütök, a későbbieknek rövidebb idő is elegendő lehet!) Kihűlés után megkenem lekvárral, összeragasztom egy másikkal, a tetejét megkenem olvaszott csokoládéval. A tészta leeső részeit összegyúrva lefagyasztom későbbi újrahasznosítás céljából.

tonhalas krumpli pestoval

hozzávalók (4 adag):
1 fej (130 g) hagyma*,
1000 g krumpli*,
1 doboz tonhal,
100 g pesto,
bazsalikom,
fenyőmag,
paradicsom

kukoricás rakott köles

hozzávalók (4 adag):
250 g köles*,
250 g túró*,
3 cső kukorica*,
3 db répa* - reszelve,
kis fej kelkáposzta* - vékony csíkokra vágva,
1 db cukkini*,
2 tojás*,
marokkói fűszerkeverék, só

100 g sajt,
20 g saláta-magkeverék

A kölest 700 ml sós vízben megfőzöm, utána elkeverem a többi hozzávalóval. Vékonyan kiolajozott tepsibe simítom, tetejét megszórom reszelt sajttal és magokkal. 200 fokos sütőben 30 percig sütöm.

mogyoróvajas brokkoli

hozzávalók (4 adag):
600 g brokkoli*,
3 ek olaj,
1 fej (140 g) hagyma*,
3-4 gerezd fokhagyma*,
szójaszósz,
100 g mogyoróvaj (crunchy),
20 g szezámmag

200 g árpa*

A brokkolit kis rózsákra bontom, a szárát apró kockákra vágom, a leveleit félreteszem. Wokban felhevítem az olajat, nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítom a nagyobb cikkelyekre vágott hagymát, a vékonyra szeletelt fokhagymagerezdeket és a felkockázott brokkoliszárat. Pár perc múlva hozzáadom a brokkolirózsákat és a szójaszószt is. A brokkolit megpárolom, szükség esetén kis vizet öntök alá. Amikor megpuhult, belekeverem a leveleket és a mogyoróvajat is. A tetejére száraz serpenyőben világosra pirított szezámmagot szórok.

sütőtökös-zöldborsós rizottó

hozzávalók (4 adag):
1 kis (650 g) sütőtök*,
só, bors,
olívaolaj,

30 g vaj vagy olívaolaj,
1 fej (140 g) hagyma*,
320 g rizs, (carnaroli, vialone nano, arborio),

1100 ml zöldségalaplé* (dm/Alnatura kockából),

200 g zöldborsó*,

só, bors,

50 g vaj*,

50 g grana padano

Vajon (vagy olajon) a hagymát megdinsztelem, rizst is kicsit sütöm, rádobom a sütőben  (200 fokon, 30 perc alatt) elősütött sütőtökkockákat is.  A tököt a fakanállal szétnyomkodom, a rizzsel elkeverem. A zöldséglevet merőkanalanként hozzáadva, állandóan kevergetés mellett, közepes lángon elkészítem a rizottót. A fűszerezés kiigazítása után, a tűzről levéve hozzákeverem a vajat és a reszelt sajtot is.

sütőtök krémleves

hozzávalók (2 adag):
olaj,
1 kis fej (30 g) hagyma*,
600 g sütőtök*,
(+1-2 szál répa*),
1 gerezd fokhagyma*,
őrölt koriander,
római kömény,
só, bors,
500 ml víz,
1 kis pohár (150 g) tejföl*

tökmagolaj,
tökmag

A hagymát olajon megpárolom, majd rádobom a kockára vágott tököt is. Fűszerezem, kevés párolás után felöntöm vízzel, felforralom, majd lassú tűzön puhára főzöm. Leturmixolom, lassanként adagolva a tejfölhöz keverem. Tálaláskor a tetejére tökmagolajat csurgatok és/vagy pirított tökmagot szórok.

kelkáposztás zabfasírt paszternákpürével

zabfasírt (28 db):

3 ek (45 ml) olaj,

1 szál (200 g) póréhagyma*,

350 g kelkáposzta*,

borsikafű,

só, bors,

250 g zöldséges zabfasírt por,

200 ml víz

olaj a sütéshez

paszternákpüré (3 adag):

500(-550) g paszternák*,

250 g krumpli*,

100 ml zabtejszín*,

szerecsendió,

só

A póréhagymát és a kelkáposztát olajon megpárolom, sózom, borsozom, a borsikafüvet csak a végén keverem bele (különben megkeseredik). Amikor langyosra hűlt, összekeverem a zabfasírt porral, vízzel. 30 percig pihentetem, majd kis pogácsákat formázok, olajban kisütöm.

A paszternákot és a krumplit feldarabolom, sós vízben puhára főzöm, összetöröm, zabtejszínnel elkeverem, szerecsendiót reszelek bele.

moussaka 2.0 rozspehellyel

hozzávalók (6 adag):
5 db (1500 g) padlizsán*,
1200 g krumpli*,
50-100 ml olaj,
1 fej (170 g) hagyma*,
5 gerezd (13 g) fokhagyma*,
1 doboz (nettó 400 g) paradicsomkonzerv,
kakukkfű,
fahéj,
só, bors,
60 g rozspehely*,
200 ml rizstejszín*,
100 g dió*

korábbihoz hasonlóan készült

sült cékla, sütőtök

hozzávalók (3 adag):
750 g sütőtök*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
őrölt koriander,
római kömény,
só, bors

900 g cékla*,
2 gerezd fokhagyma*,
2 ek (30 ml) olívaolaj,
balzsamecet,
majoranna,
só, bors

150 g köles*

A sütőtököt meghámozom, kimagozom, kisebb gerezdekre vágom. Egy nagyobb (kb. 40x60 cm) darab sütőpapír egyik felére halmozom, megszórom a fűszerekkel, meglocsolom olívaolajjal, összeforgatom, majd ráhajtom a sütőpapír üres felét, és a hajtástól indulva a papír szélét mindig ugyanabba az irányba hajtogatva összesodrom, ezzel a "zacskót" lezárom.

A céklát hámozás nélkül, csak a farkincáit és a levelek töve körüli durvább részeket levágva, a fentihez hasonlóan alufóliába csomagolom (a sütőpapírt a céklalé eláztatná).

A zöldségeket 200 fokos sütőben 60 percig sütöm. A sütőtökkel további teendő nincs, a céklát (miután langyosra hűlt) meghámozom, kisebb darabokra vágom, tálba teszem. Fűszerezem, meglocsolom olajjal, balzsamecettel és összekeverem.

Főtt kölessel tálalom, a céklára tejföl is kerülhet.

gerslis rakott vajbab

hozzávalók (6 adag):
200 g árpa*,
650 g vajbab*,
3 tojás*,
150 g tejföl*,
200 g juhgomolya*,
borsikafű,
só, bors

A gerslit és a babot sós vízben előfőzöm (külön-külön). A tojásokat a tejföllel elkeverem, fűszerekkel ízesítem. A gerslit és a babot összeforgatom, kiolajozott tepsibe teszem, meglocsolom a tojásos keverékkel, a tetejére reszelt gomolyát szórok. 200 fokos sütőben, 30 percig sütöm.

padlizsán korma

hozzávalók (5-6 adag):
50 g vaj*,
7 gerezd (20 g) fokhagyma*,
1 nagy fej (180 g) hagyma*,
2 szál (85 g) szárzeller*,
1 szál (40 g) petrezselyemgyökér*,
2 szál (120 g) répa*,
8 db (110 g) okra*,
25 g gyömbér* - reszelve,
1 tk garam masala,
1 tk 'korma curry' fűszerkeverék,
1 kk római kömény,
1 kk őrölt koriander,
5 szem kardamom,
só, bors,
100 g kesudió*,
500 ml kókusztej,
3 db (900 g) padlizsán* - elősütve,
200 ml víz

300 g barnarizs*

Nagy, felforrósított serpenyőben a vajon megpárolom az apróra vágott zöldségeket (fokhagyma, hagyma, zsárzeller, petrezselyem, répa, okra) és a fűszereket. Hozzáadom a kesudiót és a nagy kockákra vágott padlizsánt, felöntöm kókusztejjel, néhány percig rotyogtatom, ha túlságosan besűrűsödne, vizet öntök alá. Körítésnek barnarizst adok mellé.

szilvás-marcipános süti

hozzávalók:
100 g marcipán*,
40 g barna nádcukor*,
2 nagy tojás*,
150 g tejföl,
100 g puha vaj*,
50 g búzadara*,
100 g finomliszt*,
100 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
1 tk sütőpor,
1 csipet só,
600 g szilva*,
20 g cukor,
fahéj

A marcipánt, a cukrot, a tojásokat, a tejfölt és a vajat összedolgozom, majd hozzákeverem a sütőporral, sóval elkevert lisztet és a darát is. Kivajazott tepsibe simítottam, a tetejét megraktam negyedelt szilvákkal, meghintettem fahéjas cukorral, 180 fokos sütőben 60 percig sütöttem.

Cserke receptje alapján

zöldfűszeres túrógombóc sültpaprika mártással

hozzávalók (16 db):
250 g túró*,
80 g zabdara* (vagy búzadara*),
1 tojás*,
majoranna,
snidling,
só

150 g olajban eltett sült paprika,
100 ml zabtejszín*

A gombóc hozzávalóit összedolgozom, egy óráig pihentetem, majd diónyi gömböket formázok és azokat sós vízben kifőzöm. Az öntethez a sült paprikát és a zabtejszínt botmixerrel elkeverem.

padlizsánkrém fehér majonézzel

hozzávalók:
3 db (900 g) padlizsán*,
olívaolaj,

1 gerezd fokhagyma*,
50 ml tej*,
25 ml olívaolaj,
75 ml napraforgó+kukoricacsíra olaj,
só, bors

A padlizsánokat félbevágva, vágott felükkel lefelé olajozott sütőpapírra fektetve (domborulatok megszurkálva) 200 fokos sütőben 50 percig sütöttem. A tejből és olívaolajból Mamma útmutatása szerint fokhagymával ízesített fehér majonézt készítettem, amit a megsült, pépesített padlizsánok húsával elkevertem.

salsa verde

hozzávalók:
4-5 szardella,
50 ml tej*,
3 gerezd fokhagyma*,
só,
1 kk mustár,
1 ek (15 ml) fehér borecet (vagy citromlé),
1 ek kapribogyó,
1 csokor petrezselyem*,
1 csokor bazsalikom*,
200 ml olívaolaj

A petrezselymet és a bazsalikomot apróra vágom, a szardellákat rövid időre tejbe áztatom, a fokhagymagerezdeket durva szemű sóval mozsárban összetöröm, majd a lecsöpögtetett szardellákat is mellé teszem és megdolgozom. Hozzákeverem a mustárt, az ecetet, a kapribogyót és a zöldfűszereket. Végül lassan csurgatva hozzáadagolom az olívaolajat is.

(forrás: A bűvös szakács - Hét főfű)

swiss pepperballs

hozzávalók (30 db):
75 g dió* (eredetileg mandula*) - darálva,
2 nagy tojás*,
150 g barna nádcukor*,
30 g kandírozott citromhéj,
1 kk fahéj,
1 kk 'quatre épices' fűszerkeverék (fehérbors+szerecsendió+szegfűszeg+gyömbér),
250 g finomliszt*,
1 kk sütőpor

100 g porcukor*,
néhány csepp citromlé

A tojást a cukorral kissé felverem, hozzákeverem a darált diót, az apróra vágott citromhéjat, a fűszereket, végül a sütőporral elkevert lisztet is. Összegyúrom, majd diónyi gombócokat formázok belőle. 200 fokos sütőben 20 percig sütöttem. A sütés ideje alatt a porcukorhoz apránként adagolva citromlevet keverek, amivel az elkészült forró kekszeket beecsetelem.

François-Xavier receptje

zöldbabsaláta sült camemberttel

hozzávalók (2 adag):
100 g zöldbab*,
300 g vajbab*,
100 g hüvelyes-keverék (szójabab, lóbab, zöldborsó),
30 g vaj*,
borsikafű,
citromhéj*,
néhány csepp citromlé,
só, bors

125 g camembert sajt,
2-3 gerezd fokhagyma*,
rozmaring,
bors,
olívaolaj

A megtisztított zöldbabot blansírozom, majd a felforrósított vajban megforgatom, fűszerezem. A camembert sajtot olajjal kikent tálkába teszem, késsel lyukakat fúrok bele, a lyukakba fokhagyma-tüskéket és rozmaringleveleket dugok, mozsárban durvára tört vagy őrölt borssal megszórom, további kevés olajjal megöntözöm, 15 percre 200 fokos sütőbe dugom.

kölessel rakott karfiol

hozzávalók (2 adag):
1 kis fej (500 g) karfiol*,
olívaolaj,
só, bors,

75 g köles*,
150 ml víz,
250 g túró*,
fél csokor petrezselyem*,
szerecsendió,
só

A kölest az enyhén sós vízben addig főzöm, míg a leve el nem fő. Kihűtés után összekeverem a túróval, apróra vágott petrezselyemzölddel, ízlés szerinti sóval. A rózsáira bontott karfiolt olajjal, sóval, borssal összeforgatom, 200 fokos sütőben, sütőpapíron szétteregetve, vágott oldallal lefelé fordítva, 15 percig sütöm. Amikor elkészült, a karfiolokat beleöntöm egy kisebb tepsibe, szerecsendiót reszelek rá, rákenem a köleses túrókrémet, és további 15 percre visszateszem a sütőbe.

rebarbara relish

hozzávalók:
100 g cukor*,
50 ml málnaecet,
50 ml víz,
25 g gyömbér - reszelve,
1 rúd fahéj,
3 szem szegfűszeg,
550 g rebarbara*,
50 g mazsola*

A cukrot az ecettel és a vízzel, valamint a fűszerekkel óvatosan felmelegítem, hogy a cukor felolvadjon. 20 percig állni hagyom, közben megtisztítom és 2 centis darabokra vágom a rebarbarát. A mazsolával együtt a sziruphoz adom, kis lángon 15-20 percig főzöm, amíg sűrűsödni kezd, de a rebarbara még nem esett totál szét.

(forrás: The River Cottage Preserves Handbook - Spring rhubarb relish)

falafel lilakáposztával 2.0

falafel (44 db):
2 ek (30 g) lenmag*,
200 g csicseriborsó - előzetesen beáztatva,
4 ek (60 g) pirított szezámmag*,
2 fej (180 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
1 db (50 g) répa*,
2 cm gyömbér*,
50 g árpapehely,
50 ml olívaolaj,
fél csokor petrezselyemzöld*,
(50 g csicseriborsóliszt),
'ras-el-hanout' fűszerkeverék,
só, bors

Az aprítóban ledarált lenmagot 100 ml vízzel felöntöm, állni hagyom. A csicseriborsót  fél nappal korábban beáztatom, majd szódabikarbónás, sótlan vízben megfőzöm.  A szezámmagot száraz serpenyőben kissé megpirítom. A megfőtt, lecsöpögtetett csicseriborsót ledarálom, majd hozzákeverem az apróra vágott hagymát, fokhagymát és petrezselyemzöldet, a reszelt répát és gyömbért, az árpapelyhet és az olívaolajat. Fűszerezem, és szükség esetén csicseriborsóliszttel sűrítem. A diónyi golyókat 180 fokos sütőben 40-45 percig sütöm.

köret (4 adag):

250 g gersli* - 4 dl sós vízben megfőzve,
3 ek olívaolaj,
2 db (110 g) lilahagyma*,
kis fej (500 g) lila káposzta*,
2 db (220 g) répa*,
50 g mazsola*,
só

A mazsolát forró vízben beáztatom. Külön-külön olívaolajon megpárolom a vékonyan felkarikázott répát, majd a vékony csíkokra vágott káposztát is a hagymával. Amikor elkészültek, összeforgatom őket és belekeverem a mazsolát is.

paradicsomos házisajt

hozzávalók (2 adag):
olívaolaj,
2 gerezd fokhagyma*,
500 g paradicsom*,
150 g paneer*,
koriander,
római kömény,
só, bors

A fokhagymával megfuttatott olajon a fűszerekkel megpárolom a kockára vágott paradicsomot. Amikor kezd a leve elfőni, hozzákeverem a paneer-t, majd néhány percig tovább főzöm.

mángoldos-zöldborsós rizs

hozzávalók:
2 ek (30 ml) olaj,
1 fej (70 g) édeshagyma*,
200 g barnarizs*,
só,
650 ml víz

olívaolaj,
2 gerezd fokhagyma*,
(240-)250 g mángold*,
2 cékla szára és levelei*,
200 g zöldborsó*,
vega-mix,
só, bors

Az apró kockára vágott hagymát olajon megpárolom, majd ráöntöm a rizst, sózom, egy percig a rizst szárazon megpirítom, majd felöntöm vízzel. Forrás után, fedő alatt (kis réssel), legkisebb lángon a vizet lassan elforralom, majd továbbra is lefedve hagyva állni hagyom, hogy a rizs tovább puhuljon.

A mángold és a cékla szárát felaprítom, a leveleket csíkokra vágom. Kevés olívaolajon először a szárakat, majd a borsót, végül a mángoldot megpárolom, végül a rizzsel összekeverem.

paneer (indiai házisajt)

hozzávalók:
2000 ml tej*,
5 ek (75 ml) citromlé,
pici só

A zsíros, lehetőleg házi tejet felforralom, evőkanalanként hozzákanalazom a citromlevet, közben lapos szűrőkanállal óvatosan kavarok egyet-egyet rajta. Az ötödik kanál citrom után a tej megtúrósodik, elválik a sárgászöld savótól. 10 perc pihentetés után a sajtot konyharuhával kibélelt szűrőbe szedem, rétegenként gyengén megsózom. Kihűlés után nehezékkel lenyomatva hűtőben állni hagyom. Sűrű, kiadós sajt lesz belőle. (Apróra vágott zöldfűszerekkel turbózható.)

Hémangi Dászi útmutatásai alapján

kukoricás-kelkáposztás tészta

hozzávalók (1 adag):
olívaolaj,
1 kis fej (60 g) hagyma*,
2 cső kukorica*,
100 g kelkáposzta*,
borsikafű,
só, bors

80 g durumtészta*

Az olajon megpárolom a hagymát, majd a kelkáposztát és a kukoricát is. Sózom-borsozom, az apróra vágott borsikafüvet a végén keverem hozzá.

zöldséges pite

alaptészta hozzávalók (8-12 szelet):

125 g finomliszt*,

125 g teljes kiőrlésű búzaliszt*,
175 g vaj*,

1 tojás* (XL méret),
só

Először a hideg vajat a liszttel és sóval összemorzsolom, aztán belekeverem a tojást is. Néhány órára hűtőbe rakom, majd lisztezett munkalapon kinyújtom, piteformába nyomkodom, lelógó széleket levágom, félreteszem más alkalomra (lefagyasztva).

180 fokos sütőben 25 percig elősütöm (babbal).

töltelék:

2 tojás*,

200 ml tejföl*,
25 g liszt*,

só

olívaolaj,
1 szál (65 g) szárzeller,
1 db (60 g) répa,
1 db (100 g) kápia paprika*,
2 db (380 g) cukkini,
koriander, római kömény,
petrezselyemzöld,
só, bors

50 g 'provolone piccante' sajt

A tojásokat a tejföllel, sóval összehabarom, majd belekeverem a lisztet is. Tetszőleges zöldségeket tetszőleges fűszerekkel pici olajon megpárolok, az elősütött piteformába egyengetem, a krémet ráöntöm, a tetejét reszelt sajttal megszórom. További 20-25 percig sütöm.

moussaka zabpehellyel

hozzávalók (3 adag):
3 db (1100 g) padlizsán*,
800 g krumpli*,
50-100 ml olívaolaj,
250 g paradicsom*,
1 fej lilahagyma*,
3 gerezd fokhagyma*,
kakukkfű,
fahéj,
só, bors,
50 g zabpehely*,
200 ml zabtejszín*,
25 g saláta-magkeverék (napraforgó, tökmag, fenyőmag)

 A padlizsánokat nem hámozom meg, nem sózom be, nem facsarom ki-öblítem le, hanem csak simán 1 cm vastag, a krumplit fél cm vastag karikákra vágva, olívaolajjal meglocsolva-átforgatva, sózva, borsozva 200 fokos sütőben kb. 40-40 perc alatt elősütöm (külön-külön). Kevés olajon a lilahagymát megpárolom, hozzáadom az apró kockákra vágott paradicsomot, fűszerezem, kicsit rotyogtatom, a végén belekeverem a zabpelyhet. A tepsi alján megágyazok a krumplival, ráöntöm a zabpelyhes-paradicsomos keveréket, lefedem a padlizsánszeletekkel, besamell helyett zabtejszínnel meglocsolom, magkeverékkel megszórom, 200 fokos sütőben 20 percig sütöm.

lasagne rozstésztával

tésztalapok:
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt*,
200 g finomliszt*,
3 tojás*,
só

A hozzávalók alapos összegyúrása után tésztanyújtó géppel vékony lapokat készítetek. A 4 adagos lasagnehoz kb. a felét kifőzöm, másik felét ruhaszárítóra akasztva megszárítom, félreteszem.

töltelék:
olívaolaj,
1 fej (100 g) hagyma*,
4 gerezd fokhagyma*,
(120-)200 g fagyasztott, leveles spenót*,
só, bors,
szerecsendió,
250 g túró*,
5 db (500 g) paradicsom*,
1 db (120 g) cukkini*,
200 g lágy sajt,
kakukkfű, bazsalikom,
só, bors

Olívaolajon a hagymát megdinsztelem, majd a spenótot megpárolom rajta, a levét elforralom, fokhagymával, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem. Amikor langyosra hűlt, hozzákeverem a túrót. A cukkinit krumplihámozóval vékony szeletekre vágom. Kiolajozott hőálló edényben egymásra rétegezem a tésztalapokat és a töltelékeket (spenótos túró, illetve cukkini+paradicsom+fűszerek+sajt váltakozva), a tetejére sajtot szórok, 200 fokos sütőben 25 percig sütöm.

cukkinis-zöldbabos kölespite

tészta:
150 g köles* - megfőzve,
75 g vaj*,
1 tojás*,
100 g finomliszt* 

töltelék:
olívaolaj,
70 g zöldbab*,
1 zöld (110 g) kápiapaprika*,

1 db (180 g) cukkini*,

500 g túró*,
1 tojás*,
snidling, petrezselyemzöld*,
só, bors

mungóbabcsíraleves 2.0

hozzávalók (1,8 liter):

100 g mungóbab* - beáztatva, csíráztatva,

3 ek (50 ml) olívaolaj,

fél fej (50 g) édeshagyma*,
3 szál újhagyma,

4 gerezd fokhagyma*,
1 szál (100 g) zellerszár,
1 db (40 g) petrezselyemgyökér*,

2 db (135 g)répa*,

1 piros (85 g) + 1 zöld (110 g) kápiapaprika*,

1 db (180 g) cukkini*,

2 cm gyömbér,

1 kk garam masala,

1 kk őrölt római kömény,

1 kk tört mustármag,
1 kk 'korma curry' fűszerkeverék,

só, bors,

400+165 ml kókusztej,
500 ml víz,

petrezselyemzöld*

A mungóbabot több napig csíráztatom, annyi vízben, amennyi ellepi. Naponta (akár kétszer is) leöblítem, a vizét kicserélem. Addig csíráztatom, amíg úgy meg nem dagad, hogy bő vízben a zöld héjak nagy része leönthető, leöblíthető nem lesz (nyáron két nap, télen több).

Olajon a zöldségeket a cukkini kivételével megpárolom, fűszerezem, hozzáadom a csírát, felöntöm kókusztejjel és vízzel. Kis lángon főzöm, amíg a mungóbab közel meg nem puhul, ekkor hozzáadom a cukkinit is, majd készre főzöm. Apróra vágott petrezselymet keverek bele, csiliszálakkal díszítem.

Sajtkukac Niki kókusztejes mungóbablevese alapján